Comment saler les cèpes chaud et froid

Dans la cuisine russe, les champignons salés sont considérés comme une délicatesse exquise et les cèpes ne font pas exception. Lorsqu'ils sont salés, ces champignons représentent un chef-d'œuvre culinaire pour lequel beaucoup ont un véritable amour. Découvrons comment saler le beurre à la maison et regardons les meilleures recettes étape par étape.

Auparavant, les champignons étaient salés dans des cuves massives ou des tonneaux en bois, par exemple, ils salaient les champignons au lait pour l'hiver. Au fil du temps, de nouvelles recettes et solutions sont apparues, simplifiant le salage du beurre et aidant à adapter la technologie aux conditions domestiques.

Aujourd'hui, chaque femme au foyer aborde ce défi culinaire à sa manière. Certains utilisent des champignons entiers pour le salage, d'autres sont coupés en plusieurs parties, et d'autres encore ne salent que les bouchons. Il n'y a pas de normes ou de règles strictes en la matière. Le chef choisit la méthode de préparation et le set d'épices qu'il préfère. Considérez cinq recettes populaires pour faire du beurre salé.

La façon chaude de mariner les champignons avec du beurre: une recette traditionnelle

Pour la méthode traditionnelle de salage du beurre chaud, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• cèpes - 2 kg;
• sel - 50 g;
• aneth (graines) - 1 c. l.;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• clous de girofle et grains de poivre noir - 5 pièces chacun;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• feuilles de cerisier et de cassis (noir) - 7 pcs.

Jetez l'huile bouillie sur un tamis, laissez l'eau s'écouler et laissez refroidir.

Mettre dans une casserole en émail en couches, saupoudrer de toutes les épices et verser de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre les champignons.

Conservez la pièce à une température de 15 à 18 ° C jusqu'à ce qu'une odeur aigre apparaisse.

Apportez les plats au sous-sol ou distribuez-les dans des bocaux, couvrez-les de couvercles en plastique et réfrigérez-les.

Après 10 à 12 jours, les champignons seront salés et vous pourrez faire frire les pommes de terre!

Le meilleur moyen sous une housse en nylon

Aujourd'hui, il existe un nombre impensable de délicieuses préparations de champignons, y compris des cèpes salées sous un couvercle en nylon. Ce chef-d'œuvre culinaire est incroyablement facile à préparer, mais il a bon goût et défiera la plupart des friandises les plus complexes.

Ingrédients:

• Beurre bouilli - 3 kg.
• Sel - 150 g.
• Ail - 7 gousses.
• Aneth - 5 parapluies.
• Poivre noir - 10 grains.
• Piment de la Jamaïque - 7 pièces.
• Huile végétale - 100 ml.
• Feuilles de cassis.

Préparation:

1. Versez le sel dans un bol en émail et étalez-le uniformément. Mettez un peu d'huile bouillie sur le dessus.
2. Répartir sur les feuilles de cassis, l'aneth, l'ail haché et les épices, saupoudrer de sel. Superposez les champignons et les épices restants sur le dessus.
3. Couvrir le contenu de la vaisselle avec une assiette et appuyer avec une charge. Après une journée, disposez les ingrédients dans des bocaux en verre, remplissez de saumure. Versez un peu d'huile végétale dans chaque pot et fermez avec des bouchons en nylon. Placez les pots d'huile au réfrigérateur. Après 2 semaines, la friandise est prête.

Vous devrez attendre un peu pour essayer les cèpes salées chez vous sous le couvercle en nylon. Mais si vous faites tout correctement, le plat fini compensera pleinement le temps passé à attendre une expérience gastronomique unique.

Salage aromatique des beurres de champignons à chaud

Le salage chaud des champignons à l'aide de cette recette aidera les ménagères à préparer un excellent plat aromatique et savoureux. Il deviendra un véritable chef-d'œuvre pour tous ceux qui aiment les champignons salés.

• eau - 1 l;
• cèpes - 1,5 kg;
• sucre - 70 g;
• sel - 50 g;
• grains de poivre blanc - 5 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• aneth sec - 1 c. l.;
• cannelle - une pincée.

Refroidissez les champignons pré-bouillis, coupez-les en morceaux et remplissez-les d'eau.

Laissez bouillir, puis ajoutez le sel et le sucre.

Ajouter toutes les épices nécessaires, bien mélanger et laisser bouillir pendant 15 minutes.

Étalez le beurre dans des bocaux avec une cuillère à fente en laissant un peu d'espace libre vers le haut.

Versez de la saumure bouillante, enroulez les couvercles et enveloppez-les avec une couverture.

Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et emmenez-le dans une pièce fraîche.

Je dois dire qu'une manière aussi chaude de saler le beurre pour l'hiver est l'une des plus courantes.

Quoi de mieux à faire avec des champignons au beurre: sel ou cornichon

Il existe plusieurs façons de préparer du beurre pour l'hiver à la maison. Les plus populaires sont le salage et le marinage. Dans le second cas, une marinade spéciale est utilisée pour préparer le plat, qui comprend du vinaigre, du sucre, du sel et diverses épices. On pense qu'un produit mariné a une durée de conservation plus longue que le décapage.

Saler les champignons est un moyen pour les personnes qui ne veulent pas manger d'aliments contenant du vinaigre sous quelque forme que ce soit. Une marinade au vinaigre est un produit assez difficile à digérer. On pense qu'à fortes doses, il peut causer de graves dommages au corps.

Salage chaud du beurre jeune pour l'hiver avec de l'acide citrique

Une autre option intéressante est proposée pour le salage à chaud des jeunes huiles de beurre pour l'hiver. Même les débutants inexpérimentés dans ce domaine peuvent y faire face.

• cèpes - 3 kg;
• eau - 1,5 l;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• poivre noir et pois blancs - 5 pièces;
• sucre - 100 g;
• sel - 70 g;
• clous de girofle - 5 pièces;
• anis étoilé - une pincée;
• romarin - ¼ c. à thé;
• acide citrique - ½ c.

Trempez les champignons frais pelés dans l'eau bouillante et faites cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils descendent au fond.

Versez le sel, le sucre, l'acide citrique, remuez et faites bouillir encore 10 minutes.

Ajoutez toutes les épices selon la recette à la saumure, laissez bouillir pendant 10 minutes et éteignez le feu.

Mettez les cèpes dans des bocaux stérilisés, versez la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis et roulez-les.

Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Conservez-le au réfrigérateur ou emportez-le au sous-sol.

Si tous les processus sont exécutés exactement selon la recette, le beurre aura bon goût et, à tout festin, il sera le plus demandé des collations.

Après avoir salé à chaud pour l'hiver, l'huile de beurre doit être transportée dans une pièce fraîche, dans laquelle la température est maintenue à environ 8-10 ° C. Il est impossible pour les champignons salés de geler, ils deviendront alors insipides. Si la température est supérieure à celle recommandée, les champignons seront acidulés et perdront leur goût.

Si les volumes de beurre sont importants, ils peuvent être salés dans des fûts en bois, ce qui rehaussera encore le goût du produit forestier. La saumure doit recouvrir complètement le beurre et, si elle diminue, ajoutez de l'eau bouillie froide. L'étamine qui recouvre le salage et l'oppression du bois doit être rincée une fois par semaine à l'eau salée et les dépôts sur les côtés du fût doivent être éliminés.

Les papillons sont l'un des champignons les plus répandus dans les pays de la CEI. Ils ont gagné leur popularité il y a longtemps et sont maintenus à un niveau élevé. Beaucoup de gens ont appris à utiliser des champignons forestiers magnifiquement parfumés sous une grande variété de formes. Les papillons peuvent être bouillis, frits avec de la crème sure, cuits avec des pommes de terre. De plus, les champignons peuvent être salés ou marinés.Il est très intéressant d'apprendre à saler les cèpes, car ils sont réputés pour leur goût et sont très pertinents en hiver.

Conservation de la maison

Vous devez savoir non seulement comment saler les cèpes, mais aussi comment les conserver correctement. S'ils ne sont pas stockés correctement, tout aliment en conserve fait maison se détériore très rapidement, ce qui entraîne une intoxication alimentaire. Les statistiques affirment que la majorité des intoxications alimentaires mortelles chez les adultes et les enfants sont précisément causées par la consommation de champignons salés maison de mauvaise qualité.

Il existe une idée fausse commune selon laquelle les champignons en conserve ont une durée de conservation illimitée. En fait, la durée de conservation des huiles de beurre salé n'est pas si longue. L'option idéale est de manger des champignons le premier hiver. ou au printemps après leur préparation. Cependant, si les aliments en conserve sont préparés selon toutes les règles, ils ne perdront pas leurs propriétés utiles et leur goût au cours de la deuxième année. Mais il n'est plus souhaitable de stocker ces flans pendant plus de deux ans. Afin d'éviter une intoxication alimentaire avec des conserves périmées, il est recommandé qu'immédiatement après avoir placé les champignons dans les bocaux, collez l'inscription sur chaque bocal: «Beurre salé. La date de conservation est l'été 2020 ".

S'il n'est pas possible de transporter les champignons au garage ou au sous-sol, vous pouvez les conserver au réfrigérateur (cependant, les banques y prendront beaucoup de place). Mais il n'est pas recommandé de sortir les cèpes sur le balcon pendant la saison froide. Si les champignons gèlent pendant un gel sévère, puis décongèlent lorsqu'ils sont introduits dans la pièce, des toxines potentiellement mortelles peuvent se former dans la saumure et dans les cèpes eux-mêmes.

Le beurre salé est un plat délicieux et nutritif. Il n'est pas difficile de préparer une telle nourriture en conserve, c'est pourquoi ces champignons sont très appréciés des amateurs de «chasse tranquille». Pour que les champignons deviennent croustillants et appétissants, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de préparation et les règles de stockage des aliments en conserve prêts à l'emploi.

Publié le 16/03/2018 par samsonmain Cette entrée a été publiée sous Champignons salés. Ajoutez le permalien à vos favoris.

Sauce aux champignons: choix d'aliments et options de cuisson

Comment mariner les champignons au miel dans des bocaux pour l'hiver, recettes simples

Méthode chaude de salage du beurre

Pour la préparation du beurre, des méthodes de salage à chaud et à froid sont utilisées. Vous pouvez en savoir plus sur leurs recettes. Tout d'abord, il convient de considérer comment le salage à chaud est effectué.

Dans le processus de conservation, il faut tout d'abord sélectionner des champignons élastiques extrêmement jeunes. S'il n'est pas possible de sélectionner de petits fruits, les gros fruits peuvent également être utilisés, mais ils devront ensuite être coupés en trois parties environ. Les chapeaux de champignons ont un certain film. Il doit être retiré lors du nettoyage. S'il reste sur le champignon, le produit aura un goût amer à l'avenir. Un nettoyage de haute qualité est la clé du succès et du bon goût. La recette pour saler le beurre nécessite un kilogramme de champignons et les composants suivants:

• aneth - 5 g;
• feuille de laurier - trois morceaux;
• cinq feuilles de cassis;
• gros sel - 30 g;
• litère d'eau;
• le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et toutes les autres épices sont ajoutés au goût.

Après les procédures préparatoires, vous pouvez procéder au salage direct du beurre... Ainsi, le beurre salé a la recette suivante:

• Les champignons doivent être bouillis dans une casserole en émail. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel et portez à ébullition. Les champignons sont déjà placés dans de l'eau bouillante.
• Lorsque l'eau recommence à bouillir avec des champignons, le feu doit être réduit et laissé cuire environ 20 minutes de plus. Il est très important de remuer les champignons en faisant cela. 5 minutes avant la fin du processus de cuisson, vous devez jeter les épices.
• Ensuite, vous devez laisser refroidir les champignons. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux en verre, mais en même temps, ils s'ajustent aussi étroitement que possible. Le cornichon dans le pot ne doit pas dépasser 20%.
• Les banques peuvent être enroulées ou fermées avec des couvercles en nylon ordinaires et placées dans un endroit frais.

Vous pouvez donc saler le beurre à chaud.

Règles de conservation des champignons salés

Les huiles sont conservées dans un endroit froid - par exemple, dans un réfrigérateur ou une cave ordinaire à une température ne dépassant pas 5 ° C (à une température plus élevée, elles se saliront ou moisiront), mais également pas inférieure à 0 ° C (elles gèlera, ce qui aggravera leur goût). Les salés froids peuvent même être laissés dans le fût, mais il est important de s'assurer qu'ils ne moisissent pas ou ne se gâtent pas et que la saumure recouvre constamment les champignons.

Le stockage des champignons est effectué uniquement dans un récipient propre et stérilisé. Sinon, le risque de contracter le botulisme est élevé.

Les champignons au beurre sont savoureux et faibles en calories, mais ils sont riches en diverses substances utiles, notamment des fibres, des minéraux et des protéines. Ils sont d'excellentes sources de vitamines pour le corps humain en hiver et ne perdent pas leurs propriétés même lorsqu'ils sont salés.

Option de décapage populaire

Cette méthode a également une deuxième variante, qui est encore plus connue. Il a gagné sa popularité en raison de sa simplicité et de son économie. Même un débutant qui n'a pas l'expérience nécessaire peut gérer la recette. Tout d'abord, vous devez assembler les composants:

• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 feuilles de laurier;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• 65 g de sucre;
• 45 g de sel;
• 1 kg d'huile;
• 1 litre d'eau.

Les champignons doivent également être soigneusement préparés pour le salage, ils doivent être lavés et coupés. Les banques doivent être stérilisées pendant au moins 15 minutes. La recette suivante pour le beurre salé est encore plus simple:

• Les champignons doivent être bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
• Ajouter le sel, le sucre granulé, les épices au goût à l'eau et laisser cuire encore 7 minutes.
• Après la cuisson, le beurre est bien emballé dans des bocaux, mais 15 pour cent de l'espace doit être laissé pour la saumure. La saumure dans ce cas est l'eau dans laquelle ils ont été bouillis.
• La canette est enroulée.

Après cela, tous les pots doivent être placés sous la couverture afin qu'ils refroidissent progressivement. Quand ils sont complètement froids, vous devez les placer dans la cave. Cette méthode de salage donne aux champignons un goût croustillant et très aromatique.

Les vrais gourmets pourront apprécier ce plat.

Champignons moutarde épicés

Les amateurs de collations épicées au goût aigre-salé agréable aimeront la recette de fabrication de beurre avec l'ajout de moutarde. Ces champignons se conservent bien dans un endroit frais: une cave ou un réfrigérateur fera l'affaire.

Comment saler le chou-fleur: 4 meilleures recettes

Une collation épicée est préparée à partir des ingrédients suivants:

• un kilogramme d'huile;
• 2 grandes cuillères de sel;
• sucre au goût;
• 3 grandes cuillères de moutarde;
• une grande cuillerée de vinaigre;
• ail et épices au goût.

Les amateurs de collations épicées au goût aigre-salé agréable aimeront la recette de fabrication de beurre avec l'ajout de moutarde
Séquence de cuisson:

1. L'huile est lavée, nettoyée des débris forestiers, coupée en petits cubes et bouillie dans de l'eau salée pendant un quart d'heure. Il est permis d'ajouter un peu de vinaigre à la saumure.
2. Les champignons sont jetés dans une passoire et égouttés.
3. Le sel, le sucre, la moutarde et les épices sont dissous dans un litre de liquide, portés à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter le vinaigre.
4. Les champignons sont placés au fond des récipients stériles préparés, versés avec de la marinade bouillante et recouverts d'un couvercle chaud.

Les bocaux sont envoyés au réfrigérateur après avoir complètement refroidi. Les champignons en conserve sont servis comme collation autonome ou comme ingrédient dans les salades.

Méthode froide

Il convient de noter tout de suite que ce type de préparation est utilisé relativement rarement. Cette méthode ne convient pas à 100% pour le beurre, car la structure du champignon lui-même est cassante. Sous la pression exercée par cette méthode, les champignons peuvent se casser et perdre leur aspect esthétique.Mais néanmoins, il est utilisé au cas où il serait nécessaire de conserver rapidement un grand nombre de champignons. Il existe plusieurs options pour un tel salage.

Avec cette méthode de salage, une grande casserole de type émail est utilisée. Il doit avoir un volume de 10 kg et contenir également un couvercle en bois. Mais le couvercle lui-même doit avoir un diamètre plus petit que le diamètre de la casserole elle-même. Avant de commencer la cuisson, vous devez vous approvisionner en tous les composants nécessaires:

• 50 g d'aneth;
• 350 g de gros sel.

Le processus de salage ultérieur ne pose aucune difficulté. Wader fait tout strictement selon les règles:

• L'aneth est disposé au fond de la casserole, ainsi que des feuilles de cerisier et de cassis.
• Les champignons, qui doivent être lavés et nettoyés à l'avance, sont disposés en couches. De plus, chaque couche doit être salée. Un kilogramme de champignons devrait contenir environ 30 g de sel.
• Sur la toute dernière couche de champignons, une couche de feuilles de cassis, de cerises et, bien sûr, d'aneth est également déposée. Les ingrédients sont recouverts d'un couvercle en bois et un poids supplémentaire d'environ 4 kg est placé dessus.
• Ensuite, les champignons sont placés dans un endroit frais. Le temps d'un tel salage est d'environ un mois.

Une autre méthode est simple, et les champignons après une telle préparation ont un goût et un arôme délicieux. Composants utiles:

• 5, 5 kg de champignons, qui doivent être pelés et coupés à l'avance;
• sel gemme - 200 g;
• feuilles de cassis et de raisin, 12 pièces;
• aneth - environ 12 parapluies.

Ensuite, vous pouvez passer au processus direct de salage. Tout d'abord, les champignons doivent être divisés en environ trois portions égales. Ils sont divisés par taille: grande, moyenne et petite.

Le sel est placé au fond d'un tonneau en bois - 30 g. Ensuite, les plus gros champignons sont placés et à nouveau saupoudrés de sel, mais déjà à raison de 60 g. Les feuilles de cassis et l'aneth sont placés sur le dessus. La deuxième couche est représentée par des champignons de taille moyenne, du sel est également saupoudré sur le dessus et toutes les feuilles sont empilées. Et la dernière couche est représentée par une petite huile.

Sur le dessus des champignons sont recouverts de gaze, le couvercle est posé et une charge d'environ 4 kg est placée.

Le baril doit être placé dans un endroit frais pendant environ un mois. La température à cet endroit ne doit pas dépasser 20 degrés. Les champignons préparés de cette manière sont délicieux et nutritifs.

Les champignons placés dans un bocal doivent être laissés dans une chambre froide pendant 25 jours. Une fois cette période écoulée, ils seront prêts à être utilisés. Ce type de champignon forestier a bon goût dans toutes les méthodes de cuisson. En outre, les champignons peuvent être séchés et congelés, et en hiver, ils peuvent être ajoutés aux pommes de terre cuites.

Le salage des cèpes à chaud peut se faire lorsque la récolte récoltée est trop importante, ce qui vous permettra de conserver une gourmandise appétissante pendant toute l'année. Ils font partie des dix champignons comestibles les plus délicieux, aromatiques et délicats et conviennent pour le marinage, le rôtissage, le marinage, le séchage et le marinage.

Vidéo

Nous vous suggérons de regarder quelques autres recettes pour saler et mariner le beurre dans les vidéos suivantes:

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme monteuse de programmes télévisés auprès de principaux producteurs de plantes ornementales en Ukraine. À la datcha, de tous les types de travaux agricoles, il préfère la récolte, mais pour cela, elle est prête à régulièrement désherber, cueillir, pincer, arroser, nouer, éclaircir, etc. Je suis convaincu que les légumes les plus délicieux et les fruits sont cultivés de vos propres mains!

Vous avez trouvé un bug? Sélectionnez le texte avec la souris et cliquez:

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour les semis l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines fonctionneront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante d'où elles ont été prélevées, mais de ses nombreux «ancêtres».

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences pour cloner plusieurs cépages de régions plus froides.Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, branches de céleri, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une "teneur calorique négative", c'est-à-dire qu'ils digèrent plus de calories qu'ils n'en contiennent. En fait, le processus digestif n'utilise que 10 à 20% des calories provenant des aliments.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Ce faisant, il coupe toutes les plantes en dessous de 3 cm avec la tondeuse intégrée.

Le fermier de l'Oklahoma Carl Burns a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes: marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés communes les plus colorées et de leur croisement.

Compost - résidus organiques pourris de diverses origines. Comment faire? Tout est empilé dans un tas, un trou ou une grande boîte: restes de cuisine, dessus de cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est intercalé avec de la roche phosphatée, parfois avec de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, la pile est périodiquement arrachée ou percée pour le flux d'air frais. Habituellement, le compost «mûrit» pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une saison estivale.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Ils ont des propriétés et une apparence très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus facilement disponible.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies. Certaines personnes pensent que la congélation entraîne la perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont constaté qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle une fois congelés.

Les variétés «résistantes au gel» de fraises de jardin (plus souvent simplement «fraises») ont également besoin d'un abri, ainsi que des variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines peu profondes. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. L'assurance des vendeurs que les fraises sont «résistantes au gel», «résistantes à l'hiver», «supportent des gelées jusqu'à -35 ℃», etc., est une tromperie. Les jardiniers doivent se rappeler que le système racinaire des fraises n'a jamais été modifié.

La collecte des champignons et leur traitement ultérieur approprié vous permettent de conserver des propriétés utiles pendant de nombreux mois. Saler le beurre à la maison est facile, donc toute femme au foyer peut faire face à cette tâche. En choisissant la bonne recette pour vous-même, vous pouvez préparer une véritable œuvre d'art culinaire.

Comment saler le beurre de manière chaude

Pour que le beurre se transforme en une collation saine et parfumée, il doit être correctement préparé et, en cours de salage, adhérer à un algorithme d'actions étape par étape.

Conseils pour la préparation des composants:

1. Butters tire son nom du film collant spécial qui recouvre le bouchon. Il doit être enlevé pendant le nettoyage, car sous une forme salée, les champignons acquerront un goût amer perceptible.
2. L'huile ne doit pas être trempée longtemps avant le nettoyage, car les fibres tubulaires vont absorber l'eau, gonfler et commencer à glisser hors de vos mains.
3. Prenez le film avec un couteau enduit d'huile et passez-le par-dessus le capuchon.
4. Il est préférable de laver les débris du capuchon uniquement après avoir retiré le film collant.
5. Le tri est préférable avant le salage, car les spécimens plus gros prendront plus de temps à cuire.
6. Ne jetez pas les cuisses, mais faites-en cuire du caviar copieux et aromatique.
7. Avant la cuisson, il est préférable de rincer les champignons collectés dans de l'eau salée froide, car cela fera flotter tous les parasites et le sable et les débris se déposeront.
8. Pour cuire 1 kg de matières premières, une saumure de 1 cuillère à soupe pleine est nécessaire. l. sel fin et une pincée d'acide citrique dans 1 litre d'eau filtrée. L'ébullition prend 20 minutes.

Avantages du beurre salé chaud

Il existe 3 types de salage:

Avantages du salage à chaud:

1. Préservation des bêta-glucanes et du phosphore contenus dans la composition, ce qui renforcera le système immunitaire.
2. Une teneur élevée en protéines et protéines, assimilées par l'organisme à 85%. Ce fait donne au plat une réputation de substitut de viande.
3. L'ambassadeur chaud assure la sécurité, car les bactéries pathogènes meurent à la température.
4. La récolte pour l'hiver "chaud" permet une meilleure transformation des matières premières, ce qui vous permettra de compter sur la sécurité des produits. Après couture, la conservation peut être conservée toute l'année, tandis que les champignons ne perdent pas leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

À propos des bienfaits du beurre

Traditionnellement, pour le Nouvel An, Noël, le Jour du Défenseur de la Patrie et d'autres vacances «d'hiver», des champignons salés «à la vodka» apparaissent sur les tables - une excellente collation. On pense que les plus savoureux de tous sont les vagues salées et les champignons.

Récemment, cependant, ces champignons sont de moins en moins nombreux. De plus, ils ne se retrouvent pas dans toutes les régions.

Il en va de même pour les champignons de lait. Mais les cèpes poussent presque partout: au sud, au nord et à l'est. Pour obtenir un panier complet de ces champignons parfumés, vous n'avez pas à travailler dur, car ils poussent généralement dans de grandes familles. Une inclinaison - et entre les mains du cueilleur de champignons une famille joyeuse de petits champignons bien soignés.

Les experts en nutrition disent que les cèpes ont non seulement un goût élevé, mais aussi une valeur nutritionnelle élevée, comme:

• Ces champignons sont un véritable réservoir de protéines.
• L'huileur est l'un des rares champignons à conserver presque complètement tous les nutriments après le traitement thermique.
• Ils contiennent beaucoup de glucides sains, de sorte que ces aliments ne vous laisseront pas affaiblir pendant les jeûnes prolongés.
• Ces champignons, en particulier les jeunes, sont riches en antioxydants naturels. Les cosmétologues affirment que la consommation régulière d'huile a un effet bénéfique sur l'état général de la peau, des ongles et des cheveux.

Règles de collecte et de nettoyage

Une vraie maîtresse doit savoir non seulement saler le beurre, mais aussi faire en sorte que ces "cadeaux de la forêt" deviennent complètement qui convient au salage.

Avant d'aller chercher du beurre, le cueilleur de champignons doit savoir ce qui suit:

• 
  Ces champignons sont assez fragiles, donc le «contenant» idéal pour eux est un panier en saule léger. Ne mettez pas d'huile de beurre dans un sac en plastique ou un seau en plastique. Premièrement, ils «étouffent» et se détériorent. Deuxièmement, dans un seau ou dans un sac, ils seront comprimés, rapidement froissés, s'effritent et deviendront impropres au salage.

• Les "cadeaux de la forêt" sont soigneusement découpés avec un couteau bien aiguisé. Si vous tordez des champignons fragiles hors du sol avec force, ils se déformeront. De plus, les filaments du mycélium (mycélium) seront endommagés et les cèpes ne pousseront plus à cet endroit.
• De nombreux cueilleurs de champignons se plaignent qu'il est très gênant de ramasser des cèpes, car ces champignons sont de taille assez petite. Puisqu'ils grandissent dans des «familles», les experts recommandent de ne prendre que les plus gros cèpes d'une «famille» particulière.Laissez les petits rester dans le sol, après un certain temps, ils grandiront et se multiplieront. Donc, vous ne devriez pas être gourmand. Tout de même, les "gamins" seront alors très difficiles à nettoyer.
• Les papillons tirent leur nom du film caractéristique qui recouvre le chapeau du champignon. Par conséquent, il est recommandé d'emporter un chiffon propre ou un rouleau de papier toilette avec vous lors d'une randonnée dans les bois afin d'essuyer périodiquement vos mains des dépôts huileux glissants.

Avant de commencer à mariner la «récolte», les champignons doivent être correctement traités. Pour ce faire, vous devez d'abord couvrir soigneusement la table avec un journal et y déposer l'huile collectée. Ensuite, avec la pointe d'un couteau, retirez soigneusement le film huileux de la surface de chaque champignon. Cela se fait avec des mouvements légers afin de ne pas endommager le graisseur fragile de quelque manière que ce soit. Lorsque tous les "cadeaux de la forêt" sont nettoyés, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ceci est nécessaire pour que toute la poussière et la saleté adhérentes s'envolent des champignons. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité.

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas jouer avec les huiles car après les avoir nettoyées, leurs doigts s'assombrissent, deviennent presque noirs. Cela est dû au pigment sombre contenu dans le film huileux à la surface des champignons. Vous pouvez résoudre ce problème en portant des gants en caoutchouc. Cependant, tout le monde n'aime pas éplucher les champignons avec des gants. Ceci est très gênant, surtout si les cèpes sont très petits. Dans de tels cas, le jus de citron sauvera la mise. Il illumine les mains et élimine presque complètement la noirceur.

Caractéristiques de salage

Même une femme au foyer novice peut facilement faire face au beurre salé. La recette classique du beurre salé n'implique rien de compliqué, de sorte qu'une telle nourriture en conserve peut être facilement préparée à la campagne ou dans une maison de campagne.

Pour pour préparer une collation délicieuse et aromatique pour la nouvelle année, vous devez:

• Coupez l'huile nettoyée et soigneusement lavée en deux. Les petits champignons peuvent être laissés intacts, ils seront bien saturés de saumure et auront l'air très appétissants dans une assiette.
• Placez les champignons dans une grande casserole en émail. Il est impossible d'utiliser une casserole en métal à cet effet, car le beurre s'oxydera et deviendra impropre à la consommation humaine.
• Versez de l'eau froide sur le contenu d'une casserole. Si l'eau du robinet est trop dure ou a un mauvais goût, il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau de source, car le goût des champignons salés dépend largement de la saumure.
• Placez la casserole sur feu moyen et laissez bouillir.
• Après ébullition, réduisez le feu sur la cuisinière au minimum, ajoutez du sel et ajoutez des épices. Parmi les épices, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et parfois les clous de girofle sont couramment utilisés. Cependant, il n'est pas recommandé d'abuser des clous de girofle; un ou deux petits bourgeons suffisent. Cet assaisonnement est trop parfumé et, en grande quantité, il «obstruera» facilement l'arôme délicat des champignons.
• Lorsque les champignons bouillent dans de l'eau salée assaisonnée d'épices pendant quelques minutes, retirez la casserole du feu.
• Ensuite, vous devez laisser la saumure refroidir un peu pour ne pas vous brûler lorsque vous travaillez avec des canettes.
• La saumure légèrement refroidie est versée dans des bocaux, des champignons y sont également disposés.
• Les aliments en conserve prêts à l'emploi sont enveloppés dans une couverture chaude et laissés sous cette forme pendant environ une demi-journée jusqu'à ce que les boîtes soient complètement refroidies. Ensuite, vous devriez emmener les champignons salés dans un endroit frais et sombre (garage, grange, sous-sol).

Lorsque vous remplissez des bidons de saumure, ne versez pas de liquide tout en haut. Il est nécessaire de remplir le pot environ jusqu'aux épaules, de sorte qu'il reste environ deux centimètres d'espace vide. Pour la fermeture hermétique des aliments en conserve, vous pouvez utiliser à la fois des bouchons en nylon et des bouchons à vis en métal, qui sont fixés sur la boîte à l'aide d'une machine à sertir.

Servir des champignons salés

Le beurre salé pour l'hiver est une excellente collation rafraîchissante pour ceux qui observent de longs jeûnes orthodoxes - Noël (ou le jeûne dit "Filippov") fin novembre - début janvier et le grand carême, qui dure de fin février - début mars jusqu'à la résurrection du Christ brillant.

Le beurre en conserve peut être servi sur la table comme suit:

• Disposition sur des assiettes séparément pour chaque invité, comme collation pour les spiritueux. Les petits champignons entiers seront particulièrement impressionnants dans ce cas.
• En tant qu'additif aux plats maigres: pâtes, sarrasin, pommes de terre bouillies.
• En accompagnement des plats de viande: escalopes, escalopes, côtelettes.
• Vous pouvez également faire cuire une merveilleuse tarte aux champignons en conserve à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi ou de pâte à la levure. Certaines femmes au foyer utilisent des champignons salés comme soi-disant «pâtisserie» pour les crêpes.

La recette classique pour saler le beurre à chaud

Les cèpes salés chauds sont une collation parfumée qui vous permettra d'avoir une gourmandise copieuse à portée de main toute l'année. Le stockage a lieu dans la cave, le réfrigérateur n'est donc pas surchargé.

• 3 kg de champignons bouillis dans de l'eau salée;
• 5 litres d'eau potable purifiée pour la saumure;
• 40 g de sel supplémentaire sans additifs;
• 5 p. L. Sucre en poudre;
• 6 à 10 pièces piment de la Jamaïque et pois noirs;
• 4-5 feuilles de laurier;
• 5-6 étoiles d'oeillet.

Méthode de salage à chaud:

1. Versez l'huile lavée, nettoyée et bouillie dans un récipient en émail et remplissez-le d'eau propre. Envoyez les champignons au feu et faites bouillir.
2. Versez toutes les épices et le sel dans la casserole. Faites bouillir les aliments dans de la saumure pendant 30 minutes.
3. Rincer les bocaux à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude et stériliser au-dessus d'une bouilloire ou d'un four.
4. Répartissez la pièce sur des boîtes chaudes, remplissez le récipient de saumure jusqu'en haut et fermez hermétiquement avec des couvercles.
5. Retournez les canettes et enveloppez-les dans une couverture. Laisser refroidir la conservation sous cette forme.
6. Retirez les berges de la cave.

L'apéritif se révélera riche, aromatique et moyennement épicé. Au moment de servir, les champignons peuvent être assaisonnés avec des rondelles d'oignon et de l'aneth haché.

Sélection et préparation des ingrédients

La canette de beurre est un champignon comestible et savoureux, mais plutôt difficile à traiter. Le principal problème est le film huileux brun foncé recouvrant la coiffe du corps fructifère. Lors de la récolte de champignons à l'échelle industrielle, personne n'enlève cette peau, cependant, dans ce cas, la saumure ou la marinade s'avère trouble et les cèpes eux-mêmes sont sales, visqueux et pas très appétissants en apparence.

À la maison, certains experts conseillent de retirer le film d'au moins vieux et gros champignons, mais les vrais gourmets apprécieront le travail de l'hôtesse, qui n'est pas trop paresseuse pour nettoyer tous les champignons sans exception. Sans le film supérieur, les cèpes deviennent si légers, propres et délicats qu'ils peuvent rivaliser avec leurs frères les plus nobles - cèpes.

Lorsque vous retirez le film de l'huile, vous devez suivre deux règles fondamentales:

1. Il est impératif de travailler avec des gants (le meilleur de tous, des gants médicaux: ils s'adaptent bien à la main et vous permettent de tenir fermement le couteau dedans), car le film laisse des taches sombres mal lavées sur les mains.
2. Il est préférable de nettoyer les champignons secs, car après le trempage, ils glissent littéralement hors de vos mains et le travail se transforme en une véritable torture.

Pour le blanc, il est préférable de choisir de jeunes spécimens à peu près de la même taille, dans ce cas, ils ne peuvent pas être coupés, mais laissés intacts. Ce sont ces champignons qui ont la pulpe la plus élastique et la plus tendre.

Un autre secret des cueilleurs de champignons expérimentés: avant le marinage ou le marinage, les champignons doivent être trempés au moins une nuit dans de l'eau légèrement salée. Le sel dissous dans l'eau aide à ouvrir les pores du champignon.Par conséquent, une telle manipulation permettra non seulement de nettoyer les champignons de l'extérieur, mais également de se débarrasser de la saleté et des particules de sable qui ont pénétré profondément dans le corps de la fructification.Après avoir trempé l'huile, retirez-la délicatement du récipient à l'aide d'une passoire ou d'un tamis, et égouttez l'eau avec les débris qui se sont déposés au fond.

Beurre de sel chaud pour l'hiver à l'aneth et aux feuilles de cassis

Le goût piquant et l'arôme épicé du beurre beurré chaud peuvent être facilement fournis avec l'ajout de feuilles de framboise ou de cassis, d'herbes et d'épices au goût.

• 2 kg de chapeaux pelés avec pattes;
• 40 g de sel supplémentaire de cuisine simple;
• 2-3 branches d'aneth séché;
• 6 pièces feuilles de laurier;
• 5 pièces clous de girofle et grains de poivre noir;
• 3 pois de piment de la Jamaïque;
• 7 pièces feuilles de cassis.

Recette de beurre salé chaud en canettes:

1. Faire bouillir les bouchons propres et sans peau dans de l'eau salée, les jeter sur un tamis et les égoutter. Refroidissez les champignons.
2. Envoyez dans une casserole, saupoudrez d'épices, salez et versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement les champignons.
3. Faites bouillir la pièce pendant 15 à 20 minutes et distribuez-la dans des bocaux stériles. Mettez d'abord les champignons, puis remplissez les bocaux de saumure jusqu'en haut.
4. Stérilisez les couvercles dans de l'eau bouillante, puis roulez fermement les boîtes et retournez-les avec le couvercle.
5. Pour refroidir plus lentement, enveloppez les bocaux avec une couverture ou une couverture.

Délicieuse recette de salage dans un seau

• Papillons - 3 kg.
• Sel - 200 g.
• Aneth au goût.
• Feuilles de cassis - au goût.
• Poivres.

1. Triez l'huile fraîche, éliminez les débris forestiers et la saleté, rincez plusieurs fois à l'eau. Si vous trouvez des champignons suspects, jetez-les. La santé est une mauvaise blague.
2. Saupoudrer le fond du seau en émail de sel, tapisser le beurre en rangées avec les bouchons vers le bas, saupoudrer abondamment de sel. Faites un petit coussin de feuilles de poivre et de cassis entre les couches.
3. Couvrez le contenu du seau avec un cercle ou une assiette en bois, appuyez avec une charge. Après une semaine, les champignons s'assoiront, une saumure apparaîtra.
4. S'il y a trop de liquide, jetez-le. Enveloppez le seau d'une pellicule plastique, couvrez et envoyez dans un endroit frais pendant deux mois. À la fin du temps, la friandise est prête.

Lors du salage du beurre, certaines femmes au foyer recouvrent le dessus du seau de feuilles de chou. Grâce à la saumure de champignons, ils constituent une excellente base pour la préparation d'excellents rouleaux de chou. Vous devriez certainement l'essayer.

• environ 4 kilogrammes d'huile;
• 200 grammes de sel de table;
• aneth séché au goût;
• feuilles de cassis;
• pois de piment de la Jamaïque.

Mettez le fond d'un seau émaillé de volume standard avec du sel et placez une rangée de champignons dessus. Entre les couches de fruits posées, il devrait y avoir un oreiller de sel, de poivre et de feuilles diverses. De plus, comme dans les recettes précédentes, les cèpes sont écrasés par l'oppression. Sous cette forme, ils sont laissés dans une cave fraîche pendant environ 2 mois.

Les huiles peuvent être marinées dans un tonneau en bois

1. Comment saler les tomates vertes pour l'hiver dans des bocaux: une recette sans vinaigre à froid
2. Comment saler les champignons de lait pour l'hiver de manière chaude et froide
3. Comment saler les champignons chauds pour l'hiver: les meilleures recettes
4. Marinage à froid du chou dans des bocaux

DÉTAILS: Tomato Raspberry Miracle - avis de jardiniers, caractéristiques générales de la série

Recette de salage chaud à l'acide citrique

L'acide citrique donne à la pièce de la netteté, une acidité agréable et la jutosité de la pulpe de champignon.

Liste de produits requis:

• 1 kg d'huile pure sans peau sur le bouchon;
• 1 litre d'eau potable du filtre;
• 30 g de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à soupe. l. coli de cuisine;
• 5-6 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 5-6 étoiles d'oeillet;
• une pincée d'anis étoilé et de romarin;
• verre de vinaigre incomplet.

Méthode de salage à chaud étape par étape:

1. Faites bouillir l'huile pelée dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Jeter sur un tamis et suspendre pour permettre à l'excès d'eau de se mettre en verre.
2. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau filtrée, ajoutez-y toutes les épices et herbes, faites bouillir la masse pendant 10 minutes après la nouvelle ébullition.
3. Versez une bouchée à la toute fin.
4. Versez l'huile dans des bocaux stériles et remplissez les récipients de saumure chaude jusqu'au sommet.
5. Enroulez la conservation, laissez refroidir sous une couverture et mettez au frais de la cave.

Recettes insolites

En plus des recettes traditionnelles, il existe également des recettes inhabituelles qui aideront à saler le beurre à la maison et à obtenir un goût intéressant.

Saler dans un seau

Pour ce faire, vous avez besoin de beurre (2 kg), de sel (150 g), de feuilles de cassis, de grains de poivre noir, d'aneth. Les fruits sont disposés en bas et recouverts d'épices sur le dessus. Il devrait y avoir plusieurs de ces couches. Une assiette plate et quelque chose de lourd sont placés sur le contenu pendant 7 à 10 jours. Après une semaine, les champignons devraient libérer du jus et, si cela ne suffit pas, de l'eau bouillie est ajoutée. Le seau est recouvert d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle et placé dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

Champignons épicés

Pour la cuisson, il est nécessaire de bien laver les morceaux de fruits (2-3 kg) et de retirer le film. Dans une grande casserole, les champignons sont disposés en couches et chaque couche est recouverte de feuilles de laurier hachées (7 pièces), de grains de poivre (10 pièces), d'ail haché (4 gousses), d'une cuillère à café de graines d'aneth et de clous de girofle. L'oppression est placée sur le contenu et laissée pendant quelques semaines au réfrigérateur.

Avec de l'acide citrique

La recette du beurre à l'acide citrique est l'une des variantes de la méthode à chaud. Pour cuire les champignons selon cette recette, vous devez ajouter une demi-cuillère à café d'acide citrique, une pincée d'anis étoilé et une demi-cuillère à café de romarin à la méthode chaude dans la saumure.

Comment saler le beurre pour l'hiver chaud avec des graines d'aneth et des feuilles de cerisier

Cette recette pour saler le beurre à chaud fournira une collation parfumée pour tout l'hiver. Les champignons sont faciles à utiliser comme ingrédient dans une soupe ou une salade.

4 bidons d'un demi-litre nécessitent:

• cèpes - environ 2,5 kg (combien conviendra en fonction de la taille);
• 50 ml d'huile raffinée;
• 1 litre d'eau potable purifiée;
• 40 g de sel supplémentaire finement haché;
• 20 g de sucre blanc;
• 3 lavrushkas;
• 6 pièces piment de la Jamaïque (pois);
• 3 pièces. étoiles à œillets;
• une pincée de cannelle et de graines de moutarde;
• tête d'ail;
• feuilles de cerise - 4-5 pièces;
• sur une branche d'aneth dans chaque pot.

Processus de salage à chaud étape par étape:

1. Lavez, épluchez et hachez les papillons, s'il y a de gros spécimens.
2. Faire bouillir dans l'eau pendant 15 minutes, jeter sur une passoire et laisser égoutter.
3. Pour le mélange de marinade, mélanger toutes les épices avec du sel dans l'eau. Mettez les feuilles de cerisier et l'ail pressés avec une presse dans la casserole.
4. Faites bouillir la masse, versez le vinaigre à la toute fin et étalez le beurre.
5. Faites cuire la pièce pendant 10 minutes.
6. Répartir les champignons avec la marinade chaude dans un récipient stérile, en ajoutant une cuillerée d'huile végétale à chacun.
7. Roulez, laissez refroidir les bocaux sous une couverture et mettez-les dans la cave pour les ranger.

L'apéritif prendra une odeur agréable et vous devez le servir avec une pincée d'herbes, saupoudré d'huile d'olive.

Comment saler les cèpes avec des feuilles de raisin et de cassis

L'utilisation de feuilles de vigne dans le salage ajoutera des vitamines supplémentaires et des micro-éléments utiles au produit. Le composant le plus important des pousses de raisin est la vitamine A. En combinaison avec des feuilles de cassis, vous pouvez obtenir un mélange de saveurs et d'arômes incroyable qui ne laissera indifférent aucun gourmet. Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 10 kg d'huile;
• 600 à 700 g de sel;
• 150 g de feuilles de vigne;
• 150 g de feuilles de cassis;
• aneth;
• pois de piment de la Jamaïque.

Le fond du tonneau est recouvert de 13% du sel prélevé. Le bolet est étalé dessus, qui est recouvert d'une couche de feuilles mélangées à de l'aneth et du piment de la Jamaïque. La couche est recouverte de sel, puis à nouveau de champignons et de feuilles de sel. La pièce résultante est mise sous oppression pendant 2 mois.

Comment faire chauffer du beurre à la cannelle dans des bocaux

La recette savoureuse de champignons chauds offre une collation appétissante et satisfaisante que toute la famille adorera.

Ensemble d'aliments pour la cuisson:

• litère d'eau;
• 5 grandes huiles raffinées;
• 3 cuillères à soupe l. sucre rafiné;
• 3 cuillères à soupe l. sel finement haché;
• 3-4 pois de poivre blanc;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 bourgeons de clou de girofle;
• 1 cuillère à soupe. l. verts d'aneth séchés;
• une pincée de cannelle en poudre.

Saler le beurre pour l'hiver de manière chaude étape par étape:

1. Coupez les champignons bouillis pelés en tranches et ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir, assaisonner de sel et de sucre.
3. Mettez toutes les épices, mélangez et faites bouillir pendant 15 minutes.
4. Répartir doucement l'huile de beurre avec une cuillère à trous sur un récipient stérile d'un demi-litre, verser de la saumure bouillante sur le dessus et sceller.
5. Enveloppez-le avec une couverture pour un refroidissement lent et emportez-le dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Préparer le beurre pour le salage

Une fois la récolte récoltée, elle doit être traitée et nettoyée le plus rapidement possible. Le fait est que les fruits se détériorent très rapidement et que les insectes y poussent, après quoi il n'est plus possible de manger des champignons.

Les beurres n'ont pas besoin d'être trempés avant le nettoyage et encore moins lavés. Ils sont récoltés exclusivement sous forme sèche, si nécessaire, ils ne sont épongés qu'avec un chiffon humide pendant le traitement. Pour peler les fruits de haute qualité, vous devez mettre un récipient d'eau devant vous et également prendre un couteau bien aiguisé. Lors du lavage, les champignons doivent être triés, car les petits fruits conviennent au salage et les gros pour la cuisson et la cuisson des rôtis et autres plats.

Après la récolte de l'huile, elle doit être traitée et nettoyée dès que possible.

Vous devez traiter les fruits comme ceci: retirez la peau du capuchon et retirez toutes les zones vermifuges ou endommagées, retirez une couche de saleté ou de terre et d'autres débris forestiers. Puis les éponger avec un chiffon et passer à un autre processus - la cuisson. Faire bouillir l'huile de beurre pendant environ 10 minutes à partir du moment où le liquide aux champignons bout.

De plus, les champignons bouillis peuvent être récoltés pour une utilisation future, y compris le salage de diverses manières avec l'ajout de vos épices préférées.

Conseil: lorsqu'ils sont touchés avec des champignons, ils peuvent assombrir vos mains. Pour éviter que cela ne se produise, les paumes sont humidifiées dans de l'huile végétale.

On nous pose souvent la question: "Je veux saler les cèpes, que faire avec?"

1. Au stade de la préparation, vous devez trier les champignons. Les huiles de beurre pour l'hiver sont distribuées de la manière suivante: les petites sont idéales pour le salage, et les cèpes moyennes et grandes peuvent être congelées au congélateur.
2. En outre, les champignons doivent être nettoyés de divers débris, tels que des aiguilles de conifères et diverses feuilles, et enfin rincés à fond.
3. Il est également important de s'assurer que les fruits sont frais et non vermifuges. Souvent, avant le salage, les pattes des champignons sont coupées et seuls les chapeaux sont utilisés. Mais les petits jeunes champignons peuvent être salés complètement. Cela n'affectera absolument pas leur goût. Mais l'apparence sera beaucoup plus attrayante.
4. Vous pouvez également retirer la peau supérieure du fruit, mais ce processus est assez laborieux et toutes les cuissons ne peuvent pas faire ce genre de travail.

Beurre salé chaud à l'anis étoilé et au romarin

Les épices naturelles donnent un arôme délicat et un goût original aux fibres de la pulpe. Les épices n'interrompent pas le goût de la conservation, mais le soulignent.

• 3 kg de gros beurre bouilli;
• 5 litres d'eau potable du filtre;
• 7 feuilles de laurier;
• 5-6 pièces grains de poivre blanc et noir;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 70 g de sel sans additifs;
• 5 bourgeons de clou de girofle;
• une pincée d'anis étoilé;
• une pincée de romarin;
• acide de citron - au bout du couteau.

Le salage à chaud comprend les étapes suivantes:

1. Versez de l'eau dans une casserole et envoyez-y du beurre.
2. Assaisonnez la préparation avec du sel, ajoutez de l'acide citronné, des épices et des herbes selon la liste et faites bouillir la masse pendant 10 à 12 minutes.
3. Dans des bocaux stérilisés, étalez le beurre avec une cuillère à trous, remplissez de saumure chaude et roulez fermement.
4. Enveloppez les blancs avec une couverture, attendez qu'ils refroidissent et mettez-les dans la cave.

Réponses aux questions courantes

Les champignons au beurre sont des champignons communs dans notre région, qui sont souvent utilisés par les femmes au foyer pour le marinage. Il existe de nombreuses recettes de cornichons qui conviendront à tous les goûts.

Nous préparons toujours du beurre pour l'hiver. J'aime particulièrement les saler ou les mariner. En effet, grâce à leur aspect soigné et à leur texture délicate, ils ne demandent qu'une fourchette. Nous n'avons pas de telles banques depuis longtemps.Et pas du tout parce qu'ils se détériorent. Ils sont simplement consommés, généralement avant l'heure prévue.

En hiver, ces champignons aident lorsque vous voulez des pommes de terre au beurre. Ils peuvent également être utilisés comme collation indépendante. Il y a une application dans tous les cas. L'essentiel est d'en préparer davantage! Aujourd'hui, je viens de rassembler pour vous les façons les plus délicieuses de conserver le beurre pour l'hiver.

Comment faire chauffer du beurre de cornichon à l'ail

L'arôme délicat de l'ail éveille l'appétit, donne à l'apéritif un piquant et une légère épice.

Un ensemble de produits pour la cuisine:

• 2 kg de beurre bouilli;
• 2 litres d'eau potable;
• 3 plein art. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. sel fin sans impuretés;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• 40 g de graines de moutarde;
• 2 têtes d'ail;
• 12 feuilles de laurier;
• 12 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Méthode de salage à chaud étape par étape:

1. À partir des épices proposées, faites cuire la saumure, à laquelle ajoutez l'ail pelé, mais pas haché.
2. Après 5 minutes, versez le beurre bouilli dans la marinade et gardez-les sur le feu encore 5 minutes.
3. Remplissez les bocaux stériles de champignons, ajoutez de la saumure bouillie et stérilisez pendant 15 minutes.
4. Visser fermement et laisser refroidir. Garder son calme.

Comment décaper rapidement du beurre à la maison dans un seau

Un seau est la meilleure option pour le salage, vous permettant de cuisiner suffisamment de nourriture pour une petite famille à la fois pendant tout l'hiver. Il est préférable d'utiliser un seau en bois, mais ils sont de moins en moins courants dans les maisons modernes, vous pouvez donc utiliser un seau en émail standard. C'est l'une des recettes les plus simples pour le beurre salé. Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 4 kg de champignons;
• 250 g de sel de table;
• feuilles de cassis;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre au goût.

Les champignons sont nettoyés des débris et des zones gâtées. Le fond du seau en émail est saupoudré de sel, sur lequel l'ingrédient principal est étalé. Le point le plus important avec un tel salage est la nécessité d'une couche de sel et d'épices entre chaque couche de champignons. Une fois que toutes les couches ont été posées, elles sont écrasées par l'oppression. Le seau est envoyé à la cave pendant 1,5 à 2 mois.

Règles de stockage

Il est préférable de conserver les champignons salés chauds dans un endroit frais et sombre à une température optimale de + 8 + 12 degrés. À basse température, les champignons deviennent cassants et perdent leur goût, et à haute température, ils peuvent se révéler acides en raison du processus de fermentation.

Conclusion Si vous salez correctement le beurre à chaud, une collation appétissante peut être conservée toute l'année. Des morceaux de champignons charnus et moyennement épicés avec des herbes et des épices sont généralement servis avec des oignons doux croustillants, un soupçon de vinaigre et de l'huile végétale parfumée. L'utilisation d'huile de beurre chaude saturera le corps en protéines et en acides aminés sans produits d'origine animale.

Mesures de sécurité de base

Les papillons sont considérés comme une sorte de délicatesse, surtout lorsqu'ils sont salés. Mais il est très important de noter que pour leur préparation idéale, il vaut la peine de nettoyer la peau de surface, car elle libère du mucus désagréable. Beaucoup de gens préfèrent les laver soigneusement - c'est plus rapide et le résultat est presque le même. Lors de la cuisson, il est tout aussi important d'observer les mesures de sécurité de base, telles que faire bouillir les plats et faire bouillir complètement les champignons, car il existe la maladie la plus courante qui peut être facilement infectée par les champignons - le botulisme. Il existe également certaines conditions dans lesquelles les agents responsables de cette maladie infectieuse n'auront pas la possibilité de se développer davantage:

• Création d'un environnement acide, ou plutôt préparation de champignons à l'aide d'acides tels que l'acétique ou le citrique.
• La présence d'oxygène.
• Stérilisation de tous les plats. Cela peut être fait même après avoir ouvert les champignons avant de les manger.
• Faible température de stockage.

Il existe de nombreuses options pour saler le beurre, et chacune d'elles a ses propres avantages.L'ajout de tout ingrédient ou épice supplémentaire dépend entièrement des préférences gustatives du propriétaire des champignons.

Tous les amateurs de cornichons d'hiver peuvent également être intéressés par des recettes pour mariner les champignons au lait noir, les piments forts marinés et le chou salé.

Beurre salé pour l'hiver

Cette méthode vous permettra de conserver les champignons tout au long de la période hivernale, car ils sont roulés dans des bocaux. C'est également le plus adapté aux habitants de la ville, car il ne nécessite pas de connaissances particulières et une grande quantité d'espace.

Nombre de produits requis:

• Beurre à raison de 1 kg;
• Eau d'un volume de 1 litre;
• Sable au sucre à raison de 60 grammes;
• Sel gemme à raison de 40 grammes;
• Trois grains de poivre noir;
• Deux œillets;
• Deux feuilles de laurier.

Beurre salé pour l'hiver:

1. Les champignons doivent être soigneusement nettoyés des débris, lavés et coupés en gros morceaux. Il n'est pas nécessaire de couper les petites huiles de beurre.
2. Les banques doivent être préparées à l'avance. Pour ce faire, ils sont stérilisés pendant 20 minutes.
3. Versez les champignons dans un récipient et ajoutez de l'eau. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à couler.
4. Du sucre, du sel et toutes les épices nécessaires sont ajoutés aux champignons. Faites cuire quelques minutes.
5. Récupérez les champignons et mettez-les dans des bocaux, il est important de laisser un peu d'espace sur le dessus, mais pas plus de deux centimètres.
6. Versez la saumure sur les champignons et roulez.
7. Il est impératif de refroidir les bocaux sous des vêtements chauds et des couvertures. Ensuite, ils sont placés dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Recette de beurre mariné avec lavrushka et ail

Je vous propose une autre recette simple de délicieux champignons marinés pour l'hiver. Essayez-le! Vous allez certainement l'aimer!

Ingrédients:

• Pour faire bouillir par litre d'eau - un oignon

Marinade par litre d'eau:

• 4 types de grains de poivre différents
• 4-5 gousses d'ail
• Un couple de lavrushins
• Une cuillère à soupe d'huile non parfumée
• Une cuillère à café et demie de sable sucré
• 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe de sel
• Et, en fait, les champignons eux-mêmes

• Un pot d'un demi-litre contient environ 400 grammes de champignons bouillis et 100 à 150 litres de marinade finie.

Préparation:

1. Triez bien les beurriers. Nettoyez-les si nécessaire. Mais je ne le fais généralement pas. Coupez en gros morceaux. Les petits sont mieux laissés entiers.

2. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau claire. Pour chaque litre de liquide versé, ajoutez un petit oignon.

3. Dès que tout bout, faites bouillir à faible puissance pendant 40 minutes. Puis vidangez complètement l'eau. Ceci est pratique en plaçant les champignons dans une passoire. En attendant, ils cuisinaient, vous pouvez préparer des bocaux avec des couvercles.

4. Combinez tous les produits de la marinade ensemble. En même temps, coupez l'ail en petites tranches. Mettez la cuisinière. Une fois qu'il bout, faites cuire 5 minutes.

5. Maintenant, combinez la marinade finie avec les champignons et laissez-les mijoter encore 7 minutes ensemble. Ensuite, retirez l'oignon et mettez immédiatement la masse dans des bocaux, avec la marinade et toutes les épices. Bouchon et placer sur une serviette avec le cou vers le bas. Bien envelopper et laisser refroidir, environ toute la nuit.

La méthode combinée de salage du beurre avec des feuilles de cerisier

Lors de l'utilisation de la méthode combinée de salage du beurre, un plat est obtenu pour les vrais connaisseurs de champignons.

• cèpes - 3 kg;
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1 l;
• gousses d'ail - 8 pièces;
• huile d'olive - 50 g;
• aneth (graines) - 1 c. l.;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• poivre noir et pois blancs - 5 pcs.

L'option combinée comprend le salage à chaud des champignons.

Faites bouillir l'huile nettoyée dans de l'eau salée pendant 25 minutes, retirez-la avec une cuillère à trous dans un tamis et égouttez tout le liquide.

Coupez les gros champignons réfrigérés en morceaux.

Saupoudrez une petite quantité de sel dans un bol en une couche uniforme et mettez une rangée de beurre dessus. Saupoudrez à nouveau de sel, d'ail émincé, de feuilles de cerisier, d'un mélange de grains de poivre et de graines d'aneth.

De cette façon, étalez toute la quantité de champignons disponibles en couches, saupoudrez d'épices et de sel.

Mettre une charge sur les champignons et laisser dans un récipient pendant 24 heures pour que les cèpes soient salées dans son jus.

Après une journée, mettez les champignons dans des bocaux, versez la saumure obtenue et ajoutez de l'huile d'olive pour une meilleure conservation, fermez avec des couvercles en plastique, mettez au réfrigérateur.

Ces champignons, salés pour l'hiver, se révèlent croustillants et parfumés.

Recette gourmande au beurre salé

Cette option est principalement utilisée uniquement par les vrais gourmets et les amateurs de champignons. Les champignons sont croustillants et leur goût est plutôt inhabituel et agréable.

Ingrédients requis:

• Beurre à raison de 5 kg;
• Sel en une quantité de 200 grammes;
• Eau dans un volume de 3 litres;
• Une tête entière d'ail;
• Six parapluies à l'aneth;
• Feuilles de cassis à raison de six morceaux;
• Quinze pois de poivre noir;
• Huile végétale dans un volume de 100 ml.

Comment saler le beurre pour l'hiver dans des bocaux:

1. L'huile nettoyée et lavée doit être bouillie pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont inclinés dans une passoire et y sont laissés jusqu'à ce que toute la quantité de liquide soit complètement épuisée. Le nombre total de champignons est divisé en trois parties égales.
2. 50 grammes de sel sont versés sur le fond d'un récipient préalablement préparé et deux feuilles de cassis et deux parapluies à l'aneth, cinq grains de poivre noir sont posés dessus. Ensuite, les champignons sont disposés, qui sont saupoudrés de sel à raison de 50 grammes sur le dessus.
3. Les deux couches suivantes sont exécutées de la même manière. Ces couches sont recouvertes de plats plats sur lesquels la charge est placée.
4. À la fin de la journée, les champignons sont disposés dans des banques préparées et remplis de leur propre saumure.
5. De l'huile végétale est ajoutée à chacun des pots.
6. Les canettes remplies sont couvertes de couvercles en nylon ordinaires et mises au réfrigérateur. Le salage dure trois semaines. Après cela, les champignons peuvent être mangés.

Options de salage

Il existe plusieurs options pour saler les champignons. Les plus courantes sont trois méthodes, froide, chaude et combinée. Chacun d'eux vous permet d'obtenir de délicieux champignons salés. Chaque femme au foyer décide comment saler l'huile de beurre individuellement, en fonction de ses préférences personnelles.

Salage à froid

Cette méthode convient aux résidents de maisons privées avec un sous-sol, ou simplement aux propriétaires de caves, dans lesquelles des bacs contenant des champignons salants peuvent être placés. Cela est dû à l'exigence d'un régime de température spécial pour le produit; pendant le processus de salage, il doit être conservé à une température ne dépassant pas 18 degrés. Il est également souhaitable d'avoir une baignoire ou un tonneau en bois. Ce contenant est idéal pour mariner les champignons dans leur propre jus. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser des plats en verre ou en émail et du sel. Il est important qu'il ne s'oxyde pas.

La quantité d'ingrédients nécessaire pour saler les cèpes est basée sur 5 kg de champignons. Un verre de gros sel, 9-10 feuilles de cassis, le même nombre de feuilles de vigne, 9 inflorescences d'aneth.

Si les cèpes sont de tailles différentes, ils doivent être divisés en tas par taille. Les gros spécimens doivent être placés en premier dans le canon et le processus doit être complété avec les plus petits. Vous devez l'étaler avec les bouchons vers le bas. Tout d'abord, saupoudrez le fond d'une petite quantité de sel (pas plus de 20 grammes) et commencez à y placer de gros champignons. Saupoudrez-les du tiers du sel restant, mettez-y 4 feuilles et 4 brins d'aneth. Ensuite, nous mettons les champignons moyens et répétons le processus avec du sel et des herbes, laissant la moitié de ces derniers pour le soja final. Sur le dessus, étalez à nouveau le petit beurre et les restes de feuilles et d'aneth, saupoudrez avec les restes de sel et recouvrez d'un chiffon propre.

Nous mettons une presse sur le dessus et envoyons le conteneur dans un endroit frais. Après un mois, vous pouvez commencer à manger de petits champignons. Si la nourriture semble légèrement salée, vous pouvez faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant deux heures.

Méthode chaude

Cette option est plus répandue, car elle ne nécessite pas d'éléments tels que des cuves en bois et vous permet d'enrouler immédiatement le produit dans des bocaux et de l'envoyer au stockage.

Conseils! Les banques doivent être stérilisées. Sinon, les bactéries présentes dans le récipient abîmeront complètement la pièce entière.

Un kilogramme de beurre nécessitera: un litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel, 3 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Les champignons doivent être versés avec de l'eau et mis au feu. Dès que les aliments commencent à couler, le reste des ingrédients est ajouté à la casserole et la cuisson continue. Après 5 minutes, les cèpes doivent être étalées dans des bocaux stérilisés, laissant quelques centimètres de vide, qui sont remplis de saumure.

Les bocaux sont enroulés avec des couvercles et laissés à refroidir, enveloppés dans une couverture chaude. Ensuite, ils sont déplacés vers une zone de stockage fraîche. Saler les champignons de cette manière se révélera rapidement et par la suite délicieux.

Cornichons dans un petit récipient

Tout le monde n'a pas de sous-sol à la maison. Les résidents d'immeubles à plusieurs étages sont parfois privés d'un tel plaisir. Il leur sera intéressant de savoir comment saler le beurre dans des bocaux pour l'hiver. Après tout, un tel récipient peut être stocké en toute sécurité, même sur le plus petit balcon ou au réfrigérateur. Pour cette méthode, les composants suivants sont nécessaires pour 1 kilogramme de champignons par litre de liquide:

• 6 feuilles de laurier, 60 grammes de sel, 10 pois noirs et 8 morceaux de ciboulette, 3 clous de girofle, 75 grammes de sucre et quelques grains d'aneth séché.

La procédure dans ce cas doit être la suivante:

1. Mettez les champignons dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Faites cuire 10 minutes.
2. Une fois le temps écoulé, ajoutez un peu d'acide citrique et continuez à bouillir pendant encore 2 minutes. Cela est nécessaire pour que les cèpes ne s'assombrissent pas. Ceux qui ne sont pas gênés par les champignons gris peuvent sauter cette étape.
3. Après cela, le bouillon doit être égoutté.
4. Transférez à nouveau les champignons dans la casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Après cela, le contenu doit être filtré à nouveau.
6. Ajouter les ingrédients nécessaires au liquide selon la recette et cuire 5 minutes.
7. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et versez-les sur la saumure chaude préparée.
8. Ajoutez 30 grammes de vinaigre de table à chacun d'eux et fermez hermétiquement avec des couvercles.

Dans un endroit frais, une telle huile peut être stockée pendant une longue période.

Vidéo - Beurre mariné, un moyen délicieux et facile

L'auteur de cette vidéo propose sa propre recette de beurre mariné. Dans sa vidéo, elle vous racontera tout en détail et même vous montrera.

Le beurre mariné est très savoureux. Il est impossible d'imaginer une cave sans des bocaux aussi brillants et brillants. En hiver, ils s'envolent de table en un rien de temps!

Si vous récupérez ou achetez un seau de beurre, je vous recommande d'utiliser nos recettes. Même une hôtesse novice peut les gérer.