Champignons tremble pour l'hiver - 6 recettes pour le marinage et le marinage

Bolets blancs marinés pour l'hiver: une recette simple

Les cèpes marinés sont un excellent plat d'hiver qui se marie bien avec les pommes de terre, les céréales et tout autre plat d'accompagnement. Une marinade correctement sélectionnée garantira un plat délicieux et appétissant.

Des produits:

champignons - 850 à 950 g;
eau purifiée - 700 à 800 ml;
vinaigre de table 9% - 4 cuillères à soupe l;
gousses d'ail - 5-7 pièces;
sel et sucre - 2 cuillères à soupe. l;
feuilles de laurier - 4-6 pièces;
piments-pois et clous de girofle - 4-6 pièces

Cette recette de marinade est légère et simple. Les champignons doivent être lavés, pelés et trempés dans une casserole avec de l'eau chaude, bouillis pendant 15 à 20 minutes, enlever régulièrement la mousse du liquide.

Pour préparer la marinade, mélangez de l'eau purifiée avec des épices et du sucre, du sel, ajoutez des dents d'ail hachées et faites bouillir. Ensuite, vous devez verser de l'acide acétique dans le liquide et laisser mijoter encore 2 à 4 minutes.

Versez les matières premières de champignons dans un récipient stérilisé, versez avec la marinade et fermez avec des couvercles en étain. Les conteneurs doivent être recouverts d'une couverture chaude et laissés pendant 12 heures.

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Si vous prévoyez de conserver une collation aux champignons pendant une longue période, ajoutez-la au contenant 30 à 50 ml chacun huile de tournesol ou d'olive chauffée. Cela garantira une durée de stockage maximale.

FAQ

Afin d'éviter des situations imprévues pendant le processus de cuisson, consultez les réponses aux questions fréquemment posées. Cela vous aidera à éviter les erreurs.

Les champignons peuvent-ils être marinés avec du jus de citron?

Et bien non

Comment conserver les cèpes stérilisées

Lors du stockage des champignons du peuplier faux-tremble, respectez les règles suivantes:

Conditions de température. L'indicateur optimal est de 4 à 9 degrés Celsius.
La pièce doit être exempte d'air humide et moisi.
Il est impossible que la lumière directe du soleil tombe sur le champignon blanc.
Il est inacceptable qu'il y ait des moisissures ou d'autres infections fongiques dans la zone de stockage.

Quelles épices sont les meilleures pour la marinade

Les épices suivantes conviennent à la marinade:

Feuille de laurier;
Noix de muscade;
ail moulu;
oignon;
un mélange de poivrons et de pois;
cannelle moulue;
inflorescences d'œillets.

Que faire si vous ajoutez beaucoup de vinaigre

Une augmentation proportionnelle des autres ingrédients: l'eau et les épices aideront à se débarrasser de l'odeur et du goût spécifiques du vinaigre. Si cela ne vous aide pas, vous devrez digérer la marinade.

Combien de temps pouvez-vous manger des cèpes marinés

Les cèpes marinés seront entièrement cuits 1,5 après la fermeture.

Capsules de cèpes marinées: une recette pour l'hiver

Vous pouvez faire mariner non seulement tous les champignons du peuplier faux-tremble dans leur ensemble, mais également les chapeaux de champignons eux-mêmes. Le résultat est un plat délicieux avec une saveur savoureuse et épicée.

Des produits:

chapeaux de champignons - 1,9 kg;
eau purifiée - 7 cuillères à soupe;
oignons - 6 pièces;
9% vinaigre de table - 90-100 ml;
sel et sucre granulé - 50 g chacun;
poivre noir - 12 pièces;
feuilles de laurier - 4-7 pièces

Les champignons doivent être préparés - rincés, pelés et séparés des bouchons. Versez le liquide dans une casserole, attendez qu'il bout, ajoutez les chapeaux salés et faites cuire 18 minutes, ajouter les oignons hachés, les feuilles de laurier, le sucre granulé et l'acide acétique, remuer 13 à 18 minutes.

Les bouchons de champignons peuvent être transférés dans des contenants stérilisés en ajoutant des rondelles d'oignon et des feuilles de laurier. Versez les ingrédients avec la sauce piquante, le liège avec les couvercles en étain.

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Réponses aux questions courantes

Lors de la cuisson des champignons, les femmes au foyer ont des questions supplémentaires:

Vous pouvez mélanger des champignons de structure similaire et appartenant au même groupe. Par exemple, tous les spongieux sont combinés les uns aux autres: blanc, cèpes, cèpes. Bien qu'il existe des cueilleurs de champignons qui mélangent des champignons, et vice versa, ils doivent tout cuire séparément. C'est une question de goût. En outre, les champignons diffèrent en densité, ce qui signifie qu'ils peuvent avoir des temps de préparation différents.

Les champignons avec du vinaigre dans la recette peuvent être conservés sous des couvercles métalliques jusqu'à un an s'ils sont préparés selon toutes les règles qui excluent le développement de bactéries, y compris le botulisme dangereux. Le reste doit être conservé dans un endroit frais à une température de 5 à 8 degrés. Après avoir ouvert le pot, il est impératif de vérifier visuellement le contenu, et en cas de doute, ne pas utiliser.

Les champignons noircissent à cause de l'oxydation lorsqu'ils sont bouillis. Pour ralentir ce processus, vous pouvez ajouter de l'acide, de l'acide citrique ou acétique à l'eau. Certains cuisiniers les font bouillir entiers, et après chaque étape, ils nettoient la jambe, puis le champignon est léger dans sa forme finie, très similaire au blanc.

Habituellement, le processus de cuisson prend jusqu'à une heure. Et sous forme marinée, les champignons doivent reposer de 10 jours à un mois, fermés, afin de mariner complètement et de se nourrir d'épices.

Les champignons sont un produit assez populaire sur nos tables. La cueillette des champignons s'appelle «chasse silencieuse», et ce processus en lui-même est très intéressant, et grâce aux recettes, il sera couronné par un délicieux repas.

Bolet mariné pour l'hiver à l'acide citrique

Pour préparer facilement des cèpes juteux et appétissants marinés pour l'hiver, les recettes de cuisine recommandent d'utiliser de l'acide citrique. Grâce à cela, les champignons acquièrent un goût exquis et épicé.

Des produits:

champignons - 30,5 kg;
acide citrique - à votre discrétion;
Sucre en poudre - 10-13 Art. l;
le vinaigre 9% — 110 à 130 ml;
l'eau - 1,4 l;
œillet - 6-7 bourgeons;
pois de la Jamaïque - 10 à 14 pièces;
sel - 4-6 st. l;
feuilles de laurier - 8 à 10 pièces;
paprika moulu - 1 cuillère à café;
bâtons de cannelle - à votre discrétion.

Les champignons doivent être lavés, les petits doivent être laissés intacts, les grands doivent être coupés en tranches. Verser dans une casserole avec de l'eau bouillante, ajouter de l'acide citronné et cuire pendant un quart d'heure.

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer une marinade - versez de l'eau dans une casserole pour cela, ajoutez un mélange d'acide, de sel, de sucre et d'épices, placez sur une flamme lente, faites bouillir et rôtissez 6-8 minutes.

Versez le vinaigre dans une casserole, mélangez doucement et saupoudrez immédiatement sur un récipient stérilisé.

Façon froide de conserver les champignons

Cette recette originale pour faire mariner les cèpes est quelque peu similaire à la méthode de marinage des légumes. Le goût des champignons est approprié - un croisement entre marinés et salés dans un tonneau. Bien que les amateurs de cornichons inhabituels pour l'hiver devraient l'aimer.

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Afin de ne pas risquer cela, vous pouvez préparer une prise d'essai en prenant 1 kg de cèpes. Selon cette recette, pour changer, il est recommandé de mariner plus de cèpes ou de girolles.

Faites bouillir les champignons comme d'habitude. Mais après ébullition, ils ne sont pas sortis du bouillon, mais laissés pendant trois jours pour "fermentation".

Le bouillon est filtré après trois jours, un peu de sucre, du sel, du vinaigre y sont dilués.

Le bouillon est porté à ébullition sur un feu. Laisser refroidir complètement et verser à nouveau la marinade de cèpes.

Résistez pendant deux jours. La saumure est à nouveau bouillie.

Les champignons sont disposés dans des pots d'un litre, une marinade chaude est versée jusqu'au cou.

Le produit fini est fermé avec des bouchons en nylon. Conserver uniquement au froid.

À la maison, la marinade pour les champignons du tremble «fermentés» peut être préparée avec l'ajout d'épices.Pour un litre d'eau, prenez 15 g de sucre, 35 g de sel, de la cannelle moulue, du piment de la Jamaïque, du laurier, des clous de girofle.

Selon les proportions d'épices dans cette version de cèpes marinées, elles en utilisent autant qu'il semble correct. La marinade est bouillie pendant une demi-heure. Versez le vinaigre à la fin - 200 ml par litre d'eau. Laisser refroidir, verser les champignons. Ensuite, le processus est répété comme décrit ci-dessus.

Recette de cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation

Les Boletus boletus marinés pour l'hiver, dont les recettes sont très diverses, peuvent être récoltés sans stérilisation. Cela vous fera gagner beaucoup de temps et le goût des champignons restera original et piquant.

Des produits:

tremble - 600 g;
eau filtrée - 250 ml;
Sucre en poudre - 30 g;
sel - 10 g;
vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe l;
feuilles de laurier - à votre discrétion;
clous de girofle et poivrons - ½ cuillère à café chacun;
graines d'aneth - 1 cuillère à café

Les champignons pelés et lavés doivent être bouillis dans de l'eau au moins 18-25 minutes. Pour préparer la marinade, le sel doit être mélangé avec du sucre granulé, verser dessus avec de l'eau, ajouter du poivre et d'autres épices, de l'acide acétique et remuer 6 à 8 minutes, jusqu'à ébullition.

Versez les champignons dans une marinade parfumée, faites bouillir 35 à 45 minutes, puis mettez sur des récipients en verre, en liège avec des couvercles.

Termes et conditions de stockage

Lorsque les bocaux contenant des cèpes marinés et des cèpes marinés sont refroidis, ils sont placés dans un endroit sombre et frais à une température ne dépassant pas + 8 ° C. Une cave ou un réfrigérateur est le mieux adapté à ces fins.

La durée de conservation des morceaux marinés peut varier en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. En moyenne, ils peuvent être stockés pendant environ 8 à 10 mois.

Conseils! Les blancs pour l'hiver, qui contiennent du vinaigre, durent généralement un peu plus longtemps que ceux où il n'est pas utilisé. Cela s'explique par le fait que le vinaigre est un bon conservateur naturel.

Bolet mariné aux herbes provençales

Les herbes provençales parfumées donnent aux champignons un goût plus intéressant et piquant.

Des produits:

champignons - 1,2 kg;
l'eau - 400 ml;
Herbes provençales - 1,5 cuillère à café;
le vinaigre - 70 à 90 ml;
Sucre en poudre - 30 g;
sel - 40 à 50 g;
gousses d'ail - 4-5 pièces;
clous de girofle, grains de poivre noir et blanc - 7 à 9 pièces;
feuilles de laurier - 3 à 5 pièces

Pour préparer la sauce, versez un mélange de sucre et de sel, toutes les épices dans l'eau, mettez à feu doux et faites bouillir 13 à 16 minutes, puis versez de l'acide acétique et laissez mijoter 4-6 minutes. Rincer et faire bouillir les champignons 10 minutes.

Versez les gousses d'ail hachées, les champignons et la marinade au fond de chaque récipient. Couvrir le fond d'une grande casserole d'eau bouillante avec une serviette, placer les bocaux scellés et stériliser 25 à 35 minutes, laisser refroidir.

Réponses aux questions courantes

Lors de la cuisson des champignons, les femmes au foyer ont des questions supplémentaires:

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Les champignons sont un produit assez populaire sur nos tables. La cueillette des champignons s'appelle «chasse tranquille», et ce processus en lui-même est très intéressant, et grâce aux recettes, il sera couronné par un délicieux repas.

Les champignons tubulaires (spongieux) sont les plus répandus dans notre pays. Les représentants des spongieux - cèpes et cèpes, sont des champignons qui peuvent être marinés de manière simple et inhabituelle. De nombreux chefs et femmes au foyer ont développé diverses marinades qui non seulement accentuent le goût du fruit, mais le rendent également plus riche.

Champignons tremble marinés à l'aneth et feuilles de cassis

Les légumes verts frais et les feuilles de cassis rendent les champignons juteux et croustillants, et leur goût est plus vif et plus intense.

Des produits:

champignons bouillis - 1,8 kg;
aneth - un tas;
feuilles de cassis - 18 à 20 pièces;
le vinaigre - 6-8 st. l;
l'eau - 550 à 600 ml;
sel et sucre - 70 à 90 g.

Versez les champignons dans une grande casserole avec du liquide bouillant, ajoutez les épices et faites cuire 13 à 18 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le vinaigre, faites bouillir davantage 7 minutes. La marinade doit être égouttée de la casserole, les champignons doivent être mis dans des bocaux en verre et remplis du liquide égoutté. Stériliser 25-30 minutes.