Bonjour chers lecteurs. Chaque baie a sa propre saison de maturation, mais cela n'arrive qu'une fois par an, et vous voulez vraiment en profiter même en hiver. En général, personne ne dit que cela est impossible, mais le point ici est complètement différent. Les qualités gustatives peuvent être préservées même avec un traitement thermique prolongé, mais la question de savoir si les vitamines pour lesquelles nous mangeons cette baie resteront est une autre question. Tout le monde a probablement essayé l'airelle rouge, mais seuls quelques-uns s'y sont attachés avec leur âme. Bien que de nombreuses personnes n'utilisent cette baie que pour maintenir leur santé, car elle contient en fait une énorme quantité de vitamines, qui sont tout simplement indispensables en hiver. Il n'est pas nécessaire de faire cuire immédiatement la confiture de ces baies d'airelles parfumées. Pourquoi ne pas essayer de les garder au frais pendant longtemps?
Cette tâche peut sembler accablante au début, mais elle ne sera pas longue. Nous avons préparé plusieurs façons de préserver la fraîcheur des airelles rouges, ainsi que les vitamines qu'elles contiennent.
Vous pouvez non seulement fermer la baie sans cuisson, mais aussi simplement la conserver au réfrigérateur, recouverte de sucre. De plus, les airelles rouges peuvent même être congelées, si vous ne trouvez vraiment pas le temps de les conserver.
Blancs d'airelles pour l'hiver: comment conserver les vitamines
L'airelle a un goût spécifique, est riche en vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives. En raison du fait que la baie est aigre-douce, avec une amertume, elle est utilisée dans les desserts, pour faire des confitures, des boissons aux fruits, des assaisonnements et servie avec des plats de viande, de champignons et de poisson.
Garder les airelles fraîches peut être prolongé en raison de la grande quantité d'acide benzoïque dans les baies. Mais jusqu'à la prochaine récolte, ils ne dureront même pas au réfrigérateur. De plus, tout le monde ne peut pas reconstituer les stocks d'airelles chaque année - elle pousse dans les régions au climat frais, dans les forêts, la toundra, dans les prairies alpines et les tourbières. De nombreux habitants des régions du sud n'ont vu la baie que sur des images.
Il est préférable de faire cuire les airelles pour l'hiver sans cuisson pour les raisons suivantes:
- Cette culture n'est pas incluse dans le nombre de baies (argousier, groseille rouge et cassis), qui retiennent de nombreuses substances utiles lors du traitement thermique.
- La cuisson détruit environ 80% de la vitamine C.
- L'acide nicotinique, qui même dans une baie fraîche en contient peu, reste 4 à 5 fois moins après un chauffage prolongé.
- Après ébullition, la teneur en caroténoïdes, ainsi qu'en vitamines B, diminue 2 à 3 fois.
- La récolte des airelles pour l'hiver sans cuisson préserve 95% des vitamines.
Gâteau Katerina
Catégorie: Desserts Gâteaux Gâteau éponge
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Comment préparer les airelles pour l'hiver sans cuisson
La première et principale règle de stockage à long terme des airelles à la maison est de n'utiliser que des baies de haute qualité bien mûries, récoltées en août-septembre. La composition biochimique et la valeur nutritionnelle restent élevées non seulement chez les espèces sauvages, mais aussi chez les plantes variétales cultivées dans le jardin ou dans les plantations industrielles. Toutes les différences entre cultivé et récolté dans la forêt ou dans un marais de fruits sont dans différentes quantités de nutriments.
La baie variétale cultivée dans des conditions artificielles reste médicinale. Les gens qui vont manger des airelles rouges cuites sans cuisson pour l'hiver ne devraient pas oublier cela. Pour les gourmands, il vaut mieux privilégier non pas une baie sauvage, mais une baie de culture, sans oublier le sens des proportions.
Avant de faire des airelles pour l'hiver sans cuisson, les fruits sont triés, non mûrs (ils ne conviennent pas à la nourriture), gâtés, tendres sont jetés. Puis lavé à l'eau froide.
Important! Les baies d'airelles ne mûrissent pas pendant le stockage.
Les banques doivent être stérilisées. S'ils vont utiliser un récipient en bois pour conserver les airelles fraîches pour l'hiver, elles sont d'abord trempées dans de l'eau froide, puis versées avec une solution de soude bouillante et après 15 minutes, elles sont rincées plusieurs fois.
Important! Vous ne pouvez pas utiliser de plats en aluminium pour conserver les fruits. Les baies contiennent des acides qui réagissent avec le matériau des contenants et, prises en interne, peuvent nuire au corps.
Les airelles cuites pour l'hiver sans bouillir peuvent se détériorer:
- si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées;
- en raison du non-respect de la recette;
- avec un stockage inapproprié;
- si le contenant (bidons, barils, pots) est mal ou mal traité.
Fonctions de cuisson
Il est important d'essayer de ne pas en faire cuire de la confiture, c'est-à-dire de moudre simplement des baies fraîches et de saupoudrer de sucre. Si le traitement thermique est autorisé - pas plus de 5 minutes, cela ne nuira pas aux propriétés des airelles rouges et des autres baies incluses dans la confiture. Mais en même temps, il vaut la peine d'examiner de plus près le stockage du produit fini.
Règles de préparation des aliments
Toutes les baies sont triées, rejetant celles sèches et gâtées, et également débarrassées des débris végétaux. Les fruits qui composent la confiture sont également choisis non pourris et non gâtés. Ensuite, ils sont lavés et séchés.
Comment préparer correctement les conteneurs?
La confiture n'étant pas soumise à un traitement thermique, les bocaux doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Utilisez de la vapeur chaude en plaçant le récipient sur une casserole et en le rôtissant au four, ou en le plaçant au micro-ondes avec un peu d'eau.
Airelles rouges, écrasées avec du sucre sans cuisson
Il existe deux façons très simples et similaires de cuisiner des airelles pour l'hiver sans cuisson. Les mêmes ingrédients, leurs proportions, mais le résultat est différent.
Prenez une baie bien mûre et de couleur uniforme, triez-la et lavez-la soigneusement. Ensuite, ils sont jetés dans un tamis ou une passoire et l'eau peut s'écouler. Pour 1 kg de fruits, prenez 500 à 700 g de sucre.
Méthode 1
Les baies sont tournées dans un hachoir à viande, mélangées avec du sucre, disposées dans des bocaux stériles et fermées avec des couvercles en nylon (qui fuient). Conserver dans un endroit frais.
Méthode 2
Les fruits sont placés dans un bol en émail et pressés avec un pilon en bois ou en céramique (pas en métal!). Ensuite, les baies broyées sont soigneusement mélangées avec du sucre, placées dans des bocaux stérilisés et recouvertes de couvercles. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Quelle est la différence entre ces méthodes? Le fait est que l'airelle, tordue dans un hachoir à viande, est entrée en contact avec le métal. Vous pouvez le cuire très rapidement, contrairement à celui que vous devez écraser avec un pilon. Après avoir été debout pendant un mois, la masse ressemblera à de la gelée. Mais les baies écrasées à la main conservent plus de vitamines.
Important! La vitamine C est plus fortement détruite lorsqu'elle est tordue dans un hachoir à viande.
Contre-indications
L'airelle est si bonne en soi que la liste des contre-indications n'est pas si longue.
- Vous ne pouvez pas prendre d'airelles rouges si votre corps est hypersensible aux composants de la baie.
- Les airelles rouges ne doivent pas être prises par les personnes atteintes de cholélithiase et de lithiase urinaire. En raison du fait que les substances de l'airelle rouge détruisent les formations de calculs dans la vésicule biliaire et les reins, vous ne devez pas l'utiliser, afin de ne pas provoquer de maladie aiguë sous forme de colique rénale.
- La composition de l'airelle rouge comprend de tels composants qui augmentent la sécrétion de suc gastrique et intestinal, c'est pourquoi il est interdit de l'utiliser dans les maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier lors d'une exacerbation, car des dommages peuvent être causés.
- Insuffisance cardiaque aiguë.
- Maladie du foie lors d'une exacerbation.
- La grossesse est une contre-indication relative, car une consommation modérée d'airelles ne nuira ni à la femme enceinte ni au fœtus, mais n'en bénéficiera que.
Pour plus d'informations sur les propriétés utiles et les contre-indications de l'airelle rouge, voir la vidéo suivante.
Airelles saupoudrées de sucre pour l'hiver sans cuisson
Ces boules sucrées sont particulièrement appréciées des enfants. Les baies peuvent être préparées de deux manières - avec du sucre granulé ou en poudre. Les fruits sont soigneusement triés, jetés tous non mûrs, gâtés ou endommagés, puis lavés, égouttés et séchés sur un torchon.
Pour 1 kg d'airelles, prenez 1 kg de sucre granulé ou de poudre, 2 blancs d'œufs.
Les protéines sont mélangées avec des baies et roulées dans du sucre en poudre ou du sable. Le plateau est recouvert de papier sulfurisé, les fruits confits sont versés et séchés. Conserver dans de la verrerie ou des boîtes en carton.
Airelles au miel pour l'hiver sans cuisson
Les airelles préparées sans bouillir avec du miel peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Tout d'abord, les baies sont triées, puis hachées dans un hachoir à viande, un mixeur ou à l'aide d'un pilon en bois ou en céramique.
Important! Il est préférable d'utiliser un pilon - de cette façon, les fruits n'entreront pas en contact avec le métal et retiendront plus de vitamine C.
- Pour le stockage au réfrigérateur, 3 parties de baies sont mélangées avec 1 partie de miel. Répartir dans des bocaux stériles et fermés avec des couvercles en nylon.
- Pour conserver les fruits au congélateur, les airelles et le miel (5: 1) sont mélangés, emballés dans des sacs en plastique et placés dans une chambre. Les portions doivent être faites dans un volume tel que le produit soit consommé dans les 24 heures.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour obtenir d'excellentes préparations d'airelles maison, vous devez choisir uniquement des fruits mûrs sans traces de pourriture ou de dommages mécaniques. Les baies sont très fragiles, vous devez donc les laver soigneusement. - il est préférable de mettre les airelles dans une passoire et de les placer sous l'eau courante. Pour éviter que les baies ne se mouillent et conservent leur forme, il est recommandé de les sécher légèrement avec une serviette en papier avant de les placer dans des bocaux.
Important! S'il y a des feuilles sur l'airelle rouge, elles peuvent être lavées et mises dans un bocal avec les baies - cela aidera à rendre la préparation encore plus utile.
Airelles aux oranges sans cuisson
La recette sans faire bouillir l'airelle à l'orange peut être qualifiée de classique. Ces fruits vont bien les uns avec les autres. Pour la préparation des gourmandises, prenez 1 kg d'airelles, d'oranges et de sucre.
Les baies sont triées et lavées. Les oranges sont rincées. Couper en tranches et retirer les os. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau.
Les fruits sont tournés dans un hachoir à viande, combinés avec du sucre. Laisser agir 2-3 heures dans un endroit chaud, remuer de temps en temps. Ensuite, la masse est disposée dans des bocaux stériles et mise au réfrigérateur.
Commenter! La recette de l'airelle au citron n'est généralement pas cuite sans ébullition. Les fruits frais avec du sucre ou du miel sont mieux cuits séparément. Du citron ou du zeste est ajouté à la confiture d'airelles pour la saveur pendant la cuisson.
Saveurs de pain d'épice du nouvel an
Catégorie: Produits de pâte à pâtisserie
devant les fenêtres le premier jour de l'hiver ... très bientôt la nouvelle année 2009 frappera à nos portes .. qu'est-ce que ce sera? .. qu'est-ce qu'il nous prépare ?? ..le temps nous le dira ... mais pour l'instant, profitons du dernier mois de l'année sortante et respirons uniquement les arômes à peine perceptibles du Nouveau! et cuisinons de délicieux biscuits au pain d'épice délicats (grâce à l'ajout de fromage cottage à la pâte, qui ne se fait pas du tout sentir dans les snacks prêts à l'emploi) avec de l'orange et des airelles ... et de belles pépites de chocolat ... enfin, très simple et incroyablement savoureux ... prenons du thé!
Airelles pour l'hiver sans cuisson avec de l'eau
Vous pouvez garder les airelles fraîches pour l'hiver en les inondant d'eau. Tout d'abord, les baies mûres sont soigneusement triées, rejetant toutes les baies verdâtres, molles et même légèrement endommagées. Ensuite, ils sont lavés, placés dans un plat en émail, en verre ou en bois, remplis d'eau propre et laissés pendant 3 jours. Passé ce délai, le liquide est drainé.
Les fruits sont disposés dans du verre, et de préférence des récipients en bois, remplis d'eau fraîche et scellés. Dans une pièce fraîche, les baies resteront fraîches tout l'hiver grâce à la présence d'acide benzoïque.
Les airelles survivront bien si vous les versez simplement avec de l'eau froide et propre. Mais vous pouvez ajouter au conteneur:
- Racine de réglisse;
- menthe;
- lait gâté;
- Pommes Antonov;
- croûtes de pain;
- chicorée.
Commenter! Une fois les baies consommées, l'eau peut être utilisée comme laxatif doux.
Recettes
Airelles imbibées de sucre:
Les airelles rouges comprennent un nombre considérable de recettes culinaires. Cela n'est pas surprenant, car les airelles rouges peuvent à juste titre être qualifiées de nourriture traditionnellement russe. Il est généralement utilisé pour faire des confitures, des boissons aux fruits et de la gelée. Mais, probablement, les airelles trempées seront plus savoureuses. Il n'est pas inférieur dans ses propriétés utiles aux airelles fraîches. Une telle récolte n'inclut pas de conservateurs et le stockage des fruits d'airelles non dans un récipient hermétiquement fermé les rend encore plus utiles.
Pour la recette, vous aurez besoin de:
- 5 kg d'airelles fraîches
- 300 g de sucre
- 4 l d'eau
- 5 g de cannelle
- 4 g de clous de girofle
Méthode de cuisson:
Les airelles sont triées, lavées et séchées avec une serviette en papier. Pour préparer le sirop, l'eau est portée à ébullition. Mettez du sucre et des épices (clous de girofle et cannelle) dans l'eau. Lorsque le sucre se dissout dans le sirop bouillant, il est retiré du feu et refroidi.
Les airelles sont disposées dans un plat propre et versées avec du sirop réfrigéré. Couvrez le récipient avec de la gaze, mettez un cercle et appliquez de l'oppression sur le cercle. Le contenant avec les airelles est conservé dans un endroit froid (1 semaine). Ensuite, il peut être consommé.
Airelles imbibées de pommes:
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 1 kg d'airelles rouges
- 5 verres d'eau
- 500 g de pommes chinoises
- 3 tasses de sucre granulé
Les airelles sont lavées et placées dans un récipient préparé (en alternance avec des pommes soigneusement lavées). Tout cela est versé avec du sirop cuit et bien refroidi. Ensuite, tout est fait de la même manière que lors de la cuisson des airelles rouges trempées. Au lieu des pommes chinoises, vous pouvez en prendre d'autres (les pommes Antonov sont les mieux adaptées), qui sont coupées en deux avant la cuisson. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez utiliser du zeste de citron ou des clous de girofle de cannelle. Le sirop est bouilli avec ces épices, puis il devra être filtré.
Airelles imbibées de pommes et d'épices:
Pour la recette, vous aurez besoin de:
- airelle rouge
- Pour remplissage:
- eau - 1 l
- sel - 1-2 cuillères à soupe
- sucre - 2-3 cuillères à soupe
- pommes
- piment de la Jamaïque, cannelle - au goût
Préparation:
Trier les baies fraîchement cueillies, laver à l'eau froide et verser dans les plats préparés. Pour verser, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, porter à ébullition, refroidir et verser les baies. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des tranches pelées de pommes aromatiques, du piment de la Jamaïque, de la cannelle. Couvrir avec un chiffon en lin sur le dessus, mettre un cercle et une oppression.Tenir 6-7 jours à une température de 18-20 ° C ou 8-9 jours à 12-15 ° C, après quoi les plats avec des airelles sont transférés dans un endroit froid. Après 25-30 jours, l'airelle est prête à être consommée.
Poires trempées aux airelles:
Pour la recette, vous aurez besoin de:
- 10 kg de poires
- 1,5 kg d'airelles
Verser: pour 10 litres d'eau - 10 cuillères à café de yaourt, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche.
Disposez les poires en rangées, saupoudrez d'airelles et décalez-les de feuilles de cassis. Versez du moût froid, couvrez d'un chiffon, mettez un cercle et oppression. Pendant les 8 à 10 premiers jours, conserver à une température de 18 à 22 ° C, en veillant à ce que la couche supérieure de poires soit recouverte de moût, et compléter si nécessaire. Ensuite, transférez dans un endroit froid pour une fermentation supplémentaire. Après 1,5 mois, les poires devraient être prêtes à être consommées.
Airelles rouges trempées sans sucre:
Trier les airelles mûres fraîches, rincer à l'eau froide, passer au tamis, sécher, mettre dans de grands bocaux (au moins 3 litres), verser de l'eau bouillie froide sans sucre. Ne mettez pas de pommes dans de telles airelles rouges. L'airelle trempée donne aux plats un goût agréable, épicé, aigre-doux. Il est servi comme assaisonnement pour divers plats de viande, plats de gibier, etc. Vous pouvez faire une merveilleuse sauce à partir d'airelles trempées en ajoutant des épices aux baies.
L'eau d'airelle, obtenue par trempage des baies d'airelles, est savoureuse et bonne désaltérante, mais a un léger effet laxatif.
