Les meuniers (Lactarius) sont l'un des champignons les plus appréciés de nos forêts. Ils appartiennent à cette famille de Syroezhkov et se distinguent par une structure lamellaire. Le nom signifie littéralement «ceux qui donnent du lait». Cela est dû au fait que la pulpe contient du jus, qui est sécrété lorsque le fœtus est endommagé et ressemble au lait.
Les individus trop mûrs (ainsi que les champignons pendant une sécheresse prolongée) peuvent ne pas avoir du tout ce jus. En Europe, le nombre écrasant de laitiers est classé comme des représentants non comestibles et même toxiques du monde des champignons. En Russie, les champignons laiteux sont considérés comme comestibles sous condition, mais ils sont activement consommés en raison de leur sécurité - une description détaillée et des photos leur permettent d'être facilement identifiés dans la forêt.
Caractéristiques du champignon laiteux
Chapeau
Le diamètre moyen de la calotte lactique atteint 8 cm, mais il existe des spécimens avec des bouchons jusqu'à 30 à 40 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, le bord du capuchon jouxte la tige, il se redresse progressivement pour prendre une forme plate, plate concave ou en forme d'entonnoir. Parfois, un tubercule est exprimé au centre. Le bord est uniforme, moins souvent ondulé. La couleur des bouchons dans différents types d'asclépiades varie du blanc, gris, jaune, orange, marron au bleu, violet, rose et même noir olive. La couleur peut également changer avec l'âge du champignon. La surface de la coiffe est également variable: de lisse ou veloutée à squameuse ou pubescente.
Pulpe
La pulpe fraîche du lactarius a un goût piquant, piquant, ou, au contraire, fraîche ou légèrement épicée, parfois sucrée. La couleur de la chair est généralement blanche avec une teinte brune, grise, fauve ou crème. La pulpe change de couleur à la coupe et avec l'âge. Son odeur est faible et vague, parfois absente, spécifique uniquement à certaines espèces.
Jambe
La jambe est cylindrique, se rétrécit ou se dilate vers la base, la forme est en forme de club ou gonflée; la couleur correspond au chapeau. Diamètre des pattes 1,5-2 cm, hauteur 5-8 cm La surface est sèche et lisse, parfois collante ou visqueuse. Peu à peu, la jambe devient spongieuse et creuse.
Composition chimique
Le smoothie est composé à 90% d'eau, qui s'évapore pendant la cuisson. De plus, la composition de l'acide lactique contient des protéines concentrées dans les bouchons. Trouvé la présence des acides aminés les plus importants: leucine, tyrosine, histidine, arginine.
Le saviez-vous? Pendant la période de croissance, le chapeau de champignon peut percer le marbre et le granit. Si elle ne parvient pas à traverser les minéraux, la micelle surmontera les obstacles.
La composition du champignon comprend des vitamines du groupe B, PP, D, en petites quantités - A et C. Dans le lisse, il y a une forte concentration de phosphore et de potassium. On y trouve du cuivre, du zinc et du manganèse.
Miller, comme tout champignon, contient de la chitine. Cette substance est difficile à absorber par le corps humain, il n'est donc pas recommandé d'abuser de grandes portions du smoothie.
Les substances aromatiques rehaussent le goût du champignon et les pigments déterminent sa couleur.
Laitier comestible
En Europe, les champignons laiteux sont considérés comme des champignons non comestibles ou vénéneux. Dans les pays slaves, ils sont classés comme comestibles sous condition, consommés sous forme salée ou marinée.
Dans le processus de salage et de marinage, la fermentation a lieu dans le pot à lait et il obtient un goût aigre caractéristique, qui est apprécié dans les cornichons russes.Étant donné que le lactarius est un champignon charnu, après ébullition préliminaire, il est utilisé pour préparer divers plats. L'amertume du laitier disparaît après le traitement thermique, les champignons bien frits ont un arrière-goût piquant épicé, légèrement amer. En Finlande, les laitiers cuisinent en rôtissant au feu ou au gril.
Propriétés utiles, applications médicales et restrictions d'utilisation
Les champignons laiteux sont utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle pour le traitement des plaies purulentes, des maladies rénales et d'autres maladies. La plupart des espèces ont des effets anti-tumoraux et antibactériens. Le fruit contient des vitamines qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux et empêchent le développement de la sclérose.
Lactose
Les médicaments à base de champignons laitiers aident à faire face aux calculs rénaux. Le champignon de lait bleu contient un antibiotique naturel qui a un effet néfaste sur les staphylocoques. Dans certains fruits, les scientifiques ont découvert la lactariovioline, un antibiotique qui aide à détruire les agents pathogènes de la tuberculose.
La plupart des champignons de ce genre sont des fruits comestibles conditionnellement, ils doivent donc être traités thermiquement avant d'être consommés. Vous ne pouvez pas récolter à proximité des autoroutes, des usines et des usines, il est préférable de le faire dans des zones écologiquement propres. Il n'est pas conseillé de manger ces fruits pour les maladies gastro-intestinales, la grossesse et l'allaitement.
Recettes et fonctionnalités de cuisson
Les champignons de ce type peuvent être frits, bouillis et marinés, mais sous cette forme, leur goût est atténué. Les trayeurs salés et fermentés se caractérisent par leur bon goût. Les Ryzhiks ne nécessitent pas de trempage prolongé, mais les bitters, les champignons de lait et les vagues doivent être trempés pendant un moment dans de l'eau froide.
Voici quelques délicieuses recettes:
- Si le panier est rempli de champignons, c'est une excellente raison de faire plaisir à vos proches avec des champignons frits. La récolte est lavée et débarrassée des débris forestiers. Chaque copie est coupée en 5-7 morceaux et disposée dans une casserole préchauffée avec de l'huile de tournesol.
Champignons frits
Le feu doit être moyen pour que l'eau de la masse de champignons s'évapore plus rapidement. Une fois l'eau bouillie, baisser le feu et faire frire environ 15 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter l'oignon finement haché, le sel et le faire frire pendant environ cinq minutes supplémentaires. - Pour préparer de délicieux champignons coréens, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- lait (tous les champignons amers);
- sauce soja;
- vinaigre de table;
- ail frais;
- piment;
- coriandre moulue.
Miller en coréen
du sucre;
Les fruits sont pré-bouillis 2 à 3 fois pendant 30 minutes, en changeant à chaque fois l'eau. Il est souhaitable qu'ils conservent un goût légèrement amer, ce qui donnera au plat un piquant particulier. Les fruits bouillis sont assaisonnés de sauce soja, du sucre et un peu de vinaigre sont ajoutés. La masse résultante est soigneusement mélangée avec l'ajout des épices nécessaires. Le plat fini doit être infusé pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Types de champignons laiteux
Le lait le plus vif (Lactárius acérrimus)
Champignon comestible sous condition.
Le capuchon mesure 2 à 10 cm de diamètre, bord lisse et ondulé. La peau est humide, nue, lisse, chamoisée, foncée au centre, avec des zones concentriques. La jambe mesure jusqu'à 10 cm de haut, 1,5 cm de diamètre, cylindrique, creuse, dure, nue, lisse, plus légère que le bonnet. La pulpe est dense, blanche, épicée, l'odeur n'est pas prononcée. Le jus laiteux est blanc, ne change pas dans l'air.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Champignon comestible sous condition, utilisé salé. Avant la cuisson, faites tremper ou bouillir pendant une longue période.
Le chapeau mesure 3-7 cm de diamètre, la forme est convexe, puis prostrée, la surface est bosselée, sèche, veloutée, le bord est ondulé. La couleur est gris brunâtre.La jambe mesure 3 à 5 cm de hauteur, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, se rétrécissant vers la base, dense, veloutée, crème grisâtre. La pulpe est blanche, dense, rouge sur la coupe, le goût est piquant, il n'y a pas d'odeur. La sève laiteuse est abondante, épaisse, blanche, dans l'air elle devient corail brillant.
Le champignon pousse en petits groupes dans les feuillus à feuilles caduques, parfois dans les forêts mixtes d'Eurasie. La saison s'étend de juillet à septembre.
Miller alpin (Lactarius alpínus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3-6 cm de diamètre, chez un jeune champignon, il est convexe, le bord est retroussé, puis déprimé avec un tubercule au centre et un bord ondulé. La peau est sèche, squameuse, ocre. La jambe mesure 2-4 cm de hauteur, jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, la couleur correspond au bonnet. La pulpe est dense, blanche, le goût est piquant, il n'y a pas d'odeur. Le jus laiteux est blanc, ne change pas dans l'air.
Pousse dans les bois, en groupes, en Eurasie, en Amérique du Nord. Porte des fruits en août.
Thyroïde Miller (Lactarius aspídeus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3-8 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est convexe, le bord est pubescent, puis déprimé avec un bord lisse. La peau est visqueuse, jaunâtre, avec des taches violettes. La jambe mesure 3 à 5 cm de haut, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, cylindrique, solide, creuse, visqueuse, la couleur correspond au bonnet. La pulpe est blanche, dense, fraîche, l'odeur n'est pas prononcée. La sève laiteuse est blanche, elle devient violette dans l'air.
Pousse en groupes dans les feuillus et en mélange avec les forêts de bouleaux d'Eurasie, en Amérique du Nord. La saison dure d'août à septembre.
Orange-buffy laiteux (Lactarius aurantiacoochráceus)
Champignon comestible sous condition.
Le capuchon est de 8 à 10 cm de diamètre, épais, déprimé, bord replié, frangé. La peau est collante, lisse, glabre, de couleur orange-ocre, avec des zones concentriques. Pied 6-10 cm de hauteur, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique, lisse, sec, creux, couleur ocre clair. La pulpe est de couleur ocre clair, dense, le goût est piquant, l'odeur n'est pas prononcée. La sève laiteuse est blanche et ne change pas à l'air.
Pousse en petits groupes dans les forêts mixtes d'Eurasie en septembre.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Champignon comestible sous condition.
Le diamètre du capuchon est de 3 à 9 cm, la forme est plate ou enfoncée avec un tubercule, le bord est lisse. La peau est sèche, veloutée, brune ou sableuse. La jambe mesure 3-7 cm de haut, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, cylindrique, dure, nue, de la couleur d'un bonnet. La pulpe est blanche, dense, fraîche, il n'y a pas d'odeur. La sève laiteuse est blanche, devient rose dans l'air.
Distribué dans les forêts de feuillus et mixtes d'Eurasie. Pousse en grands groupes d'août à septembre.
Le meunier de Bertillon (Lactárius bertillónii)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 13-18 cm de diamètre, plat, avec un bord replié. La surface est sèche, pubescente, de couleur blanche ou crème, plus tard avec des taches brunes. La pulpe est charnue, dure, de couleur blanche, le goût est piquant, l'odeur est aigre-fruitée, désagréable. La sève laiteuse est blanche ou crémeuse. La jambe est cylindrique, se rétrécit vers le bas, 3-7 cm de hauteur, 2-4 cm de diamètre, solide. La surface est nue, blanche.
Pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie.
Camphre laiteux (Lactárius camphorátus)
Champignon comestible sous condition.
Le capuchon mesure 3-6 cm de diamètre, chez un jeune champignon, il est convexe, le bord est plié, puis prostré ou déprimé, le bord est côtelé. La couleur du bonnet est brun rougeâtre, la surface est lisse, mate. La jambe mesure environ 0,6 cm d'épaisseur, 3 à 5 cm de hauteur, cylindrique, mince, de couleur comme un bonnet. La pulpe est friable, cassante, de couleur brun rougeâtre, l'odeur est désagréable, le camphre, le goût est insipide ou sucré. Le jus laiteux est abondant, blanchâtre, ne change pas à l'air.
Pousse dans les forêts de conifères, mixtes et feuillus de la zone tempérée d'Eurasie et d'Amérique du Nord. La saison s'étend d'août à septembre.
Miller zoné (Lactárius circellátus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3-8 cm de diamètre, plat, puis enfoncé, finement charnu, bord ondulé. La peau est collante, grise, avec des cercles concentriques. La jambe mesure 4 à 8 cm de haut et 0,7 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, creuse, dure, de couleur brune. La pulpe est blanche, dense, l'odeur n'est pas prononcée, le goût est épicé. Le jus laiteux est blanc.
Réparti dans les forêts mixtes et feuillues, pousse en petits groupes en Eurasie et en Amérique du Nord.
Lacté brunâtre (Lactárius fuliginósus)
Champignon comestible sous condition.
Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est convexe, plus tard en forme d'entonnoir, le bord est plié. La couleur du bonnet est brun foncé ou chocolat, la surface est sèche, veloutée. La jambe mesure 4-10 cm de haut, 1-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, veloutée, légère. La chair est blanchâtre, rosâtre à la coupe, dense, fragile. L'odeur est faible, fruitée, le goût est vif. Le jus laiteux est épais, blanc, vire au rose dans l'air.
Forme des mycorhizes avec le chêne, le hêtre. Distribué dans les forêts de feuillus d'Europe. La fructification commence en juillet et dure jusqu'à la mi-septembre.
Meunier parfumé (Lactárius glyciósmus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3-6 cm de diamètre, la forme est convexe, puis aplatie, le bord est retroussé, la couleur est gris chair. La surface est sèche, pubescente. La jambe est de 0,5 à 1 cm de diamètre, haute, lisse, lâche, légère. La pulpe est blanche, fraîche, arôme de noix de coco. Le jus laiteux est blanc et ne change pas à l'air.
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, d'août à octobre.
Hygrophoroïde laiteux (Lactarius hygrophoroídes)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 4-8 cm de diamètre, sec, convexe, plat ou enfoncé dans le vieux champignon, brun orangé. Jambe de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur, 3-7 cm de hauteur, de couleur brun-orange. La pulpe est cassante, blanche.
Pousse dans les forêts, à côté des chênes.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Champignon comestible sous condition, commun en Amérique du Nord et centrale, en Asie.
Le diamètre du capuchon est de 5 à 15 cm, la couleur est bleue, la forme est convexe, devenant progressivement déprimée. Le bord est relevé. La surface est collante. La jambe mesure 2-6 cm de haut, 1-2,5 cm de diamètre, cylindrique, la couleur correspond au bonnet. La pulpe est claire ou bleuâtre. Le jus laiteux est bleu, âcre, vire au vert dans l'air. Il n'y a pas d'odeur.
Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Champignon comestible sous condition.
La calotte mesure 3-7 cm de diamètre, de forme convexe avec un tubercule et un bord pubescent, puis prostrée. La surface est veloutée, ridée, châtain, brune ou brun noir. La jambe mesure 6-8 cm de haut, 0,5-2 cm d'épaisseur, cylindrique, solide, veloutée, de couleur comme un bonnet. La pulpe est dure, blanche ou jaune pâle, rougit sur la coupure, l'odeur n'est pas prononcée. Le jus laiteux n'est pas caustique, blanc, jaunit à l'air.
Une espèce rare qui pousse dans les forêts de conifères en petits groupes ou individuellement. La saison commence à la mi-août et dure jusqu'à fin septembre.
Lilas Miller (Lactárius lilacínus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 4-8 cm de diamètre, la forme est plate, dans le vieux champignon, il est en forme d'entonnoir. La couleur est rose lilas, la surface est pubescente. Jambe 3-8 cm de haut, 0,8-1,2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, ocre. La chair est de couleur rose blanchâtre, l'odeur du champignon. Le jus laiteux est blanc, abondant, piquant.
Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères, pousse en septembre-octobre.
Miller jaunâtre (Lactárius lutéolus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 2,5 à 8 cm de diamètre, la forme est convexe, plus tard plate, la couleur est blanche ou jaunâtre. La pulpe est blanche, elle vire au brun à l'air, le goût est insipide, l'odeur est désagréable. Le jus laiteux est blanc, ne change pas à l'air, collant, abondant. La patte mesure 2,5 à 6 cm de long, 0,5 à 1,2 cm d'épaisseur, blanche ou crémeuse, sèche, veloutée.
Le champignon pousse dans les forêts de feuillus et mixtes d'Amérique du Nord et du Japon.
Miller non caustique (Lactárius mitíssimus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 2 à 6 cm de diamètre, chez un jeune champignon, il est convexe, puis en forme d'entonnoir. La couleur est orange, la surface est veloutée, sèche. La jambe mesure 3-8 cm de haut, 0,8-1,2 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, dense, la couleur correspond au bonnet. La pulpe est dense, orange, inodore. Le jus laiteux est blanc, aqueux, ne change pas de couleur à l'air.
La mycorhize se forme avec le bouleau, le chêne et l'épinette, pousse de la mi-juillet à octobre.
Miller blanc (Lactárius músteus)
Champignon comestible sous condition.
Le diamètre du bouchon est jusqu'à 10 cm, la forme est convexe, puis en forme d'entonnoir. La surface est lisse, visqueuse, blanc jaunâtre. Jambe de 3 à 7 cm de long, de 1 à 2,5 cm de diamètre, cylindrique, effilée vers le bas, creuse, blanche.La pulpe est blanche et non épicée. Le jus laiteux est blanc.
Pousse dans les forêts de pins et mixtes. La saison s'étend d'août à octobre.
Pâle Miller (Lactárius pállidus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau est de 4-12 cm de diamètre, convexe, chez les vieux champignons, il est en forme d'entonnoir et déprimé. La surface est lisse, visqueuse, pâle. La jambe mesure 7 à 9 cm de haut, 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, creuse, de couleur comme un bonnet. La pulpe est épaisse, blanche ou crémeuse, l'odeur est agréable, le goût est vif. Le jus laiteux est abondant, blanc.
Pousse à côté du chêne et du hêtre de juillet à août.
Brûlant laiteux laiteux (Lactárius pyrógalus)
Champignon comestible sous condition.
Le diamètre du capuchon est de 3-6 cm, la forme est arrondie, le bord est relevé, ondulé. La couleur est de chair grisâtre, avec des zones concentriques, la surface est humide, visqueuse. La jambe mesure 3 à 5 cm de haut, 0,5 à 1 cm d'épaisseur, se rétrécit vers la base, la couleur correspond au bonnet. La pulpe est dense, blanche, l'odeur est faible, champignon. Le jus laiteux est abondant, de couleur blanche ou jaunâtre. Le goût est très épicé.
Distribué en Europe et en Asie dans les forêts de feuillus, de feuillus et mixtes. Fructification de début août à fin septembre.
Laiteux neutre (Lactárius quiétus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 4-8 cm de diamètre, la forme est plate-convexe, dans les vieux champignons, il est écrasé. La surface est sèche, brune, avec des zones concentriques sombres. Jambe 3-6 cm de haut, 0,5-1 cm d'épaisseur, cylindrique, solide, couleur comme un bonnet. La pulpe est dense, cassante, blanche, devient plus tard brune, le goût est faible, l'odeur est de foin, spécifique. Le jus laiteux est blanc et non caustique.
La mycorhize se forme uniquement avec le chêne. Pousse abondamment dans les forêts de feuillus et mixtes. La saison s'étend du début juillet à la fin septembre.
Lait épineux (Lactárius spinósulus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 2 à 6 cm de diamètre, chez un jeune champignon, il est plat-convexe, le bord est plié, puis prostré, déprimé. La couleur du bonnet est rose-rouge, avec des zones concentriques rouges. La pulpe est légère, devient verte avec l'âge. La sève laiteuse est blanche, devient verte à l'air. Jambe de 3 à 5 cm de hauteur, 0,2 à 0,8 cm d'épaisseur, courbée, creuse, couleur comme un bonnet.
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, à côté du bouleau, de la mi-août à la fin septembre.
Miller rabougri (Lactárius tábidus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3 à 5 cm de diamètre, la forme est convexe, dans les vieux champignons, il est étalé, la surface est sèche, rougeâtre. La jambe mesure 0,4-0,8 cm d'épaisseur, 2-5 cm de haut, lâche, plus tard creuse, se dilate jusqu'à la base, la couleur correspond à la casquette. La pulpe est d'un goût légèrement piquant. Le jus laiteux est blanc, jaunit à l'air.
Distribué de juillet à septembre dans les forêts mixtes et feuillues.
Fraisier commun, lisse (Lactárius triviális)
Champignon comestible sous condition.
La calotte est de 8 à 15 cm de diamètre, charnue, hémisphérique ou convexe, puis aplatie, visqueuse. Couleur allant du violet-lilas au brun pâle. La jambe est de 5 à 10 cm de haut, cylindrique, la couleur correspond à la casquette. La pulpe est blanche, épicée, le jus laiteux est blanc, brûlant.
Pousse en Eurasie, en grands groupes, dans les forêts de conifères et de feuillus.
Lait faible ou lent (Lactárius viétus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3-8 cm de diamètre, initialement convexe, de couleur brun grisâtre ou brun vineux. La jambe mesure 3-8 cm de haut, cylindrique, solide, légère. La pulpe est blanche, fragile, au goût piquant. Le jus laiteux est blanc, brûlant.
Trouvé en Eurasie et en Amérique du Nord, en grands groupes, dans les forêts de feuillus et mixtes.
Lilas Miller (Lactárius violáscens)
Champignon comestible sous condition.
Le diamètre du capuchon est de 8 à 15 cm, le centre est enfoncé, la forme est en forme d'entonnoir, la couleur du capuchon est brun lilas, avec des zones concentriques. La jambe est de 5 à 10 cm de haut, cylindrique, creuse, de couleur crème. La chair est blanche, dense, devient violette dans l'air. Le goût est amer.
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes d'Eurasie.
Lacté aqueux laiteux (Lactárius serífluus)
Champignon comestible sous condition.
Le chapeau mesure 3-7 cm de diamètre, sec, ocre, forme plate-convexe, bord incurvé. Jambe de 0,6 à 1,3 cm d'épaisseur, 7 cm de hauteur, cylindrique, creuse, fibreuse, de couleur comme un bonnet. La chair est de couleur brunâtre-rougeâtre, cassante. Le jus laiteux est aqueux, blanc.
Pousse en août-septembre dans les forêts mixtes et feuillues.
Faits intéressants
Le meunier ordinaire se caractérise par un certain nombre de caractéristiques intéressantes:
- Dans un certain nombre de pays européens, ce champignon est considéré comme non comestible.
- Sur le territoire russe, les laits sont traditionnellement utilisés pour le salage.
- Les nutriments sont meilleurs que la viande en termes de propriétés nutritionnelles (au moins en termes de teneur en protéines).
- En même temps, le laitier contient peu de calories, c'est donc un produit diététique.
Meunier commun - un champignon complètement comestible, mais traditionnellement considéré comme comestible sous condition, car son corps de fruit contient du jus amer. Pour se débarrasser de l'amertume, il est recommandé de le faire tremper ou de le faire bouillir.
Vous ne pouvez pas donner de champignons aux enfants d'âge préscolaire en raison de l'immaturité de leur tube digestif, ainsi qu'aux personnes atteintes de maladies de l'estomac et des intestins, car les champignons sont généralement mal digérés.
Il convient également de rappeler que les champignons provoquent souvent des réactions allergiques, de sorte que les personnes allergiques doivent être traitées avec une prudence particulière lors de leur utilisation.
Espèces vénéneuses et non comestibles de champignon laiteux
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Champignon non comestible.
Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est convexe, puis étendue, le bord est incurvé. La surface du capuchon est brillante, collante, de couleur gris-vert avec des zones concentriques sombres. Jambe de 4 à 6 cm de long, 2,5 cm de diamètre, légère. La pulpe est blanche, inodore, le goût est vif, poivré. Le jus laiteux est épais, blanc.
La mycorhize se forme avec les arbres à feuilles caduques, pousse en été et en automne en petits groupes dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Asie.
Laiteux gris-rose (Lactárius hélvus)
Champignon non comestible.
Le capuchon a un diamètre de 6 à 12 cm, la forme est plate, plus tard en forme d'entonnoir, le bord est recroquevillé. La couleur est brun rosâtre. La jambe mesure 9 cm de haut, 1,5-2 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, la couleur correspond au bonnet. La pulpe est de couleur jaune clair. L'odeur est forte, épicée, désagréable. Le goût est amer. La sève laiteuse est d'un blanc aqueux.
Pousse dans les forêts de conifères de la zone tempérée septentrionale. La saison de fructification est de juillet à septembre.
Foie Miller (Lactárius hepáticus)
Champignon non comestible.
Chapeau de 3-6 cm de diamètre, couleur brun foie, surface lisse. La jambe mesure 3-6 cm de hauteur, 0,6-1 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, de couleur comme un bonnet. La chair est fine, crémeuse ou de couleur brun clair, âcre.
Forme des mycorhizes avec le pin.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Champignon non comestible.
Le capuchon a un diamètre de 1,5 à 3 cm, chez un jeune champignon, il est plat, plus tard gobelet, le bord est froissé, la surface est mate, la couleur est brun ocre. La jambe mesure 0,5 cm de diamètre, 2-3 cm de hauteur, de forme cylindrique, la couleur du bonnet. La pulpe est cassante, de couleur brune. Le jus laiteux est blanc.
Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, de mi-juillet à septembre.
Miller noir résineux (Lactárius pícinus)
Champignon non comestible.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, la forme est convexe, puis étalée. La surface est veloutée, brun brunâtre. La jambe mesure 3-6 cm de haut, 1-1,5 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible, fruitée, le goût est vif, poivré, vire au rose dans l'air. Le jus laiteux est épais, blanc, devient rouge à l'air.
Pousse en petits groupes ou individuellement dans les forêts de conifères et mixtes. La saison commence à la mi-août et dure jusqu'à fin septembre.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Champignon non comestible.
Le chapeau mesure 3-8 cm de diamètre, la forme est convexe. Couleur orange, surface lisse.
La jambe mesure 3 à 6 cm de long, 0,8 à 1,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, s'effilant vers la base, chez un jeune champignon, elle est solide, plus tard creuse, la couleur coïncide avec le bonnet. La pulpe est dense, fibreuse, l'odeur est orangée. Le jus laiteux est épais, collant, blanc.
Pousse dans les forêts de feuillus, en petits groupes, en été et en automne.
Mouiller humide (Lactárius úvidus)
Champignon non comestible.
Le diamètre du chapeau est de 4 à 8 cm; chez un jeune champignon, la forme est convexe, puis prostrée. Le bord est plié. La couleur est acier grisâtre avec une teinte violette, la surface est lisse, humide. La pulpe est inodore, le goût est piquant, blanc ou jaunâtre, vire au violet sur la coupure. Le jus laiteux est abondant, blanc, vire au violet à l'air. La jambe mesure 4-7 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, forte, cylindrique.
Champignon rare qui pousse dans les forêts humides de feuillus et mixtes, de début août à fin septembre.
Cultiver un laitier à la maison
Les meuniers se reproduisent soit en achetant du mycélium prêt à l'emploi, soit en le cultivant à partir de spores d'un champignon sauvage mature. Le mycélium est semé de mai à septembre. En hiver, il est planté dans des serres chauffées. Dans la serre, le mycélium du lactarius est planté dans un sac en polyéthylène rempli d'un substrat avec des fentes à travers lesquelles les champignons vont germer. Le mycélium se développe en 5 ans.
Le site de plantation de mycélium est bien fertilisé avec de la tourbe. Les arbres à feuilles caduques jusqu'à 4 ans devraient pousser sur son territoire.
Le mycélium acheté est semé dans un substrat préparé à partir d'un mélange de sol désinfecté avec de la sciure de bois feuillu. De la mousse, des feuilles mortes, des cosses ou de la paille sont également ajoutées.
Le sol sur le site de plantation est préalablement désinfecté avec une solution de chaux (50 g pour 10 l d'eau), en renversant des trous sous l'arbre avec une solution.
Les puits sont à moitié remplis du substrat. Des morceaux de mycélium du lactarius sont disposés sur le dessus et complètement remplis du substrat. Le sol est tassé, des morceaux de mousse et des feuilles mortes sont étalés sur le dessus.
En période de sécheresse, le site est arrosé avec au moins 30 litres d'eau par semaine. Par temps chaud, il est à l'abri de la surchauffe. Pour l'hiver, ils sont isolés avec des feuilles mortes.
La récolte apparaît de juillet à août.
Comment saler les smoothies avec des épices
Cette recette utilise la cuisine et les épices. Cela rend l'apéritif encore plus intéressant. Tu auras besoin de:
- 2 kg de champignons;
- 100 g de sel;
- 4 gousses d'ail;
- parapluies verts ou aneth;
- feuilles de cassis;
- coulée de raifort;
- feuilles de chêne.
- Rincez les pots à lait, coupez les cuisses, mettez-les dans une casserole, couvrez et laissez reposer pendant une journée. Rincez les champignons et changez l'eau deux fois pendant ce temps.
- Versez la pièce avec de l'eau propre et faites-la cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir sans vidanger l'eau.
- Rincez bien le pot d'émail et échaudez-le avec de l'eau bouillante pour tuer les germes.
- Placez toutes les feuilles lavées et l'aneth au fond du pot. Superposez les champignons, saupoudrez de sel et de morceaux d'ail. Ajoutez une autre couche de feuilles à la fin.
- Couvrir la pièce avec une assiette, placer un poids dessus et mettre la casserole au réfrigérateur. La température ne doit pas dépasser 10 ° C. Salez les champignons pendant 30 jours.
L'apéritif prêt à l'emploi peut être servi pour une table de fête ou pour un dîner fait maison tous les jours. En outre, les cruches à lait salé peuvent être utilisées comme ingrédient pour les salades.
Ces champignons sont rares, mais si vous avez réussi à trouver un champignon, regardez de plus près, ils poussent généralement en grands groupes. Trouvez un tel groupe et vous pourrez mariner plusieurs boîtes de délicieuses collations.
La famille lactique est répandue et diversifiée. Ses représentants ont plusieurs caractéristiques: ils sont rarement affectés par les larves, ils portent des fruits à la fin de l'automne, lorsque d'autres champignons se sont éloignés. Cette famille comprend également le champignon lisse. Grand et charnu, il attire invariablement les amateurs de chasse tranquille.
