Il est important non seulement d'obtenir la récolte, mais de la conserver correctement afin de vous faire plaisir et à votre famille avec le résultat. Comment conserver les poires pour que les fruits ne se détériorent pas et ne perdent pas de précieuses propriétés utiles? Pour cela, la pièce optimale pour un long séjour est sélectionnée, ce qui répond à des exigences importantes: température et taux d'humidité. Les récoltes correctement récoltées et le respect des exigences de stockage vous permettront de conserver les poires pour l'hiver. Certaines variétés se trouvent jusqu'en janvier et certaines peuvent être stockées jusqu'en mars.
Variétés pour le stockage hivernal
Toutes les variétés de poires par période de consommation sont divisées en:
- l'été;
- l'automne;
- l'hiver.
En conséquence, seuls ces derniers conviennent au stockage hivernal, qui à leur tour sont subdivisés en:
- début de l'hiver - durera jusqu'au nouvel an;
- hiver - avec une période de maturation d'environ février;
- fin de l'hiver - vous pouvez vous en régaler même en avril.
Il y a 151 variétés de poires dans le registre national des réalisations en matière de sélection de la Fédération de Russie. Et il n'y en a pas beaucoup d'hivernaux parmi eux. Ils sont tous répertoriés dans ce tableau:
Variétés de poires d'hiver. Cliquez sur l'image pour l'agrandir (s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre)
Conseil du jour
Choisissez une variété en fonction de la zone climatique dans laquelle vous vivez. La quantité et la qualité de la récolte, ainsi que sa sécurité, en dépendront.
Caractéristiques des fruits à maturation tardive
Les fruits des variétés de pommes d'hiver ont un goût harmonieux et un arôme persistant. Ils mûrissent fin septembre ou début octobre, lorsque d'autres fruits sont déjà récoltés. Les variétés retirées des branches à l'automne (avant le gel) ont une longue durée de conservation.
Ils ont des fruits plus gros avec une teneur en minéraux plus élevée, en particulier le potassium et le fer. Les pommes contiennent de la pectine, des vitamines B1 et B2, des fibres alimentaires. Les fruits ont une peau ferme et une pulpe dense. Ils conviennent au stockage et au transport à long terme.
Facteurs affectant le moment de la cueillette des poires
Pour la conservation des poires pour l'hiver, les fruits sont retirés lorsqu'ils atteignent la maturité amovible, qui est subdivisée en initiale, moyenne et pleine.
Les poires d'hiver commencent à être récoltées, généralement à pleine maturité:
- les graines brunissent;
- les fruits sont facilement séparés de l'arbre.
Dans cet état, le fruit a déjà accumulé suffisamment de nutriments nécessaires à la respiration, à la maturation et à la maturité du consommateur.
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- Avec une élimination précoce, les fruits qui n'ont pas eu le temps de terminer leur croissance se fanent plus rapidement et perdent leur goût.
- Retarder le moment de la récolte peut entraîner un mûrissement excessif et un brunissement de la pulpe près du nid de graines, ainsi que la congélation et la perte des fruits.
Conseil du jour
Récoltez plus tôt sur les jeunes arbres ayant une faible résistance au stress que sur les vieux - 5 à 10 jours.
Poire à chair brune. Variétés précoces de poires pour la voie du milieu
Poire "Vidnaya"
Cultivar d'été typique, un arbre de taille moyenne avec une couronne étroite en forme de pyramide avec des pousses courbées, brunes, nues et arrondies.Le limbe des feuilles est de couleur verte, plutôt oblong, avec une surface lisse. Les poires atteignent une masse de 120 grammes, ont une forme en forme de poire légèrement allongée, avec des tubercules à la surface. On note une tige très courte, placée obliquement, et un petit entonnoir.
Les fruits sont jaune verdâtre et ont un léger bronzage rosâtre sur le côté sud du fruit. Si vous regardez de plus près le fœtus, vous remarquerez des points sous-cutanés grisâtres. La pulpe de la poire est blanche comme neige, très tendre, avec une abondance de jus. Les dégustateurs évaluent l'appétence à 4,4 points sur un maximum de cinq points. Parmi les qualités positives de la variété, il convient de noter sa grande résistance à l'hiver pour le centre de la Russie et le rendement, atteignant 100 centièmes par hectare dans certaines régions.
Poire proéminent. <>
Poire "Bryansk beauty"
Variété typique de la fin de l'été, qui est un arbre de taille moyenne, à croissance faible, avec une couronne en forme de boule clairsemée avec une couleur brun brunâtre compacte, des pousses de forme genouillée, nues et arrondies, dont les extrémités sont dirigées vers le haut . Les limbes des feuilles sont de couleur vert foncé, plutôt allongés, avec une surface lisse et brillante.
Les poires atteignent une masse de 205 grammes, ont une forme en forme de poire légèrement allongée. Les fruits sont jaune d'or et ont un léger bronzage rosâtre sur le côté sud du fruit. Si vous regardez de plus près le fœtus, vous remarquerez des points sous-cutanés grisâtres, dont le nombre est petit. La pulpe de la poire est crémeuse, très tendre, moyennement dense, avec une abondance de jus. Les dégustateurs évaluent l'appétence à 4,8 points sur les cinq points maximum, peut-être aussi en raison de l'arôme agréable de poire. Parmi les qualités positives de la variété, il convient de noter sa maturité précoce - les fruits devront attendre seulement cinq ans à partir des semis.
Beauté de Poire Bryansk. <>
Poire "Le même âge"
Variété typique de la fin de l'été, qui est un arbre de taille moyenne avec une couronne en forme de pyramide ronde et compacte de densité moyenne. Les poires atteignent une masse de 85 grammes, sont pour la plupart en forme de poire, avec un brillant en surface. Les fruits sont de couleur jaune doré avec une légère rougeur orange sur le côté sud du fruit.
La pulpe de la poire est crémeuse, tendre, de densité moyenne, avec une abondance de jus. Les dégustateurs évaluent l'appétence à 4,5 points sur un maximum de cinq points. Les fruits deviennent plus savoureux après un peu de «couché» (en une semaine).
Poire "Banane"
Variété d'été typique, qui est un arbre de taille moyenne avec une couronne tombante, moyennement épaissie et des pousses courbées, brunes, nues et arrondies. Le limbe des feuilles est de couleur verte, plutôt oblong, avec une surface lisse. Les poires atteignent une masse de 80 grammes, sont en forme de poire, avec une surface lisse. Un pédoncule très long et incurvé a été noté, il n'y a pas d'entonnoir, ni de rouille. Les fruits sont verdâtres et ont un léger bronzage rouge brunâtre sur le côté sud du fruit. Si vous regardez de plus près le fœtus, vous remarquerez des points sous-cutanés verdâtres.
La pulpe de la poire est crémeuse, tendre, avec une abondance de jus. Les dégustateurs évaluent l'appétence à 4,6 points sur les cinq points maximum (bien que les jardiniers notent le goût frais-sucré du fruit, mais avec un arôme agréable). Parmi les qualités positives de la variété, il convient de noter sa grande résistance à l'hiver pour le centre de la Russie et le rendement, atteignant 300 centièmes par hectare dans certaines régions.
Poire "Skorospelka de Michurinsk"
Variété typique du début de l'été, qui est un arbre de taille moyenne avec une couronne en forme de pyramide arrondie d'épaississement moyen. Les poires atteignent une masse de 70 grammes, ont une forme arrondie en forme de poire. Les fruits sont de couleur jaune-vert et ont un léger bronzage rosâtre sur le côté sud du fruit.
La pulpe de la poire est crémeuse, tendre, avec une abondance de jus. Les dégustateurs évaluent le goût à 4,7 points sur un maximum de cinq points (selon les critiques des jardiniers amateurs, le goût est aigre-doux, avec un agréable arôme de poire). Parmi les qualités positives de la variété, il faut noter sa relative résistance à la tavelure et son rendement, atteignant 200 centièmes par hectare dans certaines régions.
Récolte
Comment récolter les poires pour conserver votre récolte à la maison:
- Nettoyez par temps clair immédiatement après le séchage de la rosée.
- Relâchez d'abord les branches inférieures, puis celles du milieu et enfin les branches supérieures.
- Retirez avec la tige - saisissez le fruit avec votre paume, appuyez avec votre index sur la tige à la jonction avec la branche de fruit, soulevez la poire et écartez-la.
Il est impossible de tordre et de cueillir les poires - cela conduira à l'arrachage de la tige, à l'endommagement de la peau ou à la rupture des anneaux de fruits.
Conseil du jour
Conservez les fruits secs au plus tard 3 à 5 jours après la récolte de l'arbre. Il convient de rappeler que plus la période entre le moment de la récolte des fruits et leur stockage est courte, plus ils resteront longtemps.
Pommes et poires. Qu'est-ce qui est le plus sain - une pomme ou une poire?
"Les pommiers et les poiriers fleurissaient ...". Bonne chanson. Et les pommes sont bonnes. Et les poires? Eh bien, les poires sont également bonnes - elles sont immédiatement à la deuxième place après les pommes dans la chanson ... Un proverbe anglais dit: "Une pomme par jour chasse le médecin." Une poire? La poire ne conduit pas? La poire a été oubliée ici du tout ... Peut-être en vain? Est-ce loin derrière la pomme? Personnellement, j'aime plus les poires que les pommes et j'ai toujours voulu savoir à quel point elles sont saines. Un tel proverbe discriminatoire a également poussé certains Américains et Arméniens à rechercher la vérité et la justice. Et ils ont organisé un concours pour eux - ils ont mené une étude exhaustive sur les valeurs moyennes des différentes variétés.
Conditions de stockage
Réfrigérez le fruit avant de le placer pour un stockage à long terme. Il est pratique de le faire la nuit lorsque la température de l'air baisse. Si cela n'est pas fait, de la condensation se formera sur les fruits chauds sous l'influence de l'air froid dans le stockage, ce qui contribuera au développement de la pourriture.
Dans les conditions de production, les poires sont refroidies à 4-5 ° C dans des chambres spéciales
Contrairement aux pommes, les poires ne forment pas d'enrobage cireux sur la peau pendant le stockage. Ils perdent leur hydratation plus rapidement grâce à leur peau poreuse. Par conséquent, un stockage frais nécessite:
- température de -1 à 0 ° C;
- humidité relative - 90-95%.
Sais-tu cela…
Les poires de taille moyenne durent le mieux. Les fruits plus gros, en raison de la pulpe friable, évaporent rapidement l'humidité, deviennent trop mûrs et se fanent. Par conséquent, il est recommandé de les manger en premier.
Se préparer au bookmarking pour l'hiver
Les pommes doivent être préparées avant d'être stockées pendant une longue période. La première étape est le tri. Les fruits sont sélectionnés selon plusieurs paramètres:
- taille - petite, moyenne, grande;
- qualité - peau entière, absence de trous de ver et autres dommages, présence d'un pédoncule;
- variété - selon la variété, la durée de conservation des pommes diffère.
Après la récolte, les pommes ne doivent pas être laissées en l'air pendant une longue période; il est conseillé de les envoyer immédiatement au stockage.
Comment conserver les poires à la maison
Vous pouvez conserver les poires à la maison dans une cave, une fosse ou au réfrigérateur.
Dans une cave ou un sous-sol
Videz la zone de stockage à l'avance. Au moins un mois avant la pose, lavez la pièce et désinfectez-la - traitez le sous-sol avec du dioxyde de soufre:
- Brûlez du soufre grumeleux sur une feuille de métal à raison de 3 g pour 1 m³.
- Fermez les portes et la ventilation.
- Aérez bien la pièce après 2-3 jours.
Comment conserver les poires dans la cave pour l'hiver:
- trier les fruits par variétés et par tailles;
- enlever les fruits blessés et malades;
- mettez le reste dans un récipient.
Pour le stockage des poires sont utilisés:
- boîtes en bois;
- cartons;
- sacs en plastique.
Les fruits doivent être empilés avec un soin extrême:
- Couvrir la boîte avec une grande feuille de papier, mettre une couche de copeaux en vrac sur le dessus.
- Placez les poires en diagonale, en guidant la tige entre les fruits de la rangée suivante.
- Couvrir chaque couche de copeaux. Le nombre de couches (de 2 à 4) dépend de la taille des poires.
- Placez les copeaux sur le dessus, couvrez avec un couvercle pour qu'il n'y ait pas de pression sur les fruits.
Enveloppez chacun des fruits les plus précieux dans du papier de soie.
Méthodes de conservation des poires
Conseil du jour
Mettez les poires dans des sacs en plastique uniquement lorsque leur température est égale à la température de l'air dans la cave. Fermez ou soudez les sacs hermétiquement.
Dans la fosse
Disposez les fosses loin des eaux souterraines. Profondeur - 1,2-1,5 m La largeur et la longueur dépendent de la quantité de récolte.
Les poires doivent être transportées dans les fosses avant le premier gel:
- Emballez les fruits dans des boîtes comme décrit ci-dessus et abaissez-les dans le trou.
- Laisser une distance de 40 à 50 cm entre les boîtes et le bord supérieur du sol afin que les fruits ne se retrouvent pas dans la couche de congélation.
- Couvrir le trou avec des planches, de la paille ou des feuilles sèches et couvrir de terre.
- Un tuyau d'un diamètre de 5 à 10 cm, situé au centre de la fosse, servira de ventilation.
Sais-tu cela…
En pleine terre, la récolte est encore mieux stockée qu'en cave. Reste frais et juteux comme il a été filmé.
Dans un réfrigérateur
Conservez les fruits dans des sacs en plastique scellés au réfrigérateur. Laisser refroidir les fruits à la température de l'air dans la chambre avant de les emballer. Pour ce faire, mettez-les dans le bac à légumes pendant quelques heures.
Sais-tu cela…
Dans un environnement hermétique, lors du processus de respiration des fruits, la teneur en oxygène diminue et le dioxyde de carbone augmente. Ainsi, les poires elles-mêmes créent un environnement gazeux où elles sont le mieux conservées.
La saison des poires est ouverte: top 3 des meilleures recettes
Délicieuse casserole de caillé
Ingrédients: Caillé - 450 g de poire - 1 pc. Œuf - 3 œufs Sucre - 70 g Amidon de maïs - 50 g Sucre vanillé - 12 g Miel - 2 c. Beurre - 2 cuillères à café
Préparation: Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et blanchissent la masse. Ajouter le fromage cottage, la fécule et la vanilline, bien mélanger. Fouettez les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce qu'une mousse blanche et humide forme des pics arrondis. Ajouter délicatement les blancs au mélange de caillé. Mettez la pâte dans un moule, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile et saupoudrée de farine.
Coupez la poire en cubes. Mettez le beurre, le miel et la poire dans une poêle et mettez à feu doux. Remuer. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient légèrement tendres. Placez la poire sur la pâte. Envoyez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson - 1 heure. Dessert cool. Saupoudrer de sucre en poudre, garnir de menthe et servir.
Délicieux dessert aux poires et aux pommes
Ingrédients: Poires - 3 pcs. Pommes - 2 pcs. Sucre - 2 c. l. Piment de la Jamaïque - ¼ cuillère à café Caramel - 1/3 tasse
Garniture: Gruau - ¼ tasse de cassonade - ¼ tasse de farine - 2 c. Huile - 3 c. l. Noix - ¼ verre
Préparation: Mélanger les poires pelées et hachées, les pommes, le sucre et le piment de la Jamaïque dans un grand bol. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée. Arroser de caramel sur le dessus. Combinez les flocons d'avoine, le sucre et la farine au goût et décorer notre plat. Ajoutez du beurre froid, des noix hachées et une pincée de pommes et de poires. Cuire le dessert à 180 ° C pendant 45 minutes. La garniture doit devenir brunâtre et le fruit doit être mou. Laisser refroidir un peu le dessert. Avant de servir, verser sur le jus qui est sorti du fruit.
Tarte appétissante:
Pour la garniture: Poire - 900 g de sucre - 3 cuillères à soupe. l.
Préparation: Mélanger la farine tamisée, l'œuf, le beurre en tranches, le sucre et pétrir la pâte sablée. La pâte doit être enveloppée dans une pellicule plastique. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Coupez la poire pelée en quartiers, en retirant les graines.Tapisser le fond et les côtés du moule de pâte pré-roulée. Percer la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Placez-y les tranches de poire saupoudrées de sucre. Placer dans un four préchauffé à 200 ° C pendant une demi-heure. Pour ceux qui aiment la pâtisserie, ces recettes deviendront indispensables. Partagez ces délicieuses idées de cuisine de poire avec vos amis.
Maladies des poires pendant le stockage
Les maladies surviennent en raison de la récolte intempestive des fruits et du non-respect des règles lors du stockage des poires à la maison. Le plus souvent, l'infestation des fruits se produit dans le jardin et se manifeste pendant la période de stockage.
Les fruits souffrent de:
- maladies bactériologiques - pourriture;
- physiologique - coup de soleil, brûlure humide, brunissement du noyau.
Effectuez le premier contrôle de la sécurité de la culture 10 à 15 jours après le chargement. À l'avenir, vérifiez la qualité du fruit une fois par mois. Retirez les fruits avariés.
Comment conserver pour la maturation
Comment faire mûrir les poires? Dans le sable, la perlite ou la vermiculite (voir «5 raisons d'utiliser la perlite et la vermiculite pour le stockage hivernal des légumes, fruits, rhizomes, tubercules et bulbes»).
- Préparez un tonneau en bois dans votre cave ou sous-sol.
- Étalez les poires non mûres récoltées sur le sol du magasin, couvrez avec un chiffon ou du papier et laissez aérer pendant 3 à 7 jours par jour.
- Versez une couche de 5 cm de sable calciné, de perlite ou de vermiculite propre à sec sur le fond du fût.
- Disposez les fruits de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Saupoudrez chaque couche de fruits de remplissage.
Ainsi, les poires mûrissent lentement et se conservent longtemps sans perdre leur arôme.
Vous ne pouvez pas vieillir les poires à maturité au sous-sol? Faites-en une recette très simple à partir de la vidéo. En hiver, merci pour les conseils.
Connaissant plusieurs façons de conserver les poires pour l'hiver, à la fin de l'hiver et au début du printemps, vous apprécierez les fruits juteux et parfumés cultivés dans votre propre jardin.
Entreposez correctement et soyez en bonne santé!
Définition de la maturité
Pour que les poires se conservent plus longtemps et soient consommées fraîches, les fruits sont cueillis sur les branches au stade de la maturité botanique. Jusqu'à présent, aucune méthode n'a été trouvée pour déterminer avec précision la maturité des fruits dans différentes conditions climatiques. Il n'est nécessaire que pour l'horticulture industrielle. En effet, si le moment de la récolte pour le stockage ou pour la transformation est mal déterminé, les pertes augmentent considérablement.
Plusieurs méthodes ont été développées pour déterminer le stade de maturité botanique:
- par la couleur des graines;
- étude de la quantité d'amidon utilisant l'iode à différents stades de maturité;
- par couleur des fruits en utilisant une échelle spéciale, séparée pour chaque variété;
- par la différence de concentration dans la pulpe des composants secs et solubles séparément pour différentes variétés;
- en calculant la somme de la température nécessaire à la maturation des fruits de certaines variétés;
- en utilisant un pénétromètre qui mesure la résistance de la pulpe;
- tenir des statistiques sur la récolte des années précédentes.
La plupart de ces méthodes ne nous permettent pas de déterminer avec précision le moment de la récolte et ne sont applicables en pratique qu'avec de nombreuses réserves. Dans les fermes privées, la récolte est récoltée en fonction de leur propre intuition et expérience. Les commerçants privés connaissent la composition du sol de leur propre jardin et les conditions météorologiques. Après de nombreuses années d'observation, un jardinier expérimenté peut déterminer dans quel mois récolter pour le stockage et quand pour le traitement.
Les moyens les plus efficaces pour déterminer le degré de maturité amovible des fruits dans les exploitations privées:
- Les fruits se détachent facilement de la branche. Si le fruit tient bien, il est trop tôt pour récolter.
- Une charogne est apparue sur le sol. Dans le même temps, les poires ne doivent pas être endommagées par des ravageurs ou des maladies. La récolte est récoltée lorsque les fruits sains de la récolte de l'année en cours apparaissent sur le sol.
- Test avec une solution iodée. Les fruits sont coupés et de l'iode dilué avec de l'eau à une concentration de 1:15 est appliqué sur la coupe. Une chair claire indique la maturité du fruit.S'il est noirci, les poires mûrissent.
- La teinte de la peau à côté de la tige et du fruit devient plus claire au stade de la maturité amovible. Si le fruit est trop mûr, une teinte violette apparaît et la chair prend une riche couleur jaune.
- Sur les poires mûres, des bosses apparaissent lorsque vous les appuyez avec vos doigts. Les fruits trop mûrs cassent la peau.
- Dans les poires mûres, les graines sont de couleur brun foncé.
Sur une note!
La maturité des variétés d'été et de début d'automne est déterminée par le goût du fruit. Si cela correspond à la description de la variété, ils commencent la récolte.
