Congeler le brocoli pour l'hiver: une recette étape par étape avec une photo

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La congélation du brocoli vous permet d'utiliser le produit aux propriétés bénéfiques et d'obtenir la gamme complète de vitamines à tout moment de l'année. Il est pratique de stocker et de manger du chou sous cette forme.

Congeler le brocoli

Congeler le brocoli: avantages et inconvénients

Le brocoli est vendu dans les magasins principalement congelé. Ce légume tolère très bien le glaçage. Beaucoup n'ont même pas vu de brocoli frais.

Pour le brocoli, comme pour de nombreux types de légumes, la congélation rapide ou la congélation rapide est préférable. Les caméras modernes offrent cette fonction; il suffit de régler la température en dessous de la norme –18 ° С.

La congélation du brocoli présente de nombreux avantages:

1. Ainsi, un légume sain et hypocalorique peut être conservé jusqu'à 1 an.
2. Les vitamines, le goût restent dans le chou, il est facile à préparer.

Avec un stockage prolongé dans le congélateur, le produit perd en quelque sorte ses propriétés utiles, surtout s'il a été décongelé et recongelé accidentellement, par exemple, le réfrigérateur a été déconnecté du réseau. Si vous prévoyez de conserver la récolte de chou pendant longtemps, prenez soin d'appareils électroménagers fiables.

Combien de brocoli est stocké

La durée de conservation du brocoli dépend de la température et de l'humidité de l'air. Plus la température est basse, plus le chou est conservé longtemps:

• au réfrigérateur, à une température de 4 ° C à 7 ° C - pas plus de 3 semaines;
• dans une cave, où la température est stable de 0 ° C à 3 ° C - jusqu'à deux mois;
• congelé (moins 18 °) - de 6 à 8 mois.

Si vous décidez de conserver dans un réfrigérateur ou une cave, gardez à l'esprit que l'humidité de l'air doit être d'au moins 90%.

Choisir le chou

Tout commence par le choix des bons échantillons. Les pièces pourries, non mûres et déformées ne mentent pas bien. Ne prenez que ce brocoli:

1. Recherchez des fourches élastiques, ni trop petites ni trop grandes. Le diamètre optimal est de 15 à 17 cm.
2. La couleur du brocoli doit être d'un vert foncé uniforme. Aucune zone de jaunissement ni aucune tache sombre ne sont des signes de chou trop mûr.
3. Examinez le chou pour les parasites - ils sont superflus dans la récolte.

Astuce Le magazine Miss Clean attire votre attention: le brocoli le plus sain est fraîchement cueilli dans le jardin. Si vous cultivez ce chou, essayez de le congeler dans les 2-3 jours après la récolte.

Préparation

Le brocoli est divisé en inflorescences avant la congélation. Premièrement, il n'est pas pratique de stocker toute une tête de chou, cela prendra beaucoup de place, et deuxièmement - les morceaux gèlent plus vite, ce qui vous permettra de conserver un maximum de vitamines et de micro-éléments.

Commencez par démonter les fourches et rincez-les soigneusement. L'étape suivante, qu'il n'est pas recommandé de sauter, consiste à tremper dans l'eau salée. Le sel est ajouté pour tuer les larves d'insectes, qui ne sont pas toujours visibles à l'œil nu. Préparez une solution de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. saler, verser sur le brocoli et laisser reposer une demi-heure. Toutes les créatures nuisibles flotteront à la surface.

Astuce Le trempage des légumes est également recommandé pour extraire l'excès de sels d'acide nitrique, mieux connus sous le nom de nitrates. Si vous avez acheté un légume sur le marché, faites-le tremper pendant 15 minutes dans l'eau pour neutraliser les substances dangereuses.

N'oubliez pas de rincer le brocoli trempé dans de l'eau propre pour éliminer les résidus de sel.

Blanchir

Une procédure facultative mais recommandée est le blanchiment. Son essence est l'échaudage à court terme avec de l'eau bouillante ou un traitement à la vapeur. Pourquoi vous devez blanchir le brocoli:

1. Ainsi, le chou ne noircira pas.
2. Plus de vitamines seront conservées.
3. Après décongélation, un légume blanchi cuit beaucoup plus rapidement.
4. Les micro-organismes nuisibles sont détruits (ils peuvent se multiplier dans le congélateur).

Comme il est facile de blanchir à l'eau bouillante:

1. Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
2. Placez le brocoli dans une passoire.
3. Lorsque l'eau bout, trempez-y le chou et maintenez-le pendant quelques minutes, pas plus.
4. Maintenant, sortez le tamis et envoyez immédiatement le légume sous l'eau glacée courante.

Le traitement à la vapeur est une autre option. Pour cela, vous avez besoin d'un bain-marie. Faites cuire le chou à la vapeur pendant 7 minutes maximum.

Après tout type de blanchiment, séchez les inflorescences sur une serviette ou une serviette. N'utilisez pas de papier journal coloré. Le mode froid du sèche-cheveux aidera à accélérer le séchage. Le chou est maintenant prêt à geler.

Comment faire bouillir du brocoli pour conserver sa couleur

Le brocoli, ou asperge italienne, est la reine de la table diététique. Les petits bourgeons verts contiennent les besoins quotidiens en vitamines A, K et C.Utilisez des conseils sur la façon de cuire le brocoli afin que, une fois cuit, le chou conserve ses propriétés bénéfiques et semble présentable.

Il y a des secrets sur la façon de faire cuire le brocoli pour qu'il ne soit pas mou, mais pas trop dur et ne change pas de couleur:

1. Choisissez des têtes vertes fortes et brillantes. Les spécimens jaunâtres et flétris ou congelés ne sont plus aussi nutritifs que les spécimens frais et bouilliront pendant la cuisson.
2. Le brocoli ne peut pas être cuit avec une fourchette entière. Il est démonté en inflorescences.
3. Trempez le légume dans de l'eau bouillante raide et bien salée.
4. Lorsque la cuisson est terminée, transférez immédiatement le brocoli dans de l'eau glacée (ajoutez des glaçons dans de l'eau froide).
5. Si vous aimez les inflorescences vert vif du chou, vous pouvez enregistrer cette couleur si vous savez combien cuire le brocoli et utilisez le choc thermique après le traitement thermique.

La recette de brocoli recommande de conserver les inflorescences dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes maximum. Le temps de cuisson détermine la densité des inflorescences et le but.

Si le chou est un aliment complémentaire pour un bébé jusqu'à un an, faites-le bouillir pendant 7 minutes. Si vous cuisinez pour des adultes et des enfants plus âgés, 5 à 6 minutes suffisent.

Cela s'applique à tous les appareils de cuisine: cuisson classique sur une cuisinière à gaz ou électrique, dans un multicuiseur ou un bain-marie. Pour ceux qui mangent du brocoli pour perdre du poids, il est préférable de cuire les légumes à la vapeur. Ils conserveront leur croustillant et leur appétissant.

1. Pour obtenir un brocoli bien cuit:

• rincer les inflorescences sous l'eau courante;
• coupez la tige et démontez-la en parties pratiques pour la cuisson;
• faire bouillir 1 à 1,5 litre d'eau et ajouter une demi-cuillère à café de sel;
• mettez le légume dans une casserole d'eau bouillante;
• préparer un récipient dans lequel mettre le produit fini avec une cuillère à fente;
• placez le récipient dans un bol d'eau glacée ou placez-le sur des glaçons.

1. Si vous avez besoin de conseils sur la façon de cuisiner du brocoli pour nourrir votre bébé, alors:

• cuire sans sel;
• après la cuisson, broyer dans un mixeur.

La consommation de brocoli dépend notamment de la qualité de sa préparation et de son aspect. Pour bien manger et profiter du brocoli, suivez ces directives et directives.

Comment geler: règles

Comment bien congeler le brocoli:

1. Pour le stockage, utilisez des sacs de congélation spéciaux ou des récipients en plastique avec des couvercles. Le matériau doit être résistant aux basses températures et suffisamment solide.
2. Placez le chou dans des sacs uniquement sous forme sèche.
3. Répartissez le tout par portions pour utiliser un blanc à la fois. La recongélation est nocive pour tous les aliments, essayez d'éviter cela.
4. Vous pouvez d'abord congeler les inflorescences, puis les plier dans des sacs. De cette façon, ils ne colleront certainement pas les uns aux autres.
5. La température de stockage standard est de 18 degrés sous zéro. Si possible, réglez les indicateurs ci-dessous.
6. La durée de conservation est de 8 à 12 mois, mais il est préférable de manger le produit plus rapidement.
7. Le brocoli peut être récolté dans le cadre d'un mélange de légumes ou avec des herbes. Pour ce faire, hachez-le simplement finement.

Conseil En cas de grandes quantités, collez des autocollants avec la date de mise des aliments dans le congélateur sur les sacs et les récipients. De cette façon, vous n'oublierez pas de tout utiliser avant la date d'expiration.

Quand récolter

Vous devez couper le brocoli le plus tard possible pour le stockage, mais il est important de ne pas le laisser trop mûrir. Il vaut mieux choisir une journée fraîche et nuageuse, ou sortir dans le jardin pour cueillir tôt le matin ou tard le soir. Ne vous attendez pas au gel, sinon la récolte entière sera perdue.

Laisser une jambe d'environ 15 cm de long lors de la coupe. Si la journée est chaude, ne laissez pas les têtes de chou couchées à l'air libre. Sortez-les tout de suite au froid, car le brocoli perd très vite sa saveur et il perd de sa fermeté. Littéralement après une demi-heure de «repos» à l'ombre, 30% des nutriments sont perdus.

Décongeler quoi cuisiner avec du brocoli surgelé

Le brocoli n'est consommé qu'après traitement thermique, donc dans tous les cas, le produit ira dans la casserole ou dans la casserole avec du bouillon. Par conséquent, le légume ne nécessite pas de décongélation spéciale - jetez-le simplement dans le futur plat. Si le chou est laissé à température ambiante pendant une longue période, il ramollira et se détériorera.

La façon la plus simple de faire du brocoli surgelé est de le faire bouillir. Ajoutez des inflorescences à la soupe de légumes et de viande, il s'avère que les légumes sont très savoureux dans la soupe au fromage, se marient bien avec le poisson et les fruits de mer.

Une autre façon est de le faire frire seul ou dans le cadre d'un ragoût de légumes.

N'oubliez pas à quel point le brocoli cuit au four est délicieux. Cette méthode, avec la vapeur, est la plus saine. Faites cuire le brocoli avec le fromage, l'omelette, les pâtes et autres légumes. Le chou râpé est parfait pour les garnitures de pizza.

Méthode de cuisson à la vapeur

Vous pouvez cuire des brocolis surgelés en utilisant la même technologie dans un bain-marie. Cette méthode est optimale pour les personnes qui suivent un régime ou adhèrent aux principes du PP et d'un mode de vie sain. Cela prend également un minimum de temps.

Séquençage:

1. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans un bain-marie.
2. Nous mettons les inflorescences de chou au niveau supérieur.
3. Cuisson pendant 10 minutes.
4. Si vous le souhaitez, versez de l'eau glacée sur le légume et assaisonnez avec vos épices et sauces préférées (sauce soja, ail, huile végétale, piment, etc.).

Noter! Si le brocoli est congelé avec une tête entière, sans se diviser en inflorescences séparées, le temps de cuisson à la vapeur est augmenté de 3 à 5 minutes.

Choisir et préparer le brocoli pour la congélation

Pour la récolte du brocoli pour l'hiver, seules les têtes de chou mûres vertes avec des inflorescences denses sans jaunissement, bosses et traces de pourriture conviennent.

Faites particulièrement attention aux inflorescences: elles ne doivent contenir aucun insecte ni signe de maladie végétale, sinon la plante se détériorera rapidement et devra être jetée. Plus le chou est de qualité, plus il se conservera longtemps après la congélation et meilleur sera son goût.

Vous devez commencer à congeler le brocoli immédiatement le jour de l'achat. La préparation des légumes prend un peu de temps et se fait en quelques étapes seulement.

1. Retirez les feuilles vertes.
2. Séparez les inflorescences.
3. Coupez les parties dures.
4. Rincez le chou brocoli.
5. Faites tremper le chou dans une solution spéciale (4 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) pendant 25 minutes.
6. Rincez à nouveau.

Une préparation réfléchie aidera à bien congeler le brocoli, en conservant toutes ses propriétés bénéfiques pour tout l'hiver. N'oubliez pas le réfrigérateur: le congélateur doit être débarrassé des autres produits, soigneusement lavé et séché.S'il n'y a pas de fonction de «congélation rapide», vous devez régler la température de -10 ° C à -15 ° C.

Méthodes de congélation à domicile

La congélation du brocoli à la maison est un processus long, mais ne nécessite pas de compétences particulières ni de manipulations très complexes. Il suffit de suivre les instructions étape par étape et tout fonctionnera et se souviendra de quelques secrets:

• le jus de citron vert ou de citron aidera à préserver la couleur du chou;
• ne blanchissez pas le brocoli au micro-ondes;
• ne coupez pas les légumes sur la planche utilisée pour préparer la viande crue.

Brut

En aucun cas, le brocoli ne doit être congelé cru. Dans le congélateur, en raison de la basse température, les inflorescences s'effritent simplement en poussière et après cela, il ne sera pas possible de les cuire.

Blanchi

La congélation du brocoli avec blanchiment est considérée comme la meilleure méthode de stockage. Grâce au blanchiment, les enzymes qui favorisent l'oxydation sont tuées, ce qui signifie que les légumes n'acquériront pas une odeur désagréable, conserveront leur goût et leur structure - les inflorescences de chou ne s'effondreront certainement pas.

Le blanchiment peut se faire de deux manières.

Un multicuiseur, un bain-marie et même une casserole ordinaire conviennent pour cela, s'il existe un récipient spécial pour la cuisson à la vapeur. Le bateau à vapeur est le plus simple à faire. Porter à ébullition l'eau mélangée au jus de citron, mettre dans un récipient spécial, fermer le couvercle hermétiquement, cuire pendant cinq minutes.

Le traitement à la vapeur est la meilleure option. Toutes les substances bénéfiques du chou resteront non seulement dans la composition pendant le processus de cuisson, mais seront également libérées, car la chaleur a tendance à détruire les liaisons moléculaires.

Trempez les légumes dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant quelques minutes. Il est préférable de le faire descendre immédiatement dans un tamis afin de le retirer facilement et rapidement de l'eau par la suite. Il doit être blanchi en petites portions pour que le liquide bout plus vite et que le brocoli ne soit pas digéré.

Si vous voulez congeler le chou et le garder vert, versez simplement le jus d'un demi-citron dans l'eau.

Une fois le brocoli refroidi, étalez-le sur une serviette pour éliminer tout excès d'humidité. Après cela, vous pouvez les mettre dans des sacs et les mettre au réfrigérateur. N'oubliez pas de les signer pour vous rappeler la date de récolte et ne pas manquer la fin de la durée de conservation.

Brocoli bouilli

De nombreuses femmes au foyer se demandent si le brocoli doit être bouilli avant d'être congelé. La réponse est non, car pendant la cuisson, le légume perd la plupart de ses vitamines. Si vous décidez de le faire bouillir, ne plongez pas le brocoli dans de l'eau froide, uniquement dans une eau bouillie et toujours salée, cela aidera à préserver la chlorophylle.

Conseils utiles

En appliquant quelques astuces, vous pouvez utiliser plus efficacement l'espace du congélateur et obtenir des aliments surgelés de meilleure qualité:

• Pour minimiser l'espace occupé par le produit, vous pouvez créer un vide dans un sac en polyéthylène dense en un clic. Cela est vrai pour les réfrigérateurs équipés de petits congélateurs. Dans le coin du loquet, vous devez insérer un tube et extraire l'air de l'emballage, puis le fermer soigneusement;
• le jus de citron ajouté pendant le blanchiment rendra la couleur du brocoli plus saturée et plus brillante;
• pour sécher rapidement les inflorescences, vous pouvez les souffler avec un sèche-cheveux en mode "air froid";
• Pour les soupes de légumes, vous pouvez congeler un mélange de légumes hachés et d'herbes pour une cuisson.

Le saviez-vous? L'inventeur de la congélation moderne des aliments est l'Américain Clarence Birdseye, qui a découvert les avantages de la réfrigération rapide du poisson à –40 ° C dans les années 1920.

En utilisant les capacités des appareils électroménagers modernes, vous pouvez congeler les légumes à la maison tout en préservant le goût et les propriétés nutritionnelles du produit. Grâce au respect de la technologie et à la sélection correcte des matières premières, le brocoli peut être conservé longtemps et faire partie de nombreux plats de la cuisine quotidienne et festive.

Fonctionnalités de stockage

La surgélation nécessite une température ne dépassant pas -18 ° C et permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques et le goût du chou tout au long de l'année. Si la température est comprise entre 0 ° C et 8 ° C, la durée de stockage est automatiquement réduite à trois mois.

Congeler le brocoli pour l'hiver est facile, mais l'essentiel est de ne pas recommencer. Cela vaut particulièrement la peine de s'en souvenir si vous prévoyez de dégivrer le réfrigérateur. Dans une telle situation, il est nécessaire de s'assurer que la température est maintenue basse pour que le produit soit conservé. Par exemple, enveloppez un sac de légumes dans une couverture pendant que vous nettoyez le réfrigérateur.

Recettes de brocoli surgelé

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de congeler le brocoli, n'oubliez pas qu'avant de cuisiner un plat, vous n'avez pas besoin de le décongeler, commencez à cuisiner tout de suite. Sinon, il perdra sa forme, il ressemblera à une bouillie molle d'apparence désagréable. Le temps de cuisson du chou est influencé par le degré de congélation.

Si vous décidez de congeler le brocoli mais que vous ne savez pas comment le faire cuire. Alors ne vous inquiétez pas, il existe de nombreuses recettes: le brocoli peut être bouilli et servi comme plat indépendant, par exemple, avec une sauce au fromage, vous pouvez également le faire frire dans une pâte à base d'œufs et de chapelure, faire une salade ou une soupe.

Soupe purée de brocoli et bacon

150 grammes de bacon;

500 ml de crème 11%;

2 cuillères à café d'assaisonnement pour légumes;

700 grammes de brocoli surgelé.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le chou dans une casserole, ajoutez de l'eau.
2. Quand il bout, ajoutez du sel et du soda, faites cuire pendant quelques minutes.
3. Transférer le chou dans une passoire, rincer.
4. Versez la crème dans une petite casserole séparée, ajoutez les assaisonnements, ajoutez l'oignon, pelé et coupé en quartiers, retirez du feu dès qu'il bout, passez au tamis.
5. Broyez le brocoli du beurre dans un mélangeur.
6. Versez le mélange obtenu dans une casserole, réchauffez pendant quelques minutes en remuant continuellement.
7. Coupez le bacon en petits morceaux, faites-le frire dans l'huile pendant 2-3 minutes, ajoutez-le à la soupe préparée.

Avantages de la méthode

La congélation présente de nombreux avantages, et les principaux sont les suivants:

1. Commodité de stockage. Le chou congelé de ce type ne prend pas beaucoup de place dans le congélateur, n'absorbe pas les odeurs et peut conserver toutes ses propriétés nutritionnelles pendant longtemps.
2. Préservation des propriétés utiles. La congélation, contrairement à d'autres méthodes de conservation des aliments, vous permet de préserver presque complètement le complexe de caractéristiques utiles et la gamme de goûts. Si toutes les manipulations sont effectuées correctement, en suivant les instructions, le produit ne différera guère du produit frais par son goût, sa couleur ou sa teneur en vitamines. Ceci est particulièrement important pour ceux qui envisagent de cuisiner du brocoli pour un enfant, car il est extrêmement utile de congeler un légume pour l'hiver et d'en préparer de délicieux plats pour les enfants.
3. Le produit est toujours à portée de main, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Il ne sera pas nécessaire de visiter le magasin à chaque fois pour préparer un petit-déjeuner ou un déjeuner sain pour la famille. Le brocoli sera toujours à la maison sous une forme complètement prête pour le traitement thermique et le service.
4. Économiser de l'argent. Ce n'est un secret pour personne que les légumes en hiver sont beaucoup plus chers qu'en saison. Par conséquent, en achetant des aliments pendant une période où leur prix est bas et en les congelant pendant l'hiver, vous pouvez utiliser du brocoli pour préparer des repas complets sans dépenser le budget familial en épicerie coûteuse dans le magasin.

Vous pouvez congeler presque tous les produits alimentaires, mais il est important de tout faire correctement afin de conserver le maximum de nutriments dans les légumes.

Re-congélation

Pour afin d'utiliser rationnellement un légume surgelé, il est recommandé de le conditionner immédiatement en portions... Sinon, vous devrez couper la quantité requise de chou d'un gros morceau ou décongeler toutes les quantités inutilement importantes de produit à la fois.

Si, pour une raison quelconque, plus de chou a été décongelé que nécessaire pour la préparation d'un plat, la question se pose de savoir s'il est possible de congeler à nouveau la pièce. Vous ne devriez pas faire cela - vous devez tout utiliser en une journée.

Une fois décongelé, le chou ne peut plus être recongelé pour les raisons suivantes:

• perte de couleur, de texture, d'arôme et de goût;
• perte d'une partie importante des nutriments;
• santé dangereuse.

Lorsque vous vous préparez à congeler des légumes pour l'hiver, vous devez prendre soin à l'avance d'un petit récipient (contenants en plastique ou sacs spéciaux), ce qui vous permettra d'emballer le produit de manière optimale.

Choisir et préparer le brocoli

Avant de commencer à congeler, vous devez choisir les bonnes matières premières. Beaucoup de gens se trompent, croyant que tout produit, même de mauvaise qualité, peut être envoyé au congélateur. Un tel stockage réduira tous les coûts d'approvisionnement à zéro. Il faut comprendre que seuls les jeunes choux d'une riche couleur verte peuvent être stockés longtemps et ne pas perdre leurs caractéristiques de qualité. Il est également important de surveiller afin que les inflorescences ne soient pas affectées par diverses maladies et insectes.

Naturellement, la meilleure option serait de collecter et de congeler le produit collecté dans votre propre jardin. Mais comme ce «luxe» n'est pas accessible à tout le monde, vous pouvez acheter du brocoli de qualité au supermarché et sur le marché aux légumes ordinaire.

Les produits ne sont absolument pas adaptés à la congélation:

• avec des inflorescences fanées;
• avec la présence de la pourriture même la plus faible sur les inflorescences ou les tiges;
• avec des signes de dommages causés par les ravageurs;
• rétréci et jauni.

Congeler le brocoli: instruction étape par étape

La congélation du brocoli est un processus qui prendra un certain temps, mais en général, il est assez simple et pas difficile à mettre en œuvre. Pour plus de commodité, nous proposons instructions étape par étape pour préparer le brocoli pour l'hiver:

1. Vous devez d'abord acheter ou collecter du brocoli, en suivant les recommandations ci-dessus. Période optimale: juin-juillet. Les inflorescences doivent être assez denses, d'un vert vif. Les légumes endommagés et tachés ne conviennent pas pour un stockage à long terme.

   

2. Ensuite, rincez soigneusement les aliments. Il est très important d'éliminer toutes les impuretés car le produit sera cuit plus tard sans rinçage. Si vous avez des doutes sur la présence de parasites ou de vers dans le brocoli, vous pouvez faire tremper le produit dans une solution saline, en le laissant pendant environ une demi-heure. Ainsi, il sera possible non seulement de détruire les parasites, mais aussi de provoquer leur remontée à la surface. Après avoir conservé les légumes en solution, ils devront à nouveau être rincés à l'eau claire. À la fin, vous devez également en retirer toutes les feuilles.

   

3. Ensuite, vous devez couper les légumes en inflorescences séparées, d'environ 2,5 cm de diamètre. La tige doit être coupée en morceaux de 0,6 cm avec un couteau bien aiguisé et la pointe dure de la tige de brocoli doit être jetée.

   

4. Ensuite, toutes les pièces doivent être placées dans un grand bol et remplies d'eau froide et propre. Il est également recommandé d'ajouter le jus d'un demi citron au produit et de laisser infuser 5 minutes. Le citron aidera à maintenir la couleur vibrante du brocoli.

   

5. Maintenant, vous devez verser tout le contenu du bol (sans les légumes) dans la casserole. Là, vous devrez également ajouter plus d'eau pour que les légumes soient complètement recouverts de liquide. La casserole est recouverte d'un couvercle et le contenu est porté à ébullition à feu moyen. Le couvercle permet d'accélérer ce processus.

   

6. En attendant, le brocoli devra être placé dans le panier vapeur et, lorsque l'eau dans la casserole bout, mettez le panier dans la casserole. L'eau doit être portée à nouveau à ébullition (à nouveau sous le couvercle) et le contenu doit être bouilli pendant 5 minutes. S'il n'y a pas de panier vapeur, les légumes peuvent être plongés directement dans l'eau bouillante. Mais dans ce cas, le blanchiment devrait prendre environ 2 minutes.

   

7. Ensuite, les légumes doivent être retirés de la casserole et immédiatement abaissés dans de l'eau glacée ou placés sous un jet d'eau courante froide. Cela refroidira rapidement le produit. Vous pouvez également utiliser une passoire à cet effet si un panier vapeur n'est pas disponible.

   

8. Une fois le brocoli complètement refroidi, vous devez égoutter tout excès d'eau, sécher un peu les légumes et les mettre dans des sacs en polyéthylène spéciaux, conçus pour stocker les aliments dans le congélateur. Il est recommandé de disposer les légumes en portions dans la quantité qui sera pratique à utiliser à l'avenir pour préparer un repas. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de décongeler plus de nourriture que nécessaire, car vous ne pouvez pas décongeler le brocoli, puis recongeler la partie inutile, cela gâcherait non seulement l'apparence du produit, mais également son goût.

   

9. Il est recommandé d'indiquer la date à laquelle la congélation a été effectuée sur chaque paquet. Il est recommandé d'utiliser des légumes dans les neuf prochains mois, et une telle datation aidera à ne pas oublier le moment choisi.

Puis-je être conservé au congélateur?

Le chou-fleur est un légume assez exigeant à conserver. Et la congélation doit également être effectuée conformément aux règles, en tenant compte de l'utilisation ultérieure du légume.

La première étape pour obtenir un produit de qualité après décongélation est de choisir les bonnes matrices.... Les feuilles vertes autour de la tête du chou doivent être fraîches et serrées.

Les inflorescences elles-mêmes sont saines, denses, sans zones de flétrissement et de noircissement. Les taches noires sont associées à l'apparition du champignon. Les zones touchées ne sont pas propices à l'alimentation et ne sont pas adaptées à la récolte hivernale, y compris la congélation.

Le chou-fleur peut être congelé de différentes manières: frais, bouilli, démonté en inflorescences, entier, etc. Dans tous les cas, il retiendra la plupart des nutriments.

Pour ce faire, il est important que les conditions suivantes soient remplies:

• la congélation doit être assez rapide;
• dégivrage répété et congélation répétée - interdits;
• il est conseillé de savoir à l'avance comment le chou sera utilisé dans le futur (cuisson de soupes, ragoût de légumes, etc.);
• le produit doit être frais et de haute qualité au départ.

S'il est particulièrement important de préserver l'arôme et le goût du légume, il doit être congelé après ébullition préliminaire.

Lorsque le chou cru est congelé, les substances bénéfiques qu'il contient seront conservées, mais le goût peut changer et la consistance ne sera pas aussi dense. La meilleure option pour se préparer à la congélation consiste à analyser des inflorescences d'un diamètre d'environ 30 mm.

Vous pouvez trouver toutes les informations les plus intéressantes et utiles sur le stockage du chou-fleur ici.

Pourquoi pré-blanchir

Le blanchiment est une étape obligatoire dans la congélation du brocoli. C'est une mesure nécessaire qui vous permet de détruire toutes les enzymes qui provoquent l'oxydation, à savoir, cela aidera à se débarrasser de la formation d'un goût désagréable supplémentaire et d'une odeur non naturelle.

Il existe une opinion selon laquelle lorsqu'un tel chou est congelé, le traitement thermique peut être évité, mais dans ce cas, le plus souvent, les inflorescences se transforment en poussière et le produit peut être simplement jeté après la décongélation.

Refroidissement dans l'eau glacée

Préparez des glaçons à l'avance, car l'eau dans laquelle les légumes chauds sont placés se réchauffe rapidement. Cette étape est nécessaire pour arrêter le processus de cuisson immédiatement après le blanchiment. Le refroidissement prend 4 à 5 minutes. Vérifiez constamment la température de l'eau et ajoutez de la glace au besoin.

Périodes de stockage

La surgélation de tels légumes peut être réalisée à une température de l'ordre de -18 ° C... Cette condition de température dans le congélateur sera optimale et permettra au produit d'être stocké pendant près de 12 mois.

Si la température dans le congélateur est maintenue entre 0 ° C et -8 ° C, les légumes ne peuvent être consommés que dans les 3 mois suivants.

Il est important de comprendre que les légumes surgelés ne peuvent pas être recongelés après la décongélation. Par conséquent, lors du dégivrage du réfrigérateur