Champignon bécasseau: description, lieux de croissance, types, recettes

Comestibilité

Les bécasseaux appartiennent à la catégorie des comestibles. Ils peuvent être marinés, frits, bouillis, cuits et salés.

Le seul inconvénient est que le sol dans lequel ils poussent les tache souvent, le produit doit donc être soigneusement traité avant utilisation. Mais ce processus vaut le résultat final - les plats sont savoureux et aromatiques.

Description botanique

Le champignon porte également de tels noms: grès, peuplier, peuplier ryadovka, sous sol et sous sol.

Il est lamellaire, se multiplie par les spores qui sont stockées dans les plaques.

Au début, il est convexe au milieu et avec des bords recourbés vers l'intérieur. Au fur et à mesure qu'il grandit, le chapeau se redresse et se plie vers l'intérieur. Il est charnu et avec une humidité élevée ou après la pluie, il est glissant, acquiert une couleur brun clair. Le diamètre peut atteindre 12 cm, la chair du bonnet est rougeâtre.

Ils sont fréquents, maigres. Au début, ils ont une couleur blanche et crème, puis, avec le capuchon, ils commencent à virer au brun.

Petit et fin - jusqu'à 7 cm La couleur peut varier du blanc au laiteux. L'intérieur est solide et charnu. Dehors, il y a un petit revêtement écailleux.

Blanc, doux, charnu, ferme. Sous la peau, il a une teinte brunâtre, de la farine et un goût amer.

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Nous vous proposons quelques recettes supplémentaires pour saler certains types de champignons: champignons noirs, valuev et russula

Le marinage et le salage sont des processus différents. Découvrez les principes de la marinade des champignons dans cet article.

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme monteuse de programmes télévisés auprès de principaux producteurs de plantes ornementales en Ukraine. À la datcha, de tous les types de travaux agricoles, il préfère la récolte, mais pour cela, elle est prête à régulièrement désherber, cueillir, pincer, arroser, nouer, éclaircir, etc. Je suis convaincu que les légumes les plus délicieux et les fruits sont cultivés de vos propres mains!

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Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés («variétés résistantes au mildiou» n'est qu'un stratagème de commercialisation).

Dans le petit Danemark, n'importe quel lopin de terre est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés à la culture de légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange spécial de terre. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; ceux qui sont cultivés dans les jardins et les vergers ne font pas exception. Ainsi, dans les graines de pommes, d'abricots et de pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique) et dans les fanes et les pelures des morelles non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur: leur nombre est trop petit.

Le fermier de l'Oklahoma Carl Burns a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes: marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés communes les plus colorées et de leur croisement.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Tout d'abord, ce sont des semis (lunaire, fleur, etc.)calendriers, magazines thématiques, une sélection de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

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À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour les semis l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines fonctionneront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante d'où elles ont été prélevées, mais de ses nombreux «ancêtres».

Les variétés «résistantes au gel» de fraises de jardin (plus souvent simplement «fraises») ont également besoin d'un abri, ainsi que des variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines peu profondes. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. L'assurance des vendeurs que les fraises sont «résistantes au gel», «résistantes à l'hiver», «supportent des gelées jusqu'à -35 ℃», etc., est une tromperie. Les jardiniers doivent se rappeler que le système racinaire des fraises n'a jamais été modifié.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies. Certaines personnes pensent que la congélation entraîne une perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont constaté qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle une fois congelés.

Les types les plus courants

Au total, il existe environ 40 types de bécasseaux, qui ont un nom différent - ryadovki. Ils viennent dans une variété de couleurs, du grisâtre au brun. Mais les plus populaires ne sont que trois.

La principale différence entre cette espèce est sa couleur verte. Il ne change pas même après un traitement thermique prolongé. Le champignon est comestible, mais à petites doses et après trempage et ébullition. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat. Bonus - il peut être trouvé avant la première neige.

Bécasseau gris

Comestible, de couleur grise. Il convient à la consommation après traitement thermique. Dangereux à l'état cru.

Bécasseau rouge

Conditionnellement comestible - ce n'est qu'après une préparation longue et appropriée qu'il convient à la consommation. Il a une couleur rouge, une caractéristique distinctive est la chair jaune. Avant la cuisson, faites tremper dans une solution saline pendant au moins une journée, puis vous pouvez saler, faire frire ou bouillir.

Ingrédients et comment cuisiner

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ingrédients pour 10 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! ''>

Le total:

Temps de cuisson: 1 h 20 min

Puis-je être confus: champignons jumeaux

Les bécasseaux de la famille ont de nombreuses espèces non seulement non comestibles, mais également toxiques. Certains d'entre eux ont leurs propres caractéristiques distinctives, grâce auxquelles vous pouvez identifier un mauvais champignon.

Considérons les types les plus courants:

• le léopard ryadovka ressemble à un ryadovka terreux, mais il est très toxique, il a des plaques de souris blanches, sur le chapeau il y a des taches caractéristiques; le champignon n'a ni goût ni odeur de farine, comme une espèce comestible;

• La ryadovka pointue par la souris est une espèce peu toxique, mais ne vaut pas la peine d'être utilisée. Il peut être reconnu par la bosse sombre saillante et pointue au milieu du capuchon. Les vieux champignons inodores ont des taches jaunes;

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• savon ryadovka - le type qui est le plus souvent confondu avec comestible. A une odeur fruitée savonneuse, pas très agréable, la chair devient rouge sur la coupure;

• ryadovka brune - un champignon foncé avec une teinte brune, devient rouge sur la coupe, a une odeur désagréable;

• la crête blanche atteint 8 cm de hauteur, a un chapeau plat et ouvert avec des bords épais ondulés, devient rose une fois coupée et une odeur piquante de radis.

Où poussent les pattes bleues?

Vous pouvez collecter des pieds bleus en basse saison, - au printemps et en automne. Ils poussent généralement dans les prairies, les forêts, les champs et les pâturages, près des rivières et des lacs. La croissance active commence pendant la saison des pluies, lorsque la température de l'air ne descend pas en dessous de 10 degrés Celsius.

Obtenir une grosse récolte n'est pas un gros problème. Une famille de rameurs du genre Lepist, grandissant en cercles les uns à côté des autres. De nombreux cueilleurs de champignons appellent ces cercles des «anneaux de sorcière».

Le rendement sur le territoire de la Russie demeure même lorsque la température baisse. Les premières gelées n'affectent pas l'apparence et la valeur des fruits; ils peuvent être récoltés même pendant les premières gelées.

Que peut-on en faire cuire

Le bécasseau est polyvalent dans la préparation - mariner, bouillir, saler, sécher, frire. La seule condition est de préparer ce champignon.

Vous devez le traiter comme ceci:

• nous lavons chaque exemplaire sous l'eau froide;
• mettez les champignons dans un bol profond pour pouvoir les mélanger facilement;
• remplir d'eau très salée et laisser reposer toute la nuit;
• le matin, nous mélangeons le contenu - les pores de la ryadovka se sont ouverts et le sable en sortira facilement;
• nous sortons les champignons avec soin afin de ne pas soulever le sable tombé du fond;
• rincez à nouveau et remplissez d'eau claire;
• mettre le feu et après ébullition, cuire 30 minutes;
• nous changeons à nouveau l'eau et nous pouvons déjà cuisiner à notre discrétion.

Comment cuisiner

Devoir prendre:

• bécasseaux - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 2 pièces;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Comment cuisiner:

• Nous préparons le produit à l'avance.
• Versez de l'eau dans un bol, ajoutez du sel, de l'acide citrique et portez à ébullition.
• Nous mettons des bécasseaux dans de l'eau bouillante.
• Cuire 20 minutes dans une casserole couverte.
• Ajouter l'assaisonnement et cuire encore 20 minutes.

Comment saler

Tu auras besoin de:

• bécasseaux - 1 kg;
• ail - 4 gousses;
• feuilles de cassis - 6 pièces par 1 boîte;
• poivre - 10 pois;
• sel - 50 g.

Comment cuisiner:

• Nous mettons les feuilles de cassis lavées dans des bocaux stérilisés.

• Mettez les champignons pré-préparés fermement en couches, saupoudrez chacun de sel et d'ail haché.
• D'en haut, vous devez également recouvrir les champignons de feuilles afin qu'ils ne moisissent pas.
• Nous fermons les banques et attendons au moins 6 semaines.

Comment mariner

À la recherche de:

• bécasseaux - 1 kg;
• vinaigre 6% - 3 c. l.;
• sucre - 1 c. l. avec une diapositive;
• poivre - 5 pois;
• sel - 50 g;
• clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Mettez les champignons pré-préparés dans une casserole et faites cuire à feu doux.
2. Nous ajoutons tous les ingrédients.
3. Nous gardons le feu pendant encore 20 minutes.
4. Nous étalons les champignons fermement dans des bocaux préparés.
5. Nous fermons les bocaux et attendons le refroidissement, après quoi nous les stockons dans une chambre froide.

Ainsi, les bécasseaux sont des champignons comestibles qui, lorsqu'ils sont correctement transformés, peuvent constituer une excellente collation. Ils peuvent être confondus avec d'autres espèces, vous devez donc les collecter avec soin. En plus de l'apparence, laissez-vous guider par l'odeur de la farine - vous ne vous tromperez certainement pas.

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La rangée de peupliers peut non seulement être marinée, mais également salée pour l'hiver. Considérez une recette de collation classique. Après la mise en conserve, les champignons ne perdent pas leur goût.

Ingrédients:

• 2 kg de sous-planchers.
• 5 cuillères à soupe de sel de table.
• 3 feuilles de laurier.
• 10 grains de poivre noir.
• 5 parapluies à l'aneth.
• 5 pièces de clous de girofle.
• 6 feuilles de cassis.

Processus de salage

Les champignons frais doivent être retirés des feuilles et de l'herbe. Coupez le bout de la jambe. Après cela, la rangée doit être bien lavée et remplie d'eau froide pendant 2-3 jours, et n'oubliez pas de changer périodiquement l'eau.

Lorsque les champignons sont trempés, ils doivent être envoyés dans une casserole d'eau froide. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire environ 20 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, l'eau doit être remplacée et portée à ébullition. Salez les podpolniki et ajoutez-y l'oignon pelé, coupé en plusieurs parties. Faites cuire pendant 20 minutes.

Lorsque les champignons sont prêts, vous devez les remettre dans une passoire, attendre que l'eau s'écoule et les mettre sur une serviette pour que la rangée soit complètement sèche. Pour préparer la marinade, ajoutez tous les ingrédients nécessaires dans une casserole d'eau et attendez que la solution bout.

Description détaillée

En principe, en termes de forme et de paramètres, tous les bacs à sable sont similaires. Ils ont un diamètre de chapeau d'environ 15 cm. Le capuchon a une forme prostrée chez les spécimens plus âgés et sphérique chez les jeunes spécimens.

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La jambe est petite et courte, elle mesure seulement 5 à 7 cm, elle est droite et régulière. Parfois de couleur laiteuse.

La couleur du bonnet est différente selon les espèces. Il peut varier du gris au brun.

Types les plus populaires

Bien qu'il existe une quarantaine de types de grès dans la nature, les plus populaires ne sont que trois, qui sont le plus souvent récoltés par les cueilleurs de champignons. Elles sont:

• Verdier.
• Le bécasseau est rouge.
• Le bécasseau est gris.

Verdier. Ce grès, ou ryadovka de manière scientifique, a été nommé serre en raison de sa couleur inhabituelle, qui ne disparaît pas même après un traitement thermique prolongé.

Fondamentalement, la taille du champignon est la même que dans le reste de ce genre. Bien sûr, la particularité est la couleur verte.

Il contient beaucoup de nutriments et de vitamines, mais vous ne pouvez l'utiliser qu'en quantité limitée et uniquement s'il n'y a pas de contre-indications.

Il pousse très longtemps, presque jusqu'à la première neige.

Convient à toutes les recettes culinaires, mais vous ne pouvez pas manger de thé vert cru.

Le bécasseau est rouge. Cette rangée a une couleur rouge caractéristique. Il appartient à des comestibles conditionnellement, par conséquent, il doit être correctement préparé.

Sa pulpe est amère et a une odeur aigre. Par conséquent, avant la cuisson, il doit être bien trempé dans une solution salée. Ensuite, il peut être consommé sous forme marinée, frite et salée, mais seulement avant qu'il ne soit bouilli.

La taille et la forme de ce champignon sont les mêmes que dans le reste du bac à sable. Mais, la pulpe est jaune.

Le bécasseau est gris. Après avoir lu le nom, il devient clair que cette ryadovka tire son nom de sa couleur. D'ailleurs, c'est à cause de lui que de nombreux cueilleurs de champignons passent et ne ramassent pas ce champignon. Et en vain, car il contient beaucoup de substances utiles et uniques nécessaires au corps humain.

Il est préparé de différentes manières, car il se marie bien avec tous les plats, mais cela ne vaut pas la peine de le manger cru. Cela menace d'empoisonnement. Avant la cuisson, vous devez bien nettoyer et laver ce champignon.

Qualités gustatives de la ryadovka

En général, il faut dire qu'en termes de goût, les ryadovki, bien sûr, perdent face à de nombreux champignons, tout d'abord les champignons blancs, les cèpes, les cèpes, les camélines, les champignons au beurre, les champignons, les chanterelles. Par conséquent, même les cueilleurs de champignons expérimentés, qui savent très bien qu'il s'agit de champignons comestibles, ne ramassent souvent pas de bécasseaux en principe. Cependant, il existe des cueilleurs de champignons qui aiment à la fois l'arôme original de «farine» de ces champignons et leur goût sucré.

• Portions: 2
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Habitat

Les rangées vivent dans des forêts de pins ou de conifères. Ils préfèrent les terres sablonneuses. Ils adorent se cacher sous des couches d'aiguilles de pin, de sable et d'herbe.

La plupart des bécasseaux aiment vivre sous les pins, donc le moyen le plus simple de les chercher est là. De plus, ils ne poussent pas un à la fois, mais en groupes ou en cercles. Il y a donc une chance de trouver non pas un représentant des rameurs, mais toute une famille. Mais, vous devez faire extrêmement attention à ne pas endommager le système racinaire du champignon et à ne pas détruire toute la famille.

Les grès ont beaucoup d'homologues toxiques. Pour les distinguer les uns des autres, il est nécessaire d'étudier en détail la description et les caractéristiques des rangées comestibles. Mieux encore, regardez leurs photos et souvenez-vous de leur apparence.

Si vous n'êtes pas sûr d'avoir trouvé une rangée comestible, il vaut mieux ne pas la toucher et la contourner pour ne pas être empoisonnée.

La recette pour faire simple podpolnikov mariné ...

Pour mariner une rangée de peupliers de manière simple, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• Subtopolniki.
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
• 2 cuillères à soupe de sel gemme.
• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre.
• 10 grains de poivre.
• Feuille de laurier.
• 6 pcs de clous de girofle.
• Parapluies à l'aneth.

La quantité d'épices est indiquée pour un litre de marinade.

Processus de cuisson

1. Les champignons doivent être complètement nettoyés de la saleté, rincés plusieurs fois, puis remplis d'eau froide et laissés pendant 2 jours. N'oubliez pas de changer l'eau deux fois par jour. Grâce à cette procédure, vous pouvez vous débarrasser de l'amertume. Vous devez faire tremper les lampes sous le sol dans un endroit froid, sinon elles risquent de devenir aigres. Lorsqu'il est passé pendant deux jours, vous devez à nouveau rincer les champignons et retirer la membrane muqueuse avec une brosse.
2. Envoyez la rangée préparée dans un récipient en émail avec de l'eau salée. Mettre sur la cuisinière et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Ensuite, vous devez changer l'eau et cuire les champignons pendant encore 40 minutes.
4. Lorsque les plaines inondables sont prêtes, elles doivent être envoyées dans une passoire.
5. Pour un seau de champignons, vous devrez préparer 1,5 litre de saumure. Remplissez une casserole d'eau, portez-la à ébullition et ajoutez le sucre, le sel, les épices, les feuilles de laurier, les parapluies à l'aneth. Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes, puis ajoutez l'essence de vinaigre et retirez du feu au bout de 5 minutes.
6. Placez la rangée avec les bouchons dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade jusqu'en haut et fermez avec une sertisseuse.
7. Une fois la pièce refroidie, elle doit être réfrigérée.

Il sera possible de servir l'apéritif à table dans un mois.

Si vous avez réussi à rassembler les plaines inondables, vous savez maintenant de quelle manière elles peuvent être préparées pour l'hiver.

Bacs à sable - des champignons qui ne peuvent être trouvés dans la forêt que si vous regardez de près. Après tout, ils se cachent sous une colline de sable et d'aiguilles de pin. Et si vous creusez ce talus, vous trouverez toute une famille. Mais que faire de cette découverte - voyons-le plus loin.

Propriétés nutritionnelles

Les grès poussent longtemps, à partir du début de l'automne et presque jusqu'à la première neige. Ils ont un tas de nutriments et de vitamines qui sont bons pour le corps humain. Par exemple, la composition chimique de ce champignon contient des protéines, du phosphore, du potassium, du magnésium et de nombreux autres oligo-éléments.

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En raison de son apparence inhabituelle et de sa faible popularité, la plupart des cueilleurs de champignons passent. Mais c'est en vain, car vous pouvez en cuisiner beaucoup de plats différents. Du salage à la préparation d'une variété de soupes.

Ingrédients et comment cuisiner

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ingrédients pour 10 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! ''>

Le total:

Bécasseau (Tricholoma populinum)

Autres noms pour le champignon:

Le champignon Bécasseau appartient aux champignons lamellaires, ce qui signifie qu'il se reproduit par les spores dans ses plaques.

Les assiettes à un jeune âge sont blanches ou crème, fréquentes et fines. Et, à mesure que le champignon se développe, ils changent de couleur en rosâtre-brunâtre.

Son chapeau au début a une forme semi-sphérique et légèrement convexe, avec des bords fins repliés vers l'intérieur, puis il se redresse et se plie légèrement, devient charnu, sous la pluie, il est légèrement glissant, de couleur rosâtre-brunâtre. Le diamètre de la coiffe varie de 6 à 12 cm Sous la peau de la coiffe, la chair est légèrement rougeâtre.

La tige d'une rangée de peuplier est de taille moyenne, plutôt charnue, de forme cylindrique et solide à l'intérieur, avec une floraison squameuse, fibreuse et lisse, de couleur blanc rosâtre ou brun rosâtre, lorsqu'elle est pressée, elle se couvre de taches brunes.

La chair du champignon est charnue, douce, blanche, brunâtre sous la peau, avec un arrière-goût de farine.

Diffuser

Le bécasseau pousse d'août à octobre en grands groupes (crêtes entières) sous les peupliers, les forêts de feuillus à prédominance de tremble, peuvent être trouvées dans les plantations le long des routes, dans les parcs. Distribué dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie. Le champignon a un agréable arôme de farine fraîche.

Le champignon Bécasseau tire son nom de sa capacité d'adaptation à pousser sous les peupliers et à proximité immédiate de ceux-ci, pendant la chute des feuilles d'automne. Le bécasseau, à un jeune âge, est un peu comme une rangée, bondé en couleur et en forme, mais, contrairement à lui, il est beaucoup plus grand et a un goût légèrement amer en raison du fait qu'il pousse dans des conditions telles que le le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de débris fins. Il peut également être confondu avec la rangée de tigres venimeux. Mais ils se distinguent par deux caractéristiques principales. Premièrement, le Bécasseau pousse toujours en grands groupes et, deuxièmement, il pousse toujours à proximité des peupliers.

Que peut-on confondre avec «pieds bleus»?

Bien sûr, c'est difficile à faire, ce représentant est très brillant. Mais il y en a toujours des similaires et vous devez savoir comment les distinguer:

1. La rangée violette est un champignon comestible sous condition. Sa seule différence est son chapeau violet vif. Et si à la jambe bleue, elle est légèrement violette, alors ici, la nuance sera plus saturée;
2. La rangée de mauvaises herbes est également très similaire, mais de taille beaucoup plus petite;
3. La coiffe violette est comestible sous condition et peut également être placée dans le panier. Mais le goût sera légèrement différent. Vous pouvez le distinguer par la "couverture" située sous le bonnet et les couleurs. Sa partie supérieure est plus grise, avec une floraison cendrée;
4. La toile d'araignée blanc-violet est un champignon vénéneux, vous devez être extrêmement prudent avec elle. Elle ressemble un peu à une "racine bleue", mais sa chair est jaune clair, ce qui se remarque si vous la cassez. Parfois, des taches violettes y sont présentes. Si le temps est calme, vous pouvez également sentir une odeur piquante.

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