Comment sécher l'aubergine pour les revues d'hiver. Comment sécher l'aubergine à la maison

À l'automne, beaucoup de gens réfléchissent à la façon de conserver les aubergines pour l'hiver. Ils sont récoltés de différentes manières: sous forme de conservation, de caviar d'aubergine, voire congelés. Un moyen moins rare de récolter les aubergines est le séchage, bien qu'une grande quantité de nutriments soit conservée dans le légume. Dans notre pays, cette méthode de récolte "bleue" n'est pas très courante, mais en Turquie ou en Italie, les aubergines séchées se trouvent toujours dans les magasins.

Vous pouvez sécher des aubergines ainsi que des carottes, de l'aneth et du persil dans un appartement en ville. Ce processus n'est pas du tout compliqué et chacun peut choisir la méthode la plus pratique pour sécher les "bleus" pour lui-même.

Lisez l'article sur le sujet: l'aubergine pour l'hiver comme les champignons!

Recettes d'aubergines séchées

Dans la période été-automne, les aubergines sont un produit très populaire. Vous pouvez en faire de l'ajapsandal, cuire au four avec de la viande hachée ou faire frire dans une poêle, puis mariner dans de l'huile et du vinaigre. Les recettes suivantes aideront à reconstituer la tirelire de délicieux plats d'aubergines. Ils sont tous simples à préparer et composés des ingrédients disponibles.
Dans notre article, nous vous expliquerons comment faire cuire l'aubergine séchée. Les recettes ci-dessous sont pour la cuisson des légumes dans un four et une sécheuse électrique.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour faire de délicieux légumes séchés. Il faut veiller à sélectionner des ingrédients de qualité.

Les légumes doivent être:

• Frais;
• mûr;
• brillant;
• ont une structure dense et élastique;
• ont une couleur violette uniforme, sans taches.

Pour le séchage, mieux vaut opter pour des variétés tardives. Les fruits doivent être petits, tous à peu près de la même taille.

Important! Les aubergines doivent être exemptes de dommages et de pourriture.

Aubergines séchées au soleil pour l'hiver

Si vous préparez un tel blanc à la fin du mois de septembre, il ne restera que jusqu'au début du printemps. En effet, malgré le fait que les aubergines séchées ne soient pas enroulées avec une clé en fer-blanc, elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 mois. Mais dans la plupart des familles, une telle collation délicieuse est consommée beaucoup plus rapidement.

Pour préparer ce plat, les aubergines (1 kg) sont coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis elles doivent être pliées dans un bol profond, bien salées et laissées sous cette forme pendant 1 heure. Après un temps spécifié, les aubergines sont lavées à l'eau froide et séchées sur une serviette propre.

Pendant ce temps, le four chauffe jusqu'à 100 °. Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile végétale (olive), des cercles d'aubergines sont posés sur le dessus, qui sont saupoudrés de thym séché, d'origan et de poivre noir. Les légumes sont cuits au four pendant environ 3-4 heures. À ce stade, vous devez vous assurer qu'ils ne brûlent pas.

De l'ail (3 gousses) et plusieurs aiguilles de romarin sont placés au fond d'un pot stérilisé. Les aubergines sont réparties sur le dessus. Ensuite, les légumes sont bien pressés à la main et versés avec de l'huile d'olive jusqu'au cou. La pièce refroidie est envoyée au réfrigérateur pour être stockée.

Préparation des légumes pour le séchage

Mieux vaut choisir des aubergines de même taille et degré de maturité... Les petits fruits avec de petites graines, pas trop mûrs, conviennent. La peau doit être lisse, fine et exempte de dommages.

Variétés les plus appropriées pour le séchage - Diamond, Tchèque primitif, Helios. Leurs fruits contiennent moins de graines et moins d'amertume.

Conseils. Pour éliminer l'amertume de l'aubergine, faites tremper les tranches dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes. Puis séchez avec une serviette en papier.

Les légumes sont lavés à l'eau courante, séchés avec du papier absorbant, parés des deux côtés. Vous n'avez pas besoin de décoller l'aubergine ou coupez aussi fin que possible pour conserver plus de nutriments.

La méthode de découpe dépend du type de plats que vous prévoyez de cuisiner.:

• pour les casseroles et les aubergines rôties - en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur;
• pour soupes, ragoûts et caviar - cubes;
• pour les salades - fines lanières;
• pour trancher, utilisez une râpe à carottes coréenne ou coupez à la main;

Si vous faites un blanc pour l'aubergine farcie, les légumes sont séchés en deux. Pour ce faire, coupez les aubergines dans le sens de la longueur, retirez les graines et la pulpe avec une cuillère. Il reste une fine couche de pulpe (jusqu'à 1 cm) et de peau.

Le séchage du légume entier est également possiblemais c'est plus durable.

Recette de délicieuses aubergines à l'ail et au basilic

Quiconque n'aime pas le goût de la peau des aubergines cuites au four adorera cette délicieuse option de collation. En général, la recette est très similaire à celle décrite ci-dessus.

Cuisson de l'aubergine séchée au four étape par étape:

1. Les légumes (800 g) sont pelés et égrappés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Les aubergines tranchées sont placées dans un bol profond, mélangées avec du sel et laissées sur la table pendant quelques heures seulement.
3. Après un certain temps, transférez les légumes dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, afin qu'ils deviennent plus doux.
4. Pendant ce temps, les épices sont mélangées: basilic et romarin (2 cuillères à café chacun), paprika doux (1 cuillère à café), piment rouge (sur la pointe d'un couteau).
5. Le four est chauffé à 120 ° C.
6. Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile d'olive. Les aubergines blanchies sont disposées sur le dessus en une seule couche et saupoudrées d'un mélange d'épices épicées (½ du volume total).
7. Les légumes sont cuits pendant 2,5 heures.
8. À ce moment, un pot de 300 ml est stérilisé, quelques pois de piment de la Jamaïque, quelques gousses d'ail écrasées et les épices restantes sont versées sur le fond. Les aubergines chaudes sont disposées sur le dessus et versées avec de l'huile d'olive. Garder réfrigéré.

Comment se préparer avant le séchage

Avant de sécher, rincez bien à l'eau courante, séchez la peau avec un torchon, coupez la tige et le «fond» du légume, puis coupez-le de la manière la plus pratique pour l'hôtesse. Lors de la découpe, rappelez-vous que quelle que soit la configuration de découpe, l'épaisseur de la pièce ne doit pas dépasser 1 cm.

Certaines femmes au foyer préfèrent enlever la peau avant le séchage, expliquant que le légume n'a pas un goût amer sans la peau. De telles actions ne sont pas tout à fait raisonnables, car la peau bleue contient de nombreuses substances et minéraux dont une personne a besoin.

Aubergine séchée dans un séchoir électrique

Les légumes préparés selon cette recette peuvent être conservés dans un pot stérile au réfrigérateur jusqu'à six mois. Ils sont savoureux et aromatiques, ils peuvent être utilisés comme garniture de pizza, comme simple collation pour une table de fête ou comme l'un des ingrédients d'une salade d'hiver.

Les aubergines selon cette recette sont coupées en tranches de 6 mm d'épaisseur. Ils sont disposés en une couche dans un séchoir électrique et séchés pendant 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les légumes prêts sont transférés dans un bocal et saupoudrés de sel et d'ail haché toutes les 2-3 couches. Les aubergines séchées sont versées avec de l'huile végétale et stérilisées dans une casserole avec de l'eau chaude pendant 20 minutes. Après cela, ils doivent être refroidis et envoyés au réfrigérateur.

Méthodes de séchage maison

Chacune des méthodes de séchage mérite votre attention. Chacun d'eux est autonome, original et intéressant. Ceux qui veulent manger des chips croustillantes le plus tôt possible opteront pour un séchage au micro-ondes, et les ménagères patientes attendront une semaine pour faire sécher les légumes naturellement.Le séchoir électrique conservera toutes les propriétés utiles, mais le four, au contraire, les détruira. Essayez toutes les méthodes de préparation d'aubergines séchées et vous sentirez à quel point elles sont différentes.

Recette au four

Les aubergines doivent être lavées et essuyées avec une serviette sèche, coupées en morceaux égaux pour sécher uniformément. Dans un four préchauffé à 200 degrés, les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie. Le temps de séchage total est de 5 heures, mais après la première heure de séchage, la température doit être réduite de moitié.

Pour éviter que toutes les vitamines ne soient perdues pendant le séchage, vous pouvez réduire la température, ce qui augmentera légèrement le temps nécessaire.

Cette méthode de séchage est l'une des plus rapides. Son seul inconvénient est que lors du traitement thermique à haute température, toutes les propriétés utiles seront perdues.

Comment sécher un légume dans un séchoir électrique

Les aubergines tranchées et pré-marinées sont disposées sur les étages du séchoir. Dans le sécheur VOLTERA 1000 Lux, l'air chaud est uniformément réparti sur la surface des légumes et les prive de l'excès d'humidité - vous n'avez même pas à les retourner. La température minimale de 40 degrés préservera les vitamines.

Surveillez le processus et ne laissez pas la température monter au-dessus de 40 degrés

La méthode prend du temps, il faudra 24 à 27 heures pour sécher une portion.

Au micro-ondes

Les chips d'aubergine cuisent très rapidement au micro-ondes. En moins d'une demi-heure de votre "envie" - car vous croquerez des tranches de légumes parfumées. Les légumes sont lavés, séchés et coupés le plus fin possible. Ensuite, ils doivent être placés dans un sac, verser une petite quantité d'huile végétale, ajouter du sel et des épices, mélanger. Les tranches sont préparées pendant 5 minutes à une puissance de 750 watts.

Ajouter le sel, les épices, l'huile végétale dans le sac d'aubergines et bien mélanger

Les micro-ondes vont sécher les légumes et obtenir une croûte croustillante. Il est important de surveiller le contrôle de la tension et de ne pas laisser les puces sécher ou, au contraire, rester détrempées.

Comment pouvez-vous sécher à l'air

Pour le séchage en extérieur, il vaut la peine de choisir des fruits à peau fine avec un nombre minimum de graines. Les légumes doivent être entiers, uniformes, exempts de dommages et de signes de détérioration. Les aubergines sont lavées et essuyées avec une serviette, puis coupées et disposées sur une feuille de papier. Le temps de séchage des légumes en dessous sera de 5 jours à une semaine.

La méthode est peu pratique en ce que les aubergines devront être périodiquement retournées pour sécher uniformément et recouvertes de gaze. Toute pièce sèche sans courants d'air fera l'affaire.

Gardez les légumes hors de la lumière directe du soleil

Recette d'aubergines marinées

Tous ceux qui aiment les collations salées aimeront cette option de cuisson de légumes. Selon cette recette, les aubergines sont d'abord marinées dans une marinade spéciale, puis disposées sur un plateau de séchage électrique et séchées pendant au moins trois heures à une température de 50 °.

Ainsi, les légumes sont pelés et coupés en fines assiettes (pas plus de 5 mm d'épaisseur). Une marinade est préparée à partir d'huile végétale (½ c. À soupe), de sauce de soja et de vinaigre (70 ml chacun), de paprika moulu (1 c. À thé) et de piment (¼ c. À thé). Les assiettes d'aubergines sont disposées dans un bol profond, remplies de marinade et délicatement mélangées. Après 3 heures de marinage, les légumes sont transférés sur un plateau et séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les aubergines séchées peuvent être considérées comme prêtes lorsque leur propre humidité s'évapore et qu'il ne reste que la marinade.

Aubergines marinées séchées au soleil

Tout d'abord, les légumes sont pelés et coupés en assiettes. Ensuite, la marinade est préparée. Pour ce faire, du miel (2 cuillères à soupe), du vinaigre de cidre de pomme, de la sauce soja et de l'huile végétale (3 cuillères à soupe chacun), une pincée de sel, de l'adjika sec et du cumin (1 cuillère à café chacun) sont mélangés dans un bol profond.Les aubergines sont disposées dans une marinade préparée et envoyées dans un endroit froid pendant une journée.

Après le temps indiqué, ils doivent être bien pressés, placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchés à 80 ° pendant environ deux heures. Vous pouvez faire des aubergines à la coréenne à partir de légumes prêts à l'emploi.

Stockage

Pour la cuisson des plats de viande, du caviar, de la pâtisserie, les aubergines doivent être refroidies et versées dans un bocal en verre.

En hiver, il vous suffit de faire tremper les aubergines séchées dans l'eau pendant 2 heures et elles retrouveront presque leur aspect d'origine. Dans tous les cas, cela suffira pour faire des ragoûts, voire farcir des aubergines.

Pour utiliser l'aubergine séchée comme plat indépendant, versez un peu d'huile végétale au fond d'un bocal en verre, mettez une couche d'aubergine, une pincée d'ail râpé sur le dessus et un peu d'huile à nouveau. Et encore une couche d'aubergine, d'ail, d'huile, jusqu'à ce que vous remplissiez le pot.

Plats d'aubergines séchées

Si quelqu'un a oublié pendant de nombreuses années de publier cette section dans le magazine, nous avons «la cuisine 4x4». Mais bien que nous cuisinions nos plats loin de la civilisation, nous le faisons sans utiliser de poudres et de conserves. C'est juste que la situation d'un long voyage en voiture à travers des espaces sauvages - forêts, steppes, déserts, toundra, tropiques - et différentes zones climatiques impose des restrictions sur les méthodes de cuisson, le choix des ingrédients et les possibilités de service.

Mais, comme nous l'avons déjà démontré à maintes reprises, avec une certaine dose d'imagination, tous ces obstacles sont assez faciles à surmonter. Tant par temps froid que par temps chaud sans cuisinière et sans réfrigérateur, vous pouvez et devez cuisiner des plats délicieux et beaux: il vous suffit de penser aux ingrédients à l'avance - peut-être plusieurs mois avant la randonnée!

Que cuisiner avec des aubergines séchées?

De nombreuses femmes au foyer récoltent les aubergines pour l'hiver, mais elles le font en séchant. Il est préférable de sécher les "bleus" au four, les plats préparés à partir d'un tel légume ressembleront à des plats aux champignons.

Tout aliment d'aubergine séchée est riche en nutriments et en vitamines. Vous pouvez décorer une table d'hiver avec un plat de légumes et ajouter une note subtile d'ambiance estivale.

Peu de gens savent que l'aubergine séchée est une excellente préparation pour des plats délicieux et un excellent remède contre les maladies parodontales. L'aubergine séchée peut être utilisée pour faire des infusions de bain de bouche et de la poudre pour se brosser les dents.

Propriétés utiles d'un légume

L'aubergine est une friandise préférée pour beaucoup. Ce légume a un goût exceptionnel. Des notes aigres-douces uniques complètent parfaitement les premier et deuxième plats.

Récolte des légumes pour l'hiver, le plus souvent ils peuvent être conservés ou congelés. Mais chacune de ces méthodes de stockage présente des inconvénients, par exemple la perte de la fraîcheur estivale et des caractéristiques de saveur. En outre, la quantité de nutriments contenus dans le produit diminue. Il est préférable de sécher les aubergines afin de maximiser la valeur nutritionnelle et biologique du produit.

Le légume séché contient plus de 80% de toutes les substances contenues dans le légume frais. Composition végétale séchée:

• vitamines A, B, C, P;
• sucres naturels, acides organiques et pectines.
• calcium, potassium, fer, phosphore, sodium, magnésium, cuivre, etc.

Salades

Pour préparer une salade originale d'aubergine séchée, vous devez mettre 300 grammes de légume dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Transférez ensuite la masse végétale dans une passoire pour que tout le liquide soit du verre. Pendant que le légume bouilli refroidit, vous devez faire une marinade: écraser 2 gousses d'ail, mélanger avec une cuillère à café d'assaisonnement coréen. Combinez cette marinade avec l'aubergine et laissez infuser pendant deux heures. Égouttez le liquide obtenu, combinez les légumes avec de l'aneth haché, poivrez légèrement avec le piment de la Jamaïque et ajoutez quelques tranches de tomate. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise.

Il y a une autre bonne salade japonaise.Les aubergines sèches sont également remplies d'eau, salées et bouillies pendant 15 minutes. Les légumes bouillis sont jetés dans une passoire et légèrement essorés avec vos mains. L'huile est chauffée dans une poêle et des carottes râpées et de l'ail haché sont frits. Les légumes sont sautés pendant quelques minutes, après quoi les aubergines sont ajoutées. Dès que tous les aliments sont tendres, la casserole est retirée du feu, de la sauce soja et un peu de vinaigre sont ajoutés. Il s'est avéré un plat d'aubergines séchées.

Comment couper au mieux

L'aubergine séchée peut être utilisée pour préparer de nombreux plats. Lorsqu'ils sont cuits correctement, il est totalement invisible que des légumes secs aient été utilisés.

En fonction du plat pour lequel le produit semi-fini est fabriqué, la méthode de déchiquetage des aubergines est choisie.

1. - utilisé pour sécher les bleus, à partir desquels un ragoût d'hiver, du caviar d'aubergine ou un sote seront préparés. Avant de trancher, le légume est épluché avec un éplucheur de légumes. Une demi-heure avant le début de la cuisson, la quantité requise de cubes séchés est versée avec de l'eau bouillante (2 à 4 fois le volume de légumes secs) et recouverte d'un couvercle. En 30 minutes, les légumes absorberont suffisamment d'eau pour se restaurer. Ils peuvent être utilisés pour préparer des repas selon des recettes conventionnelles (comme des légumes frais).
2. - il est spécialement préparé, comme préparation pour les aubergines farcies d'hiver. Avant le séchage, les légumes sont coupés dans le sens de la longueur, à l'aide d'une cuillère, les graines et la pulpe sont retirées des deux moitiés, il ne reste que la peau et une couche de pulpe à proximité (jusqu'à un centimètre). Lors du séchage sur un fil, ces moitiés sont placées à une distance considérable l'une de l'autre afin de ne pas gêner la circulation de l'air frais. Pour assurer un espace libre constant entre les moitiés de légumes, des entretoises d'allumettes ou de cure-dents sont insérées. Les moitiés d'aubergines séchées sont conservées, sans être retirées du fil, dans des bocaux ou des boîtes bien fermés. Avant de commencer les préparations végétales, elles sont trempées dans de l'eau fraîchement bouillie jusqu'à ce qu'elles gonflent complètement. La garniture pour ces aubergines peut être un mélange de viande hachée, de riz et de légumes en diverses proportions ou d'autres ingrédients.
3. D'Italie est venue la mode pour séchage d'aubergines entières
   ... Les fruits entiers prennent plus de temps à sécher que n'importe quel légume coupé, bien qu'ils puissent être séchés en utilisant l'une des trois méthodes connues. Les aubergines bien séchées conservent leur goût, retrouvent facilement leur état d'origine et sont utilisées dans la préparation d'un grand nombre de plats (pizza, tartes aux légumes, collations de légumes marinés, entrées, etc.)
4. Il existe une autre méthode connue pour sécher les bleus, dans laquelle les légumes sont précuits
   ... Les légumes lavés et pelés sont coupés en rondelles d'épaisseur moyenne (0,7 cm -1 cm), placés dans un grand récipient et bien salés. Après cela, les aubergines sont autorisées à se déposer pendant 15 à 20 minutes. Les légumes laisseront aller le jus, avec quoi l'amertume sortira du fruit. Ensuite, les aubergines sont légèrement pressées et lavées. Les bleus lavés sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 5 à 7 minutes. Après ce temps, les anneaux d'aubergine sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à fente, placés dans une casserole avec de l'eau froide (pour le refroidissement), puis versés dans une passoire ou un tamis et laissés jusqu'à ce que l'eau s'écoule.
5. La préparation préliminaire est terminée, puis les rondelles d'aubergine sont disposées sur une plaque à pâtisserie et séchées au four à basse température (50-60 C °). Le temps de séchage prend environ cinq à six heures. Avant la cuisson, les anneaux bleus secs sont trempés pendant 20 minutes dans de l'eau chaude, après quoi l'excès d'humidité est éliminé à l'aide de serviettes en papier. Ensuite, les anneaux de légumes sont roulés dans de la farine ou de la pâte et frits dans de l'huile végétale. Les anneaux frits sont disposés sur un plat plat, saupoudrés d'ail râpé, de poivre, d'herbes et surmontés d'un filet de mayonnaise ou de fromage râpé.
6. Couper en fines lanières
   - utilisé pour la préparation de salades de légumes d'hiver.Les légumes sont lavés avant d'être tranchés, la peau est enlevée ou laissée (à la demande de l'hôtesse). Pour trancher, vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne ou couper manuellement en longues tranches fines. La longueur de la coupe est arbitraire et l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 mm. Les aubergines coupées en fines lanières sont séchées uniquement au four, sur une feuille de papier à température ambiante ou dans un séchoir électrique. Avec la méthode naturelle, deux à trois jours à une température de 22-27 ° C suffisent pour un retrait complet. Conservez les pailles d'aubergines séchées dans des sacs en tissus naturels (lin, coton). Avant de préparer la salade, versez des pailles sèches avec de l'eau chaude pour que le liquide la recouvre, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Après cela, l'excès d'eau est égoutté et les légumes gonflés sont utilisés pour la cuisson.

Important!
La poudre d'aubergine peut être préparée à partir des bleuets séchés, qui sont utilisés pour paner les champignons et les pommes de terre zraz, boulettes de viande, côtelettes. La poudre de champignons d'aubergine séchée est ajoutée aux soupes d'hiver, aux sauces et aux sauces pour ajouter de la saveur et de l'épaisseur au plat. La poudre bleue donne à la nourriture un goût et un arôme légers de champignon. Pour le préparer, vous devez passer les bleus séchés dans un hachoir à viande ou un mélangeur, la poudre résultante est stockée dans un récipient en verre hermétique dans un endroit sec. Comment utiliser la poudre: c'est aussi simple que de décortiquer les poires pour améliorer le goût des premiers plats ou sauces, il suffit d'y ajouter une cuillère à café (pour 1 litre de liquide) dix minutes avant la fin de la cuisson, afin de pain - côtelettes ou zrazy doit être roulé dans une poudre aromatique.

Aubergines séchées.

Les aubergines séchées récupèrent merveilleusement une fois trempées. J'aime beaucoup le ragoût de légumes au poulet. Ingrédients: Aubergines séchées, pommes de terre, tomates ou pâte de tomates, oignons, carottes et viande. Les aubergines peuvent également être ajoutées au bortsch, aux ragoûts, à diverses sauces et garnitures. Les aubergines ajouteront, assez curieusement, l'arôme et le goût des champignons aux plats cuisinés. Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans les plats qui utilisent des champignons séchés.

N'oubliez pas que pour obtenir cent grammes d'aubergine séchée en séchant, il faut environ 2 kg de frais.

Aubergines frites

Ce plat est délicieux, satisfaisant, nutritif et sain.

Produits: Aubergines séchées - 100 gr. Poivre bulgare - 1 pc. Oignons bulbes - 1 pc. Tomates - 1-2 pcs. Coriandre - 1 petit bouquet Ail - 4-5 gousses de poivre noir moulu - au goût Poivre rouge moulu - facultatif Sel - au goût Sauce soja - 1 c. cuillère d'huile végétale - 3-4 c. cuillères

Préparation: Au préalable, 3-4 heures avant la cuisson, faites tremper les aubergines séchées, environ 100 gr. de sorte que l'eau les recouvre complètement. Rincez bien les aubergines trempées, pressez-les hors de l'eau et coupez-les en petits morceaux d'environ 3-4 cm;

Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale chauffée, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez-y le poivron haché. Mélangez bien le tout. Faites frire les poivrons et les oignons pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps notre contenu;

Ajouter l'aubergine hachée préparée dans la poêle et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter l'aubergine pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, remuer de temps en temps;

Ajouter les tomates hachées aux aubergines, saler et laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant 5 minutes;

Éteindre la cuisinière. Ajouter la coriandre fraîche, l'ail finement haché, le poivre noir, le poivron rouge, la sauce soja à l'aubergine chaude et bien mélanger. Couvrir l'aubergine avec un couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes. L'aubergine peut être servie chaude et froide, comme collation et comme plat de riz.

Comment sécher les anneaux d'aubergine. Astuce 1: Comment sécher l'aubergine

Les fruits et légumes secs sont une excellente occasion de conserver tous les nutriments dans un produit utilisable toute l'année.Vous pouvez sécher presque tout: les baies et les fruits et légumes. L'essentiel est d'effectuer correctement la procédure de séchage.

Choisissez votre recette

bon pour le corps

les aubergines sont des légumes incroyablement savoureux et satisfaisants. Il existe une grande variété de variations de cuisson: les aubergines sont riches en vitamines B, qui stabilisent le système nerveux et font face efficacement à la dépression et à l'insomnie. en raison de la teneur en vitamine C, le corps reconstitue la force de lutter contre les infections. les vitamines pp, ainsi que le carotène, favorisent la régénération de la peau, la cicatrisation des plaies et le lissage des rides. en outre, les fruits d'aubergine contiennent du phosphore, du calcium, du magnésium, du sodium, du potassium et du fer. si ce légume est présent dans l'alimentation d'une personne, les problèmes de cholestérol ne sont pas terribles. une utilisation fréquente a également un effet important sur le travail du cœur et le métabolisme de l'eau dans le corps.
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L'aspect séché de ce légume n'est pas moins utile, car toutes les vitamines y sont conservées. Plus important encore, l'aubergine est enrichie en cuivre, cobalt et manganèse, qui sont un véritable trésor. L'effet bénéfique des minéraux contenus permet d'améliorer l'état du sang, contribue également à une augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang et stabilise le fonctionnement de la rate.

comment bien sécher les aubergines sans perdre leurs propriétés curatives

Afin de pouvoir les utiliser séchés tout l'hiver et de vous régaler ainsi que vos proches avec des plats savoureux et sains, vous devez les préparer correctement.Après avoir sélectionné les meilleurs fruits sans signes de détérioration, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau courante froide. il est important que l'aubergine soit mûre, mais pas trop mûre. vous pouvez le sécher avec la peau, coupez le légume en quatre parties, qui doivent en outre être divisées en petites tranches. vous pouvez sécher les aubergines sur un tamis ou dans de la gaze, qui est étalée sur une surface plane, en répartissant les parties uniformément. chaque tranche peut être enfilée sur une ficelle et suspendue dans une pièce sèche et ventilée Le séchage sur un poêle implique la même procédure de traitement initial. puis les tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie et dans les 2 heures, les légumes sont séchés à une température de 50 à 60 degrés. après deux heures de séchage, il est nécessaire d'augmenter la température à 80 degrés Grâce aux progrès techniques, le séchage des légumes et des fruits est devenu encore plus confortable et simple. Vous pouvez utiliser un séchoir électrique spécial, qui répondra parfaitement à cette tâche.Le temps consacré à la préparation d'une pièce aussi simple est entièrement récompensé par la possibilité de manger de vrais légumes non surgelés en hiver.

Astuce 2: Comment sécher l'aubergine pour l'hiver au four

Les aubergines sont des légumes délicieux et incroyablement sains qui sont parfaits pour faire des salades, des collations et plus encore. Par conséquent, il n'est pas surprenant que de nombreuses femmes au foyer essaient de conserver ces fruits pour une utilisation future par mise en conserve, congélation ou séchage. Cette dernière méthode est la plus courante, car elle permet de conserver le maximum de nutriments dans les légumes.

Tout d'abord, préparez les aubergines: lavez-les, essuyez-les avec une serviette en papier. Si les légumes proviennent de votre jardin, cela suffit, mais si les fruits sont achetés dans un magasin, dans ce cas, il est conseillé de couper la peau. Ensuite, coupez les aubergines en fines lanières, cercles ou tranches (plus vous coupez mince, plus elles sèchent vite), mettez-les dans un bol profond et salez (un kilogramme de légumes nécessite une cuillère à café de sel). Remuer et laisser reposer pendant une heure. Après le laps de temps, essorez les tranches (si vous le souhaitez, elles peuvent être lavées et pressées).

Placez une serviette en coton sur une plaque à pâtisserie propre et déposez doucement les tranches d'aubergine dessus en une seule couche, en essayant de les placer le plus près possible les unes des autres.Placez la plaque à pâtisserie dans le four et allumez l'appareil de cuisine en ajustant la température à 50-60 degrés. Laissez les légumes sécher pendant 10 à 12 heures, en essayant d'ouvrir le four pendant deux ou trois minutes toutes les deux heures, ce qui permet à l'humidité de s'évaporer plus activement.

Après le temps indiqué, vérifiez les aubergines: elles doivent être sèches et, avec une forte pression, elles doivent se casser, mais pas s'effriter. Si les tranches sont pliées, laissez les légumes sécher pendant encore une heure ou deux. Retirez délicatement les tranches sèches de la plaque à pâtisserie et transférez-les dans un bocal ou un sac en coton. Conserver dans un endroit sec et sombre.

Aubergine séchée

Pour être honnête, j'ai eu l'idée de sécher les aubergines l'année dernière, mais déjà à l'automne. Il était un peu tard pour leur montrer sur le blog, la saison des aubergines touchait à sa fin, donc la recette a duré près d'un an avant que je m'en souvienne à nouveau. Je dois dire qu'avant d'essayer de congeler les aubergines moi-même, j'ai essayé d'en acheter déjà congelées et je suis arrivé à la conclusion que tout cela est un byaka rare. D'accord, les aubergines décongelées ne tenaient pas leur forme et s'effondraient, elles avaient un goût et une consistance complètement dégoûtants - glissantes, indistinctes, désagréables, de telles aubergines pouvaient ruiner n'importe quel plat! Séché est une autre affaire!

Sous forme séchée, ils ressemblent à des champignons et au toucher, ils sont presque les mêmes - secs, rugueux, en apesanteur, froissés. Pour cuire quelque chose, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau salée, pressés un peu, puis traités thermiquement: faire frire, laisser mijoter, cuire au four. Mon préféré, ce sont les aubergines sous forme de pâté à l'ail ou de tranches frites au beurre avec champignons et oignons ... ou sans champignons))

J'avais un kilo d'aubergine, que j'ai pelé et coupé en rondelles.

Répartir dans un plateau déshydrateur Stockli Dorrex Pro T et l'a allumé à 50 degrés (à cette température, ils auraient séché au soleil par une chaude journée d'août). Je dois dire que les aubergines sont séchées très rapidement, même à 50 degrés, en 5-6 heures, et si elles sont séchées à 70, elles deviennent en 3 heures comme des champignons séchés, rapidement et facilement.

J'ai également décidé d'essayer de sécher les courgettes et mon fils s'est porté volontaire pour les couper en morceaux. Regardez comment la personne a essayé, avec quel désintéressement il l'a coupé!

Je l'ai mis dans un plateau et je l'ai séché avec les aubergines. Les chips de courgette ont été séchées toutes les 12 heures à 50 degrés et les gros morceaux sont restés un peu mous, mais les petits sont devenus complètement secs.

Recette d'aubergine séchée coréenne:

Vous devez d'abord sécher les aubergines à l'automne. Ils sont séchés comme des champignons, ils peuvent être séchés au four, à feu doux, ou ils peuvent être enfilés sur une ficelle et suspendus pour sécher. L'aubergine doit être coupée dans le sens de la longueur en 6 à 8 parties, en fonction de la taille, mais je ne vous conseille pas de sécher les très grandes, il est préférable de taille moyenne. Sécher, si dans l'air pendant 3 à 4 jours, au four, à feu doux, 5 à 6 heures.

Et maintenant, le processus de cuisson lui-même. Versez les aubergines avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes, salez. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail haché, la coriandre moulue et faire revenir pendant une minute. Nous sortons les aubergines de l'eau et les mettons dans de l'huile chaude, il y a des oignons, coupés en demi-anneaux et du poivron. Faites frire pendant une minute ou deux à feu vif. Versez la sauce soja et le vinaigre sur et en dehors. Ajouter les carottes aux aubergines refroidies. Bon appétit!

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