Piment fort, mariné pour l'hiver. Recettes - feu!

Aujourd'hui, je veux les partager avec vous. Aujourd'hui, je vais vous dire comment je ferme les poivrons marinés chauds pour l'hiver selon des recettes simples.

Les principes de base du poivre mariné

Les recettes de cuisine varient, mais les règles de base de marinage sont les mêmes. Ils doivent être respectés:

• inspectez soigneusement les cosses pour détecter la pourriture ou les dommages mécaniques. Ils doivent être en bonne santé;
• si vous souhaitez réduire la gravité, découpez les couches avec des graines, ébouillantez les fruits ou faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant une journée;
• mettez les épices entières, pas hachées. Sinon, la saumure sera trouble, ce qui réduit considérablement l'appétence;
• n'utilisez pas de sel iodé, l'iode contribue à la perte de couleur des gousses;
• pour le marinage, vous avez besoin de vinaigre, de vin ou de cidre de pomme. Si ni l'un ni l'autre ne le sont, prenez une table concentrée;
• préparer le récipient pour le blanc. Il est préférable de conserver la collation dans des bocaux en verre. Faites-les chauffer au four ou stérilisez-les à la vapeur pour tuer les bactéries.

N'oubliez pas d'être prudent, le piment est un légume insidieux et même un peu dangereux. Il irrite facilement la peau et gonfle les muqueuses, évitez donc tout contact direct. Utilisez des gants lors de la préparation et à la fin du processus, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau.

Attention!

Le poivron mariné acquiert son goût final seulement 3 semaines après la cuisson.

Préparation

Le goût et la durée de conservation de la pièce préparée dépendent de la qualité de la sélection des ingrédients, de tout l'équipement et des contenants nécessaires. donc il est très important de choisir des légumes juteux et élastiques sans dommage, de préparer des plats et des bocaux avec des couvercles pour le salage.

Inventaire

Avant de mariner les piments forts tout l'équipement nécessaire doit être préparé... Pour laver les légumes, vous aurez besoin d'un large bassin, si les tiges sont coupées, vous aurez certainement besoin d'un couteau et d'une planche à découper.

Lorsque vous travaillez avec des piments forts vous devez utiliser des gants de protectionqui protégera vos mains des brûlures.

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Ingrédients

Pour qu'une collation épicée se révèle vraiment savoureuse et aromatique, il est nécessaire choisissez les bons ingrédients principaux. Les poivrons doivent être choisis fermes, avec des parois épaisses, sans traces de moisissure, de pourriture et d'autres dommages.

Il est préférable de choisir des fruits de même taille - ils seront marinés également et l'apéritif aura un goût harmonieux.

Aussi avant de mariner les piments forts vous devez préparer du gros sel gemme et de l'eau - la meilleure option est considérée comme source, puits ou artésien.

Capacités

Pour mariner les piments forts pour l'hiver, vous devez préparer des bocaux en verre d'un volume pratique, ainsi que des couvercles - en étain ou en nylon. Les récipients doivent être lavés sans faute - mieux encore avec une solution de soude.

La stérilisation est effectuée de n'importe quelle manière pratique - à la vapeur, au micro-ondes ou au four.

Une recette simple

La façon la plus courante de mariner les poivrons verts est de verser un peu d'eau dessus, d'ajouter du vinaigre et de rouler le récipient. Même une hôtesse novice peut y faire face, car tout est extrêmement clair et le processus de cuisson lui-même ne prend pas plus d'une heure.

Structure:

• 1 kg de gousses;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

Rincez les gousses, séchez et coupez les extrémités séchées. Coupez soigneusement afin de ne pas endommager l'intégrité. Ne coupez pas les queues situées près de la base, il leur sera pratique de tenir la capsule.

Remplissez un bocal en verre de fruits tranchants, en les empilant fermement en couches. N'appuyez pas trop fort, sinon la peau se fissurera. Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole, versez-le rapidement dans un bocal et égouttez après une demi-heure. Répétez la procédure une fois de plus. Pour la troisième fois, ajoutez 100 ml de vinaigre à un litre d'eau bouillante, dissolvez le sucre granulé avec du sel et versez le liquide dans le récipient jusqu'à ce que les fruits soient complètement couverts. Sans attendre que la marinade refroidisse, enroulez rapidement les bocaux et, après refroidissement, rangez-les.

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Avec de l'huile pour l'hiver

Pour servir avec les premier et deuxième plats, et même pour les salades, le poivre dans l'huile préparé pour l'hiver convient. Une marinade huileuse n'est pas pire qu'une marinade ordinaire: l'apéritif y restera longtemps et son goût restera tout l'hiver. Pour l'emballage, préparez de petits pots de 200 à 400 ml chacun, il est pratique d'y ranger une collation et cela ne prendra pas beaucoup de place dans le stockage.

Structure:

• 1 kg de gousses;
• 3 têtes d'ail;
• cuillère à soupe sel;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• cuillère à café poivres;
• huile végétale - un verre;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Comment cuisiner:

Lavez les gousses, placez-les sur une serviette sèche. Percer la peau de chaque fruit avec un cure-dent à plusieurs endroits, cela aidera les légumes à mariner plus rapidement.

Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, versez d'abord 100 ml d'eau dedans, dès qu'il bout, ajoutez-y du beurre, du sucre, du sel et des grains de poivre. Épluchez l'ail, coupez-le en gousses et mettez-le dans une casserole, faites cuire la marinade encore 2 minutes, puis retirez l'ail et ajoutez le vinaigre.

Mettre le piment dans une marinade bouillante, réduire le feu au minimum, marquer pendant 5 minutes. Ne laissez pas bouillir fortement, sinon les fruits seront endommagés et bouillis.

Ensuite, avec le mélange mariné, mettez les gousses d'ail au même endroit. Enroulez les couvercles solides. Retournez les canettes, enveloppez-les dans une couverture. Après refroidissement complet (après environ 1 à 2 jours), retirez la pièce de travail pour la ranger.

Sur une note!

Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur, en fermant son contenu avec un couvercle en nylon ordinaire. Ainsi, la pièce sera stockée pendant 2 mois.

Applications de cuisson

Les poivrons marinés chauds en cuisine peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats extraordinaires, ainsi qu'une collation indépendante et autonome. Les poivrons marinés sont toujours croustillants et cette qualité est appréciée par de nombreux chefs et consommateurs. Le piment après le traitement perd légèrement sa «colère», mais il reste toujours très savoureux.

Les poivrons marinés se marient bien avec:

• viande (bouillie, frite, cuite au four);
• pommes de terre;
• poisson;
• fromage.

En outre, des piments marinés chauds sont ajoutés à divers plats, par exemple dans:

• soupes;
• collations froides et chaudes;
• salades.

Le produit fini est utilisé pour la préparation de pâtes et de vinaigrettes salées, ainsi que comme complément aux boissons alcoolisées fortes, en particulier à la vodka.

Recette de vinaigre

Le vinaigre aide à neutraliser l'amertume du fruit et donne également une agréable acidité. Le blanc peut non seulement être utilisé comme apéritif, mais utilisé en cuisine, par exemple, ajouter des fruits marinés lors de la friture du reste des légumes pour le bortsch, puis le bouillon se révélera riche en couleur et aura un goût plus intéressant.

Structure:

• 500 g de piment fort;
• 2 petits oignons;
• Ail;
• cuillère à soupe sel;
• cuillère à soupe Sahara;
• un verre de vinaigre 9%;
• quelques feuilles de laurier;
• ½ cuillère à café Origan;
• 10 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

Séchez les gousses préparées de l'humidité, puis mettez des gants et coupez-les en cercles ou en tranches oblongues. Vous pouvez retirer les graines si vous ne voulez pas que l'apéritif soit trop épicé.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles. Divisez l'ail en gousses, retirez la cosse et coupez-la en petites tranches. Combinez les tasses chaudes avec les demi-rondelles d'oignon et l'ail dans une tasse.

Versez 200 ml d'eau dans une casserole, mettez le feu. Après ébullition, mettez le sucre granulé, le sel, le poivre avec l'origan et les feuilles de laurier dans une casserole. Cuire 3-4 minutes, puis ajouter le vinaigre, remuer rapidement, garder le feu encore 1-2 minutes et éteindre le feu.

Mettez le mélange de légumes dans des bocaux stérilisés, mais pas tout en haut, mais environ 2/3 du volume total, remplissez de marinade chaude et vissez les couvercles.

L'apéritif est presque prêt, vous pouvez déjà prélever un échantillon le troisième jour après votre refroidissement. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou à la cave, mais si vous laissez les bocaux à la maison dans les conditions ambiantes, leur contenu ne se détériorera pas non plus pendant longtemps.

Usage médical

Les poivrons amers marinés sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Les scientifiques ont pu prouver que la consommation régulière de piment fort sous quelque forme que ce soit (y compris mariné) peut activer l'activité cérébrale et augmenter la circulation sanguine.

Les guérisseurs traditionnels et les médecins allopathes recommandent d'utiliser des piments forts sous forme fraîche, séchée et marinée pour les maladies associées au manque d'appétit. Même un petit morceau de délicatesse vous permet de réveiller le besoin de nourriture chez une personne en raison de l'irritation de la muqueuse buccale et de la sécrétion de suc gastrique.

Il existe également des preuves que les poivrons marinés, qui sont fabriqués à partir d'un légume épicé, stimulent la production de "l'hormone du bonheur", scientifiquement, les endorphines. Le goût piquant irrite les récepteurs de la langue, les parois de l'œsophage et le sphincter de l'estomac. Cela déclenche le mécanisme d'envoi d'un signal au cerveau indiquant que le corps humain doit commencer un travail actif pour éliminer le stimulus et démarrer le métabolisme. En outre, l'hormone endorphine est connue depuis longtemps des médecins comme stimulant du système immunitaire.

Parallèlement à l'amélioration des processus métaboliques dans le corps, les flavonoïdes du poivre, qui sont pratiquement inchangés dans le produit mariné, ont un effet relaxant. Ce poivre permet:

• réduire la douleur, comme le vasospasme qui provoque des convulsions;
• soulager les maux de tête;
• se débarrasser d'un état dépressif;
• augmenter le tonus musculaire;
• augmenter la vitalité.

C'est pourquoi les poivrons marinés chauds sont bénéfiques pendant la période de «festivité» des maladies infectieuses aiguës provoquées par des virus ou des bactéries, car les substances du produit peuvent améliorer la résistance globale du corps.

Les scientifiques ont prouvé que les poivrons marinés accélèrent le processus de digestion de la même manière qu'un produit frais. C'est grâce à cela que les personnes qui consomment régulièrement une friandise dans leur alimentation ont la possibilité de conserver leur minceur et leur silhouette attrayante.

Recette sans stérilisation

Si vous n'avez pas le temps de vous soucier de la préparation des contenants, vous pouvez gagner du temps et préparer le poivre sans stérilisation. Rincez bien les pots de stockage avec du bicarbonate de soude et du savon à lessive, cela tuera les bactéries.Une collation préparée selon cette recette durera au moins 3-4 mois dans des conditions fraîches.

Structure:

• 350 à 400 g de fruits épicés;
• 2 verres d'eau;
• cuillère à soupe Sahara;
• ½ cuillère à soupe sel;
• 2-3 feuilles de laurier;
• grains d'aneth - une pincée;
• graines de moutarde - une pincée;
• 100 ml de vinaigre de vin.

Comment cuisiner:

Tout d'abord, rincez les fruits, mettez-les dans une tasse remplie d'eau bouillante et attendez 20 à 30 minutes, retirez le poivre et posez-les sur une serviette.

Versez la quantité d'eau indiquée dans une casserole, mettez le feu. Dès qu'il bout, ajoutez-y du sucre et du sel, ajoutez du lavrushka et d'autres épices, faites cuire pendant 2-3 minutes, versez enfin du vinaigre dans le mélange et retirez les ustensiles du chauffage.

Pliez les gousses dans un bocal propre et sec, remplissez-les de saumure chaude et roulez-les. Une fois la collation refroidie, conservez-la au sous-sol.

Attention!

Pour éviter que le récipient ne sorte de la marinade chaude, faites-le chauffer un peu au micro-ondes ou au four.

Piment mariné à la géorgienne

La cuisine géorgienne comprend une variété d'entrées avec des épices et des condiments aromatiques, de sorte que les poivrons marinés peuvent être trouvés dans presque tous les foyers. Les Géorgiens savent comment le cuire correctement, de sorte que les fruits soient non seulement épicés au goût, mais aussi doux avec un arôme subtil et agréable.

Structure:

• 2 kg de poivre;
• un bouquet de céleri;
• un bouquet de persil (vous pouvez utiliser de la coriandre);
• 5 feuilles de laurier;
• 3 ail;
• 250 ml d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe sel;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme

Comment cuisiner:

Coupez légèrement les cosses lavées à la base avec un couteau bien aiguisé pour que la saumure puisse pénétrer à l'intérieur. Préparez la marinade: mélangez de l'eau avec de l'huile végétale dans une casserole, ajoutez du sel et du poivre au liquide, puis portez à ébullition, gardez à feu moyen pendant 2-3 minutes, versez le vinaigre et ajoutez les feuilles de laurier. N'éteignez pas le chauffage.

Mettez les poivrons dans une saumure bouillante et faites cuire 5 à 6 minutes. Utilisez une cuillère à fente pour les retourner et remuez de temps en temps, mais veillez à ne pas les endommager. Retirez ensuite les gousses, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter la marinade.

Remettez la casserole avec la marinade sur le feu. Pendant que son contenu chauffe, hachez les herbes, puis transférez l'herbe parfumée dans la marinade et laissez bouillir pendant 2-3 minutes.

Pliez les poivrons fermement dans des bocaux en verre stérilisés, versez le mélange de marinade chaud jusqu'aux bords pour qu'il ne reste plus d'air. Laisser refroidir la collation à température ambiante. Les piments forts de style géorgien se marient bien avec d'autres plats de la cuisine nationale. Il est souvent servi avec du lobio, du porc braisé, de l'agneau et du bœuf. L'apéritif peut être ajouté aux soupes et au pilaf.

Sur une note!

Pour que l'apéritif ne se révèle pas très épicé, ne retirez pas la peau des gousses d'ail, faites-y mariner directement.

Comment choisir et préparer un poivre

Les piments rouges sont souvent utilisés dans divers plats, mais les variétés suivantes sont les meilleures pour conserver une telle collation:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

Lors du choix des ingrédients pour un plat, vous devez examiner attentivement les produits de tous les côtés pour détecter les signes de ces signes défavorables:

• dommages externes;
• taches de différentes tailles;
• assombrissement;
• assécher les zones.

Poivrons marinés à l'arménienne

Les amateurs de cuisine caucasienne apprécieront sans aucun doute la recette d'un apéritif en arménien. Le poivre s'avère moyennement épicé et épicé, et la méthode de sa préparation est claire et simple. La quantité d'ingrédients indiquée est calculée pour un pot d'un litre, mais vous pouvez en préparer plus, gardez simplement les proportions.

Structure:

• 500 g de cosses;
• 4-5 dents d'ail;
• verre d'eau;
• 3 cuillères à soupe huile végétale;
• 3 cuillères à soupe le vinaigre;
• 3-4 brins d'aneth frais;
• 2 feuilles de laurier;
• 3-4 pois de piment de la Jamaïque;
• cuillère à soupe Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à café sel.

Comment cuisiner:

Pour la cuisson, prenez de belles gousses fraîches, lavez-les, coupez-les en tranches et retirez les graines. Ne faites pas les petits morceaux, il suffit de couper chaque fruit en 4-6 parties égales. Rincer l'aneth, sécher sur une serviette et hacher avec un couteau. Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Prenez une casserole à fond épais, versez-y environ 200 à 250 ml d'eau, mettez-la à chauffer. Versez l'huile avec le vinaigre après ébullition, ajoutez les épices. Mettez le poivre dans la marinade en dernier. Blanchissez les quartiers pendant au moins 3-4 minutes pour adoucir la peau. Laissez la marinade sur la cuisinière, retirez-en la lavrushka.

Placez l'aneth finement haché sur le fond du pot stérilisé de manière à ce qu'il recouvre tout le fond. Ajoutez ensuite l'ail émincé, mais seulement la moitié. Mettez des morceaux de poivre dans un bocal, remplissez-en presque tout le volume. Enfin, étalez à nouveau une couche d'ail et d'aneth et recouvrez de saumure chaude.

Mettez un chiffon dans une grande casserole, placez le pot dessus et remplissez la casserole d'eau pour que le pot soit couvert jusqu'aux épaules. Mettez la poêle à chauffer à feu moyen, après ébullition, marquez pendant 15 minutes et stérilisez la collation pendant ce temps. Une fois terminé, tournez le couvercle sur l'apéritif; pas besoin de l'envelopper dans une couverture. Après refroidissement, placez les blancs dans un endroit frais. Bon appétit!

Salade Ogonyok

Particulièrement populaire est une recette simple pour faire des piments forts marinés avec des oignons sous la salade Ogonyok. Pour lui, vous aurez besoin de:

• 10 gousses vertes de piment fort;
• 10 piments;
• 5 gousses d'ail;
• 4 oignons;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 tasses de vinaigre 5%
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à dessert d'origan;
• 2 cuillères à dessert de sel.

Comment fermenter:

• Les poivrons verts et rouges sont lavés, pelés, coupés en rondelles.
• L'ail et les oignons sont décortiqués.
• L'ail est passé dans un hachoir à viande.
• Le vinaigre est versé dans la casserole, le sel, le sucre, l'origan, les feuilles de laurier y sont versés. Tout est mélangé et chauffé jusqu'à ce que le sucre et les granules de sel soient complètement dissous.
• L'oignon est coupé en demi-anneaux.
• L'ail, l'oignon et les poivrons sont mélangés puis versés dans la marinade obtenue. La masse entière est soigneusement mélangée et répartie dans des bocaux stérilisés, fermés avec un couvercle.

Après une journée, une telle salade peut déjà être mangée. Saupoudrer les légumes en conserve d'huile avant de servir.

Piments forts marinés - léchez-vous les doigts

Les piments forts sont juteux, épicés et incroyablement savoureux lorsqu'ils sont marinés en utilisant la méthode ci-dessous. Quelques anneaux peuvent être placés sur un sandwich ou comme garniture de pizza, et une nouvelle saveur apparaîtra immédiatement. Il ne faut pas plus d'une demi-heure pour cuisiner.

Structure:

• 1 kg de piment fort;
• 1,5 litre d'eau;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 cuillères à soupe de gros sel;
• 12 gousses d'ail;
• 1,5 cuillère à café cumin.

Comment cuisiner:

Prenez les fruits rouges et verts, de sorte que le blanc aura l'air plus intéressant dans le pot. Rincez-les, piquez la peau avec un cure-dent. Épluchez l'ail, mettez 4 à 5 gousses au fond du bocal. Coupez le poivron en cercles avec les graines. Placez les cercles dans le bocal en les remplissant jusqu'aux épaules.

Broyez le cumin dans un mortier. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis versez du sel avec du sucre granulé et des graines de carvi, versez le vinaigre. Dès que le contenu bout, marquez pendant 2-3 minutes, puis retirez la casserole du feu. Versez le contenu du pot avec la marinade chaude jusqu'à ce que les cercles soient complètement recouverts, mettez l'ail restant sur le dessus.

Stérilisez pendant 10 à 15 minutes afin que les bactéries ne soient définitivement pas dedans. Revissez ensuite les couvercles et, après refroidissement, rangez-les. La durée de conservation de la collation est d'au moins 6 mois après la stérilisation, mais, comme l'assurent les hôtesses, le poivron mariné peut tenir jusqu'à un an. Cependant, comme le montre la pratique, la collation ne stagnera certainement pas longtemps sans attention, elle est consommée presque immédiatement.

Sur une note!

Si vous n'avez pas de sous-sol ou de garage, vous pouvez ranger le blanc pour l'hiver à la maison, mais uniquement à l'écart des radiateurs et des radiateurs.

Astuces utiles

Les poivrons amers sont rouges et verts. Ils peuvent être conservés pour l'hiver à la fois séparément et ensemble, ce qui donne à l'apéritif une apparence plus spectaculaire.

Nous portons à votre attention quelques conseils utiles de ménagères expérimentées:

1. Si vous n'avez pas assez de fruits de piment fort, complétez la préparation avec du bulgare. Pendant le temps de stockage, les légumes acquerront un goût uniforme.
2. Les gousses de même taille sont également imbibées de marinade. Si vous avez plusieurs gros morceaux, coupez-les simplement en morceaux.
3. Les queues des cosses ne sont pas enlevées pendant la cuisson.
4. Si vous n'aimez pas le goût du fruit trop amer, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide pendant une journée pour neutraliser l'amertume excessive.

Les préparations de piments forts maison sont non seulement savoureuses, mais également très utiles. Expérimentez, cuisinez et savourez la merveilleuse saveur de piment fort en hiver.