Réparation et décoration
04.04.2018 Anastasia Prozheva
Le fumoir, que vous fabriquez de vos propres mains, deviendra un accessoire utile dans le pays.
Quand les beaux jours arrivent, je veux aller à la datcha pour en savoir plus, mais pas seulement pour désherber les lits, mais aussi pour me détendre.
Tout le monde aime manger délicieusement dans la nature, donc un barbecue et un fumoir à la campagne deviendront un vrai délice. Tous les vacanciers seront ravis!
Les brochettes de shish sont un plat assez savoureux, mais déjà un peu marre, ce qui ne peut pas être dit du poisson fumé.
Nous parlerons de la façon de créer un fumoir fumé à chaud et à froid et vous expliquerons également comment le fabriquer à partir des outils disponibles.
Voyons d'abord la différence entre le froid et le chaud. C'est simple. Si vous ne voulez pas perdre de temps à préparer et à assembler la structure, tournez votre attention sur un fumoir chaud.
Dans un tel système, votre poisson ou votre viande sera prêt en 20 minutes.
Dans un fumoir froid, la nourriture prend plus de temps à cuire, jusqu'à 5 jours, et est un peu plus difficile à construire.
Processus de fumage à froid: caractéristiques
Les propriétés conservatrices de la fumée sont connues depuis longtemps, mais aujourd'hui, ce n'est pas la chose la plus importante qui attire une personne vers les produits fumés. Odeur appétissante et goût unique - c'est ce que l'on obtient en fumant de la viande, des produits à base de poisson, du fromage et même des fruits. Dans le processus de fumage à froid, le produit semi-fini est saturé de substances aromatiques qui sont libérées lors de la combustion des matières premières du bois. Les meilleurs sont la sciure d'arbres fruitiers - pomme, poire, prune, abricot. Issu d'aulne sauvage, le chêne dégage une excellente odeur.
Le tabagisme à froid implique une exposition prolongée à la fumée à une température de 30 à 50 ° C pendant plusieurs jours. Dans ce mode, les produits sont uniformément saturés de substances aromatiques et mûrissent finalement.
Fumoir stationnaire: comment faire, appareil
Si la zone et la topographie du site le permettent, vous pouvez construire un fumoir fixe fumé à froid. La conception est une chambre de fumage reliée à la chambre de combustion par une cheminée. La zone doit avoir une légère pente pour permettre un tirage naturel de la fumée.
Caméra
La chambre est en bois ou en métal, équipée d'une porte hermétique et d'un tuyau d'évacuation des fumées. Vous pouvez aménager un fumoir en briques d'argile, en plaçant la structure sur une base solide.
La caméra est placée de telle manière qu'une différence de hauteur se forme entre elle et la chambre de combustion. La différence de pression crée un tirage naturel qui fait monter la fumée.
Foyer
La chambre de combustion est faite de matériaux de maçonnerie ou de métal résistant à la chaleur. Pour un nettoyage périodique, il est équipé d'un cendrier avec une porte. L'arrivée de fumée est régulée par un registre. En règle générale, lors de l'allumage, il est maintenu fermé afin de ne pas gâcher le produit avec les premiers produits de combustion caustiques.
Conception de cheminée
La tâche de cet élément structurel important est le dépôt de goudron et d'autres substances cancérigènes contenues dans la fumée, ainsi que la réduction de la température de fumage. Plus la cheminée est longue, plus les gaz de combustion sont brûlés et nettoyés efficacement des produits de combustion.
La structure est un tuyau de 2 mètres ou plus de long. Il est en métal et, le plus souvent, un tunnel est simplement déchiré dans le sol. La suie et la condensation se déposent sur les particules du sol et les bactéries du sol font un excellent travail avec les déchets cancérigènes.
Important. Contrairement à une surface métallique, la terre n'a pas besoin d'être nettoyée. La fumée, passant par le canal, maintient la température optimale pour fumer.
Une pente naturelle est choisie sur le site, une caméra est installée en haut, un foyer est organisé en bas. Une rainure est creusée pour la cheminée, recouverte de feuilles de métal et recouverte de terre. Le fumoir fumé à froid à faire soi-même est prêt, vous pouvez effectuer des tests.
Cheminée dans le sol
Options matérielles pour les structures
Les artisans ont su adapter presque tout aux besoins de leur domaine. L'essentiel est que le matériau soit durable et insensible à la combustion.
Les types populaires de produits finis pour la chambre de fumage sont:
- vieilles chaudières;
- seaux et boîtes métalliques (100-200 litres, mètre de diamètre);
- brique, pierre, etc.
Les éléments retirés des anciens fours à gaz peuvent devenir des grilles et une casserole. Vous pouvez également créer des treillis du diamètre requis avec des tiges.
Un fumoir froid avec vos propres mains pour une résidence d'été est le plus souvent une structure non pliable à part entière. Les parois de la chambre peuvent être en ciment (technologie de coffrage) ou en brique.
Générateur de fumée fait maison pour un fumoir
S'il n'est pas possible de placer une chambre de combustion à part entière et un long canal de fumée sur le site, un générateur de fumée sera utile pour générer de la fumée. Cet appareil compact ne nécessite pas beaucoup d'espace et la structure peut être fabriquée à partir de moyens improvisés - un vieil extincteur, une boîte de conserve, une section de tuyau de grand diamètre. Vous aurez également besoin de tubes plus minces pour la cheminée, d'un compresseur (vous pouvez utiliser un aquarium), d'un raccord, d'un récipient pour recueillir les condensats.
Le générateur de fumée le plus simple se compose des éléments:
- un corps où les copeaux couvent sans accès d'air;
- cheminée;
- système de refroidissement.
Dans la partie inférieure du conteneur, il y a une grille pour les copeaux, l'espace en dessous est utilisé pour l'accumulation de cendres. L'air nécessaire à la combustion est accessible par l'ouverture inférieure avec un registre.
Dispositif générateur de fumée
Important. Si vous rendez la grille amovible et équipez le fond du générateur de fumée d'un couvercle, il sera plus facile de nettoyer les surfaces des dépôts de cendres et de carbone.
L'appareil est connecté à la cheminée par un tuyau de dérivation. Pour réguler l'apport de fumée, un éjecteur est prévu sous la forme d'un tube mobile inséré dans le tuyau de dérivation.
La sciure de bois est placée dans un récipient et enflammée par la valve inférieure. La fumée, passant par le tuyau, est partiellement évacuée et introduite dans la chambre de fumage. Le mouvement des gaz est activé par un compresseur.
Vidéo - Générateur de fumée fumée à froid DIY
Les meilleurs fumoirs professionnels
Alto-Shaam 1767-SK / III
Un fumoir polyvalent fabriqué aux États-Unis pour le prix d'une voiture décente. Conçu pour la cuisine industrielle. Dans la cuisine d'un restaurant, dans les points de restauration, cette technique mettra en valeur l'image de l'institution. Complètement haché, techniquement parlant, il peut être cuit parfaitement avec la plus grande attention aux détails.
Le four est équipé du système Halo Heat (répartition uniforme de la chaleur sans utiliser de ventilateur), de sorte que l'air ne dessèche pas le produit, ce qui affecte considérablement la qualité de la cuisson. L'utilisation d'une sonde de température avec une plage de 10 à 91 ° garantit le temps de cuisson exact des aliments. Classe Gastronorme GN1 / 1, Le système SureTemp de maintien de la température avec la porte ouverte, répond aux normes classiques de la gastronomie.Avec un tel complexe, il n'est pas nécessaire de déplacer les plats cuisinés d'un endroit à l'autre, à la recherche de conditions optimales pour préserver l'apparence et le goût. Le four fera tout par lui-même.
Des poignées antibactériennes et un boîtier spécial en acier inoxydable non magnétique seront un bonus. Naturel pour un fumoir de ce niveau est un affichage à LED, un programme informatique pour enregistrer des recettes, une commande numérique, une chambre spacieuse avec 9 compartiments, une installation à l'aide de roues fixes et rotatives avec butées. L'Alto-Shaam 1767-SK / III est le rêve de tout chef.
TTM ISTOMA-EM
Le fumoir de fabrication russe est inférieur à la classe des conteneurs gastronormes (GN2 / 1) du modèle précédent. Mais en termes de fonctionnalité, il est très agréable avec la présence d'un système similaire de distribution uniforme de la chaleur, à l'aide d'éléments chauffants correctement situés. L'absence de ventilateur retient l'humidité sans trop sécher les aliments. La question des récipients gastronormes, qui ne sont pas inclus dans le kit, est bouleversante, mais le prix raisonnable d'une unité multifonctionnelle fait une réduction sur cela.
L'appareil comprend une commande numérique, 8 modes de mémoire, un programme de stockage des plats cuisinés, qui s'allume lorsque le régime de température approprié est atteint.
Gamme de cuisson jusqu'à 140 ', stockage et température de la sonde jusqu'à 95 °. L'appareil pour la cuisson à basse température est pratique pour ses petites dimensions et une excellente chambre spacieuse jusqu'à 45 kg.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU
De la taille d'un petit réfrigérateur, cette machine à fumer est une option économique pour les représentants de son domaine d'application.
Il n'a pas de classe de capacité gastronomique, mais il vous permet de travailler en continu jusqu'à 9 heures. Briquettes pressées de différentes saveurs, lancées automatiquement - une solution innovante pour fumer différents types de viande, poisson, fromage et légumes.
L'appareil premium a fait ses preuves au niveau professionnel. Le forfait comprend:
- 6 grilles, palette;
- régulation automatique de la durée et de la température de fumage;
- contrôle électronique et fonction d'arrêt automatique;
- thermomètre intégré;
- construction au sol et fixation sécurisée des étagères.
Un grand fumoir de type moderne a un prix attractif et propose des options décentes pour les machines professionnelles.
Smokehouse du réfrigérateur: instructions étape par étape
Une vieille glacière domestique, dont vous avez longtemps voulu vous débarrasser, peut avoir une «seconde vie» et profiter au propriétaire. Il s'agit d'une chambre de fumage presque terminée, qui a déjà des étagères pour les produits et une porte à fermeture étanche.
Il ne sera pas difficile pour un artisan à la maison d'organiser un fumoir fumé à froid à partir du réfrigérateur. Tu auras besoin de:
- 2 tuyaux en acier - l'un pour la cheminée, l'autre pour l'élimination de la fumée;
- foyer ou générateur de fumée;
- briques ou blocs pour la fondation;
- réfrigérateur, meilleur que le modèle soviétique avec une doublure intérieure en métal.
Des réfrigérateurs de nouvelle génération peuvent également être utilisés. Il est recommandé d'enlever les intérieurs en plastique, ne laissant que le métal. Vous aurez besoin de crochets et de grilles pour suspendre ou disposer la nourriture. Les vieux accessoires seront utiles dans les glacières soviétiques.
Étapes de la fabrication d'un fumoir à partir du réfrigérateur:
- Préparez l'unité - égouttez le fréon, retirez la gaine en plastique, fixez les dispositifs pour accrocher les crochets, installez les grilles.
- Pour recueillir la graisse qui coule, faites un plateau en métal avec des pattes.
- Découpez un trou pour la cheminée au bas du réfrigérateur. Il doit être aussi serré que possible.
- Faites une sortie pour la cheminée dans la partie supérieure de la chambre.
- Posez une fondation en briques ou en blocs sur une surface plane ou fixez un support solide.
- Placez le réfrigérateur sur un socle pour créer la différence de hauteur requise.
- Connectez le fumoir avec un tuyau à une chambre de combustion ou à un générateur de fumée.
- Effectuez un essai de fonctionnement.
Pour réguler l'arrivée de fumée et l'intensité du tirage, la cheminée est équipée de registres ou de vannes. De la même manière, vous pouvez aménager un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau, d'une boîte en acier ou d'un tuyau de grand diamètre.
Boîte en fer selon le dessin
Des instructions étape par étape sur la façon de faire un fumoir ne sont généralement pas nécessaires, tout est si simple. Si vous le faites vous-même, commencez par esquisser un dessin.
À partir de métal d'au moins 3 mm, découpez les tôles avec une meuleuse selon un calcul approximatif: la longueur de la boîte est de 60 mm, la largeur est de 25 mm et la hauteur est de 7 mm.
Il est préférable de fabriquer le couvercle avec un rebord incurvé, il doit se fermer hermétiquement. Assemblez la structure par soudure.
Dans la moitié supérieure de l'armoire à fumer, soudez les côtés sur lesquels les tiges pour les crochets alimentaires seront placées.
Un autre élément est un bac collecteur. Il est fait en tenant compte des espaces pour le passage de la fumée (3-4 cm des murs) et pour les copeaux de bois (sur les pieds 5-6 cm du bas).
Placez les copeaux de bois au fond de la chambre. Installez la palette. Placez les aliments dans une boîte en fer et couvrez-les avec un couvercle. Mettez le feu à la caméra. Le processus a commencé!
Fumoir d'une bouteille de gaz: instructions étape par étape
Le propriétaire économe trouvera sûrement dans les bacs une vieille bouteille de gaz faite d'oxygène, de dioxyde de carbone ou de propane. Possédant les compétences nécessaires pour travailler le métal, vous pouvez construire une version économique d'un fumoir fumé à froid à partir d'une bouteille de gaz.
Conception polyvalente de la bouteille de gaz
Vous aurez besoin de 2 bouteilles de gaz - l'une plus grande, l'autre plus petite, des tuyaux en acier d'un diamètre de 80 à 100 mm, des poignées pour couvercles, des grilles, que vous pouvez utiliser sur un barbecue. Pour travailler, vous avez besoin d'un outil: une machine à souder, un appareil pour couper le métal. Prééquipez une place pour un fumoir et soudez le cadre de support.
Les contenants d'oxygène ou de dioxyde de carbone ne sont pas dangereux. Il suffit de purger le gaz restant. La bouteille de propane doit être préparée: après avoir libéré de la substance explosive, dévissez la valve et remplissez-la d'eau. Si le ballon en métal est vieux, la valve peut être soigneusement coupée avec une scie à métaux. Pour éviter les étincelles, arrosez la coupe avec de l'eau.
La procédure pour effectuer les travaux de fabrication d'un fumoir:
- Remplissez les contenants d'eau, laissez reposer 1 à 2 jours. Égouttez la solution
- Découpez des trous pour la cheminée aux extrémités de 2 cylindres.
- Dans un récipient destiné à brûler de la sciure de bois, percez un trou pour le volet (de n'importe quelle forme). Découpez un trou dans le cylindre de fumage pour le tuyau d'échappement.
- Faites plusieurs coupes dans le corps sous le couvercle, soudez les charnières puis coupez-le jusqu'au bout. Installez les poignées.
- Faire le bouchon du deuxième cylindre de la même manière.
- Souder sur les tuyaux de raccordement et d'échappement. Installez les volets.
- Fixez les supports de grille à l'intérieur de la chambre de fumage.
- Équipez le fumoir d'un thermomètre, peignez la structure dans la couleur de votre choix.
Faire un fumoir à partir de bouteilles de gaz
Ce fumoir est polyvalent. Avec quelques modifications, il peut être utilisé comme barbecue ou brasero.
Bâtiments solides
Il y a des propriétaires de chalets d'été et de banlieues qui, de leurs propres mains, essaient de tout faire avec conscience. Les options suivantes sont bonnes pour les grandes banlieues, où un autre petit bâtiment ne sera pas un obstacle, mais une décoration.
Fumoir en briques ou en blocs de mousse
La première étape est la recherche d'un site pratique, de préférence sur une colline. Après avoir choisi un dessin approprié, ils commencent à calculer le matériau, puis achètent:
- briques rouges ou blocs de béton cellulaire (mieux - creux);
- brique de silicate pour la chambre de combustion (une alternative est un produit acheté intégré dans la cheminée);
- la porte de la chambre de combustion - en acier ou en fonte;
- cadre de fenêtre avec verre dépoli, cadre de porte et vantail;
- feuille de contreplaqué, planche (20x100 mm) ou bois (60x60);
- panneau rainuré (remplacement - doublure, son épaisseur - 10-12 mm);
- matériau de toiture - tôle profilée, tuiles métalliques;
- tuyaux: plastique pour le toit et métal pour la cheminée (diamètre - 80 et 120 mm, respectivement);
- ciment, sable, pierre concassée.
Fondation Smokehouse
Après avoir dégagé le chantier, des marquages sont faits, la couche fertile est enlevée, son épaisseur est de 150 à 200 mm. En utilisant les diagonales, ils trouvent le milieu destiné au tuyau de cheminée. Son rôle est joué par un seau en métal avec un trou rond découpé sur le côté pour un tuyau de cheminée en métal. En partant du centre, creusez une tranchée. Si la section est horizontale, alors une inclinaison de 20 ° est prévue, elle se dirige vers la chambre de combustion.
Au même stade, un tuyau est posé, dont une extrémité est immédiatement insérée dans le seau. La tranchée est enterrée et procède à la construction du coffrage. Il dépasse de 250 mm au-dessus de la surface. Ensuite, un oreiller de sable et de pierre concassée est coulé, chaque couche a une épaisseur de 70 à 90 mm, les deux sont renversés, percutés. La moitié du mortier est coulée, la distance du bord supérieur du coffrage est de 50 mm. Le treillis d'armature est posé sur le béton fixé, ses cellules mesurent 50x50 mm. Une chape est coulée par le haut, dans laquelle du verre liquide est ajouté. Il est nivelé, en se concentrant sur les bords du coffrage, recouvert d'une feuille et laissé pour gagner en résistance.
Foyer
La base de la chambre de combustion est fabriquée de la même manière. Les murs sont érigés en deux couches. La paroi extérieure est en brique rouge, la paroi intérieure est en silicate résistant à la chaleur. Si une chambre de combustion achetée est sélectionnée, elle est enterrée dans le sol. Cette méthode économise du carburant, car les murs refroidiront plus lentement.
Construction de fumoirs
Les murs sont construits à partir de blocs de béton cellulaire rainurés, caractérisés par une faible conductivité thermique. La pose commence par le coin, à l'aide d'un mortier ordinaire ou d'une colle d'assemblage destinée aux blocs. La verticalité des rangées et l'horizontalité sont vérifiées par le niveau, une attention particulière est portée aux ouvertures des fenêtres et des portes.
Les poutres de sol sont posées sur la structure, puis le système de chevrons est monté. Si un toit souple fait office de toit, la caisse est en contreplaqué massif. Lorsqu'un autre matériau est acheté, l'étape de lattage est calculée en fonction de ses dimensions.
Les pignons sont cousus avec le même panneau à clin ou planche, une cheminée est montée dans l'un d'eux pour éliminer l'excès de fumée. Un cadre de fenêtre et un cadre de porte sont insérés dans les ouvertures, scellés avec du feutre. Le trou dans le sol est recouvert d'un maillage fin amovible, conçu pour piéger les particules de suie restantes. L'intérieur du fumoir est équipé de grilles grillagées pour la cuisson des produits.
Fumoir traditionnel en bois
Les briques et les blocs ne sont pas les seuls matériaux appropriés. Un petit bâtiment en bois respectueux de l'environnement est le meilleur «refuge» pour les produits alimentaires. Pour ce stockage temporaire, les espèces à feuilles caduques sont considérées comme optimales - cerisier, poirier, chêne, aulne. Vous devrez collecter les matériaux suivants:
- bois (50x50), planche (10x100 mm);
- briques: rouge pour la base du fumoir, silicate - pour les parois du four;
- 2 tuyaux - céramique réfractaire ou métal (80 et 100 mm);
- tôle pour revêtement de sol (3-4 mm);
- ciment, sable, pierre concassée;
- matériau d'étanchéité (remorquage).
Fosses, tranchées, fondations
Après marquage, deux petites fosses sont creusées, la distance entre elles est égale au même recommandé 2000-2500 mm. Le premier, destiné à un fumoir, devrait être situé sur une colline. Sa profondeur est de 400 mm. Le second, utilisé pour la fondation de la chambre de combustion, est approfondi de 250 mm.
À l'étape suivante, les rainures sont reliées en creusant une tranchée. De plus, dans la fosse sous le fumoir, ils disposent un oreiller traditionnel de sable et de pierre concassée, les couches ont la même épaisseur que dans le cas d'une structure en blocs. Versez la moitié de la solution, posez le treillis de renfort, mais cette fois ses alvéoles sont de 30x30 mm. La solution restante est répartie par le haut, l'épaisseur de la chape est de 40 mm. La fondation de la chambre de combustion est faite de la même manière.
Un tuyau d'un diamètre plus petit est posé dans la tranchée. Du côté de la chambre de combustion, il doit être 200 mm plus court que la tranchée.Une solution est appliquée sur le bord de celui-ci et une section d'un demi-mètre d'un tuyau de plus grand diamètre est posée, elle doit aller 150 mm sur la partie mince de la cheminée. Cette expansion devant le fumoir permettra à la fumée d'atteindre sa température optimale.
Le long des bords de ce large tuyau de dérivation qui pénètre dans la chambre de combustion, 2 briques sont installées. Ensuite, ils passent à la pose des murs en une demi-brique. Le tuyau est versé avec une solution, une porte de four est montée, qui est en outre fixée avec un fil posé dans les joints de la maçonnerie. Une feuille de métal est placée sur le dessus de la chambre de combustion.
Fumoir
En vérifiant l'horizontalité des rangées de briques, ils commencent à construire une base pour le fumoir. Le nombre total de rangées est de 10, dont la moitié s'élève au-dessus du sol. Pendant les travaux, la cheminée est encastrée. Après l'achèvement de la disposition du «plancher» du sous-sol, la tranchée est versée avec une solution dans une couche telle que 80 mm restent libres pour le remblayage avec de la terre. Une fois le mortier pris, la tranchée est remplie, tassée.
Cadre
Il est assemblé à partir d'une barre, des vis autotaraudeuses sont utilisées comme attaches. Après avoir assemblé les cadres avant et arrière, ils sont reliés par des barres. Des éléments dépassant le périmètre de 50 mm sont fixés sur les côtés du «cerclage» supérieur. Le système de chevrons leur sera attaché. Pour la construction du faîte du toit, des poteaux verticaux sont fixés au milieu des poutres avant et arrière, ils sont également reliés entre eux avec un long élément s'étendant à 50 mm au-delà du périmètre. Au milieu de celui-ci, deux planches sont rembourrées d'une longueur telle que le surplomb mesure au moins 150 mm.
Revêtement
Trois côtés du cadre semi-fini sont étroitement gainés de planches en 2 couches: d'abord, les éléments sont fixés verticalement, puis horizontalement. Formant la porte, il est réalisé 5 mm plus grand que la porte, garantissant son entrée libre même en cas de dilatation thermique. Avant de gainer le dernier côté, des traverses avec des découpes pour tiges métalliques sont fixées à l'intérieur sur les côtés. Ils auront des crochets pour se nourrir.
Un trou pour la cheminée est percé dans le toit, son diamètre est de 5 mm. Pour assurer une isolation complète de l'espace, les fissures entre les panneaux, la colle et le câble sont utilisées. La porte est également composée de 2 couches de planches. Pour contrôler la température, un trou y est percé pour un thermomètre à broche. Le fond est laissé ouvert. La maison finie, traitée avec une imprégnation hydrophobe, est fixée à la base avec des supports métalliques. Pour assurer une plus grande fiabilité, le toit du fumoir est recouvert d'un matériau de toiture léger.
Fumoir en briques
Un fumoir en briques fumées à froid est une construction solide et fiable dont la construction nécessite les compétences d'un maçon. Vous pouvez créer une option polyvalente pour fumer à chaud ou griller des aliments.
Avant de commencer la construction, ils choisissent un endroit sur le site et préparent les fondations. La particularité d'un fumoir en brique est une cheminée interne. La fumée des copeaux de bois fumants entre dans les canaux et les puits, refroidit et remplit la chambre de fumage. Seuls des matériaux réfractaires sont utilisés pour la maçonnerie.
Un dessin d'un fumoir fumé à froid en briques donne une représentation visuelle de la façon dont vous pouvez utiliser le feu à la fois pour 2 types de traitement de produit - ci-dessous se trouve une chambre de fumage, au-dessus est un brasier.
Du matériel et des outils seront nécessaires:
- briques réfractaires, argile, eau;
- portes, volets, grilles et crochets pour aliments, grille, couvercle;
- pelle, seau, truelle, niveau bâtiment, dentelles.
La pose est effectuée de manière ordonnée. Les coutures sont étroitement remplies de mortier et truellées pour assurer l'étanchéité à l'air. Une cheminée est formée à l'intérieur de la structure afin que le tirage naturel stimule le mouvement des gaz chauffés dans une certaine direction.
Fumeur de brique
Dans la partie supérieure de la chambre de combustion, il y a un plateau en métal pour chauffer la sciure de bois. La vitesse et la température des fumées sont régulées par des registres fixés dans les lumières du canal. Autour du cendrier dans la maçonnerie, une zone d'isolation thermique est aménagée, où de petits galets de rivière sont coulés.
Important. Vous pouvez décorer la structure avec divers matériaux - carreaux de parement, briques, plâtre. Un tel fumoir deviendra une décoration et un «point culminant» du site.
Fumoir à faire soi-même dans le pays: règles d'aménagement
Les fumoirs pour fumer à chaud et à froid sont des installations à risque d'incendie, qui nécessitent un emplacement éloigné des bâtiments résidentiels, des fosses à compost et de la végétation vivante. En outre, il est conseillé de réfléchir et d'éliminer la sécheresse à proximité d'une telle structure, malgré le fait que des copeaux couvants se produiront à une certaine profondeur.
Pour le confort, il devrait y avoir suffisamment d'espace près du fumoir pour créer un espace de détente pour les invités et effectuer un certain nombre de manipulations par le chef. Habituellement, ils installent:
- gazebos, bancs avec tables;
- tables avec un revêtement spécial sur lequel le produit fini peut être disposé.
Il est également préférable de penser à l'avance à la fuite de fumée, en particulier avec la méthode à froid de transformation des aliments. La commodité de maintenir la température optimale est assurée par l'installation de thermomètres métalliques à l'intérieur de la structure, ainsi que par l'accès direct à la chambre de combustion pour lancer des copeaux.
Les produits fumés à la maison sont précieux parce qu'ils sont écologiques. Aucun colorant artificiel n'est utilisé dans leur fabrication et la fumée est obtenue à partir de copeaux d'essences de bois soigneusement sélectionnées. Mais un autre point important est la naturalité maximale des matériaux à l'intérieur du fumoir. Par exemple, pour la palette et le treillis, vous pouvez utiliser une vigne (tiges de saule), frappée dans des structures plus denses ou avec la présence de trous parallèles. L'épaisseur des tiges doit varier d'environ 9 mm. La cheminée et la maçonnerie peuvent être traitées à partir d'argile et de sable.
Conseils d'utilisation
Un fumoir fumé à froid à la maison est pratique et pratique. Mais lors de l'utilisation de l'appareil, vous devez suivre les règles de sécurité:
- éviter tout contact avec des matériaux inflammables;
- ne touchez pas les surfaces chaudes avec une main non protégée;
- n'installez pas la structure sur une base instable;
- ne laissez pas l'eau pénétrer dans le câblage et le compresseur du générateur de fumée;
- ne pas utiliser de sciure de bois avec des traces de peinture, vernis, imprégnation;
- ne laissez pas les jeunes enfants sans surveillance;
- n'installez pas de fumoir à proximité d'un immeuble résidentiel pour éviter la fumée;
- contrôler la température pour éviter la surchauffe;
- ne manipulez pas les produits périmés.
Fumoir à une distance sécuritaire de la maison
La cheminée et la chambre doivent être périodiquement nettoyées des dépôts de carbone, les grilles et les crochets doivent être lavés avec des détergents. Il est conseillé de laisser un fumoir non fonctionnel légèrement entrouvert pour la ventilation.
Important. Les viandes fumées prêtes sont conservées dans une ébauche pendant 1 à 2 jours avant utilisation pour éliminer la fumée restante.
La préparation des aliments
Le saindoux, le gibier, le poisson ou la viande sont préparés d'une certaine manière avant d'être fumés, car les produits sont traités avec de la fumée à basse température. Le tabagisme a des propriétés conservatrices et prolonge la durée de conservation, mais cela ne se produit pas immédiatement, mais progressivement. Pour éviter que la friandise ne s'abîme pendant un long processus, un salage préalable est nécessaire.
Saler le poisson avant de le fumer
Coupez le bacon en morceaux de 7 à 15 cm, trempez-le dans une marinade d'eau, de sel et d'épices. La saumure doit être concentrée pour qu'un œuf cru flotte. Conserver au réfrigérateur. Après 3-5 jours, sortez le bacon, séchez-le et mettez-le dans un fumoir pour un traitement ultérieur pendant 1-2 jours à une température de 30 ° C.
Le poisson doit d'abord être éviscéré et lavé. Mettre dans un bol, saupoudrer de sel. Après 2-3 jours, retirer, rincer abondamment à l'eau courante et laisser tremper pendant 1-2 jours. Ensuite, le poisson doit pouvoir bien résister dans un courant d'air à un état semi-humide. Le temps dépend de la taille et de la structure de la pulpe. Fumer pendant 2 jours à une température de 30 à 40 ° C.
La viande est salée sèche, humide ou en combinaison. Conserver au réfrigérateur sous pression de 5 à 7 jours, jusqu'à 2 à 3 semaines.Ensuite, le produit semi-fini est séché pendant environ 5 jours dans un courant d'air et envoyé à fumer pendant 2-3 jours.
Technologie du tabagisme
La technologie de fumage à froid est assez simple, mais nécessite en même temps une attention particulière et une préparation minutieuse. Vous devez choisir des produits de haute qualité, les mariner ou les saler, les couper, les sécher. Une attention particulière doit être portée au choix des copeaux de bois, car le résultat final en dépendra largement.
Choix de copeaux de bois
En règle générale, les copeaux de bois dur sont choisis pour le fumage à froid. Vous pouvez également utiliser des arbres fruitiers. L'option idéale serait d'ajouter une petite quantité de brindilles de genièvre aux copeaux avec des baies, des raisins ou des raisins de Corinthe. Les baies donneront aux viandes fumées un goût et un arôme particuliers.
N'utilisez pas de copeaux de bois de conifères et de bouleau avec de l'écorce. Ces types de bois contiennent beaucoup de résine, ce qui aura un effet extrêmement négatif sur le goût et l'apparence des viandes fumées finies.
Préparation préliminaire des produits
Avant de commencer à fumer à froid, il est nécessaire de bien préparer les produits, de les couper et de les mariner. Sinon, les viandes fumées ne seront pas assez savoureuses et aromatiques. En aucun cas, cette étape ne doit être sautée.
Ambassadeur humide
L'ambassadeur humide implique la préparation préalable de la marinade. Il utilise de l'eau, du sel, du poivre noir, des feuilles de laurier, ainsi que vos épices et herbes préférées. La marinade est portée à ébullition puis refroidie à température ambiante. Après cela, les produits finis doivent être versés avec la marinade et envoyés à mariner au réfrigérateur pendant un certain temps.
Ambassadeur sec
Cette variante de l'ambassadeur est considérée comme la plus simple. Des portions de produits semi-finis sont uniformément frottées avec une grande quantité de sel sur tous les côtés. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir et d'épices au mélange de séchage au goût. Les futures viandes fumées sont disposées dans un contenant qui ne s'oxyde pas et envoyées au réfrigérateur.
Ambassadeur combiné
Dans cette situation, le salage sec et humide est combiné. Au début, pendant un certain temps, les futures spécialités doivent être marinées exclusivement dans un mélange de séchage. Ensuite, ils sont versés avec de la marinade, pressés par l'oppression et envoyés au réfrigérateur pendant quelques heures de plus. Cette méthode est la plus laborieuse, mais elle vous permet d'obtenir des viandes fumées incroyablement savoureuses et aromatiques.
Fumer de la viande
La viande fumée à froid est particulièrement savoureuse. Il est nécessaire d'acheter des matières premières fraîches et de haute qualité, de les couper en portions et de les mariner de l'une des manières ci-dessus. En règle générale, la préparation prend de 12 heures à plusieurs jours, selon la recette choisie. Ensuite, les produits semi-finis sont soigneusement lavés afin d'éliminer l'excès de sel et sont suspendus à l'air frais pendant un moment. En quelques heures seulement, la viande a le temps de se dessécher. Ensuite, les futures viandes fumées sont placées dans le fumoir et le processus de traitement des fumées est lancé. Il faudra de 2 jours à une semaine pour cuire de la viande fumée froide.
Fumer du poisson
Seules les carcasses fraîches et de haute qualité conviennent au poisson à fumer à froid. Le poisson est prédécoupé en portions et salé pendant plusieurs heures à plusieurs jours. Ensuite, il est soigneusement lavé et séché à l'air libre. Il est préférable de fumer le poisson en suspension, ce qui lui permettra d'être saturé de fumée uniformément de tous les côtés.
Volaille fumée à froid
Le principe du fumage à froid de la volaille n'est pas du tout différent de la préparation d'une boule dans un fumoir. La seule différence est que le traitement avec de la fumée froide prend beaucoup moins de temps. Les viandes fumées seront prêtes en seulement quelques jours de traitement continu.
Préparation du bois de chauffage
Le goût et l'odeur du produit final dépendent en grande partie de la composition des chips.Une variété de matières premières prêtes à fumer pour fumer sont vendues dans les magasins, mais vous pouvez préparer vous-même du bois de chauffage.
Si des travaux sont en cours dans le jardin sur la formation des couronnes et la taille des arbres fruitiers, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour jeter les branches et les brindilles. Après un bon séchage, ils sont broyés et utilisés aux fins prévues. Les viandes fumées issues de copeaux de pommier acquièrent un arôme particulièrement appétissant.
Les copeaux doivent être secs et propres
La vigne pour fumer et faire un barbecue est souvent utilisée dans le Caucase. La fumée de la vigne qui couve donne à la délicatesse une délicate saveur fruitée et une couleur dorée. Dans les chalets d'été et les parcelles familiales de la zone plus septentrionale, cette culture thermophile est également assez courante. La taille annuelle laisse beaucoup de branches inutiles qui peuvent être séchées, déchiquetées et mélangées avec de la sciure de bois.
Pour ajouter des notes épicées, des brindilles de genièvre, de sorbier, d'acacia sont ajoutées aux copeaux. Ils enrichissent non seulement le produit d'un arôme brillant, mais ont également un effet bactéricide supplémentaire.
Important. N'utilisez pas de copeaux de bois de conifères. Il confère de l'amertume à la fumée en raison de sa forte teneur en résine.
