Le poids d'un œuf de poule - ce qui affecte, comment déterminer, pourquoi savoir.

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Évaluation de l'article

Si vous envisagez d'élever des poulets non seulement pour satisfaire vos propres papilles gustatives, mais aussi pour reconstituer votre portefeuille, vous devez savoir combien pèse un œuf de poule sans coquille et avec lui, car le prix du produit et la catégorie à laquelle il appartient sont en ligne droite en fonction de sa taille.

Combien pèse un œuf de poule sans coquille

Poids moyen d'un œuf

Les œufs de poule sont classés et classés. Et si leur marquage contient la lettre D, ils ne durent pas plus de trois jours conformément à GOST. Le marquage avec la lettre C indique qu'ils ont jusqu'à 7 jours, car après cette période, des processus subtils naturels commencent en eux, ce qui peut provoquer un empoisonnement.

Le poids d'un testicule de poulet varie de 35 g à 75 g. Plus précisément, la variété indique le poids, qui est marqué selon les critères suivants:

1. O - sélectionné - pèse 65-75 g. La moyenne est de 70 g, si vous enlevez la coque - 60-70 g. Jaune - jusqu'à 30 g, protéines - jusqu'à 40 g.
2. 1 - première qualité - dans les 55-65 g, en moyenne - 60 g. Sans coque - jusqu'à 60 g. Jaune - 19-23, protéines - 30-38.
3. 2 - deuxième qualité - œufs pesant 45-55 g, moins la coquille - jusqu'à 50 g. Jaune - 12-16 g, protéines - 19-25 g.
4. 3 - troisième année - 35-45 g, en moyenne - environ 40 g. Jaune - 12-16 g, protéines - 19-25.
5. Le poids moyen est de 50 à 55 grammes.

Sans coque

Cet indicateur intéresse avant tout le consommateur, en particulier le beau sexe, qui garde sa silhouette en comptant les calories. Le fabricant n'en a pas besoin, car cela n'affecte pas le tri et, par conséquent, le prix.

Le poids de la coquille, qui à première vue semble mince, occupe 10% de la masse des œufs. Cela vous permet de calculer avec précision le poids approximatif d'un œuf sans coquille. En marquant, vous pouvez connaître le poids moyen de la variété et en soustraire 10%.

Poids sans coque

La coquille est rarement utilisée en cuisine, il est donc tout à fait naturel que les acheteurs s'intéressent à la question: combien pèsent les jaunes et les blancs sans la coquille dans un seul œuf de poule? Poids moyen de la coquille - 10% du poids total d'un œuf cru.

La coque n'est pas aussi inutile qu'il n'y paraît (souvenez-vous de cela la prochaine fois que vous la jetez). La coquille est une source de calcium, ce qui est bénéfique pour la santé et la croissance des volailles. Les propriétaires ingénieux, au lieu d'acheter des suppléments dans les animaleries, ajoutent des coquilles écrasées à l'alimentation des animaux à plumes. La coquille est utilisée dans d'autres sphères de la vie, par exemple, à partir de celle-ci, ils fabriquent de la nourriture végétale et des cosmétiques.

Masse de protéines et de jaune

L'œuf moyen dans un supermarché est d'environ 50 grammes. Le rapport jaune / blanc est de 1: 2. Il s'avère que le jaune pèse 17 g, la protéine 33 g, soit 1 kg = 21 œufs, 1 kg de protéines - 36 pièces, 1 kg de jaunes - 53 pièces. Les options du marché sont plus larges. Mais même dans la plus grande variante, le poids moyen du jaune est de 25 g.

Le poids de l'œuf à la coque et les proportions restent les mêmes que ceux du cru. Il a été scientifiquement prouvé que la coque retient bien le contenu pendant la cuisson, donc il n'y a pas de changement.

Cru et bouilli

Lors de la cuisson, l'œuf ne change pas de masse, seulement s'il est frit - l'évaporation de l'humidité prend jusqu'à 15% de la masse.Le poids d'un œuf cru pendant la cuisson reste en place, car l'armure impénétrable de la coquille ne libère aucune humidité et ne permet pas l'ébullition.

Pourquoi les œufs sont-ils vendus à la pièce?

Les détaillants nationaux vendent des produits de poulet à la pièce.

Les employés de ces organisations et le service sanitaire et épidémiologique l'expliquent comme suit:

1. Une unité contient près d'un sixième des coquilles qui ne sont pas consommées pour la nourriture. Après avoir acheté un kilogramme d'œufs, le client paie de l'argent pour le produit, qui sera ensuite éliminé, et personne ne veut dépenser de l'argent pour une sorte de poubelle.
2. Après quelques découvertes de produits dans le réseau commercial, le premier perd une précieuse humidité, diminue de taille. Cependant, le pourcentage de la coque dure reste le même. Cela signifie que davantage de coquilles doivent être recyclées.

Compte tenu des facteurs ci-dessus, la vente de biens à la pièce est plus rentable pour le consommateur qu'au poids.

Poids des œufs en grammes par catégorie

La catégorie est déterminée par le poids de l'œuf: plus de 75 grammes appartient au plus élevé, 65-75 g - parfait, 55-65 g - le premier, 45-55 g - le deuxième, 35-45 g - le troisième . Ils se distinguent par des marques sur la coque: B - le plus élevé, O - parfait, 1 - le premier, 2 - le deuxième, 3 - le troisième.

Poids de l'œuf importé

Mais ce marquage est typique pour un fabricant national. L'Europe a son propre système d'étiquetage, qui fournit des informations détaillées sur divers aspects des caractéristiques d'un produit particulier. Par exemple, sur la façon d'élever les poulets: cage ou marche. Les chiffres indiquent également le pays d'origine.

Les œufs importés peuvent peser entre 30g et 73g.

Chaque race de poulets pond des œufs d'une taille qui lui est propre. Ainsi, les plus grands sont donnés par des représentants de la race Hisex Brown -71 g, Yurlovskaya - 70 g, Isa Brown - 63 g, à peu près les mêmes indicateurs à Rhode Island, New Hampshire, Plymouthrock, Moscou, Australorp, les blancs russes - environ 60 g .

Le poids des œufs de différentes races de poulets

Les races d'œufs de poulets, développées à la suite de millénaires de sélection continue, ont créé une grande variété de variantes de ce produit précieux. Par conséquent, malgré les caractéristiques externes similaires des œufs, de nombreux paramètres affectent leur valeur finale. De plus, beaucoup pensent que les petits spécimens sont plus précieux et savoureux que les grands sélectionnés. Ce n'est pas toujours vrai, car c'est l'organisme du poulet qui est le principal «créateur» d'œufs de haute ou de mauvaise qualité.

Faits intéressants

Voici quelques faits intéressants sur l'œuf:

• S'il est nécessaire d'augmenter les lignes de stockage du produit, il doit être enregistré avec l'extrémité émoussée vers le haut.
• Beaucoup de gens disent qu'une grande quantité de cholestérol dans le jaune est nocive pour la santé. Mais la présence de lécithine dans l'œuf agit comme un neutralisant de cette substance «nocive». Vous ne pouvez pas les manger crus, car contrairement aux cailles, elles sont sujettes à la salmonellose, ce qui est très dangereux pour l'homme.
• Un testicule contient 80 kcal, soit l'équivalent de 100 g de viande de poulet.
• Un nettoyage minutieux de la coque avant utilisation assurera la présence de nombreux microorganismes pouvant pénétrer dans le produit, et donc évitera d'éventuelles maladies. La coquille elle-même est un excellent engrais végétal et une riche source de calcium pour les poulets.
• Une poule en âge de procréer pond 1 œuf par jour et produit environ 300 œufs par an. Cet indicateur est influencé par la race, les conditions de logement, l'alimentation et l'éclairage.
• Les avantages de ce merveilleux produit ne dépendent pas de la couleur de la coquille: les testicules clairs et foncés sont riches en protéines et en de nombreuses substances utiles.
• Dans le livre des records, il y a une trace d'un œuf de 170 grammes, qui est toujours le plus gros.
• Les détenteurs du record de consommation de ce produit sont la population des îles japonaises. Leur norme est d'une pièce par jour pour chaque personne.

La fraîcheur d'un testicule peut être facilement vérifiée en le plaçant dans un bol d'eau froide. Plus il est proche du fond, plus il est frais.S'il s'avère que l'œuf est gardé au sommet à distance ou qu'il a complètement refait surface, il vaut mieux ne pas risquer votre santé et le jeter.

L'étiquetage des œufs vous aidera à sélectionner la bonne qualité et le poids du produit.

Marquage

Presque tous les œufs produits dans une ferme avicole sont soumis à une marque similaire.

La structure des symboles a le décodage suivant:

• le premier est la durée de conservation;
• la seconde est une catégorie indiquant la taille.

Devant les chiffres, il peut y avoir une abréviation alphabétique - "D" ou "C", liée à l'étiquetage alimentaire ou de table.

Tampons sur un produit diététique

Le premier type désigne un produit qui n'est pas destiné à être conservé dans un réfrigérateur à des températures négatives. La période de mise en œuvre pour un tel œuf de poule est indiquée par GOST - 7 jours, et la date de son incubation n'est pas incluse dans la période négociée. Pour clarifier, il convient d'ajouter que ce produit de volaille n'est pas une catégorie spéciale, mais appartient uniquement à des produits frais.

Le composant jaune est immobile, le composant protéique est dense, la hauteur du coussin d'air à l'extrémité émoussée ne dépasse pas 4 mm. Pour faciliter visuellement la sélection dans le magasin, la marque se produit à l'encre rouge, comprend la date d'émission.

Une semaine après que le produit est arrivé au point de vente au détail, une certaine humidité s'évapore à travers les pores de la coque, le jaune et le blanc sont réduits en volume et l'entrefer augmente à près de 1 cm.

Étiquetage des œufs de table

Après avoir passé 7 jours en vitrine, les produits sont classés en «cantine». Pour le consommateur moyen, il n'y a pas de différence - diététique ou non. Cependant, ce dernier groupe peut rester à température ambiante pendant près de trois semaines et demie - 25 jours. Le stockage dans une unité de réfrigération sur les étagères inférieures prolongera la durée de conservation jusqu'à 90 jours. Ces produits ne se trouvent pas dans les rayons diététiques des magasins, ils sont donc initialement marqués d'un tampon bleu indiquant la catégorie correspondante.

Lors de l'achat du type de produit mentionné, il est conseillé de faire attention à la date de sa sortie, la date d'expiration. Exactement dans une semaine, le magasin n'écrasera pas le marquage rouge, mettez le bleu.

Une telle attention sera utile lors de l'achat de produits à base de volaille dans un emballage ou lors de l'ouverture d'un conteneur plus grand. Les premier et deuxième groupes auront également un cachet d'une couleur ou d'une autre.

La stigmatisation des œufs d'outre-mer

Les produits alimentaires importés ont leurs propres désignations, qui diffèrent de l'étiquetage russe. Le colis doit contenir sa classe, sa catégorie de poids, le nombre de pièces, le nom de l'entreprise.

Si le lot a été réalisé sur ordre d'une entreprise de commerce intérieur, le numéro du lieu d'emballage, la date de stockage maximale et des informations complémentaires sont indiqués.

La catégorie de poids des produits importés a la désignation d'index suivante:

• "S" - moins de 53 grammes;
• "M" - 53 à 63;
• "L" - 63 à 73;
• "XL" - plus de 73.

Le premier symbole sur l'emballage indique l'exportateur d'œufs de poule. Il s'agit généralement des États de la Communauté européenne: Belgique - 1, Allemagne - 2, France - 3. Des indices similaires apparaissent sur le produit lui-même, s'il n'est pas destiné à la vente d'emballages.

Informations sur l'acheteur

Le tampon de marquage le plus simple contient deux symboles. Le premier est le type d'oeuf, et il est désigné par la lettre de l'alphabet russe, et le second est sa taille, et il est indiqué de manière conventionnelle en chiffres ou en lettres. Vous devez maintenant comprendre comment déterminer le poids en fonction de tout ce symbolisme. Il existe de nombreux œufs de poule et ils sont tous différents. Vous devez le trier dans l'ordre. Le symbole en forme de lettre dans le tampon indique le type de produit. Ce n'est pas seulement un nom conventionnel. Conformément à celui-ci, la durée de conservation et la gamme des produits des fermes avicoles sont établies. Par conséquent, les œufs sont divisés dans les types suivants:

1. Régime alimentaire («D»). Ils ne sont généralement pas stockés plus de 7 jours. De plus, le compte à rebours ne part pas de la date de fabrication, mais de la date de tri.Cela doit être pris en compte lors de l'achat en magasin.
2. Cantines ("C"). Leur durée de conservation atteint 25 jours.

De cela, nous pouvons conclure qu'un œuf diététique diffère d'un œuf de table sans aucune qualité particulière. Il est probable que ce soit plus frais. C'est un indicateur important. C'est encore plus important que le poids des œufs de poule ou de tout autre. C'est peut-être pour cette raison que les œufs diététiques sont utilisés pour les aliments pour bébés. Ils peuvent être bouillis ou utilisés en toute sécurité dans l'industrie de la confiserie, par exemple pour la fabrication de crèmes.

Produit bouilli

Les œufs de poule sont généralement consommés crus, bouillis et frits. Les produits bouillis sont souvent utilisés dans l'alimentation quotidienne de toute personne. Les œufs à la coque sont consommés comme ça ou utilisés pour préparer une variété de plats: apéritifs, salades et même soupes. Lors de l'élaboration de recettes, les experts utilisent généralement le nombre d'œufs en morceaux, mais il est parfois nécessaire d'avoir une idée du rapport des composants d'un plat complexe en grammes. C'est là que se pose le besoin de connaître le poids d'un œuf de poule bouilli. Dans ce cas, vous devez immédiatement vous référer au tableau ci-dessus. Il vous suffit de calculer le poids de la protéine et du jaune sans l'enveloppe extérieure. Ce sera la valeur souhaitée. Après tout, les œufs sont bouillis dans des coquilles, comme dans un espace confiné, de sorte que toute perte de matière dans ce cas est pratiquement exclue.

Combien pèse un œuf de poule sans coquille?

La coquille représente environ 10% du poids de l'œuf entier, qui est strictement catégorisé (juste en poids) avant d'être vendu. Connaissant le poids approximatif d'un œuf, il est facile de calculer son poids sans coquille:

• la catégorie la plus élevée de 67,5 g;
• sélectionné - 59-67,5 g;
• C1 - 50 à 59 g;
• C2 - 40 à 50 g;
• C3 - 32 à 40 g.

Bonne question. Mais il convient de noter que les œufs de poule sont différents et naturellement et pèsent différemment. Et c'est à peu près à quoi ça ressemble.

Eh bien, le poids de ces œufs directement sans coquille peut être facilement calculé par nous-mêmes, mais encore une fois, les données fluctueront dans certaines limites. Et voici ce dont vous avez besoin pour calculer le poids d'un œuf sans coquille.

Il s'avère donc que le poids d'un œuf sans coquille sera compris entre 30 et 65 grammes.

Mais il y en a un mais. Le fait est qu'un œuf sans coquille peut être cru, bouilli et frit, et c'est là que les différences apparaissent. Si le poids du maldo bouilli diffère du maldo cru, le maldo frit pèse beaucoup moins.

Tout dépend de la taille de l'œuf de poule. Il y a de petits œufs et il y en a de gros. Je vais parler des nombres moyens. Ainsi, un kilogramme d'œufs avec des coquilles équivaut à 20 pièces. Il s'avère 10 pièces - soit 500 grammes. 1 correspond à 50 grammes. Mais si vous enlevez la peau - 6-8 grammes, vous obtenez 42-44 grammes.

Fait intéressant, certains œufs de poule sont nettement plus gros, ils pèsent donc plus. Parce qu'il y a deux jaunes dans un œuf. Et donc l'œuf en coquille moyen pèse environ 50 grammes. MAIS sans la coquille, un œuf de poule pèse environ 43 à 45 grammes.

Une fois, j'ai gardé des poulets et à quelques reprises, ils m'ont présenté de telles surprises sous la forme d'un œuf sans coquille, surtout pendant leur croissance, cela s'est souvent produit.

Puisqu'il y a une balance dans la cuisine, j'ai décidé une fois de peser ces "œufs de kindersurprise" et la balance montrait 46 grammes, tandis que le poids des œufs (de taille moyenne) en coquille d'autres oiseaux était de 51-53 grammes.

Sans une fine peau (film) qui enveloppe l'œuf de l'intérieur et sert de couche entre la coquille et le contenu de l'œuf (voir photo), il pesait déjà 44 grammes.

Ma réponse: un œuf de poule sans coquille pèse environ 44 grammes et bien sûr - le poids dépend de la taille de l'œuf.

Quelle est la différence

1. Poids. C'est le critère principal et unique lors du tri des œufs dans une ferme avicole. 10 œufs de la 1ère catégorie pèsent 540 grammes et 360 pièces - 19,4 kg. Le poids d'un jaune est de 19 à 23 grammes, la protéine de 30 à 36. Pour 1 kg, il y a 15-18 œufs en coquille, 17-20 - sans coquille. Une douzaine d'œufs de la 2ème catégorie montrera sur la balance 460 grammes, 360 œufs - 16,6 kg. Un jaune pèse 16 à 19 grammes, blanc - 25 à 30 grammes.Pour 1 kg d'œufs avec coquille, il y a 18-22 pièces, sans coquille - 20-25 pièces.

2. Équilibre de la composition. L'équilibre des substances dans les œufs de la 2ème catégorie est plus faible, ils ont moins d'eau. Mais cela ne signifie pas qu'ils sont de qualité inférieure. Après tout, la quantité de substances organiques et minérales dans 100 g du produit n'a pas changé.

3. Coût. La deuxième catégorie est de 53 roubles pour dix (53 509 = 0,1041 roubles par gramme). La première catégorie est de 59 roubles pour dix (59 595 = 0,0992 roubles par gramme).

4. Marquage. Les œufs diététiques des deux catégories sont marqués en rouge et dans les cantines - en bleu. C1, C2 - œuf de table de la première et, par conséquent, de la deuxième catégorie; D1 et D2 - œufs diététiques des première et deuxième catégories. La date de ponte est indiquée sur le marquage des œufs diététiques. En les achetant le huitième jour, nous avons des œufs de table.

Les œufs des catégories 1 et 2, malgré leur différence, présentent de nombreuses caractéristiques similaires. Le critère le plus basique est la qualité, mais quant à la taille, chacun est libre de choisir ce qui lui est le plus proche.

Combien pèsent les œufs de poule et qu'est-ce qui affecte leur poids?

Il est peu probable que des gens ordinaires réfléchissent à la question de savoir combien un œuf de poule peut peser. Une attention particulière est généralement portée à sa taille. Cependant, cela est important pour les éleveurs, car le poids d'une unité dépend de la race de la poule et du type d'œuf. Par conséquent, cela affecte également le coût. Autrement dit, avec un faible poids, l'élevage des poulets devient non rentable.

Poids de l'œuf de poule

Le poids d'un œuf de poule est influencé non seulement par la race des poulets, mais également par des facteurs tels que les conditions des oiseaux, l'âge de la poule, la direction de la race (pour la viande, les œufs, etc.). Mais il est toujours intéressant de savoir quelle est la masse des œufs dans un certain état (uniquement blanc et jaune, sans coquille, bouillie et crue).

Poids des protéines et du jaune

Le poids des protéines individuelles et des jaunes est influencé par la variété, par conséquent, il est habituel de prendre des données statistiques moyennes en pourcentage pour la détermination:

• la quantité de protéines dans un œuf est de 60 à 65%;
• jaune - 35-40%.

En conséquence, si un œuf sans coquille pèse 50 g, il contient 20 g de jaune et 30 g de protéines.

Poids de l'œuf sans coquille

La masse d'œufs sans coquille est intéressante pour les personnes qui suivent un régime spécial. Cela vous permet de calculer avec précision la teneur en calories du produit, mais pour les éleveurs de poulets, ce n'est pas un critère pour les indicateurs.

La coquille représente environ 9 à 11% du poids total de l'œuf. Par conséquent, pour calculer la masse d'un œuf sans coquille, il suffit de soustraire une moyenne de 10% du poids.

Combien pèse un œuf cru et bouilli?

Tout produit qui subit un traitement thermique change nécessairement de poids. Mais pas un œuf de poule. Cela est dû au fait que le blanc et le jaune sont cachés de manière fiable dans la coque, ce qui ne laisse pas passer l'eau, la vapeur ou l'air.

Par conséquent, la masse d'un œuf à la coque n'est pas différente du poids d'un produit cru. Si les œufs sont bouillis sans coquille (le plat est poché) ou frits, le poids est réduit de 10 à 14%.

Le poids d'un œuf dépend-il de la race de la poule pondeuse?

Il y a des poulets de races à œufs et à viande. Il s'ensuit que les premiers pondent des œufs plus gros que les seconds. Parmi les représentants des œufs, il existe une grande variété de variétés qui diffèrent par leur poids, leur valeur nutritionnelle et d'autres paramètres. Certains poulets pondent des œufs gros, d'autres moyens et d'autres encore petits.

Par exemple, il existe des œufs diététiques de poules Pavlovskaya. Ils ont une petite masse (50 grammes), mais ont en même temps des valeurs nutritionnelles élevées. Par conséquent, ils sont classés dans la deuxième catégorie (correspondant au poids). Ici, vous pouvez également citer de nombreuses races miniatures, dont les œufs sont très utiles, mais pèsent un peu. Mais le plus gros, mais avec une valeur nutritionnelle minimale, les œufs sont pondus par des poulets Hy-Line.

Poids des œufs en grammes par catégorie

La variété dépend du poids de l'œuf de poule. Il existe des normes standards qui sont strictement respectées. La gradation est la suivante (indicateurs en grammes):

Il est assez facile de calculer le poids de dix œufs, mais un kilogramme du produit peut contenir de 14 à 27 unités.

Pourquoi les œufs sont-ils vendus à la pièce et non au poids?

De nombreux produits sont vendus au poids plutôt qu'à la pièce. Alors pourquoi cela ne s'applique-t-il pas aux œufs? Voici les principales raisons:

1. Les œufs sont des aliments fragiles qui doivent être séparés les uns des autres. C'est pourquoi ils sont emballés dans des plateaux spécialisés, qui doivent être recouverts par le haut. Ainsi, si vous pesez les œufs, ils se casseront sûrement (lorsqu'ils sont transférés dans un sac en plastique ou un autre emballage, en les plaçant sur la balance, etc.). En conséquence, toute société commerciale subira des pertes. Inutile de dire sur les fermes avicoles qui expédient des centaines de milliers d'œufs chaque jour?
2. Tous les œufs sont caractérisés par la présence de salmonellose, car ils sont transportés par des poulets dans des conditions appropriées. Pour cette raison, après l'achat d'un produit, chaque personne doit le laver soigneusement avec de l'eau savonneuse ou un désinfectant spécial. Si les œufs sont déballés (par exemple, en vrac dans une boîte, sur le comptoir), les produits adjacents seront certainement infecté. Cette approche menace la morbidité mondiale. Bien sûr, il existe une option: équiper un département séparé dans la salle des marchés, où les œufs seront principalement stockés, mais cela obligera les propriétaires du magasin à surestimer considérablement le coût, ce qui n'est avantageux ni pour le consommateur ni pour le vendeur.
3. Il s'avère que l'humidité est perdue à travers la coque (sur une certaine période). Une telle évaporation n'affecte pas une unité, mais si vous achetez, par exemple, 10 000 kg, le résultat ne sera que de 9 500 kg. Par conséquent, le vendeur, pour ne pas entrer dans le rouge, doit augmenter la majoration.

Les faits les plus inhabituels sur les œufs de poule

Les poulets se reproduisent depuis de nombreux siècles, il existe donc déjà une liste officielle de faits intéressants sur les œufs:

1. Nous sommes habitués à voir des œufs bruns et blancs, mais il y a eu des cas dans le monde où des poulets ont pondu des œufs bleus et verts (coquilles). En fait, seules certaines races de poulets le font. La structure et la composition chimique des œufs ne diffèrent pas des variétés auxquelles nous sommes habitués. Mais la différence est que les œufs colorés sont pondus en petit nombre.
2. Le plus petit œuf ne pèse que 10 grammes, le plus gros - 450 grammes (sa longueur était de 32 cm, son diamètre de 23). Ce sont les données officielles qui ont été enregistrées en Angleterre.
3. Au Royaume-Uni, une poule pond un œuf contenant 5 jaunes à la fois.

En Chine, les œufs sont fabriqués artificiellement. Pour la coque, le carbonate de calcium est utilisé, pour le jaune et les protéines - une base de gélatine avec des colorants et des arômes. L'importation de ces produits sur le territoire de la Russie est strictement interdite, elle est donc considérée comme de la contrebande.

Quels que soient les œufs que vous achetez, rappelez-vous que la catégorie n'a rien à voir avec la valeur nutritionnelle du produit. La variété est influencée exclusivement par le poids. Il existe un mythe dans lequel les gens croient inconditionnellement: les petits œufs de poule sont bien plus utiles que les gros. Cependant, cela n'a pas été prouvé par la science.

Qu'est-ce qu'ils ont en commun

1. Couleur de la coque. Il peut être blanc, crème, marron clair, avoir différentes nuances de jaune et dépend de la race des poulets. La couleur de la coquille n'affecte pas la qualité des œufs.

taille 2. Les jeunes poulets pondent des œufs plus petits, des poulets plus âgés - plus gros. La race compte aussi. Les pondeuses et les poules de la direction viande et œuf produisent des œufs d'un poids important. La tâche principale de la volaille de viande est de construire de la masse musculaire, leurs œufs sont petits.

3. Contenu calorique. Un œuf de poule, quelle que soit la variété, contient 157 kcal pour 100 grammes de produit. La teneur en calories peut varier pendant la cuisson.Il est le plus élevé pour les œufs au plat, le plus bas pour les œufs à la coque et le plus bas pour les œufs crus.

4. Teneur en matière organique. À partir de 100 grammes d'œufs, le corps peut obtenir:

• protéines - 12,7 grammes;
• graisse - 10,9 grammes;
• glucides - 0,7 grammes.

5. Composition chimique. Les œufs de poule contiennent du fer, du phosphore, du calcium, du potassium, du sodium, de l'iode, du sélénium, du zinc et de nombreux autres oligo-éléments. Ils sont une source d'acides organiques oméga-3, oméga-6, vitamines D, A, B, E, K, H, PP, groupe B.

6. Peut être diététique et cantine. Cet indicateur ne dépend que de la durée de conservation. Un œuf de n'importe quelle catégorie est considéré comme diététique pendant les sept premiers jours après la ponte. Ils sont conservés à basse température. Lorsque la durée de conservation expire, les œufs diététiques entrent dans la catégorie des cantines. Ils ont moins d'humidité, la chambre à air est presque doublée. L'évaporation naturelle de l'eau se produit à travers les pores de la coquille.

7. Respect de l'environnement. Sur l'emballage, vous pouvez parfois voir la marque «bio» ou «éco». Ils indiquent les conditions biologiques de production du produit. Cela signifie qu'à toutes ses étapes (emplacement de la ferme avicole, conditions ambiantes, eau, aliments), les radiations, les pesticides, les engrais, les hormones, les stimulants de croissance, les organismes génétiquement modifiés, les vitamines, les antibiotiques et les médicaments vétérinaires n'ont pas été utilisés. Le préfixe «bio» signifie que l'oiseau pouvait marcher librement, manger de la nourriture naturelle.

Dans quelle mesure il est possible de respecter de telles règles dans les conditions des grandes exploitations avicoles, dont les produits sont largement vendus, nous devons réfléchir. Bien qu'il soit tout à fait possible d'obtenir des produits respectueux de l'environnement pour les petites exploitations. De toute évidence, le coût de ces œufs est incommensurablement plus élevé.