Le champignon semi-blanc est un représentant du genre Borovik. Il a une coiffe ronde d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la peau est dense, ferme, de couleur brun clair et difficile à enlever. Sa pulpe est douce, au goût sucré et jaune pâle. La hauteur de la jambe est d'environ 5 cm, sa surface est hétérogène. Ce champignon est comestible et convient à la fois au séchage et au marinage. C'est un excellent ingrédient pour préparer les premier et deuxième plats, divers plats d'accompagnement et salades. Un autre nom pour un champignon semi-blanc est l'écorce jaune.
Composition et teneur en calories du champignon semi-blanc
Dans sa composition, le "cèpe jaune" est très similaire au blanc. Il contient également de nombreux acides gras différents. Un pourcentage important est représenté par les acides polyinsaturés - linoléique et linolénique, il existe également des oméga-6 et des oméga-9, qui sont extrêmement utiles pour le système cardiovasculaire. Les stérols, les glucides digestibles sous forme de mono- et disaccharides et les acides essentiels ne sont pas moins précieux. Parmi ces derniers, le champignon contient de la lysine, de la valine, de l'arginine, de la thréonine. Il comprend également certains acides non essentiels, parmi lesquels les plus importants sont la cystéine et la tyrosine.
La teneur en calories d'un champignon semi-blanc pour 100 g est de 34 kcal, dont:
- Protéines - 3,7 g;
- Glucides - 1,1 g;
- Graisses - 1,7;
- Eau - 87 g;
- Fibres alimentaires - 1,5 g;
- Cendres - 1,1 g.
Le champignon semi-blanc est une riche source de divers micronutriments. Il y a du fer, du fluor, du zinc, du rubidium et du cobalt. Il a également des effets bénéfiques sur la santé en raison de sa teneur élevée en macronutriments. Le potassium est le leader parmi eux; le produit n'est pas privé de phosphore, magnésium, calcium, soufre, chlore.
"Les cèpes jaunes" sature le corps avec des vitamines utiles. Ce n'est qu'un entrepôt d'acide ascorbique, qui participe au renforcement du système immunitaire. Il contient également suffisamment d'alpha-tocophérol (E), de folates (B9), d'acide nicotinique (PP). La thiamine (B1), la riboflavine (B2) et l'acide pantothénique (B5) représentent un faible pourcentage.
Le traitement thermique d'un champignon semi-blanc conduit à la destruction partielle des nutriments. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de le cuire longtemps avant de l'utiliser, 20 minutes suffisent.
La description
Le champignon semi-blanc (nom latin Boletus impolitus) est mieux connu des populations sous le nom de "cèpes jaunes". Sa coiffe est assez grande, de 5 à 15 cm, et certains spécimens sont capables d'atteindre 20 cm. Au début, il est semi-circulaire et, pour ainsi dire, épouse la jambe. Au fur et à mesure que l'échantillon grandit, le capuchon se redresse et peut devenir presque plat. La peau du chapeau de champignon ne se détache pas. Il est lisse et dans certains cas légèrement froissé.
Un champignon semi-blanc, dont la photo peut être vue dans l'article, a un chapeau mat de couleur argile ou brun pâle. Par temps humide, une couche visqueuse se forme à la surface du capuchon.
La chair du champignon est jaunâtre, ferme et ne change pas de couleur sur le site de coupe. Si vous sentez un champignon fraîchement coupé, vous pouvez sentir une odeur prononcée d'iode. Le goût d'un champignon semi-blanc cru est légèrement sucré.
La tige dépend également de la taille du champignon. Sa largeur peut atteindre 6 cm et sa longueur - 15 cm La tige du champignon est légèrement rugueuse et légèrement laineuse à la base. Il a la forme d'une goutte, se dilate vers le bas. La couleur de la patte des cèpes jaunes peut être variée.Certains spécimens ont une patte de couleur paille qui s'assombrit légèrement vers le bas. D'autres champignons peuvent avoir un pied rougeâtre.
La couche poreuse de la douleur peut atteindre 3 cm. Chez un jeune champignon, il a une couleur jaune et en grandissant, il acquiert une teinte légèrement olive. Si vous touchez la couche poreuse avec votre main, sa couleur restera inchangée.
Propriétés utiles d'un champignon semi-blanc
Zheltebrik est assez faible en calories, il peut donc être utilisé par presque tout le monde. Il est difficile de s'en remettre, malgré le fait qu'il sature le corps assez rapidement et satisfait la faim. Ce champignon n'est pas considéré comme lourd pour l'estomac et est facile à digérer. Son effet est également bénéfique sur tous les organes - estomac, intestins, pancréas, foie, reins, vessie, cerveau. Il convient aussi bien aux enfants de plus de 10 à 12 ans qu'aux adultes, en particulier aux personnes âgées.
Voici les effets que le produit vous permet d'obtenir:
- Renforce l'immunité
... Lorsque son niveau est bas, le corps humain est affaibli, ce qui le rend plus sensible aux effets négatifs de divers virus et infections. Ce produit vous permet d'éviter cela en saturant le sang avec de l'acide ascorbique, qu'il contient en quantité décente. En raison de cet effet, l'avantage d'un champignon semi-blanc est de réduire la probabilité de développer des ARVI, la grippe, la tuberculose, l'amygdalite, etc. - Restauration de l'œuvre du cœur
... Le magnésium, le potassium et le phosphore sont vitaux pour sa santé. Ce sont ces substances qui renforcent le muscle d'un organe aussi important, préviennent l'athérosclérose, l'hypertension, l'angine de poitrine, l'arythmie, les rhumatismes et d'autres maladies cardiaques. Tous ces minéraux sont plus que contenus dans les bouchons du représentant du genre Borovik. C'est pourquoi ils sont indispensables aux patients souffrant d'hypertension, d'obésité et de diabète sucré. - Renforcer les os
... Pour y parvenir, il est nécessaire de reconstituer régulièrement les réserves de calcium et de phosphore de l'organisme. Leur source est à la fois les pattes et les chapeaux du champignon. Seuls 200 g du produit fournissent 50% des besoins humains quotidiens en ces minéraux. En conséquence, il est possible de protéger de manière fiable les articulations contre la destruction, afin de rapprocher de zéro la probabilité de développer une arthrose, une arthrite, une ostéochondrose et d'autres maladies rhumatologiques. Cela rend le produit indispensable pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. - Prévention des maladies dentaires
... Réussir à atteindre cet objectif permet au produit d'être un entrepôt de phosphore, de calcium et de fluor. Sans ces minéraux, il est impossible de renforcer l'émail des dents et la dentine, pour éviter les caries et les dommages aux gencives. - Garder vos cheveux en bonne santé
... Pour qu'ils brillent toujours, avec du volume et ne tombent pas au-delà de la norme, le corps a besoin d'acide folique et de fer. Grâce à eux, les follicules pileux sont renforcés, la quantité de pellicules est réduite et la circulation sanguine dans les tissus s'améliore. - Augmentation des taux d'hémoglobine
... Le fer et l'acide ascorbique en sont responsables, qui fonctionnent en conjonction l'un avec l'autre. Sans ce dernier, l'assimilation normale du premier est impossible, avec une carence dont l'anémie se produit. Cette condition est accompagnée de migraine, de faiblesse, de vertiges, de nausées, de selles et d'insuffisance cardiaque. Un champignon semi-blanc aidera à prévenir tout cela et à résoudre rapidement le problème, car il contient de nombreuses substances de ce type.
Important! Après séchage ou congélation, la composition chimique du champignon semi-blanc reste pratiquement la même.
Habitat
Un champignon semi-blanc est facile à trouver dans les forêts et les régions forestières et steppiques d'Europe. Il aime beaucoup la chaleur et l'humidité. À cet égard, le cèpe jaune choisit des forêts humides de plaine inondable à prédominance de charme, de chêne ou de hêtre. On les trouve aussi parfois dans les conifères, non loin des pins.
La douleur jaune la plus répandue se trouve en Polésie, dans le centre et le sud de la Russie, dans la région des Carpates. En Russie centrale, cela ne se produit pratiquement pas. La période de collecte est août et septembre. Très rarement - mi-juillet.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons semi-blancs
Comme pour tous les champignons, les demi-blancs ne doivent pas être emportés. Il est préférable de les manger pour le déjeuner ou le dîner, mais au plus tard 2 à 3 heures avant le coucher - environ autant de temps est nécessaire pour la digestion. C'est un aliment trop lourd pour le petit-déjeuner, ce qui peut provoquer une indigestion pendant toute la journée. Cela est particulièrement vrai pour les enfants et les femmes enceintes. Vous devriez certainement l'emporter avec des céréales, des pommes de terre, des pâtes ou tout simplement du pain. Préparez-vous à de graves brûlures d'estomac si vous en faites trop.
Limiter l'utilisation de bâtons jaunes devrait être dans de telles situations:
- Enfants de moins de 10 ans
... Après avoir mangé ces champignons, des coliques, des éructations, des douleurs abdominales peuvent déranger. Cela est dû au fait que les parois de l'estomac et des intestins à cet âge sont très minces et rapidement irritées par les fibres, qui font partie de la composition. - Problèmes rénaux graves
... Le produit n'est dangereux qu'en cas d'inflammation aiguë de cet organe, de son prolapsus, de néoplasmes. Cela vaut la peine de l'exclure dans ce cas car c'est une source de nitrates, qui sont difficiles à excréter du corps et qui exercent une charge insupportable sur les reins. - Diabète
... Vous ne devez pas vous laisser emporter par un champignon semi-blanc, à la fois avec une maladie du premier type et du second, il est capable d'augmenter le taux de glucose. Cela est dû au fait que la composition contient des disaccharides.
Comestibilité
Selon les assurances des cueilleurs de champignons expérimentés, ce type de cèpes est considéré comme l'un des plus délicieux. Selon la classification officielle des champignons, le semi-blanc appartient à la catégorie n ° 2. Mais dans certaines sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles l'hémileccinum impolitum est considéré comme comestible sous condition.
Le saviez-vous? Malgré le fait que lors du retrait, 80% de l'eau est retirée des champignons, ils restent un produit assez calorique, car la quantité de protéines qu'ils contiennent varie de 0,9 à 3,3%.
Cela est dû à l'odeur spécifique qui est émise lors de la récolte de la plante. Bien que, lors de l'ébullition, toute décharge désagréable disparaisse. Le séchage à long terme aide également à lutter contre les arômes.
Recettes de champignons semi-blancs
Zheltobrik est un excellent ingrédient pour préparer les premier et deuxième plats, les accompagnements, diverses salades et pâtisseries. Avec lui, les soupes, les ragoûts, le pilaf, les tartes, les tartes, les petits pains, les casseroles et bien plus encore sont très savoureux. C'est incroyable frit, cuit au four, bouilli, salé. C'est un produit idéal pour le séchage et la congélation pour l'hiver, car il conserve tout son goût et ses propriétés utiles.
Il existe de nombreuses recettes de champignons semi-blancs, mais nous vous suggérons de vous arrêter à celles-ci:
- Pilaf
... Faire bouillir les champignons trempés une demi-heure (250 g) et les couper en cubes. Ensuite, versez l'huile végétale dans la poêle et faites-y revenir cet ingrédient, en ajoutant ici les carottes et les oignons hachés (1 pc chacun). À ce stade, rincez le riz long (2 tasses) et faites-le mijoter à feu doux, et après environ 15 minutes, versez-y la vinaigrette préparée. Ensuite, salez et poivrez le mélange, ajoutez-y de l'huile (0,5 tasse) et laissez mijoter sous le couvercle pendant au moins 15 minutes. - Purée de soupe
... Faire bouillir les champignons (350 g), les faire frire dans l'huile, les remettre dans une casserole d'eau. Ajoutez-y des pommes de terre hachées (2-3 pièces), des carottes râpées et des oignons crus (1 tête). Cuire tout cela pendant environ 20 minutes, battre avec un mélangeur, puis saupoudrer d'olives, de fromage fondu râpé (1 pc.) Et d'aneth. La soupe ne doit pas être très épaisse. - Ragoût
... Tout d'abord, épluchez, coupez et faites frire 1 kg de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, faites cuire le chou blanc haché (la moitié d'une petite tête), l'aubergine hachée (1 pc.), Les oignons, les carottes et les poivrons (1 pc.). Ensuite, lavez, faites bouillir et ajoutez les champignons (250 g). Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre, saupoudrer de jus de citron, assaisonner de tomate (environ 0,5 tasse) et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, à couvert. - Tarte
... Préparez d'abord la garniture - faites bouillir et faites frire 200 g de champignons avec un oignon, poivrez et salez le mélange. Ensuite, pétrissez la pâte - mélangez 0,5 tasse de sucre, 1 c. sel, un verre de kéfir, 50 ml d'huile végétale et deux œufs. Puis bien mélanger et fouetter le mélange. Ensuite, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée en une couche mince, au-dessus de la garniture, puis faites à nouveau la dernière couche de pâte. Ensuite, il vous suffit de mettre le plat de cuisson au four et de le conserver pendant 20 à 30 minutes. Si vous avez peur que le gâteau brûle, le fond du récipient peut être saupoudré de chapelure ou de semoule. Les recettes de champignons semi-blancs d'un tel plan conviennent tout à fait à un multicuiseur. - Préservation
... Cette méthode de récolte des champignons implique tout d'abord leur nettoyage, un trempage pendant 2-3 heures et une ébullition préliminaire pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. Pour 2-3 pots d'un demi-litre, vous aurez besoin d'environ 1 kg d'ingrédients. Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon (3 morceaux), coupé en rondelles. Hachez ensuite l'ail (10 gousses) et lavez les feuilles de cerisier (10). Ensuite, stérilisez les boîtes, pliez 5 pièces en bas. les grains de poivre, l'ail et les oignons, qui doivent être répartis uniformément entre les récipients, et le reste des ingrédients. Ensuite, jetez les champignons sur une passoire et laissez-les égoutter, puis remplissez les bocaux avec eux, ajoutez 1 cuillère à soupe chacun. l. vinaigre et une solution d'eau bouillie (1,5 litre), de sel (2 c. l.) et de sucre (1 c. à thé). Ils doivent verser la masse complètement, jusqu'aux bords mêmes du récipient. Après cela, il ne reste plus qu'à les enrouler, à les retourner, à les couvrir d'une serviette et à les laisser 2-3 jours dans un endroit chaud. Passé ce délai, ils sont descendus dans le sous-sol ou placés au réfrigérateur. - Julienne
... Pour le préparer, coupez et faites frire les champignons (200 g), le filet de poulet (250 g) et les oignons (2 pièces). Ensuite, mélangez la crème (50 ml) avec le beurre (20 g). Versez la masse obtenue dans les ingrédients solides, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 25 minutes. Ensuite, transférez-le dans des pots en argile et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Les champignons semi-blancs sont idéaux pour le séchage et la congélation. Dans le premier cas, ils doivent d'abord être nettoyés du sable, de la terre et de l'herbe, bien lavés, trempés pendant une journée, séchés et sortis au soleil tous les jours de la semaine, étalés sur pellicule. En hiver, ils peuvent être pliés sur une plaque à pâtisserie et conservés pendant 2-3 heures à une température de 45 à 60 degrés. Dans ce cas, la porte ne doit pas être fermée hermétiquement. Vous pouvez comprendre que tout a fonctionné pour vous par les jambes croquantes et les chapeaux durs et légèrement recourbés. Les champignons séchés sont transférés dans des sacs en plastique et stockés dans un endroit sombre et sec.
Règles de collecte
Il est préférable d'aller en forêt pour les cèpes mi-blancs à la mi-août. De cette époque jusqu'à la mi-automne, le champignon porte ses fruits le plus activement. La croissance la plus rapide des organes de fructification se produit généralement après les jours de pluie.
Vous devez choisir des forêts propres pour la collecte, situées à l'écart des installations industrielles et des routes principales. Étant donné que la pulpe de champignon accumule rapidement des substances toxiques en elle-même, les corps fruitiers cultivés dans des zones contaminées peuvent être dangereux pour la santé. Il est préférable de collecter les jeunes douleurs semi-blanches, elles sont de structure plus dense, agréables au goût et contiennent également un minimum de substances toxiques de l'air et du sol dans leur pulpe.
Conseils! Afin de ne pas endommager le mycélium d'une douleur semi-blanche, il est nécessaire de le dévisser du sol avec des mouvements de rotation de la jambe. Vous pouvez également utiliser un couteau tranchant, mais il ne vaut pas la peine de tirer simplement le corps de fructification - cela détruit la partie souterraine des cèpes.
