Le vinaigre blanc: de quoi s'agit-il, à quoi sert-il et ce qui peut être substitué:

Gamme d'assortiment

Par origine, tout le vinaigre est divisé en deux types: naturel et synthétique. Les deux peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire. Le synthétique se trouve non seulement sous sa forme pure, mais aussi avec diverses saveurs. Dans ce rôle, des extraits de plantes sont utilisés, qui sont également souvent utilisés comme condiments. Le vinaigre alcoolique naturel, obtenu à partir d'alcool éthylique, peut également être aromatisé.

Le vinaigre naturel peut être du cidre de pomme, du vin, du balsamique et du malt.

Dates d'expiration

La durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme dépend de la façon dont il est produit. Le produit fait maison doit être utilisé dans les 6 mois. C'est pendant cette période que ses propriétés positives et la résistance nécessaire ont été préservées.

Le produit du magasin peut être utilisé pendant 12 mois. Habituellement, une augmentation de la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme est obtenue en ajoutant des conservateurs à sa composition. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez étudier attentivement l'étiquetage sur l'emballage. L'anhydride acétique a la plus longue durée de conservation - 2 ans à compter de la date de production.

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Un signe clair que le vinaigre s'est détérioré est l'apparition d'un sédiment trouble. Si le produit a été préparé par vous-même, vous pouvez simplement le filtrer à travers une étamine et l'utiliser davantage. Jetez l'épicerie immédiatement.

De nombreuses personnes utilisent du vinaigre à des fins cosmétiques, dont la date de péremption est déjà dépassée. Ils expliquent cela par le fait que les fabricants indiquent sur l'emballage de la date avec une petite marge.

En conséquence, le produit conserve ses propriétés pendant un certain temps, il convient donc à la préparation de masques capillaires médicaux ou de bains d'ongles. Manger du vinaigre périmé n'en vaut toujours pas la peine, car les conséquences d'un empoisonnement peuvent être graves.

Comme vous l'avez déjà compris, le vinaigre de cidre de pomme n'est pas trop fantaisiste. Toute femme au foyer peut organiser son stockage adéquat à la maison. Suivez les règles et obtenez de l'utilisation de ce produit naturel tous les avantages que la nature lui a apportés.

Vinaigre de table et vinaigre blanc. Quelle est la différence?

De nombreuses femmes au foyer pensent que le vinaigre de table, que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine, est du vinaigre blanc. Autrement dit, ce sont des noms synonymes pour la même substance. En fait, ce point de vue est erroné.

Ce qui différencie le vinaigre blanc du vinaigre de table, c'est que le vinaigre de table est une solution diluée d'essence de vinaigre que vous pouvez acheter au magasin. Ensuite, en fonction de la concentration requise, il est dilué avec moins ou plus d'eau. Le blanc, quant à lui, est un produit de la fermentation du moût de bière.

Comment est fabriqué le vinaigre

Pour obtenir du vinaigre, des matières premières naturelles sont nécessaires. À ce titre, une variété de jus de fruits, de jus de raisin et de restes de vin peuvent agir. Et aussi de l'alcool éthylique rectifié et des produits de sa transformation. L'alcool est fermenté par des bactéries d'acide acétique. Le processus d'oxydation complet n'est pas autorisé, sinon une décomposition complète en eau et en dioxyde de carbone se produira.

Une fois le processus d'oxydation terminé, il est nécessaire de nettoyer, pasteuriser et verser le produit fini. Dans certains cas, la substance doit être diluée.

Meilleures recettes de vinaigre de cidre de pomme

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des meilleures recettes de vinaigre maison à base de pommes.

Recette de pommes otst maison à base de sucre

Pour cette recette habituelle, le vinaigre de cidre de pomme sera prêt d'ici un mois. Hormis les pommes, seul le sucre est utile. Il n'y a pas d'autres composants. La quantité de sucre est indiquée pour les variétés de pommes douces. Si vous n'avez que des pommes aigres, la quantité de sucre doit être doublée.

Ingrédients requis:

pommes douces (3 kg);
sucre granulé (150 g);
l'eau.

Méthode de fabrication:

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Lavez soigneusement les pommes et hachez-les très finement. De plus, vous pouvez écraser la pulpe avec un écrasement.
Placer la base de pomme dans une casserole (de préférence émaillée).
Couvrez le tout de sucre.
Chauffez l'eau pour qu'elle soit chaude, mais pas bouillante (la température idéale est de 70 degrés).
La quantité de liquide doit être telle que les pommes soient versées sur environ 5 cm.
Placez le pot dans un endroit chaud, mais assurez-vous que le moût n'entre pas en contact avec la lumière directe du soleil.
Mélangez la masse de pomme deux fois par jour pour éviter que la couche supérieure ne se dessèche.
Après deux semaines, filtrez le contenu de la casserole à l'aide d'un filtre de gaze (pliez un morceau de gaze en trois).
Versez le liquide parfumé dans d'énormes bocaux en verre.
Veuillez noter que pour assurer le processus de fermentation normal, il est nécessaire de laisser plus de 5, voire 7 cm de la surface de l'eau vers le haut du récipient.En fin de compte, pendant la fermentation, le niveau d'eau augmentera progressivement. .
Le futur oset doit être conservé dans les banques pendant 14 jours.

Fabrication de vinaigre de cidre de pomme Jarvis

Le docteur américain Jarvis a inventé une recette qui implique l'introduction d'ingrédients supplémentaires dans la fabrication de pommes à la maison. La cuisson du vinaigre prendra beaucoup de temps, cependant, sa composition sera extrêmement utile.

Ingrédients requis:

Pommes (2 kg);
Eau (2 l);
Miel (200 g au début et environ 100 grammes de plus pour la deuxième étape de la fermentation);
Levure vivante (200 g);
Pain de seigle (40 g).

Méthode de fabrication:

Lavez les pommes, puis râpez-les sur le grand côté de la râpe, sans enlever les pépins, la peau et les cloisons. Il est également possible de passer simplement le produit dans un hachoir à viande.
Placez le gruau résultant dans des bocaux en verre et versez la quantité d'eau requise. Vous pouvez remplacer les bocaux en verre par des plats en émail.
Ajoutez de la levure, des craquelins et du miel - cela accélérera la fermentation.
La vaisselle doit être recouverte d'une serviette tissée et placée dans un endroit chaud et sombre. Il vaut mieux que la température de l'air soit d'environ 30 degrés.
Le temps de fermentation préparatoire est de 10 jours. Remuez le moût trois fois par jour avec une cuillère en bois ou une spatule.
Filtrer l'oset avec un filtre de gaze, puis peser.
Pour chaque litre de base, mettez 50 g de sucre ou de miel, mélangez, couvrez de gaze et rangez à nouveau dans un endroit sombre et chaud.
La fermentation prendra beaucoup de temps, plus de 50 jours. Sa fin sera signalée par la transparence du produit fini.

Jus de pomme à base de jus

Une autre version du vinaigre de cidre de pomme fait maison implique l'utilisation non pas de pulpe de pomme, mais de son jus.La quantité de fruits indiquée est approximative, elle peut être modifiée en fonction de la quantité appropriée de futur vinaigre.

Ingrédients requis pour cuisiner:

Méthode de fabrication:

Coupez les pommes mûres douces en gros morceaux et placez-les à l'air libre pour que le processus d'oxydation prenne effet.
Lorsque les morceaux sont foncés, ils doivent être passés dans un presse-agrumes pour obtenir du jus. Il est également permis de simplement râper le fruit et de le presser à travers une étamine pliée.
Le jus obtenu doit être versé dans une bouteille en verre, après quoi un gant médical en caoutchouc est placé sur le cou.
Conservez la bouteille dans un endroit sombre à une température de 30 degrés.
Le gaz gonfle progressivement le gant. Une fois qu'il a gonflé à une grande taille, il doit être retiré. On ne sait pas combien de temps vous devez attendre. Le temps d'attente peut aller de 7 jours à un mois et demi.
Versez le vinaigre utérin avec le moût dans un grand bol, de préférence en bois ou en faïence. Si la zone de contact avec l'air est grande, la fermentation se produira plus rapidement. Il doit y avoir environ 10 cm entre la surface de l'eau et la vaisselle, et le minimum est de 7.
Couvrez la surface de la vaisselle avec un chiffon ou une gaze.
Attendez la fin de la fermentation (l'oset de pomme maison sera transparent et le bouillonnement se terminera complètement). La période approximative est d'un mois et demi.
Filtrez-le, mettez-le en bouteille et mettez-le dans un endroit froid de la maison, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Vinaigre de pomme maison nature avec du miel

Une recette de vinaigre commune, qui rappelle le célèbre cidre de pomme Jarvis, mais sans l'utilisation de pain noir.

Pour faire du vinaigre de cidre de pomme selon cette recette, vous avez besoin d'un tel Ingrédients:

Variété sucrée de pommes (1 kg);
Eau bouillie réfrigérée (1 L);
Miel (200 g);
Sucre (100 g);
Levure sèche (20 g).

Méthode de fabrication:

Les fruits doivent être râpés ou vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
Dans un bol destiné à la fermentation, mettez la purée de pommes, ajoutez la levure et le miel, puis versez le tout avec la quantité d'eau requise.
Mélangez parfaitement le tout et placez-le dans un endroit chaud pour une fermentation d'environ 10 jours. La fermeture du couvercle est interdite, vous pouvez utiliser de la gaze. Remuer tous les jours pendant tout le temps.
Filtrer, presser les pommes avec une étamine, puis mélanger les deux liquides.
Versez le liquide dans un bocal à col large, ajoutez du sucre et mettez à nouveau la fermentation pendant deux mois.
Dès que l'ocète devient clair, il est prêt à être mangé.

Ocet de pomme maison avec sucre

À la maison, l'ocet de pomme se prépare tout simplement. L'essentiel est de fournir une température chaude et de préparer les conditions nécessaires pour une fermentation réussie.

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Ingrédients requis pour cuisiner:

Pommes mûres (2 kg);
Sucre (200 g);
Eau bouillie réfrigérée (1,5 l).

Méthode de fabrication:

Réduisez les pommes en purée avec la peau et le cœur.
Mettre dans une casserole ou dans un bocal, couvrir de la moitié du sucre et ajouter de l'eau.
Remuer, couvrir avec une serviette sur le dessus, puis laisser reposer 3 semaines pour que la fermentation se produise. Remuez plusieurs fois par jour.
Filtrer, ajouter la seconde moitié du sucre, bien mélanger et répartir dans les bocaux.
Laisser pour le processus de fermentation pendant environ 2 mois.
Lorsque le liquide devient transparent, l'oset fini doit être filtré. Le vinaigre est maintenant prêt à être utilisé.

vinaigre blanc

Si vous regardez à quoi ressemble le vinaigre blanc, il peut être confondu avec le vinaigre de table ordinaire. Le vinaigre de malt a une teinte jaunâtre, mais après avoir été affiné, il devient incolore. Comme il a une odeur plutôt forte et un goût aigre, il n'est pas utilisé pour la vinaigrette ou la consommation prête à l'emploi. Les domaines les plus courants de son utilisation sont la fabrication et la conservation de la marinade.

Mais le moût de bière n'est pas le seul matériau à partir duquel ce type de vinaigre est fabriqué. Puis le vinaigre blanc - qu'est-ce que c'est quand il est obtenu à partir d'autres matières premières? Le vinaigre de vin est le plus populaire parmi les spécialistes culinaires. Son cépage blanc est le résultat de la fermentation des sous-produits de la production de vin.

La base est du vin blanc. En raison de son goût plus doux et plus agréable, il est souvent utilisé dans la préparation d'une grande variété de plats de poisson et de viande. Il est utilisé pour habiller les salades de légumes, faire diverses sauces.

Quel vinaigre utiliser pour la mise en conserve. Choisir le vinaigre pour la mise en conserve

Le vinaigre est un produit indispensable pour la mise en conserve des légumes. Il est utilisé dans la préparation de marinades pour le stockage à long terme de préparations maison, il est également utilisé dans la préparation de salades fraîches et de diverses sauces.

Le vinaigre peut être synthétique ou naturel. Natural contient beaucoup de toutes sortes d'oligo-éléments et de vitamines. Le vinaigre synthétique est un produit chimique. En règle générale, il est utilisé à des fins économiques.

Comment distinguer le vinaigre synthétique du vrai vinaigre?

Lors du choix du vinaigre pour la mise en conserve des légumes, nous devons regarder l'étiquette. Le caractère non naturel du produit est indiqué par des inscriptions telles que «essence» et «vinaigre de table».

Si le vinaigre est réel, son étiquette contient les inscriptions suivantes: «naturel», «biochimique» ou «alcool».

Pour choisir le bon vinaigre, faites attention à la composition du produit. Son élément principal devrait être des baies ou du jus de fruits. Si le produit est composé de plusieurs ingrédients, il peut y avoir plus d'un ingrédient.

Le sédiment indique le caractère naturel du vinaigre. Quant aux produits industriels, ils ne contiennent pas de sédiments, car ils sont pasteurisés.

La durée de conservation du vinaigre est d'une grande importance. Un produit synthétique ne se détériorera pas même après 15 ans, et un produit naturel, sous certaines conditions, peut être stocké pendant un maximum de 4 ans.

Un produit naturel peut contenir au maximum 9% d'acide acétique.

Comment diluer 70% de vinaigre à 9%

Pour faire 9% de vinaigre, prenez du vinaigre à 70% et diluez-le avec de l'eau. Le rapport approximatif doit être le suivant: pour une partie de vinaigre, nous ajoutons sept parties d'eau. Par exemple, vous avez 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pour le dissoudre jusqu'à 9%, il faut y ajouter 14 cuillères à soupe d'eau.

À propos, la ligne directrice la plus pratique pour mélanger du vinaigre avec de l'eau est un verre à facettes ordinaire. Selon les observations de nombreux chefs, il s'est avéré qu'un verre contenait 17 cuillères à soupe d'eau. Par conséquent, pour obtenir l'essence de 9% à partir de 70% de vinaigre, ajoutez simplement deux cuillères à soupe de vinaigre à 70% dans le verre.

Respect des proportions pour obtenir un produit concentré

Si vous avez besoin d'obtenir du vinaigre de table à d'autres concentrations, l'essence doit être diluée comme suit:

pour obtenir 9% de vinaigre de table - 7 parties d'eau potable ordinaire;
pour obtenir 8% de vinaigre de table - 8 parties d'eau potable ordinaire;
pour obtenir 7% de vinaigre de table - 9 parties d'eau potable ordinaire;
pour obtenir 6% de vinaigre de table - 11 parties d'eau potable ordinaire.

Précautions

L'acide acétique est un "poison russe", car il est interdit à la vente dans les pays de l'UE. Selon les modifications réglementaires approuvées par le Conseil des ministres, la vente au détail d'acide acétique, dont la concentration dépasse 10%, aurait dû être interdite dès le 1er janvier 2010. Seules les entreprises peuvent utiliser l'essence de vinaigre.

On voit encore 70% d'acide acétique sur les tablettes des épiceries. Nous stockons un poison si terrible à la maison, et souvent dans des endroits accessibles aux enfants, à côté de la nourriture. Mais combien il est plus utile d'utiliser du vinaigre naturel pour la mise en conserve à la maison et juste pour la nourriture, dont nous avons parlé ci-dessus.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique

Il faut beaucoup de temps pour obtenir du vinaigre balsamique, une grande quantité d'un certain cépage et l'adhésion à l'ensemble de la technologie de fabrication, ce qui est plus difficile qu'il n'y paraît. Mais en raison de ses caractéristiques gustatives, il est considéré comme le type de vinaigre le plus précieux.

Il est produit dans une région d'Italie - à Modène. Le jus est extrait des raisins blancs, qui sont ensuite caramélisés. Étant donné que le sucre noircit lorsqu'il est chauffé, la substance acquiert une couleur sombre et un goût spécial. Contrairement à tous les autres vinaigres, les vinaigres balsamiques sont vieillis en fûts de bois pendant au moins 12 ans.

Étant donné que la complexité de la fabrication affecte sérieusement le prix, sur les étagères des magasins, vous pouvez le plus souvent voir des versions plus simples de vinaigre, pour la fabrication desquelles la technologie n'est pas si strictement respectée. En même temps, c'est un produit de très haute qualité qui peut être utilisé pour habiller les salades, ajouter aux sauces, saupoudrer de viande et de desserts.

Comment conserver à la maison: conditions, lieu, récipient

La «durée de vie» du conservateur dépend du récipient dans lequel le fabricant l'a versé et des conditions de stockage.

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La solution est mieux conservée dans des récipients en verre. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des bouteilles en plastique et en métal.
Un point tout aussi important est l'étanchéité du couvercle. La bouteille doit être fermée aussi étroitement que possible afin que le liquide ne s'érode pas.
La plage de température optimale pour le stockage est de -3 à 35 ° C.
Stockez le conservateur dans la cuisine dans une armoire située le plus loin possible du poêle.
Aucun rayon de soleil ne doit pénétrer dans l'étagère. Un garde-manger fermé avec un régime de température constant est bien adapté.

Si ces conditions sont remplies, le produit ne perdra pas les qualités déclarées par le fabricant pendant toute la durée de conservation.

Le vinaigre de riz est rare sous nos latitudes, mais il est très populaire en Chine et au Japon. Il a un goût doux, un arôme agréable et une légère douceur.

Dans un conteneur fermé

Le vinaigre scellé doit être stocké dans un endroit bien ventilé avec une humidité relative ne dépassant pas 80%. La plage de température autorisée est de -3 à 35 ° C (selon GOST 32097-2013 "Vinaigres issus de matières premières alimentaires. Spécifications générales").

Pour économiser de l'argent, une étagère d'une armoire de cuisine fermée loin des appareils de chauffage convient. Des exigences de stockage identiques s'appliquent à la variété de salle à manger (GOST R 56968-2016 "Vinaigre de table. Exigences techniques").

Note à l'hôtesse
Lorsque la température descend à 1 à 3 degrés sous zéro, le conservateur gèle. Lors du dégivrage ultérieur, les qualités d'origine ne changent pas.

Dans un conteneur ouvert

Une bouteille ouverte doit être conservée conformément aux recommandations du fabricant.

Vinaigre balsamique la production industrielle après dépressurisation du récipient perd rapidement son goût. Il est conseillé de conserver le récipient ouvert dans un endroit frais, à l'abri du soleil. Le produit doit être consommé dans un délai d'un an à compter de la date d'ouverture. Le terme peut être réduit: il dépend des additifs présents dans la solution. En règle générale, ils sont indiqués sur l'étiquette.
Après avoir ouvert le flacon avec conservateur de pomme vous devez le mettre dans un endroit protégé du soleil (une étagère dans un meuble de cuisine, un garde-manger fermé). La température de stockage ne doit pas dépasser 35 ° C. Mais le réfrigérateur ne doit pas être utilisé comme stockage.
Ouvert vinaigre de vin ne peut pas être conservé au réfrigérateur. Mieux - sur une étagère sombre et fraîche dans une armoire située loin du poêle et des autres éléments chauffants.Pour éviter les intempéries des vapeurs de vin, le bouchon doit fermer le col aussi étroitement que possible.

Note à l'hôtesse
Si le vinaigre de vin ouvert est stocké pendant une longue période dans une pièce dont la température est supérieure à 25 ° C, le produit peut fermenter et devenir inutilisable.

Fait maison

Le vinaigre de cidre de pomme fait maison doit être conservé dans un endroit frais et sombre (comme votre cave à la maison) dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. La plage de température optimale est de 6 à 15 ° C.

La durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme (version maison) n'est pas supérieure à 6 mois.

Vous pouvez également faire du vinaigre de vin à la maison. Il est stocké dans un endroit frais, sans la pénétration de la lumière du soleil. Options - garde-manger, étagère d'armoires de cuisine, comptoir. L'essentiel est que la température de stockage ne dépasse pas 25 ° C.

Les sédiments sont autorisés dans le vinaigre fait maison. La nébulosité de la solution indique son inadéquation.

Conseil du jour
Si un précipité brun en forme de flocon s'est formé au fond du récipient, alors pour utiliser davantage le produit, il doit être «mis en ordre». Le filtrage n'aidera pas ici. Vous devez soigneusement drainer la couche supérieure du liquide, laissant un résidu dans la bouteille.

Variations du vinaigre balsamique

Au fil des ans, plusieurs nouvelles interprétations du vinaigre balsamique classique ont émergé à travers une variété de saveurs. Pour ce faire, le vinaigre est infusé avec du citron, de la framboise ou de la cerise.

Il existe également du vinaigre balsamique blanc, qui est produit à l'aide d'une technologie différente.

Pour éviter que la couleur ne devienne sombre, les raisins ne caramélisent pas et le vinaigre lui-même est vieilli dans des fûts en acier, pas en bois. Le résultat est un produit avec une très belle teinte dorée riche. Il est utilisé lorsque la couleur claire du vinaigre paraîtra beaucoup plus avantageuse dans le plat que la couleur foncée.

Que faire en cas de retard

Un signe typique de détérioration des conservateurs est la turbidité et la décoloration, qui se produisent en raison de l'action de la microflore. Les sédiments ne sont autorisés que dans les aliments faits maison.

Le vinaigre périmé peut-il être utilisé à n'importe quelle fin? Il ne convient pas à la consommation, à la conservation et même aux procédures cosmétiques. Mais si la date d'expiration est terminée récemment, la solution peut être utilisée dans le jardinage pour se débarrasser des fourmis.

Cet article traitera de la préparation du vinaigre de pomme naturel fait maison, à base de pommes entières finement écrasées. Vous pouvez vous procurer du vinaigre de cidre de pomme prêt à l'emploi dans les magasins, mais il est généralement fabriqué à partir de la peau et du cœur de la pomme. Par conséquent, il est préférable de faire cuire le vinaigre de vos propres mains. Sa recette est assez simple.

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Lors de la fabrication du vinaigre, le jus de pomme doit être dilué presque en deux, ce qui réduit la quantité de potassium qu'il contient. À cause de ce mieux ajouter du miel au vinaigre, et non du sucre, car il peut restaurer le manque de potassium. Si les pommes sont des variétés sucrées, pour 800 g de pommes, vous devez ajouter 50 g de sucre ou de miel. Quant aux variétés aigres, 100 g de miel ou de sucre sont ajoutés au même poids. Beaucoup de gens pensent que l'ajout de miel est beaucoup plus sain. Dans le corps humain, le potassium se lie au fer, au silicium et à d'autres éléments. C'est grâce au vinaigre que cette liaison est obtenue. Si vous mangez simplement une pomme, de tels processus chimiques ne se produiront pas.