Brocoli: comment conserver le chou le plus fantaisiste

Le brocoli, le rival du chou-fleur, est de plus en plus populaire chaque année. Le secret réside dans la composition nutritionnelle d'un légume riche en phosphore, calcium, magnésium, vitamines A, C, E, PP, groupe B.Les têtes vertes et violettes contiennent des protéines végétales et des acides aminés indispensables aux enfants et à ceux qui suivent un régime. Pour que le légume reste le plus longtemps possible, vous devez savoir comment conserver le brocoli à la maison. Tout le monde peut faire face à la tâche, il suffit de connaître des règles simples et de tenir compte des recommandations.

Il est temps de récolter

Définissons d'abord l'assortiment variétal. Sur les 37 variétés du registre des réalisations d'élevage, il n'y en a pas une que les sélectionneurs recommanderaient pour un stockage hivernal frais - uniquement pour la cuisine familiale.

Selon la saison de croissance, toutes les variétés sont divisées en:

• les variétés à maturation précoce mûrissent entre 75 et 90 jours;
• les espèces de mi-saison et tardives mûrissent pendant 105 jours ou plus.

Pour prolonger la période de consommation, il est préférable de semer du chou de différentes périodes de maturation, ainsi que de sélectionner les variétés qui donnent des têtes latérales. Par exemple, l'hybride Linda, après avoir coupé la tête principale, donne 7 têtes latérales de 50 à 70 g chacune, tandis que Monterello ne donne qu'une seule tête principale pesant 700 g.

Il est donc temps de récolter. Les conseils suivants vous aideront à garder votre brocoli frais pendant un certain temps:

• choisissez des têtes denses d'un diamètre de 13 à 18 cm;
• nous sélectionnons vert foncé et avec des taches jaunes, trop mûres - sur le côté;
• couper les têtes de chou 10-12 cm sous la base de la tête;
• laisser les tiges dans le jardin pour recolter les jeunes inflorescences (pour certaines variétés).

Récoltez par temps frais lorsque la température de l'air n'est pas inférieure à -2 ° C. Le chou congelé ne durera pas longtemps et le goût se détériorera. Les températures élevées nuisent également au légume, dont il se fane et sèche.

Variétés mi-saison

Arcadia F1 - un hybride de maturation moyenne, donne un grand rendement, période de végétation de 110 jours. La culture est forte et élevée. La tête du chou est grosse, de couleur vert phtalocyanine, pesant jusqu'à 400 g. Le chou peut être mangé frais et transformé.

Gênes - idéal pour une plantation plus serrée.

Ceinture de verdure - période végétative de 105 jours. Les têtes de chou sont moyennes, la qualité est excellente, avec des fleurs de taille moyenne.

Calabrese - 90 jours s'écoulent entre les premières pousses et la maturité technique. Les têtes sont de densité moyenne. Le poids de la tête centrale du chou peut atteindre 400 g, après quoi 6 à 7 têtes poussent sur le côté de la culture, pesant jusqu'à 100 g.

Konpakta - 100 jours passent du semis des graines à la récolte des têtes de chou. La culture pousse de manière très compacte, elle peut être plantée en tas. La tête a la forme d'un dôme, grand, avec de petits boutons floraux.

Monton F1 - a une période de maturation moyenne et une rosette de feuillage surélevée. Les têtes sont grandes, pesant jusqu'à 800 g, gris verdâtre, densité moyenne, bon goût.

Senshi - période végétative 110 jours. La tête du chou est grande, en forme de dôme, avec des boutons floraux de taille moyenne, le chou repose longtemps après la récolte.

Fortune - la variété a une période de maturation moyenne et une rosette de feuillage surélevée. La tête du chou est gris verdâtre, densité moyenne, poids jusqu'à 150 g, bon goût.

Voir également

Comment obtenir soi-même des graines de chou à la maison

César - a de grandes têtes dures, violet verdâtre.

Comment comprendre que la couleur a commencé?

Un des premiers signes permettant de juger de la floraison imminente est un changement de couleur.
Le chou utilisable doit être de couleur vert foncé.... Il ne devrait pas y avoir de taches sèches et pourries sur la tête.

Afin de ne pas manquer l'heure de la cueillette, vous devez surveiller attentivement la tête du chou. Les processus qui s'étendent de lui aux côtés commencent à changer de couleur. Au début, ils sont couverts de taches brunes-jaunes. Après quelques jours, la tête est couverte de fleurs.

Pour une bonne et généreuse récolte de brocoli, il est important de connaître toutes les subtilités et nuances de la culture de cette culture. Avec des soins appropriés, les têtes de brocoli ne devraient pas avoir d'inflorescences. Si des fleurs jaunes apparaissent sur le brocoli, ce chou devient impropre à la nourriture. et un tel produit ne peut pas être enregistré.

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Est-il nécessaire de laver le chou?

Les femmes au foyer demandent souvent: est-il nécessaire de laver le chou? Définitivement oui. Mais pas après avoir nettoyé le jardin ou fait les courses au magasin, mais avant de préparer la vaisselle.

1. Préparez un grand bol, remplissez d'eau, ajoutez 3-4 c. le vinaigre.
2. Trempez les inflorescences dans la solution pendant 12 à 15 minutes pour éliminer les débris et les insectes.
3. Retirer les légumes, rincer, éponger pour éliminer l'humidité.
4. Utiliser pour cuisiner immédiatement.

Les têtes de brocoli doivent être au réfrigérateur une demi-heure après avoir été amenées du magasin ou cueillies dans le jardin. Ne perdez pas de temps, sinon les légumes perdront leur valeur nutritive et leur fraîcheur.

Que doit faire un jardinier?

Un tel légume n'est pas nocif pour le corps, car aucune substance nocive ne s'accumule pendant la période de floraison... Mais cela devient dur et non juteux, avec un goût amer.

Par conséquent, le plus souvent, ce brocoli n'est pas utilisé à des fins culinaires. Cette culture est utilisée pour nourrir le bétail.

mais ayant trouvé la floraison, ne vous précipitez pas pour retirer complètement la plante du jardin... De nombreuses variétés de chou brocoli, une fois la tête centrale coupée, des têtes supplémentaires sont libérées des sinus latéraux. Ces têtes latérales, avec un soin approprié, peuvent atteindre de grandes tailles.

Stockage à court terme du réfrigérateur

Comment conserver le brocoli au réfrigérateur:

• Saupoudrez chaque tête avec de l'eau propre provenant d'un vaporisateur.
• Ensuite, enveloppez avec une serviette en coton propre, une serviette.
• Réfrigérez et appréciez le goût et l'arôme frais pendant 3-4 jours.

Pour une liste des fruits et légumes émettant de l'éthylène et indésirables pour le brocoli, consultez notre article sur la conservation des concombres frais.

Il aidera à conserver le brocoli et un simple emballage avec une serviette en papier humide ou un emballage dans des sacs en plastique (vous n'avez pas besoin de les fermer). Après cela, le produit précieux est placé dans un endroit frais, où il restera frais pendant 2-3 jours.

Comment garder le chou frais pour la semaine prochaine? Faites un bouquet vert, placez-le dans un pot d'eau, couvrez d'un sac sur le dessus. Changez l'eau tous les jours et perforez le polyéthylène pour la circulation de l'air. Conservez le brocoli au réfrigérateur et profitez de la fraîcheur pendant 6 à 7 jours.

Il est inacceptable de conserver le chou dans un sac en plastique étanche, un contenant hermétique. Pour qu'il conserve sa valeur nutritive et ne moisisse pas, vous avez besoin d'un accès constant à l'air frais.

Prévention des cultures

Avant de commencer à cultiver un légume en plein champ, vous devez comprendre que le temps chaud et sec est le principal ennemi de la culture et pour qu'il ne fleurisse pas, dans la chaleur, il est nécessaire de fournir un arrosage abondant sur toute la longueur de le système racinaire. Si l'air est trop sec, une humidité supplémentaire peut être fournie en utilisant des contenants d'eau bas. Ils sont placés entre les lits de chou.

Pour retenir l'humidité, vous pouvez pailler le sol sous le chou.

Pour éviter une floraison précoce, ne pas permettre de basses températures pendant la culture.... Le chou planté dans le jardin de l'hypothermie sera sauvé par un abri avec un matériau chaud ou un film de serre ordinaire.

Il est également nécessaire de nourrir la plante, en commençant par les semis et en terminant par une coupe de la tête centrale:

• La première fois, le brocoli est nourri une semaine après la plantation des graines.
• La deuxième alimentation est recommandée après 2 semaines.
• Pour la troisième fois, des engrais sont introduits dans la phase de formation de l'inflorescence.
• La quatrième et dernière alimentation est effectuée après avoir coupé la tête centrale du chou.

Le top dressing est le plus commodément effectué avec un engrais minéral complexe.

Culture de chou-fleur

La tige des semis de chou-fleur est devenue mince, voire un peu asséchée par le bas. Comment économiser?

Ces semis doivent être jetés, car c'est le signe d'une maladie de la jambe noire naissante (la partie inférieure de la tige est mince et noire). Des cultures trop épaissies et un excès d'humidité dans le sol contribuent à la maladie des pattes noires. Les cultures épaissies sont fortement étirées, tandis que la partie inférieure de la tige commence à se dessécher. Pour éviter cela, il suffit au moins de salir ces plants avec de la terre, s'il n'y a pas le temps de les planter.

Pourquoi le chou-fleur n'attache-t-il pas la tête?

La raison peut être un manque de nutrition et d'humidité pendant la croissance, la plantation de plants envahis par la végétation, un sol sec, surtout à un âge précoce, un temps trop chaud ou, au contraire, une vague de froid prolongée pendant la croissance. Le chou ne doit pas être cultivé à l'ombre partielle ou dans une zone ensoleillée seulement pendant une demi-journée.

Pourquoi le chou-fleur attache-t-il une très petite tête?

Cela se produit en cas de nutrition insuffisante et d'humidité insuffisante du sol et de l'air, sur des sols pauvres, sur des sols denses, argileux, acides, avec maladie de la quille, avec un manque d'oligo-éléments, en particulier le bore et le molybdène.

Pourquoi une tête de chou-fleur s'effrite-t-elle?

Soit la tête a poussé, soit vous avez introduit un excès d'azote dans le sol, surtout avec un manque de potassium, ou les plants ont poussé avec un manque d'humidité.

Les raisons de l'apparition d'une tête molles et molles: semis fortement allongés, envahis par la végétation, manque d'humidité, coup de froid prolongé, chaleur intense (au-dessus de 25 ° C).

Fin septembre, notre chou n'avait pas encore attaché la tête. Peut-il être laissé dans le jardin en croissance ou peut-il être détruit par le gel?

Généralement, en automne, le chou-fleur est plus résistant aux gelées légères qu'à un âge précoce, et est capable de tolérer les dommages causés par le gel jusqu'à -3 ... -4 ° C, mais juste au cas où il vaut mieux le recouvrir de lutrasil. Prenez donc votre temps pour arracher les plantes à grandes feuilles qui n'ont pas encore mis la tête à la fin du mois de septembre.

Ou fais-le. Si le chou a développé un bon appareil foliaire, mais qu'il n'a pas attaché la tête à la fin du mois de septembre, il peut être cultivé jusqu'au gel dans la serre et même au sous-sol, dans l'obscurité. Pour ce faire, ils le déterrent avec un morceau de terre, le mettent dans des boîtes bien serrées les uns aux autres et le laissent dans une serre ou un sous-sol. Le chou attachera ou fera pousser les têtes nouvellement fixées à leur taille normale en raison des nutriments qu'il a accumulés dans les feuilles de couverture.

Cadeaux glacés des champs

Essayez de garder le brocoli congelé pour l'hiver. Les ménagères expérimentées affirment que lorsqu'elle est correctement congelée, la culture conserve une excellente apparence et un maximum de nutriments.

Nous commençons par la préparation

Pour congeler le brocoli pour l'hiver, vous devez le préparer correctement. Sélectionnez des têtes vertes saines et solides d'un diamètre de 8 à 15 cm. Coupez la souche, retirez les feuilles et démontez le chou en inflorescences uniques.

N'oubliez pas de vous débarrasser des insectes qui auraient pu rester entre les fleurs avant de geler. Pour ça:

1. Remplissez un bol ou un bol d'eau, ajoutez 40-45 g de sel à 1 litre d'eau.
2. Abaissez les inflorescences, laissez agir 20-25 minutes, puis retirez-les, rincez abondamment.
3. Jeter dans une passoire pour permettre l'excès d'humidité dans le verre.

Congeler sans blanchir

Vous pouvez congeler le brocoli pour l'hiver sans le blanchir:

• Rincez d'abord, pliez-le sur une serviette pour sécher.
• Emballez ensuite dans des sacs et congelez.

Certaines femmes au foyer se plaignent qu'après décongélation, le chou change de couleur, devient mou. Oui, ce ne sera pas aussi ferme qu'avant, mais la couleur restera. Pour éviter que les inflorescences ne deviennent molles, il est recommandé de les congeler en utilisant une recette différente.

Tout d'abord, blanchissez

Pour congeler le brocoli pour l'hiver et conserver sa fermeté, il faut d'abord le blanchir.

1. Préparez 2 moules. Mettez-en un sur le feu, en ajoutant 1 c. acide citrique dans 1 litre d'eau, remplissez le second d'eau froide avec de la glace.
2. Tremper le brocoli dans l'eau bouillante par portions, blanchir pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter les processus de chauffage.
3. Jetez les inflorescences sur une serviette ou une serviette, laissez l'excès de liquide s'écouler. Pour que le produit congelé conserve sa valeur nutritionnelle, il est complètement refroidi.
4. Emballez le produit semi-fini dans des sacs en plastique, placez-le au congélateur. Le congeler le gardera frais pendant les 8 à 10 prochains mois.

Il existe des variétés qui, même avec le blanchiment, même sans après décongélation, ne conviennent que pour la soupe en purée. Si vous ne savez pas comment votre chou se comportera, mettez un petit morceau au congélateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, rien n'arrivera à l'ensemble du lot, et après avoir décongelé «l'échantillon», vous saurez à quoi il sert.

Et enfin, une vidéo à partir de laquelle vous apprendrez à cuisiner du brocoli pour conserver toutes les vitamines:

Vous savez maintenant tout sur la congélation correcte et les autres options pour conserver le brocoli. Et avec l'arrivée du froid hivernal, vous pouvez facilement préparer de nombreux plats délicieux, donnant au corps les vitamines contenues dans le chou.

Le brocoli vert aux fleurs non ouvertes est sain et riche en vitamines et minéraux. Le brocoli peut jaunir dans deux cas:

• les fleurs y ont fleuri et sont devenues jaunes
• pendant le stockage, les fleurs vertes (non soufflées) flétrissaient et prenaient une teinte jaunâtre.

Le résultat dans les deux cas est le même: perte de goût et presque toutes les qualités nutritionnelles.

Et maintenant la réponse à la question posée: est-il possible de manger un tel chou? Il y a, bien sûr, vous pouvez. Mais pourquoi? Il n'y avait pratiquement plus rien d'utile dedans.

Le brocoli, comme tous les légumes verts, doit être consommé frais, de préférence juste cueilli. Les verts flétris peuvent peut-être raviver légèrement le goût d'un plat, mais c'est tout.

Le brocoli est un produit végétal, donc s'il devient jaune et que cela se produit du fait qu'il s'est un peu flétri, alors il n'y a rien de mal, car il n'y a pas de cauchemar bactérien comme avec les aliments protéinés qui commencent à se détériorer, ce n'est même pas proche. .

Dans notre ville, une grande chaîne de supermarchés vend ce brocoli à rabais. Et les gens prennent et mangent et j'ai mangé et tout va bien. De plus, il arrive même qu'ils en vendent un qui commence à devenir noir d'en haut.

L'essentiel est que vous le sentiez, pour qu'il ne commence pas à pourrir. Eh bien, cela se produit si vous le gardez dans un sac pendant longtemps et qu'il y aura encore de l'humidité, puis s'il se décompose mal, jetez-le.

Comment choisir le bon site et préparer les graines

Comment planter correctement le brocoli pour que les têtes soient liées?

Plantez du brocoli dans la zone où poussaient auparavant la moutarde, les carottes, les haricots, les pommes de terre, la phacélie, l'avoine, les oignons, les lupins, les haricots, les pois, le blé et les concombres. Ne plantez pas sur le lit de jardin où poussaient du chou, des tomates, des betteraves, des radis, des navets, des radis.

Les graines sèches sont versées dans de l'eau à une température de +50 ° C pendant un quart d'heure, puis lavées à l'eau. Verser sur une serviette en coton humide et réfrigérer pendant 24 heures. Ensuite, les graines sont séchées et semées.

Combien de brocoli est stocké

La durée de conservation du brocoli dépend de la température et de l'humidité de l'air. Plus la température est basse, plus le chou est conservé longtemps:

• au réfrigérateur, à une température de 4 ° C à 7 ° C - pas plus de 3 semaines;
• dans une cave, où la température est stable de 0 ° C à 3 ° C - jusqu'à deux mois;
• congelé (moins 18 °) - de 6 à 8 mois.

Si vous décidez de conserver dans un réfrigérateur ou une cave, gardez à l'esprit que l'humidité de l'air doit être d'au moins 90%.

Fonctionnalités de stockage

Il existe plusieurs façons de faire reposer le légume le plus longtemps possible. Tout d'abord, vous devez être plus attentif aux nuances de la technique de récolte. Coupez la tête du chou pour le stockage, de préférence avec une tige de 8 à 10 cm de long, et non sous l'inflorescence elle-même.

Le saviez-vous? Selon les statistiques, 79% des résidents américains mangent du brocoli. Les Américains consomment 76 000 tonnes de ce légume par an.

Il convient également de rappeler que les variétés à maturation précoce ne sont pas adaptées au stockage à long terme, contrairement aux variétés à maturation tardive.

La durée de conservation du brocoli est influencée par la température, l'humidité et la qualité du chou lui-même. Le chou ne doit pas être lavé à l'eau courante avant de le stocker, car cela réduira considérablement sa durée de conservation.

Court terme

Les têtes de chou fraîchement coupées sont stockées pendant une courte période. Pour ce faire, vous devez les placer au réfrigérateur dans un sac en plastique avec de petits trous pour la ventilation ou dans un récipient spécial. Au réfrigérateur, les têtes de brocoli coupées ne sont pas conservées plus de 3 semaines à une température de + 4 ... + 7 ° С. L'humidité optimale est de 95%.

Le brocoli fraîchement coupé peut être conservé à température ambiante, mais pas plus de 2-3 heures, sinon le légume sain peut se faner et se détériorer.

Longue durée au réfrigérateur

Pour un stockage plus long, le légume est congelé, sous cette forme, il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 10 mois.

Le saviez-vous? Le plus gros brocoli du monde a été cultivé par l'Américain John Evans. Le poids du légume était de 15,8 kg.

La surgélation choc, c'est-à-dire la congélation en très peu de temps, préserve toutes les propriétés utiles du légume et contribue à préserver sa présentation. Cela permettra au brocoli de reposer le plus longtemps possible.

Composition, BJU et teneur en calories du brocoli (bouilli, cru)

Les scientifiques ont réussi à étudier en détail les propriétés bénéfiques et les contre-indications du chou brocoli. L'inflorescence (tête) a une valeur nutritive. Il est coupé sous une forme sous-développée. Si vous manquez le moment, les bourgeons se transformeront en fleurs. Un tel légume deviendra impropre à la consommation.

Composition chimique du brocoli

La partie comestible des inflorescences contient (pour 100 g de produit):

• eau - 90 g;
• protéines - 3 g;
• glucides - 5,75 g;
• graisses - 0,35 g;
• cendres - 0,9 g.

Le légume contient des acides essentiels tels que l'arginine, la lysine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine et autres. Sa pulpe est riche en vitamines A, C, gr. B, E, K, PP. Parmi les minéraux, la plus grande quantité contient du magnésium, du potassium, du calcium, du phosphore et du sodium. Les inflorescences sont riches en fer, cuivre, manganèse, zinc, sélénium.

Combien de calories y a-t-il dans le brocoli

La valeur énergétique dépend des conditions de croissance de la culture, de la région et de la variété. Elle est à l'intérieur 30 à 34 kcal/ 100 g de produit brut. Le pourcentage de brocoli BJU est de 11: 3: 20. [adsens3] Le traitement thermique a peu d'effet sur la valeur énergétique. Teneur en calories du brocoli bouilli - 35 kcal / 100 g Pendant la friture, les inflorescences absorbent les graisses. Valeur nutritive du brocoli frit - 45 kcal / 100 g.

Comparez la composition

Chacun choisit ses légumes en fonction de ses préférences gustatives et de sa santé. Un tableau comparatif vous aidera à évaluer objectivement le chou-fleur et le brocoli.
La composition en acides aminés du chou-fleur et du brocoli est la même, mais ce dernier est supérieur en teneur quantitative à certains acides aminés. Le brocoli est également plus nutritif que son cousin. Mais le chou-fleur est en avance sur le brocoli en termes de quantité de minéraux qu'il contient.

Le brocoli et le chou-fleur s'entendent bien dans une assiette et se complètent harmonieusement. Le chou-fleur a meilleur goût et est plus sain lorsqu'il est salé, là où il n'est pas cuit. Il est préférable d'utiliser du brocoli cuit au four avec un temps de cuisson minimum.

Le produit a une faible teneur en calories - 100 g contiennent environ 34 calories, tandis que 7 g sont des glucides et 3 g sont des protéines. Mais d'un autre côté, la composition élémentaire du chou est très riche. Il comprend:

• les fibres alimentaires, qui occupent 10% du volume du produit;
• manganèse et sodium;
• le phosphore et le calcium;
• magnésium et sélénium;
• fer, zinc et cuivre;
• acides aminés.

Le chou contient également des composés organiques rares qui ont des effets anticancéreux.

Le produit est riche en vitamines:

• un grand nombre de C et K;
• B9 et B6;
• MAIS;
• B2, B1, B3 et B5, ainsi que E.

La présence de toutes ces substances rend le produit très précieux pour l'immunité.

Pourquoi le brocoli se transforme-t-il en couleur?

Les inflorescences de brocoli, qui sont utilisées pour la cuisine, peuvent fleurir à l'avance.

Considérons les principales raisons pour lesquelles le brocoli est allé en couleur sans gagner en masse:

• quantité insuffisante de nutriments, macro et micro-éléments, ainsi que leur excès;
• changement de régime de température: à des températures supérieures à + 25 ° C, la tête du chou se colore;
• interruptions en mode arrosage: en raison d'un manque d'arrosage, le légume cessera de nouer et se colorera;
• récolte intempestive: le non-respect de la saison de croissance entraîne la floraison du légume.

  

Raisons de l'absence d'ovaires sur le chou brocoli

Souvent, il semble que tous les jardiniers appliquent la bonne technique agricole, ils ont planté des plants à temps, mais il n'y a pas d'ovaire sur le chou. Le brocoli n'est en aucun cas lié, mais se colore massivement. Les raisons sont à la fois simples et complexes. L'essentiel est de savoir comment le réparer rapidement dans la saison en cours et comment sécuriser le chou pour l'année prochaine. Et de belles et savoureuses têtes de chou ne vous feront pas attendre.



Raisons de l'absence d'ovaire:

1. Abondance insuffisante, ainsi qu'un arrosage rare des plantations.
2. Conditions de température inappropriées (température de l'air trop élevée ou trop basse).
3. Carence en nutriments dans le sol et alimentation intempestive.
4. Trop d'azote appliqué au sol et sur la feuille.
5. Une erreur dans la sélection des variétés de chou à cultiver.

Et les problèmes de culture du brocoli proviennent également de:

1. Zone trop sombre, manque de lumière directe du soleil.
2. L'acidité du sol affecte également. Sur les sols acides, il ne faut pas s'attendre à de belles et savoureuses têtes de chou.
3. Les sols lourds qui empêchent l'accès de l'oxygène aux racines ne conviennent pas non plus.

Manque d'humidité dans le sol

Le brocoli est une culture qui aime l'humidité. En particulier, il faut beaucoup d'humidité au moment de la formation de la sortie des feuilles et, bien sûr, lorsque les têtes sont fixées. Et aussi au moment de l'ovaire et de la maturation des têtes, il est recommandé d'amener l'humidité de l'air à 80-85%. Sinon, le feuillage deviendra plus petit et les inflorescences elles-mêmes se détacheront. La fréquence d'arrosage pendant la saison chaude doit être au moins tous les 1 jour.

De plus, la motte de terre dans la zone racinaire doit être mouillée jusqu'à une profondeur de 40 centimètres. Un sol limoneux est optimal pour la culture, mais il est permis de pousser sur un limon sableux. Et aussi il ne faut pas oublier l'alternance d'arrosage à la racine avec irrigation par aspersion. Surtout si l'humidité est faible. Mais avec une humidité élevée, vous devez surveiller l'apparition des chenilles, des escargots et des limaces sur les feuilles. Pour eux, le chou est l'une de leurs spécialités préférées.

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Température inadaptée

Dans une large mesure, les conditions météorologiques affectent la capacité du brocoli à mettre la tête.Si le temps en été est froid et humide, ou vice versa, s'il y a une chaleur élevée et une sécheresse généralisée, vous ne pouvez pas espérer une bonne récolte. Pour réussir à faire pousser du chou et récolter une récolte riche, il est nécessaire de prendre en compte l'influence du facteur de température.

1. Le brocoli n'aime vraiment pas les changements brusques de température.
2. L'air sec et la chaleur intense aident également le chou à fleurir.
3. Dans des conditions de chaleur extrême, il est nécessaire de cultiver des plantes avec un ombrage important. Et il est également obligatoire de protéger les jeunes plantes du soleil brûlant.
4. Température optimale pour la croissance: + 16 ° C, + 18 ° C et humidité pas moins de 60%.
5. À des températures de l'air supérieures à +25 degrés Celsius, le chou est susceptible de commencer à fleurir.

Carence en éléments nutritifs

Pour la culture du brocoli, des sols fertiles avec un niveau d'acidité neutre ou légèrement alcalin conviennent. Le danger est une carence ou, au contraire, un excès de nutriments dans le sol. Un excès d'azote provoque une croissance rapide de la masse végétative. En conséquence, les têtes de chou ne sont pas attachées, la plante «grossit», le tronc se développe en longueur et les grandes feuilles poussent rapidement.

Et, au contraire, sur des sols pauvres et en l'absence de pansements supplémentaires, les têtes ne se lieront pas.

Cette plante consomme beaucoup d'azote et de potassium du sol. Si le sol n'est pas sur-fertilisé, à l'automne, ils préparent les lits pour la plantation printanière du chou. Jusqu'à 10 kilogrammes de matière organique (fumier pourri) et 50 grammes d'engrais granulaires phosphore-potassium sont introduits.

Il est nécessaire de surveiller le respect de la rotation des cultures, ne pas cultiver de chou après des plantes apparentées de la famille des crucifères. Lors du choix de l'engrais vert, vous devez tenir compte du fait que la moutarde ne convient pas dans ce cas. Elle appartient à la même famille avec le chou, il peut donc y avoir des maladies similaires. Les meilleurs prédécesseurs sont les légumineuses, les pommes de terre ou les carottes.

Erreurs lors du choix d'une variété

La récolte en saison dépend directement du bon choix de la variété. Le brocoli prend en moyenne un mois ou demi (30 à 55 jours) entre le repiquage et la récolte. Il est important de ne pas retarder la plantation de la culture. Le jardinier choisit lui-même le moment, en fonction de la région où se trouve le site et de la précocité de la chaleur dans la région. Par exemple, dans les régions du sud, il est conseillé de cultiver des variétés à maturation précoce. Ensuite, le risque que la récolte tombe sous le pic de la chaleur estivale sera réduit.

Une attention particulière doit être portée à la qualité du matériel de plantation. Des semis faibles et de mauvaise qualité ou de petites graines de mauvaise qualité peuvent entraîner de mauvais rendements. Il est strictement interdit de récolter des graines de plantes malades. Avant de semer les graines obtenues par auto-collecte, elles doivent être tamisées (calibrées) et les plus grosses doivent être plantées.

Chou brocoli - propriétés utiles et contre-indications

La culture végétale est utilisée en cuisine et comme agent prophylactique bénéfique pour la santé; les avantages et les inconvénients du chou brocoli sont associés à sa composition. Le légume a des contre-indications minimes.

Jusqu'à présent, seule une intolérance individuelle aux composants a été trouvée. Les effets bénéfiques du produit sont bien étudiés:

1. anti-inflammatoire;
2. antioxydant;
3. anti-cancer;
4. laxatif doux;
5. anti-sclérotique;
6. hépatoprotecteur;
7. anticarcinogène;
8. absorbant.

Propriétés utiles du chou brocoli

• Améliore la digestion - les fibres alimentaires ont un effet positif sur la motilité intestinale.
• Réduit la douleur et élimine les nausées avec ulcère duodénal et gastrite.
• Augmente l'appétit, éliminant les symptômes dyspeptiques des maladies du foie.
• Favorise la prévention de l'athérosclérose - il absorbe le cholestérol dans l'intestin et ne lui permet pas d'être absorbé dans le sang.
• Il est utile dans l'alimentation des patients atteints de cholélithiase et de goutte - il y a très peu de bases puriques dans le produit (4 fois moins que dans le chou-fleur).
• Le jus frais a un effet antibactérien sur Mycobacterium tuberculosis et Staphylococcus aureus.
• Agit comme un entérosorbant lorsque le corps est endommagé par des sels de métaux lourds, des poisons, des radionucléides.

Est-il acceptable de manger du brocoli jauni

Les asperges jaunies ne causeront aucun dommage particulier. S'il n'y a pas de pourriture sur les inflorescences, elles peuvent être bouillies et frites dans une pâte. Cependant, les avantages du produit ne doivent pas être attendus.

Les vitamines sont détruites pendant le stockage... Plus l'asperge est âgée, moins elle contient de glucosinolates (nutriments aux propriétés anticancérigènes). Et le goût du plat sera pire.

L'utilisation du brocoli en cosmétologie

Les propriétés médicinales du brocoli sont prisées en médecine traditionnelle. Il est conseillé de consommer le produit au moins en petites quantités:

• avec des perturbations hormonales;
• avec intoxication alimentaire et autres intoxications;
• avec des maladies cardiovasculaires;
• avec des niveaux élevés de cholestérol;
• avec un métabolisme médiocre et des difficultés à aller à la selle;
• pour renforcer les ongles et les cheveux;
• pour les soins de la peau;
• avec un large éventail de maladies de l'estomac et des intestins.

Avec pancréatite

En cas d'inflammation aiguë du pancréas, le régime alimentaire est très strict - et le brocoli n'est pas inclus dans la liste des aliments autorisés. Mais 2-3 semaines après la disparition de l'aggravation, le chou sera bénéfique si vous le mangez bouilli, petit à petit, sans sel ni épices.

Avec gastrite

Pour la gastrite et même les ulcères d'estomac, ils mangent du brocoli bouilli, cuit ou cuit à la vapeur. Le carotène dans sa composition aide à soulager l'inflammation et favorise une récupération rapide des muqueuses.

Avec la goutte

Les asperges, comme beaucoup de ses types, contiennent des composés de purine. Malheureusement, cela impose une interdiction d'utilisation du produit en cas d'exacerbation de la goutte. Même en petites quantités, vous ne pouvez manger un légume qu'après avoir consulté un médecin.

Avec cholécystite

En cas de violation de l'écoulement de la bile, vous devrez refuser le brocoli frais, car il irrite la vésicule biliaire. Mais vous pouvez toujours utiliser du chou bouilli ou cuit.

Le brocoli est devenu jaune, puis-je le manger ou non?

Si vous remarquez un jaunissement sur le brocoli, ne vous précipitez pas pour le jeter. Cela indique un mauvais stockage, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être mangé. Le brocoli jauni peut être mangé, il contient juste moins de nutriments qu'un «beau» légume frais.

Les aliments faibles en calories comprennent également les épinards, le chou-fleur, la citrouille, le concombre, le céleri, les poivrons, les tomates et les champignons. Mais ce n'est pas toute la liste des aliments qui vous aideront à vous sentir plus léger et à rester en forme.

Propriétés du brocoli

Ce n'est un secret pour personne que le brocoli a des propriétés médicinales. Cela est dû à la grande quantité de substances actives qu'il contient. Ils améliorent et restaurent efficacement l'état général de notre corps.

Par exemple, la présence de potassium dans le brocoli régule bien l'équilibre hydrique du corps, le fer favorise la formation rapide de nouvelles cellules sanguines et l'iode soutient parfaitement la glande thyroïde et le système endocrinien.

Pourquoi le brocoli est bon pour les femmes

Le légume se caractérise par une activité biologique accrue... Les bienfaits du brocoli pour les femmes sont des effets bénéfiques sur le système nerveux. Le produit aide à établir la fonction motrice des intestins et le travail du tube digestif, et normalise le métabolisme.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le brocoli minceur... Dans les inflorescences, il y a de l'acide tartronique, qui est capable d'empêcher la transformation des glucides en graisse et cholestérol en cas d'excès de poids corporel et des premiers degrés d'obésité.

Par exemple, en utilisant un légume dans de tels plats:

Pour l'hygiène personnelle et les procédures cosmétiques, prenez de l'huile de pépins de brocoli. Il adoucit les lèvres et la peau des mains. Peut être utilisé comme additif pour les masques, revitalisants, shampooings capillaires.

Le produit contient suffisamment de calcium et de phosphore pour renforcer le tissu osseux, ce qui est particulièrement important pour les femmes ménopausées. Les médecins le recommandent également pour soutenir l'immunité.

Avantages du brocoli pendant la grossesse

1. Régule le métabolisme du sel dans le corps, aidant à éliminer l'excès de liquide, ce qui est particulièrement important dans la seconde moitié de la grossesse.
2. Les inflorescences contiennent de l'acide folique, qui est utile pour le développement du fœtus.
3. Aide à soulager la constipation chez les femmes enceintes.
4. Il a un effet positif sur l'immunité et protège le corps des infections.

Le brocoli peut-il être utilisé comme nourriture s'il fleurit?

Au stade de la floraison, il est recommandé de l'utiliser pour la cuisine, car tous les complexes nutritionnels et vitaminiques qu'il contient sont préservés, seule la présentation de la plante se détériore et le goût se détériore légèrement. Dans le chou en fleurs, aucun poison ni aucune substance nocive pour l'homme ne s'accumulent.

Pendant la floraison, les feuilles de chou auront un goût amer, les tiges deviendront fibreuses et coriaces. Pendant cette période, le légume dirige toute sa force vers la formation des graines. Dans certains pays du monde, le brocoli en fleurs est utilisé pour préparer les premiers plats.

Avantage

Le brocoli est un légume extrêmement sain. La teneur en calories de 100 g d'asperges fraîches est de 28 kcal, bouillies - 34 kcal, frites - 46 kcal. Un légume est considéré comme un produit hypocalorique, il est donc recommandé de l'utiliser par les nutritionnistes pour normaliser le poids corporel.

Nous vous conseillons d'en savoir plus sur les variétés de brocoli à maturation précoce, moyenne et tardive.
La valeur énergétique d'un légume pour 100 g est:

• protéines - 2,8 g (3,41%);
• graisses - 0,4 g (0,62%);
• glucides - 6,6 g (5,16%);
• fibres alimentaires - 2,6 g (13,0%);
• eau - 89,3 g (3,49%).

• Les qualités bénéfiques du brocoli dépendent de sa composition chimique et sont les suivantes:
• normalise le fonctionnement des reins, du foie et de la vésicule biliaire;
• favorise l'élimination des toxines, des cancérogènes et des métaux lourds du corps;
• protège le corps de la formation de tumeurs malignes (cancéreuses);
• réduit le risque d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral en renforçant les vaisseaux sanguins;
• normalise la motilité intestinale, soulage l'obstruction chronique;
• restaure le travail du système nerveux;
• en raison de la teneur en vitamine B9, il a un effet positif sur le corps des femmes enceintes;
• normalise le métabolisme et aide également à réduire l'excès de poids;
• une utilisation régulière prévient le développement de l'athérosclérose et l'apparition d'un vieillissement prématuré du corps.

Le brocoli est également appelé chou pédonculé, car les feuilles latérales (pétioles) sont propres à la consommation.

Préjudice

Malgré tous les avantages, le brocoli peut nuire au corps humain.

• Vous ne devez pas manger de chou cru ou frit pour les personnes qui:
• souffrez d'une augmentation de l'acidité gastrique;
• avez des ulcères d'estomac, ainsi qu'une gastrite aiguë et une pancréatite;
• avez une intolérance individuelle au produit.

Nous stimulons la formation des ovaires

Une technique agricole efficace pour empêcher la floraison prématurée du chou sera de stimuler l'ovaire. Pour cela, il existe une gamme de médicaments qui aideront réellement les jardiniers. Ce sont des stimulants domestiques Ovyaz, l'acide borique, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (italien) stimulant MC Set. Il est également commercialisé sous le nom de MC Ovyaz.

Il est extrêmement important de se rappeler que les feuilles et les têtes de chou sont recouvertes d'une couche cireuse. Et lors de la pulvérisation sur une feuille, un adhésif peu coûteux mais efficace doit être ajouté au stimulant. Mais vous pouvez utiliser en toute sécurité du savon à lessive comme cette substance. A la datcha, il est toujours à portée de main.

Pourquoi le brocoli est utile pour le cancer

La consommation régulière de chou asperge (de préférence cuit à la vapeur) aidera le corps à résister à la croissance des cellules cancéreuses. Il a été scientifiquement prouvé que le chou contient des substances qui affectent les maladies oncologiques. Ce sont l'indole-3-carbinol, le diindolylméthane et un précurseur du sulforaphane.

Cependant, vous pouvez obtenir une dose quotidienne d'indole-3-carbinol en mangeant 5 kg de choux crus par jour. C'est irréaliste.Par conséquent, la substance est consommée sous forme d'extraits. La dose quotidienne de sulforaphane est contenue dans 250 g de produit brut. Dans les plants de brocoli, cette substance est 50 fois plus élevée.

Portions comestibles de brocoli

Les feuilles et les tiges de brocoli contiennent plusieurs fois plus de nutriments que les inflorescences. Cela ressemble à ceci: 30 grammes de feuilles de brocoli contiennent un tiers de la valeur quotidienne de la vitamine A et près de la moitié de l'apport quotidien en vitamine C.

Les tiges contiennent beaucoup de sulforaphane, une substance qui a des propriétés anti-inflammatoires et empêche la destruction des cellules, empêchant la formation de tumeurs.

Méthode de cuisson du brocoli qui a fleuri

Ce légume peut être consommé à la fois cru et après traitement thermique. Le brocoli peut être bouilli et cuit au four. Il est ajouté aux omelettes, pizzas, soupes en purée, salades, tartes, etc. Mais il ne faut pas oublier que la friture du légume n'est pas recommandée, car des cancérogènes nocifs sont libérés sous l'influence de la température élevée. L'option de cuisson idéale est la cuisson à la vapeur.

Chaque résident d'été veut obtenir une bonne récolte de brocoli. Après avoir étudié les règles de base de l'élevage, ainsi que les conditions de croissance, vous pouvez obtenir le résultat souhaité.

Comment rendre le brocoli savoureux et sain

Il existe environ 200 variétés de brocoli. Leurs inflorescences sont presque jaunes à vertes et violettes. Les recettes pour faire du brocoli ne sont pas spécifiques à la plante. Ils contiennent des techniques culinaires telles que la friture, la cuisson au four, l'ébullition. Les inflorescences sont utilisées pour préparer des salades, des soupes, des casseroles et des accompagnements. Tous les types de fromages, fromage cottage, riz, champignons, tomates, basilic se marient bien avec le produit.

Filet de poulet au brocoli et poivron

La recette utilise du chou frais et des poivrons. Si nécessaire, ils peuvent être remplacés par de la crème glacée. Ingrédients:

• brocoli frais - 400 g;
• huile végétale - 4 c. l.;
• poitrine de poulet - 500 g;
• oignons - 2 pièces;
• poivre bulgare - 3 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• sel poivre.

Préparation:

1. Faites frire l'oignon coupé en dés dans une casserole.
2. Ajouter les poivrons hachés dans la casserole et continuer à faire frire.
3. Séparez les tomates de la peau et hachez-les (vous pouvez utiliser une râpe).
4. Ajouter la pâte de tomate dans une casserole et porter à ébullition.
5. Coupez le filet de poulet en cubes ou en gros cubes et ajoutez-les aux légumes.
6. Mettez le brocoli dans une casserole, mélangez les ingrédients.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes hachées, vous pouvez ajouter de la crème.

Soupe de purée de brocoli à la crème

Vous pouvez préparer 2 portions à partir des produits proposés. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Ingrédients:

• brocoli - 250 g;
• crème 35% - 100 ml;
• oignons - 1 pc;
• ail - 1 gousse;
• bouillon de légumes - 0,5 l;
• pommes de terre - 1 pc;
• sel, poivre, muscade;
• croûtons de pain blanc.

Découvrez la valeur nutritionnelle du chou-rave ici.

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Préparation:

1. Hachez les pommes de terre, hachez l'oignon et l'ail.
2. Démontez le brocoli en inflorescences.
3. Versez les légumes dans une casserole avec le bouillon chaud et faites cuire 10 minutes.
4. Broyez les ingrédients avec un mixeur.
5. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 20 minutes.
6. Ajouter le poivre, le sel, la muscade et faire bouillir.
7. Servir avec des croûtons.

La diversité des espèces

Asperges, alias brocoli Le brocoli a deux variétés:

• Calabre, ressemble à un gros champignon vert avec une tige courte et épaisse.
• Asperges ou tige, les chapeaux d'inflorescence poussent sur de longues tiges. Il est principalement cultivé en Italie et en Amérique.

La première variété de brocoli est cultivée et vendue en Russie.

Les types de chou brocoli sont divisés en variétés et hybrides. Il existe des variétés de différentes périodes de maturation: précoce, moyenne et tardive.

Je voudrais particulièrement souligner les variétés et hybrides suivants:

Tôt: Vitamine, Batavia F1, Tonus, Tête bouclée. Vyarus.

Moyenne: Atlantique, Gnome, Fortune, Monton F1, César.

En retard: Chanceux, Marathon, Greenia, Parthénon F1.

De nombreux hybrides Sélection néerlandaise: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Il existe des variétés et des hybrides qui poussent mieux dans certaines régions. DANS voie du milieu s'est avérée excellente: Baro star F1, Fiesta, Comanche.

Dans l'Oural portent parfaitement leurs fruits: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.

Le brocoli est un chou incontournable si vous vous souciez de votre santé et que vous voulez manger des aliments sains.

Mauvais régime de récolte

La règle principale pour la récolte est la coupe en temps opportun des têtes de chou mûres. Si vous manquez le moment, le brocoli fleurira.

Sa couleur pousse rapidement et recouvre toute la tête du chou en quelques jours. Les légumes en fleurs perdent leur noyau juteux tendre, deviennent coriaces et insipides. Le brocoli est cultivé pour ses vitamines et ses micronutriments: si vous surexposez une tête de chou à l'extérieur, il se gâte et ne cuit pas bien - un tel plat ne servira à rien.

Les premiers signes de floraison

Un légume surexposé change progressivement - c'est le premier signe par lequel on peut juger que le chou ne convient pas à la consommation. À l'état normal, le chou est pressé en bourgeons denses et vert foncé. La tête doit être exempte de taches, de signes de pourriture ou de têtes sèches.

Assurez-vous de surveiller l'état de la tête du chou: par son apparence, le moment de la récolte est déterminé. Immédiatement avant la floraison, une tête de chou s'étendant de la tige principale, ses processus commencent à jaunir. Des taches irrégulières jaune-brun apparaissent en premier. En quelques jours, la tête du chou se recouvre d'une couleur caractéristique dont il est difficile de se débarrasser.

Si le chou fleurit, il est trop tard pour le cueillir. La récolte est coupée et utilisée pour les besoins des ménages (alimentation du bétail). Les ménagères prudentes se prêtent au traitement thermique, mais il n'est plus possible d'obtenir toutes les substances utiles du chou. Un produit qui a fleuri provoque rarement des réactions négatives, mais il n'est pas recommandé de le manger.

Stockage inapproprié

S'il est mal conservé, le chou fleurira

Une culture saine à vendre ou à entreposer à la maison peut également fleurir. Le chou est stocké de 2 façons:

• pour une courte période - dans les 2-3 jours;
• pendant une longue période - plusieurs semaines.

Si vous parvenez à cultiver un légume sain sans fleurir, il est stocké correctement. Même une tête récemment saine est capable de se couvrir de fleurs jaunes en quelques jours. Dans ce cas, le produit perd toutes ses propriétés utiles.