Dans le monde culinaire, différents produits sont utilisés pour ajouter de l'arôme et du zeste aux plats! Après tout, vous voyez, sans quelques épices, la nourriture semblerait fade et sans intérêt. Une petite pincée d'épice peut transformer la saveur d'un plat de 180 degrés. Et l'une de ces épices est considérée comme du cumin. Les propriétés bénéfiques de cette épice sont précieuses dans la prévention et le traitement de diverses maladies. Par conséquent, le cumin est utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine et en cosmétologie. Examinons de plus près l'assaisonnement au carvi dans cet article.
À quoi ressemble le carvi - photo
Le carvi est une plante courte, atteignant généralement un mètre de hauteur, se terminant par un petit "parapluie". Cette plante a une racine assez puissante ressemblant à un fuseau, la tige est lisse, les feuilles suivantes sont placées de la racine vers le haut, elles deviennent de plus en plus petites vers le haut de la plante. La tige est formée dans la deuxième année de la vie de la plante, chaque pousse a une inflorescence. La partie entière du cumin peut être vue sur la photo de la plante.
Les fleurs de carvi sont assez petites, blanches et composées de cinq pétales. La plante fruitière est le fruit de cette plante, à la fin de la maturation, elle se divise en deux moitiés, la tige à ce moment-là sèche presque complètement et devient brune. Cette plante fleurit tout l'été, les fruits commencent à se former plus près de l'automne dans la deuxième année de vie de la plante.
Les grains, les graines de cumin noir sont petites, jusqu'à plusieurs centimètres de longueur, des grains noirs allongés, rappelant un peu le riz. Il vaut la peine de regarder la photo des graines pour savoir à quoi les grains doivent ressembler exactement.
Composition chimique et vitaminique
La composition et la valeur nutritionnelle de 100 g de graines de cumin sont les suivantes:
- protéines - 19,8 g;
- graisses - 14,6;
- glucides - 11,9 g;
- eau - 9,87 g;
- cendres - 5,9 g.
| Vitamines: | Minéraux: |
|
|
De plus, les graines contiennent jusqu'à 7% d'huiles essentielles, de flavonoïdes (dont la quercétine, le kaempférol et les coumarines). Les graisses comprennent les acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique, oméga-3 et oméga-6).
De quelle couleur est l'huile de graine noire?
La couleur de l'huile à base de graines est brun foncé, intense. Il ne devrait y avoir aucun sédiment au fond de la bulle, bien que parfois des vendeurs peu scrupuleux affirment que sa présence est normale.
L'huile doit être stockée et vendue dans des récipients en verre foncé, elle ne doit pas être exposée au soleil. Conservez l'huile dans un endroit frais et sombre et scellez bien après utilisation pour conserver ses propriétés bénéfiques.
Caractéristiques de la récolte
Les parapluies à graines sont récoltés dès qu'ils jaunissent et sèchent (mi ou fin août). Les branches avec des inflorescences sont coupées et groupées en grappes, après quoi elles sont suspendues pour sécher dans un endroit sec et bien ventilé.
Par la suite, les graines sont extraites des inflorescences bien séchées en frottant les parapluies entre les paumes ou en utilisant soigneusement un mortier en bois pour battre les testicules afin de ne pas écraser les graines dans le processus. Les graines battues sont séparées des débris végétaux secs à l'aide du vent. À l'avenir, les graines sèches sont stockées dans des bocaux en verre.
Le saviez-vous? En Orient, le cumin noir est utilisé comme substitut du poivre noir.Dans le même temps, l'huile extraite est appréciée en cosmétologie comme moyen de rajeunir le massage de la peau du visage.
Les graines de carvi sont utilisées en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Il n'est pas difficile de cultiver des graines d'anis dans le pays, pour cela il suffit d'attendre les pousses après avoir semé les graines et de soigner les plantes pendant toute la saison de croissance.
Où pousse
L'assaisonnement est répandu dans la partie européenne de la Russie, de l'Asie centrale et du Caucase. Cette plante est extrêmement sans prétention, elle peut pousser même le long de la route. Cependant, il convient de noter qu'il poussera mieux dans les climats chauds, un sol bien préparé pour cela.
Important! Cependant, vous ne devez pas ramasser une plante qui pousse à proximité des routes, des décharges, des grandes entreprises et des usines. La plante accumule facilement divers métaux lourds et substances nocives.
Pressage à froid sans solvant
Pourtant, le plus précieux est l'huile de cumin noir. Par exemple, une personne devra manger une énorme quantité de graines pour obtenir l'effet que seulement 1 cuillère à café d'huile a sur son corps.
Afin de produire de l'huile de graine noire en tant que complément nutritionnel digne, l'huile naturelle doit être obtenue par pression à froid, bien que le rendement soit inférieur à celui des autres méthodes. Sinon, les précieux acides gras insaturés seront détruits par des températures élevées. Il est également évident que l'huile doit être de la première extraction, donc elle ne contiendra pas de "tourteaux" des restes de grains moulus, qui nécessitent un lavage répété de l'huile, de plus, l'huile naturelle pressée à froid ne "s'étire" pas comme des huiles de qualité inférieure.
Le processus traditionnel d'extraction d'huile utilise des solvants organiques et chimiques. Un livre sur le cumin noir, qui a été publié en Égypte il y a quelques années, décrit des méthodes pour obtenir de l'huile à l'aide d'un solvant hexane (un ingrédient de l'essence): mettre des graines de cumin noir moulues dans un grand récipient rempli d'hexane (essence) pendant 6 à 8 heures et restez en mouvement constant. Chauffer le mélange à une température de 35-40 ° C (selon les sources, la température peut même atteindre 60 ° C) - les éléments d'hexane (essence) s'évaporeront et l'huile grasse restera. L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur. Si vous pensez à un complément nutritionnel obtenu de cette manière ... hmm, qu'en pensez-vous?
Afin d'éliminer l'utilisation de ces éléments, certains importateurs apportent des semences dans le pays où l'huile doit être vendue afin de contrôler le processus de pressage. Cela garantit que l'huile est pressée à froid et ne perd rien de sa qualité en raison de déversements répétés d'un conteneur à l'autre. Néanmoins, il existe encore des problèmes tels que le transport et le stockage à long terme, car non seulement l'huile, mais aussi les graines de cumin noir elles-mêmes sont très sensibles aux influences environnementales et sensibles à l'oxydation.
Croissance
Si vous avez un chalet d'été et une serre préparée, vous pouvez commencer à cultiver l'assaisonnement vous-même, cette plante est sans prétention. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il n'est possible de collecter des graines que dans la deuxième année de croissance, lorsque les fruits de la plante apparaissent enfin. Le carvi se multiplie par graines.
Plus la qualité du sol et des engrais est bonne, mieux c'est, cependant, la plante peut pousser et se développer calmement même dans des conditions minimalement favorables. Le sol doit être humide, il est donc préférable de planter au printemps. Dans le même temps, le carvi tolère normalement le froid; il ne doit pas être couvert pour l'hiver.
Avant le semis, il est conseillé de faire tremper les graines dans l'eau pendant plusieurs jours, car elles germent assez lentement. Une fois que les graines ont germé, assurez-vous de les sécher avant le semis final.Lors du semis, ils doivent être enterrés 2 à 4 centimètres dans le sol creusé, les semis doivent être attendus dans quelques semaines.
Les soins de plantation sont simples, si les plants sont denses, ils doivent être éclaircis après l'apparition des premières feuilles. Par la suite, vous devez régulièrement ameublir le sol et arroser abondamment, le carvi aime l'humidité. Vous devez également éliminer les mauvaises herbes en temps opportun.
Important! Dans le même temps, les experts conseillent d'acheter des graines séchées prêtes à l'emploi ou de l'huile préparée sur leur base; il est souvent assez difficile de traiter la plante à la maison.
Planter des graines de carvi en pleine terre
Dans les zones adaptées au climat de cette culture, la culture peut être réalisée par semis direct de graines dans le sol au printemps. Vous pouvez également cultiver de l'anis dans des serres, des conteneurs ou des pots. Certaines des graines peuvent être semées sous abri à partir du 20 avril ou à l'extérieur au début de mai.
Dans tous les cas, il est conseillé de recouvrir les plantations de spunbond jusqu'à la fin du mois de mai afin de protéger les plantes des gelées nocturnes de retour. Le carvi peut également être cultivé à travers les semis, en transplantant les semis en pleine terre avec l'arrivée de la chaleur.
Nous vous conseillons de vous renseigner sur les caractéristiques de l'utilisation du cumin pour le corps humain.
Sélection et préparation des graines pour la plantation
Les graines de cette culture contiennent une assez grande quantité d'huiles essentielles qui empêchent la germination. Pour que la graine puisse germer rapidement et à l'amiable, elle doit être trempée pendant cinq à six heures. Pour le trempage, les graines sont placées en une fine couche sur un chiffon de laine humide et roulées en rouleau.
Lors du trempage, il est impossible de simplement verser les graines avec de l'eau, car elles peuvent suffoquer, ce qui provoquera leur décomposition dans le sol. À la fin de la procédure de trempage, les graines sont secouées du chiffon humide sur une feuille de papier journal et légèrement séchées; alors ils peuvent être utilisés pour semer.
Comment préparer le sol pour planter du cumin
Avant de semer, vous devez préparer la terre dans le jardin.
Préparation de la zone d'atterrissage:
- Au début du printemps, dès que le sol du jardin sèche légèrement, le futur lit est nettoyé des débris végétaux de l'année dernière à l'aide d'un râteau.
- Ensuite, marquez les limites des lits pour l'anis et déposez du fumier animal bien pourri ou du compost à l'intérieur de ces limites. Cinq seaux d'engrais organiques suffiront pour un jardin de 5 m².
- L'engrais est réparti uniformément sur toute la surface du lit, après quoi ils déterrent la terre avec un renouvellement de la couche afin d'incorporer la matière organique dans le sol.
- Le sol sur le lit creusé est nivelé avec un râteau de jardin, formant une couche de sol de sorte que du milieu du lit aux bords, une légère pente de 3 à 5 cm soit obtenue. Une telle pente aidera à drainer l'excès l'humidité de la surface du lit sur le chemin.
Important! La fertilisation du jardin et l'ensemencement des graines de carvi peuvent se faire à la fin de l'automne, avant le début du gel. Pendant l'hiver, la matière organique se décomposera partiellement et enrichira le sol en azote, et les graines seront stratifiées.
Schéma et règles de semis de cumin
C'est une plante sans prétention, mais pour un développement et une croissance normaux, elle nécessite un certain espace de vie. L'anis ne peut pas résister à une densité excessive, par conséquent, son semis et une culture ultérieure doivent être effectués en tenant compte de ces exigences.
Comment semer du cumin à l'extérieur:
- Sur le lit creusé, des sillons de semis sont réalisés avec une profondeur d'environ 5 cm et avec un intervalle entre les rangées d'au moins 30 cm.
- Les sillons sont arrosés; une fois l'humidité absorbée dans le sol, les graines sont répandues le long des sillons. 2-3 graines sont placées dans un trou, un intervalle de 35 à 40 cm est observé entre les trous.
- Une fois que les plants d'anis ont atteint une hauteur de 5–7 cm, il est nécessaire d'éclaircir les jeunes plants. Ceci est fait pour qu'après l'éclaircie, il ne reste qu'une seule plante tous les 40 cm.Les plants en excès sont retirés du jardin, mais si le jardinier le souhaite, ils peuvent être transplantés dans un autre endroit, ils prendront facilement racine.
Application
Seules les graines séchées conviennent à la cuisine et à la médecine; certains médicaments traditionnels sont produits sur leur base, des huiles, qui sont utilisées partout, sont ajoutées aux aliments. Les graines ont un goût épicé, légèrement amer, rappelant le fenouil ou l'aneth.
Le carvi commun, un assaisonnement encore plus courant, a des propriétés similaires. Il n'y a pas beaucoup de différence entre les deux variétés, cependant, les experts en médecine traditionnelle notent souvent que les propriétés bénéfiques du cumin noir sont beaucoup plus prononcées.
Important! Même le simple fait d'utiliser les graines pour cuisiner sur une base continue vous permettra de remarquer les effets positifs du cumin sur le corps. Surtout souvent, un assaisonnement est ajouté aux produits de boulangerie pour ajouter un goût et un arôme épicés aux plats de viande et de légumes.
L'huile à base de cumin est également utilisée en cosmétologie. On pense que l'huile a un effet positif sur la croissance et la texture des cheveux, améliore l'état des cheveux et donne une brillance saine. Par conséquent, sur sa base, divers masques utiles sont fabriqués.
Caractéristiques de l'entretien des graines de carvi en plein champ
La culture est cultivée pour obtenir des graines aromatiques, donc le but de la culture est de former des parapluies solides et étendus portant des graines. Les jardiniers ont longtemps remarqué que les graines grosses et saines ne sont produites que par une plante mère bien développée.Il est donc nécessaire de fournir au cumin avec toutes les conditions de croissance: fertilisation, arrosage, désherbage et relâchement.
Saviez-vous en quoi le carvi est différent de l'aneth?
Avant la germination
Pendant cette période, tous les soins consistent à maintenir le sol dans un état légèrement humide. À ces fins, vous pouvez effectuer un arrosage modéré tous les 2 jours, ou immédiatement après le semis, recouvrir le lit d'agrofibre non tissée, qui ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer du sol. Jusqu'à l'apparition des premières pousses, l'ameublissement du sol n'est pas effectué, car le jardinier peut endommager les semis en germination avec un outil de jardin tranchant.
Dans la première année de vie
Au cours de la première année de culture, la tâche du jardinier est d'aider à construire un puissant système racinaire d'anis, grâce auquel la plante développera des testicules forts l'année prochaine.
Soin des jeunes plantes après la germination des graines:
- Dans les premiers stades de croissance, le jeune cumin est arrosé très soigneusement, ne se nourrissant dans l'eau qu'à la base des tiges, très modérément. Pour éviter l'érosion du sol et la divulgation du système racinaire, utilisez un arrosoir de jardin avec un diffuseur d'eau fin. Les jeunes plantes sont souvent arrosées, mais à mesure que le carvi pousse, l'arrosage est progressivement réduit à un par semaine. En cas de chaleur extrême, il est recommandé d'arroser abondamment les plants tôt le matin ou tard le soir avec de l'eau à température ambiante.
- Le désherbage est régulièrement effectué dans les allées pour débarrasser le sol des mauvaises herbes susceptibles d'étouffer les jeunes plants. Le relâchement est également effectué pour fournir de l'oxygène aux racines des plantes.
Important! Pour exclure la croissance future incontrôlée des graines de carvi dans le jardin, il est conseillé de couper les testicules des plantes avant que les graines ne commencent à en tomber. Les graines de carvi peuvent également être propagées dans les zones voisines par les insectes et les oiseaux et les lits de légumes de litière.
Soin des plantes adultes
Les buissons cultivés ont encore besoin d'un désherbage régulier des espacements des rangs, de sorte qu'ils restent toujours exempts de mauvaises herbes. La fréquence d'arrosage des plantes adultes est réduite et, dans les régions où les pluies estivales se produisent à des intervalles de trois à quatre fois par mois, elles s'arrêtent complètement. Étant donné que la plante jette les parapluies à graines l'année de croissance suivante, les tiges sèches sont retirées du jardin à l'automne. Avec l'arrivée de l'hiver, plus de neige est projetée sur le lit d'anis pour réchauffer les racines des graines de carvi.
Au cours de la deuxième année de la saison de croissance, la plante jette des flèches de fleurs aux extrémités desquelles se forment des parapluies (comme l'aneth).Plus la plante est puissante, plus le parapluie à graines est étendu et plus les graines sont grosses. Un gramme peut contenir plus de 350 morceaux de gros ou environ 700 morceaux de petites graines d'anis.
Un mois après la formation des testicules, la flèche de la fleur est attachée pour la renforcer au support. Cela aidera à empêcher les tiges d'herbe de se briser lors de vents violents ou d'orages.
Propriétés utiles et contre-indications
Les substances contenues dans cette plante permettent de l'utiliser en médecine, le cumin et l'huile à base de celle-ci ont des propriétés toniques qui renforcent le système immunitaire et l'organisme. Le cumin est utilisé pour traiter diverses maladies depuis plusieurs milliers d'années.
Le plus souvent, il est utilisé pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Cette plante améliore la fonction intestinale, aide à réduire la production de gaz, réduit les ballonnements et accélère le métabolisme et la digestion. Le cumin est utilisé pour les troubles intestinaux, l'atonie de l'estomac et un certain nombre d'autres maladies.
Chez les mères qui allaitent, le cumin aide à augmenter la quantité de lait, l'assaisonnement stimule sa production. De plus, en comparaison avec de nombreux autres moyens utilisés à cette fin, le cumin est pratiquement absolument sans danger lorsqu'il est utilisé de manière rationnelle.
L'huile de cumin aide à améliorer l'état de la peau dans de nombreuses conditions. Il est conseillé de l'utiliser pour le psoriasis, il aide à réduire la desquamation et renforce le système immunitaire. Certains experts en médecine traditionnelle affirment qu'avec l'aide du carvi, vous pouvez même traiter le cancer, mais cela peut être attribué, plutôt, à une exagération des capacités d'une médecine traditionnelle.
Cependant, l'assaisonnement a ses propres contre-indications. Il ne doit pas être pris pendant la grossesse car les huiles essentielles et autres ingrédients de l'assaisonnement peuvent stimuler le travail. Aussi, n'utilisez pas d'huile et d'assaisonnement pour les allergies, l'hypersensibilité.
Sinon, le cumin peut être utilisé presque sans restrictions, c'est un assaisonnement extrêmement utile et abordable.
Propriétés du cumin pour le corps humain
Le carvi commun, en raison de sa riche composition, profitera aux personnes qui l'utilisent. Cependant, lorsqu'elle est prise en grande quantité, il convient de noter que cette épice a des contre-indications.
Propriétés utiles du cumin
- Le carvi commun a les effets positifs suivants sur le corps humain:
- améliore la digestion et augmente l'appétit;
- aide à une accumulation excessive de gaz;
- utilisé comme diurétique;
- élimine la constipation;
- active le travail des glandes endocrines;
- élimine les mucosités et est utile pour tousser;
- a un effet cholérétique et est bon pour le foie;
- présente des propriétés antiseptiques;
- inhibe la microflore pathogène, les processus de décomposition et de fermentation, les parasites;
- renforce le système immunitaire;
- a une activité antioxydante;
- a un bon effet sur les processus métaboliques;
- a un effet calmant sur le corps, soulage les spasmes, aide à lutter contre l'insomnie et les migraines;
- tonifie le corps, stimule l'activité physique et mentale.
Ces graines sont utiles pour les adultes et les enfants, en particulier les femmes qui allaitent, car elles peuvent provoquer une poussée de lait et aider à éliminer l'excès de gaz, éliminer la constipation et sont utiles pour les coliques chez un bébé. Également utile pour les femmes qui envisagent une grossesse.
Les femmes enceintes peuvent les utiliser, mais en quantités limitées, elles peuvent aider à soulager les ballonnements et la constipation. Ils peuvent être utilisés pour les périodes douloureuses.
Chez les hommes, cette plante augmentera non seulement la puissance, mais améliorera également la qualité du sperme, servira de traitement auxiliaire pour les problèmes de prostate.
Le saviez-vous? Au Moyen Âge, le cumin était utilisé non seulement pour assaisonner les plats, mais aussi pour en faire une potion d'amour et le mettre dans des amulettes.
Il existe de nombreuses recettes pour perdre du poids avec cette plante, car ses fruits et son thé améliorent le métabolisme.
Dommage et contre-indications possibles
Pendant la grossesse, vous ne devez pas consommer beaucoup de graines de carvi, car leurs propriétés toniques affectent l'utérus et peuvent provoquer une fausse couche ou une naissance prématurée.
- Il existe les contre-indications suivantes pour la prise de cumin:
- allergie à ce produit;
- exacerbation de la pancréatite et des maladies gastro-intestinales;
- augmentation de l'acidité;
- après une crise cardiaque et avec une thrombophlébite;
- cholélithiase.
Cumin oriental - une fleur discrète et une inflorescence extraordinaire
Le cumin oriental (Nigella orientalis) peut également être trouvé dans certains jardins familiaux, bien qu'il soit beaucoup moins commun pour lui que pour les variétés Damas ou espagnoles. Cela conduit à l'invisibilité et à une légère décoration de la plante pendant la floraison. Les fleurs du cumin oriental sont jaunâtres et plutôt non spécifiques. À son tour, lorsque cette plante a déjà fleuri, elle peut prendre possession du caractère unique de sa fertilité. Au sommet se trouve une sorte de couronne - un élément que les fleuristes utilisent volontiers pour créer des bouquets secs. Cette inflorescence inhabituelle est également appréciée par un certain groupe de jardiniers. Il peut s'agir d'une décoration originale des réductions du village.
Le cumin oriental (comme Damas et l'espagnol) ne pose pas de problèmes lors de la croissance. Cependant, il est bon de lui fournir un sol perméable et humide et de le montrer sur les corniches en plein soleil.... Nous obtiendrons les graines à semer dans la plupart des magasins de jardinage. Plus tôt ils sont placés dans le sol, plus la plante fleurira tôt et plus les fruits attendus y apparaîtront. Souvenez-vous cependant que le semis précoce doit être effectué lors de l'inspection... Aucune variante de cumin noir n'est résistante au gel.
Cumin et cumin - quelle est la différence entre eux
Le carvi est parfois confondu avec le cumin, beaucoup croient à tort que c'est la même chose, les différences entre ces deux épices sont clairement montrées sur la photo:
Le zira a un goût plus piquant, une couleur plus claire et les graines sont plus grosses que celles du carvi. L'arôme du cumin est également différent de celui du cumin: il est plus fort et plus épicé en raison de la teneur en huiles essentielles.
Zira est la graine séchée de la plante Cumin cyminum, qui ressemble au persil. Les graines sont utilisées à la fois entières et écrasées dans la cuisine de nombreux pays. Vous en apprendrez plus sur zira dans cette publication.
Les graines de carvi de la plante Carum carvi sont en forme de croissant, longues, avec cinq côtes pâles.
Le carvi est plus courant dans la cuisine allemande, où il est généralement consommé entier plutôt que moulu. Il a un arôme et une saveur anisés qui sont populaires dans les pains, en particulier le seigle, mais aussi dans les fromages, la choucroute et les légumes-racines.
