Comment saler les champignons pour l'hiver à la maison de manière chaude et froide - des recettes simples étape par étape avec une photo

Avec l'arrivée de l'automne, de nombreux amateurs de «chasse tranquille» se précipitent dans les forêts, emportant avec eux des paniers pour une généreuse récolte de champignons. En effet, en septembre, vous pouvez faire le plein de champignons qui se cachent et aussi pousser comme pour un spectacle - en lisière de forêt, en plaine et dans les prairies. En règle générale, les premiers "trophées" de la forêt évoquent le délice sauvage et l'enthousiasme culinaire, car il est si agréable de diversifier le menu habituel avec des cèpes incroyablement savoureux frits dans de la crème sure ou une soupe de champignons au miel aromatique. Cependant, les dons ultérieurs de la nature, apportés de la forêt, il n'y a tout simplement nulle part où «s'attacher» - et les hôtesses commencent à se préparer pour l'hiver. En plus des marinades populaires, d'excellents cornichons sont obtenus à partir de champignons, qui sont utilisés comme base pour les premier et deuxième plats. Alors, comment saler les champignons à la maison? Vous trouverez ici des recettes simples, étape par étape, avec des photos et des vidéos de marinage chaud et froid de différents types de champignons - champignons au lait, cèpes, cèpes, champignons, pleurotes. Ces délicieux champignons marinés dans des bocaux en hiver seront un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et frites, aux céréales et aux salades. Nous nous approvisionnons en champignons et commençons à cuisiner!

Comment saler les champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape

Les champignons salés faits maison viendront toujours à la «table» à n'importe quel repas - que ce soit un dîner régulier avec votre famille ou un dîner de fête. Avec des champignons aussi délicieux, vos plats préférés acquerront une note unique et un délicat arôme forestier. Comment bien saler les champignons pour l'hiver? Nous portons à votre attention une recette simple étape par étape pour les champignons salés en pots - les champignons les plus populaires et les plus fructueux. Après avoir préparé plusieurs bocaux selon notre recette, en hiver vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une soupe aux champignons, des tartes ou de délicieuses frites aux pommes de terre. Tout simplement délicieux et très facile à préparer!

Ingrédients nécessaires pour mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver:

• champignons frais - 3 kg
• ail - 15 gousses
• feuille de laurier - 4-5 pcs.
• piment de la Jamaïque et pois noirs - 10-12 pcs.
• verts d'aneth frais hachés - 2 à 3 c. l.
• sel au goût

Instructions étape par étape pour une recette de champignons salés pour l'hiver, avec une photo:

1. Tout d'abord, les champignons au miel doivent être triés et rincés à l'eau courante.

   

2. Versez les champignons lavés dans une casserole avec de l'eau et mettez sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, mettez le contenu dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Rincez à nouveau et versez dans une casserole avec de l'eau, puis faites cuire pendant 40 minutes, en vous rappelant d'écrémer périodiquement la mousse.

   

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3. Pendant que vous faites bouillir des agarics au miel, épluchez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les chacune dans le sens de la longueur en 2 à 3 parties. Lavez l'aneth et hachez-le finement avec un couteau.

   

4. Égouttez les champignons bouillis avec une passoire et rincez à l'eau courante. Nous attendons que le liquide s'égoutte complètement et mettons les champignons dans une casserole. Versez les épices selon la recette et salez au goût.

   

5. Nous prenons une assiette d'un diamètre approprié et couvrons les champignons dans une casserole et mettons un pot d'eau dessus. Nous laissons infuser sous pression pendant 4 à 5 jours.

   

6. Ensuite, nous nous couchons sur des boîtes propres, enroulons les couvercles et les envoyons sur l'étagère du réfrigérateur. En hiver, vous aurez toujours à portée de main un complément vraiment «universel» à vos plats préférés. Les champignons salés épicés et aromatiques plairont à tous ceux qui les essaient - nous vous recommandons de les cuisiner!

   

Recette de marinades aux champignons assortis

Préparez-vous à cuisiner:

• Un kilogramme de cèpes, cèpes et cèpes.
• Un verre de gros sel est incomplet à environ un tiers du haut.
• Un bouquet d'aneth et de persil.
• Une grosse tête d'ail.

Triez tous les cadeaux de la forêt, rincez, mettez sur du papier absorbant, laissez sécher.

Lavez et séchez les légumes verts préparés, hachez pas très finement avec un couteau.

Épluchez les gousses d'ail, coupez chacune en cercles.

Comment saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple pour la préparation avec une photo

Du milieu de l'été à la fin de l'automne, les cèpes se trouvent dans les forêts de feuillus légères - un champignon comestible, le plus proche «parent» du blanc. En vous rendant dans un bosquet de bouleaux avec un panier, préparez-vous à ramener à la maison une solide récolte de ces belles beautés. Nous sommes certains que votre famille appréciera les cèpes frites avec des pommes de terre et des oignons pour le dîner. Mais le surplus de champignons peut être salé en toute sécurité pour l'hiver dans des bocaux - pendant la saison froide, de tels stocks seront certainement utiles. Comment saler les cèpes? Nous avons sélectionné une recette simple avec une photo d'un blanc épicé, pour lequel nous n'avons besoin que de chapeaux de champignons - la partie la plus délicieuse des cèpes. Goût et arôme incroyables!

Pour saler les cèpes pour l'hiver, nous sélectionnons les ingrédients suivants:

• cèpes - 1 kg
• feuille de laurier - 2-3 pcs.
• feuilles de cassis - 2-3 pcs.
• grains de poivre - 3 pcs.
• clous de girofle - 3 pcs.
• aneth frais - 3 à 5 branches
• sel - 50 gr.
• huile végétale (lors du roulage) - 1 à 2 c. l. pour chaque boîte

La procédure de récolte des cèpes salés dans des bocaux pour l'hiver selon une recette simple:

1. Nous trions les champignons, en enlevant les spécimens gâtés et les débris. Coupez les chapeaux et rincez-les sous l'eau courante ou nettoyez-les délicatement avec une éponge.
2. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu et portons à ébullition, puis mettons les champignons dans de l'eau bouillante et faisons cuire. Selon la taille des bouchons, le temps de cuisson ne sera pas le même - nous obtenons d'abord les plus petits, puis un peu plus tard les grands. Comment déterminer le degré de préparation? Les cèpes prêts couleront au fond de la casserole - le signe le plus précis.
3. Lorsque tous les champignons sont cuits, nous les mettons dans une passoire et les maintenons un peu sous l'eau courante pour laver la membrane muqueuse qui est apparue.
4. Nous remplissons des bocaux propres et stérilisés jusqu'au sommet avec des couches de champignons refroidis, sans oublier de saupoudrer de sel. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans chaque récipient et roulez les couvercles bouillis dans de l'eau chaude. Après refroidissement, les bocaux contenant des cèpes salés sont emmenés dans un endroit sombre et sec - au placard ou au sous-sol. De délicieux champignons pour vous!

Combien de temps les champignons au lait marinés et salés peuvent-ils être consommés?

Bien sûr, dans la plupart des cas, nous mariner et saler en hiver, mais après tout, je veux goûter immédiatement des spécialités de champignons, en particulier dans un grand cercle de la famille, qui se réunit le plus souvent en été et au début de l'automne. Les champignons au lait légèrement salés peuvent être dégustés une semaine après le salage chaud, et un mois après, les champignons marinés froids peuvent être ouverts après 3-5 jours.

Combien de temps les champignons au lait marinés et salés peuvent-ils être consommés?

Comment saler des champignons savoureux pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple avec une photo

Dans son apparence, la volvushka ressemble à une russula - et pour une bonne raison, car ces types de champignons appartiennent à la même famille. La principale caractéristique de la vague blanche ou rose est que ce joli champignon ne nécessite pas de traitement thermique prolongé. Comment saler une vague pour l'hiver dans des bocaux? En utilisant notre recette simple avec une photo, chaque hôtesse mariner un lot de délicieuses vagues pour l'hiver, avec un arôme épicé délicat et un "croquant" alléchant.

Nous faisons le plein d'ingrédients pour une recette simple de vagues salées en pots:

• vagues - 1,4 kg
• feuilles de cassis - 4 pcs.
• clous de girofle - 5 pcs.
• ail - 4 gousses
• feuille de laurier - 6 pcs.
• grains de poivre noir - 4 pcs.
• piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• eau - 1 l
• sel gemme - 30 gr.

Saler de délicieux champignons dans des bocaux pour l'hiver, étape par étape:

1. Nous lavons et nettoyons les vagues, trempons pendant quelques jours dans de l'eau froide.
2. Remplissez les champignons d'eau et mettez le feu. Dès l'ébullition, faites cuire 15 minutes sans oublier de remuer. Nous filtrons à travers une passoire, vidant le liquide dans un bol séparé - nous en avons toujours besoin.
3. Versez les vagues bouillies dans une casserole en émail et couvrez de feuilles de cassis et de lavrushka. Ajoutez du sel, des clous de girofle, deux types de poivre, des gousses d'ail coupées en assiettes.
4. Faites bouillir à nouveau l'eau dans laquelle les vagues ont été cuites et versez les champignons dans une casserole. Nous pressons le contenu d'une casserole de taille appropriée avec une assiette et mettons l'oppression - un grand pot d'eau. Après refroidissement, mettez les champignons au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Pour saler les vagues, nous avons besoin de 4 bocaux d'une capacité de 0,5 litre - nous les lavons, les stérilisons au four ou à la vapeur et faisons bouillir les couvercles.
6. Nous mettons les champignons dans des bocaux chauds et secs, remplissons de saumure et de liège. Nous stockons les champignons en conserve à une température de 16 à 18 degrés - dans de telles conditions, les vagues salées résisteront bien jusqu'à l'hiver et raviront par leur goût incomparable. Bonne dégustation!

Étapes préparatoires

Le tri, le nettoyage et le trempage sont essentiels. Tout d'abord, il est conseillé de démonter les champignons par type. Chaque variété a un temps de salage différent. Les champignons sont nettoyés de toute saleté, les zones endommagées sont enlevées et soigneusement lavées sous l'eau.

Une attention particulière est portée aux évidements médians des bouchons. Avec les champignons lamellaires, les chapeaux sont séparés des pattes. Entre les plaques, la saleté est nettoyée avec une brosse dure (même une brosse à dents ordinaire fera l'affaire). Pour le beurre avec de la russula, retirez la couche supérieure des bouchons.

Recettes pour cuisiner des champignons salés et marinés pour l'hiver

Les gros spécimens sont coupés pendant le nettoyage pour faciliter le travail ultérieur avec le produit. Les petits sont laissés inchangés, les champignons entiers forts sont très beaux et appétissants au salage.

Les champignons qui contiennent du jus laiteux (lactarius) sont soumis à un trempage. La durée du trempage dépend directement de l'amertume du jus. Respectez généralement les délais suivants:

1. Champignons au lait blanc. Trempage jusqu'à une journée. Les cuisiniers ne font généralement pas tremper de petits spécimens de champignons au lait blanc.
2. Russula, champignons. Généralement pas trempé.
3. Vagues. Jusqu'à un jour et demi.
4. Blancs, valeurs, champignons au lait noir, smoothies, podoleshniki. Jusqu'à trois jours.

L'eau de trempage est généralement changée deux fois par jour et, si possible, toutes les cinq heures. Du sel ordinaire est ajouté à l'eau, le calcul est le suivant: un litre d'eau et 10 g de sel. C'est pour éviter de se dégrader.

Comment saler les champignons de manière chaude à la maison - une recette étape par étape, photo

Avec le début du mois de juillet, des groupes entiers de champignons orange vif avec des chapeaux en forme d'entonnoir peuvent pousser dans les forêts de conifères - ce sont des champignons. En raison de son goût unique, la caméline est considérée comme une véritable délicatesse de la forêt qui fond simplement dans la bouche. Comment bien saler les champignons à la maison? Aujourd'hui, nous allons révéler les secrets du salage de ces beaux champignons brillants de manière chaude - en utilisant notre recette étape par étape avec une photo. Les champignons en conserve épicés et juteux peuvent être servis avec des pommes de terre bouillies, des plats de viande, ainsi que dans une délicieuse salade de champignons. Faites plaisir à vos proches avec ces champignons salés de votre propre "production" - et l'année prochaine, vous roulerez deux fois plus de canettes!

Ingrédients pour le salage à chaud des bouchons de lait de safran à la maison:

• champignons frais - 1 kg
• eau froide - 1 l
• sel - environ 1 cuillère à soupe l., au goût
• poivre noir et pois de senteur - 5 pcs.
• feuille de laurier - 2-3 pcs.
• clous de girofle séchés - 2 pcs.
• cannelle - 4 pièces
• feuilles de cassis - 2-3 pcs.

Description étape par étape de la recette des bouchons de lait de safran salé chaud à la maison:

1. Nous nettoyons les champignons des pattes dures ou des particules endommagées et envoyons ceux qui conviennent au salage dans un bol en émail.Nous rincons sous l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, nous ajoutons plus de sel, réduisons le feu et mettons les champignons pelés dans de l'eau bouillante. Faites cuire les champignons pendant 10 à 15 minutes et mettez-les dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
3. Après le lavage à l'eau claire, nous mettons temporairement de côté les champignons bouillis et commençons à cuire la saumure. Versez un litre d'eau dans une casserole et couvrez avec un couvercle. Nous avons allumé un feu puissant. Versez une cuillerée de sel selon la recette, le poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les feuilles de cassis et la cannelle en morceaux dans l'eau bouillante. Mélangez les ingrédients, serrez le feu et commencez à abaisser soigneusement les champignons dans la saumure.
4. Après 10 à 15 minutes de cuisson, mettez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure et roulez. En le retournant, couvrez-le d'une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement. Maintenant, vous pouvez apporter les pots de champignons salés à la cave ou simplement les mettre sur l'étagère du réfrigérateur. En hiver, il suffit d'ouvrir le récipient, de transférer un apéritif aux champignons appétissant dans un beau plat - et vous pouvez le servir à table!

Non seulement savoureux, mais aussi sain

Une partie importante de la liste du contenu des champignons est l'eau, car il y en a 90%. C'est pourquoi les champignons sont faciles à digérer, ont une faible teneur en calories et sont conformes aux normes d'utilisation en diététique. En termes de composition, les champignons sont proches des fruits en termes de quantité de minéraux, des plats de viande - en termes de teneur en protéines, aux légumes - en termes de présence de glucides.

Découvrez pourquoi les cèpes, les champignons au lait, les agarics au miel, les champignons, les cèpes, l'agaric à la mouche, le shiitake, le reishi, la veselka, le champignon de l'amadou, le chaga sont utiles.

La structure poreuse des champignons leur permet d'être digérés longtemps sans avoir faim. De plus, les champignons sont une source de composés protéiques essentiels (tyrosine, arginine, glutamine, leucine), d'acides gras gras et insaturés, dont une place particulière est occupée par la lécithine, les glycérides d'acides gras, les acides palminique, stéarique, butyrique.

Les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP régulent l'activité des systèmes nerveux et sanguin, aident à améliorer l'apparence des cheveux, des ongles, de la peau et des vaisseaux sanguins du corps .

Les composants minéraux - zinc, cuivre, phosphore, soufre, manganèse, potassium, calcium - participent aux processus de travail du cœur et des vaisseaux sanguins, activent le métabolisme, favorisent la production d'hormones hypophysaires, éliminent le cholestérol dangereux et renforcent le muscle cardiaque.

Les constituants importants des champignons sont les bêta-glucanes, dont la présence renforce le système immunitaire, ils sont très efficaces contre le cancer. Et la mélanine naturelle contenue dans le produit est un puissant antioxydant naturel.

Le saviez-vous? Le champignon de l'amadou jaune soufre comestible à croissance sauvage (Laetiporus sulphureus) a un goût incroyable, qui rappelle le poulet frit.

Le salage des champignons ne fait qu'améliorer les propriétés bénéfiques des composants du produit à base de champignons. En effet, lors de leur salage, un liquide visqueux caractéristique est libéré, qui, enveloppant les parois de l'estomac, les protège du contact direct avec le suc gastrique.

De plus, les champignons salés soulagent l'amour excessif des sucreries. Le cerveau perçoit le sucre comme une sorte de drogue. La consommation ne se limite pas à de petites doses, vous en voulez de plus en plus. Dans certains cas, ce comportement est dû à un manque de zinc dans le sang.

La quantité de zinc dans les champignons salés est comparable à celle des moules et des huîtres. L'alternative naturelle et moins chère aux champignons, lorsqu'elle est consommée régulièrement, normalise l'équilibre du zinc dans le sang et contribue finalement à la perte de poids.

Apprenez à distinguer les morilles, les chanterelles, le peuplier ryadovki, les truffes, les cèpes, les cèpes, les cèpes au lait de tremble, les podgruzdki blancs, les cèpes, les champignons mousse, les cèpes, les agarics au miel, les cèpes.

Comment saler les pleurotes à la maison de manière froide - une recette en vidéo

Les pleurotes sont de gros champignons avec un chapeau grisâtre et une jambe dense.Dans la nature, les pleurotes poussent sur les arbres sous la forme d'un "bouquet", dont le poids atteint parfois 2 à 3 kg. En règle générale, seul un chapeau de champignon doux et tendre est mangé - frit, cuit et bouilli. De plus, les pleurotes frais font d'excellents cornichons qui peuvent être facilement préparés à la maison. Comment refroidir les champignons salés? Sur la recette vidéo, vous trouverez une description étape par étape des champignons marinés en utilisant la russula comme exemple - la cuisson des pleurotes sera similaire.

Appareils et ustensiles de cuisine

Voici une méthode intéressante de salage des champignons, qui présente les avantages suivants: pas d'amertume, possibilité d'utilisation en quelques semaines, le matériau des champignons ne "rétrécit" pas.

Parmi les ustensiles de cuisine, vous aurez besoin de:

• planche à découper;
• couteau;
• bidons de trois litres;
• pots pour 4-5 litres d'eau;
• couvertures en nylon.

Option chaude

Convient également aux champignons lamellaires et tubulaires. Les étapes préliminaires sont inchangées: le produit est nettoyé, lavé, les pattes sont coupées en éprouvettes en plaque, les gros bouchons sont coupés en morceaux. Les champignons tubulaires n'ont pas besoin d'être trempés au préalable, mais avec des laques, cette procédure est indispensable.

Les recettes chaudes pour saler les champignons impliquent une ébullition préliminaire du produit, c'est pourquoi un tel nom. Les champignons préparés sont étalés dans de l'eau salée, bouillis, guidé par les données suivantes:

• champignons du peuplier faux-tremble, cèpes, cèpes, champignons - 15 minutes;
• vagues et russula - 10 minutes;
• charge, seins - 7 minutes;
• valuei - une demi-heure;
• champignons au miel - une demi-heure;
• champignons - 15 minutes;
• chanterelles - 20 minutes;
• champignons - il suffit de verser trois fois de l'eau bouillante.

Recettes de délicieux champignons salés à froid et à chaud

Après cela, vous pouvez apprendre à saler les champignons bouillis: le produit fini est refroidi et placé dans un récipient pratique. Endormez-vous avec du sel, le poids total des champignons devrait représenter environ 3% de sel. Épices aux épices - déjà au goût. Versez la saumure restante de la cuisson du produit. L'ail pelé avec des parapluies à l'aneth est placé sur le dessus.

Vous pouvez verser de l'huile végétale si vous le souhaitez. Le salage est conservé à température nulle dans une pièce ventilée. Il est prêt à l'emploi en un mois en moyenne. Beaucoup de gens préfèrent commencer à le manger plus tôt - c'est une question de goût. Le salage de petits spécimens peut prendre moins de temps.