Vers dans le hareng - types de parasites, sont-ils dangereux pour l'homme et est-il possible de manger du poisson

Le poisson est une source courante d'infection humaine par les vers. En Russie, c'est le hareng qui est à l'origine de l'infection humaine par les parasites des poissons. De nombreux types d'helminthes vivent dans le hareng, mais tous ne sont pas dangereux pour les humains. Cependant, il existe des vers qui peuvent entraîner la mort d'une personne.

Regardons quelles maladies sont causées par les vers dans le hareng. Nous découvrirons s'il est possible de manger du hareng salé ou fumé. Quelles mesures devraient être prises pour vous protéger contre l'infection par des parasites dangereux lorsque vous mangez du hareng.

Les vers dans le hareng sont-ils dangereux pour l'homme?

Les vers de poisson représentent le plus grand danger pour les humains s'ils consomment du poisson frais, non traité thermiquement. Ceci est lourd avec l'utilisation de sushis, du poisson légèrement salé à la maison. Cependant, les poissons salés et fumés peuvent être infectés par des parasites - la température de fumage ne les tue pas, mais contribue uniquement à la préservation et à la reproduction. Le danger des vers dans le hareng pour l'homme réside dans l'infection du corps par des parasites.

Vers ronds dans le hareng

Les helminthes ronds - anisakidés, se trouvent plus souvent que d'autres et sont les agents pathogènes les plus dangereux de la maladie. C'est un ver rond en spirale mince. De tels vers dans le hareng peuvent être trouvés à l'intérieur du poisson, plus souvent sur du caviar ou du lait, comme on peut le voir sur la photo. Ils ressemblent à une petite spirale tourbillonnante et peuvent être facilement retirés. Dans le hareng salé, les vers ronds sont trouvés morts si les procédures de traitement ont été effectuées correctement. Le parasite ne représente pas une grande menace et le poisson peut être mangé s'il n'a pas d'odeur suspecte, de décomposition interne ou de viande trop molle.

Outre les poissons, l'anisacidose affecte la plupart des espèces marines, y compris les mollusques et les crustacés. Les larves ne meurent que lorsqu'elles sont chauffées et congelées, donc si vous mangez des fruits de mer crus, ou ceux qui ont subi un traitement insuffisant (salage dans une solution faible), la probabilité d'infection par des vers actifs est très élevée. Ils parasitent les intestins et provoquent divers processus inflammatoires. Une intervention chirurgicale peut être nécessaire pour se débarrasser des adultes.

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Teigne dans le hareng

Avec la technologie du fumage à chaud ou de la congélation, les parasites tordus meurent et ne présentent plus de danger. Les vers annelés dans le hareng ne sont pas si courants - une personne ne peut être infectée que si elle mange de la viande crue. Si un ver ou une larve vivante pénètre dans le corps, il est lourd de maladies graves qui peuvent persister de manière latente pendant une longue période: l'helminthes pousse jusqu'à un mètre, libère des substances toxiques et contribue à la perturbation des processus internes du les intestins et le tube digestif.

Ténias dans le hareng

La présence de cestodes, de ténias ou de ténias dans le hareng est à l'origine du développement de l'helminthiase. Ils provoquent des maladies telles que la diphyllobothriase, la ligulose. La sous-espèce la plus commune et la plus dangereuse est le ténia large: il se trouve dans les espèces de poissons marins et d'eau douce et pousse jusqu'à 10 mètres, affecte les intestins et les organes adjacents.Le solitaire dans le hareng peut être rare, seulement dans certains points géographiques. La défaite d'une personne se produit en mangeant de la viande crue. Avec un traitement thermique approprié, les larves meurent et ne constituent pas une menace.

Symptômes et diagnostic de l'anisacidose chez l'homme

Les symptômes ne sont pas spécifiques et peuvent être déguisés en un certain nombre de maladies diverses. La période d'incubation est d'une semaine à deux.
Les symptômes dépendent de l'emplacement des anisacides. Si l'estomac est touché, ce sera des vomissements, des douleurs à l'estomac et toutes les autres manifestations de gastrite ou d'ulcères. Si les intestins sont affectés, il y aura une image des symptômes intestinaux.
Parfois, les symptômes locaux n'apparaissent pas, mais des réactions allergiques générales - urticaire, œdème de Quincke, crise d'asthme. Ces réactions peuvent apparaître immédiatement plusieurs heures après l'entrée du parasite dans l'organisme. En outre, souvent les symptômes sont caractéristiques de l'appendicite, de sorte que les médecins commencent à couper l'appendice lorsque le parasite anisakid est le coupable de la douleur.

Méthodes de diagnostic:

1. Prendre l'anamnèse... Le médecin doit savoir quels fruits de mer et quels poissons le patient a mangé, quand et sous quelle forme.
2. Collecter des informations sur les symptômes... Le patient doit décrire une image complète de ce qu'il ressent. Il est important ici de raconter absolument tous les symptômes, toutes les sensations, même celles qui peuvent paraître insignifiantes. En outre, le patient doit parler des maladies déjà existantes des organes digestifs.
3. Collecte de vomi, de matières fécales et d'urine pour tester la présence d'anisakids.
4. Fibrogastroduodénoscopie (fgds), qui permet de détecter le parasite s'il est situé dans l'œsophage, le duodénum ou l'estomac.
5. Examen du sang veineux pour vérifier la formule des leucocytes, car les cellules sanguines répondent immédiatement à l'invasion parasitaire.

Comment déterminer si un hareng a des parasites

Malheureusement, un grand nombre de poissons sont vendus avec des parasites, la variété n'est pas importante: norvégien, atlantique ou Astrakhan - tous peuvent être infectés. Si vous trouvez une telle nuisance, vous devez rendre le poisson au vendeur et récupérer l'argent dépensé. Comment déterminer correctement la présence de parasites dans un hareng au moment de l'achat? Examinez attentivement le poisson. Les principaux signes indiquant qu'il y a des vers dans le hareng peuvent être:

• Manifestations externes: Si le poisson est abondamment infecté, il peut avoir des tumeurs, des excroissances petites ou grandes, des taches noires sur l'abdomen ou sur tout le corps. Des exemples vifs peuvent être vus sur la photo.
• Yeux: les poissons en bonne santé ont des yeux denses et saillants, les pupilles sont claires, blanches. Chez le patient, ils sont troubles, secs, avec un mélange d'une teinte jaune ou brune.
• Branchies: La couleur des branchies peut être utilisée pour déterminer la santé du poisson. Des branchies sombres, noires et nauséabondes indiquent la présence de vers chez le poisson.
• Lorsqu'on appuie sur la carcasse, une dépression peut se former.
• Un ventre gonflé est un signe de mauvais hareng.
• La présence à l'intérieur (œufs, lait, intestins) d'adultes: petites spirales transparentes, têtards blancs, minces vers longs.
• Une douceur excessive est un mauvais signe. La viande doit être dense, élastique, si la pulpe s'effrite, elle sent désagréable - cela indique un produit gâté.

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Opisthorchiase

Cette maladie parasitaire est causée par le hasard de la classe des douve. Une personne est infectée par des vers lorsqu'elle mange du hareng mal traité thermiquement, cru, légèrement salé ou légèrement séché. Le porteur de l'opisthorchiase, que ce soit une personne ou un chat, est une source d'infection. Les symptômes d'une maladie allergique apparaissent 2 à 4 semaines après l'invasion.

Symptômes de l'opisthorchiase:

• éruptions cutanées avec démangeaisons;
• augmentation de la température;
• bronchite asthmatique;
• arthralgie et myalgie.

Les symptômes de dommages aux organes internes apparaissent à mesure que les larves deviennent adultes. L'endroit préféré de la douve féline est le foie et les voies biliaires.

Opisthorchiase - une maladie du groupe des trématodoses, causée par des vers plats parasites du genre Opisthorchis

Manifestations cliniques de cette étape:

• douleur dans l'hypochondre droit après avoir mangé en raison du blocage des voies biliaires;
• une douleur à la ceinture dans l'abdomen irradiant vers la moitié gauche de la poitrine est un signe de pancréatite;
• nausée et vomissements;
• manque d'appétit;
• jaunissement de la sclérotique et de la peau;
• alternance de constipation et de diarrhée.

Au fil du temps, l'absorption des vitamines liposolubles et autres est altérée. La progression de la maladie est compliquée par une insuffisance hépatique et un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Est-il possible de manger du hareng avec des vers

Si le poisson a subi un traitement suffisant et que vous êtes sûr de sa qualité et de sa fraîcheur, vous pouvez le manger en toute sécurité après avoir retiré les corps des parasites. Le poisson fraîchement pêché doit être soigneusement nettoyé et congelé. S'il est salé, alors dans une solution forte (pas moins de 20: 1) et au moins 2 semaines. Vous devez faire frire et cuire le poisson pendant au moins 30 minutes. Il y a un hareng avec des vers morts - inoffensifs pour la santé, mais indésirables. Par conséquent, inspectez soigneusement les carcasses, nettoyez tout l'intérieur, suivez les règles de stockage nécessaires.

Complications

Les personnes infestées d'anisakidés peuvent subir les conséquences suivantes:

• Dommages mécaniques aux parois du duodénum. Il se produit à la suite d'une migration intensive des larves d'helminthes. Il se déroule de manière aiguë, avec des saignements sévères, des douleurs et une pénétration du contenu intestinal dans la cavité péritonéale. Habituellement, une situation similaire se termine par une péritonite et la mort du patient.
• Réactions allergiques sévères. La maladie augmente la sensibilité d'une personne aux aliments qui provoquent une sensibilité individuelle du système immunitaire. L'œdème de Quincke et le choc anaphylactique sont très probables. Ces conditions ne sont pas moins dangereuses, car en l'absence de soins médicaux appropriés, elles peuvent entraîner la mort d'une personne.
• Syndrome hyperthermique. La fièvre, les frissons et la fièvre jusqu'à 41 ° C sont parfois des complications de l'anisacidose. Dans ce cas, une situation similaire se termine par des problèmes avec le système nerveux central et le système cardiovasculaire. Un œdème cérébral est souvent enregistré.
• Obstruction intestinale. La violation chronique de l'intégrité des parois de la partie inférieure du tube digestif entraîne la formation de granulomes qui, au fil du temps, bloquent complètement la lumière de l'organe. La pathologie nécessite une intervention chirurgicale urgente.

À quelle température les parasites meurent-ils chez les poissons

Il existe deux méthodes de destruction fiables, après lesquelles les helminthes dans le hareng ne poseront pas de danger. C'est une cuisson glaciale et chaude. À une température de 30 degrés et moins, il faut trois jours pour que la viande devienne inoffensive. La plupart des réfrigérateurs sont conçus pour des taux plus élevés - c'est 18 degrés en dessous de zéro. Dans de telles conditions, il vous faut au moins une semaine pour ne pas vous soucier de votre santé.

En ce qui concerne les technologies chaudes, les parasites des poissons meurent à des températures supérieures à 60 degrés. Lorsque la viande est chauffée au niveau souhaité, les vers annelés dans le hareng meurent en quelques secondes: le moyen le plus simple d'y parvenir est de fumer à chaud ou de griller sur le gril, de cuire au four. Dans le même temps, vous devez faire frire le poisson pendant au moins 20 minutes - ce n'est qu'après cette heure qu'il sera 100% sûr.

Ténia

Ce ver est une classe d'invertébrés appartenant à la tribu des vers plats qui mènent un mode de vie parasitaire.Il s'agit d'un groupe très répandu et important de parasites - environ 5000 espèces de ténias ont été décrites, parasitant les organismes de tous les vertébrés, mais la plupart d'entre elles sont présentes dans les poissons.

La chaîne est connue comme un «compagnon» très désagréable du corps humain, qui peut provoquer diverses maladies graves, voire mortelles dans certains cas (par exemple, la cysticercose cérébrale).

Les principales mesures préventives contre l'infection par le ténia sont basées sur la préparation correcte du poisson et des fruits de mer.

Que faire en cas d'infection par des vers

En cas d'infection par des vers, il n'est pas recommandé d'essayer de les éliminer à l'aide de méthodes traditionnelles: cela ne fait souvent que nuire au corps, mais n'aide pas à combattre les parasites. Si vous remarquez des signes d'intoxication aiguë, de diarrhée et d'allergies, vous devez immédiatement consulter un médecin. Les helminthiases prolongées sont extrêmement dangereuses pour la santé du patient, elles peuvent entraîner de nombreuses complications pour le reste de sa vie. La prévention des maladies est également importante - vous devez surveiller la qualité des aliments, la propreté de la cuisine et l'hygiène personnelle.

Comment traiter: médicaments et méthodes folkloriques

Les méthodes de traitement de l'anisacidose sont sélectionnées en fonction de la localisation du parasite, de la gravité des symptômes, du degré de dommage corporel et des réactions allergiques. En thérapie, des médicaments à effet antiparasitaire et une intervention chirurgicale dans un état grave du patient peuvent être utilisés. L'utilisation de méthodes de traitement alternatives comme effet supplémentaire sur le corps peut grandement aider le patient.

Intervention chirurgicale

L'intervention chirurgicale est effectuée uniquement lorsque l'anisakidose entraîne des symptômes et des complications aigus. Des douleurs aiguës, de la fièvre et des nausées peuvent indiquer des complications graves. Un endoscope sert d'outil pour extraire l'anisakida. L'extraction se produit des intestins, de l'estomac ou de l'œsophage.

Même après une élimination conservatrice du ver, il est nécessaire de surveiller l'état du corps pendant 1 an à l'aide de l'endoscopie.

Thérapie médicamenteuse

Si la condition ne nécessite pas de mesures rapides, l'anisacidose peut être guérie à l'aide de médicaments antiparasitaires. Nommez habituellement:

• Albendazole;
• Vermox;
• Thiabendazole;
• Dekaris;
• Mebendazole;
• Wormin.

Il est important de suivre les recommandations de votre médecin lors de la prise de ces remèdes. Le cours de la thérapie est à court terme, mais l'effet est généralement positif.

Si le parasite dans le corps provoque des réactions allergiques, le patient doit prendre des antihistaminiques:

• avec un choc anaphylactique - assurez-vous d'appeler une ambulance;
• avec l'œdème de Quincke - une ambulance;
• pour l'asthme - salbutamol pour soulager une crise et kétatifène d'une action cumulative prolongée;
• pour les réactions cutanées - antihistaminiques tels que la suprastine ou d'autres agents de nouvelle génération.

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La médecine traditionnelle

Si un anisakid vivant est déjà entré dans le corps humain et s'y est fermement installé, il est inefficace de le traiter uniquement avec des remèdes populaires. Les méthodes traditionnelles sont efficaces comme thérapie d'appoint. En outre, à des fins de prévention, les remèdes populaires peuvent empêcher le développement de l'anisakida.

Liste des remèdes pour le traitement de l'anisacidose à domicile:

• Piment rouge... Il peut être ajouté aux aliments, de préférence frais. Ceux qui ont reçu un diagnostic de gastrite, de colite et d'ulcères ne devraient pas manger.
• Racine de gingembre. C'est un remède naturel contre les parasites et de nombreuses bactéries pathogènes. Il peut être consommé à la fois séché et frais. Contre-indiqué dans les maladies ulcéreuses du système digestif.
• Poivre noir déchiqueté.
• Graines de moutarde. Contre-indiqué chez les enfants, les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales en phase aiguë, avec des accidents vasculaires cérébraux, des saignements et des allergiques.
• Infusion amère armoise.
• Infusion tanaisie.
• Peel infusion noyer.

Tous les fonds ci-dessus doivent être pris avec modération. Malgré leur origine naturelle, une utilisation excessive de la médecine traditionnelle peut entraîner des complications de maladies existantes et des réactions allergiques. Les infusions à base de plantes sont toujours utilisées selon les instructions.

À propos de l'anisakidose en vidéo:

Nématodes

Ces parasites sont répandus et nombreux - il existe près de 20 000 espèces de nématodes qui parasitent les vertébrés. De nombreux membres de cette classe parasitent également les invertébrés et les plantes (par exemple, les agriculteurs connaissent les nématodes de la betterave ou du blé) ou mènent un «mode de vie libre».

Les nématodes peuvent-ils infecter les humains? Oui - les parasites relativement courants de ce groupe sont représentés par des oxyures et des vers ronds parasitant dans l'intestin grêle humain.

Un autre parasite dangereux est Trichinella, qui attaque le tissu musculaire de l'hôte et provoque une maladie appelée trichinose. Il s'agit d'une maladie grave qui peut affecter le corps si de la viande crue ou mal cuite de poisson contaminé (parfois même du porc) est consommée.

Il comporte deux phases - intestinale et musculaire. Pendant la phase intestinale, des douleurs abdominales ou articulaires et de la fièvre surviennent, et la phase musculaire est caractérisée par une douleur intense et coupante dans les muscles. La maladie à ce stade se termine par la mort dans un quart de tous les cas.

Troubles gastriques

Elle est diagnostiquée très souvent et s'exprime par la pénétration de larves dans les parois gastriques. Les symptômes les plus courants sont:

1. Douleur dans l'abdomen.
2. La nausée.
3. Vomissements avec des impuretés sanguines.
4. Réaction cutanée allergique: démangeaisons, brûlure de l'éruption cutanée.
5. Augmentation significative de la température.

Les manifestations liées à la fonctionnalité de l'estomac sont observées pendant plusieurs jours. L'allergie est plus longue... De l'estomac, les larves peuvent pénétrer dans l'œsophage et le pharynx, entraînant des poitrines douloureuses et douloureuses.

Mesures thérapeutiques

Il est possible de lutter contre la maladie, en tenant compte de sa gravité, en utilisant des tactiques pharmaceutiques ou par la chirurgie. Tout d'abord, les patients sont affectés médicaments ayant un large spectre d'action anthelminthique... Si l'intensité des dommages causés par les larves n'est pas très élevée, elle peut être considérée comme modérée. Dans la plupart des cas, cette tactique se termine bien. De plus, une personne se voit prescrire des antihistaminiques ou des glucocorticostéroïdes.

En cas de lésions globales de l'intestin ou du tractus gastro-intestinal, une opération chirurgicale est effectuée, appelée résection. C'est l'excision des parties infranchissables de l'intestin, qui permet de restaurer un péristaltisme normal. À cette fin, des techniques opérationnelles classiques et plus modernes peuvent être utilisées.