Le safran est une plante connue des anciens Egyptiens et des habitants de l'Orient mystérieux. Dans notre monde, tous les jardiniers ne savent pas que le safran a un autre nom: le crocus. Cette plante est appréciée pour sa belle floraison au début du printemps, mais pour y parvenir, le safran a besoin de soins appropriés. En outre, en détail sur la façon de cultiver correctement le safran en plein champ: caractéristiques de plantation, soins, etc. (photo et instructions sont jointes).
Goût et arôme du safran aux épices
Le safran est une épice végétale et un colorant alimentaire. Selon la description, le safran ressemble à des fils de couleur rouge foncé de 3 à 5 cm de long, ils ont un arôme incroyablement épicé et un goût acidulé de miel et d'amertume.
Ces fils de stigmatisation sont simples ou assis en trois sur une base jaunâtre. Ces photos peuvent être trouvées sur Internet. Il convient de noter que la partie inférieure jaune clair ne comprend pas de colorants et que sa longueur ne dépasse pas 1 cm.
En raison de son arôme et de son goût épicé, l'épice décrite est utilisée dans la cuisine lors de la préparation de plats de viande (pilaf, soupe), de poisson, de légumes cuits, de desserts et de pâtisseries, ainsi que dans la fabrication de saucisses, de fromage. Même à partir d'un petit fil de cette épice, les plats de légumes et de viande acquerront un arôme incroyablement épicé et une teinte orange.
Important! Vous devez respecter la posologie recommandée lorsque vous consommez cette épice, sinon elle pourrait être empoisonnée. Trois stigmates de fleurs de safran suffisent pour parfumer le plat.
Variété imérétienne
Un autre nom est zafaran. Appartient à la famille Astrov. Une herbe annuelle. Selon la description botanique, le safran imérétien est presque identique aux soucis:
- La tige est droite, jusqu'à 50 cm de haut.
- Feuilles jusqu'à 11 cm de long, finement disséquées.
- Des inflorescences apparaissent au milieu de l'été.
Vous pouvez également faire une épice à partir de safran imérétien. Mais il différera du vrai safran par son goût, son arôme et son prix (beaucoup moins cher).
Types de safran
Selon la zone de culture, il existe différentes caractéristiques de qualité du safran.
Les types suivants sont considérés comme les plus populaires:
- Cachemire... Cette épice est cultivée dans les régions du Cachemire et de l'Himachal Pradesh (Inde). Il a une riche couleur rubis foncé et un arôme prononcé. Il existe trois variétés de cette épice: Shahi, Mogra, Lachha. En raison du petit volume de production, il a le coût le plus élevé
. - Espanol... Cultivé à Valence et La Mancha (Espagne). Il existe 2 grades: Coupé et Supérieur. Le premier a un arôme incroyable et est le plus apprécié, mais le second est plus répandu.
- iranien... Cultivé sur le territoire de Razavi-Khorasan. Il a de bonnes propriétés de coloration et a un prix plus abordable de 460 $.
- grec... Pousse à Kozani. Conforme à toutes les exigences environnementales et normes de qualité. Son prix est d'environ 800 $ pour 1 kg.
La culture végétale décrite pousse bien dans les régions au climat chaud et sec. Pour cette raison, il est également cultivé dans les pays de l'Est - Turquie, Tunisie, Azerbaïdjan, Pakistan, Chine, Japon, ainsi qu'au Mexique, en Nouvelle-Zélande, etc. Maintenant, il est cultivé à petite échelle, même en Suisse. T
Le saviez-vous? Environ 90% du safran est cultivé en Iran et est principalement exporté. Là, il est appelé «or rouge».
Le safran turc et tunisien peut être trouvé en vente, mais vous devez faire attention - souvent sur les marchés, le carthame, mieux connu sous le nom de safran américain, est donné pour l'épice désirée. Il est utilisé comme substitut, mais il est inférieur à l'original à bien des égards.
En 2014, le coût de 1 kg de cette épice était d'environ 2000 $: un coût aussi élevé était dû à la complexité de la préparation - 1 fleur donne environ 3 stigmates, et pour 1 kg de safran, il est nécessaire de collecter 100-200 mille fleurs à la main. Cette plante fleurit massivement pendant environ deux semaines et les bourgeons ne vivent pas plus de 3 jours.
Le safran dit imérétien est fabriqué à partir d'une autre plante - les soucis, n'a pas un arôme luxueux d'épices naturelles et est beaucoup moins cher. Ces substituts colorent également bien les plats en jaune ou en orange et sont bons à manger, mais ils ne sont pas si prisés.
Important! Lors de l'achat, vous devez absolument évaluer l'apparence et la forte odeur de safran de cette épice. De plus, il ne faut pas oublier qu'une vraie épice ne peut pas être bon marché et qu'il vaut mieux l'acheter dans son ensemble et non sous forme moulue.
La description
C'est une fleur bulbeuse herbacée vivace avec un feuillage étroit poussant directement à partir du bulbe. De là, des fleurs tubulaires rampent également. Sur la face inférieure des tiges de safran et des écailles de feuillage sont visibles, elles sont transparentes et minces. Les fleurs sont unisexuées, le périanthe est à six parties en forme de corolle de couleur vive.
Structure de Crocus
Le stigmate et les étamines (généralement 3) sont cachés à l'intérieur du bourgeon. La couleur des étamines est brillante, peut être jaune, orange ou rouge. L'ovaire, à partir duquel le fruit est ensuite formé, pousse d'abord sous le sol, le fruit mûr est poussé vers l'extérieur, où il mûrit. Si les graines ne sont pas récoltées à temps, le fruit mûr s'ouvre et les graines se répandent sur le sol. Les fleurs sont pollinisées par des insectes volants - abeilles, guêpes.
Les bourgeons de crocus sont de forme très similaire à celle des tulipes, mais de plus petite taille. Leurs couleurs peuvent être jaunes ou bleues. Il existe des variétés à bourgeons blancs.
Les bulbes de ces plantes vivaces sont activement utilisés pour la nourriture, qui sont bouillis, cuits au four ou utilisés dans la préparation d'autres plats. Cependant, la chose la plus précieuse du safran est sa stigmatisation avec les étamines - elles sont utilisées pour faire la «reine» de toutes les épices. Ils sont également utilisés pour préparer des colorants jaunes et des médicaments. L'épice à base de stigmates et d'étamines est la plus chère, mais elle est aussi souvent contrefaite.
De quelle épice est faite
L'épice aromatique en question est fabriquée à partir des stigmates séchés de fleurs de safran (crocus sativus)... Ce type de culture végétale est une plante vivace de la famille des Iris et appartient au genre Saffron, dont les représentants portent également un autre nom - les crocus.
Dans la nature, le safran n'est pas trouvé, car c'est une plante cultivée par l'homme. Sur les photographies, cette fleur ressemble beaucoup aux crocus décoratifs cultivés par les amoureux des fleurs dans les jardins.
La fleur atteint une hauteur d'environ 120 à 300 mm. Il a des tubercules en forme de bulbe arrondi avec de petites pousses mesurant 2,3–2,5 cm de diamètre, des feuilles droites et étroites de structure assez dense et de seulement quelques millimètres de large. Il y en a environ 10 à 15 dans un paquet. Ils sont de couleur vert foncé avec une bande claire au centre.
La plante donne de la couleur sous la forme de gros bourgeons violets, jaunes ou blancs fanés qui sentent très fort. Le périanthe d'une forme simple avec des pétales fusionnés a un long tube, au niveau du membre, il est peint dans une couleur plus foncée.
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Il y a 3 étamines, et l'ovaire a des pistils filamenteux jaune pâle, qui sont divisés en 3 stigmates (étamines) d'environ 3 cm de long, ils ont une couleur rouge orangé intense.Les fruits sont des boîtes qui ressemblent à un triangle.
Les plantes ne se reproduisent que par les bulbes, qui se forment près du bulbe mère.
Cultiver et récolter du safran
Un climat favorable influence grandement l'obtention d'une bonne récolte. La culture décrite aime la chaleur et un bon éclairage, ainsi que les sols fertiles avec un bon drainage.... Il ne tolère pas les sols excessivement humides et marécageux, le temps pluvieux, mais la quantité de précipitations doit être d'au moins 1000 mm par an.
Pousse bien dans le sud, où les sols sont secs. Le climat optimal pour le safran est considéré comme le temps avec de fortes pluies au printemps et un été sec. Il tolère des températures allant jusqu'à –18… –14 ° С en hiver. Il peut être cultivé à l'extérieur dans les régions du sud de la Crimée.
Le saviez-vous? Les semis de safran ont probablement été obtenus sur l'île grecque de Crète dans l'Antiquité. Les habitants de la civilisation minoenne l'ont cultivée dès 2 mille ans avant JC.
Il est également important d'observer la rotation des cultures et de cultiver cette épice dans la même zone pendant au plus 5 ans d'affilée. Pour obtenir la récolte souhaitée, il est également nécessaire de se nourrir avec des nutriments. Il ne sera pas superflu d'ajouter du sable et du fumier pourri au sol avant la plantation. Les engrais minéraux conviennent également à cette fin, mais ils doivent être utilisés dans des limites raisonnables. Périodiquement, le sol doit être ameubli et les mauvaises herbes enlevées.
La récolte du safran est généralement effectuée en septembre - novembre, lorsque les fleurs fleurissent. Les stigmates filamenteux (étamines) sont prélevés à la main sur les bourgeons. Ensuite, la récolte récoltée est séchée à l'ombre ou dans des séchoirs spéciaux. A partir d'un hectare, selon le niveau de rendement, 8 à 20 kg d'épices sont récoltés.
Pour la reproduction, une partie est séparée des bulbes maternels ou les bébés oignons émergents sont plantés. Pour la collecte à l'automne, la plantation est effectuée du printemps au début juillet. Cette plante n'est pas obtenue par la méthode des semences. Les cormes à planter doivent être achetées auprès de fournisseurs réputés.
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Dans la voie du milieu, il est préférable de planter à l'automne à l'intérieur en raison du temps pluvieux:
- Pour cela, des conteneurs sont utilisés. Une couche de gravier ou de sable de rivière est versée sur leur fond pour le drainage, puis un sol fertile est placé.
- Les bulbes sont plantés à 7 cm d'intervalle.
- Ensuite, les conteneurs sont placés dans une pièce fraîche avec un régime de température ne dépassant pas + 9 ° C. Il est important de s'assurer que l'éclairage de jour est de 4 à 5 heures par jour.
- En avril, les conteneurs sont déplacés vers un endroit plus chaud. Les plantations sont arrosées une fois tous les 2 jours.
- Une fois que le safran a cessé de fleurir, le feuillage est coupé.
- Parfois, après la première floraison, la seconde commence. Ensuite, l'humidification est arrêtée et les conteneurs avec les plantations sont emmenés dans une pièce fraîche.
Si de fortes pluies commencent pendant la floraison, la plante commence à faire mal, ce qui réduit considérablement le rendement de la culture. Le plus souvent dans ce cas, des maladies fongiques apparaissent: tout d'abord, c'est la rouille. Elle peut également être causée par un excès d'engrais azotés sur le site.
La maladie peut être détectée par de petites taches rouillées sur les feuilles, qui poussent progressivement. Des formations putrides apparaissent sur les fleurs, au fil du temps, le feuillage sèche et meurt. Dans ce cas, le liquide bordelais ou d'autres préparations contenant du cuivre aide bien.
Le safran doit être arrosé avec modération et à la racine, et aussi pour ne pas épaissir la plantation... Assurez-vous de nourrir les plantes avec des engrais phosphore-potassium. Les rongeurs nuisibles qui endommagent le bulbe peuvent gâcher la récolte.
Pour les combattre, divers effaroucheurs et filets de protection sont utilisés. Vous pouvez également utiliser des médicaments insecticides, mais uniquement si le safran ne sera pas utilisé pour le traitement.
Crocus - en croissance
Crocus et abeille
Il est facile de faire pousser des crocus en pleine terre, la condition principale est que les bulbes (tubercules bulbeux, bulbes) soient plantés à l'automne pour qu'ils aient le temps de s'enraciner. Profondeur de plantation 6-8 cm Les crocus poussent mieux sur les sols légers et les espaces ouverts. Mais je les fais pousser sur un sol rocheux assez lourd. Il est très bon de planter des crocus dans les parterres de fleurs, les crêtes et les bordures des plantes bulbeuses.
Crocus jaune
Si vous voulez faire pousser des crocus dans un pot pour la floraison hivernale, vous devez planter plusieurs bulbes dans un pot à la fin d'août-septembre-octobre et creuser en les recouvrant d'une couche de terre jusqu'à 10 cm. un demi à deux mois, le dessus des feuilles apparaîtra, après quoi le pot doit être placé dans une pièce légère et fraîche (de préférence dans une serre à une température de 6 à 8 degrés), en arrosant au besoin. En effet, pour une bonne floraison, les crocus ont besoin de lumière et de basse température.
Les crocus blancs ont fleuri
Dans un appartement, un crocus dans un pot fleurira bien sur les rebords de fenêtre de lumière froide. Seuls les courants d'air sont mieux évités. Les cormes de crocus fanées peuvent être retirées du pot, stockées dans un endroit frais et sec et plantées dans un jardin de fleurs à l'automne. Je ne déterre pas mes crocus hors du sol pour l'été, je pense qu'il est possible au printemps de transplanter soigneusement des plantes fanées avec des racines du pot dans un jardin de fleurs à côté d'autres primevères lorsque le sol se réchauffe.
Crocus lilas
Propriétés curatives
Le safran est utilisé non seulement en cuisine mais aussi à des fins médicinales.
- Pour le corps humain, cette épice apporte les bienfaits suivants:
- stimule la digestion et augmente l'appétit;
- améliore les processus métaboliques;
- a un effet antidépresseur, aide à combattre l'insomnie;
- active le cerveau;
- a un léger effet analgésique, soulage les spasmes;
- est un antioxydant qui aide à préserver la jeunesse et qui est la prévention du cancer;
- améliore la libido chez les hommes et les femmes, est considéré comme un aphrodisiaque;
- aide à la toux et au rhume;
- renforce le corps:
- a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
Important! Il existe des contre-indications à la consommation régulière de l'épice décrite: grossesse, allaitement, âge jusqu'à 2 ans, hypertension et allergies à celle-ci.
Quelle est la différence?
La principale différence réside dans l'appartenance à différentes familles de plantes.... L'effet sur le corps humain est également très différent: le safran a des propriétés anti-âge et cicatrisantes en général, les soucis affectent les systèmes individuels du corps.
Cependant, d'autres plantes sont souvent suggérées comme substituts du safran. Parmi eux se trouvent le curcuma indien, le carthame mexicain, le calendula répandu ("safran du pauvre"), un mélange d'épices "curry" et le safran imérétien, qui est apprécié dans le Caucase et surtout en Géorgie. Il est le plus souvent confondu avec le safran.
Comment et combien de safran est stocké
Le safran doit être conservé dans un contenant hermétique. La durée et la durée de l'assaisonnement dépendent de l'environnement. Un endroit pour cela doit être choisi sombre et sec, où la température ne dépasse pas + 20 ° С. Dans de telles conditions, sa durée de conservation sera, comme la plupart des épices, de 2 ans. Il est possible de déterminer un produit non périmé et de haute qualité par sa forte odeur, qui s'infiltre même à travers le récipient.
Le safran est une épice chère et luxueuse qui donne aux plats un arôme et un goût exquis, les colorant en orange. Il a des propriétés médicinales. En raison du coût élevé, vous pouvez souvent trouver des contrefaçons de cette épice en vente. Il peut être cultivé à partir de bulbes par nous-mêmes, mais uniquement dans des conditions favorables.
Subtilités d'application
Si vous voulez que le plat devienne uniformément doré, je vous recommande de faire tremper les "cordes" de safran dans de l'eau tiède pendant 10 à 20 minutes. Ajoutez le safran avec le liquide juste avant la fin de la cuisson.
Le safran moulu peut être ajouté à un plat comme ça.
Il existe une autre façon d'utiliser le safran. Vous devez d'abord sécher les brins de safran dans une poêle à frire sèche et chaude - cela améliorera l'arôme de l'épice. Ensuite, ils doivent être broyés en poudre, mélangés avec une cuillerée d'eau tiède et ajoutés à un plat presque fini, du lait chaud ou de la pâte.
