Comment mariner délicieusement les oignons rouges: une recette avec une photo

Détails Catégorie: Recettes pour la récolte Les oignons sont cultivés par les gens depuis plus de quatre mille ans. On pense qu'il est venu en Europe d'Asie centrale. Maintenant, les oignons sont cultivés dans le monde entier - à la fois pour les plumes vertes et pour les têtes juteuses.

Les oignons ont non seulement un goût spécial, mais également d'excellentes propriétés médicinales. Les Romains croyaient que l'abondance d'oignons dans la nourriture donne force et courage aux gens, et les Grecs l'utilisaient pour augmenter l'appétit et comme moyen de nettoyer le corps.

Les têtes d'oignon sont riches en potassium, phosphore, sels de magnésium et leurs plumes contiennent beaucoup de vitamine C. Mais les oignons sont particulièrement appréciés pour le fait qu'ils contiennent des substances volatiles - les phytoncides, qui ont un effet néfaste sur les bactéries.

Fonctions de cuisson

Si vous n'avez pas trop d'expérience dans la mise en conserve à la maison, mais que vous êtes impatient de cuisiner une collation simple mais très savoureuse pour l'hiver, vous devriez envisager une option comme une salade de tomates et d'oignons. Il est très facile de se préparer pour l'hiver, il suffit de connaître quelques principes de base et de suivre la recette.

• Les tomates pour salade sont le plus souvent coupées, mais il ne faut pas en profiter pour prendre des fruits avariés pour préparer une collation, ce qui est dommage de les jeter. Le résultat d'une telle expérience sera déplorable: en épargnant les légumes, vous ruinerez toute la salade. Choisissez des fruits frais et fermes pour cela, puis l'apéritif aura l'air appétissant même après conservation. Son goût, dans ce cas, ne vous décevra pas non plus.
• Les oignons pour la salade doivent également être de bonne qualité. Coupez-le en salade, pas trop finement, en rondelles ou demi-anneaux, afin que le goût de cet ingrédient dans la salade ne soit pas perdu.
• La salade sera plus belle si vous utilisez des tomates de différentes couleurs. Il en va de même pour les poivrons s'ils font partie d'une recette de collation.
• Il est conseillé d'éplucher les tomates pour la salade, car la peau des tomates en conserve n'est pas très agréable à manger. Mais les fruits ne doivent pas être coupés très finement, sinon, pendant la cuisson, ils se transformeront en une tache.
• Assurez-vous de stériliser les bocaux dans lesquels vous allez disposer la collation destinée au stockage à long terme. Sélectionnez des couvercles métalliques pour ces canettes afin de pouvoir fermer hermétiquement le contenant. Ces couvercles doivent également être stérilisés par ébullition pendant 10 minutes.

La salade de tomates peut être préparée de deux manières: avec et sans stérilisation. Dans le premier cas, la salade n'est pas cuite ou cuite pendant très peu de temps, ce qui lui permet de conserver une belle apparence et les bienfaits de ses légumes constitutifs. Dans le second cas, la collation est soumise à un traitement thermique suffisamment long, après quoi elle n'a plus besoin d'être stérilisée. Quelle option choisir, chaque hôtesse décide indépendamment.

Gelé

Un moyen rapide et facile de conserver la ciboulette fraîche au réfrigérateur est de la congeler. Les verts sont stockés pendant une longue période, jusqu'à 12 mois, il n'est pas nécessaire de les décongeler avant utilisation. Il peut être ajouté aux salades, aux premier et deuxième plats et aux apéritifs. Vous pouvez congeler des oignons, des oignons, des poireaux et tout autre type d'oignons dans la chambre du congélateur.

La surgélation préserve pleinement les propriétés bénéfiques des légumes verts

Comment congeler correctement les plumes vertes? Il existe deux méthodes d'approvisionnement:

• faire cuire les cubes surgelés;
• hacher et stocker en portions dans un emballage, un contenant.

Pour faire des glaçons vitaminés, répartissez les plumes finement hachées dans des bacs à glaçons en les remplissant au 1/3. Ensuite, remplissez les légumes verts avec de l'eau et placez-les au congélateur. Sortez les cubes finis, distribuez-les en paquets, utilisez-les au besoin.

Pour la deuxième option de congélation, versez les légumes verts hachés dans un grand sac sans tasser. Placer au congélateur horizontalement pour répartir l'oignon en une fine couche. Après congélation, emballez le produit semi-fini plus étroitement. Les oignons dans ce cas sont obtenus sous forme de cristaux à écoulement libre.

Alternativement, les légumes verts peuvent être frits un peu dans le tournesol, l'huile d'olive, puis placés au congélateur pour le stockage.

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Regardez une courte vidéo pour un moyen facile de congeler des oignons:

Sais-tu cela…

Les 1-2 premières semaines, l'odeur dans le congélateur est très "oignon", mais disparaît ensuite et n'affecte pas les autres produits.

Une recette simple de salade de tomates aux oignons pour l'hiver

Composition (pour 2 l):

• tomates - quelle quantité rentrera dans les bocaux (environ 1,2 à 1,5 kg);
• oignons - 0,2 kg;
• herbes fraîches - 50 g;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre noir - 4-6 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 4-6 pièces;
• sel - 20 g;
• sucre - 40 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
• huile végétale - 20 ml;
• eau - 1 l.

Méthode de cuisson:

• Lavez les tomates. Sur le côté opposé de la tige, faites une petite incision cruciforme avec un couteau tranchant. Faites bouillir de l'eau, trempez-y les tomates, faites-les bouillir pendant 2 minutes. Retirez les légumes avec une cuillère à trous et placez-les dans un bol rempli d'eau froide. Une fois les tomates refroidies, retirez-les de l'eau et épluchez-les.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé (de préférence conçu pour trancher les tomates), coupez les tomates en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux de 2-3 cm d'épaisseur.
• Placez les tomates dans des bocaux de 1 litre en saupoudrant les rondelles d'oignon sur les tasses. Les banques doivent être lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées à l'avance.
• Garnir de brins de céleri, d'aneth et de persil. Certains des verts peuvent être placés au fond du pot.
• Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez les épices et faites bouillir la saumure avec eux pendant 5 minutes.
• Versez du vinaigre dans chaque pot à raison de 10 ml par litre.
• Versez la marinade bouillante sur les légumes dans les bocaux.
• Versez de l'huile sur le dessus.
• Couvrir avec des couvercles.
• Placez les bocaux dans une grande casserole avec un chiffon sur le fond. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les cintres des bocaux.
• Mettez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bouillonne dedans. Chronométrez-vous: pour stériliser un bocal d'un litre, cela prend 15 minutes, si le bocal est d'un plus petit volume, le temps peut être réduit, et si le bocal est d'une plus grande capacité, augmentez au contraire.
• Retirez les canettes du pot et roulez-les.
• Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Dans un bain de vapeur, une conservation supplémentaire des légumes se produit.

Une fois les canettes refroidies, elles peuvent être déplacées vers un placard ou un autre endroit où les fournitures pour l'hiver sont stockées. La collation peut rester à température ambiante. En utilisant la même recette, vous pouvez préparer une salade dans une marinade épicée. Dans ce cas, lors de sa préparation, vous devez ajouter quelques bourgeons de clou de girofle et un demi-bâton de cannelle à la saumure. Le reste de la recette restera le même.

Avec du jus de citron

Le jus de citron est connu pour être un substitut courant du vinaigre. Utilisons la même substitution dans la question du marinage des oignons rouges.

Nous prenons:

• 1 PC. Oignons rouges;
• un demi citron moyen;
• 100 ml d'eau;
• sel, sucre et huile végétale - 1 cuillère à café chacun;
• poivre noir au goût et à l'envie.

Cuisine:

1. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-anneaux habituels et versé dans un bol.
2. Aromatisé au jus de citron.
3. Assaisonner de poivre noir.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, verser l'oignon avec une solution. L'huile est ensuite ajoutée.
5. Ils marinent tous une demi-heure.

Le goût ira bien avec les plats de poisson.

Salade de tomates aux oignons "Automne"

Composition (pour 3 l):

• tomates - 1 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• poivron - 1 kg;
• jus de tomate - 0,7 l;
• huile végétale - 125 ml;
• sel - 20 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
• sucre - 60 g;
• paprika moulu - 20-40 g

Méthode de cuisson:

• Lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante et pelez. Coupez-les en tranches de taille moyenne. Si vous avez de très petites tomates, comme des tomates cerises, il suffit de les couper en 2 à 4 morceaux (certaines les laissent même entières). Surtout, n'oubliez pas de couper le sceau à côté de la tige, car cela n'ajoutera pas un goût agréable à la collation.
• Lavez le poivre. Après avoir coupé la tige, retirez les graines. Coupez les poivrons en 4 morceaux et hachez les rondelles en quartiers.
• Grattez les carottes, lavez et séchez en tapotant. Râper à l'aide d'une râpe à salade coréenne, car les carottes hachées dans les salades semblent plus appétissantes. Cependant, en l'absence de la râpe ci-dessus, vous pouvez utiliser la râpe habituelle - cela n'affectera pas le goût de la collation.
• Placer les carottes dans une casserole à fond épais et couvrir de jus de tomate, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
• Ajouter le sel et le sucre, remuer. Après 5 minutes supplémentaires, versez l'huile et ajoutez les légumes restants.
• Laisser mijoter les légumes pendant 20 minutes et verser le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes.
• Divisez la collation dans des bocaux préparés et roulez-la. Certaines personnes préfèrent stériliser les pots de salade avant de les rouler pendant 15 à 20 minutes pour plus de fiabilité, mais cette précaution n'est pas nécessaire - la salade en vaut déjà la peine tout l'hiver à température ambiante.
• Retourner les canettes, emballer. Retirer pour un stockage permanent après 24 heures.

La salade préparée selon cette recette s'avère non seulement savoureuse, mais aussi saine. Après tout, il contient les légumes les plus préférés de beaucoup.

Oignons au vin

Les oignons rouges marinés au vin rouge sont un merveilleux ajout au vin rouge. Il n'y aura pas de vinaigre ici, donc le résultat final sera original et raffiné. D'accord, mérite l'attention.

Que prenons-nous pour cuisiner? Besoin de:

• 2 têtes d'oignon rouge;
• 200 grammes de vin rouge;
• le sel est ajouté au goût;
• un quart de cuillère à soupe de sucre;
• le poivre noir est aussi au goût.

Etapes de cuisson:

1. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
2. Mettez le légume haché dans un bol, saupoudrez-le de sel et de sucre, mélangez.
3. Versez le contenu du bol avec du vin rouge, couvrez le tout avec un couvercle et marquez pendant quelques heures.
4. L'oignon prêt à l'emploi fera une excellente entreprise pour les brochettes et les salades de légumes.

Ne vous précipitez pas pour verser la marinade. Ils peuvent être saupoudrés de brochettes pendant la friture.

Salade de tomates vertes aux oignons pour l'hiver

Composition (pour 6 l):

• tomates vertes - 3 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• Poivre bulgare - 1,5 kg;
• carottes - 1 kg;
• sel - 100 g;
• sucre - 0,2 kg;
• huile végétale - 0,3 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml.

Méthode de cuisson:

• Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette. Découpez-en les tiges. Coupez les légumes en fines tranches.
• Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux.
• Râpez les carottes.
• Poivron, sans graines, haché en lanières.
• Placer les légumes dans une casserole et remuer.
• Dans un autre bol, incorporer le beurre, le sel et le sucre. Faites bouillir ce mélange. Gardez le feu pendant 10 minutes.
• Versez le mélange de légumes avec de l'huile bouillante, remuez. Réfrigérez la salade pendant 6 heures.
• Stérilisez les bocaux, remplissez-les de salade, tassez les légumes avec une cuillère. Versez le jus restant dans la casserole, versez la quantité requise de vinaigre dans chaque pot.
• Stérilisez les bocaux à salade pendant 15 à 20 minutes, fermez-les et retournez-les. Enveloppez-vous et partez jusqu'au lendemain.

L'apéritif à la tomate verte et à l'oignon a une saveur tout à fait unique.

Si vous souhaitez préparer un apéritif simple, mais inhabituel et très savoureux pour l'hiver, une salade de tomates et d'oignon est votre option.

Quand il n'y a pas de temps ...

Comment mariner rapidement des oignons rouges lorsque vous souhaitez préparer une collation pour des invités inattendus? Et très rapidement, en attendant plusieurs heures ou jours n'est pas nécessaire.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 morceaux d'oignon rouge;
• 200 ml d'eau tiède;
• quelques cuillères à café de miel;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• demi-betteraves fraîches;
• 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
• une cuillerée d'huile végétale;
• sel et poivre au goût.

La cuisson est conçue en plusieurs étapes:

1. Les oignons sont traditionnellement coupés en demi-anneaux.
2. Placer dans un bol profond.
3. Les demi-anneaux de légumes sont versés avec de l'eau, suivis du miel, du vinaigre et des graines de moutarde.
4. Les betteraves sont coupées en fines lanières et envoyées dans un bol.
5. Aromatisez tout avec de l'huile, du sel et du poivre.
6. Attendez 20 minutes et commencez à manger.

Vous pouvez manger vous-même de tels oignons, vous pouvez les mettre sur du pain avec du bacon. En général, comme apéritif pour une boisson forte - eh bien, juste un rêve.

Comment préparer les oignons pour l'hiver

Les meilleures méthodes de récolte:

• décapage;
• séchage;
• salaison.

Certaines femmes au foyer gèlent des plumes vertes ou des navets mûrs, après les avoir préalablement coupées en anneaux ou en demi-anneaux.

Conseils! Ces oignons sont utilisés pour la cuisson des plats chauds: ils acquièrent de la douceur et un arôme caractéristique uniquement après un traitement thermique. Les anneaux décongelés ne sont ni stockés ni refroidis à nouveau.

Décapage

Le plus paresseux des moyens est de mariner les légumes dans du vinaigre ordinaire à 9%. Des épices sont souvent ajoutées aux marinades pour améliorer le goût de la préparation.

Il est conseillé de déterminer immédiatement où l'oignon sera utilisé: du vinaigre et un peu de poivron rouge sont ajoutés à la version kebab; pour la préparation de volaille et de salades, les rondelles sont marinées dans du vinaigre balsamique pour leur donner un goût piquant aigre-doux . Pour obtenir une préparation croustillante et juteuse, ajoutez des feuilles de cerise ou de cassis dans le pot, comme pour mariner les concombres.

Règles générales:

• les navets sont blanchis pour éliminer l'excès d'amertume;
• couper en rondelles, demi-anneaux ou cubes;
• plier hermétiquement dans des contenants préparés (propres et secs);
• verser la marinade;
• stérilisé.

Les petits oignons sont marinés entiers.

Séchage

Les options pour ces ébauches d'oignons sont variées: elles sont séchées dans divers appareils et simplement à l'air, après avoir été lavées et épongées avec une serviette en papier.

De nombreuses femmes au foyer assaisonnent les tranches avec du sel et certaines les sèchent sans épices ni assaisonnements. En mélangeant le produit fini avec d'autres légumes et herbes séchés, un mélange parfumé est obtenu directement lors de la création des plats.

Référence! Lors du séchage dans la pièce, la ventilation est activée, car un légume frais émet une odeur piquante concentrée qui peut être absorbée par les objets environnants.

Salaison

Les pousses vertes d'un légume sont salées pour l'hiver. Ils préservent au maximum le complexe de vitamines, la couleur et le goût.

Ils ne choisissent que des plumes saines et solides sans jaunissement ni signes de flétrissement, les hachent finement, les mélangent avec beaucoup de sel et les tassent bien dans des bocaux.

Moins souvent, les ménagères pratiquent le salage de petits navets entiers.

Salaison

Une option simple pour vous fournir des vitamines pendant la saison froide est de récolter les oignons verts pour l'hiver en les salant. Les feuilles sont préparées, lavées, séchées soigneusement.

1. Pour le salage, pour 1 kg de légumes verts, prenez 250 g de sel.
2. Mélanger les feuilles préparées avec ½ portion de sel.
3. Mettez la masse dans un bocal en saupoudrant chaque couche de 1 à 2 cm d'épaisseur avec le sel restant.
4. Saupoudrez la dernière couche supérieure avec beaucoup de sel.

Les légumes verts avec du sel seront prêts à l'emploi dans 15 à 20 jours, lorsqu'ils donneront du jus et marineront. Il est recommandé de ne pas le conserver plus de 7 mois.

Conseil du jour

Si vous n'avez jamais essayé un tel blanc auparavant, faites un peu de test.Cette méthode modifie légèrement la couleur et l'odeur des oignons, ce que les gourmets peuvent ne pas aimer.

Comment sécher les oignons pour l'hiver

Un légume correctement séché saturera le corps en vitamines A, B1, C, iode, potassium, phosphore, fibres, huiles essentielles en hiver. Les plats qui en contiennent sont aromatiques et ont un goût spécial.

Référence! L'oignon sous cette forme contient beaucoup de glucides, sa teneur en calories est de 208 kcal pour 100 g.

Pour un séchage uniforme, les navets sont broyés uniformément. La forme n'a pas d'importance, l'épaisseur de coupe est importante - pas plus de 5 mm.

Dans le four

Utilisez un four électrique ou à gaz. Temps de séchage - plus de 5 heures:

1. Étalez les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier, en une couche uniforme.
2. Les plaques de cuisson sont placées dans un four préchauffé.
3. La porte est laissée entrouverte de quelques centimètres.
4. Remuez les oignons périodiquement.

Dans un séchoir électrique

Un des principaux avantages de cette méthode: le navet n'a pas besoin d'être finement haché.

L'air chaud sèche de grosses tranches de haute qualité:

1. Les légumes hachés au hasard sont placés sur la grille.
2. Le thermostat est réglé sur + 55 ... + 60 ° C.
3. Pour un séchage uniforme, les palettes sont périodiquement interchangées.

La procédure prend 5 à 7 heures.

En plein air

C'est le temps de séchage le plus long: il prend 10 à 14 jours. Le temps et la qualité du produit fini dépendent en grande partie des conditions météorologiques et du lieu choisi:

1. Choisissez un endroit ombragé et bien ventilé, idéalement sous un auvent, pour ne pas cacher les légumes sous la pluie. Dans ce cas, l'humidité de l'air pendant et après la pluie est prise en compte: elle empêche un séchage de haute qualité.
2. Les oignons tranchés sont disposés en une couche uniforme sur des plaques à pâtisserie, du carton, des feuilles de papier blanc, toute surface plane recouverte de tissu de coton ou de papier.
3. Au fur et à mesure qu'elles sèchent, les tranches sont remuées périodiquement pour fournir de l'air frais à tout le monde.

Autres méthodes

Les oignons sont séchés rapidement et efficacement dans l'airfryer. Cela prend 1 heure ici. Les plumes vertes sont prêtes en 30 minutes.

L'appareil est allumé à la vitesse maximale, en réglant la température à + 70 ° C.

Bonjour, chers lecteurs de mon blog culinaire. Cette année, la récolte d'été d'oignon s'est bien déroulée. Mais le garder dans sa forme habituelle n'est pas très pratique. De plus, il peut se détériorer au cours de l'hiver. Par conséquent, la récolte des oignons pour l'hiver est ma priorité. J'ai décidé de partager avec vous comment le préparer et conserver la fraîcheur du légume plus longtemps.

Il existe une grande variété de façons de conserver les oignons. Ceux-ci comprennent le séchage, la mise en conserve, la congélation et le décapage.

Vous pouvez cuisiner un caviar incroyablement savoureux. Tous les blancs sont assez simples et ne prendront pas beaucoup de temps. Et le résultat en vaut la peine: toute la famille reçoit une collation rapide et savoureuse pour chaque repas. Surtout mon mari l'adore sous forme de conserve comme apéritif pour les pommes de terre cuites au filet de poulet. Dans cet article, j'ai rassemblé toutes les informations pour vous sur la façon de saler, sécher et congeler ce légume.

Séchage

Le séchage est une façon de conserver les oignons verts en hiver. Avec cette option, comme pour la congélation, les légumes verts conservent leurs propriétés nutritionnelles et sont prêts à l'emploi toute l'année. Il existe plusieurs façons de récolter les oignons par séchage:

• séchage à l'air;
• dans le four;
• dans l'airfryer / séchoir électrique.

Avec un séchage naturel, étalez la masse verte préparée en une fine couche sur une plaque, un tamis, une plaque à pâtisserie. Couvrir le dessus avec de la gaze, du papier, placer dans un endroit sec et sombre.

Sécher les plantes pendant 7 à 8 jours, en remuant de temps en temps pour sécher uniformément. Distribuez le mélange fini pour le stockage, placez les récipients sur une étagère à l'abri de la lumière du soleil et de l'humidité.

Les plumes d'oignon hachées sont pratiques à sécher au four, airfryer. Répartissez uniformément les matières premières préparées sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four préchauffé à 40-50 ° C pendant 2-3 heures.

Le séchage est plus rapide dans l'airfryer.Pour sécher la masse verte, il suffit de régler la température à 70 ° C, attendez une demi-heure.

Le séchage est la deuxième méthode de récolte la plus utile: jusqu'à 80% des nutriments sont conservés

Les verts d'oignon rétrécissent 11 fois, ils prennent donc peu de place pendant le stockage. Il restaure ses propriétés dans l'eau chaude, il est donc principalement utilisé pour préparer les premier et deuxième plats.

Sais-tu cela…

Lorsqu'ils sont frais, le goût des verts d'oignon est différent pour différentes variétés et types d'oignons, mais après congélation ou séchage, il est presque impossible de le distinguer.

Comment congeler des oignons dans des sacs au réfrigérateur pour l'hiver?

Une méthode de stockage plutôt inhabituelle pour moi est de congeler un légume. Cette option est aussi simple que possible, car seules des ampoules et un peu de temps libre sont nécessaires pour la mettre en œuvre. Cette pièce peut être utilisée pour préparer des frites, des soupes ou des plats d'accompagnement. Leur principal avantage est que le légume ne perd pas ses nutriments, son goût et son arôme.

Produits requis:

• oignon.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les têtes et coupez-les en cubes moyens.

2. Divisez les oignons pelés en petits sacs et placez-les au congélateur. Chaque congélation doit être une portion pour préparer un plat.

Si nécessaire, retirez le sac du congélateur et envoyez le blanc dans la casserole sans décongélation. Le légume deviendra rouge et le goût ne sera pas du tout perdu.

Récolte des oignons pour l'hiver - une recette d'oignons marinés dans des bocaux

Une telle conservation sera un excellent ajout à un dîner d'hiver confortable ou à votre salade préférée. La cuisson n'est pas du tout difficile, alors faites le plein d'ingrédients et dépêchez-vous de mariner.

Pour cuisiner, prenez:

• petits oignons;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 0,5 cuillère à café acide citrique;
• 125 ml de vinaigre 6%;
• 2 brins d'aneth;
• 6 inflorescences d'un œillet;
• 2 feuilles de laurier;
• 10 pois de piment de la Jamaïque.

Comment cuisiner étape par étape:

1. Épluchez et rincez soigneusement les ampoules.

2. Placez deux brins d'aneth, de laurier, de clou de girofle et de poivron dans deux bocaux stérilisés. Placez les têtes nettoyées fermement à cet endroit.

3. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter de l'acide citrique, remuer. Versez de l'eau sur les bocaux pendant 20 minutes.

4. Pour la marinade, portez 0,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.

Égouttez l'eau aigre des bocaux et remplissez-les avec la marinade préparée. Roulez les canettes et retournez-les. Laisser refroidir et conserver dans un endroit sombre.

Oignons marinés

Le marinage est l'un des meilleurs moyens de préserver les nutriments de ce légume. Une telle préparation vous permet de conserver non seulement des qualités utiles, mais a également un goût intéressant. Mariné, il peut être ajouté à une variété de plats sans perdre de temps en préparation préalable.

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Le saviez-vous? La plupart des micro-organismes meurent dans une solution de vinaigre à 2%.

Les oignons marinés peuvent décorer n'importe quel plat, surtout s'ils sont préparés pour l'hiver d'une manière non standard. La recette des trois couleurs est très simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Pour cette recette, nous avons besoin de:

• 1 kg d'oignons;
• 1 litre d'eau;
• 100-150 g de betteraves;
• du curcuma;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• un demi-verre de vinaigre à 9%;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Technologie de cuisson:

1. Faites bouillir les petits oignons avec de l'eau bouillante et coupez-les en rondelles ou en demi-anneaux.
2. Pour préparer la marinade, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre, une petite quantité d'huile de tournesol à l'eau froide.
3. Mettez le blanc dans le premier pot, remplissez-le avec la marinade préparée.
4. Dans le deuxième pot, ajoutez les betteraves coupées en morceaux, puis versez la marinade.
5. Dans le troisième pot, saupoudrez les rondelles d'oignon de curcuma et remplissez de marinade.

Découvrez comment préparer et conserver les oignons verts et l'ail vert, têtes d'ail pour l'hiver.

Les bocaux doivent être réfrigérés pendant plusieurs heures pour que le produit soit bien mariné. Ce blanc peut être utilisé dès le lendemain. Si vous fermez les bocaux avec des couvercles en nylon, l'oignon mariné avec des anneaux et des demi-anneaux est conservé tout l'hiver.

Recette:

1. Rincez et stérilisez soigneusement les bocaux.
2. Les bulbes sélectionnés sont pelés, lavés à l'eau froide et coupés en anneaux.
3. Après avoir été placé dans des bocaux, l'oignon haché est versé avec de l'eau bouillante et laissé infuser pendant 5 à 10 minutes.
4. Après cela, l'eau est égouttée, du sel, du sucre et des épices sont ajoutés au goût. Pour un demi-kilogramme d'oignons, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel. Ajoutez 1 à 2 clous de girofle et quelques grains de poivre noir pour la saveur. La marinade obtenue est bouillie pendant plusieurs minutes et à nouveau versée dans les bocaux.

Caviar d'oignon pour l'hiver à la maison

L'arôme lors de la préparation de ce plat est tout simplement délicieux. Le légume caramélise, devient presque sucré. La pâte de tomate équilibrera le goût et le piment ajoutera un piquant spécial. Vous devriez certainement l'essayer!

Tu auras besoin de:

• 1-1,2 kg d'oignons;
• 2 cuillères à soupe pâte de tomate;
• 6 cuillères à café Piments chili torsadés
• sel au goût;
• huile végétale pour la friture

Etapes de cuisson:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés moyens. Mettez le tout dans une poêle avec du beurre et faites griller à feu légèrement moyen à brun, en remuant constamment.

2. Ajouter la pâte de tomate et le piment au plat. Bien mélanger. Ajoutez du sel au goût et remuez à nouveau.

Mettez le caviar chaud dans des bocaux, laissez refroidir et envoyez au réfrigérateur.

Assaisonnement à l'huile

L'olive, le tournesol et toute autre huile végétale vous aideront à garder les oignons verts pendant longtemps en hiver. Remplissez les bocaux aux 3/4 d'herbes préparées, ajoutez de l'huile, couvrez d'un couvercle en nylon. Ces blancs sont conservés au réfrigérateur jusqu'à six mois, utilisés au besoin.

Si vous ajoutez du sel, du vinaigre à l'huile et portez à ébullition, vous pouvez verser les légumes verts avec la composition préparée et les enrouler avec des couvercles en fer. Le mélange résultant est stocké pendant une longue période, adapté à la préparation de divers plats.

La congélation, le séchage, le marinage, le salage sont différentes façons qui vous aideront à profiter des légumes verts avec l'arrivée du froid. Lequel choisir dépend de vos préférences personnelles et de votre temps libre. Pickle, conserver et sécher les herbes plus longtemps. Les méthodes les plus simples sont la congélation et le salage. Essayez d'abord l'un d'entre eux.

Entreposez correctement et soyez en bonne santé!

La meilleure recette pour mariner les oignons dans des bocaux

Cette option de cuisson est très rapide et ne nécessite pas beaucoup d'énergie. Oui, et des produits sont nécessaires ici, rien. Mais le salage est très savoureux et beau! Convient à la fois comme collation et pour décorer des plats.

Ingrédients:

• 2 oignons rouges moyens;
• 3 cuillères à café vinaigre 30%;
• 400 ml d'eau;
• 2 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 4 feuilles de laurier;
• 8 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en rondelles.

2. Placez 2 feuilles de laurier et 4 grains de poivre au fond du pot. Placez l'oignon haché sur le dessus et le reste du poivre et les feuilles de laurier sur le dessus.

3. Faites bouillir de l'eau. Ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Remuez bien la marinade. Pour 30% de vinaigre, diluez 1 partie d'essence de vinaigre à 70% avec 1,5 partie d'eau.

4. Remplissez la pièce de liquide, fermez le couvercle et placez-la dans un endroit chaud.

Vous pouvez profiter de la conservation terminée après 4 heures. Bon appétit!

Oignons kebab: un délicieux ajout

Comme le disent les kebabers expérimentés, la viande ne doit pas être marinée dans du vinaigre, mais dans l'oignon ordinaire, qui dégage du jus. Mais si vous faites mariner l'oignon rouge séparément et que vous l'ajoutez ensuite au kebab, il n'y aura pas de fin aux exclamations ravies.

Alors, comment faire mariner des oignons rouges pour des brochettes? Commençons par les ingrédients en premier:

• 2 gros oignons rouges;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 200 ml d'eau;
• sel au goût.

Il n'y aura aucune difficulté à cuisiner. Coupez simplement l'oignon en rondelles et remplissez-le d'une solution eau-vinaigre. Salez si nécessaire.

On laisse mariner les oignons rouges pendant une journée ou toute la nuit. Mais si vous attendez 3 jours, le goût se révélera tout simplement incroyable.

Une fois l'oignon mariné, il peut être utilisé de deux manières:

1. Égoutter la marinade et embrocher avec la viande.
2. Il y en a une bouchée avec des brochettes prêtes à l'emploi.

À propos, la marinade peut être saupoudrée sur des brochettes grillées sur le gril. Ce ne sera pas pire que le vin.

Comment sécher les oignons pour l'hiver?

Ce flan est parfait pour décorer vos plats et leur donner une saveur particulière. Parfait pour faire des soupes. Le nettoyage et le séchage prennent beaucoup de temps. Mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Préparez la recette:

• 8 kg d'oignons.

Processus étape par étape avec une photo:

1. Épluchez l'oignon. Utilisez un coupe-légumes pour le couper en petits morceaux.

2. Mettez les légumes préparés sur des plateaux et laissez sécher à 60 ° C pendant 30 heures.

Transférez le légume séché dans un récipient et utilisez-le dans vos plats préférés.

C'est ainsi que vous pouvez préparer rapidement et facilement une préparation hivernale utile. Choisissez les blancs que vous aimez le plus et commencez à cuisiner. Revenez souvent sur mon blog pour être le premier à découvrir de nouvelles recettes intéressantes. À bientôt!

Recettes modernes pour conserver les oignons verts

Le marinage aidera à maintenir le goût et l'arôme frais des plumes d'oignon.

Il existe plusieurs options de cuisson, mais les plus courantes sont:

• classique;
• avec l'ajout de miel;
• à l'ail sauvage.

Décapage

Il s'agit d'une recette standard d'oignons verts marinés, que les femmes au foyer utilisent souvent pour la récolte hivernale.

Oignons verts marinés

Ensemble d'épicerie requis:

• plume verte - 2,5 kg;
• aneth et persil - 180 g;
• vinaigre - 70-100 ml;
• sucre granulé - 1 c.
• sel, piment de la Jamaïque - au goût.

Les tiges sont lavées avec des têtes, laissez le temps de drainer complètement l'humidité. Faire une saumure: 1 litre d'eau pour 100 g de sel. Versez l'oignon coupé en morceaux avec, laissez tremper pendant deux jours.

Préparez la garniture de marinade en mélangeant le sucre, le sel et le vinaigre. Les légumes verts sont disposés dans des bocaux stérilisés, versés avec de la marinade et fermés. Rangez dans le froid.

Méthode avec du miel

Pour les oignons au miel, vous aurez besoin de:

• vinaigre - 200-210 ml;
• eau filtrée - 1 verre;
• miel naturel - 45 g;
• sel alimentaire - 3-4 g.

Coupez finement les tiges, mettez-les dans un récipient en verre propre et sec, remplissez-les de vinaigrette à marinade. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients de la liste et faites bouillir pendant une minute.

Ensuite, ils sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Rafraîchissez-vous sur la table de la cuisine en l'enveloppant dans une serviette. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Méthode à l'ail sauvage

Les oignons verts à l'ail sauvage sont récoltés de la même manière que le classique. N'utilisez en plus que des blancs d'ail sauvage.

Tu auras besoin de:

• ail sauvage, oignon frais - 1-2 kg;
• eau filtrée - 1 litre;
• vinaigre de table - 180 ml;
• grains de poivre noir - 20 g;
• sucre granulé, sel - 1,5 c. l.

Tout d'abord, les légumes verts sont lavés, séchés et grossièrement émiettés. Transférer dans une casserole, signaler le poivre. En attendant, la marinade est préparée: du vinaigre et du sucre sont ajoutés à l'eau, portés à ébullition, maintenus à chauffer pendant 2 minutes et éteints.

Versez-le dans des tranches d'oignon, mélangez. Après refroidissement, ils sont emballés dans des conteneurs et fermés avec des couvercles en nylon.

Oignons pour l'hiver

La nécessité de récolter des oignons pour l'hiver peut survenir pour diverses raisons. Quelqu'un aime bricoler dans le pays, mais il n'y a tout simplement aucun endroit où stocker une récolte soigneusement cultivée, pour ainsi dire, dans sa forme naturelle. Il est plus facile pour quelqu'un d'ouvrir un pot en hiver et d'en extraire le produit fini - ajoutez les mêmes oignons frits à la soupe.Et quelqu'un a un endroit pour le stockage, et le désir de tout faire pousser - et tout à coup la Nature présente un arc de la taille d'un poing d'homme adulte - et qu'allez-vous commander à faire avec ce cadeau?

Préparez les oignons pour l'hiver et de différentes manières. Par exemple, les oignons marinés ont fière allure dans les salades d'hiver et aussi en tant qu'addition autonome à la viande. Oignons frits - de la catégorie des plats «ouverts et mangés», vous voulez du bortsch, vous voulez de la soupe, ou vous voulez du pain et du saindoux ... Les oignons séchés peuvent être combinés avec d'autres herbes aromatiques, constituant votre propre mélange signature. En général, le choix est vaste. Et en plus, il n'y a rien de compliqué!

Oignons en conserve dans des bocaux pour l'hiver

Ingrédients: 1 kg d'oignon, 1 l d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sucre, 1 c. l. sel, 1 pile. 9% de vinaigre, 1 feuille de laurier (pour 1 boîte), 2-3 grains de poivre noir (pour 1 boîte).

Préparation: Utilisez des oignons de taille moyenne qui se glissent facilement dans un bocal. Nettoyez-les soigneusement et lavez-les à l'eau froide. Le processus d'épluchage des oignons peut être rendu un peu plus agréable en plongeant le couteau dans de l'eau froide, de sorte que les oignons irriteront moins la membrane muqueuse. Mettez les oignons pelés dans des bocaux stérilisés préparés et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir les bocaux avec des couvercles métalliques stérilisés et laisser reposer 5 à 7 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, faites bouillir, versez-la à nouveau sur l'oignon et laissez-la reposer à nouveau. Lorsque le temps est écoulé, égouttez l'eau dans une casserole et cette fois ajoutez-y du sucre, du sel, du vinaigre et laissez bouillir. Lorsque le sucre et le sel sont dissous, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites bouillir le tout pendant 5 minutes et versez la marinade bouillante sur les oignons dans les bocaux. Enroulez le flan avec les couvercles, retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez refroidir complètement. La beauté de cette préparation est que vous pouvez manger l'oignon littéralement le lendemain ou le conserver dans un endroit frais jusqu'à la première occasion.

Dans des pots d'oignons marinés, vous pouvez ajouter une tranche de betteraves crues - la marinade et les oignons deviendront roses.

Oignons frits dans des bocaux pour l'hiver

Ingrédients: 1 kg de gros oignons, 1,4 l d'huile végétale, épices - au goût et à l'envie.

Préparation: Sélectionnez de gros bulbes de qualité sans dommage ni pourriture, lavez-les soigneusement et épluchez-les. Puis coupez comme vous le souhaitez. Quelqu'un est plus heureux de voir des oignons en petits cubes, à d'autres en demi-anneaux. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en vous rappelant de remuer, puis réduisez le feu et continuez à frire pendant 35 à 40 minutes. Assurez-vous que votre oignon ne brûle pas. Il absorbera l'huile, alors ajoutez de l'huile pour faire flotter l'oignon. 5 minutes avant la fin de la friture, ajoutez les épices, mélangez le tout doucement, maintenez dans la poêle pendant quelques minutes. Transférer les oignons frits dans des bocaux stérilisés, couvrir d'huile jusqu'au sommet et rouler avec les couvercles bouillis préparés.

Pour trancher de grandes quantités d'oignons, il est préférable d'utiliser une trancheuse. Rapide, sûr (à condition que vous travailliez avec un porte-fruits) et beau - après tout, la trancheuse coupera votre oignon en rondelles ou demi-anneaux identiques.

Oignons salés (option 1)

Ingrédients: 2 kg d'oignons. Pour la saumure: 2 piles. eau, 750 ml de vinaigre à 5%, 1,5 c. l. sel.

Préparation: Épluchez l'oignon et blanchissez-le pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis versez-le à l'eau froide (ou mieux directement glacée) et séchez légèrement. Ensuite, placez les ampoules fermement dans des bocaux chauds stérilisés et couvrez-les de saumure chaude à base d'eau, de sel et de vinaigre. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les dans de l'eau pas trop bouillante: 1L - 10 minutes, 0,5L - 5 minutes. Rouler des boîtes d'oignons avec des couvercles en métal bouilli, les laisser refroidir et les transférer dans un endroit frais pour les conserver.

Oignons salés (option 2)

Ingrédients: 1 kg d'oignon, 200 g de sel.

Préparation: Choisissez des oignons forts de taille moyenne, pelez, lavez et coupez en rondelles pas trop épaisses.Placez-les dans des bocaux stérilisés secs en couches, saupoudrez de couches de sel. Assurez-vous de laisser une couche de sel sur le dessus. Bouchez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais (cave, balcon isolé ou réfrigérateur).

Oignons verts pour l'hiver

Séchage au four Lavez les oignons verts, séchez-les bien, coupez-les en morceaux de 5 cm de long maximum et posez les oignons en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Assurez-vous d'utiliser du papier sulfurisé, cela ne laissera pas les verts s'assombrir. Placer une plaque à pâtisserie avec des oignons dans un four préchauffé à 50 ° C et sécher en remuant constamment pendant 2-3 heures. Conservez les herbes séchées dans des sacs en tissu à température ambiante dans un endroit sec.

Séchage à l'air Lavez soigneusement les oignons verts frais récoltés, coupez-les en rondelles et étalez-les sur du papier propre, étalés dans une pièce sèche et chaude, où les rayons du soleil ne tombent pas, car ils détruisent les nutriments contenus dans les oignons . C'est une méthode assez longue de récolte des oignons, qui dure environ 6 à 7 jours. Vous pouvez vérifier si l'oignon est prêt en le frottant avec vos doigts. S'il s'effrite facilement, il est temps de le verser dans des bocaux, de fermer les couvercles et de le conserver dans un endroit sec à température ambiante.

Pour les plus chanceux qui ont des déshydrateurs électriques, ou, en russe, des séchoirs, il est généralement facile de préparer des oignons secs pour l'hiver: il suffit de mettre les oignons préparés sur des plateaux, d'appuyer sur le bouton et d'attendre le résultat!

Salage Mélanger un kilogramme de plumes d'oignon vert, soigneusement lavées, séchées et coupées en rondelles, avec un verre de sel (200 g), mettre dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles en nylon propres. De nombreuses femmes au foyer ajoutent d'autres herbes aux oignons, par exemple l'aneth ou le persil. Il s'avère un merveilleux assaisonnement aromatique pour n'importe quel plat.

Congélation Lavez soigneusement les plumes d'oignon vert sous l'eau courante, secouez-les et séchez-les avec un chiffon en coton.

Première méthode Coupez les plumes préparées en morceaux de 1 cm, blanchissez-les pendant 5 minutes, puis égouttez-les dans une passoire pour verre l'eau. Une fois l'oignon refroidi, placez-le dans des contenants d'emballage et placez-le au congélateur.

Deuxième méthode Faites frire les plumes d'oignon préparées et coupées en rondelles dans un mélange d'huile végétale chauffée et de beurre. Une fois l'oignon refroidi, distribuez-le dans des récipients préparés et congelez-le.

Méthode 3 (en glaçons) Lavez soigneusement les plumes d'oignon vert, séchez-les, coupez-les en petits anneaux et placez les tranches dans des bacs à glaçons. Remplissez l'oignon d'eau claire et froide et mettez-le au congélateur. Après 2-3 jours, sortez les moules du congélateur, enlevez les cubes d'oignon, mettez-les dans des sacs et renvoyez-les au congélateur. Les oignons ainsi congelés peuvent être ajoutés aux plats chauds sans décongélation.

Congeler des oignons pour l'hiver Choisissez des bulbes forts, exempts de taches et de moisissures, épluchez-les, rincez-les à l'eau courante froide et séchez-les avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Si vous voulez congeler des ampoules entières, choisissez des ampoules de taille moyenne. Placez les ampoules préparées dans un sac de congélation, en éliminant autant que possible tout l'air, ou dans un récipient en plastique, qui doit être bien fermé et mis au congélateur.

S'il y a le désir et le temps de congeler les oignons hachés, coupez les oignons entiers en rondelles, demi-anneaux, gros ou petits cubes. Disposez les oignons hachés dans des sacs ou des contenants et placez-les au congélateur.

Les oignons surgelés doivent être cuits sans décongélation. Sinon, l'oignon deviendra mou et perdra considérablement son "visage".

Si vous savez comment préparer les oignons pour l'hiver, partagez-le sur les pages de notre site Web!

Heureux blancs!

Larisa Shuftaykina

Oignons marinés au jus d'orange

• ensembles d'oignon - 1 kg;
• eau - 1,25 l;
• sel - 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 0,5 l;
• jus d'orange - 0,25 l.

• Dissoudre 50 g de sel dans un litre d'eau chaude, y verser l'oignon préparé et laisser reposer 6 heures.
• Faire bouillir le vinaigre avec un verre d'eau et la même quantité de jus d'orange, transférer l'oignon dans la marinade, blanchir pendant 5 minutes.
• Transférer les bulbes dans des bocaux stérilisés, couvrir de marinade bouillante et sceller. Après refroidissement, vous pouvez déplacer les bocaux vers le garde-manger ou vers un autre endroit où ils seront stockés en hiver.

Cet apéritif plaira aux amateurs de plats insolites. Il peut être servi avec de la viande de volaille.