La grenade est parfois qualifiée de produit royal, son goût unique est une véritable décoration des plats du jour et des fêtes. Souvent, les gens posent la question: une grenade est un fruit ou une baie, et ici les opinions diffèrent. Certains croient qu'il s'agit d'une baie, d'autres - qu'un fruit, dont l'opinion est vraie, vous pouvez trouver la réponse en lisant cet article.
Comment choisir une grenade mûre?
La grenade est un beau fruit exotique qui est l'un des plus inhabituels et utiles. De plus, le coût d'un tel produit ne peut pas être qualifié de abordable. Par conséquent, il est particulièrement important pour l'acheteur de choisir exactement la grenade qui le ravira certainement par son goût mûr. Mais pour choisir une très bonne grenade dans un magasin, sans tomber dans les trucs de vendeurs peu scrupuleux, il faut avoir de l'expérience et des connaissances. De la même manière que pour peler un tel fruit et obtenir les délicieux grains écarlates.
La grenade est indiquée pour le diabète
Contrairement à d'autres jus plus sucrés, la grenade peut être consommée pour le diabète (avec modération). Ce n'est pas nuisible, mais même utile. Ainsi, le jus de grenade a un effet diurétique, ce qui aide à réduire l'œdème, qui se trouve souvent chez les diabétiques aux premiers stades de la maladie.
De plus, le diabète entraîne souvent des complications urologiques. Le jus de grenade dilué avec du miel est utilisé pour éliminer l'inconfort en cas d'infections de la vessie.
Cependant, les personnes dont le métabolisme est altéré ne doivent pas boire de jus de grenade du commerce, car les fabricants l'adoucissent souvent. Un jus fraîchement pressé dilué avec de l'eau ou simplement des céréales est plus sûr et plus sain.
Caractéristiques du fruit
Beaucoup de gens ont l'habitude de penser que la grenade est un fruit, c'est pourquoi les fournisseurs et les acheteurs l'appellent ainsi. Cependant, lorsque vous considérez les caractéristiques botaniques de la grenade, il devient évident qu'il s'agit d'une baie. La grenade pousse sur les branches de petits arbres et arbustes. C'est un fruit de taille assez grande, de forme ronde, avec une "queue" inhabituelle caractéristique. L'intérieur du fruit n'est pas la pulpe, comme la plupart des fruits et baies, mais de petits grains. En moyenne, une grenade en contient environ 500. Ils sont séparés par une fine peau claire.
Ce fruit est l'un des plus anciens. La péninsule arabique est considérée comme sa patrie. Mais la grenade pousse également dans de nombreux pays à climat tropical, et même dans les régions subtropicales. Plus précisément: au Moyen-Orient, dans le Caucase, en Turquie, en Espagne, en Grèce, en Italie, au Portugal et autres. Sur le territoire de la Russie et des pays voisins, on trouve des grenadiers au sud du Daghestan, en Azerbaïdjan et dans la mer Noire, par exemple en Abkhazie.
Les bienfaits de la grenade
Les fruits inhabituels du garant sont un véritable réservoir de vitamines et de micro-éléments utiles. Comme beaucoup de fruits rouges, la grenade a un effet bénéfique sur la condition des personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire (hypertension, anémie, etc.). Mais la grenade contient également une grande quantité de fibres, d'acides organiques, de fructose et de glucose. Et aussi des vitamines des groupes B, A, C, E, PP. De plus, la grenade est un excellent antioxydant, dans cet indicateur elle surpasse le jus de pomme, d'orange et d'ananas, même le thé vert, et contribue également à rétablir l'équilibre des hormones dans le corps.
La consommation régulière de graines de grenade mûres peut aider à faire face à la dépression et à améliorer l'humeur. Et aussi, selon les nutritionnistes, la grenade est un produit diététique et aide à brûler les excès de graisse. Cela signifie que les personnes en surpoids devraient particulièrement regarder de plus près une telle délicatesse.
Dans un fruit, après la maturation, environ 40% de tous les nutriments sont formés qu'un adulte doit consommer par jour.
Caractéristique botanique
Les grenadiers adultes atteignent parfois une hauteur de cinq mètres et les arbustes - pas plus d'un mètre. Vous pouvez les repérer par les feuilles oblongues d'une teinte vert vif. Les fruits non mûrs sont petits, mais au cours de la maturation, ils atteignent 18 cm et une baie peut peser 500 grammes. La couleur de la peau dépend du type de fruit, allant du marron à l'orange vif.
Le contenu interne est constitué de films minces remplis de grains juteux et sucrés. Pousse dans les zones tropicales et subtropicales de grenades. Le fruit, qui ne peut être cultivé que dans les régions chaudes, est cultivé dans les régions méridionales de la Russie, de l'Irak, de l'Iran, de la Yougoslavie, de la France et de l'Italie. L'arbre commence à porter ses fruits la deuxième année, mais seulement après la transplantation. Des soins de haute qualité sont nécessaires pour augmenter les rendements. La plante ne tolère pas le gel, déjà à -15 meurt. La température annuelle moyenne préférée est de +20 ° C.
Les meilleures variétés
Il existe de nombreuses variétés de grenade dans le monde. Ils diffèrent par leur goût, leur taille et leur apparence. Trouver le meilleur est assez difficile, car chaque personne a des préférences gustatives différentes. Par conséquent, nous ne considérerons que certaines des variétés courantes qui ont gagné l'amour des acheteurs.
Galyusha
C'est la variété de grenade la plus populaire en Turquie, en Géorgie et en Azerbaïdjan. "Galyusha" peut être de 2 types: rouge et rose. La première variante du fruit est caractérisée par sa grande taille - le poids d'une grenade peut atteindre 400 grammes. Les grains de "Galyusha" rouge ont une riche couleur écarlate et un goût aigre-doux prononcé. Les fruits du rose "Galyusha" sont environ 2 fois plus petits que les rouges. Les grains du fruit ne sont pas aussi riches en couleur et leur jutosité est d'environ 50 pour cent.
Ahmar
Cette sorte de grenade est la fierté de l'Iran. L'arbre fruitier fleurit incroyablement bien! Les grenades mûres sont de taille moyenne avec une peau rose-vert. Les grains sont roses et, contrairement à la logique habituelle, plus les grains d'Akhmar sont légers, plus ils sont sucrés. Une autre caractéristique distinctive de ce fruit est la quantité extrêmement élevée de sucre dans la composition. Sur cette base, le fruit "Akhmar" est supérieur à de nombreux autres fruits.
Thuja tish blanc
Si vous pensiez toujours que la grenade devait être nécessairement rouge ou rose, c'était une illusion. La grenade blanche pousse dans le sud de l'Italie, de l'Égypte et de l'Espagne. À première vue, il semble que le fruit est en train de mûrir. Mais en fait, les grains de la grenade blanche ne sont pas moins savoureux, sucrés et sains que les grains des variétés traditionnelles de ce fruit.
Crimée Ak Dona
Non seulement à l'étranger, vous pouvez déguster des fruits mûrs directement de la succursale. Dans la partie steppique de la péninsule de Crimée, pousse un arbre inhabituel sur lequel apparaissent de gros fruits de grenade ovales. Leur peau est assez fine et a une teinte légèrement crémeuse avec des taches écarlates. Les grains ont un goût sucré avec une agréable acidité.
Dholka
Ce type de fruits exotiques pousse en Inde. Il est considéré comme le plus doux au monde. Les fruits sont de petite taille et ont une peau foncée. Les grains, par contre, sont plutôt rose pâle et pâle. Ils sont utilisés non seulement comme nourriture, mais également à des fins médicinales. En particulier, une décoction à base de ce fruit aide à lutter contre la dysenterie. Et aussi pour faire face à la douleur des ecchymoses et des fractures, pour accélérer la guérison des tissus.
Mais il existe également des arbustes résistants au gel, décoratifs et d'intérieur. De nombreux jardiniers les cultivent sur leur site pour leur beauté, car pendant la floraison, les grenades sont incroyablement attrayantes. Et aussi une variante d'une plante ornementale convient à la culture dans les régions sibériennes, où le climat ne permet pas à la culture de mûrir.
Subtilités de choix
Choisir une grenade vraiment mûre et savoureuse sur les étagères est assez difficile. Après tout, il ne peut pas être ouvert et examiné pour déterminer le degré de maturité de ses graines. Il existe cependant quelques astuces et vous devez les mémoriser avant de vous rendre au magasin pour faire vos achats. Il y a plusieurs facteurs à considérer lors du choix d'une grenade.
Apparence
Si les grains du fruit sont bien mûrs et remplis d'un jus savoureux, le fruit prend alors une apparence anguleuse et carrée. Les fruits parfaitement ronds ne sont presque toujours pas mûrs, gardez cela à l'esprit. Le degré de maturité du fruit dépend également de la saturation du teint (mais n'oubliez pas la variété blanche de grenade). Les pétales sur le dessus d'une grenade mûre doivent être secs et non fermes et verts.
La peau d'une grenade mûre doit être lisse et uniforme, sans fissures ni bosses. Et aussi ça ne devrait pas être trop mou.
Poids et taille
En taille, le fruit mûr ressemble à une orange ou à une pomme. Mais selon la variété, il existe également des grenades plus grosses. Si vous ne pouvez pas déterminer lequel des deux fruits à peu près de la même taille choisir, prenez le plus lourd. Parce que ce sera sûrement plus savoureux.
De quoi dépend la maturation
La première chose dont dépendra la maturation est le moment où la grenade a été plantée.
- Si le plant est planté en hiver, vous ne pouvez vous attendre à des fruits qu'après 2-3 ans en été.
- Si la plantation a eu lieu au printemps, la récolte sera plus proche de l'automne et, très probablement, elle sera petite.
- En été, les experts déconseillent de planter de telles plantes. Si vous avez planté des grenades en été, dans environ trois ans, plus près de l'été, vous pouvez attendre les premiers fruits.
Il faut garder à l'esprit que les grenades faites maison ne peuvent pas porter beaucoup de fruits. Lors de la première fructification, les jardiniers expérimentés recommandent fortement de cueillir les fruits, car le jeune arbre n'est pas encore prêt à mûrir un grand nombre de fruits.
Important à savoir: les grenades maison ne peuvent pas porter beaucoup de fruits.
Règles de stockage
Si vous achetez plus de deux grenades que vous allez manger en même temps, il est important de connaître les règles pour un bon stockage des fruits. Sinon, même le fruit le plus mûr et le plus délicieux perdra ses propriétés bénéfiques. Faisons une réservation tout de suite que les variétés sucrées de grenade sont moins stockées que les variétés acides. Ainsi, ce dernier ne se détériorera pas même après six mois de stockage dans un réfrigérateur à une température de +1 C. Et à une température d'environ +10 degrés, les fruits sont conservés pendant environ 40 à 60 jours.
Afin de placer des fruits qui mûrissent à la maison, vous pouvez utiliser des boîtes en bois ou en verre. Placez-les dans un sous-sol, une loggia non vitrée ou au réfrigérateur. Mais il est également possible de congeler les grains du fruit pendant une longue période.
Prenez note des conseils et des règles énumérés, et vous pourrez certainement choisir un fruit mûr et savoureux!
Pour savoir comment choisir une grenade mûre, regardez la vidéo suivante.
Comment choisir une grenade mûre?
- La peau de la grenade doit être exempte de fissures et de défauts.
- Une grenade non mûre a une peau claire.
- La peau ne doit pas être sèche, elle doit être dure et lisse.
- Choisissez le plus gros fruit - il a les grains les plus juteux.
- Un fruit mûr est plus lourd qu'une grenade non mûre de la même taille.
- Lorsqu'elle est tapotée sur la peau, une grenade mûre produit un son métallique. Si le son est terne, la grenade n'est pas mûre ou trop mûre.
- Si vous pressez un peu la grenade avec les deux mains, vous sentirez qu'elle est légèrement élastique. Le fruit non mûr sera dur.
La grenade protège contre le cancer
Le jus de grenade contient des substances qui interfèrent avec la synthèse des œstrogènes et bloquent la croissance des néoplasmes malins - ellagitanins. Selon une étude publiée dans la revue de l'American Association for Cancer Research, la consommation régulière de grenade à plusieurs reprises réduit le risque de cancer du sein.
Les scientifiques étudient également les effets de l'extrait de grenade sur le cancer de la prostate. En raison de la teneur élevée en substances antioxydantes et anti-inflammatoires, le jus de grenade ralentit la croissance des cellules cancéreuses. De plus, il y a lieu de croire qu'elle ralentit le développement de l'oncologie pulmonaire, ce qui permet de lutter plus efficacement contre la maladie.
Salade de bracelet à la grenade
3-4 pommes de terre pommes de terre
2 betteraves moyennes
400 g de filet de poulet
1 oignon blanc
1 paquet de mayonnaise
Étape 1. Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves séparément les unes des autres et les peler.
Étape 2. Cuire le filet de poulet à la vapeur.
Étape 3. Coupez l'oignon en fines rondelles.
Étape 4. Râpez les pommes de terre chaudes sur une râpe grossière, déposez-les en couche épaisse, en anneau. Badigeonner d'une fine couche de mayonnaise.
Étape 5. Mettez le poulet dessus, saupoudrez d'oignons échaudés. Une autre couche de mayonnaise.
Étape 6. Râpez les betteraves chaudes, badigeonnez à nouveau de mayonnaise.
Étape 7. Saupoudrez la salade de graines de grenade.
Shish kebab en marinade à la grenade
Étape 1. Rincez la viande et coupez-la en gros morceaux. Identique.
Étape 2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses.
Étape 3. Pressez le jus des grenades.
Étape 4. Mettez la viande et les oignons dans une casserole, ajoutez les épices, mélangez.
Étape 5. Versez le jus de grenade. Appuyez avec une assiette, mettez une charge dessus.
Étape 6. Faites mariner pendant 12 heures, puis faites-les frire sur du charbon de bois.
* Mélange d'épices caucasien
Poires au sirop de grenade
3 tasses de jus de grenade
2 cuillères à soupe jus de citron
4 bourgeons d'oeillet
1 poivre noir
Un peu d'écorce d'orange
Étape 1. Épluchez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les et placez-les dans un plat allant au four.
Étape 2. Pour le sirop, mélangez le jus de grenade et le sucre, faites bouillir jusqu'à la moitié du volume avec une ébullition à peine perceptible.
Étape 3. Ajouter le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle, le zeste, l'anis et les grains de poivre, porter à ébullition. Ajoutez du sucre si nécessaire.
Étape 4. Versez ce mélange sur les poires et faites cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 ° C, en versant du sirop sur les poires toutes les 10 minutes.
Étape 5. Au moment de servir, mettez les poires dans un vase, versez sur le sirop. Servez le dessert chaud ou froid.
Valeur médicinale
La médecine orientale pense qu'avec l'aide de fruits rouges, vous pouvez guérir de maladies graves. Le grand scientifique Avicenne a écrit à ce sujet dans ses traités. Il n'est pas du tout surprenant de savoir pourquoi les grenades sont si populaires et vénérées par de nombreux peuples du monde. Le fruit est un réservoir de santé et de longévité, c'est un véritable concentré de substances vitales. Aucune partie du fruit ne doit être éliminée.
Le peeling a d'excellentes propriétés nettoyantes. Une décoction de celui-ci a été utilisée pour traiter les pellicules et renforcer les cheveux. Les cloisons ont un effet calmant, soulagent la tension nerveuse et l'insomnie. Les os aiguisent l'appétit, normalisent la digestion et restaurent la microflore, car ils contiennent des fibres végétales utiles.
Le fruit aide également à éliminer les symptômes cliniques désagréables de la ménopause. Il est utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. Les pédiatres recommandent de l'inclure dans l'alimentation des enfants affaiblis. Faites face au jus et aux graines de grenade avec l'anémie, l'épuisement et l'athérosclérose.
La grenade est utilisée à des fins thérapeutiques pour les pathologies respiratoires et dentaires. Des essais cliniques ont montré que l'extrait réduit la survenue d'infections bactériennes, de diabète et de parodontite. Par rinçage, il est possible d'éliminer l'odeur désagréable de la cavité buccale.
La particularité de la baie réside dans le fait qu'elle traite la diarrhée, les troubles gastro-intestinaux, l'entérocolite, supprime la dysenterie et Escherichia coli.Les propriétés anti-inflammatoires sont largement utilisées en cosmétologie. Le jus protège la peau de l'acné et élimine l'excès de gras.
Les fruits présentent un effet blanchissant. Il est également à noter que le jus de grenade brûle les réserves de graisse et prévient l'obésité. Les informations ont été obtenues au cours d'études sur des rats souffrant de surpoids. Avec une utilisation quotidienne après un mois, leur poids a considérablement diminué.
Saison de la grenade: les bienfaits de la grenade et des recettes originales à la grenade de Julia Vysotskaya
La grenade est un fruit exceptionnellement beau et savoureux qui est admiré par les esthètes, les gourmets et les adeptes d'un mode de vie sain. À l'automne, lorsque la saison des grenades commence, des grenades mûres juteuses de Turquie, d'Azerbaïdjan, d'Arménie, d'Ouzbékistan, d'Israël, d'Abkhazie, de la Méditerranée et d'Amérique du Sud apparaissent sur les étagères. La grenade porte ses fruits jusqu'à l'hiver, mais du fait qu'elle est parfaitement conservée, vous pouvez acheter le fruit toute l'année, en profitant de son goût exquis. Cependant, d'un point de vue botanique, la grenade est considérée comme une baie composée de nombreux petits grains cachés sous la coquille - une grenade contient plus de mille grains! C'est probablement pour cette raison que les anciens guérisseurs ont reconnu la grenade comme un symbole de fertilité et croyaient qu'elle guérissait l'infertilité chez les hommes et les femmes. Nous avons rassemblé des faits intéressants sur les bienfaits de cette "baie de fruits", ainsi que des recettes originales à la grenade de Julia Vysotskaya.
Toutes les vitamines, minéraux et oligo-éléments nécessaires sont concentrés dans la grenade, il faut donc l'inclure dans l'alimentation.
«La propriété la plus importante de la grenade est sa capacité à augmenter l'hémoglobine, à normaliser la pression artérielle et à abaisser la glycémie, en remplaçant l'insuline, qui est souvent utilisée par les diabétiques, qui est interdite de tous les autres fruits. Le jus de grenade désinfecte la gorge, aide à soulager l'amygdalite et les infections respiratoires aiguës, tout en ayant des propriétés antipyrétiques. Ce fruit est indispensable en cas de déséquilibre hormonal, en cas d'indigestion et de présence d'éventuels processus inflammatoires dans les organes. De plus, la grenade élimine les substances radioactives et les toxines du corps. Cependant, en raison de sa forte teneur en acide, la grenade n'est pas recommandée pour la gastrite, ainsi que pour les ulcères d'estomac et duodénaux. Cependant, si le jus de grenade est soumis à un traitement thermique, alors même les patients souffrant d'un estomac malade peuvent le consommer, bien qu'à de très petites doses dans le cadre des repas. "
Choisir une grenade n'est pas du tout une loterie, comme le pensent de nombreux acheteurs. Il existe certains signes par lesquels vous pouvez choisir une grenade juteuse, mûre et sucrée sans acheter un cochon dans un poke. La peau de la grenade doit être rouge, parfois avec une teinte orange, et si des taches brun-rouge apparaissent dessus, cela signifie qu'elle a commencé à se détériorer. De plus, la peau d'une bonne grenade n'est pas endommagée et la peau elle-même ne doit pas être sèche et froissée - cela indique que la grenade ment depuis longtemps et a perdu sa jutosité. La peau d'une grenade mûre est légèrement rugueuse, non lisse, car une douceur parfaite indique que le fruit n'a pas mûri. Dans un fruit non mûr, même la queue sera verte.
La grenade mûre est toujours lourde, car tous les grains qu'elle contient sont remplis de jus, mais si le fruit semble trop léger, il a commencé à se dessécher. Les fruits de bonne qualité sont généralement fermes et fermes. Il est préférable d'acheter des grenades provenant de pays voisins, par exemple d'Ouzbékistan, bien que les grenades turques, malgré la couleur pâle et transparente des baies, soient très sucrées.
Il semblerait que la grenade soit le fruit le plus difficile à couper, mais Yulia Vysotskaya connaît un excellent moyen de peler ce fruit rapidement et magnifiquement. Coupez la grenade en deux dans le sens de la largeur, prenez la moitié du fruit dans votre main, retournez-la sur le bol et tapotez dessus avec une cuillère. Tous les grains tomberont intacts dans le bol. Simple et rapide!
Signes de maturité
Comment distinguer une grenade non mûre d'une grenade mûre? Le plus souvent, les grenades mûrissent dans les rayons des magasins et leur apparence peut être trompeuse. Selon certains signes, il est possible de déterminer non seulement la maturité des baies, mais même le nombre approximatif de grains. Pour que l'acheteur n'ait pas de doutes lors du choix d'une grenade mûre, il doit prendre en compte certaines caractéristiques:
- Les graines de grenade doivent être oblongues et nervurées. S'ils sont ronds, cela indique qu'ils sont immatures.
- La couleur de la grenade doit être brillante. Les nuances de rose et de bordeaux prévalent. La pâleur - indique la présence d'acide.
- La croûte doit être entière, sèche et fine. La présence d'une fissure indique que la baie est trop mûre.
- Un son métallique résonnant doit être entendu lorsque vous appuyez dessus. Un fœtus non mûr a un son terne.
- La grenade mûre n'a presque pas d'odeur. Un arôme fort indique que le fruit est immature. Lorsque les fruits mûrissent (après 4–5 mois), ils n'ont aucune odeur.
- La grenade mûre est élastique. La douceur et les marbrures de la peau résultent du processus de décomposition.
- La grenade mûre n'est qu'apparente légère. Le poids du fruit dépend de la taille des grains juteux - un fruit lourd est définitivement juteux et un fruit non mûr est léger.
- La maturité de la grenade peut être déterminée par l'inflorescence (ovaire). La fleur doit être sèche, mûre, sans aucune verdure.
Explosion de grenade trop mûre
Grenade en cuisine
Les graines de grenade juteuses ont un goût aigre-doux agréable avec de légères notes astringentes et acidulées. Pour cette raison, la grenade est utilisée comme ajout épicé à divers plats et, à l'Est, elle est ajoutée aux sauces chaudes et aux marinades pour enrichir le goût. Le monde entier est célèbre pour la sauce narsharab, qui est du jus de grenade bouilli.
La grenade est utilisée pour préparer des salades feuilletées, son acidité exquise se marie idéalement avec de la viande, du poisson, des légumes et des légumineuses. De nombreux chefs asiatiques font mariner la viande dans du jus de grenade, ce qui la rend inhabituellement douce et juteuse, et du jus de grenade est également ajouté à la viande et au poisson lors de la cuisson. Les recettes de barbecue avec de l'agneau à la grenade ou du pilaf à la grenade sont des classiques reconnus de la cuisine caucasienne. Les compotes, les gelées sont à base de grenade, elles sont ajoutées aux desserts et pâtisseries, et les Indiens sèchent le fruit de la grenade et l'utilisent comme épices aromatiques. Les croûtes de grenade séchées et broyées font partie de l'assaisonnement caucasien "bakharat", les graines de grenade sont utilisées pour décorer les plats. Et dans le Caucase, ces fruits sont utilisés pour faire de la confiture, de la guimauve, de la confiture, des teintures et du vin.
Composition chimique [modifier | modifier le code]
Le fruit de la grenade se compose de jus (38,6-63,5%), d'écorces (27,6-51,6%) et de graines (7,2-22,2%). Dans les meilleures variétés de grenade cultivées, la partie comestible est de 65 à 68% et le rendement en jus est de 78,5 à 84,5%.
La valeur énergétique de 100 g de la partie comestible du fruit de la grenade est de 62 à 79 kcal et 100 ml de jus est de 42 à 65 kcal. Les fruits de la plante contiennent environ 1,6% de protéines, 0,1-0,7% de matières grasses, 0,2-5,2% de fibres et 0,5-0,7% de cendres.
Le jus et la pulpe de graines de fruits mûrs de variétés cultivées de grenade contiennent jusqu'à 20% de sucre, de 0,2 à 9% d'acides organiques, dont de l'acide citrique 5-6%, et une petite quantité d'acide malique. Le jus de grenade contient 0,208-0,218% de minéraux, y compris le manganèse, le phosphore, le magnésium, l'aluminium, le silicium, le chrome, le nickel, le calcium et le cuivre. La teneur en vitamines (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; de nombreuses substances de type vitamine P, niacine, traces de vitamine A et de folacine. Le jus de variétés sauvages de grenade contient 5 à 12% de sucre et des acides acides - plus de 10%. Tanins et colorants dans le jus de grenade 0,82-1,13%, flavonoïdes, y compris les anthocyanes, 34,0-76,5%.
En plus des composés phénoliques, le jus de grenade contient 15,5-29,2 mg% de catéchines, environ 2% de protéines, 61-95 mg% d'acides aminés (dont 15 acides aminés ont été identifiés: cystine, lysine, histidine, arginine, acide aspartique, sérine , thréonine, acide glutamique, alanine, hydroxyproline, acide alpha-aminobutyrique), 6-20% d'huile grasse, composée de linoléique (40,03%), palmitique (16,46%), oléique (23,75%), linolénique (2, 98%) , acides stéariques (6,78%), bégoniques (1,63%). De plus, 3,4% de substances azotées, 12,6% d'amidon, 22,4% de cellulose. L'huile de grenade contient 272 mg% de vitamine E.
"Bracelet grenat": un classique de la cuisine moderne
Souhaitez-vous une recette pour une délicieuse salade à la grenade sur le site Web Eat at Home? Essayez de cuisiner "Bracelet Grenade" - un plat très original, lumineux et inhabituel qui décorera la table de fête et égayera tout le monde!
Faire bouillir 3 carottes, 3 pommes de terre et 3 betteraves dans la pelure, les refroidir, les éplucher et les râper sur une râpe grossière, et mélanger un tiers des betteraves avec un demi-verre de noix, hachées dans un mortier. Faire bouillir 2 poitrines de poulet ou 2 cuisses avec des feuilles de laurier, après refroidissement, retirer la peau et hacher la viande en cubes. Râper 3 œufs durs sur une râpe grossière, hacher finement un oignon moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre dans l'eau avec un petit morceau de beurre.
nourriture avec le chef
L'automne est la saison des grenades. Le chef du restaurant Nabi Pavel Petukhov raconte ce qu'ils sont, comment ils sont utiles pour la santé et comment ils peuvent être utilisés en cuisine.
- La grenade est-elle un fruit ou une baie?
- Berry. Les buissons de grenade fleurissent avec des fleurs rouges, blanches ou roses, puis des baies se forment à partir des ovaires - les fruits familiers dans une peau dense et coriace de la taille d'une grosse pomme. Sous la peau se trouvent de nombreuses graines, dont chacune est entourée d'une pulpe rubis, juteuse, aigre-douce.
- La grenade a-t-elle sa propre saison?
- Eh bien, nous pouvons parler de la saison de la grenade d'Asie centrale et du Caucase - elle dure de fin septembre à fin novembre. Et tout au long de l'année, bien sûr, des grenades importées sont disponibles - d'Amérique du Sud et d'Afrique. En principe, leur goût ne diffère pas - c'est juste que les grenades sont moins chères à l'automne. En général, la grenade est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Ils ont commencé à le cultiver, selon toute vraisemblance, en Perse ou en Afghanistan. De nos jours, de nombreuses variétés ont été sélectionnées, de nos jours ces fruits sont cultivés presque partout dans le monde. En Europe, en Italie, au Portugal et en Islande. Les peuples orientaux, comme dans l'antiquité, considèrent la grenade comme un symbole de richesse, d'abondance et de fertilité, ils l'appellent «le roi de tous les fruits». Il y a même une opinion que la queue de la grenade est devenue le prototype de la couronne royale.
- N'y a-t-il que des grenades rouges?
- Les nuances et la saturation des couleurs des fruits peuvent varier - les grenades peuvent être rouge vif et plus fanées, roses. L'essentiel est que la couleur de la peau soit uniforme et que la texture soit dense, fine et sèche - cela signifie que le fruit est complètement mûr. Le goût, d'ailleurs, aussi, selon la variété, varie de l'aigre au sucré. À l'intérieur, une grenade mûre a de beaux grains uniformes et appétissants séparés par le film le plus fin.
- La grenade est-elle consommée uniquement fraîche?
- Le plus souvent, oui. Au moins, il y a peu de plats préparés spécifiquement à partir de grenade. Mais manger de la grenade fraîche, franchement, est plutôt difficile et peu pratique - il y a beaucoup de graines de graines à l'intérieur. Il y a une légende selon laquelle il y a exactement 365 grenades dans une grenade - le même nombre, autant de jours par an. Mais en fait, il y en a plus d'un millier. À propos, les os sont également assez comestibles. Les Chinois, par exemple, pensent que les graines de grenade, moulues avec du sucre, sont très utiles pour les hommes.
- Et pourtant, il est beaucoup plus facile de presser le jus.
- Oui c'est vrai. Mais il existe un moyen de faciliter le nettoyage de la grenade. Pour obtenir facilement les graines, vous devez couper le dessus de la grenade, couper la peau et la faire tremper dans un bol d'eau froide. Ensuite, en tenant le fruit sous l'eau, cassez-le doucement - les grains eux-mêmes tomberont au fond. Jetez tout sauf les grains et séchez-les en égouttant l'eau.
- Y a-t-il des secrets pour presser du jus?
- Le jus de grenade peut être obtenu de la même manière que le jus d'orange - couper le fruit en deux et presser le jus des moitiés à l'aide d'un presse-agrumes. Ou vous pouvez simplement pétrir les graines dans un tamis avec une cuillère. Habituellement, c'est le jus qui est utilisé pour la nourriture. Si la grenade elle-même se trouve dans un endroit frais et sec à température ambiante pendant un mois et demi, le jus de grenade dans des bocaux peut être conservé beaucoup plus longtemps et vous pouvez le boire tout l'hiver.En raison des vitamines A, C et E, du fer et des acides organiques, il est très utile pour le corps humain - il a un effet bénéfique sur l'estomac, les reins, augmente l'hémoglobine et renforce le cœur. Boire du jus de grenade est recommandé avant les repas - il améliore l'appétit et favorise une bonne digestion. Si vous stérilisez du jus de grenade et y ajoutez du sucre, vous obtenez de la grenadine - un ingrédient indispensable pour de nombreux cocktails. De nombreuses sauces différentes sont préparées à base de jus de grenade.
- Oui, c'est l'une des sauces les plus populaires du Caucase. La cuisson est aussi simple que le décorticage des poires, il vous suffit de faire évaporer le jus de grenade - à feu doux pendant une heure. Et servez - avec du poisson, de la viande ou de la volaille, c'est vous qui décidez. Le jus de grenade est également ajouté aux marinades lors de la marinade de bœuf ou d'agneau, il donne aux plats une teinte aigre très délicate. La grenade se marie particulièrement bien avec le gibier - les confitures ou les chutneys de grenade peuvent être utilisés comme accompagnement. Et en Inde, par exemple, la grenade est utilisée comme assaisonnement - ses graines broyées sèches sont ajoutées aux légumes et aux haricots. En combinaison avec du poivre doux, un tel assaisonnement donne un goût astringent aigre-doux spécifique.
- Quel genre de dessert pouvez-vous faire avec de la grenade?
- Par exemple, gelée à la grenade. Pressez le jus de trois grenades. Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède, mélanger la moitié avec du lait et réfrigérer pendant une demi-heure. Transférer la gélatine restante dans un récipient avec du jus de grenade, mélanger. Verser la gelée de lait dessus, réfrigérer à nouveau pendant 30 à 40 minutes. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des poires, des écorces de poires, des pépites de chocolat. Et vous pouvez le rendre encore plus facile - mélangez les graines de grenade avec de la crème glacée, de la crème épaisse et de la meringue broyée. Servir avec du thé infusé sur des fleurs de grenade séchées - le thé s'avère rouge, agréablement acide et ressemble à du thé à base de fleurs d'hibiscus.
Faits scientifiques
La grenade est-elle un fruit ou une baie? Beaucoup de gens s'intéressent à cette question. La réponse est évidente - une baie, tout comme une pastèque. Ses propriétés et sa composition ont été bien étudiées par des experts de nombreux pays. Au cours de la recherche, les scientifiques ont découvert que les graines sont riches en substances antioxydantes. Le fruit est considéré comme le meilleur remède naturel contre les tumeurs malignes, il empêche la formation de radicaux libres.
Des médecins américains et britanniques ont confirmé la présence de propriétés anti-inflammatoires. L'extrait naturel de la peau aide à protéger le cartilage de la destruction. Il renforce le système immunitaire et rend le corps résistant aux infections staphylococciques et virales.
Le fruit est une bonne aide pour les personnes dont les activités sont associées à un stress mental actif. Il active la fonction cérébrale et améliore la mémoire, et en même temps renforce les cellules nerveuses et aide à résister au stress. Ceci s'explique par la présence de vitamine B1.
Les graines sucrées contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de vitamines B6, C, E, A, PP. Le fruit est riche en nombreux oligo-éléments, minéraux, acides organiques naturels, tanins et acides aminés essentiels. Pas étonnant qu'on l'appelle avec l'élixir de jeunesse, de beauté et de bonne santé.
Potager et trucs
La grenade est une plante du sud, elle aime la chaleur et mûrit dans les régions chaudes au milieu de l'automne, sinon plus tard. Aujourd'hui, il existe également des variétés résistantes au gel et à maturation précoce, mais la culture de grenades dans la voie du milieu en plein champ est une activité pour les personnes extrêmes.
La grenade est une plante du sud, elle aime la chaleur et mûrit dans les régions chaudes au milieu de l'automne, sinon plus tard. Aujourd'hui, il existe également des variétés résistantes au gel et à maturation précoce, mais la culture de grenades dans la voie du milieu en plein champ est une activité pour les amateurs extrêmes.
Selon la variété et le type de grenade, ainsi que la région dans laquelle elle a été cultivée, les baies peuvent être acides ou sucrées. Bon gout ont généralement des grenades cultivées au Turkménistan, en Azerbaïdjan près des montagnes de Talysh et à Nachikhevan, en Asie centrale. Goût acide Karabakh et Ganjavin, grenades de l'Azerbaïdjan occidental. Le géorgien peut également être reconnu par son goût aigre et sa chair rose avec des grains blancs légèrement rosâtres.
Grenade (Punica) appartient à la famille Derbennikovye... Ce sont des arbustes ou des petits arbres atteignant 6 m de haut.La grenade appartient aux cultures à feuilles caduques. Ses branches sont minces et portent des épines. La grenade possède 2 principaux types de fleurs: celles qui forment un ovaire (en forme de cruche) et celles qui ne forment pas de fruits (en forme de cloche). Les fleurs stériles se distinguent également par leur petite taille, leur pistil court. Ces fleurs tombent rapidement. Il existe également une forme intermédiaire de fleurs. La couleur des fleurs est rouge orangé.
Pourquoi la grenade ne porte pas de fruits
Le grenadier ne mûrit pas et ne porte pas de fruits pour des raisons naturelles et si les règles de soins ne sont pas respectées, en raison de mauvaises conditions climatiques.
Causes naturelles - La grenade étant une plante à pollinisation croisée, la fructification dépend de la structure de la fleur:
- les inflorescences à pistil court ne sont pas pollinisées et les fruits ne sont pas liés;
- les fleurs à pistil allongé forment un ovaire.
La fructification sur un grenadier peut ne pas se produire pour des raisons non naturelles. Ceux-ci inclus:
- Temps froid - La grenade mûrit uniquement dans les régions aux climats chauds.
- Faute de lumière, l'arbre doit être cultivé dans un endroit bien éclairé. A l'ombre, la floraison sera rare ou totalement absente.
- Sol appauvri, la baie mûrit uniquement sur un sol fertile et meuble avec une acidité neutre.
- La grenade mûrit et ne porte ses fruits que sur l'arbre greffé.
- Le grenadier n'aime pas les arrosages fréquents. Sur un sol humidifié, cela commencera à faire mal, les fleurs commenceront à tomber et les fruits ne seront pas liés.
Reproduction de grenade
La grenade se multiplie boutures (méthode végétative) et des graines.
Méthode de semences - prenez les graines d'un fruit frais et bien mûr, vous n'avez pas besoin de les peler. Répartissez les graines sur la surface du sol humidifié en saupoudrant le sol d'une couche d'environ 1,5 cm Pendant que les graines germent, le sol ne doit pas sécher. Lorsque les graines germent et atteignent une hauteur de 3 cm, elles sont plongées ou transplantées de manière à ce que la distance entre les pousses soit d'au moins 4 cm.
Boutures - les boutures sont coupées à partir de pousses ligneuses annuelles de jeunes plantes. La taille de la bouture est d'environ 25 cm. À ces fins, vous pouvez également utiliser les pousses. Pour l'enracinement des boutures, des zones bien fertilisées et drainées sont utilisées. La bouture doit être enracinée dans un sol chauffé jusqu'à 12 ° C sur une profondeur d'environ 10 cm, dans ce cas, 1 entre-nœud doit rester au-dessus de la surface du sol. Les rameaux verts prennent racine fin mai - début juin.
Soin des plantes pendant la maturation des fruits
Pour que la grenade porte bien ses fruits et donne une récolte de haute qualité, il est nécessaire de bien en prendre soin:
- Arrosage... L'arbre doit être humidifié à la racine pour que le liquide ne pénètre pas dans les feuilles. À ces fins, utilisez un arrosoir avec un bec étroit.
Le sol doit toujours être légèrement humide. Il est nécessaire d'utiliser de l'eau à température ambiante et décantée pour l'irrigation. - Top dressing... Étant donné que les fruits seront consommés, il est préférable d'utiliser pour les engrais des compositions non minérales contenant des nitrates, mais organiques - du lisier, une solution de fumier de poulet.
Collecte et stockage de la récolte de grenades
Dans le sud de la Russie (certaines régions du Kouban) et en Crimée, les fruits commencent à être récoltés en octobre. Ils ont atteint leur maturité maximale, les grains sont pleins de sucres et la croûte prend une riche couleur mouchetée rouge ou jaune-rosâtre.
Les grenades bien mûres peuvent se fissurer, pour le stockage, vous devez deviner le moment de la collecte jusqu'à ce point.
La grenade a d'excellentes propriétés de conservation et reste fraîche pendant longtemps. Les fruits ne peuvent pas être conservés à des températures inférieures à zéro, sinon ils peuvent pourrir. Une pièce ventilée avec une température de l'air de +2 ° C sera optimale.
