Comment bien gérer les champignons en rangs. Comment saler les rangs à la maison

De nombreux amateurs de chasse «tranquille» en forêt rencontrent souvent des champignons à patte bleue. Ils sont souvent ignorés en tant que crapauds, mais c'est une grave erreur. Il vaut la peine de dire que la ryadovka à pattes lilas ou à pattes bleues est un délicieux champignon à la pulpe délicate et à l'arôme fruité agréable.
Il existe de nombreuses façons de récolter une ecchymose ou une jambe lilas. Les cueilleurs de champignons expérimentés croient que ces organes de fructification ont le goût de champignons, ils utilisent donc les mêmes recettes pour faire une rangée de champignons à pieds lilas que pour les champignons. D'autres cueilleurs de champignons croient que les corps fruitiers ressemblent davantage à du poulet tendre.

Il vaut la peine de dire que les pieds bleus ou Lepista personata peuvent être marinés, salés, frits, cuits et cuits au four. Si la récolte de champignons s'est avérée riche, les rangées à pieds lilas peuvent même être séchées ou congelées afin d'être utilisées à l'avenir pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires.

La cuisson de la rangée à pieds lilas est assez simple, si vous triez les champignons à l'avance, épluchez et faites bouillir dans de l'eau salée. Une telle procédure est nécessaire, car ces organes de fructification sont considérés comme comestibles sous condition.

Pieds bleus marinés: une recette étape par étape

Populairement, les champignons sont surnommés les pieds bleus, bien qu'ils aient en fait des pattes d'épinette ou violettes, selon la sous-espèce qui pousse dans la région. Vous pouvez mariner un tel champignon selon la recette habituelle, mais il existe encore des différences par rapport à la procédure standard.

Prenez les ingrédients suivants:

• Trois kilogrammes de pieds bleus;
• Piment de la Jamaïque;
• Une cuillère à soupe et demie de sel (combien tout le monde décide de goûter);
• Acide de citron;
• Poivre amer;
• Ail.

Traditionnellement, rincez le produit de la saleté et commencez la cuisson.

1. Épluchez l'ail, puis hachez-le avec l'aubergine;
2. Il est important de couper les champignons non pas en gros, mais en morceaux moyens;
3. Versez les champignons dans un bol préparé et remplissez d'eau;
4. Les pieds bleus sont bouillis pendant environ une demi-heure;
5. Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante après ébullition;
6. Maintenant, nous remettons les champignons dans le bol, ajoutons du poivre et du sel au goût;
7. À la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique et du piment de la Jamaïque;
8. Faites cuire encore une demi-heure.

Ceci termine la préparation de base. Il ne reste plus qu'à fermer les rangs dans les berges.

Caractéristiques de l'espèce et sélection de champignons comestibles

Dans la nature, il existe plus d'une centaine de types de tricholas (ryadovok) et seulement la moitié d'entre eux peuvent être consommés. Par conséquent, avant de collecter, il est recommandé de vous familiariser avec l'apparence des tricholas comestibles. Caractéristiques caractéristiques qui unissent la plupart des représentants des tricholas:

Lorsque vous choisissez des tricholas comestibles ou comestibles sous condition, vous devez faire attention à la couleur du bonnet. Ainsi, dans le champignon comestible le plus populaire de la famille des tricholomes, la rangée est grise, le chapeau est peint en gris, avec une légère teinte olive ou violette. L'odeur de cette espèce est pratiquement imperceptible.

Le peuplier ryadovka est également une espèce comestible - un champignon capable de former une symbiose avec le système racinaire du peuplier. Le chapeau de ce spécimen est dense et charnu, à la surface duquel des fissures commencent à apparaître à mesure qu'il grandit. La couleur du chapeau est assez variée, vous pouvez donc trouver des rangées de peupliers gris-rouge et brun olive.

En plus de ces espèces, les tricholoms comestibles comprennent également des rangées de mai, violettes, bondées, jaunes, rouges, vertes et terreuses.

Comment saler une rangée violette pour l'hiver

Il est correct de les appeler des rangées de peupliers ou de peupliers. Nous aurons besoin d'ingrédients traditionnels, mais le marinage lui-même sera différent du marinage.

Prenons les produits suivants:

• Un kilogramme de champignons;
• Ail;
• Feuilles de raifort;
• Aneth;
• Poivres;
• Gros sel - 50 grammes.

Rincer abondamment avant la cuisson. Aucune autre action n'est requise.

1. Faites bouillir les rangées pendant une heure (l'heure est indiquée approximativement);
2. Placer les feuilles de raifort au fond des bocaux stérilisés;
3. Il est nécessaire de disposer progressivement en couches;
4. Saupoudrez chaque couche avec beaucoup de sel et ajoutez l'ail;
5. Enfin, vissez bien les bocaux.

Ils ne seront salés qu'après six à huit semaines. De plus, la durée de conservation est également limitée. Certaines personnes pensent que vous pouvez les conserver dans un endroit froid pendant environ trois ans, mais c'est dangereux. Il n'est pas recommandé de consommer un produit salé pendant une période de plus d'un an.

Traitement préliminaire

Les rangées doivent être traitées avant la cuisson. Ceci est fait non seulement à des fins d'hygiène, mais également pour détruire les substances nocives et faiblement toxiques. Le traitement étape par étape ressemble à ceci:

• les champignons sont nettoyés avec une brosse du sable, de la mousse, des feuilles et d'autres débris;
• avec un couteau, ils coupent la pourriture, les endroits sombres, les traces de morsures de rongeurs et les trous de ver;
• puis tremper pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau froide, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois;
• trempé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant 10 à 12 minutes;
• le vinaigre de table est ajouté à l'eau bouillante à raison de 1 cuillère à café par litre d'eau;
• l'eau est égouttée, les champignons sont refroidis à température ambiante;
• les champignons refroidis sont bouillis à nouveau pendant 15 à 20 minutes, puis l'eau bouillante est versée et les champignons sont refroidis à l'eau froide.

Il est à noter que les champignons sont des aliments périssables. Littéralement quelques heures après la coupe, ils deviennent impropres à la consommation humaine. Par conséquent, il est immédiatement recommandé de commencer leur traitement préliminaire. S'il y a trop de champignons, certains d'entre eux peuvent être congelés ou séchés en réserve.

Congelez et séchez pour l'hiver

La congélation est le moyen le plus simple de conserver les champignons pour une cuisson ultérieure. Les rangées bouillies à la suite du prétraitement sont coupées en morceaux. Placés par portions dans des contenants alimentaires ou des sacs en plastique et placés au congélateur. Les lignes gelées sont stockées pendant un an.

Les rangées sont séchées au four. Les champignons sont coupés dans le sens de la longueur en fines tranches. Ensuite, les plaques sont placées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Les champignons sont séchés pendant une heure à une température de 70 C. Ils doivent être remués toutes les 15-20 minutes pour éviter de brûler.

Après séchage, les champignons doivent être conservés dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.

Faire de la soupe aux champignons

Les rangées violettes sont idéales pour faire des soupes. Le fait est que lorsqu'ils sont cuits, ils ont le goût et l'odeur de la viande de poulet. Il existe de nombreuses recettes sur la façon de faire cuire une rangée violette. Les ingrédients les plus populaires sont:

• rangées violettes - 0,4 kg;
• pommes de terre - 3 pièces;
• vermicelles - 100 g;
• carottes - 1 pièce;
• eau - 2 l;
• oignon - 1 pièce;
• racine de persil - 1 pièce;
• épices au goût.

Les rangées sont une grande famille de champignons lamellaires, et seuls certains d'entre eux peuvent être consommés en toute sécurité.Ils contiennent un grand nombre d'oligo-éléments utiles, dont le zinc, le cuivre, le manganèse, ainsi que les vitamines B. De plus, ils présentent des propriétés antibactériennes. Mais afin de préserver tous les composants utiles contenus dans le corps du fruit, il est nécessaire de cuire correctement les champignons à rames, en respectant strictement la technologie.

Recettes inhabituelles pour cuisiner la ryadovka pour l'hiver à la maison

Il est faux de penser que ce type de champignon ne peut être bouilli puis salé. Il existe un grand nombre de recettes qui impliquent le traitement thermique des champignons. Pour commencer, essayez de faire cuire des rangées frites pour l'hiver.

Un minimum de produits est requis. En fait, en plus des champignons eux-mêmes, prenez de l'huile végétale et du sel. C'est une recette très simple, mais lorsqu'elle est préparée correctement, cette méthode vous apportera beaucoup de joie lors des froides soirées d'hiver.

Suivez les instructions étape par étape:

1. Coupez les pattes à la base pour qu'il n'y ait ni terre ni sable;
2. Traditionnellement, lavez les champignons dans un peu d'eau;
3. Faites-les bouillir pendant environ 50 minutes;
4. Laissez l'eau s'écouler (utilisez un drushlag préparé);
5. Faire frire pendant une heure et demie en assaisonnant les rangs avec une grande quantité d'huile végétale; Sel pendant la cuisson (n'épargnez pas le sel, car ils doivent être suffisamment salés);
6. Disposez dans des bocaux et préparez les couvercles afin de pouvoir commencer à fermer le produit tout de suite;
7. Versez l'huile végétale et fermez hermétiquement.

Un tel plat est également conservé au réfrigérateur. Certes, il est permis de placer des champignons cuits dans une cave froide.

Réponses aux questions courantes

Les tricholomes sont des champignons assez spécifiques, avant la préparation desquels de nombreuses questions peuvent se poser. Les plus courants sont:

Malgré le fait qu'il y ait des champignons absolument comestibles parmi les rameurs, ils ne peuvent pas être consommés crus et il est recommandé de les faire bouillir avant tout traitement. La précuisson avec l'ajout de sel et de vinaigre aide à se débarrasser de l'odeur spécifique des rangées.

Les rangées appartiennent à une grande famille de champignons lamellaires, dont la plupart sont considérés comme comestibles et comestibles. Chaque femme au foyer doit savoir comment effectuer correctement le traitement primaire de ces fructifications, et aussi ce qui peut être préparé à partir des rangées?

Pour éliminer l'amertume des champignons et souligner leur goût, vous devez aborder sérieusement le processus de traitement, y compris le trempage. Que faire des rangées pour conserver toutes les vitamines et minéraux qu'elles contiennent? Les mois les plus élevés pour la récolte de ces champignons sont considérés comme août et septembre. Les rangées collectées pendant cette période ont un goût plus délicat et un arôme agréable. Par conséquent, pour obtenir un plat appétissant, vous devez être capable de cuire correctement ces champignons.

Les lignes du nouvel an

Un tel plat passera de l'automne directement à la table du Nouvel An. Le secret est que vous devez ramasser les champignons eux-mêmes peu de temps avant le premier gel. Ensuite, le goût sera spécial.

La structure de la préparation est différente grâce aux ingrédients inhabituels.

1. Faites bouillir un kilogramme de champignons lavés;
2. Dans une autre casserole, commencez à cuire la marinade à ce moment;
3. Ajoutez-y deux feuilles de laurier, quatre morceaux de clous de girofle séchés, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de sel et de sucre;
4. Assurez-vous d'ajouter du vinaigre à ce stade (de préférence une solution à six pour cent);
5. La marinade est cuite pendant une vingtaine de minutes;
6. À la fin de la cuisson, il est important de verser le mélange entier avec 70 pour cent d'essence de vinaigre;
7. En conséquence, remplissez les champignons de marinade et peuvent être disposés dans des bocaux.

Ouvrez un pot similaire peu de temps avant le Nouvel An et vous comprendrez quel type de plat spécial vous avez préparé.

Règles de décapage

Il est permis de mariner les tricholoms à la maison uniquement après un trempage complet (long) et un traitement thermique supplémentaire. Ce n'est qu'alors que les rangées apporteront un réel avantage et deviendront une décoration glorieuse de la table familiale.

L'algorithme de préparation préliminaire des lignes est le suivant:

1. Complètement dégagé de terre et de feuillage.
2. Coupez le bas de la jambe (cette partie ne convient pas à la nourriture).
3. Rincez soigneusement les rangées à l'eau courante.
4. Trier: les petits peuvent mariner complètement et les grands pour le marinage sont coupés en morceaux.
5. Placez tous les fruits dans un grand récipient et couvrez complètement d'eau froide.
6. Laisser tremper les rangées jusqu'à 2-3 jours dans un endroit sombre à basse température.
7. Ensuite, les champignons sont lavés et pelés (la peau doit être retirée du capuchon).
8. Les tricholoms préparés sont versés avec de l'eau salée propre (5 à 7 g de sel par litre d'eau) et placés sur la cuisinière.
9. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes (la mousse est retirée).
10. Lorsque les rangées sont au fond de la casserole, le bouillon est égoutté et les champignons sont à nouveau lavés à l'eau.

Avant de faire mariner, placez des récipients stérilisés avec des couvercles et de la marinade à côté (sa préparation dépend de la recette).

Comment distinguer les rangées comestibles des rangées non comestibles et toxiques

Il est important d'être prudent lors du ramassage des rangs.

Le danger réside dans le fait que les champignons peuvent être simplement toxiques ou du moins impropres à la nourriture. Le violet et le peuplier, les variétés les plus populaires, sont comestibles. Heureusement, ce sont les plus courants.

Restez vigilant, car une ryadovka toxique en apparence pour un cueilleur de champignons inexpérimenté peut ressembler à un champignon comestible. À maturité, ils sentent le radis rassis. De plus, leur couleur est grise ou blanc terne. Évitez ces champignons. Mieux vaut jouer la sécurité et jeter le produit au premier doute. L'empoisonnement peut être très grave lorsqu'il est consommé.

Composition et teneur en calories de la rangée

Malgré la comestibilité conventionnelle, la composition chimique de la ryadovka est assez riche en nutriments. De plus, c'est un produit hypocalorique.

La teneur en calories d'une rangée pour 100 g est de 22 kcal, dont:

• Protéines - 3,09 g;
• Matières grasses - 0,34 g;
• Glucides - 3,26 g;
• Cendres - 0,85 g;
• Fibres alimentaires - 1 g;
• Eau - 91,46 g.

Les vitamines suivantes offrent les avantages de la ryadovka - pour 100 g, leur quantité est décente:

• Vitamine C - 2,1 mg;
• Thiamine - 0,081 mg;
• Riboflavine - 0,402 mg;
• Acide nicotinique - 3,607 mg;
• Acide pantothénique - 1,497 mg;
• Vitamine B6 - 0,104 mg;
• Folate - 17 mcg;
• Acide folique - 17 mcg;
• Choline - 17,3 mg;
• Bétaïne - 9,4 mg;
• Vitamine B12 - 0,04 mcg;
• Vitamine E (alpha-tocophérol) 0,01 mg
• Tocophérol, bêta - 0,01 mg;
• Tocophérol, gamma - 0,01 mg;
• Tocophérol, delta - 0,01 mg;
• Tocotriénol, alpha - 0,05 mg;
• Vitamine D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamine D2 (ergocalciférol) - 0,2 mcg;
• Vitamine D - 7 UI;
• Vitamine K1 (sous forme de dihydrophilloquinone) 1 mcg

Minéraux pour 100 g:

• Calcium, Ca - 3 mg;
• Fer, Fe - 0,5 mg;
• Magnésium, Mg - 9 mg;
• Phosphore, P - 86 mg;
• Potassium, K - 318 mg;
• Sodium, Na - 5 mg;
• Zinc, Zn - 0,52 mg;
• Cuivre, Cu - 0,318 mg;
• Manganèse, Mn - 0,047 mg;
• Sélénium, Se - 9,3 μg.

La ryadovka contient également: du glucose et du dextrose, des lipides et des acides aminés, y compris ceux qui jouent le rôle d'antibiotiques naturels - acides aspartique et glutamique, et de la glycine, une substance nécessaire à la normalisation du système nerveux.
L'effet bénéfique de la composition complexe est fourni par des nutriments dont la quantité prévaut dans la composition:

• Choline ou vitamine B4
  ... Empêche la formation de calculs biliaires, régule l'activité du système nerveux, prévient l'obésité, stimule la prostate chez l'homme.
• Bétaïne
  ... Active les processus intracellulaires, renforce les membranes intercellulaires.
• Potassium
  ... Responsable du travail du système cardiovasculaire, maintient la fréquence cardiaque, est responsable de l'équilibre acide-base et eau-sel, régule le métabolisme des protéines et des glucides.
• Phosphore
  ... Il remplit des fonctions de transport dans le corps, stimule la croissance osseuse et musculaire et normalise le fonctionnement du système nerveux.

Toutes les propriétés utiles sont les champignons comestibles - avec des plaques blanches ou jaune vif. Malgré la variété d'apparence, les analogues toxiques de la ryadovka diffèrent des «collègues» comestibles sous condition, ils ont des assiettes grises sous le chapeau et le goût est épicé ou amer.

Aviron en conserve (vidéo)

La cuisson de la rangée n'est pas très différente du marinage traditionnel des champignons. Même une hôtesse novice peut faire face en suivant les instructions nécessaires et en suivant des recettes éprouvées. Essayez d'abord les méthodes de cuisson traditionnelles.Le goût de ces champignons est assez inhabituel.Par conséquent, avant de faire de gros stocks, vous devez savoir si ce champignon est adapté à votre alimentation et à celle de vos proches. Soyez toujours prudent lorsque vous cueillez des champignons pour la cuisson et ne risquez pas votre santé en mangeant des spécimens suspects.

Ryadovki est le nom d'une grande famille de champignons appartenant au genre Lamellar. La plupart d'entre eux sont comestibles. Il est important de savoir préparer le ryadovki afin de pouvoir mettre en valeur le goût du champignon, et aussi de conserver les vitamines B1 et B2 qu'il contient, oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse).

Trouver et ramasser des champignons n'est que le début. Ensuite, ils doivent être cuits. Pour que le goût du plat préparé ne déçoive pas le consommateur, vous devez connaître toutes les caractéristiques de la phase préparatoire - le nettoyage.

Ryadovka, comme la plupart des autres champignons, pousse dans des conditions forestières. Par conséquent, la première chose à faire est de nettoyer soigneusement toute la surface des aiguilles adhérentes, de la mousse et des feuilles. Vous pouvez vous débarrasser du sable et de la terre avec une brosse ordinaire. Une attention particulière doit être portée à la partie inférieure du capuchon - il y a des plaques ici qui sont facilement obstruées.

Une fois les déchets supprimés, ils passent à la partie principale de la réponse à la question de savoir comment nettoyer les lignes. Avec un couteau tranchant en acier inoxydable, les zones assombries, endommagées par la pourriture, les rongeurs et les insectes sont retirées du chapeau du champignon. Assurez-vous de retirer la peau du capuchon, après quoi les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Si les spécimens collectés sont trop sales, ils sont placés dans une grande casserole ou un bassin, remplis d'eau et laissés pendant un moment. Le trempage n'affecte en rien le goût du produit final, même si vous prévoyez de le cuire. Il est important de se rappeler que leur séjour dans l'eau ne doit pas être long, car les bouchons absorbent facilement l'humidité.

Quoi d'autre est cuit avec du ryadovki: champignons épicés à l'acide citrique

Toutes les femmes au foyer aimeront cette recette, qui raconte par étapes ce qu'il faut cuisiner à partir des champignons.

Dans une telle garniture, les rangées se révèlent incroyablement savoureuses, tendres et piquantes.

• 700 g de rangées bouillies;
• 4 gousses d'ail;
• 130 ml d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café pois de piment de la Jamaïque;
• ¼ h. L. acide citrique;
• Sel au goût.

1. Les rangées bouillies sont coupées en morceaux et mises de côté.
2. Préparez la marinade: mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé et le piment de la Jamaïque dans un bol.
3. Mettez les rangées coupées dans la marinade, mélangez et laissez reposer 6 à 8 heures en remuant la masse de temps en temps.
4. Les rangées sont retirées et la marinade est filtrée à travers une étamine ou un tamis fin.
5. Verser dans une poêle, chauffer, ajouter les champignons et mélanger.
6. La masse est éteinte à feu doux pendant 10 minutes, de l'acide citrique est ajouté et (éventuellement) des légumes verts hachés sont ajoutés.

Ce plat salé se marie bien avec les viandes grillées.

Après vous être familiarisé avec les recettes proposées, vous saurez quoi cuisiner à partir des rangées afin de faire plaisir à votre famille et vos amis avec de délicieux plats et préparations.

Les rangées sont une grande famille de champignons lamellaires, et seuls certains d'entre eux peuvent être consommés en toute sécurité. Ils contiennent un grand nombre d'oligo-éléments utiles, dont le zinc, le cuivre, le manganèse, ainsi que les vitamines B. De plus, ils présentent des propriétés antibactériennes. Mais afin de préserver tous les composants utiles contenus dans le corps du fruit, il est nécessaire de cuire correctement les champignons à rames, en respectant strictement la technologie.

Options de cuisson

Vous pouvez trouver de nombreuses façons de traiter les lignes. Considérez les meilleures recettes pour la cuisson des rangées, éprouvées à plusieurs reprises.

Recette 1. Cuisson de la rangée grise

La rangée grise est un champignon assez gros. La principale période de récolte est l'automne, l'endroit est constitué de forêts de pins ou mixtes. Malgré l'âge, la pulpe des champignons conserve bien sa forme. Il ne devient ni mou ni lâche.Par conséquent, la préparation d'une ryadovka grise implique le salage et le décapage. Mais il est particulièrement savoureux lorsqu'il est mariné.

Les meilleurs plats pour le décapage sont ceux en bois. En règle générale, il s'agit d'une baignoire ou d'un seau. Bien qu'aujourd'hui, de plus en plus de recettes recommandent d'utiliser des bocaux en verre familiers. Comment faire cuire la ryadovka grise?

Option un

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons;
• sel (2 c. à thé);
• acide citrique (0,5 cuillère à café);
• eau (un demi-verre);
• sucre (2 c. à thé);
• vinaigre (un demi-verre);
• lavrushka, aneth, clous de girofle, poivre noir et cannelle.

Les ingrédients énumérés sont la base. Toutes les recettes sont basées dessus, la masse des composants individuels peut varier.

La préparation des champignons consiste en un tri et un nettoyage. Les petits spécimens sont marinés entiers, les plus grands sont coupés en plusieurs parties. Dans ce dernier cas, les champignons sont placés dans de l'eau avec de l'acide citrique et du sel.

Les rangées propres sont bouillies avec l'ajout de vinaigre (du sel est ajouté si de petits champignons sont en cours de préparation). Dès que le liquide bout, la mousse résultante doit être retirée. Combien cuire? Jusqu'au moment où les rangs s'enfoncent au fond. Après cela, ils sont retirés avec une cuillère à fente et disposés dans des récipients préparés. Les ingrédients secs sont ajoutés au liquide restant de la cuisson. Après avoir bouilli à nouveau, la marinade obtenue est versée dans des bocaux de champignons, recouverts d'un couvercle et stérilisés pendant 30 minutes à feu doux. Ensuite, les conteneurs sont enroulés et retirés dans un endroit sombre.

Option deux

Cette méthode nécessitera en outre une baignoire en bois, une oppression et un chiffon sec. L'étape préliminaire consiste également à nettoyer et faire bouillir les champignons. La rangée finie est lavée à l'eau courante froide, jetée dans une passoire ou un sac en tissu faiblement tissé et laissée pendant un certain temps afin que le liquide restant soit entièrement en verre.

Les champignons séchés sont empilés en couches dans une baignoire et saupoudrés de sel (il faudra 45 à 60 g pour 1 kg de champignons prêts à l'emploi). D'en haut, il est recouvert d'un cercle de bois et pressé par l'oppression. Les lignes seront prêtes à être utilisées dans environ une semaine.

Temps et méthodes de cuisson des champignons

Avant toute méthode de cuisson des rangées, elles doivent être bouillies dans de l'eau salée. Le temps de cuisson diffère considérablement selon le type de traitement auquel les champignons sont ensuite soumis.

Avant de faire frire

De nombreuses rangées dégagent une odeur désagréable qui peut gâcher considérablement le goût d'un plat. Il faut cuire les tricholoms avant de les faire frire pendant 30 minutes, en deux passes.

Tout d'abord, vous devez porter l'eau à ébullition, puis y ajouter le produit et le sel. Pour 1 kg de rangées, 1/3 de cuillère à soupe suffit. cuillères à soupe de sel. La mousse émergente doit être enlevée, sinon elle peut gâcher le goût du futur plat. Le temps de cuisson est de 15 minutes.

Pour le salage

Avant le salage, le produit est cuit deux fois, pendant 20 minutes. Après chaque cuisson, les tricholomes sont lavés à l'eau courante froide. Les rangées sont introduites exclusivement dans de l'eau bouillante salée.

Pour se débarrasser du produit de l'amertume, ajoutez 9% de vinaigre à l'eau dans une proportion de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau. Après la cuisson, les tricholoms sont lavés et séchés, et ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à saler.

Avant de congeler

Avant la congélation, le produit est cuit pendant 30 minutes, mais l'eau doit être changée toutes les 10 minutes. Les rangées sont introduites dans de l'eau bouillante salée et bouillies pendant 10 minutes. La mousse qui apparaît doit être enlevée périodiquement. Vous devez également ajouter du vinaigre, de l'oignon et du laurier à l'eau, ces ingrédients aideront à éliminer l'odeur spécifique des champignons.

Préparation à la congélation

Après que les champignons aient bouilli pendant 10 minutes, l'eau est égouttée et les tricholomes sont lavés. Après cela, le produit est à nouveau introduit dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes supplémentaires. Au total, les champignons sont bouillis 3 fois pendant 10 minutes. Après la cuisson, les rangées sont lavées, séchées et pliées dans des sacs en plastique pour une congélation supplémentaire.

Avant le décapage

Avant de mariner, les tricholomes doivent être bouillis pendant 30 minutes, en changeant l'eau bouillante après une ébullition de 15 minutes.

Avant de changer l'eau, les tricholomes sont lavés. Avant d'ajouter le produit à l'eau, il doit être porté à ébullition, du sel et du vinaigre doivent être ajoutés. Avant de mariner, les tricholomes doivent s'égoutter après ébullition; pour cela, ils sont généralement disposés sur une grille.

Avant la cuisson au four

Avant la cuisson, les tricholoms sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel et d'acide citrique pendant 30 minutes. L'acide citrique empêchera le produit de s'assombrir.

Rangées d'acide citrique et de sel

La mousse qui apparaît doit être enlevée sans faute. Une fois que les tricholomes ont bouilli pendant 15 minutes, l'eau doit être drainée et les rangées doivent être rincées. Ensuite, le produit est à nouveau introduit dans de l'eau bouillante et cuit encore 15 minutes.

Recette 2. Méthode de préparation d'une rangée de violet

Vous pouvez cuire la rangée violette de n'importe quelle manière. Assez souvent, son arôme fruité est utilisé dans les pâtés de champignons.

Cette méthode de cuisson d'une rangée violette nécessitera les ingrédients suivants:

• 300 g d'oignons;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• sel, ail au goût.

Les tarifs sont calculés pour 1 kg de champignons.

Le produit d'origine est purifié, lavé à l'eau froide et bouilli dans de l'eau salée. Les oignons sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis des rangées cuites y sont ajoutées. Les ingrédients sont bien dorés pendant 20 à 30 minutes en moyenne. À la fin, du sel et de l'ail sont ajoutés au goût, après quoi ils sont envoyés dans un mélangeur et hachés en pâte.

Pour un stockage à long terme, la masse résultante est à nouveau frite, puis disposée dans des boîtes de conserve et enroulée.

Recette 3. Cuire une rangée de peuplier

Les cueilleurs de champignons adorent ce type de champignon non seulement pour sa ressemblance extérieure avec les cèpes (dans la couleur du chapeau), mais aussi pour son goût agréable et délicat. Ils ont obtenu leur nom pour leur lieu de culture préféré - près des peupliers. Vous pouvez cuisiner l'aviron de peuplier par différentes méthodes:

• grillage,
• salaison,
• décapage.

La cuisson d'une rangée de peuplier par salage permet de mieux conserver l'aspect du champignon, la densité de sa pulpe et son goût. Ingrédients nécessaires pour 1 kg du produit d'origine:

• sel (2 c. l.);
• poivre noir (5-6 pois);
• feuille de laurier (1 pc.);
• clous de girofle (3 inflorescences);
• aneth séché (5 branches);
• feuilles de cerisier / raifort / (2 pcs.).

À la maison (et pas seulement), le processus de décapage commence par la préparation du produit, c'est-à-dire le nettoyage des débris et des pelures. Les gros spécimens doivent être divisés en parties. Ceci est suivi d'un traitement thermique: du sel et des champignons sont versés dans l'eau bouillie. Il devrait y avoir juste assez de liquide pour couvrir les champignons - dans ce cas, la saumure se révélera saturée, le rang sera salé correctement.

Une fois que l'eau bout à nouveau, retirez la mousse et laissez la casserole à feu moyen pendant au moins 25 minutes. En fin de cuisson, le produit est disposé dans des bocaux pré-stérilisés, versé avec de la saumure et recouvert d'un couvercle. Assurez-vous de retourner les conteneurs.

Ce champignon magnifique et vibrant pousse en abondance à la fin de l'automne, prolongeant la saison des champignons. Il appartient aux champignons comestibles sous condition, mais avec une préparation appropriée, vous pouvez non seulement en préparer de nombreux plats délicieux, mais également le préparer pour l'hiver.

Ryadovka - un champignon beau et lumineux pousse en abondance à la fin de l'automne, vous permettant de prolonger la saison des champignons

Row purple ou cyanosis est un champignon lamellaire, qui est conditionnellement comestible. La cyanose non traitée a le goût et l'odeur des feuilles pourries sur lesquelles elle pousse.

Tri et prétraitement

Afin de ne pas confondre la ryadovka violette avec les crapauds, vous devez vous rappeler qu'elle est violette non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Par conséquent, lors de la collecte, ne soyez pas trop paresseux pour couper chaque champignon. La coupe va certainement acquérir une couleur violette. Il ne devrait y avoir aucun reste de l'anneau de champignon sur la rangée.

- seule la toile d'araignée violette, un champignon non comestible, en a. Des coups légers le long du bord de la casquette indiquent que le jumeau venimeux de la rangée est devant vous - la mycène est propre.

Si vous êtes sûr de n'avoir collecté que de vraies lignes violettes, vous devez immédiatement commencer à les traiter. Nous enlevons les ordures, coupons les pattes avec les restes de mycélium, faisons tremper la cyanose dans de l'eau salée pendant quelques heures. Pendant ce temps, toute la saleté qui s'est accumulée sur les rangées disparaîtra et des vers inaperçus flotteront à la surface de l'eau.

Pour que ces champignons comestibles sous condition puissent être cuits, ils doivent être bouillis pendant 20 minutes. Les rangées sont filtrées, lavées et le bouillon est versé, il ne convient pas à la nourriture.

Comment saler une rangée (vidéo)

Comment éliminer l'amertume des champignons

Les plus amers sont les gros champignons adultes, il est donc préférable de récolter de jeunes individus. Si vous avez le choix, il vaut mieux ne pas mettre de rangs poussant près des conifères dans le panier. Ce quartier ne fait qu'intensifier leur amertume.

Pour que l'amertume ne gêne pas lors de la préparation des rangs, ils sont trempés après un tri pendant une période de 10 heures à trois jours. Il est préférable d'ajouter un peu de sel à l'eau et de la changer plusieurs fois par jour. Cela aidera à éliminer l'amertume et l'ébullition ultérieure. Pour lutter contre une odeur spécifique, vous pouvez faire bouillir le rang en deux étapes, à chaque fois dans de l'eau douce. Le temps de cuisson total est de 20 minutes. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau lors de la deuxième cuisson.

Comment et quand saler les champignons lors de la friture

D'habitude, les champignons sont salés pendant la friture.

Cela se fait le plus souvent lorsque le plat est presque prêt. La quantité de sel est déterminée par le goût du cuisinier. Après avoir ajouté du sel, le plat doit être bien mélangé pour que le sel soit uniformément réparti.

Il existe de nombreuses recettes pour les ecchymoses. Leur préparation après prétraitement n'est pas très différente des autres types de champignons.

Pour que l'amertume ne gêne pas lors de la préparation des rangs, ils sont trempés après le tri pendant une période de 10 heures à trois jours

Fusofacts

En option, vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, de la crème sure et des herbes aux rangées de friture. Les pâtes bouillies et les pommes de terre frites conviennent à un plat d'accompagnement avec des rangées frites.

Si l'écologie de la forêt dans laquelle les rameurs sont collectés est mise en doute, en outre, avant la cuisson initiale, les champignons doivent être versés avec de l'eau fraîche salée et laissés pendant 2 heures.

Pour éviter que les rangs ne pâlissent pendant le traitement, il est recommandé d'ajouter 1 pincée d'acide citrique pendant la cuisson.

Pour adoucir l'odeur piquante des rangées, semblable à l'odeur du radis et de la farine rassis, vous pouvez ajouter du poivre noir, de l'aneth et du lavrushka. Les jeunes champignons de taille moyenne dégagent moins d'odeur.

Certains types de rangs sont considérés comme non comestibles ou comestibles sous condition. Si les champignons ont une odeur désagréable prononcée, l'apparence se distingue par un tubercule pointu, les assiettes sous le capuchon sont rares ou la surface du capuchon est recouverte de taches sombres, alors vous ne devez en aucun cas prendre ces champignons pour manger.

Le bouillon restant de la transformation initiale des champignons n'est pas recommandé pour une utilisation dans les aliments.

Les rangées appartiennent à la 3ème catégorie de goût (il y en a 5 au total, les meilleurs champignons de la 1ère catégorie). Par conséquent, s'il n'y a pas de place dans le panier lors de la cueillette des champignons et que vous voyez des cèpes, vous pouvez jeter les rangées en toute sécurité et prendre leur place avec des champignons plus savoureux et plus sains.

Chaque femme au foyer a sa propre façon de saler les rangs. Leur goût et leur arôme dépendront précisément des ingrédients ajoutés aux champignons. Et il est également très important de les stocker correctement, c'est-à-dire d'observer le régime de température. Par exemple, dans une pièce chaude, ils peuvent acidifier et ne seront pas adaptés à une utilisation ultérieure. Une option de stockage idéale est un magasin de légumes ou une cave.

Il existe deux types de marinage de champignons

: méthodes chaudes et froides. La première option est la plus souhaitable, car les champignons subiront un traitement thermique. Si vous utilisez la méthode à froid, dans ce cas, ils seront plus aromatiques et croquants.

Méthode de pression à froid

Pour saler les champignons à rames avec la méthode à froid, vous aurez besoin d'un récipient profond et d'une presse. Par exemple, vous pouvez utiliser un bassin et un grand plat, et au lieu d'une presse, prendre quelque chose de lourd, une sorte de charge (un seau d'eau ou un pot de trois litres si le récipient est petit).

Les champignons doivent être préparés, c'est-à-dire qu'ils doivent être lavés et pelés. Au fond du récipient, où les rangées seront salées, mettez des feuilles et des racines de raifort hachées, des feuilles de lavrushka et de cassis. Tout d'abord, ils doivent d'abord être lavés à l'eau froide, puis aspergés d'eau bouillante. Assurez-vous de peler les racines ou de les gratter avec un couteau et de les couper en morceaux d'environ 2-3 cm.

Saler les cèpes à la maison

Vous pouvez maintenant disposer les champignons en une seule couche, les saler, ajouter des grains de poivre noir et quelques brins de clous de girofle. Refais le encore. En conséquence, les assaisonnements alterneront avec les champignons. La couche supérieure doit être constituée de feuilles de raifort. Vous devez mettre un grand plat sur le dessus. En diamètre, il doit être légèrement plus petit que le récipient pour le salage. Et la charge devrait être mise dessus. Le récipient avec les champignons devra être retiré dans un endroit frais.

Temps de cuisson à froid - un mois et demi

... C'est cette méthode qui vous permet de conserver non seulement les nutriments dans les rangées, mais également leur goût, leur structure et l'arôme de tous les ingrédients. Ils s'avèrent être très riches, épicés et sont parfaits comme ajout à n'importe quel plat ou peuvent être utilisés comme collation autonome.

Technologie de cuisson à chaud

Lors du salage des rangées, de nombreuses femmes au foyer font d'abord bouillir les champignons. Cette technique est considérée comme plus sûre et exclut la pénétration de toxines nocives et de poisons dans le corps, car ces champignons sont considérés comme comestibles sous condition.

Le salage se fait comme suit:

Les champignons sont prêts pendant 5 à 7 jours avec la méthode à chaud. Conservez-les dans un endroit frais.

Recettes pour la cuisson des rangées

Le plus souvent, les rangées violettes sont récoltées pour l'hiver. Ils peuvent être salés ou marinés.

Une recette simple pour les rangées marinées

Pour les mariner, vous avez besoin de beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu. Les épices doivent être ajoutées un peu plus que lors du marinage d'autres types de champignons, elles doivent être variées.

Ingrédients:

• rangées violettes - 3 kg;
• sucre - 6 c. cuillères;
• sel - 4, 5 c. cuillères;
• 6% de vinaigre - 3 c. cuillères;
• essence de vinaigre - 3 c. cuillères;
• épices pour le marinage.

Comment cuisiner:

1. Les rangées violettes triées et imbibées sont lavées et bouillies dans de l'eau non salée pendant environ 40 minutes.
2. Les champignons sont bien filtrés.
3. Préparez une marinade à partir de 3 litres d'eau, sel, sucre, vinaigre, épices. Vous devez prendre 15 pièces. grains de poivre, 9 pcs. feuille de laurier, 9 pcs. œillets, 3 pcs. cannelle.
4. Nous étalons les rangées dans la marinade, faisons cuire pendant un quart d'heure, ajoutons de l'essence de vinaigre.
5. Nous l'emballons dans des bocaux stériles, le remplissons d'une couche d'huile végétale, le fermons avec des couvercles en plastique, le stockons au sous-sol.

Pour mariner les rangées, vous avez besoin de beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu

Comment saler les rangs pour l'hiver

Ces champignons sont bons pour le marinage. Ils ne peuvent être salés qu'à chaud.

Ingrédients:

• cyanose 4 kg;
• eau - 2 l;
• 4 têtes d'ail;
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
• 8 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons la cyanose préparée en gros morceaux.
2. Faites cuire dans l'eau pendant 20 minutes. Il est nécessaire de retirer la mousse.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
4. Si nous salons les champignons dans des bocaux, ils doivent être stérilisés.
5. Nous répandons les champignons sans saumure dans des bocaux, en les décalant avec de l'ail et en les saupoudrant de sel. Les rangées doivent être bien compactées pour qu'il n'y ait aucun vide entre elles. Remplissez les champignons d'huile végétale calcinée.
6. Nous fermons les champignons avec des couvercles en plastique et les stockons au sous-sol.

La cyanose salée est prête en trois jours. Mais s'ils tiennent plus longtemps, ils deviendront beaucoup plus savoureux.

Non seulement les blancs d'hiver peuvent être préparés à partir du bleu.

Comment mariner les champignons ryadovka (vidéo)

Recette de délicieux ryadovki frits

Nous les ferons frire dans une poêle avec l'ajout de crème sure.

Ingrédients:

• 800 g de bleus;
• 2-3 oignons;
• 1,5 tasse de crème sure faible en gras;
• huile de friture.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les champignons préparés en utilisant la méthode de double cuisson. La première fois que nous faisons cuire les rangées pendant 10 minutes, nous faisons ensuite cuire dans de l'eau nouvelle pendant encore 25 à 30 minutes.
2. Passer l'oignon finement haché, ajouter les champignons égouttés et hachés. Saler et laisser mijoter sous le couvercle presque jusqu'à tendreté.
3. Remplissez de crème sure. Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez la mélanger avec une cuillère à soupe de farine avant de la verser. Laissez les champignons tremper dans la crème sure.
4. Au moment de servir, saupoudrez le rôti d'herbes hachées.

Une variété de délicieuses salades peuvent être préparées avec ces champignons.

Délicieux ryadovki frit à la crème sure

Salade ramée

Il est préparé très simplement, mais seulement si vous avez déjà réussi à mariner ces délicieux champignons.

Ingrédients:

• 0,5 kg de bleuets marinés;
• 100 g de pois verts et d'oignons verts en conserve, qui peuvent être remplacés par deux oignons;
• Mayonnaise.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons tous les ingrédients et les mélangons avec des pois et de la mayonnaise.
2. Ajoutez du sel et du poivre au goût si nécessaire.

Cette délicieuse recette ressemble immédiatement à la cuisine chinoise et coréenne.

Salade ramée

Salade chaude au rowovki et chou chinois

Ingrédients:

• rangées fraîches - 200 g;
• Chou chinois - 200 g;
• sucre - 2 c. cuillères;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. cuillère à 6% de vinaigre, idéalement, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre chinois blanc;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de graines de sésame;
• 1 gousse de piment séché
• cuillère à café de poivre de Sichuan, qui avec un étirement peut être remplacé par la même quantité de coriandre;
• h. une cuillerée de sauce chili.

Comment cuisiner:

1. Cuire les champignons préparés dans l'eau salée pendant environ 15 minutes, filtrer et rincer.
2. Nous coupons le chou chinois en fines tranches.
3. Coupez l'ail et les poivrons séchés en petits morceaux, placez-les dans une poêle avec du beurre et ajoutez le sucre.
4. Nous chauffons les épices jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en remuant tout le temps. Le sucre ne doit pas se transformer en caramel. Deux minutes suffiront.
5. Ajouter le chou et faire frire pendant quelques minutes. Vous n'avez pas besoin de le saler à ce stade.
6. Ajouter les champignons, faire frire le tout ensemble pendant quelques minutes.
7. Assaisonner de vinaigre, sauce chili, saupoudrer de graines de sésame après 5 minutes. Après une autre minute, le plat peut être servi.

Une soupe aux champignons délicieuse et aromatique peut être cuisinée à partir des rangées.

Salade de rangées et de chou de Pékin

Soupe aux champignons des rangs

Nous le faisons cuire dans du bouillon de poulet.

Ingrédients:

• cyanose - 0,5 kg;
• poitrine de poulet;
• 2 oignons;
• carotte;
• ½ poivron doux;
• 3-4 pommes de terre;
• huile de friture.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les champignons préparés pendant 0,5 heure. Filtrer.
2. Coupez la poitrine en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y les champignons bouillis et le poulet, les pommes de terre en dés.
3. Préparer la vinaigrette. Coupez les carottes et les oignons en lanières, ils doivent être frits avec l'ajout d'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
4. Après 15 minutes du début de la cuisson, ajoutez la vinaigrette à la soupe. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 à 7 minutes.
5. Servir la soupe, saupoudrée d'herbes hachées.

En hiver, vous pouvez utiliser activement des rangées marinées pour cuisiner divers plats.

Soupe aux champignons des rangs

Comment faire un délicieux plat de rangs marinés

Vous pouvez en faire un délicieux caviar ou en faire une vinaigrette.

Ingrédients:

• rangées marinées - 150 g;
• une carotte, une betterave, une grosse pomme de terre;
• un demi concombre mariné et un oignon;
• quelques cuillères à soupe. cuillères de choucroute;
• vinaigrette ou crème sure.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les carottes, les pommes de terre et les betteraves séparément. Laisser refroidir, peler, couper en cubes, en lanières ou en tranches.
2. Nous avons également coupé des concombres marinés. Mélangez les légumes hachés, ajoutez la choucroute et assaisonnez le mélange. Huile maigre et jus de citron. Vous pouvez assaisonner la vinaigrette avec de la crème sure ordinaire. Décorez la vinaigrette avec des morceaux de champignons marinés.

Rangées de cuisson au four

Que peut-on cuisiner à partir de champignons ryadovki au four?

Essayez de chouchouter vos proches avec un délicieux plat de champignons cuit au four avec des pâtes, et ils vous remercieront certainement pour un plat aussi délicieux.

• 700 g de rangées bouillies;
• 200 g de vermicelles fins;
• 2 cuillères à soupe. l. chapelure;
• 100 ml de beurre;
• 2 oignons;
• Sel au goût;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 150 ml de crème sure;
• 3 oeufs;
• Feuilles d'aneth et / ou de persil.

1. Coupez les rangées bouillies en tranches et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le beurre.
2. Ajouter l'oignon coupé en dés et continuer à faire frire 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter toutes les épices et laisser mijoter 10 minutes.
4. Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, filtrer et mélanger avec les champignons.
5. Graisser une plaque à pâtisserie et saupoudrer de chapelure.
6. Battez la crème sure avec les œufs, mettez la masse de champignons sur une plaque à pâtisserie, puis versez le mélange de crème sure et d'œufs obtenu.
7. Placer dans un four préchauffé à 180 ° C et cuire au four environ 30 à 40 minutes. Garnir d'herbes hachées au moment de servir.

Cette cocotte peut être donnée même aux enfants à partir de 10 ans, ils seront ravis du plat.

Comment traiter les lignes (vidéo)

Les rangées sont un champignon savoureux et aromatique. Les plats préparés avec eux, ainsi que leurs préparations maison, sont un excellent support pour le budget familial.

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Pour préparer une rangée salée, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'épices, seulement de l'ail, du poivre et du sel.

Préparation:

1. Versez les champignons lavés sous l'eau courante avec 2 litres d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. saler et cuire 30 minutes après l'ébullition.
2. Rincez les rangées bouillies à l'eau froide.
3. Coupez deux gousses d'ail en fines tranches. Mélangez 20 g de sel avec 0,5 c. poivre noir moulu.
4. Placez la rangée dans un bocal propre ou un récipient en plastique, saupoudrez de sel, de poivre et de tranches d'ail. Ajoutez 2 feuilles de laurier.
5. Mettez un couvercle en plastique sur les champignons et placez la charge. Mettez-le au réfrigérateur.

Après 7 jours, les rangs salés seront prêts. Ils se révèlent très savoureux et croustillants et se marient bien avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Faire frire des rangées avec des oignons

Que pouvez-vous faire d'autre avec les rangées en plus du salage et du marinage? De nombreux experts culinaires conseillent de faire frire ces organes de fructification.

Les rangées sont très savoureuses et aromatiques, surtout si on y ajoute de la crème sure. La structure délicate des champignons et l'arôme crémeux du plat vous raviront.

• 1,5 kg d'une rangée de frais;
• 100 ml d'huile végétale;
• 200 ml de crème sure;
• 1 cuillère à café sel;
• 3 pièces. Luke;
• 1 bouquet d'aneth.

Avant d'éplucher les champignons, ils doivent être aspergés d'eau bouillante. De cette façon, les organes de fructification ne se briseront pas.

1. Ensuite, les champignons sont nettoyés des débris forestiers, la partie inférieure de la jambe est coupée.
2. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau salée et lavé sous le robinet.
3. Laisser égoutter complètement, refroidir et couper en lanières.
4. L'oignon pelé est coupé en cubes et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Les rangées hachées sont frites séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées et combinées avec des oignons dans une poêle.
6. Salez, ajoutez toutes les épices, la crème sure et l'aneth haché.
7. Les rangées sont cuites à feu doux pendant 15 minutes et servies chaudes.

Rangée marinée

Les champignons marinés conservent bien leur forme après une longue ébullition grâce à leur pulpe dense, ils sont agréables à manger. En plus des épices spécifiées, vous pouvez ajouter des parapluies à l'ail et à l'aneth à la marinade.

Des produits:

• aviron - 1 kg;
• sel - 45 g;
• sucre - 40 g;
• eau - 2 l;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 10 pcs.;
• vinaigre 6% - 3 c. l.

Préparation:

1. Rincez les débris et la terre du rang. Mettez les champignons dans une casserole d'eau, faites cuire 30 minutes, puis pliez dans une passoire et rincez.
2. Préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre à l'eau, portez à ébullition et ajoutez des rangées bouillies.
3. Cuire à feu doux, en écumant la mousse, environ 30 minutes. À la fin, ajoutez du vinaigre, transférez les champignons dans un bocal stérilisé, remplissez avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits et fermez bien.

Une fois la conservation refroidie, stockez-la dans un endroit frais.Vous pouvez manger de tels champignons le lendemain après la cuisson.

Les principales méthodes de salage

Il existe plusieurs options pour saler les champignons. Considérez les 2 options les plus courantes pour saler les champignons ryadovka pour l'hiver.

Du froid

Cette méthode prend plus de temps à cuire, mais les «fruits des bois» sont savoureux, salés et croustillants, comme des concombres légèrement salés.

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• ail - 6 gousses;
• feuille de raifort - 6 feuilles;
• aneth frais - 15 g;
• grains de poivre - 20 pièces;
• sinon iodé - 100 g.

1. Triez l'ingrédient principal, débarrassez-vous des débris et des brindilles. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante. Et il est préférable d'essayer la jambe sur la langue et, si vous ressentez le goût de l'amertume, remplissez les champignons d'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Mettez dans une casserole, remplissez de liquide, mettez sur la cuisinière et faites cuire pendant 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, mettez-le dans une passoire, attendez que l'excès d'humidité se soit complètement évacué.
2. Déterminez les feuilles de raifort lavées dans des récipients en verre stériles au fond, puis saupoudrez alternativement chaque couche de gros sel en rangées. Entre les couches, il est nécessaire de mettre de l'ail, préalablement pelé et haché en tranches.
3. Enfin, placez les herbes fraîches à l'aneth. Fermer avec des couvercles en plastique. Mettez dans un endroit froid pendant 45 jours. Une fois le temps écoulé, la collation peut être consommée. Durée de conservation - 12 mois, sous réserve des normes de stockage.

Chaud

Les champignons cuits selon cette méthode peuvent être consommés 7 jours après la mise en conserve. Sur la base de ce qui précède, cette méthode d'aviron de sel peut être considérée comme rapide.

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• eau filtrée - 3 l;
• sel de table - 150 g;
• lavrushka - 6 pièces;
• grains de poivre - 20 pièces;
• œillet - 10 inflorescences;
• pois de senteur - 10 pcs.

1. Trier l'ingrédient principal, peler et rincer dans plusieurs eaux. Faites attention au point 1 de la recette précédente.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole, ajoutez du sel gemme, du lavrushka, 2 types de poivre, des clous de girofle. Porter à ébullition, faire bouillir quelques minutes en remuant constamment. Mettez les champignons préparés, après avoir bouilli à nouveau, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes.
3. En attendant, rincez les bocaux avec du savon et séchez au four. Disposez les rangées dans des récipients en verre, versez la saumure uniformément.
4. Après refroidissement, fermez hermétiquement et mettez au froid pendant 1,5 mois. Après une semaine, la collation peut être consommée, mais un goût vif et aromatique n'apparaîtra qu'après le temps spécifié.

Description de la ligne violette

Le violet de rang pousse dans les forêts de conifères et mixtes sur les aiguilles et le feuillage tombés, il peut être trouvé dans les jardins sur des tas de compost. La saison de cueillette commence en août et se termine en décembre. La pulpe de champignon est dense, violet clair ou crémeux avec un goût et un arôme agréables d'anis.

Le chapeau violet vif hémisphérique des jeunes champignons acquiert une forme étalée ou déprimée et une teinte brunâtre à mesure qu'il grandit. Le diamètre du bouchon est de 6 à 15 cm La tige est cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, légèrement épaissie à la base.

De ryadovka, vous pouvez préparer de magnifiques blancs pour l'hiver - cornichon ou sel avec de l'ail et du poivre.

Désormais, les pièces peuvent être transportées au sous-sol pendant au moins un mois et demi. Lorsqu'ils sont bien cuits, les cornichons peuvent être conservés jusqu'à un an.

Conseils:

toutes les parties du raifort sont ajoutées comme conservateur supplémentaire. Vous pouvez utiliser des feuilles de cassis et de cerisier en parallèle, cela rendra les champignons encore plus parfumés et croustillants.

Où se développe la ligne striée

Dashed est un autre nom pour la ryadovka grise. L'aire de répartition est la zone tempérée de l'hémisphère nord. Une ryadovka grise pousse dans une forêt de pins ou mixte. Préfère les sols sableux, s'installe dans une couche de feuilles mortes et d'aiguilles, dans la mousse. Peut se présenter sous forme de spécimens isolés ou en groupes étirés d'affilée. Vous pouvez souvent trouver des champignons verts à côté.C'est une autre rangée, mais d'une espèce différente (Tricholoma equestre), avec une coloration verdâtre qui persiste même après le traitement.

Salage à chaud des rangs

Cette méthode de mise en conserve est pratique lorsqu'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé ou que vous devez préparer rapidement un plat. Les champignons salés chauds peuvent être dégustés après 7 jours. Comment saler les rangs à la maison, nous vous dirons pas à pas dans la description de la recette.

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

20

valeur énergétique

• teneur en calories - 161,40 kcal;
• protéines - 4,63 g;
• graisses - 11,28 g;
• glucides - 11,01 g.

Ingrédients

• champignon ryadovka - 3 kg;
• sel - 5 cuillères à soupe;
• haricots moutarde - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• ail - 5 gousses.

Cuisson étape par étape

1. Tout d'abord, nettoyez soigneusement et rincez les champignons avec une rangée. Ensuite, faites cuire dans l'eau salée pendant 30 minutes, en écumant périodiquement la mousse.
2. Égoutter dans une passoire, en laissant le liquide s'écouler. Vous pouvez maintenant passer directement au processus de salage et commencer à préparer une collation. Saupoudrez une fine couche de sel au fond des bocaux pré-stérilisés.
3. Ensuite, avec les chapeaux baissés, posez les rangées. Gardez à l'esprit que chaque couche de champignons ne doit pas dépasser 5 cm.
4. Remplissez le pot entier en rangées en saupoudrant les couches de sel et d'épices.
5. Appuyez pour éviter les vides. Couvrir les cornichons avec des couvercles serrés et propres.

Apportez les bocaux au garde-manger ou au sous-sol, et après une semaine, vous pourrez déguster les champignons épicés.

Recommandations importantes

La rangée est en peuplier.

Il est préférable pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés qui partent à la chasse aux rameurs de rejoindre la compagnie de personnes plus expérimentées.

Et lors de la collecte, tenez compte des conseils suivants:

• En cas de doute sur la comestibilité des rangées, il vaut mieux ne pas les prendre.
• Ne cueillez pas de fruits vieux et gâtés.
• Pour les conteneurs, utilisez un panier en osier avec accès aux masses d'air.

• Pour les gros tricholas, coupez immédiatement le capuchon et déposez les fruits tubulaires avec les pattes vers le bas.
• Nettoyez immédiatement le sol des rangées, ne le laissez pas.

Si le temps s'est gâté avec une longue période de sécheresse, cela n'a aucun sens d'opter pour une récolte de champignons. La chasse en ligne réussira après de fortes pluies.

Comment mariner les champignons ryadovki pour l'hiver dans des bocaux

Si vous n'êtes pas très familier avec le marinage, pensez à la recette classique et simple. Le blocage s'avère beau et incroyablement savoureux. Faites plaisir à vos proches avec des champignons croustillants parfumés.

Temps de préparation:

45 minutes

Portions:

15

valeur énergétique

• teneur en calories - 161,92 kcal;
• protéines - 4,30 g;
• graisses - 10,73 g;
• glucides - 12,61 g.

Ingrédients

• aviron - 1,5-2 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de table (9%) - 4 cuillères à soupe;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 10 pcs.

Cuisson étape par étape

1. Passez à travers et nettoyez toute la saleté des rangées. Vous pouvez couper la peau des bouchons, mais ce n'est pas obligatoire. Nous mettons les champignons dans un bol et les remplissons d'eau pour un trempage de 10 à 12 heures. C'est une étape importante, grâce à laquelle les champignons renoncent à des substances nocives prélevées dans l'environnement.
2. Après le temps spécifié, nous les rincons soigneusement et les mettons au feu pendant 20 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.
3. Laissez les champignons égoutter et commencez à préparer la marinade. Pour ce faire, versez du vinaigre dans l'eau, versez du laurier, du poivre, des clous de girofle et mettez sur le feu.
4. Nous attendons que la saumure bouillonne, réduisons le feu et laissons cuire 10 minutes.
5. Nous filtrons la marinade à travers un tamis et mettons les champignons de la rangée finis dans des bocaux stériles. Versez le liquide dans un récipient et fermez-le avec des couvercles bouillis.
6. Nous retournons les blancs avec le cou vers le bas, jetons quelque chose de chaud dessus. Après avoir attendu que la conservation refroidisse, nous mettons les bocaux au garde-manger, au sous-sol ou au réfrigérateur.

Conseils:

il est catégoriquement déconseillé d'utiliser des plats en métal pour mariner ou saler les rangées, car les champignons, comme une éponge, sont capables d'absorber les produits d'oxydation des plats et auront par la suite un goût de métal désagréable.

Comme vous pouvez le voir, il est très facile de préparer une collation appétissante à partir des rangées à la maison, même pour un cuisinier novice. Après tout, aucun effort n'est requis pour cela et le résultat dépassera toutes les attentes. Les champignons incroyablement parfumés deviendront un invité d'honneur sur votre table de fête et n'y resteront pas longtemps. Essayez-le et voyez par vous-même.

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Propriétés utiles et restrictions sur l'utilisation de champignons bouillis

Les rangées sont riches en minéraux et en vitamines B. En outre, le corps du fruit contient des glucides (49%), des protéines (46%) et des graisses (5%). En raison de la teneur en potassium, phosphore, zinc, cuivre et autres substances utiles, les tricholomes ont des effets antioxydants, antiviraux et anti-inflammatoires, et augmentent la résistance du corps aux virus et aux bactéries.

La consommation régulière de ce type d'aliments permet de restaurer le travail du système cardiovasculaire en normalisant la pression et la fréquence cardiaque. De plus, l'utilisation de Trichol aidera à faire face au surmenage et au stress interne.

Avec leur utilisation systématique, le taux de sucre dans le sang est normalisé, les performances mentales augmentent et l'élimination des toxines et autres substances nocives du corps est activée.

Sur la base de Tricholum, divers médicaments antidiabétiques et antibiotiques sont fabriqués. Mais malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques qu'ils possèdent, leur utilisation devrait être limitée. La surutilisation des rameurs peut entraîner des troubles digestifs.

Description du champignon

En cas de faible acidité, de processus inflammatoire dans le pancréas, de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et de cholécystite, il est nécessaire d'utiliser le tricholome en quantités minimales.