Tomates sans vinaigre pour l'hiver. Recettes maison

Les tomates sans vinaigre pour l'hiver sont une préparation savoureuse et saine en pots. Cet apéritif est parfait pour un dîner ou un déjeuner en famille. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer fabriquent de nombreux bocaux et les stockent dans la cave.

Il existe de nombreuses façons de cuire des tomates sans vinaigre et sans stérilisation. Aujourd'hui, nous allons considérer le plus utile et le plus simple à la maison. Ainsi, vous pouvez cuisiner à partir de fruits entiers ou coupés.

Maintenant, l'automne est la saison de la récolte des tomates. Je les prépare toujours avec des recettes différentes. Et les tomates sans vinaigre sont le sujet le plus intéressant pour de nombreuses femmes au foyer. Je vous assure, chers lecteurs, que c'est délicieux!

Que faut-il ajouter?

N'hésitez pas à expérimenter différentes herbes: avec les ingrédients énumérés dans la recette ci-dessous, vous pouvez ajouter des feuilles d'estragon, des feuilles de cerise et de cassis, du raifort, etc. Comme tout le monde n'a pas son propre jardin, les assaisonnements classiques pour tomates marinées sans vinaigre sont aneth, feuille de laurier, persil, ail et poivre noir.

Alors ce dont vous avez besoin:

• 2 bidons propres de 1,5 L ou tout équivalent;
• 1,5 kg de tomates, lavées et séchées;
• 4 gousses d'ail hachées;
• 4 feuilles de laurier;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth (de préférence avec des graines);
• 1 oignon, haché
• 2-3 feuilles de raifort;
• estragon, cerise, feuilles de cassis (facultatif);
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir ou de mélange de poivre;
• 5-6 cuillères à soupe de sel de table;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de vin blanc.

Tomates gourmandes pour l'hiver au jus de groseille

Obligatoire:

• Tomates
• Estragon
• Feuilles de mélisse

Remplir:

• Eau - 1 litre
• Jus de groseille rouge - 300 ml
• Miel - 50 g
• Sel - 50 g

Préparation de la pièce:

1. Blanchissez les tomates pendant 30 secondes.
2. Mettez-les ensuite dans un pot de 3 litres.
3. Ajouter l'estragon, les feuilles de mélisse.
4. Ensuite, remplissez de remplissage bouillant 3 fois.
5. Remontez les banques.

Comment faire?

Les tomates marinées sans vinaigre sont préparées comme suit. Dans une grande casserole, stérilisez les bocaux et les couvercles à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, retirez-les de l'eau à l'aide de pinces de cuisine. Mettre les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le persil, l'aneth, les oignons et les feuilles de raifort (et d'autres épices) dans des bocaux. Remplissez-les d'eau bouillante. Égouttez les boîtes dans une casserole, ajoutez le poivre noir et le vin et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez du sel et remettez la marinade dans les bocaux. Si les tomates ne sont pas complètement couvertes, ajoutez de l'eau bouillante. Fermez bien les couvercles. Retournez les bocaux et laissez-les dans cette position pendant 2-3 jours.

Les tomates sans vinaigre pour l'hiver sont cuites pendant 2 semaines. Conservez-les à température ambiante ou au frais et non ouverts. Une fois que vous ouvrez le pot, conservez-le au réfrigérateur pendant 6 semaines.

Il s'agit d'une recette classique de tomates douces sans vinaigre pour l'hiver. Vous pouvez faire diverses options avec l'ajout de différentes épices, y compris des mélanges de moutarde et de légumes verts aromatiques. Vous pouvez également remplacer la vodka par du vin.

Mariné à l'aspirine

Si la région a des températures élevées en hiver, vous pouvez mariner la tomate avec de l'aspirine.

Le comprimé de Salicylka empêche la fermentation dans les conserves.

Ingrédients (pour 2 litres):

• 1,6 kg de tomate.
• 3 cuillères à café sel.
• 1 cuillère à soupe. 1 cuillère à café Sahara.
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table 9%.
• 4 pièces. pois noirs et piment de la Jamaïque.
• 1 à 2 pièces œillets.
• Persil, céleri 2 pcs.
• 1 cuillère à café graines d'aneth.
• ½ cuillère à café graines de coriandre.
• 50 gr. racine de raifort.
• 1,5 comprimés d'aspirine.

Instructions:

1. Rincer les contenants, les légumes, les herbes, sécher.
2. Faites bouillir les couvercles avec de l'eau bouillante.
3. Épluchez l'ail de l'enveloppe.
4. Placez les épices et les herbes en dessous.
5. Posez les tomates dessus.
6. Broyer les comprimés salicyliques et verser à l'intérieur.
7. Versez de l'eau bouillante sur une bouilloire.
8. Fermez et roulez immédiatement.
9. Dépliez le couvercle et enveloppez-le.

Selon cette recette, la pièce est parfaitement stockée dans la pièce.

Teneur calorique 31 Kcal - 100 g

Tomates vertes sans vinaigre

Les tomates vertes croustillantes sont connues de tous depuis l'enfance. Vous pouvez appliquer une recette simple et délicieuse pour les mettre en conserve si vous avez un surplus de ces fruits.

La fin septembre et le début octobre sont le moment idéal pour faire des tomates vertes marinées sans vinaigre. Lorsque le temps se détériore, les tomates du jardin ne peuvent plus mûrir et restent vertes jusqu'à ce que vous les ramassiez ou les jetiez.

Les tomates vertes marinées ont un goût salé, piquant et légèrement épicé, et sont considérées par beaucoup comme un complément idéal aux steaks ou au porc, et un ingrédient important dans les plats de pommes de terre ou de légumineuses. Plus salées et plus juteuses que les cornichons, les tomates vertes en conserve sans vinaigre sont excellentes, surtout lorsqu'elles sont placées dans le même pot que les tomates mûres. Ce mélange permettra aux fruits de s'imprégner de la saveur et de l'arôme l'un de l'autre.

Comment cela peut-il être fait?

Savez-vous comment faire des tomates vertes marinées sans vinaigre pour l'hiver? Si vous n'avez jamais été tenté de faire vos propres tomates en conserve auparavant, il n'est jamais trop tard pour essayer. Même si vous n'avez pas votre propre potager, vous pouvez trouver des tomates vertes à vendre sur les marchés. Assurez-vous simplement de choisir des fruits durs et non endommagés, de préférence de taille petite à moyenne. Ceci est important pour les garder croustillants tout au long du processus de cuisson. N'oubliez pas non plus de stériliser correctement les bocaux en utilisant l'une des méthodes ci-dessous.

Vous aurez besoin de tomates vertes, de carottes, de chou-fleur (facultatif, si vous aimez son goût spécifique), de sel, de tiges d'aneth (de préférence sèches, mais vous pouvez en prendre des fraîches), de feuilles de laurier, d'ail, de poivre et de graines de moutarde (facultatif). La quantité d'épices dépend entièrement de votre préférence. Les tomates sans vinaigre à l'ail et à l'aneth sont considérées comme un classique, le reste des ingrédients est facultatif.

Comment choisir les légumes à conserver

Pour que vous ayez à l'avenir un plat mariné de haute qualité, vous devez choisir les légumes de manière à ce qu'ils soient bien conservés:

1. Pour mariner les concombres, vous devez choisir des fruits avec une teinte foncée. La taille idéale pour un concombre est de six centimètres. Les boutons doivent être de couleur foncée, la peau du légume doit être fine.
2. Pour mariner les tomates, vous devez choisir de petits fruits. La peau doit être ferme sans dommage. La variété idéale pour la conservation est la crème.
3. Pour la conservation des poivrons, vous devez faire attention à la couleur du fruit. Il doit être riche et exempt de dommages. Vous devrez également nettoyer qualitativement le légume des graines.
4. Pour la récolte des aubergines, vous devez faire attention à la maturité du fruit. La couleur doit être riche et la peau doit être ferme.

Processus de cuisson

Lavez les tomates vertes et jetez les fruits endommagés et gâtés, sinon ils détruiront tout le contenu du pot. Épluchez les carottes et l'ail, puis coupez les carottes en rondelles (épaisseur de votre choix).

Faites bouillir 3 litres d'eau et ajoutez du sel. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté. Placez une couche de tiges d'aneth au fond des bocaux. Ajoutez le chou-fleur (si vous en utilisez un) avec les tomates vertes et les carottes hachées. Ajouter les gousses d'ail, les graines de moutarde et les grains de poivre entre les tomates. Garnir de feuilles de laurier et de restes d'aneth.Versez la saumure chaude sur les légumes. Couvrez les bocaux avec des couvercles.

Concombres croquants sucrés, marinés sans vinaigre

Un apéritif préparé selon cette recette ne brûlera pas votre langue à cause d'une grande quantité de sel et de vinaigre, mais vous ravira par sa douceur agréable et sa structure croquante.

Pour préparer un pot de trois litres, vous avez besoin de:

• une demi-carotte;
• demi-poivron;
• petite cosse de piment;
• 3 parapluies à l'aneth;
• une paire de feuilles de cassis;
• quelques feuilles de cerisier;
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque en forme de pois;
• cuillère à dessert d'acide citrique;
• 5 gousses d'ail;
• concombres par le volume d'une boîte;
• 4 cuillères à dessert de sel;
• un litre et demi d'eau;
• 8 cuillères à dessert de sucre.

Méthode de cuisson étape par étape:

1. Tous les concombres ont leurs mégots coupés, le légume est lavé et immergé dans l'eau froide pendant 3 heures.
2. À ce stade, le pot est stérilisé et l'eau est bouillie.
3. Les ingrédients restants sont lavés à l'eau courante.
4. Des parapluies à l'aneth, du cassis, des feuilles de cerisier, plusieurs cercles de carottes et des tranches de poivron doux, une cosse de piment, des grains de poivre et de l'ail sont disposés au fond du pot.
5. Le pot est rempli de concombres.
6. La pièce est remplie d'eau bouillante et conservée pendant 20 minutes.
7. L'eau du pot est versée dans une casserole, le sel et le sucre granulé s'y dissolvent.
8. La casserole est déplacée au feu et la saumure est bouillie pendant 5 minutes.
9. L'acide citrique est versé dans les concombres. La pièce est remplie de saumure douce.
10. Les couvercles sont enroulés, la pièce est retournée et enveloppée dans une serviette chaude pendant 2 jours.

Pour rendre les concombres encore plus savoureux, les légumes doivent être sélectionnés dans une petite taille: 7 à 10 centimètres de longueur.

Blanc final

Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau tiède presque jusqu'au sommet. Porter à ébullition et laisser refroidir. Ceci permet de garantir que les couvercles sont correctement scellés et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur de la boîte, ce qui rend le lot de tomates vertes marinées inutilisable.

Conservez les pots de cornichons dans un endroit frais, sec et sombre pendant environ 2 mois avant de servir.

Les tomates vertes marinées sans vinaigre accompagnent parfaitement les steaks, les plats de porc, les saucisses ou les œufs brouillés, la polenta au fromage, le ragoût de pommes de terre à la saucisse fumée, etc.

Concombres croustillants sans vinaigre

Il existe de nombreuses façons de mariner des concombres sans ajouter de vinaigre. Nous allons vous présenter l'une de ces recettes aujourd'hui.

Afin de reproduire le plat présenté, vous aurez besoin de:

• concombres - 1 kg;
• ail - 2 dents;
• verts au goût;
• piment fort - 1 pc.;
• poivre noir - 10 pois;
• racine de raifort - 2 pcs.;
• laurier, feuilles de cerisier;
• 40 g de sel;
• 80 g de sucre:
• acide citrique - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Rincez chaque ingrédient. Stérilisez les bocaux et plongez les couvercles dans de l'eau bouillante.
2. Pliez les concombres en position verticale dans les contenants de votre choix. Ajoutez également quelques gousses d'ail, des herbes, des feuilles de laurier et de cerisier, des épices.
3. Mettez une casserole d'eau à ébullition.
4. Versez de l'eau bouillante sur les contenants de concombre. En 10 minutes, l'eau est trempée dans du jus de concombre.
5. Videz l'eau parfumée dans le récipient.
6. Ajouter les épices à la marinade presque finie et faire bouillir.
7. Ajoutez de l'acide citrique aux concombres.
8. Versez la marinade obtenue sur les bocaux et roulez-les avec les couvercles.

Recette rapide

Ces délicieuses tomates sont prêtes à être consommées en seulement 3 jours, et de nombreuses personnes affirment à juste titre que c'est la meilleure recette de tomates marinées sans vinaigre lorsque vous voulez les goûter le plus tôt possible.

Si vous aimez un goût épicé, ajoutez plus d'épices (principalement de l'ail), pour un goût plus doux, réduisez la quantité. Placez les ingrédients suivants en couches dans un bocal en verre de trois litres:

• Tomates coupées en deux (vertes à moyennement mûres).
• Petits morceaux de poivron (rouge, orange ou jaune).
• Carottes grossièrement hachées (5 à 15 pièces, selon la taille).
• Céleri (1 à 3 tiges), coupé en bâtonnets de 2 à 4 cm de long.
• Aneth (au goût), avec les tiges.
• Gousses d'ail pelées (5 à 10 pièces).
• Un mélange de poivrons (au goût).
• 3-4 clous de girofle séchés.
• Feuilles de cassis (4-5 pièces, facultatif).

Préparez la saumure en mélangeant ensemble:

• 1,5 litre (5,5 tasses) d'eau.
• 2 cuillères à soupe de sel de table.
• 2-3 cuillères à soupe de sucre.

Versez la saumure dans un bocal. Couvrez le pot avec une petite assiette. D'une part, cela protégera le contenu du récipient de tout débris, mouches, etc. Cependant, cela permettra également à l'air de pénétrer dans la pièce, ce qui joue un rôle important dans le processus de fermentation.

Placez le pot dans une poêle ou un bol plus large (pour récupérer tout excès de liquide) et laissez-le reposer à température ambiante pendant 3 jours. Lorsque les tomates marinées sans vinaigre sont prêtes, placez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Cornichon classique pour tomates salées

La marinade aux tomates bien connue est classique. En fonction du volume du conteneur, le nombre de composants change. La marinade et les tomates ont un goût délicat. Essayez les tomates marinées cuites à froid dans des bocaux sans vinaigre.

Table des ingrédients

Volume du conteneur (litre)	Nombre de légumes (kg)	Quantité d'eau (en litres)	Quantité de sel (gr)	Quantité de sucre (gr)	Quantité de vinaigre (gr)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

Instructions:

1. Versez les tomates dans des bocaux pendant 15 minutes. eau bouillante.
2. Puis égouttez l'eau refroidie dans une casserole.
3. Placez sur le poêle.
4. Ajoutez du sel, du sucre.
5. Versez le vinaigre directement dans le pot.
6. La composition bouillie après 2 à 3 minutes. remplir et rouler.
7. Retourner et couvrir les torsions.

Contenu calorique - 40 Kcal.

Recette vidéo:

De combien d'ingrédients avez-vous besoin par pot d'un litre

Pour un litre, choisissez des tomates de taille moyenne ou de petites variétés (crème, cerise). La crème a la peau épaisse; avant de rouler, percez chaque légume avec un cure-dent à plusieurs endroits. Cela gardera la tomate en forme et n'éclatera pas.

La cerise est tendre. Versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes, sinon ils deviendront aigres.

Ingrédients (par litre):

• Tomates - 0,5 - 0,7 kg.
• Eau - quelle quantité conviendra (½ l).
• Sel - 3 cuillères à café
• Sucre - 1 c. l.
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe l.
• Assaisonnements: l / feuille - 1 pc.; aneth - 1 fouet; piment fort - ¼ pcs.

Instructions:

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Échaudez les banques.
3. Disposer les épices avec les tomates.
4. Couvrir d'eau bouillante.
5. Après 12 minutes. égoutter et faire bouillir le sucre et le sirop de sel.
6. Versez les tomates dessus et roulez-les.
7. Retourner, refroidir sous les couvertures.

Teneur calorique 32 Kcal - 100 g

Pour d'autres plats de tomates, consultez la recette de poivron, tomate, carotte, oignon et vinaigre Lecho pour l'hiver.

Mettre des tomates en conserve avec du vinaigre?

Et bien non

Petites portions de pot

Le nombre de composants pour les petits contenants varie, la taille des tomates est différente.

Envisagez une recette de tomates sans vinaigre et sans stérilisation.

Ingrédients (pour sept cents):

• Une livre de tomates cerises.
• 300 à 350 gr. l'eau.
• 1 cuillère à café sel.
• 1,5 cuillère à café de sucre.
• ½ cuillère à café graines d'aneth.
• 2 œillets.
• 5 à 6 grains de poivre.
• 3 gousses d'ail.
• 1 feuille de raifort et de cassis.

Instructions:

1. Bocaux d'échaudure avec couvercles.
2. Lavez tous les composants.
3. Épluchez et coupez l'ail en deux.
4. Placez les herbes et les épices sur le fond.
5. Ci-dessus - cerise. Percez chacun avec une brochette.
6. Versez deux fois de l'eau bouillie.
7. Égoutter après 5 minutes.
8. Après la deuxième fois, ajoutez les épices dans la casserole.
9. Faire bouillir, remplir, rouler.
10. Cool la tête en bas.

Les cornichons se conservent sans cave jusqu'au printemps.

Teneur calorique 59 Kcal - 100 gr.

Une option de cuisson alternative est un cornichon de tomate à base de sucre et de vinaigre.

Plus de petites tomates peuvent être placées dans des pots de 0,5 litre.

Ingrédients pour cylindres

Pour une grande famille, vous pouvez faire cuire les tomates dans des contenants de 2 litres.

Essayez de rouler des tomates marinées sans vinaigre ni stérilisation pour l'hiver.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 2 litres d'eau filtrée;
• 2 feuilles de raifort, groseilles, cerises, céleri;
• 2 fouets à l'aneth;
• tête d'ail d'hiver;
• poivrons: amers - 1 pc.; parfumé - 6 pcs.; pois noirs - 5 pcs.

Instructions:

1. Placez les légumes et les herbes lavés dans des récipients propres.
2. Remplissez jusqu'au cou.
3. Échaudez les couvercles et couvrez les canettes.
4. Égoutter après 15 minutes.
5. Ébullition.
6. Répétez l'opération pour égoutter - faites bouillir deux fois.
7. Après la deuxième fois, préparez la saumure avec du sel et du sucre.
8. Remplissez et roulez avec le mélange chaud.
9. Renversez-le et couvrez les boucles avec une couverture.
10. Refroidi, stocké à 25 gr.

Les tomates salées et marinées sont servies en apéritif pour les plats chauds.

Teneur calorique 39 Kcal -100 gr

Remplacez le vinaigre de table par un autre conservateur. Les tomates au vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver sont tout aussi savoureuses que dans la recette ci-dessus.

Option dans son jus

Vous pourrez déguster les tomates conservées dans leur jus dans les sauces, soupes et plats de légumes toute l'année.

Lorsqu'il s'agit de mettre des tomates en conserve de cette façon, il est important de trouver des fruits très mûrs et mous. Il peut être difficile de trouver de tels légumes mous parmi les tomates achetées en magasin, car elles se froissent et s'abîment souvent. Par conséquent, il est préférable d'acheter des tomates légèrement dures quelques jours avant le traitement prévu et de les disposer sur une rangée dans un endroit chaud.

La cuisson dans votre propre jus implique un minimum d'additifs, il est donc préférable de vous limiter aux seuls assaisonnements aromatiques - basilic frais, origan, thym et ail.

Quelques précautions

La mise en conserve est un excellent moyen de préserver votre récolte, mais cela doit être bien fait. Des pratiques de récolte inappropriées peuvent entraîner la croissance de bactéries responsables du botulisme, une maladie potentiellement mortelle. Il est très important que vous n'utilisiez que la mise en conserve au bain-marie pour les aliments acides (une acidité élevée tue les micro-organismes dangereux). Les aliments à faible teneur en acide doivent être stérilisés à haute pression ou du jus de citron ajouté.

Les tomates peuvent avoir une acidité différente, selon la variété. Cette recette utilise la méthode du bain-marie et n'implique pas l'ajout de vinaigre, de jus de citron, etc. Par conséquent, il est nécessaire de prendre des variétés de tomates acides.

Sélection et préparation des ingrédients

La préparation de préparations hivernales de haute qualité commence par la sélection des ingrédients. La condition principale concerne le choix de la matière première principale - le chou ne doit être pris qu'à une période de maturation tardive. La tête de chou doit avoir une structure assez dense - seule une telle matière première craquera après le salage et ne perdra pas son élasticité.

Préparation du produit:

1. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou.
2. Lavez les matières premières et séchez-les avec une serviette en papier.
3. Divisez en plusieurs morceaux et retirez la souche.
4. Lavez tous les autres ingrédients et pelez-les.

Le saviez-vous? La soupe aux choux aigres n'était pas appelée soupe auparavant. En Russie, c'était une boisson épicée à base de chou très gazéifiée, rappelant vaguement le kvas dans le goût.

Comment faire des tomates dans leur propre jus sans vinaigre?

Vous avez donc besoin de tomates très mûres, d'herbes fraîches, d'huile d'olive extra vierge, d'oignons, de poivrons rouges et de sel.

Vous devez utiliser de l'huile d'olive biologique pour couvrir complètement le fond du pot. Ensuite, prenez de l'oignon et du poivron rouge, coupez-les en petits morceaux et mettez-les là. Assaisonner de sel et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Dans le même temps, faites bouillir un autre récipient d'eau, rincez soigneusement les tomates. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fente, trempez les tomates (peut-être trois ou quatre à la fois) dans de l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes. Puis transférez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide. Ensuite, toutes les tomates sont placées sur un comptoir propre. Vous constaterez que la peau du fruit se détache facilement. Décollez-les complètement avec vos mains et une cuillère.Une fois que toutes les tomates sont pelées, coupez-les en petits morceaux.

Tout en remuant constamment, pliez lentement toutes les tomates dans la poêle sur l'oignon. Ensuite, rincez bien quelques grappes de basilic, d'origan et de thym et épluchez une assez grande quantité de gousses d'ail. À l'aide d'un presse-ail, d'un petit hachoir ou d'un robot culinaire, hachez l'ail et ajoutez-le au mélange. D'autres épices sont ensuite brisées en petits morceaux et ajoutées également aux tomates. Le mélange doit être cuit pendant environ une heure pour que toutes les saveurs puissent bien se combiner.

Il est important que les tomates sans vinaigre d'ail conservent autant que possible leur goût. De plus, le mélange doit rester acide pour que vous puissiez le stocker correctement.

Recette de salade de différents légumes sans vinaigre

Vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

• aubergine - 2 kg;
• tomates - un peu moins de 1 kg;
• oignons - 5 pièces;
• poivron doux - 0,5 kg;
• carottes - 3 pcs.;
• persil - un bouquet
• épices au goût;
• ail au goût.

Comment cuisiner:

1. Tous les légumes ci-dessus doivent être soigneusement préparés: lavés, pelés.
2. Couper en cubes d'aubergine de taille moyenne.
3. Hachez finement les poivrons, les oignons et les carottes.
4. Dans un récipient séparé, de préférence une casserole, faites dorer les oignons. Ajouter les poivrons aux oignons et laisser mijoter pendant trois minutes.
5. Ensuite, disposez les aubergines, assaisonnez d'épices.
6. Après 10 minutes, trempez les carottes râpées dans une casserole et couvrez. Continuez à éteindre pendant quelques minutes.
7. Fouettez les tomates avec un mixeur. Hachez les herbes et l'ail. Ajouter les ingrédients à la purée de tomates et assaisonner d'épices.
8. Chargez la masse préparée dans une casserole et continuez le processus pendant environ 8 minutes.
9. Placez le plat fini dans des récipients préalablement préparés et enroulez les couvercles.

Comment conserver?

Lavez les boîtes et les couvercles et mettez-les de côté. Si les bidons sont remplis plusieurs fois, les couvercles ne peuvent être utilisés qu'une seule fois. Remplissez une grande casserole aux trois quarts d'eau et placez-la sur la cuisinière.

Calculez la quantité de sel en fonction de la capacité des pots. Vous devez mettre 1 cuillère à café par litre ou la moitié dans un récipient d'un demi-litre. N'oubliez pas que le sel, comme le sucre, est un agent de conservation.

Lorsque l'eau de la casserole bout, vous pouvez continuer. À l'aide d'un entonnoir sur le dessus du pot, versez le mélange de tomates. N'oubliez pas de laisser environ 2 cm d'espace sur le dessus. Vient ensuite une étape très importante - vous devez essuyer complètement la saleté du dessus de chaque boîte avec un chiffon propre avant de mettre le couvercle. Toute petite particule de nourriture laissée sur le bord empêchera le récipient de se sceller. Appuyez sur le couvercle, serrez fermement les fils et placez les canettes dans le bain-marie à l'aide de la pince.

Caviar d'aubergine

La façon idéale de cuisiner des aubergines pour l'hiver sans vinaigre est le caviar, qui peut être utilisé pour tartiner sur du pain ou manger avec divers plats d'accompagnement.

Pour préparer le caviar, lavez 3 kg d'aubergines, retirez-en les tiges et coupez-les en deux, posez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Les légumes doivent être cuits à température moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, en les retournant plusieurs fois au cours du processus. Une fois que la peau des fruits commence à se fissurer, ils doivent être retirés du four et soigneusement séparés de la peau. La pulpe restante doit être hachée avec un couteau et placée dans un récipient pour la cuisson. Vous devez ajouter 1 kg d'oignons hachés aux aubergines, 3 têtes d'ail, dont les gousses doivent être passées dans une presse à l'avance, ainsi que quelques verres d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sucre, sel et un mélange de poivrons moulus au goût. La masse résultante doit être mélangée jusqu'à consistance lisse, puis mise dans des bocaux.

Les boîtes remplies doivent être stérilisées pendant 40 minutes, puis fermées avec des couvercles métalliques et enroulées.

Comment stériliser?

Assurez-vous que l'eau est en ébullition en permanence et que le niveau d'eau est au moins 2 à 3 cm au-dessus du haut des canettes. Placez le couvercle et démarrez le temps de traitement. Vous devez stériliser des bidons d'un demi-litre pendant 40 minutes et des bidons d'un litre pendant 45 minutes. Une petite minuterie est pratique pour cela.

Dès que ce temps est écoulé, éteignez le poêle et ouvrez très soigneusement la casserole pour que la vapeur puisse sortir progressivement. À l'aide de pinces, retirez lentement chaque pot et placez-le sur une serviette pour refroidir. Assurez-vous que les pièces ne sont pas dans un courant d'air, car le flux d'air froid peut endommager les boîtes. Le lendemain, déplacez les tomates sans vinaigre dans un endroit sombre et frais.

Tomates salées froides

Une vieille recette empruntée à nos grands-mères. Auparavant, les cornichons étaient traditionnellement fabriqués sans vinaigre, les tomates étaient récoltées non seulement dans des bocaux sous un couvercle en nylon, mais également dans des fûts et des seaux.

Il sera nécessaire pour un seau d'eau:

• Tomates.
• Sucre - 2 tasses.
• Le sel est un verre.
• Amer et piment de la Jamaïque - une cuillère à café chacun.
• Moutarde sèche - 100 gr.
• Grains de poivre noir.
• Feuille de laurier - 10-15 pcs.

Mise en conserve:

1. Pour la récolte, je vous conseille de prendre des tomates légèrement vertes, denses.
2. Mettez toutes les épices dans l'eau bouillante sauf la moutarde. Faites bouillir pendant quelques minutes. Refroidissez-le.
3. Versez la moutarde en poudre dans une saumure fraîche.
4. Placez les tomates dans un grand récipient en tapissant le fond d'une feuille de laurier.
5. Remplissez de saumure. Mettez une assiette et une oppression par-dessus.