Comment conserver les concombres frais à la maison pour les servir à la table du Nouvel An

On pense que ce légume commence à perdre ses propriétés bénéfiques après trois jours, après la séparation du buisson mère. Cependant, il existe plusieurs méthodes éprouvées qui aident les jardiniers et les ménagères modernes à maintenir la valeur nutritionnelle d'un produit préféré pendant plus longtemps. Certaines méthodes vous permettent de conserver la dernière récolte de concombre avant Noël catholique, en gardant les légumes croustillants et frais pendant un mois entier.

Les concombres ne peuvent pas être conservés dans le même contenant que les fruits mûrs. Ces derniers ont tendance à distribuer de l'éthylène - un gaz qui stimule le mûrissement excessif des fruits. Et par conséquent, un tel voisinage peut conduire au jaunissement des zélents.

Comment préparer les concombres pour le stockage

Lorsque les concombres sont achetés en vue de leur stockage ultérieur, il est préférable de ne pas prélever de spécimens trop gros et légèrement flétris. De plus, les légumes doivent être exempts de zones endommagées et de taches brunes.

À la maison, les concombres sont triés et ceux qui ne sont pas trop durs sont mis de côté pour la consommation en premier.

Pour un stockage à long terme, des fruits durs de taille moyenne sont sélectionnés. Les petits concombres ne doivent pas être emportés, ils ne mentiront pas longtemps.

Lorsque la récolte est récoltée sur son site, les concombres doivent être mis à sécher dans un endroit ventilé. Il n'est pas souhaitable de les garder longtemps au soleil, car ils perdront leur élasticité. Après séchage, les fruits sont légèrement essuyés avec un chiffon sec pour en nettoyer le sol.

Ces légumes ne peuvent pas être gardés humides. Cela conduira à la pourriture et à la croissance de moisissures sur eux.

Très souvent, les vendeurs ont recours à une méthode où les fruits préalablement cueillis sont trempés dans un bain pendant plusieurs heures pour leur donner de la fraîcheur. Soyez prudent sur le marché, si les concombres ont des signes clairs qu'ils ont été dans l'eau, vous ne devriez pas prendre de tels fruits.

Sélection de fruits pour un stockage à long terme

La durée des légumes dans le réfrigérateur dépend de la variété choisie. Dans ce cas, les caractéristiques externes et internes du fœtus sont importantes.

Quelles variétés devriez-vous choisir?

Sur la base de l'expérience des jardiniers, il est possible de déterminer des variétés idéales pour un entretien à long terme à la maison:

• Nezhinsky;
• Kustovoy;
• Parade;
• Concurrent;
• Insoutenable 40;
• Kharkov;
• Sadko.

De plus, toutes les variétés de cornichons conviennent au stockage à long terme.

Autres caractéristiques

Lors du choix des légumes, vous devez faire attention à leurs caractéristiques externes:

1. Le concombre doit avoir une peau ferme sans dommage visible.
2. La couleur est vert foncé et la croûte est couverte de nombreux boutons pointus.
3. Il convient de prêter attention à la couleur des bosses - elles doivent être sombres et non blanches.
4. La pulpe doit être ferme et les graines petites.
5. La présence de la tige protège le légume d'une perte d'humidité rapide.
6. Il est préférable de privilégier les concombres de taille moyenne, entre 10 et 13 centimètres.

Attention!

Les gros fruits avec des graines grosses et trop mûres ne conviennent absolument pas.

Pour les conserver au réfrigérateur, vous devez choisir des concombres frais, uniquement cueillis dans le jardin. Si les fruits ont déjà pondu plusieurs jours à la maison et non au réfrigérateur, ils deviennent inutilisables. Les légumes doivent être propres et exempts d'humidité en surface.Pour ce faire, ils sont nettoyés avec une serviette sèche, sans lavage, afin de ne pas endommager le film protecteur, ce qui empêche les processus de putréfaction et vous permet de retenir l'humidité plus longtemps.

La durée de conservation dépend également de la méthode de culture. Les légumes de serre ne dureront pas longtemps. Il est préférable de prendre ceux qui sont cultivés à l'extérieur.

Comment conserver les concombres du commerce au frais

Lorsque vous achetez des concombres dans un magasin, n'oubliez pas que le fabricant emballe les légumes dans des sacs spéciaux, qui sont ensuite remplis de dioxyde de carbone. Cette méthode permet de conserver le fruit pendant longtemps. Ils sont placés sur une étagère du réfrigérateur sans ouvrir l'emballage. Une fois l'étanchéité rompue, les fruits ne resteront frais que 2 à 3 jours. Par conséquent, si vous avez acheté des légumes dans un emballage sous vide, vous ne devez les ouvrir que juste avant de les utiliser.

Si vous achetez un concombre en été, il est préférable de le faire sur le marché auprès de petits agriculteurs. Habituellement, les agriculteurs qui n'ont pas plus de 3-4 boîtes de ce produit en vente cueillent des légumes le matin et les apportent au marché. Par conséquent, dans ce cas, vous recevrez un légume frais qui sera conservé le plus longtemps possible.

Influence de la température sur la qualité de conservation

La température de l'air dans la pièce ou la chambre dans laquelle les concombres sont stockés est un facteur fondamental affectant la durée de stockage. Le tableau sera votre guide rapide des conditions de température.

Tableau - Durée de conservation des concombres à différentes températures

La variété zelentsov affecte également le temps de maturation. Les variétés de salades, par exemple, ne sont absolument pas destinées à être conservées pendant une longue période en raison de la densité minimale de la peau. Cependant, il existe des concombres de variété qui, si certaines règles sont respectées, ne se gâtent pas pendant très longtemps. Il s'agit notamment de "Kustovye", "Kharkovskie", "Nezhinskie", ainsi que "Competitor", "Sadko" et "Parade".

Maintenant, vous savez presque tout sur la façon de conserver les concombres frais à la maison. Et même si un jour vous passez du temps dans la nature sans aucune communication, vous pouvez sauvegarder votre récolte en utilisant la plus ancienne des méthodes décrites. Il ne reste qu'une chose à apprendre: seuls les verts récoltés hier soir ou ce matin sont propices au mensonge. Et si, lors de l'achat de légumes sur le marché, vous n'êtes pas sûr des propos du vendeur concernant la date de collecte, ne le risquez pas. Il est préférable de manger les concombres achetés frais et d'en préparer d'autres pour l'hiver - de votre propre jardin.

Vidéo sur le thème Stockage des concombres après la cueillette

Comment conserver les concombres au réfrigérateur

Les légumes doivent être stockés le plus tôt possible, immédiatement après avoir été récoltés ou achetés. Le temps de fraîcheur de ces légumes peut être augmenté si chaque concombre individuel est enveloppé dans une serviette, puis emballé en plusieurs morceaux dans des sacs. Vous ne devez pas attacher les sacs, vous devez avoir un accès aérien aux fruits. Avec ce stockage, les légumes conservent leur élasticité et leur goût pendant 10 à 12 jours.

Gelé

Avec d'autres légumes, les concombres peuvent également être congelés, ce qui est considéré comme le moyen de récolte le plus efficace.

Sous cette forme, les fruits auront le goût, l'arôme et la composition utile d'un légume frais.... Seulement, malheureusement, ils ne croqueront pas, mais les concombres surgelés sont tout simplement irremplaçables dans les salades d'hiver et dans l'okroshka.

La congélation est faite à partir de fruits entiers et non avariés. Nous les lavons soigneusement et coupons les mégots. Si les concombres sont amers, faites-les tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Ensuite, nous le coupons comme il est prévu d'ajouter au plat fini:

Nous déposons les concombres hachés en une seule couche sur une assiette ou une portion, placez-les au congélateur pendant 1 heure. Pour éviter que les légumes ne perdent de l'humidité, couvrez-les d'un film plastique.

Après le temps spécifié, nous sortons les concombres, les emballons dans des sacs spéciaux en petites portions, les scellons hermétiquement et les remettons au congélateur. Les concombres sous cette forme sont stockés pendant une longue période et dureront calmement jusqu'au Nouvel An et plus longtemps.

Pour tirer le meilleur parti des aliments surgelés, vous devez les décongeler correctement. Pour ce faire, il est préférable de transférer une partie des concombres dans le compartiment réfrigérateur pendant 3 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, placez les concombres sur la table de la cuisine.

Dans la banque

Vous pouvez conserver les concombres frais dans le bocal sans les mariner ni les conserver.

• Pour ce faire, rincez les légumes à l'eau bouillante et séchez-les bien ou essuyez soigneusement avec un chiffon.
• Le raifort haché est placé dans un bocal en verre propre, et ce n'est qu'alors que les concombres y sont placés.
• Ensuite, les fruits pondus dans des bocaux sont placés dans un endroit sombre et frais, préalablement fermés hermétiquement avec des couvercles.

Les concombres peuvent être conservés sous cette forme pendant 2 mois.

Les méthodes de stockage les plus inhabituelles

Il y a des façons dont les gens ont gardé les légumes frais avant l'arrivée des réfrigérateurs chez eux. Maintenant, ils semblent inhabituels, mais les concombres sont stockés de cette manière d'un mois à six mois.

Dans un étang

Les fruits sont placés dans un sac avec de petites cellules et un poids suspendu par le bas et le sac est abaissé dans un réservoir qui ne gèle pas en hiver.

Dans le sable

Vous aurez besoin de poterie et de sable bien lavé et séché. Mettez d'abord une couche de sable, puis des légumes, puis poncez à nouveau, et ainsi de suite sur le dessus du récipient. Les plats sont fermés, mis en cave. Les légumes seront conservés encore plus longtemps si le récipient est enterré dans le sol.

Dans le puits

Si vous avez votre propre puits sur le site, un seau de concombres recouvert de tissu naturel est immergé dans l'eau de 1 à 2 cm.

Au chou

Pour la culture et un stockage plus long, les concombres sont plantés entre les rangées de choux. Le cil avec l'ovaire apparaissant dessus est placé entre les feuilles de chou. Ainsi, les concombres poussent à l'intérieur du chou, puis ils y sont stockés dans un endroit frais.

Comment les concombres ne doivent pas être conservés

Vous ne pouvez pas conserver la récolte si les fruits sont emballés dans des sacs en plastique et scellés. Sans circulation d'air constante, les fruits disparaîtront rapidement.

De plus, ils ne sont pas stockés à côté de produits à forte odeur. Les concombres absorbent bien tous les arômes. En outre, ils ne doivent pas être conservés à côté de fruits mûrs susceptibles de libérer de l'éthylène. L'effet de cette substance sur les légumes et les fruits déclenche le processus de maturation accélérée. Les concombres succombent également à l'influence de l'éthylène, mais comme ils ne peuvent pas mûrir lorsqu'ils sont déjà récoltés dans le jardin, ils commencent à se détériorer très rapidement.

Taille de rangement générale

Méthodes de stockage non standard

Les fruits peuvent être stockés en utilisant des méthodes non standard qui ne sont pas connues de tout le monde. Mais ils préservent également efficacement la fraîcheur et la saveur du concombre.

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Dans le sable

Grâce au sable, vous pouvez économiser plus de récoltes sans utiliser le réfrigérateur. Les fruits sont placés dans un récipient et progressivement recouverts de sable propre afin qu'il y ait une couche de sable entre eux sans espaces. Le récipient contenant du sable est placé dans un endroit froid, par exemple dans un sous-sol.

La durée de conservation de cette manière peut aller jusqu'à plusieurs mois.

Au chou

Un concombre peut être conservé plus longtemps en l'enveloppant dans une feuille de chou alors qu'il est encore dans le jardin. Ainsi, les plantes sont plantées à côté des variétés de choux précoces. Au moment où le petit fruit s'est formé, il doit être placé entre les feuilles du chou, en le plaçant à côté de la tige.

Lorsque les concombres ont atteint la taille souhaitée, le chou est coupé et placé au sous-sol.Dans ce cas, le chou devient un récipient pour stocker le légume. Cette méthode gardera le fruit frais pendant plusieurs mois. Il est préférable d'emballer le chou dans du papier pour qu'il ait une durée de conservation plus longue.

Avec du vinaigre

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un récipient avec un revêtement en émail. Une couche de 2-3 mm de vinaigre de table est versée sur le fond. Une palette à fentes est placée sur le dessus, sur laquelle plusieurs couches de concombres sont placées. Dans ce cas, les fruits ne doivent pas entrer en contact avec du vinaigre. Le récipient est fermé avec un couvercle étanche. Cette méthode prolongera la fraîcheur du fruit jusqu'à un mois.

Dans un pot en terre

La récolte est bien stockée dans un récipient en argile. Une fine couche de sable est versée sur le fond du récipient, puis une couche de concombres est déposée et du sable est à nouveau versé sur le dessus. Ce pot peut être conservé à la fois au réfrigérateur et au sous-sol.

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Dans un tonneau

Un tonneau en bois est un excellent stockage pour les légumes. Le bois à partir duquel il est fabriqué doit être dense (il vaut mieux prendre du chêne). Les fruits sont bien emballés dans le fût et scellés hermétiquement. Après cela, un tel conteneur est abaissé au fond de la rivière et fermement fixé afin de le protéger du courant.

Conseils!

Si vous choisissez le bon fût en bois qui n'est pas sujet à la pourriture, les concombres restent frais pendant plusieurs mois.

Stockage à température ambiante

A température ambiante, la fraîcheur du fruit est beaucoup plus courte, en moyenne 3 jours. Il est préférable de les stocker dans un contenant en carton à une température ne dépassant pas +15 ℃ et une humidité de l'air d'au moins 90%. À une température de +10 ℃, les concombres sont conservés d'une semaine à 10 jours.

Conseils de stockage

• Si la récolte doit être conservée à température ambiante, elle devra être transformée ou consommée dans les trois jours.
• Plus la taille du concombre est petite, plus vite il se fanera et se ratatinera. Par exemple, les cornichons ne conviennent pas au stockage à long terme et sont donc le plus souvent en conserve.
• Les fruits durs dureront beaucoup plus longtemps que ceux qui ont déjà commencé à flétrir.
• Les fruits à faire soi-même ont une durée de conservation plus longue que ceux achetés au supermarché.
• Si les concombres ont déjà été coupés, ils doivent être consommés en premier. Ils sont altérés très rapidement et leur écorce commence à se froisser.
• Lorsque les processus de flétrissement ont déjà commencé, vous pouvez essayer de maintenir les fruits dans de l'eau froide pendant un certain temps. Cette méthode peut aider à restaurer la texture dense des concombres en absorbant l'humidité. Ces fruits ne peuvent être conservés dans l'eau que de la manière décrite ci-dessus.

Recommandations générales et conseils utiles

Les concombres sont constitués à 95% d'eau, qui s'évapore même à basse température, la condition principale est donc de retarder l'évaporation du liquide des légumes. Les fruits doivent être fermes et ne pas avoir de vides à l'intérieur. Une scelleuse sous vide ménagère gardera les aliments frais plus longtemps, l'emballage sous vide empêche les processus d'oxydation des aliments.

Comment conserver correctement les concombres de quelque manière que ce soit:

• Les concombres sont très sensibles aux changements d'humidité, si elle est fortement augmentée ou, au contraire, diminue fortement, cela affectera immédiatement la sécurité du fruit.
• Des changements brusques de température sont également indésirables lors de la conservation de ce légume. Si les concombres sont stockés dans un endroit trop sec, ils perdront très rapidement leur goût et commenceront à s'estomper, et s'ils sont créés dans des conditions humides et chaudes, ils commenceront à pourrir en peu de temps. Pour cette raison, presque tous les légumes vendus via le réseau de distribution sont traités avec divers composés, par exemple de la cire.
• Il n'est pas recommandé de laver les concombres avant de les conserver - les fruits faits maison du jardin ont une certaine protection, c'est pour cette raison que vous n'avez pas besoin de les retirer immédiatement et de raccourcir la durée de conservation. Il est préférable de les laver directement avant de les utiliser, de les mariner ou de faire une salade de concombre.
• Et pour que les concombres soient conservés le plus longtemps possible, ils doivent être placés le plus loin possible de l'étagère à fruits. En particulier, cette règle doit être observée en ce qui concerne les bananes et les poires aux pommes - les fruits mûrs de ces fruits ont la capacité de produire de l'éthylène, ce qui contribue à leur maturation précoce et il ne sera pas possible de conserver les concombres pendant longtemps.

La troisième voie: créer des conditions spéciales avec du vinaigre

Le fait est que cette solution de table en milieu fermé est capable de conserver les légumes pendant une période assez longue. Pour ce faire, vous devez effectuer un certain nombre d'actions:

1. Épluchez les concombres, séchez-les. Vous n'avez pas besoin de couper aux extrémités.

2. Versez 1 bouchon de vinaigre dans un pot en émail.

3. Placez une grille ou une étamine sur le dessus, mais de manière à ce qu'elle ne touche en aucune façon la solution.

4. Placez les concombres sur le dessus.

5. Couvrez hermétiquement pour empêcher l'air de pénétrer.

Vous pouvez conserver les concombres de cette manière pendant 2-3 mois, à condition qu'ils soient dans un endroit frais.

Le vinaigre

En utilisant du vinaigre de table ordinaire, vous pouvez créer des conditions stériles pour le stockage à long terme des concombres frais. Nous sélectionnons des fruits appropriés sans pourriture ni pourriture (les extrémités n'ont pas besoin d'être coupées), nous essuyons soigneusement chaque légume avec un torchon.

Versez 1 couvercle d'une bouteille de vinaigre de table dans un récipient émaillé avec un couvercle et placez une grille sur le dessus afin que son contenu n'entre pas en contact avec le vinaigre.

Placez les concombres sur la grille et fermez bien le couvercle pour empêcher l'accès à l'oxygène. Dans un endroit frais, ces concombres seront conservés pendant 2-3 mois.

Deuxième méthode: les protéines pour aider

Comment garder les concombres frais plus longtemps avec des œufs? Le fait est que les protéines permettront aux légumes de "respirer" et en même temps ne permettront pas à l'air de passer, ce qui a un effet si néfaste sur leur apparence.

1. Ramassez de jolis concombres entiers. Il est souhaitable que même une queue reste sur eux. Vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit. Lavez-les sous l'eau froide et séchez chaque unité avec une serviette en papier.

2. Séparez le blanc du jaune. Enrobez chaque concombre d'une pâte transparente semblable à du mucus.

3. Accrochez chaque légume individuel (vous pouvez dans une rangée) dans un endroit frais et sec.

La durée de conservation avec cette méthode est d'environ 2 mois.

Quatrième voie: les légumes dans la cave

Si vous avez votre propre souterrain, c'est la meilleure façon de stocker de la nourriture. La température au sous-sol ne descendant pas en dessous de zéro, les légumes ne sont donc pas congelés. Cela signifie qu'ils conservent toutes leurs propriétés utiles. Mais il y a un secret sur la façon de résister le plus longtemps possible à notre délicatesse verte croustillante, jusqu'au printemps. Comment conserver les concombres cueillis dans la cave et comment le faire correctement - lisez ci-dessous.

L'utilité des fruits

La difficulté du stockage à long terme est due aux constituants qu'ils contiennent, qui sont bénéfiques:

• magnésium, pour stabiliser les fonctions du cœur, des vaisseaux sanguins et la prévention des crises cardiaques - myocarde;
• le potassium, qui aide à éliminer les toxines et les toxines;
• les groupes de vitamines B et C, responsables du système immunitaire;
• caroténoïdes, considérés comme de puissants antioxydants, etc.

Et le fait que les concombres aient un bilan hydrique de 95%, ce qui est idéal, et complique en même temps la tâche de leur stockage.

Coquille protéinée

Cette méthode a également été utilisée par nos ancêtres. Son essence réside dans le fait qu'un film dense et étanche se forme à la surface des légumes, ce qui empêche le légume de se gâter.

Pour la récolte, nous sélectionnons même des fruits sains avec une petite queue. Lavez et séchez soigneusement les concombres.Ensuite, nous prenons des protéines de poulet fraîches, secouons un peu et couvrons les concombres avec une brosse.

La coque protéinée ne doit présenter aucun espace et doit sécher complètement avant de la ranger..

Nous mettons les concombres dans un récipient pratique, en déplaçant les légumes avec du papier ciré. Vous pouvez stocker la pièce pendant 60 jours dans un endroit frais.