TOP 15 façons de bien conserver l'ail à la maison

21.04.201721.04.2017 Maria Ivanova 1 Commentaire

Nous savons tous ce qu'est l'ail. Tout le monde connaît ses propriétés bénéfiques et comment il transforme les caractéristiques gustatives de presque tous les plats.

Mais tout le monde ne sait pas comment stocker correctement l'ail pour ne pas perdre sa récolte et son argent dépensé. Sous toutes conditions, ce légume peut garder longtemps une belle apparence et ne pas se gâter.

Nous nettoyons à temps

La durée de conservation est influencée par la rapidité de la récolte. La période de récolte dépend du type d'ail. Une espèce printanière non tireuse peut être récoltée après le jaunissement et la verse du feuillage. En règle générale, cette période se produit au cours des 2 dernières semaines de l'été.

Le jeune ail d'hiver est récolté à la fin du mois de juillet. Un degré de maturation suffisant peut être déterminé par les signes extérieurs suivants:

• la peau des inflorescences se fissure;
• la rangée inférieure de feuilles devient jaune;
• les écailles des bulbes sont sèches.

La récolte est recommandée par temps sec et chaud. Le non-respect des règles de nettoyage peut entraîner une détérioration de la qualité et de la présentation.

Conditions de conservation

Creuser l'ail à temps. Si vous le surexposez dans le sol ou, au contraire, le déterrez trop tôt, cela réduira sa durée de conservation. Si les feuilles inférieures de la tige se dessèchent et que la flèche relâchée se redresse complètement, il est temps de récolter. Parfois, vous remarquerez peut-être que la peau de la flèche a éclaté - c'est aussi un signe que l'ail est prêt à être déterré. Si la flèche est pliée, il est trop tôt pour creuser.

Conservez l'ail dans une pièce sombre et fraîche à des températures allant jusqu'à 15 degrés et en l'absence d'humidité élevée. Un air trop sec affecte négativement le produit - l'ail sèche plus rapidement.

Vous devez trier l'ail. Seul un produit sain peut être conservé longtemps.

Retirez les têtes avec des taches sombres ou douces au toucher. Ils infecteront une culture saine.

La durée de conservation dépend également du type d'ail. Certaines variétés ne mentiront qu'au printemps, même si elles sont soigneusement protégées.

Préparation de l'ampoule pour le stockage

Une bonne préparation de la récolte récoltée pour le stockage prolongera la durée de conservation. Le processus de préparation nécessite la taille des têtes d'ail, le séchage et le tri en variétés.

Tige et racines - partent ou pas?

Des cisailles de jardin affûtées sont utilisées pour couper l'ail. Des racines d'environ 3 mm de long sont laissées sur chaque tête. Ensuite, les tiges sont taillées en ne laissant pas plus de 10 cm Une taille correcte favorise le stockage tout au long de la période hivernale. En outre, la taille des cultures présente un certain nombre d'avantages supplémentaires, notamment les suivants:

• rangement pratique sous une forme compacte;
• les spécimens parés ne ramollissent pas et ne se détériorent pas;
• L'ail d'hiver coupé conserve ses caractéristiques pendant 3-4 mois après la récolte et l'ail de printemps - jusqu'à ce que la nouvelle récolte mûrit.

Dans quel conteneur

Avant de placer l'ail dans un récipient, brûlez les racines sur un brûleur à gaz ou une bougie. Cela empêchera les bactéries et les champignons de pénétrer dans le système racinaire et le produit sera mieux préservé.

Boîte

Pour le stockage, utilisez des conteneurs ventilés: des boîtes en carton, des boîtes en bois avec des fentes ou des boîtes en plastique avec un treillis. Nous remplissons les conteneurs jusqu'au sommet et les laissons dans un endroit frais et sombre.C'est possible sur le balcon ou le grenier, mais en cas de fortes gelées, les boîtes doivent être recouvertes de vieilles couvertures, doudounes, manteaux ou amenées dans l'appartement ou la maison pendant la vague de froid.

Manger de l'ail en hiver pour éviter les rhumes?

Panier

Les têtes sont pliées dans des paniers en osier qui permettent à l'air de passer et de "respirer". Le conteneur est enlevé au sous-sol, au balcon ou au placard.

Sac

Le sac doit être en lin pour pouvoir laisser passer l'air librement. Pour une meilleure conservation, vous pouvez y mettre des feuilles d'ortie séchées. Il tuera les bactéries et empêchera l'ail de se gâter pendant longtemps. Le sac doit être noué. Parcourez périodiquement le contenu des sacs. Jetez les têtes qui ont commencé à se détériorer.

Grille

Pliez l'ail dans un filet et suspendez-le. Cette méthode est pratique car les têtes sont bien ventilées. Ils sont également parfaitement visibles dans le filet, de sorte que l'hôtesse remarquera facilement quelle tête a commencé à se détériorer et la retirera.

Bas ou collants

L'ail séché est placé dans des collants en nylon et suspendu aux portes, plafonds ou poutres. Cette méthode est similaire au stockage en grille.

Banques

Mettez l'ail dans des bocaux en verre et laissez-le au frais. Vous ne pouvez pas couvrir les bocaux avec des couvercles, sinon l'ail pourrira.

Sans conteneur

Les méthodes de stockage en extérieur sans conteneurs sont courantes et pratiques. Chaque tête est alimentée en air et l'ail reste frais plus longtemps. De plus, chaque tête est visible, ce qui permet aux hôtesses de contrôler le processus de stockage. Si la tête s'est détériorée, elle peut être coupée.

En tresses

L'ail "queue de cochon" est très joli dans la cuisine. Vous pouvez stocker un tel paquet dans une grange, où il est sec et frais. L'ail récolté de cette manière prend peu de place.

Pour la "queue de cochon" sur les ébauches, nous laissons une tige d'environ 20 centimètres de long. Avant de commencer le travail, nous le pétrissons avec nos mains pour qu'il se plie bien. Vous aurez également besoin d'une longue chaîne ou d'une chaîne pour le sécuriser.

Nous attachons les trois têtes ensemble, puis nous commençons à tisser la tresse, comme sur les cheveux. Tissez la corde avec les tiges. Ajoutez de nouvelles têtes dans une rangée.

Des têtes fissurées peuvent également être tissées dans le faisceau, car l'ail de la "queue de cochon" est utilisé en premier lieu.

Il sèche plus vite à l'extérieur qu'en boîte. Chaque fois que vous avez besoin d'ail, coupez simplement la tête. Attachez les tiges restantes avec un morceau de corde ou de cordon lâche.

Vous pouvez accrocher une telle "queue de cochon" dans la cuisine sur la porte, au-dessus des armoires ou dans le coin.

En grappes

Cette méthode est similaire au stockage de l'ail dans une queue de cochon, mais plus facile et plus rapide. Nous attachons les têtes d'ail ensemble dix morceaux par les tiges et les suspendons dans la cuisine.

On sèche correctement

Après avoir retiré l'ail du sol, il est nécessaire de secouer le sol et de l'étaler pour qu'il sèche à la surface des lits. Le processus prendra environ 4-5 jours. En cas de pluie ou de temps humide, il est recommandé de récolter la récolte dans un endroit bien ventilé. Il est nécessaire de sécher les têtes avec les feuilles.

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Séparer les variétés

Étant donné que différents types d'ail diffèrent dans la durée de stockage, les variétés d'hiver et d'été doivent être séparées les unes des autres. Les variétés d'ail de printemps ont une meilleure qualité de conservation et les cultures d'hiver sont moins adaptées au stockage à long terme en hiver. Ces derniers présentent des risques de dessèchement en cas d'humidité insuffisante, de moisissure et de pourriture. Ceci s'explique par le plus petit nombre d'écailles protectrices par rapport aux variétés de printemps.

Il est recommandé de planter la partie principale des variétés d'hiver à l'automne pour mûrir une récolte précoce la saison suivante.

Tri

Toute la récolte récoltée doit être soigneusement examinée pour un tri ultérieur.Les têtes endommagées, déformées et fissurées ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Si des spécimens pourris et déformés sont laissés à côté du reste de la culture, la probabilité de détérioration du goût et de propagation de la pourriture augmente.

Types d'ail et variétés populaires

Il existe 2 types d'ail: le printemps ou l'été et l'hiver ou l'hiver. Si l'ail est planté au printemps et que la récolte est récoltée dans la seconde moitié de l'été, il s'agit d'un type d'ail d'été. Il a de nombreuses dents, qui sont situées sur plusieurs rangées, n'a pas de tige, ne forme pas de flèche. L'ail de printemps se conserve mieux que l'ail d'hiver.

L'ail d'hiver est planté à l'automne, peu de temps avant l'arrivée du froid, l'ail a le temps de développer le système racinaire et entre donc en hiver. Au printemps, il commence à pousser. La récolte est récoltée fin juillet - début août. L'ail d'hiver forme 3 à 6 gousses, et ils sont très gros et ont un goût piquant. Ils sont disposés autour de la tige dans une rangée.

Les variétés les plus fiables d'ail d'été adaptées au stockage sont distinguées:

• L'Abrek est une variété de mi-saison, aux dents blanches, au goût dense et épicé. Il est très bien conservé et donne des rendements élevés, le bulbe pèse jusqu'à 45 g;
• Sotchi-56 est une variété à maturation rapide, résistante aux extrêmes climatiques, virus, champignons. L'ampoule pèse environ 45 g;
• Ershovsky est une variété de mi-saison, a un haut degré de conservation, peut être stocké pendant plus de six mois, le bulbe est rond, légèrement aplati, son poids est de 40 g, le goût est moyennement épicé;

  

• Porechye - a un oignon arrondi légèrement aplati avec des écailles blanches, son poids est de 25 g, il est stocké pendant plus de 7 mois;
• Aleyskiy est une variété de mi-saison, élevée pour la région de Sibérie occidentale, adaptée à la culture dans d'autres régions, le poids du bulbe ne dépasse pas 25 g.Résistant aux maladies et aux fluctuations de température.

Important! L'ail est une culture qui ne tolère pas les changements des conditions climatiques de croissance. Il n'est pas conseillé de planter de l'ail cultivé dans d'autres pays. Utilisez des variétés locales aussi bonnes que des cépages.
Variétés hivernales éprouvées qui se conservent bien:

• Gulliver est une variété moyennement tardive, peut former un bulbe jusqu'à un quart de kilogramme. Préfère les sols meubles et bien drainés. Sur les sols denses, donnez des gouttes. Possède un degré élevé de conservation;

  

• Lyubasha est une variété moyennement tardive, forme une masse verte abondante, jusqu'à 1,5 m de haut, le bulbe a des écailles légèrement roses, son poids peut atteindre 125 g, la variété est bien stockée, a un rendement élevé;
• Losevsky est une variété de mi-saison, mûrit pendant environ 110 jours, le goût est moyennement vif, il est bien conservé et a un rendement allant jusqu'à 2,5 kg par 1 m2. m, poids de l'ampoule jusqu'à 75 g;
• Podmoskovny - variété de mi-saison, avec un piquant assez fort, poids de la tête jusqu'à 60 g, nombre de clous de girofle - 6-7, à partir de 1 m2. m vous pouvez obtenir 2 kg d'ampoules;
• Dobrynya est une variété tardive, stockée jusqu'à six mois, poids de la tête jusqu'à 60 g, tolère bien l'hiver, résiste aux maladies, donne plus de 2 kg par mètre carré. m.

En règle générale, les variétés d'ail d'hiver ont un goût plus vif que les variétés d'été, mais elles sont beaucoup mieux conservées.

Conditions optimales pour un allongement à long terme de l'ail

Lors du stockage à la maison, il est important de créer un microclimat favorable. Les conditions environnementales affectent directement la durée de conservation maximale de la récolte récoltée, ses caractéristiques aromatiques et sa présentation.

Humidité

Un indicateur approprié d'humidité varie considérablement - de 50 à 80%. Une humidité plus élevée peut provoquer la pourriture des cultures, tandis qu'une humidité plus faible peut dessécher les clous de girofle.

Température

L'ail est considéré comme sans prétention à la température ambiante, il peut donc être conservé au chaud et au froid. Cependant, il existe de petites restrictions:

1. En laissant la culture au chaud, il est recommandé de s'assurer que la température est comprise entre 15 et 20 degrés. Il est préférable de conserver les variétés printanières à cette température.
2. Par temps froid, la température optimale est de 2 à 4 degrés. Ce régime est favorable aux espèces hivernales.

Il est également important d'éviter les changements brusques de température. Les conditions changeantes affectent négativement le goût.

Aération

La pièce dans laquelle les fournitures sont laissées pour l'hiver doit être périodiquement ventilée. L'apport d'air frais empêche le développement de moisissures et de micro-organismes nuisibles. Il est également recommandé de faire de petites ouvertures dans les conteneurs de stockage pour une circulation d'air constante.

Briller

Les endroits semi-sombres sont idéaux pour stocker les récoltes. Il est nécessaire de limiter la lumière directe du soleil sur les fruits pour qu'ils restent frais et riches en goût pendant une longue période.

Recommandations générales

Pour que l'ail se conserve longtemps, il est important de remplir les conditions suivantes:

• choisissez une variétéappartenant à la catégorie des alités;
• traiter les dents avant de les planter médicaments qui protègent contre les ravageurs et les maladies;
• en cours de croissance de la manière la plus stricte se conformer à toutes les normes agrotechniques (arrosage, fertilisation, élimination des plantes faibles et malades, etc.);
• soigneusement avant de ranger sécher et trier têtes;
• se conformer à tout règles de stockage.

L'ail se conserve bien à la maison, mais il est important de fournir des conditions optimales pour cela. À quelle température la récolte doit-elle être stockée? À + 15… 20 ℃ lors du choix d'une méthode de stockage chaud et à + 2… 4 ℃ lors de la conservation au froid.

La création de conditions de stockage favorables aidera à préserver la jutosité, l'arôme et les propriétés utiles du produit.

Il est également important de surveiller l'humidité de l'air. Dans le lieu de stockage, il ne doit pas être trop bas pour que l'ail ne se dessèche pas, ou haut, sinon la récolte pourrira rapidement. Pour éviter la germination de l'ail, la teneur en humidité doit être inférieure à 50%.

Stocker les têtes d'ail au réfrigérateur est totalement inutile (l'humidité y est toujours beaucoup plus élevée que nécessaire).

Coupez les racines et les tiges avant de conserver l'ail. Cela réduira le risque de pourriture et de germination, ce qui permettra de conserver les légumes jusqu'au printemps.

Façons de conserver l'ail pour l'hiver

L'ail récolté peut rester jusqu'au printemps lorsqu'il est stocké de différentes manières. En fonction de vos propres préférences et capacités, vous pouvez choisir la plus appropriée.

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Dans une cave ou un sous-sol

Les conditions de température, l'humidité et l'éclairage des sous-sols et des caves conviennent parfaitement à la famille des oignons. Il existe plusieurs options pour stocker les cultures sous terre.

Dans un bas en nylon

En accrochant les bas au mur, vous pouvez économiser de l'espace et insérer un grand nombre de têtes à l'intérieur grâce à la capacité d'étirement du matériau. De faibles interstices entre le tissage du nylon contribuent au passage de l'air, ce qui a un effet positif sur la durée du stockage.

En nattes tressées

Pour ranger les têtes hors du récipient, vous pouvez les tresser en tresses. À cette fin, les tiges sont tissées avec une corde ou une ficelle et une tresse de n'importe quelle longueur est formée. Les tresses tressées résultantes peuvent en outre être utilisées comme élément décoratif à l'intérieur.

Dans la sciure

Lorsque vous placez la récolte dans divers conteneurs, il est recommandé de verser de la sciure de bois séchée sur le fond. Ensuite, après avoir posé une couche d'ail, il est également nécessaire de la saupoudrer de sciure de bois, en répétant la procédure après chaque couche.

De nombreux jardiniers sont confrontés à la question: est-il possible de remplacer la sciure de bois par un autre matériau. Il est permis d'utiliser du sel comme alternative, mais sa consommation sera très élevée.

Dans un panier, une boîte ou un tiroir

Les têtes entières non nettoyées sont souvent placées dans des boîtes, des caisses et des paniers de toutes tailles, puis saupoudrées de sciure de bois, de sel ou de farine pour une protection supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser du contreplaqué et des récipients en bois avec des ouvertures pour la circulation de l'air.

En sacs

Les sacs en lin fabriqués à partir de matière organique sont bien adaptés pour le stockage des récoltes. Pour prolonger la durée de conservation et réduire le risque de moisissure, vous pouvez faire tremper les têtes ou le sachet lui-même dans une solution saline hautement concentrée. Après le traitement, le sac doit être soigneusement séché et non attaché.

Dans l'appartement

Les conditions d'un appartement en ville sont propices à la préservation des approvisionnements d'hiver. À la maison, vous pouvez emballer l'ail dans divers contenants en utilisant des méthodes supplémentaires de protection des têtes.

Dans les banques

Les clous de girofle non pelés et pelés peuvent être emballés dans des récipients en verre. Ensuite, il est recommandé de placer le pot dans un endroit frais. En fonction de la composition interne, les bocaux sont laissés ouverts ou recouverts de polyéthylène.

En sel

Saupoudrer de sel prolonge la durée de conservation et empêche la formation de moisissures. En plaçant les têtes dans les bocaux avec du sel, les vides restants sont comblés. En bas et en haut, il devrait y avoir une couche de sel d'environ 2-3 cm.

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En paraffine

La couche de paraffine empêche l'évaporation de l'humidité et offre une protection contre les micro-organismes nocifs. Il suffit de faire fondre des bougies de paraffine dans un bain-marie et de plonger les têtes dans la substance fondue. Une fois que l'excès de paraffine s'est évacué, un film protecteur se forme à la surface.

En farine

Une couche de farine dans le récipient de stockage absorbe l'excès d'humidité. Il suffit de verser de la farine au fond du récipient et d'y rouler en plus chaque tête. La récolte est également saupoudrée sur le dessus d'une couche protectrice et le couvercle est hermétiquement fermé.

Sur la loggia

Vous pouvez laisser tous les récipients contenant de l'ail sur le balcon ou la loggia, mais vous devez d'abord créer des conditions environnementales appropriées. La loggia doit être vitrée et isolée pour la protéger des baisses extrêmes de température. Si, pendant le stockage, il est nécessaire de laisser les fenêtres ouvertes sur la loggia, vous devez contrôler la pénétration des précipitations.

Dans un réfrigérateur

Les conditions humides dans les boîtes et sur les étagères du réfrigérateur ne sont pas adaptées au stockage à long terme de l'ail, vous devez donc d'abord préparer la récolte. Pour éviter que les clous de girofle ne se gâtent, placez-les dans des bocaux ou des sacs. À l'aide de boîtes de conserve, il est nécessaire de remplir la cosse, le sel ou la farine et de bien fermer le couvercle.

Le toilettage et l'arrosage étaient les mêmes pour tout le monde.

Début août, les deux premières plantations avaient des sommets minces et sont mortes d'abord en janvier, puis une semaine plus tard en février. Le 20, il était à peine visible, même si vous le prenez et le déterrez. En mars, à cette époque, les sommets étaient plus gros et plus gais - des tiges jaune-vert. Et l'ail, qui était stocké dans la pièce, avait des sommets fins, mais il était encore vert.

Début septembre, elle a commencé à creuser l'ail qui se trouvait dans le réfrigérateur. Janvier et février étaient petits et leurs racines étaient toutes brunes. Mars est devenu le plus grand, les racines de certains ail étaient brun clair. Et la salle creusée le 20 septembre: sommets verdâtres, racines blanches, une moitié des têtes sont de taille moyenne, l'autre est une bagatelle.

Conserver l'ail émincé

Les clous de girofle épluchés écrasés peuvent être utilisés comme assaisonnement pour divers plats. Pour préparer les clous de girofle au stockage, ils sont nettoyés des écailles tégumentaires, tordus dans un hachoir à viande ou finement hachés avec un couteau, saupoudrés de sel dans un rapport de 1: 1 et placés dans des bocaux stérilisés.

Sous réserve de l'étanchéité, la durée de conservation atteint 2-3 mois.

Dans le remplissage d'huile

Pour la préparation de l'ail mariné, des marinades additionnées d'huile sont souvent utilisées.Les clous de girofle en remplissage d'huile sont stockés pendant une longue période et acquièrent un goût épicé. Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Les têtes sont lavées et nettoyées des écailles, après avoir préalablement aspergées d'eau bouillante. La récolte lavée est inspectée pour trier les spécimens gâtés ou pourris.
2. Les clous de girofle sont pliés dans des bocaux stérilisés, les épices sont versées et l'huile végétale est versée.
3. Les récipients sont couverts de couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau et bouillis pendant 8 à 10 minutes.
4. Les canettes sont soigneusement retirées et scellées. Agitez les bocaux pendant plusieurs jours pour répartir uniformément les ingrédients.

Ce qui indique des dommages

Si la récolte s'est détériorée, les symptômes suivants apparaîtront:

• mouler;
• séchage des têtes;
• odeur désagréable.

Comment se manifestent les erreurs de stockage

Si la tête s'effrite dans les mains, l'enveloppe tombe, alors l'ail est sec.

L'apparition de taches indique le début du processus de désintégration. Passez en revue toute la récolte, retirez les têtes gâtées.

Signes de maladies fongiques et bactériennes

Les maladies commencent à se développer dans les tissus, il n'est donc pas immédiatement possible de remarquer que la tête s'est détériorée.

Signes de maladie:

• l'apparition sur la tête d'une plaque verdâtre ou grise;
• détection lors de la rupture de petites taches noires - spores de moisissure;
• taches brunes sur les dents;
• structure aqueuse de l'ail;
• odeur piquante désagréable;
• douceur au pressage.

Que faire des dents germées

Au début du printemps, il arrive que de jeunes pousses vertes brillantes apparaissent sur les dents. L'ail lui-même sèche un peu, mais conserve ses propriétés bénéfiques.

Retirez les pousses. Broyez les restes dans un hachoir à viande, mettez-les dans des bocaux en verre et conservez-les au réfrigérateur. Utilisez la masse d'ail pour les salades, comme assaisonnement en cuisine.

L'ail germé peut être séché. Coupez les clous de girofle en fines tranches, mettez-les sur un morceau de papier et laissez reposer environ une semaine. Le séchage peut se faire dans un four et un séchoir électrique. Pour ce faire, déposez l'ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé. Nous le gardons environ deux à trois heures.

Mettez les gousses d'ail dans un séchoir électrique sur la grille et conservez-les pendant environ cinq heures. Placez ensuite l'assaisonnement sec dans un récipient propre. Cet ail peut être utilisé dans les soupes ou les plats principaux.

Les chemins

Dans les banques

L'un des moyens préférés de nombreuses femmes au foyer est de conserver l'ail dans des bocaux en verre.

La préparation pour l'hivernage de l'ail dans des bocaux se déroule en plusieurs étapes.:

1. Démontez les têtes en dents.
2. Séchez-les à température ambiante pendant environ 5 jours.
3. Mettez les gousses d'ail dans des bocaux.
4. Ne fermez pas le couvercle, mettez-le dans un endroit sec.

Dans un réfrigérateur

L'ail peut-il être conservé au réfrigérateur? Le réfrigérateur est un salut en matière de sécurité alimentaire. Traditionnellement, les ménagères conservent la citrouille, le brocoli, les poivrons, le chou-fleur et d'autres légumes au réfrigérateur.

Pour conserver l'ail au réfrigérateur, vous avez besoin:

1. Séchez bien les têtes.
2. Mettez-les dans des sacs en papier.
3. Saupoudrer de peau de sel ou d'oignon si désiré.
4. Conserver au réfrigérateur séparément des autres légumes.

Les carottes peuvent également être parfaitement conservées dans des peaux d'oignon.

Comment conserver l'ail au réfrigérateur dans cette vidéo:

En sel

Une façon que beaucoup de femmes au foyer adorent. Pour stocker l'ail dans le sel, vous avez besoin:

1. Préparez l'ail pour le stockage: triez, séchez.
2. Prenez des boîtes en contreplaqué.
3. Versez du sel dans le fond des boîtes.
4. Disposez une rangée d'ail.
5. Couvrir de sel.
6. Tracez une autre rangée sur le dessus.

Ces rangées peuvent être disposées jusqu'à 4-5 dans une boîte. L'ail au sel se conserve bien dans des bocaux.

Il est important de bien combler les espaces entre les têtes et de s'assurer qu'elles ne se touchent pas.

Tordu dans un hachoir à viande

Si les épis commençaient à se détériorer, cette méthode de stockage est utilisée pour sauver toute la récolte. Pour ça:

1. Ils choisissent de bons clous de girofle, jettent les tranches périssables.
2. Épluchez l'ail.
3. Broyer avec un hachoir à viande.
4. Salé.
5. Ils sont mis dans des bocaux.
6. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique.
7. Placé au réfrigérateur.

Cette option convient non seulement en cas de dommages à la culture, mais comme l'une des nombreuses méthodes de stockage. Si la récolte est très riche, il est préférable de conserver une partie de l'ail. En outre, une telle masse d'ail peut être utilisée pour la conservation d'urgence de certains produits contre la détérioration, par exemple dans le pays.

L'inconvénient de cette méthode est la courte durée de conservation., mais l'avantage est qu'il y a toujours une masse d'ail prête à l'emploi.

Purifié

L'ail pelé ne doit être conservé qu'au réfrigérateur. Juste comme ça, dans son état naturel, cela ne durera pas longtemps. Pour augmenter la durée de conservation d'un tel ail, il peut être placé dans un bocal et rempli d'huile.

Une autre option consiste à conserver l'ail pelé dans un pot stérilisé. Pour ce faire, des gousses d'ail propres et sèches sont placées dans un bocal pré-stérilisé, recouvert d'un couvercle en plastique et placées au réfrigérateur.

À l'huile

L'avantage de cette méthode est qu'en plus de la conservation de l'ail, le résultat est une huile avec un arôme merveilleux.

Le chemin est simple:

1. Épluchez les gousses d'ail.
2. Versez un peu dans le pot au goût: olive, tournesol, etc.
3. Pliez l'ail fermement dans un pot d'huile.
4. Fermez le couvercle, mettez au réfrigérateur.

Cette méthode peut également être utilisée pour conserver les oignons verts.

Dans des sacs en tissu

Prenez des sacs de chiffons que vous pouvez coudre vous-même à partir des restes de tissu inutile. Trempez les sacs dans une solution saline forte... Puis séchez-le. Mettez les têtes d'ail dans des sacs «salés». Le sel a imprégné le tissu, créant ainsi un obstacle pour les bactéries pathogènes. L'ail durera longtemps.

À propos, les légumes secs, tels que le brocoli ou le chou frisé, peuvent être conservés dans des sacs en tissu.

En paraffine

La méthode est inhabituelle, mais efficace. Les têtes d'ail sont trempées dans de la paraffine fondue... Il les enveloppe et se fige. L'ail dans une coquille de paraffine est stocké pendant environ six mois. La même méthode de traitement est utilisée pour stocker les bulbes de glaïeuls.

En farine

L'ail est plié dans des bocaux de trois litres avec des têtes dans la position dans laquelle elles ont poussé sur le lit de jardin. Saupoudrer chaque rangée d'ail de farine... Ces bocaux sont maintenus ouverts dans un endroit frais: réfrigérateur ou sur le balcon.

Dans la sciure de bois

Au lieu de sel et de farine, l'ail est saupoudré de sciure fraîche, il vaut mieux qu'il s'agisse de sciure de conifères. Dans le même temps, l'ail est plié dans des boîtes ou des boîtes en contreplaqué et stocké dans un endroit sec et frais. À propos, de nombreuses femmes au foyer stockent avec succès des carottes dans de la sciure de bois.

Comment garder l'ail à la maison jusqu'au printemps? 12 façons de conserver l'ail dans cette vidéo:

Signes de maturité de l'ail

Les têtes d'ail mûrissent assez uniformément. Les principaux signes de la maturité d'un légume:

• les feuilles inférieures jaunissent;
• les dents se séparent facilement;
• les sommets commencent à fluage;
• les films extérieurs se sont desséchés et ont acquis une couleur caractéristique de cette variété;
• les flèches se redressent.

C'est sur ces bases que la maturité technique est déterminée. Cela signifie que le bulbe complexe s'est formé, mais le processus de maturation en est encore à ses derniers stades et se terminera après la récolte. Une récolte opportune garantira que l'ail est bien conservé.

Si les têtes sont fissurées, les dents sont prêtes à germer et, par conséquent, il est nécessaire de commencer immédiatement le nettoyage.

Avantage

Aujourd'hui, cette plante vivace du genre oignons est populaire dans le monde entier. Les propriétés bénéfiques de l'ail sont dues à la teneur en lui d'un riche ensemble de composés organiques et minéraux connus pour réguler de nombreux processus biochimiques dans le corps.

Certains systèmes de traitement orientaux classent même l'ail comme un médicament uniquement:

• possédant des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes, il renforce les défenses de l'organisme dans la lutte contre le rhume et les maladies infectieuses;
• des études confirment la capacité de la plante à réduire le risque d'athérosclérose;
• avec une utilisation régulière, il augmente l'immunité, réduit la pression artérielle, améliore l'élasticité vasculaire;
• l'ail a un effet bénéfique sur la vue, l'état de la peau, la fonction cardiaque et est un excellent antioxydant.

Cependant, vous ne devez pas utiliser l'épice en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies graves telles que les hémorroïdes, l'asthme, l'hépatite et quelques autres.

Possibles difficultés de stockage

Souvent, il n'est pas possible de suivre les conditions de stockage. Dans ce cas, l'ail peut mal tourner. Les problèmes incluent:

1. Séchage. Lorsque vous examinez les stocks, vous constaterez peut-être que certaines des têtes sont sèches, comme si du jus en avait été extrait. Cela est dû à l'évaporation de l'humidité. Pour empêcher le légume de sécher, il est nécessaire de créer une couche de paraffine protectrice ou d'envelopper étroitement la tête avec un film alimentaire. Les températures élevées et la lumière directe du soleil sont nocives. L'humidité doit être dans les limites normales.
2. Dommages aux champignons, moisissures. Le problème est lié à un séchage insuffisant avant le stockage ou à un tri inattentif. La moisissure et le mildiou peuvent se propager rapidement. Dans ce cas, une préparation de haute qualité de la récolte est importante. Un séchage adéquat empêchera la croissance de champignons et de bactéries.
3. Germination. Cela se manifeste par l'enracinement de l'ail. Pour protéger l'hôtesse, le fond est incendié. Cela vous permet d'augmenter la durée de conservation et d'éviter la germination. L'ail germé doit être mangé en premier ou pelé pour être conservé dans de l'huile végétale.
4. Pourrir. Le problème apparaît lorsqu'il y a une pièce insuffisamment ventilée avec une humidité excessive ou lorsque vous placez des têtes endommagées. Ils sont retirés du récipient général afin d'exclure la contamination du reste des légumes. L'ail doit être trié et examiné régulièrement. Le séchage avant stockage vous permet d'éviter la pourriture. De plus, l'ail ne doit pas être à côté d'autres légumes.

Ces erreurs peuvent être évitées avec une préparation et un stockage appropriés. Mais si, néanmoins, ils se produisaient, la situation devrait être corrigée dès que possible. Cela préservera le reste de la récolte d'ail.

Variantes

Comment préparer l'ail pour le stockage après la récolte? Vous devez choisir une méthode de stockage. Les jardiniers utilisent plusieurs options:

1. En tresses. Comment préparer l'ail pour le stockage pour l'hiver, si cette méthode est choisie? Sur les bulbes séchés, la tige doit être coupée puis les feuilles enlevées. Et les racines doivent être taillées. Les tiges doivent être rassemblées en tresses. Tisser de la ficelle ou de la corde naturelle permet d'apporter de la solidité Une boucle est faite à la fin pour qu'il soit pratique de l'accrocher. Les tresses sont laissées dans les sous-sols, les placards, dans le garde-manger, dans le couloir. Les conditions de stockage de l'ail en hiver sont sombres et sèches. Ensuite, les légumes ne perdront pas leurs propriétés pendant longtemps.
2. Grappes. Stocker l'ail de cette manière en hiver est également très demandé en raison de la commodité de la méthode. Après séchage, la tige doit avoir une longueur maximale de 30 cm et les bulbes sont attachés en grappes, laissant une boucle pour accrocher. 15-25 bulbes doivent être combinés en un bouquet.
3. Dans des sacs en matériaux naturels. Le lin ou le coton est hautement respirant. Les petits sacs doivent être remplis d'oignons, puis attachés et suspendus. Pour assurer la sécurité du sac, une immersion dans une solution forte de sel de table (1 litre et 3-5 cuillères à soupe) permet. Le produit est retiré, la solution est égouttée et sèche, puis remplie d'ail.

Ce sont des moyens populaires de conserver un légume. Grâce à leur utilisation, il y aura toujours un légume naturel et de haute qualité à la maison.

Préparation

Comment préparer l'ail pour un stockage à long terme? La préparation commence à partir du moment de la récolte.

Il existe 2 types d'ail, le moment et les caractéristiques de la collecte en dépendent:

• printemps - une variété également appelée ail d'été.Ils sont récoltés lorsque ses feuilles deviennent très jaunes et commencent à se pencher et à s'allonger sur le sol. Période de récolte entre le début et la mi-août;
• hiver ou hiver - récolté fin juillet. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par plusieurs signes: jaunissement des feuilles, amincissement des écailles, fissures dans la peau des inflorescences.

En déterrant l'ail, il est important de ne pas l'endommager, car les têtes endommagées ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Il vaut mieux l'enlever avec une pelle ou une fourche. Ensuite, l'ail doit être soigneusement séché au soleil ou sous un auvent.

Selon la méthode choisie, coupez les tiges (sauf pour le stockage en tresses). Sa conservation pendant une longue période dépend du bon tri de l'ail.

Ne peut pas être laissé:

• têtes vides;
• affecté par la pourriture ou d'autres maladies;
• rayé, endommagé, décollé.

Une fois toutes les procédures préparatoires terminées, il est temps de passer au choix d'une méthode de stockage.

Ne vous découragez pas si une partie de l'ail ne convient pas pour un stockage à long terme, si la qualité inférieure peut être séchée et utilisée comme assaisonnement sous cette forme, ou elle peut être congelée - c'est une autre bonne façon de stocker à long terme qui devrait ne pas être négligé.

Chaque femme au foyer sait qu'il est possible de congeler avec succès des aliments tels que la courge, la citrouille, les poivrons, les carottes et les oignons, et cela s'applique également à l'ail.

Vous pouvez apprendre à bien déterrer et préparer l'ail pour le stockage dans cette vidéo:

Comment conserver l'ail à la maison pour l'hiver?

Si vous le récupérez à temps, vous le conserverez longtemps.

L'un des principaux secrets d'un stockage réussi des stocks d'ail est le bon moment pour récolter un légume. Les cultures d'hiver sont déterrées au milieu de l'été, les cultures de printemps - à la fin août ou au début septembre.

Les dates exactes sont déterminées:

• caractéristiques de la variété;
• conditions climatiques.

Sur une note! Il est impossible de dire exactement la date de la récolte. Les jardiniers expérimentés prennent en compte un ensemble de facteurs, y compris leur propre expérience.

La maturité est déterminée par l'apparition de la verse et le jaunissement des plaques foliaires, l'amincissement des écailles tégumentaires sur la tête. Dans les variétés de tir, il reste plusieurs pédoncules, ce qui "incitera" à la maturation du légume. La coquille des inflorescences commence à se dessécher et à éclater, et c'est un signal sûr pour déterrer l'ail.

Les têtes immatures sont mal stockées, souvent moisies et se détériorent. Les dents trop mûres s'effritent, se fissurent, se dessèchent et ne conviennent pas non plus aux garde-manger. Par conséquent, il est important d'essayer de déterminer l'heure exacte de la collecte et de ne pas être en retard.

L'ail récolté est séché en le saupoudrant en une seule couche sur des tables sous des auvents dans le grenier. Il est conseillé de sécher pendant au moins 10 à 12 jours à une température de +20 ºC… + 23 ºC, et ensuite seulement couper les tiges. Les écailles sèches couvrantes ne sont pas enlevées, les racines sont coupées après séchage complet.

Si vous prévoyez d'attacher les têtes en «tresses», les sommets restent longs. Dans tous les autres cas, couper à 6-10 cm La longue tige ne permet pas aux oignons de se dessécher et les écailles tégumentaires restent intactes, non déformées.

Comment conserver l'ail pelé?

Ail pelé
Vous pouvez conserver l'ail pelé comme suit:

• au réfrigérateur (congélateur);
• sous forme marinée (saumure ou huile végétale);
• dans la farine ou le sel.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez respecter un certain nombre de règles. Ils sont simples, mais vous permettront de conserver le légume plus longtemps.

1. Sélectionnez uniquement des clous de girofle sains, nettoyés et séchés pour le stockage.
2. Inspectez régulièrement.
3. Ne recongelez pas.

Nettoyer l'ail du site

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La durée de conservation de l'ail dépend directement des caractéristiques de la récolte. Si les règles ne sont pas respectées lors de la collecte de l'ail, la récolte peut rapidement se détériorer.

La récolte est effectuée après que l'ail a probablement mûri, vous ne devez pas le creuser à l'avance. Temps de nettoyage - journée sèche, ensoleillée ou nuageuse. L'essentiel est que le sol ne soit pas humide et que la pluie ne soit pas annoncée. Le moyen le plus simple de déterrer l'ail est d'utiliser une fourche ou une pelle, car il ne se détache pas toujours facilement du sol, si vous tirez trop fort, vous pouvez endommager la tête.

L'essentiel est que lors de la récolte de l'ail, la terre n'est pas humide et la pluie n'est pas annoncée.

L'ail est sorti du sol, retenu par les sommets, et mis à sécher sur le site lui-même ou sous le toit. Il est préférable de sécher l'ail au soleil, avant de stocker l'ail, la qualité de conservation des têtes sera meilleure. Une fois l'ail séché pendant 1 à 2 semaines, il peut être préparé pour le stockage.

Important!

L'ail a une structure dense. Mais, malgré cela, lors de la récolte, vous ne pouvez pas le jeter au sol ou en le déposant dans un conteneur. Cela peut entraîner l'apparition de bosses sur les dents et elles finiront par pourrir ou devenir un habitat pour les champignons et les ravageurs.

Quel ail est le mieux conservé - au printemps ou en hiver?

L'ail de printemps et d'hiver diffèrent-ils en termes de qualité de conservation? Il y a une opinion que le ressort est mieux stocké, et il y a une explication tout à fait logique à cela. Les têtes plantées au début du printemps ont le temps de former une peau dense. Les variétés d'hiver sont récoltées en été, elles sont couvertes de fines cosses et pendant le stockage, les clous de girofle libèrent des flèches, deviennent mous et peu appétissants.

Quelles sont les raisons du dessèchement et de la détérioration pendant le stockage?

• La défaite des maladies fongiques. Il est important d'observer la rotation des cultures, de décontaminer le matériel de plantation, ainsi que le sol avant la plantation.
• La variété n'est pas conçue pour un stockage à long terme.
• Les conditions ne sont pas adaptées - humidité et température trop élevées.