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Les orchidées en fleurs ne laissent personne indifférent. Il y a ceux qui regardent et admirent les fleurs lumineuses de différentes couleurs et tailles. Il y a ceux qui n'essaient pas toujours avec succès de faire pousser eux-mêmes une belle fleur dans une pièce. Et il y a ceux qui ont réussi à apprivoiser de belles plantes et à s'entourer de fleurs aux couleurs vives. Nous essaierons d'en savoir plus sur eux, car certains ont trouvé une application dans l'activité économique humaine non seulement en tant que belles fleurs.
L'orchidée à feuilles plates ou orchidée vanille a été utilisée par la population indigène comme plante médicinale précieuse depuis l'Antiquité, et les gousses de vanille avaient le pouvoir de l'argent. Maintenant, cette plante est cultivée pour l'assaisonnement aromatique à la vanille.
Nous essaierons d'en savoir plus sur cette plante et s'il est possible de cultiver une orchidée vanille par nos propres moyens en intérieur.
Brèves informations générales
La vanille est une orchidée de vigne. La patrie de la fleur est les Antilles, le Panama et le Mexique. Actuellement, cette plante est cultivée dans le monde entier non seulement pour en obtenir une épice populaire, mais aussi comme plante ornementale dont les fleurs dégagent un arôme de vanille assez délicat. C'est une plante à partir des graines dont est produite l'épice bien connue - la vanille. Le genre Vanilla comprend plus de 100 représentants, appelés pour la plupart épiphytes ou terrestres.
Pour la production d'extraits et d'épices, qui sont utilisés dans l'industrie de la parfumerie, seules quelques variétés de vanille existant dans la nature sont utilisées. La vanille planifolia est largement utilisée en cosmétologie. Il convient de noter que seule une plante ornementale avec des fleurs avec un arôme agréable peut être cultivée à la maison, mais pour cela, il est nécessaire de recréer des conditions proches du naturel.
Quelle est la différence avec les autres espèces?
La principale différence entre l'orchidée vanille et les autres types d'orchidées est l'échelle de croissance de la tige. Cette variété est une liane - une plante tenace et très grimpante - une plante vivace. En outre, certaines variétés de cette espèce sont cultivées spécifiquement pour la production d'épices. Par exemple, la vanille à feuilles plates pousse non seulement dans les forêts du Mexique et du Panama, mais est également activement cultivée à Madagascar et aux Seychelles.
L'orchidée vanille est une vigne qui stocke l'eau dans ses tiges.comme de nombreux représentants de plantes succulentes.
L'orchidée vanille donne une croissance incroyable en un an avec des soins appropriés. Les tiges poussent de 50 à 100 cm.
La description
L'orchidée vanille a de grandes fleurs blanc verdâtre ou jaune-vert qui ne s'ouvrent que pendant la journée pour la pollinisation par les colibris ou les abeilles. Il convient de noter que dans certains pays, le processus de pollinisation est effectué manuellement.
Les feuilles d'orchidées allongées et coriaces ont une teinte vert foncé. La particularité de la vanille est que sur la plante, tout au long de la pousse, il y a des racines aériennes, avec lesquelles elle est attachée aux arbres pendant le processus de croissance.
Composition chimique, teneur en calories
Quelle est la teneur en calories de la vanille? 100 g d'épice contiennent 288 kcal.
Il a une composition chimique riche:
- sels minéraux, glucides facilement digestibles;
- vitamines - PP, thiamine, riboflavine, B5, B6;
- macronutriments - tout d'abord, potassium, ainsi que magnésium, calcium, sodium, phosphore;
- oligo-éléments - fer, zinc, cuivre, manganèse;
- acides gras oméga.
La vanille contient des huiles essentielles, des tanins, du glycoside glucovanilline, qui se transforme en vanilline et en glucose pendant la fermentation.
Un atterrissage
Dans quelle terre l'orchidée vanille doit-elle être plantée? L'écorce de pin doit faire partie du substrat. Pour ce représentant des orchidées, la composition du sol est légèrement différente de celle habituelle destinée à toutes les plantes de la famille épiphyte. Pour sa préparation, les composants suivants sont nécessaires: mousse de sphaigne, écorce d'arbre et charbon de bois, perlite ou racines de fougère, tourbe en petite quantité. En général, le substrat doit être riche, respirant et léger.
La vanille doit être plantée dans un récipient en argile ou en plastique (pot), et vous pouvez également utiliser un panier d'orchidées. Ce dernier est le plus souvent utilisé, car les trous empêchent la stagnation de l'humidité dans le sol et permettent aux racines de mieux respirer. Il est important que la taille du récipient soit légèrement supérieure au volume du système racinaire (la distance par rapport aux parois du récipient doit être d'environ 2-3 cm).
Comment les gousses de vanille sont-elles obtenues?
Les fruits de vanille eux-mêmes, qui sont récoltés non mûrs, n'ont pas d'arôme. Il est formé au cours d'une longue préparation correcte.
Fruits non mûrs
De quoi est faite l'épice? Les gousses de plantes grimpantes collectées subissent un traitement minutieux:
- ils sont brièvement placés dans l'eau chaude;
- puis enlevé et laissé sécher et fermenter à l'air frais - au moins une semaine. Les gousses sont enveloppées dans des couvertures et conservées au soleil pendant un certain temps, ce qui augmente chaque jour;
- l'étape suivante consiste à sécher les fruits à l'ombre (jusqu'à plusieurs mois), jusqu'à ce que la gousse soit recouverte d'une fleur de minces cristaux blancs de vanilline. Sa composition totale en épices n'est pas supérieure à 3%, mais c'est à lui que la vanille doit sa merveilleuse odeur;
- les cosses mûres sont triées et envoyées à l'entrepôt pour être emballées.
Vanille prête à manger
Important! La qualité de la vanille dépend du type de liane à partir de laquelle les fruits sont récoltés et du respect de la technologie de cuisson. Au cours de ce processus, la matière première perd jusqu'à 2/3 de son poids, mais acquiert un arôme unique.
Conditions de croissance
L'orchidée vanille est une plante qui aime la lumière, mais la lumière directe du soleil est contre-indiquée. Il a besoin d'un éclairage clair mais légèrement diffus tout au long de la journée. En hiver, il est conseillé à la plante de fournir un éclairage artificiel.
Cette espèce de la famille est très thermophile. Tout au long de l'année, la température ne devrait pas beaucoup changer (pendant la journée - + 28-29 degrés, la nuit - pas moins de + 20-23 degrés). Les plantes plus âgées peuvent tolérer une baisse de température d'environ 3-4 degrés.
En raison de l'origine tropicale de la plante, l'humidité de l'air doit être constamment maintenue (80-90%). Pour ce faire, l'orchidée doit être pulvérisée régulièrement ou un récipient contenant de l'argile expansée humide doit être placé sur une palette.
Température
Quelles sont les règles pour cultiver une telle beauté sur votre propre rebord de fenêtre? Un morceau de liane planté dans un pot de taille appropriée avec un mélange de perlite, d'écorce de pin, de terre feuillue et de fibre de coco devrait se développer en été à une température d'environ 28-30 degrés Celsius. La nuit, les indicateurs doivent être abaissés à 25-26 degrés. Quant à la période hivernale, le régime de température recommandé est de + 20 degrés.
Se soucier
L'orchidée vanille est une plante grimpante, il faut donc un support solide pour la cultiver. Un tube recouvert de fibre de coco ou une plante grimpante standard convient pour cela. Vous pouvez également utiliser une jardinière suspendue.
L'arrosage est effectué en cas de séchage complet de la couche supérieure du sol, mais il est impossible de laisser sécher tout le volume du substrat. Il est préférable d'utiliser de l'eau chaude, purifiée et sans calcium. En plus de l'arrosage, une douche chaude est importante pour l'orchidée (environ une fois par semaine). L'arrosage peut également se faire par immersion.Il doit être considérablement réduit pendant la période de diminution de l'activité de croissance et pendant la période de dormance de la plante, mais en aucun cas le substrat ne doit sécher.
La vanille prend très bien les engrais. Tout au long de l'année (2-3 fois), la fertilisation avec des engrais spéciaux destinés aux orchidées est utile pour la fleur. Il ne faut pas oublier que la concentration du mélange doit être réduite de 2 à 3 fois par rapport à la posologie indiquée sur l'emballage. Le top dressing peut également être réalisé par pulvérisation.
Les avantages et les inconvénients de la vanille
Les avantages de l'utilisation de la vanille sont bien plus importants que les effets nocifs. Bien qu'il soit intéressant de connaître les effets négatifs de cette épice, les contre-indications à son utilisation.
Fonctionnalités bénéfiques
Pourquoi l'épice est utile:
- a un effet positif sur le système nerveux – a un effet sédatif et relaxant, améliore l'humeur;
- normalise le processus digestif, régule l'appétit, améliore le métabolisme;
- a un effet bénéfique sur la peau - soulage l'acné, blanchit, la rend plus élastique;
- aide à la prévention du diabète, des problèmes hormonaux;
- améliore le bien-être pendant la menstruation;
- joue le rôle d'un aphrodisiaque puissant.
Dommages et contre-indications
Les effets nocifs de la vanille sont que l'épice peut:
- provoquer des réactions allergiques;
- augmenter la sensibilité aux rayons ultraviolets - après avoir utilisé de l'huile essentielle de vanille, il n'est pas souhaitable d'être au soleil;
- enivrer avec un arôme spécifique.
Il est contre-indiqué d'utiliser l'épice:
- les personnes souffrant d'intolérance individuelle;
- les femmes pendant la grossesse et l'allaitement;
- enfants.
Transfert
Habituellement, une orchidée vanille est transplantée afin de remplacer le sol ou dans les cas où les racines du pot ne rentrent plus (dans 2-3 ans, une fois). Le meilleur moment est le printemps.
La plante doit être soigneusement retirée de l'ancien récipient sans endommager le système racinaire. Pour éviter la formation de pourriture sur certaines des racines cassées, il est nécessaire de les saupoudrer de charbon de bois moulu. Il convient également de noter que la nouvelle capacité devrait être plus importante que la précédente, mais pas beaucoup.
Dans un premier temps, la plante transplantée en arrosage doit être légèrement limitée, la dose de soleil doit être augmentée progressivement.
Comment choisir une orchidée lors de l'achat?
Afin de ne pas jeter d'argent à l'égout, lors de l'achat de Vanilla, suivez les règles:
- Inspectez la fleur et son emplacement dans le magasin.
- N'utilisez pas une plante paresseuse et endommagée qui présente des taches ou de la plaque sur ses feuilles.
- Refusez d'acheter si l'orchidée pousse dans un sol sec ou gorgé d'eau, il y a de l'eau dans la casserole.
- Si possible, étudiez les racines: une couleur grise ou brune indique un mauvais soin et une maladie, une teinte vert clair ou violet indique la santé. Il devrait y avoir plus de racines que de terre dans le pot.
Méthodes de propagation des plantes
Les graines d'orchidées à la vanille sont-elles bonnes pour la plantation? Il est important de noter que les fruits des gousses de vanille achetées en magasin ne sont absolument pas viables. Ils ont subi un traitement thermique et ne conviennent donc que pour la cuisson. Des graines viables peuvent être trouvées dans le commerce, mais un florarium (terrarium de plantes) est nécessaire pour obtenir des semis viables.
Un moyen plus simple et tout à fait acceptable de propager une orchidée vanille est par boutures. Pour ce faire, vous devez ramasser la partie de la pousse où il y a au moins trois nodules avec des racines aériennes.
La tige doit être traitée avec un stimulant de croissance (par exemple, l'hétéroauxine). Ensuite, le greffon doit être placé dans un récipient avec un sol humidifié (de préférence avec du sable), recouvert de polyéthylène, créant des conditions de serre. Périodiquement, vous devez ventiler les pousses en ouvrant la serre. Lorsque le plant commence à pousser de manière visible, le film doit être complètement retiré. Après l'apparition des 3 premières feuilles, la plante doit être transplantée dans un substrat préparé.Le récipient doit être en plastique et transparent, toujours avec des trous de drainage. Comme indiqué ci-dessus, l'orchidée vanille est une vigne qui a besoin de soutien. Il faut également lui fournir une petite pousse.
floraison
Quand et comment?
Dans des conditions naturelles, l'orchidée vanille fleurit après 3 ans. Les inflorescences sont grandes, unissent jusqu'à 10 fleurs. Les fleurs sont jaunes avec une teinte verdâtre.
Référence! Les fleurs parfumées de leur pays d'origine attirent les oiseaux exotiques et les abeilles, elles pollinisent également la fleur de manière naturelle. En production, la pollinisation est réalisée artificiellement.
Les gousses mûrissent six mois plus tard.
Soin avant et après la floraison
L'orchidée vanille épris de chaleur aime l'humidité et un climat chaud toute l'année.... En automne et en hiver, vous devez utiliser un éclairage supplémentaire avec des lampes spéciales. Après la floraison, l'orchidée doit être préparée pour le repos - réduire la température, réduire l'alimentation et l'arrosage.
Et si les bourgeons n'apparaissent pas?
En floriculture domestique, l'orchidée vanille fleurit rarement. Le caractère décoratif de la fleur est composé de tiges rampantes, de feuilles brillantes.
- Pour la floraison, vous devez augmenter l'humidité de l'air, ajouter une pulvérisation quotidienne.
- Une différence quotidienne de plusieurs degrés est également requise. La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de 20 ° C.
- Par manque de lumière, les bourgeons ne se forment pas. Pour une floraison abondante, un éclairage complet est nécessaire.
- Le terreau peut ne pas convenir à la vigne; un sol lourd empêche la floraison.
Taille des plantes
Cette procédure est extrêmement nécessaire pour une orchidée. Cela doit être effectué régulièrement, car il est impossible de faire pousser cette plante sur toute sa longueur à la maison. De plus, l'orchidée rajeunit grâce à la taille et possède de nouvelles pousses latérales, ce qui lui donne de la splendeur et forme une forme compacte.
Pour une telle procédure, l'instrument utilisé doit être désinfecté. Les tranches de pousses doivent être saupoudrées de charbon actif ou d'une autre préparation. Les sommets de la vigne taillée peuvent être utilisés pour l'élevage.
Sol, plantation et repiquage d'orchidées à la vanille à la maison
Bloc (écorce) et terre pour orchidée vanille:
Pour la culture, seuls des mélanges de sol spéciaux pour orchidées sont utilisés, auxquels on ajoute un peu de terre pour plantes à fleurs décoratives. Pour les orchidées à la vanille, l'écorce d'une petite fraction est plus appropriée, par conséquent, en particulier les gros morceaux doivent être cassés. Si une terre spéciale pour orchidées n'est pas disponible au magasin de fleurs, vous pouvez la fabriquer vous-même en mélangeant de l'écorce de pin, de la tourbe haute et en ajoutant plus de charbon de bois et de mousse de sphaigne.
Transplantation correcte d'orchidée vanille:
L'orchidée réagit extrêmement négativement à la greffe, sa croissance peut même ralentir après cette procédure, elle ne doit donc être dérangée qu'en dernier recours, par exemple, si le substrat est fortement écrasé, arrêté dans la poussière ou si la plante est devenue très à l'étroit dans le pot. La greffe est effectuée uniquement au printemps.
Le pot d'orchidées de vigne doit être bas et large. Quelques pierres lourdes sont placées au fond, pour la stabilité, puis une épaisse couche de drainage et une couche de sol frais sont versées, puis seulement elles transfèrent l'orchidée elle-même, remplissant tous les vides avec un nouveau substrat.
Considérez que l'orchidée doit être prise avec précaution, en essayant de ne pas endommager les racines. Si cela se produit, les racines endommagées doivent être saupoudrées de charbon de bois broyé ou de charbon actif.
Vanille pompona.
Maladies et ravageurs des orchidées
L'orchidée vanille n'est presque pas endommagée par les ravageurs et les maladies peuvent survenir soit en raison d'un excès d'humidité, soit, au contraire, en raison d'un séchage excessif.
- Avec un excès d'humidité, la pourriture des racines ou des tiges peut se développer. Il est nécessaire de transplanter immédiatement la fleur, de remplacer tout le substrat dans le récipient et de réduire les arrosages.
- Un arrosage insuffisant peut conduire à des feuilles sèches. Dans ce cas, il est nécessaire d'humidifier le sol plus souvent et de le vaporiser.
- Des taches lumineuses peuvent apparaître sur les feuilles (ce qui signifie que la lumière directe du soleil tombe sur la plante). Dans ce cas, un ombrage clair doit être prévu à midi.
- Avec une alimentation excessive, les racines aériennes de l'orchidée peuvent devenir noires.
Champ d'application
Une épice avec un arôme merveilleux et un riche spectre d'effets utiles a trouvé son application dans divers domaines de notre vie - cosmétologie, médecine, cuisine. Les qualités bénéfiques de la vanille sont utilisées avec succès partout.
Cuisine
La vanille en gousse est une épice sans laquelle de nombreux plats n'auraient pas un goût si unique et, surtout, un arôme.
L'épice naturelle est loin d'être bon marché, elle est donc utilisée plus souvent dans les menus des restaurants respectables et des cafés chers. Dans l'industrie de la confiserie, les analogues moins chers de la vanille sont préférés.
La célèbre bouillie de Guryev est aujourd'hui un vrai délice. Et il s'avère qu'il ne peut pas être entièrement préparé sans l'utilisation d'un assaisonnement aromatique.
Où sont ajoutées les gousses de vanille?
L'épice naturelle est principalement utilisée pour aromatiser des produits de confiserie de qualité supérieure:
- chocolat exclusif;
- garnitures pour bonbons coûteux;
- biscuits aux noix et biscuits de Noël;
- crèmes pour gâteaux gastronomiques;
- boissons alcoolisées de qualité supérieure.
Si le prix du problème n'a pas d'importance, il existe de nombreuses options pour utiliser le pod:
- pour aromatiser la crème glacée;
- en tant que composant aromatisant important des biscuits, des puddings, des soufflés;
- comme additif aux produits laitiers - yaourts, crème, pâtes à tartiner;
- dans la fabrication de boissons - liqueurs, coca-cola, cocktails.
L'industrie de la confiserie utilise plus souvent la vanilline comme additif plus abordable aux produits:
- gelée, mousse;
- confitures, conserves;
- compotes, boissons aux fruits;
- glaçage, sirops.
La vanille est aromatisée non seulement par les bonbons - si vous mélangez des graines d'épices avec de l'huile d'olive, la substance obtenue mettra favorablement en valeur le goût des plats de viande, de volaille, de fruits de mer et de sauces.
Dosage
Avez-vous toujours pensé qu'une épice à l'arôme sucré devait avoir le même goût? Dans le cas de la vanille, tout est différent - c'est amer. Par conséquent, il est si important d'observer le dosage exact afin d'enrichir le goût du plat et de ne pas le gâcher.
Les proportions correctes sont les suivantes:
- un quart de bâton de vanille ira à 1 kilogramme de produit;
- 1/20 de la dosette suffit pour 1 portion.
Le sucre vanillé pour pâte ou saupoudrer sur un plat fini se fait comme suit: le sucre en poudre (0,5 kg) est moulu avec 1 gousse d'épices.
Quel est le dosage de l'essence de vanille? Pour 6 portions du plat, 3 gouttes suffisent.
Comment utiliser correctement une gousse de vanille?
Pour préparer des desserts, y compris de la crème à la vanille, vous devez couper la gousse d'épices, séparer les graines et la faire bouillir dans du lait ou de la crème.
Couper la gousse
L'extrait de vanille est préparé en versant la gousse coupée en morceaux avec de l'alcool (30 ml suffisent). Vous devez insister au moins 3 semaines.
Les graines de vanille sont les plus couramment utilisées en cuisine. La gousse elle-même peut être placée dans un sucrier pour ajouter une saveur particulière à la substance sucrée.
Vanilline dans des sucriers
Placer les gousses dans un récipient et verser le sirop de sucre dans un bol crée du sirop de vanille. Insistez dessus pendant environ 2 semaines et conservez jusqu'à six mois.
Sirop de vanille
Comment remplacer le pod?
Puisque la gousse de vanille est une épice, tout le monde ne peut pas se permettre de l'utiliser souvent.
Par conséquent, la vanilline, un produit synthétisé artificiellement, est activement utilisée en cuisine. Il y a certainement des sacs avec un tel assaisonnement de confiserie dans chaque maison.
Quoi d'autre pouvez-vous remplacer la gousse de vanille par:
- Extrait de vanille - petites gousses d'épices infusées dans une solution d'alcool.
- Essence - une infusion plus concentrée de vanille.
- Poudre de vanille - gousses de plantes broyées.
- Sucre vanillé - naturel (les gousses sont recouvertes de sucre et, bien fermées, insistent pendant 7 à 10 jours) et artificiel (le sucre est mélangé à de la vanille).
Cosmétologie
L'industrie de la beauté a trouvé l'utilisation des propriétés bénéfiques de la vanille dans les cosmétiques décoratifs - l'épice est incluse dans les crèmes et les produits capillaires. Et aussi l'arôme de vanille est aimé par les parfumeurs.
La cosmétologie développe des produits à base d'extrait de vanille et d'huile essentielle.
Les préparations cosmétiques à la vanille ont un effet bénéfique sur la peau:
- blanchir et éliminer la pigmentation;
- réduire l'irritation, apaiser;
- aider à hydrater et adoucir;
- tonifier, rendant la peau plus élastique;
- contrecarrer les effets nocifs de l'environnement.
Les crèmes à la vanille appartiennent à la gamme des produits cosmétiques coûteux.
L'épice en tant que l'un des composants fait partie de la cosmétique capillaire: shampooings, revitalisants, baumes, gels.
Un produit naturel précieux - l'huile de vanille, les cosmétologues conseillent de l'utiliser comme masque capillaire. Son effet bénéfique est de nourrir, d'hydrater la peau et les mèches grâce à ses principes actifs. Avec juste quelques gouttes d'huile de vanille ajoutées au masque capillaire, les boucles sont soyeuses et volumineuses.
L'huile de vanille est utilisée pour préparer:
- mélanges de bain relaxants - ils comprennent également du miel, du lait, de la crème, de l'huile de rose;
- gommage pour la cellulite à base de grains de café moulus et d'huile d'amande.
L'huile de vanille est utilisée en massage - elle aide à nourrir la peau, à éliminer l'inflammation, à soulager les tensions.
Médicament
L'industrie pharmaceutique utilise la vanille dans la production de préparations à base de plantes.
Référence: Préparations galéniques - médicaments obtenus par extraction à partir de matières végétales. Ils se présentent sous forme de teintures et d'extraits (alcooliques et aqueux).
Les fonds contenant de la vanille sont utilisés en thérapie:
- crises d'épilepsie, pour stimuler l'activité musculaire;
- ulcères d'estomac, colite, problèmes digestifs;
- anémie, carence en vitamines;
- insomnie;
- douleur pendant la menstruation;
- troubles climatériques;
- troubles du système nerveux;
- problèmes sexuels - pour augmenter la libido.
L'industrie pharmaceutique utilise la vanille comme agent aromatisant pour les médicaments. L'huile essentielle de guérison est produite à partir de la plante. Sa consistance est épaisse et visqueuse, l'arôme est persistant et épicé.
En aromathérapie, l'huile de vanille est utilisée pour soulager le stress et les irritations, normaliser le sommeil et se détendre. L'arôme de l'épice aide le corps à produire de la sérotonine, l'hormone de la joie et du plaisir. L'huile essentielle de vanille est efficace dans le traitement des maladies ORL.
1. Ces orchidées omniprésentes
Orchidées .. Les fleurs de ces plantes sont considérées comme un symbole de sophistication exotique. Depuis le 19e siècle, ils ont été cultivés avec amour par les producteurs de fleurs, sélectionnant de nouveaux hybrides et cultivars. Lors des expositions florales, les visiteurs regardent ces magnifiques fleurs dont les formes fantaisistes et les nuances de couleurs les plus subtiles font couler le cœur des vrais connaisseurs de la beauté. Et peu de gens pensent au fait étonnant que la famille des orchidées (Orchidaceae) est la plus nombreuse de toutes les plantes vivant sur terre. Il comprend 880 genres, dont 26 049 espèces végétales. Le nombre total d'espèces d'orchidées est quatre fois celui des mammifères terrestres et plus de deux fois le nombre d'espèces d'oiseaux. De plus, la reconstitution de cette famille se fait à un rythme gigantesque: chaque année, les botanistes décrivent environ 800 nouvelles espèces de ces ravissants épiphytes. Donc, à proprement parler, leur nombre réel reste inconnu.
Il est généralement admis que les beautés exquises sont des habitants des tropiques. Ce n’est pas tout à fait vrai. Bien sûr, la plupart d'entre eux préfèrent la jungle humide de la ceinture tropicale, mais les orchidées sont de véritables cosmopolites.On les trouve dans le désert étouffant et sur les glaciers de glace, ils ont été retrouvés même au-delà du cercle polaire arctique dans l'hémisphère nord et sur l'île Macquarie, située au «pied» de l'Antarctique au sud.
Et parmi toute cette diversité, nous ne trouvons peut-être pas aujourd'hui la plus spectaculaire, mais si tendre, nécessaire et utile! De plus, son nom est connu de presque tout le monde, bien que rarement quelqu'un l'associe à des orchidées. C'est de la vanille.
L'un des nombreux est l'orchidée Dendrobium
Fleur de vanille
2. Belle mexicaine
Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit quand vous dites vanille? Arôme. L'arôme et le goût sont des sensations uniques que cette épice donne aux desserts: glaces, crèmes, confiseries. Le parfum est la deuxième note de cœur de nombreux parfums de renommée mondiale, qui reste longtemps après leur utilisation, passionnant progressivement avec son charme unique et discret. L'arôme de la vanille est cicatrisant, il est utilisé en aromathérapie, il soulage le stress, détend et évoque une sensation de tranquillité. Les experts dans ce domaine expliquent cela par le fait que la plupart des gens associent inconsciemment l'odeur de la vanille à l'enfance, à la maison, à la nourriture de vacances et aux souvenirs heureux.
L'odeur de la vanille nous transporte involontairement dans le midi chaud de la forêt tropicale - suivons-la.
La vanille (Vanille) est un genre de plantes de la famille des orchidées (Orchidaceae), composé de 110 espèces. Cependant, seules deux espèces, Vanilla planifolia et Vanilla pompona et leurs hybrides, produisent des fruits à partir desquels la substance aromatique est obtenue, les autres espèces de vanille sont purement décoratives.
La patrie de Vanilla planifolia, le principal fournisseur de l'épice préférée, est le Mexique. La plante est connue en Amérique précolombienne depuis des siècles. Lorsque les Aztèques, élargissant leurs possessions, ont conquis la tribu totonaque, ils ont découvert qu'ils récoltaient les fruits de l'étonnante orchidée poussant dans leurs forêts, des fruits qui dégagent une odeur inhabituellement agréable qui peut améliorer le goût des aliments et des boissons. Les Aztèques appelaient la plante «tlilxochitl», qui signifie «fleurs noires», probablement parce que le fruit de la vanille vire au brun-noir lorsqu'il est complètement mûr et sec. Les Aztèques ont commencé à rendre hommage aux Totonaques avec des fruits à la vanille; ils l'ont utilisé comme additif dans le chocolatl, une boisson à base de fruits de cacao (un article sur les fruits de cacao et le chocolat peut être lu ici). La vanille était également utilisée dans la médecine traditionnelle et dans les pratiques magiques chamaniques.
L'ancienne légende des Indiens Totonaques sur l'origine de la vanille sur terre a survécu à ce jour.
..A l'époque où le chef des Totonaques Tenizli le Troisième régnait, l'une de ses épouses a donné naissance à une fille qui s'appelait Tzakopontsitsa - l'étoile du matin. La fille était d'une beauté si extraordinaire que le leader ambitieux ne pouvait même pas imaginer qu'il serait capable de la donner comme épouse à un simple mortel, aussi noble et bon qu'il soit. Par conséquent, il a été décidé de dédier l'étoile du matin à la puissante déesse Tonakayohua - la patronne des graines, des fruits et des cultures. Les serviteurs de cette déesse, dont dépendait tant l'existence bien nourrie et prospère des Totonaques, devaient garder la chasteté dès l'enfance et rester vierges toute leur vie.
Le jeune fils du chef d'une tribu voisine, nommé Tskotan-ohga - Young Deer, après avoir vu l'étoile du matin dans le temple, a été aveuglé par sa beauté et a perdu la tête à cause de l'éclatement de l'amour. Il savait que pour avoir rompu les vœux qu'ils avaient faits, ils allaient tous les deux affronter la mort inévitable, mais il ne pouvait pas s'en empêcher. Une fois, quand la fille a quitté le temple et est de nouveau allée ramasser des fleurs pour le décorer, il l'a kidnappée et s'est enfuie avec elle dans la forêt tropicale. Au début, la fille ne comprenait pas ce que le beau jeune homme attendait d'elle, mais elle s'est vite imprégnée d'un sentiment mutuel et lui a volontiers rendu la pareille. Mais dès qu'ils allèrent franchir le col de haute montagne, au-delà duquel la liberté les attendait, les prêtres offensés de la déesse Tonakayohua les rattrapèrent. Ils ont attrapé les jeunes amants et leur ont coupé la tête.Les prêtres ont sorti les cœurs encore frémissants et les ont déposés sur l'autel de la formidable déesse afin qu'elle ne soit pas très en colère contre l'apostat, et les corps, comme inutiles, ont été jetés dans une profonde crevasse.
Feuilles et jeunes gousses de Vanilla planifolia
Quelque temps plus tard, l'herbe a commencé à sécher à l'endroit où le sang du jeune cerf et de l'étoile du matin avait été versé. Puis un arbuste inconnu a commencé à pousser dessus à une vitesse fantastique. En quelques jours, il atteignit la hauteur d'un être humain et se couvrit d'un feuillage dense. Bientôt, une liane flexible gracieuse a grandi à côté du buisson, qui se déplaçait de manière touchante autour de ses branches. Les plantes ressemblaient à de doux amants dans une étreinte. Tout le monde a observé ce phénomène avec étonnement, et un matin, des fleurs sont apparues sur la vigne, semblable à une jeune femme rêvant d'un amant. Après avoir disparu et séché, de fines gousses gracieuses sont apparues à leur place. Les fleurs et les fruits dégageaient un arôme incomparable que le meilleur encens du temple de Tonakayohua ne pouvait égaler. Les prêtres se rendirent compte que le sang de la jeune novice et de son amant renaissait dans un buisson dense et puissant et une orchidée délicate. Les deux plantes étaient considérées comme sacrées. Les Totonaks ont commencé à l'appeler caxixanath, et depuis lors, ils l'ont apporté en cadeau à la puissante déesse Tonakayohua - la patronne des graines, des fruits et des récoltes.
Après la conquête de l'Amérique du Sud et centrale par les conquistadors espagnols, en 1520, les fruits de la vanille, ainsi que le cacao, furent amenés en Europe. Pendant longtemps, cette épice a été utilisée ici uniquement comme additif dans le cacao, puis ils ont commencé à aromatiser le tabac à fumer et à chiquer avec, et beaucoup plus tard, ils ont commencé à l'utiliser en cuisine.
La vanille doit son nom au célèbre botaniste français Charles Plumier (1646-1704), elle a été officiellement enregistrée en 1754, après la mort du scientifique. La racine du nom vient du mot espagnol "vaina" - vagin - dérivé du mot latin "vagin". Très probablement, la structure et la forme de la fleur de vanille ont provoqué une telle association chez le botaniste. Mais plus là-dessus plus tard.
Vanilla planifolia est une liane grimpante qui a besoin de soutien, naturel (arbre) ou artificiel (pilier). Dans la nature, la liane peut atteindre 35 mètres de hauteur, mais généralement lorsqu'elle est cultivée dans des plantations, elle est coupée à la hauteur de la croissance humaine. En plus de la commodité, cette taille stimule une floraison accrue. La vanille peut pousser sans support, mais dans ce cas, elle pousse très petite et ne donne que quelques fleurs.
Sur toute la longueur d'une tige flexible plutôt mince se trouvent des feuilles oblongues-ovales, épaisses, coriaces, vert foncé. De longues et fortes racines aériennes poussant à partir de chaque nœud de feuille tiennent fermement au support. Les inflorescences sont collectées dans un pinceau et se composent de grandes fleurs jaune-vert pâle attachées à l'aisselle de la feuille sur de courts pédicelles. Si la plante n'est pas coupée, parfois à la hauteur de la floraison, leur nombre total atteint cent, mais généralement le nombre ne dépasse pas vingt ou trente. Les fleurs de vanille ont un arôme délicat et sucré qui a fait de cette plante une renommée mondiale.
3. Presque comme une vraie femme.
Alors les fleurs ont fleuri. Leur âge est court, ils ne vivent qu'un jour, pendant lequel ils doivent réussir non seulement à plaire au monde avec leur beauté, mais aussi à remplir le but principal de la nature - lier les fruits futurs. La vanille est bisexuelle, elle possède à la fois une étamine d'anthère et un pistil rempli de nectar parfumé sucré. Cependant, la conception complexe de la fleur rend la pollinisation difficile, ce qui n'est pas une tâche facile dans la vanille. Voici un schéma montrant une fleur de vanille en coupe:
Le périanthe se compose de cinq pétales oblongs, le sixième, formant une lèvre, est enroulé dans un tube, dans lequel un pistil et une étamine sont cachés. L'anthère est située au-dessus du stigmate du pistil, mais elles sont séparées par du rostelle - une membrane mobile qui interfère avec la pollinisation naturelle.Par conséquent, une plante ne peut se passer de l'aide d'un insecte pollinisateur, qui doit ramper sous le Rostellum, le repousser, contribuant à l'adhérence du pollen à sa surface lubrifiée avec du nectar collant, de sorte qu'alors le pollen adhérant tombera sur le pistil. Et tout ne serait pas si difficile sans le fait que le pollinisateur de la vanille est le melipon sans dard (Meliponula ferruginea), qui ne vit nulle part sauf au Mexique. Parfois, très rarement, les miettes de colibris peuvent remplir leur fonction, mais ces cas sont si peu nombreux que cela n'affecte pratiquement pas le nombre total de fleurs pollinisées. C'est pourquoi la vanille est restée endémique du Mexique pendant plus de trois cents ans après sa découverte par les Européens - les tentatives de relocalisation des abeilles avec la plante dans d'autres régions ont échoué.
Abeille Meliponula ferruginea
Cela se poursuivit jusqu'en 1836, lorsqu'un beau jour d'été, le botaniste belge Charles François Antoine Morren (Charles François Antoine Morren, 1807-1858), buvant du café dans son patio à Veracruz (Mexique), ne fit pas attention aux petites abeilles noires, tourbillonnant autour des fleurs de vanille poussant à proximité. Le scientifique s'est intéressé et a commencé à observer les manipulations produites par les insectes. Ils ont littéralement rampé dans le noyau, essayant d'obtenir le nectar de la stigmatisation du pistil, tout en repoussant la membrane avec leur dos, permettant au pollen de passer de l'anthère au pistil - il était porté par les abeilles elles-mêmes sur le dos, et la membrane du rostelle, abondamment recouverte de pollen adhérent. Quelques heures plus tard, la fleur s'est fanée, et quelques jours plus tard, Morren a vu qu'une gousse commençait à se former à sa place. Morren s'est immédiatement mis au travail pour expérimenter la vanille à pollinisation manuelle. Quelques années plus tard, en 1841, une méthode simple et efficace de pollinisation artificielle de la vanille est mise au point par Edmond Albius, un garçon de 12 ans des plantations de la Réunion. Jusque-là, la vanille n'y était plantée que comme plante ornementale. Cette méthode est restée pratiquement inchangée, elle est utilisée avec succès aujourd'hui. C'est extrêmement simple: avec une puce de bambou en forme de cône, un ouvrier agricole pousse la membrane séparant l'anthère du stigmate du pistil, puis, à l'aide de son pouce, transfère le pollen vers le pistil. Et c'est tout. La plante commence à former un ovaire de fruit! Bien sûr, ce travail est très intensif et laborieux - les fleurs de vanille sont de courte durée, et pendant la période de floraison, il est nécessaire d'avoir le temps de vérifier et de polliniser autant de fleurs que possible quotidiennement.
Le fruit de la vanille mûrit longtemps - neuf mois. C'est une capsule de gousse de graine; à pleine maturité, il éclate à l'extrémité extérieure, et lorsqu'il sèche, sa surface est recouverte de cristaux blancs, qui sont des dérivés du phénol. Les gousses semblent saupoudrées de poudre de diamant ou recouvertes de givre. Ce sont ces cristaux qui donnent à la vanille son parfum caractéristique. Le fruit contient de minuscules graines inodores et insipides. Souvent, dans les plats préparés avec une gousse entière de vanille naturelle, vous pouvez les voir comme de minuscules taches noires, rappelant le poivre moulu.
Revenons maintenant au schéma en coupe de la fleur, cliquez dessus pour l'agrandir et regardez de plus près. Ça ne ressemble à rien? Même si vous êtes complètement loin de la médecine, nous avons tous appris l'anatomie à l'école. Rappelons la structure interne des organes reproducteurs féminins. Eh bien, après tout, à quoi ça ressemble! Y compris le moment de la gestation, le même que pour une femme. Non, ce n'est pas pour rien que Charles Plumier a appelé la vanille vanille, glorifiant cette parfumée et la plus belle des femmes du monde végétal, une orchidée nommée Morning Star.
4. La marche victorieuse à travers les îles tropicales
Lorsque le problème de la pollinisation a été résolu, il y avait une réelle opportunité de cultiver de la vanille pour obtenir des gousses parfumées dans d'autres régions.Très vite, depuis l'île de la Réunion, où la technologie de pollinisation artificielle s'est développée, la vanille s'est répandue aux Comores et à Madagascar voisines. Au même endroit, en 1898, ses premières plantations commerciales ont été établies, produisant jusqu'à 200 tonnes de gousses par an. Madagascar reste le leader des ventes de cette épice - 97% de la production mondiale tombe sur sa part. En général, la vanille qui vient sur les tablettes des magasins de nos jours est divisée en quatre types:
- La vanille mexicaine, Vanilla planifolia, qui pousse dans sa patrie historique, le Mexique, est considérée comme la plus haute qualité et la plus chère. Cependant, si en visitant ce pays vous souhaitez acquérir cette célébrité locale, ne l'achetez pas sur les marchés touristiques - ici, ils vendent souvent son extrait sous le couvert de vanille naturelle mélangée à de l'extrait de fève tonka contenant l'alcaloïde coumarine. Il est très difficile de distinguer cet extrait de l'extrait naturel de vanille par le goût et l'odeur, mais la coumarine n'est pas sans danger pour le foie. Aux États-Unis, par exemple, son utilisation dans la production alimentaire est interdite;
- La vanille Bourbon ou la vanille de Madagascar sont quelques cultivars de Vanilla planifolia, c'est la vanille de la meilleure qualité avec de longues gousses de 20-25 centimètres de long. Elle est une descendante directe de la vanille mexicaine, qui a été complètement assimilée sur les îles de l'océan Indien (Madagascar, Comores et La Réunion). L'ancien nom de la Réunion est l'île Bourbon, d'où le nom - vanille Bourbon;
- La vanille antillaise est un cultivar de vanille pompona cultivé avec succès dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Elle a des gousses plus courtes et la qualité est inférieure;
- La vanille de Tahiti (Vanilla tahitiensis), originaire des îles de Polynésie française, Tahiti et Niue, est un hybride de Vanilla planifolia et Vanilla odorata. L'apparition de la vanille à feuilles plates dans cette région si reculée est presque un tour du monde: l'amiral français François Alphonse Hamelin (1796-1864) l'a amenée en Polynésie depuis les Philippines, où elle a, à son tour, été livrée sur un galion de commerce du Guatemala. Ses fruits sont de couleur brun rougeâtre, la longueur des gousses est de 12 à 14 centimètres. Cependant, la qualité de cette vanille est considérée comme la plus basse.
Pompona à la vanille des Antilles
Le terme existant «vanille française» ne fait pas référence aux espèces ou cultivars de cette plante. Cela implique l'utilisation d'une gousse de vanille naturelle entière contenant des graines dans la préparation d'un plat particulier. Le terme provient de la méthode française de fabrication de crème glacée à base de crème anglaise, de crème, de jaunes d'œufs et de l'aromatiser avec des gousses de vanille entières. En outre, la vanille française est parfois appelée un sirop composé de crème, de noix, de caramel ou de fondant et, bien sûr, d'une grande quantité de vanille.
5. Un peu de technologie
Obtenir des gousses parfumées n'est pas moins laborieux que la pollinisation. Comme déjà mentionné, le processus de maturation prend beaucoup de temps et les gousses vertes immatures ne peuvent pas être récoltées. Les cabosses qui ont une couleur jaune clair et une petite fissure à la fin conviennent à la récolte. Même sur une plante, les gousses ne mûrissent pas en même temps, par conséquent, pendant la saison des récoltes, vous devez effectuer une inspection quotidienne et, littéralement, cueillir manuellement les fruits mûrs. Les fruits trop mûrs de couleur plus foncée, avec des fissures évidentes, sont considérés comme des matières premières de qualité inférieure. Pour déterminer la valeur des gousses, leur taille est également importante - plus la fève est longue, plus sa qualité est élevée. Ainsi, les gousses de 15 centimètres ou plus sont considérées comme de première classe, de 10 à 15 centimètres - la deuxième année, eh bien, et de moins de 10 centimètres - la troisième année, de qualité inférieure. À l'intérieur de chaque gousse se trouvent de nombreuses petites graines noires recouvertes d'un liquide rouge foncé dont est extraite l'essence de vanille.
La culture de la vanille nécessite un soin constant de la plante dans son ensemble. Il a été constaté que la stimulation des racines aériennes entraîne une augmentation du rendement. Une liane de cinq ans est capable de produire de un et demi à trois kilogrammes de gousses par saison, à l'avenir son rendement augmente à six kilogrammes. Il existe actuellement plusieurs techniques de récolte de la vanille, mais elles comportent toutes quatre étapes de base:
- Pour empêcher une croissance ultérieure, le tissu végétal de la gousse doit être tué. Pour cela, il existe différentes méthodes: mise aux rayons directs du soleil tropical, mise dans un four chaud, exposition au froid. Le plus courant est de mettre les dosettes dans de l'eau chaude (63-65 ° C) pendant quelques minutes. Cela suffit pour arrêter complètement la croissance végétative des gousses et initier les réactions enzymatiques responsables de la formation de l'arôme.
- La transpiration consiste à envelopper les gousses dans un chiffon de laine et à les maintenir dans des conditions d'humidité élevée à la lumière directe du soleil (à une température de 45 à 60 ° C) pendant une heure. Le lendemain, la procédure est répétée, augmentant le temps passé au soleil de 10 minutes. Cette procédure est répétée pendant dix jours et chaque jour, la période d'exposition au soleil est allongée de 10 minutes. Ce processus permet aux enzymes de catalyser des réactions qui produisent la couleur, le goût et l'odeur spécifiques de la vanille. Les gousses commencent à brunir et ont un goût épicé et amer. À la fin du processus de transpiration, les gousses sont placées dans des boîtes en bois hermétiques.
- Un séchage lent est essentiel pour éviter la pourriture et pour conserver l'arôme. Le plus souvent, les gousses sont simplement disposées au soleil le matin et sont naturellement séchées jusqu'au soir. Le séchage est ensuite poursuivi à l'intérieur, en déposant les gousses sur des supports en bois, où elles passent trois à quatre semaines, jusqu'à ce qu'une couche cristalline blanche apparaisse. L'humidité résiduelle ne doit pas dépasser 25-30% (à 60-70% au début de la procédure). Ce pourcentage d'humidité indique la fin du traitement des gousses et garantit la divulgation complète de leurs qualités aromatiques.
- Conditionnement. Mais ce n'est pas tout. Pour développer pleinement l'arôme, les dosettes sont conservées dans des boîtes fermées pendant plusieurs mois. Ensuite, les dosettes sont triées, classées, conditionnées, emballées dans du papier ciré et stockées dans des conditions qui assurent la préservation complète de la qualité du produit, notamment son goût et son odeur.
Les gousses de haute qualité doivent être molles, élastiques, légèrement recourbées, grasses au toucher, de couleur brun foncé avec de petits cristaux blancs pâles à la surface. Les gousses contiennent du glycoside glucovanilline, de l'huile essentielle, des tanins. Au cours de la fermentation qui se produit pendant le traitement, la glucovanilline est décomposée en vanilline et glucose. La teneur en vanilline naturelle de ces gousses varie de 0,75 à 2,9%, et parfois même jusqu'à 12,5%. Pour répondre à la norme, sa teneur doit être d'au moins 2,5%.
La vraie vanille, correctement préparée pour l'utilisation et le stockage, est frappante par sa persistance. Il existe un cas connu où, après 36 ans de stockage, la vanille a conservé toutes ses propriétés.
Le prix de la vanille naturelle est élevé, c'est la deuxième épice la plus chère après le safran, et cela est naturel compte tenu de la complexité de sa production. Cependant, dans les magasins, vous pouvez généralement acheter de la vanilline artificielle ou du sucre vanillé bon marché. Actuellement, il existe 171 types de parfums de vanille, cependant, lors d'une analyse comparative, un seul d'entre eux contenait de la vanilline d'origine naturelle. La plupart des vanillines synthétisées sont un sous-produit de la production de papier et de colophane à partir de copeaux de pin ou de déchets de sulfate de cellulose contenant de l'acide lignosulfonique.Ces dernières années, la vanilline synthétisée à partir de méthyle et d'éthyle a commencé à être utilisée dans l'industrie alimentaire. L'éthyl vanilline a une odeur plus forte et est plus chère. L'odeur des vanillines artificielles est dépourvue de la subtilité de la vraie vanille, mais elle est forte et forte.
L'un des magazines culinaires des États-Unis, Cook's Illustrated, a réalisé un test pour déterminer le goût et l'odeur de la crème glacée, quelle vanilline était utilisée dans sa préparation: artificielle ou naturelle. À la grande horreur des éditeurs, aucun des testeurs n'a pu distinguer l'un de l'autre! Voici un incident.
6. Nuances botaniques et autres
Dans des conditions naturelles, le terrain idéal pour la culture de la vanille se trouve dans des régions situées entre 10 et 20 degrés au-dessus et au-dessous de l'équateur. Une altitude ne dépassant pas 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer, un climat tropical chaud et humide avec une quantité modérée (150-300 cm) de pluie tombant assez régulièrement pendant 10 mois - c'est ce que cette orchidée aime. La température optimale doit être d'environ 30 ° C pendant la journée et d'au moins 15-20 ° C la nuit. À des températures plus basses ou à une humidité insuffisante, la vanille peut être cultivée dans une serre, où les conditions normales pour cette plante sont fournies en recouvrant les murs et les toits en verre ou en aluminium avec un treillis polymère, ce qui donne 50% d'ombrage, et l'humidité nécessaire est obtenue à l'aide d'un évaporateur .
La vanille préfère les sols meubles et limoneux à haute teneur en matière organique. Elle a besoin d'un bon drainage, pour lequel il est préférable de planter des plantes dans une zone avec une légère pente naturelle. Le paillage est très important pour ces vignes, et le paillis doit être renouvelé 3 à 4 fois par an. La quantité de pansements dépend de la qualité du sol, mais les principales recommandations des experts sont les suivantes: chaque plante doit recevoir 40 à 60 g d'azote, 20 à 30 g de superphosphate et 60 à 100 g de sulfate de potassium par an. Des engrais organiques tels que le vermicompost, les gâteaux, le fumier de poulet et la cendre de bois sont également ajoutés. En plus de ces engrais, qui sont appliqués sous les racines de la plante, il est très utile de pulvériser mensuellement sur les feuilles une solution à 1% d'azote-phosphore-potassium dans un rapport de 17:17:17.
La vanille est généralement multipliée par boutures de tige, qui sont prélevées sur la partie non florifère de la vigne. Les boutures légèrement fanées s'enracinent plus facilement et donnent des racines plus solides. Pour chaque tige, une rainure est creusée, dont la longueur dépend de la longueur de la tige (de manière optimale 60 cm), la profondeur est de 45 cm. La tige est placée dans des rainures le long de la longueur et enterrée. Le paillage de noix de coco et l'irrigation goutte à goutte, ainsi que l'ombrage de la lumière directe du soleil, offrent des conditions optimales pour une bonne croissance végétative des boutures plantées, qui s'enracinent très rapidement. Lorsque la hauteur d'une jeune plante atteint 60-120 cm, elle peut être transplantée dans un endroit permanent, dans un jardin ou une serre. Les jeunes arbres, dont la hauteur est inférieure à 60 cm, nécessitent des soins supplémentaires, car leurs racines ne sont pas encore assez solides.
Jeune vanille dans un pot
La vanille est en vente sous forme de gousses entières, moulues (les gousses moulues sont parfois mélangées avec du sucre, de l'amidon ou d'autres ingrédients) et sous la forme d'un extrait, qui est une solution alcoolique à 35% d'essence extraite du liquide proche de la graine de gousses de vanille.
Vanille variegata
La vanille est pratiquement l'épice la plus subtile utilisée en cuisine. Il est ajouté à toutes sortes de plats sucrés: confitures, biscuits, pâtisseries, gâteaux, muffins, pain d'épices, tartes sucrées, puddings, produits caillés, crèmes, gelées, compotes, mousses, plats de fruits de dessert, soupes de fruits et de lait sucrés, sauces et gelées ... La vanille est la principale saveur de la crème glacée, la plupart des gens la considèrent comme l'odeur principale et de base de cette délicatesse. Ajouté au cacao et au café, qui ont leur propre odeur unique, la vanille, en les mélangeant avec eux, améliore leur odeur et vous permet d'obtenir une nouvelle combinaison originale, donnant un charme unique à ces produits.
Comme déjà mentionné, la vanille est largement utilisée en parfumerie, en cosmétique et en aromathérapie.
Les épices parfumées et les médicaments n'ont pas été épargnés. Dans les anciens traités médicaux, on lui attribuait des propriétés anti-inflammatoires et aphrodisiaques. On croyait qu'il guérissait l'impuissance masculine et la froideur féminine, et était également un antidote à de nombreux poisons.
Cependant, la médecine moderne y a trouvé des qualités bien plus intéressantes. Sa capacité à augmenter le taux de catécholamines, y compris l'adrénaline, a été notée, ce qui lui a permis d'être classée comme un stimulant léger qui peut cependant créer une légère dépendance. Dans des tests in vitro, la vanille s'est révélée être une substance qui peut bloquer certaines des fonctions d'interactions microbiennes à distance, comme, par exemple, la virulence - la capacité d'un micro-organisme à provoquer une maladie particulière. Cela a suscité un intérêt accru des scientifiques pour elle, car les bactéries ne deviennent virulentes que lorsqu'un signal est reçu indiquant que leur nombre est devenu suffisant pour résister au système immunitaire du corps. Ainsi, la vanille, en bloquant un tel signal, a le potentiel de prévenir une attaque microbienne sur le corps.
Chez les ésotéristes, la vanille est considérée comme une plante appartenant à l'élément feu, son aura est chaleureuse. L'inhalation de vapeurs d'huile de vanille a un effet stimulant sur les femmes, c'est donc l'un des composants magiques utilisés dans divers rituels amoureux.
Que peut-on ajouter à ce qui précède? Peut-être les propos de la journaliste américaine Teresa Howard, qui a écrit dans son article publié dans le magazine USA TODAY:
«.. Les spécialistes du marketing disent que dans les moments difficiles, les clients ont besoin d'un produit qui leur donne un sentiment de confort. Et qu'est-ce qui vous fait vous sentir plus en sécurité que le goût et l'odeur de la vanille? .. "
Cet article s'appelle: Vanille: sachez-la, mangez-la, buvez-la, adorez-la! Alors aimons-la. Maintenant plus consciemment.
Description de la plante de vanille: à quoi ressemble le fruit (avec photo)
La description de la vanille peut commencer par le fait que la forme de vie de cette orchidée unique - la seule orchidée d'une si grande importance en médecine et en particulier dans l'industrie alimentaire - est la liane. Plus précisément, une vigne herbacée aux tiges assez longues grimpant aux arbres, ce qui donne naissance à de nombreuses racines aériennes qui absorbent l'humidité de l'air tropical saturé de vapeur d'eau.
Regardez l'orchidée vanille sur la photo, qui montre les principales formes de la plante:
Les feuilles succulentes de la vanille ont la forme d'une ellipse allongée et d'une nervure arquée.
Fleurs irrégulières vert jaunâtre en grappes.
Le périanthe est composé de cinq feuilles oblongues; la sixième foliole, formant la soi-disant lèvre, est enroulée dans un tube et contient une étamine et un pistil. Un tel arrangement rend la pollinisation extrêmement difficile.Par conséquent, à la maison, elle - la pollinisation - est effectuée par certaines espèces de lépidoptères (papillons), et lorsqu'elle est cultivée en culture, la pollinisation artificielle avec un pinceau est pratiquée. L'ovaire inférieur forme un fruit étroit et long à la fin du développement.
À quoi ressemble la vanille peut être vu dans les nombreuses illustrations accompagnant ce matériel:
Les fruits de vanille fraîchement cueillis contiennent du glycoside glucovanilline totalement inodore. Mais lors de la fermentation ultérieure, il se décompose en glucose et en aldéhyde vanilline libre, qui est justement le porteur d'un arôme très agréable. La présence d'alcool d'anis, d'esters de cannelle et d'autres substances aromatiques dans l'huile essentielle rend l'odeur de vanille encore plus agréable. La vanille en tant que plante est une forme parasite.
Les fruits de vanille - capsules juteuses - sont récoltés à l'état immature, puis les soumettent à une longue maturation, fermentation et séchage.
La matière première qui en résulte - étroites et longues boîtes froissées brun foncé, qui ont donné au monde le nom universellement connu de "bâtons de vanille" - a l'odeur caractéristique très familière, dont le support est la vanilline, dont l'excès est libéré sur le surface des boîtes sous forme de cristaux incolores.
Il existe deux types botaniques de vanille qui sont cultivés pour la production d'épices:
Vanille planifolia
Vanille pompona
Le premier produit plusieurs cultivars de vanille de meilleure qualité, avec des gousses de 20–25 cm de long, le second produit des gousses courtes et de qualité inférieure.
Regardez la vanille sur la photo, qui montre séparément les parties de l'orchidée et les fruits:
Le Mexique et l'Amérique centrale sont considérés comme la patrie. Cette épice est cultivée dans de nombreux pays des Caraïbes (Jamaïque, Haïti, Guadeloupe, Martinique), dans la partie tropicale d'Amérique du Sud (notamment en Guyane), à Ceylan, en Malaisie, à Madagascar, à la Réunion, aux Seychelles, aux Comores, sur le île Maurice et en Polynésie - Tahiti et Hawaï. La principale production de vanille est actuellement concentrée sur les îles de la Réunion et de Madagascar (50% de la production mondiale).
Où pousse-t-il?
Si à l'origine la vanille ne poussait que dans certaines régions d'Amérique centrale, elle est aujourd'hui cultivée dans de nombreux pays de la zone tropicale. Pour une croissance et un développement normaux, cette plante a besoin d'un climat humide et chaud. Dans le même temps, les plantes ont besoin d'une température non supérieure à + 300 ° C et non inférieure à + 150 ° C, et une teneur en humidité d'environ 80% est souhaitable. Tous les types de vanille sont assez exigeants pour le sol: elle doit être en vrac et enrichie en substances organiques, elle doit être bonne pour l'air et l'eau.
Aujourd'hui, la vanille est cultivée dans de nombreux pays situés dans des régions de 10 à 20 degrés de l'équateur: au Mexique, au Brésil, au Paraguay, aux USA, dans les états d'Afrique de l'Ouest et sur les îles de Polynésie française.
Reproduction
J'ai d'abord voulu faire pousser une orchidée à partir de graines d'une gousse de vanille que j'avais achetée dans un magasin. Mais les jardiniers que je connais m'ont dit que pour obtenir des semis, il fallait un florarium spécial avec un certain microclimat. Et les graines contenues dans les gousses qui ont subi un traitement thermique ne sont pas du tout viables. Il est beaucoup plus facile de planter une orchidée vanille en utilisant la méthode des boutures. Et puis, après avoir radié avec une productrice de fleurs, qui a une liane adulte d'une orchidée vanille, je lui ai acheté une tige dans un pot.
Sélection et stockage des épices
Pour choisir une épice de haute qualité avec un arôme riche, faites attention à certaines des nuances:
- Le bâton est huileux, plastique au toucher.
- Couleur marron foncé intense à noire. Une odeur caractéristique brillante doit être présente.
- Les bâtonnets cassants, secs, craquelés et légers ne doivent pas être pris. Très probablement, en raison d'un stockage inapproprié, ils ont perdu leurs propriétés utiles.
Pour aider les cosses à conserver longtemps leur arôme agréable, conservez les bâtonnets dans un endroit frais et sombre dans un bocal scellé.
Apparence et photos
Apparence d'orchidée vanille:
- longueur 10-30 mètres;
- racines aériennes le long de la liane, qui l'attachent à l'arbre;
- grandes fleurs de couleur jaune ou verdâtre;
- feuilles vert foncé, charnues et allongées (certaines espèces ont des rayures claires sur les feuilles).
Ci-dessous, des photos d'une orchidée vanille.
Les principales variétés de vanille
Les informations sur les variétés sont présentées dans la planche:
| Variété | Caractéristiques du | Où est appliqué |
| Madagascar | Cette variété est considérée comme la meilleure. Les gousses sont grasses, longues, l'arôme est délicat, délicat. | En cuisine et en parfumerie |
| Tahitien | L'arôme est floral, fruité et des notes de tabac sont présentes. | En cuisine (cette épice est ajoutée à la confiserie) et en parfumerie |
| Guadalupe | La qualité est inférieure, l'arôme est rugueux, le goût est dur. | En parfumerie, ainsi que pour aromatiser les produits du tabac. Non utilisé en cuisine. |
Des produits
Les dérivés d'épices suivants sont disponibles dans le commerce:
- essence.Un type de solution alcoolique qui contient une saveur de vanille. Les essences de magasin doivent indiquer «arôme naturel de vanille» sur l'étiquette;
- extrait. Une solution alcoolique infusée sur les fruits écrasés des gousses de vanille;
- du sucre. C'est une poudre aromatique blanche. Il se compose de sucre granulé et de vanilline cristalline.
Contenu
- 1. Croissance 1.1. Climat dans les habitats naturels
- 2.1. Taille et type de plante
- 3.1. Température
Comment se propager?
Le moyen le plus simple et le plus abordable de se propager est par boutures.
Procédure d'enracinement des boutures:
- Une partie de la tige est coupée de 30 à 35 cm.
- Au bas de la bouture, toutes les feuilles sont coupées.
- La tige est enterrée dans le substrat humide fini.
- Un support est installé pour supporter le semis.
- Le récipient peut être recouvert d'un film plastique.
- La serre est ventilée tous les jours.
- Les conteneurs sont rangés dans une zone ombragée.
- La température du contenu est de 25 ° C.
- Le sol est régulièrement humidifié.
- L'enracinement a lieu dans les 4 semaines.
- Le film est retiré.
Important! Avant la formation des racines, le plant pousse lentement. Une fois que la tige a poussé des racines, la fleur pousse rapidement.
Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la greffe d'orchidées à la vanille:
Croissance:
Mexique, Caraïbes, Costa Rica, Guatemala et Amérique centrale. L'habitat original de la plante était, très probablement, les forêts tropicales à feuilles persistantes de l'est du Mexique, ainsi que le Guatemala, le Belize et le Honduras.
Au Guatemala l'orchidée pousse dans les marais, dans les savanes, dans les forêts mixtes à des altitudes de 0 m à 600 m au-dessus du niveau de la mer.
Au Mexique la vanille à feuilles plates à croissance sauvage est en voie de disparition, il ne reste plus que 30 spécimens de cette espèce.
Au Belize la plante vit à une altitude de 750 m. Au Costa Rica cette orchidée se trouve à des altitudes de 2 m. à 900 m., et au Nicaragua dans les environs du fleuve San Juan à une altitude de 200 m. Dans les forêts péruviennes de l'Amazonie, la vanille pousse dans les régions de Imas et de Loreto à des hauteurs de 185 à 240 m, et au Venezuela dans les provinces de Bolivar, Cohedes, Miranda et Tachira à des altitudes allant jusqu'à 400 m.
Climat dans les habitats naturels:
- Plage de température fixe de + 16 ° C à + 36 ° C.
- L'humidité moyenne est supérieure à 80% tout au long de l'année.
- Précipitations à partir de 71 mm. en mars jusqu'à 170 mm. au printemps, en été et en automne.
- Températures moyennes (jour / nuit) + 28 ° C / + 21 ° C toute l'année.
Caractéristiques externes
Hauteur d'une plante adulte
In vivo Les vignes de vanille atteignent 15-30 mètres de long. Les racines aériennes se forment sur toute la longueur de la tige. Ils maintiennent la plante fermement contre l'écorce de l'arbre.
Ce sont les longues vignes et nécessitent des soins particuliers pour les plantations industrielles dans les plantations.
Les méthodes les plus couramment utilisées à la maison:
- Installation de supports. Diverses options avec des tuyaux. Ils sont recouverts de fibre de coco et de mousse. Vous pouvez également créer vous-même des supports originaux (arches);
- Planter dans des pots suspendus.
Nombre de feuilles
- Combien de feuilles sur une plante particulière devra prendre beaucoup de temps. Même avec des animaux domestiques. Ce n'est pas un phalaenopsis, qui a 3-6 feuilles;
- L'orchidée vanille les a poussent sur une liane tous les 10-15 cm;
- Vert uni avec des rayures claires. Ovale.
Longueur maximale du pédoncule
- Pédoncules court avec inflorescence racémeuse... Ils peuvent émerger de l'aisselle de nombreuses feuilles;
- Pédoncules beaucoup de... On fait pousser 8 à 10 fleurs. Dans des conditions artificielles, il y en a moins (3-5 fleurs).
Diamètre et forme de la fleur
- Fleurs jaunes avec une teinte verdâtre distincte... Il y a aussi du blanc et du vert;
- En moyenne, ils mesurent 6 à 7 cm de diamètre.Mais il y a aussi environ 10 cm;
- Fleurit au printemps et au début de l'été;
- Une lèvre tubulaire allongée jaune avec une bordure blanche est remarquable.
Fleur d'orchidée vanille.
