Champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux: recettes de cuisine simples

Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous des recettes de champignons marinés en pots pour l'hiver. Ce sont de délicieux champignons savoureux. Bien sûr, c'est une sorte de produit qui nécessite une préparation et un traitement appropriés. Tout le monde ne l'aime pas.

Je les traite assez uniformément, parfois je peux mariner quelques bocaux pour l'hiver pour faire plaisir aux invités. En règle générale, ces collations passent en premier. Ils sont parfaits pour les salades, les premier et deuxième plats, les rôtis, pour le remplissage, etc.

Commençons par la recette la plus simple.

Comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple

Pour préparer des champignons marinés pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• kg de champignons;
• 6 à 7 ail;
• 50 ml d'eau;
• De l'art. une cuillerée de sucre, d'huile végétale;
• 40 ml de vinaigre de table;
• 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sel;
• 5 grains de poivre;
• une paire de pois oeillet.

Nécessaire: 2 pots de 500 ml.

Remarque: pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre un pot de 1 litre ou 2 x 500 ml. Ceci est une estimation approximative. Il est nécessaire de regarder dans chaque situation individuelle, en tenant compte de la taille des champignons eux-mêmes.

Comment cuisiner:

Les champignons sont soigneusement lavés et bouillis. Pendant la période de cuisson, il est nécessaire de remplacer l'eau par une nouvelle trois fois.

Du sel, des grains de poivre et des fleurs de girofle séchées sont ajoutés à l'eau, ainsi que la quantité de sucre spécifiée. Tout est bouilli à fond.

Après ébullition, retirez du feu et ajoutez le vinaigre.

Les banques sont versées avec de l'eau bouillante, puis placées au fond des gousses d'ail. Étalez les champignons sur le dessus et remplissez de marinade en ajoutant de l'huile.

Fermer hermétiquement avec des couvercles: après 24 heures, les pièces seront prêtes.

Ces flans peuvent facilement être stockés tout au long de l'hiver. Ne vous inquiétez pas de vous gâter.

Recette pour faire des cèpes légèrement salées, sans ajouter de vinaigre

Un avantage particulier des boletus boletus réside dans le fait qu'ils contiennent la quantité optimale de protéines et d'importantes vitamines, oligo-éléments nécessaires à la santé et au bien-être. De plus, les champignons eux-mêmes sont très savoureux et sans l'utilisation de vinaigre, ils sont également doublement utiles.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• cèpes - 800 g;
• sucre granulé - 80 g;
• sel - 35 g;
• acide citrique (granules) - une cuillère à café;
• eau potable propre - 2 verres;
• épices et assaisonnements - à votre discrétion.

Comment mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux sans vinaigre:

Épluchez les champignons, rincez-les à l'eau courante et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Égoutter l'eau, verser propre et cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Transférez les cèpes bouillis dans un récipient en verre préparé et versez la marinade à base de sel, de sucre, d'acide citrique et de vos épices préférées.

Enroulez soigneusement les bocaux de champignons, retournez-les en vous assurant qu'ils sont hermétiques. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais jusqu'à l'hiver. Vous connaissez maintenant la recette la plus simple de champignons marinés, cuisinez avec plaisir et régalez vos invités.

Préparation des champignons pour le marinage: nettoyage, trempage, ébullition

Avant de commencer à mariner les champignons, ils doivent être soigneusement préparés. Une condition importante pour cela: l'absence d'amertume dans le goût. En général, absolument tous les champignons peuvent être marinés. Cependant, les plus délicieux sont ceux avec un bonnet spongieux.

Alors, comment bien cuire les champignons ...

Nettoyage

Tout d'abord, vous devez les nettoyer à sec, sans trempage, puis les rincer plusieurs fois.

Attention! Vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons. Ils peuvent simplement devenir mous. Il suffit que la pulpe soit légèrement saturée d'humidité.

Les champignons sont classés comme aliments rapidement périssables, ils doivent donc être cuits immédiatement. Il est recommandé de traiter ceux provenant de la forêt dans un délai de 4 à 5 heures.

Le nettoyage a ses propres caractéristiques, en fonction de l'appartenance du champignon à une espèce particulière. Ainsi, par exemple, les tubes tubulaires ne peuvent être nettoyés qu'avec une brosse sèche et un couteau pour enlever la saleté individuelle, en coupant les zones endommagées, puis bien rincer.

Les champignons lamellaires doivent être exempts de goût piquant. Ils peuvent être trempés dans l'eau pendant un certain temps, après avoir enlevé les restes de terre ou de sable, le cas échéant.

Tremper

Faire tremper dans de l'eau froide, en ajoutant 1 cuillère à café de sel à 1 litre d'eau. De plus, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à raison de 2 grammes. Cela empêchera la chair de brunir. La période de trempage peut être complètement différente: d'une demi-heure à plusieurs jours. Il est déterminé par les caractéristiques de saveur des champignons.

Traitement thermique

De nombreux champignons doivent en outre être traités à des températures élevées. Le blanchiment suffit (pas plus de 3 minutes). Pour ce faire, il vous suffit de le mettre dans une passoire et de le placer dans une casserole plus grande, dans de l'eau bouillante. Lorsqu'il y a beaucoup d'amertume dans les champignons, ils sont bouillis par parties, en drainant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que toute l'amertume sorte.

Si vous préférez faire bouillir, vous devez le faire dans de l'eau salée. Prenez 50 grammes de sel pour 1 litre d'eau.

Pendant la période de blanchiment ou d'ébullition, pour ne pas perdre de temps, vous pouvez préparer des bocaux en verre. Par exemple, je les rince simplement avec du bicarbonate de soude et je les rince à l'eau claire, puis je les essuie. Certaines femmes au foyer utilisent de la poudre de moutarde. Il désinfecte également bien. La stérilisation est mieux effectuée plus près du processus de conservation.

Imperméables - avantages, propriétés médicinales et inconvénients

Depuis cette année, nous avons eu le plus d'imperméables à ce jour, je veux m'y attarder plus en détail. Comme les champignons, ils appartiennent à la famille Lycoperdon (lat.), Qui se traduit par champignons. Et plus tôt, ils étaient comptés parmi les imperméables - Lycoperdaceae) avec les noms populaires «pommes de terre de lièvre» ou «éponge d'abeille». Si vous lisez ce latin avec humour, alors les noms russes deviennent clairs: une boule brune complètement mûre libère tout un nuage de spores semblables à de la fumée.

Par conséquent, ils l'appellent différemment:

• tabac de loup,
• champignon de tabac,
• perles,
• le tabac de grand-père,
• enfumé,
• battement,
• bouffée,
• collecteur de poussière,
• putain de tavlinka.

Ce sont les jeunes sur lesquels je vais m'attarder en détail, car généralement les imperméables sont une chance plutôt rare. Cependant, cette année, il y a juste une sorte d'expansion de cette espèce de champignons. Ils poussent non seulement sur du bois tombé, mais aussi sur un sol nu et même sur des rochers. Et les plus grands se sont installés sur les tiges de thé de saule et d'orties de l'année dernière.

Nous n'avons pas vu cela en 70 ans de notre vie.

Avec une telle abondance, il vaut mieux s'asseoir ou même s'allonger sur un tapis de mousse touristique, ou au moins devenir l'un des genoux de la genouillère.Il est préférable d'enfiler immédiatement des gants en coton fins caoutchoutés pour que vos mains ne se mouillent pas et ne gèlent pas lorsque vous échantillonnez des brins d'herbe en rosée ou même avec du gel, lorsque vous obtenez un autre glissant et froid, mais agréable à l'œil.

Pourtant, lors de telles vacances, on est un peu fatigué et refroidi, il est très agréable d'enlever une veste imperméable avec le même pantalon, de s'asseoir sur un siège chauffant dans la voiture et de rouler 30 km chez soi dans une cabine chaude.

Et sur la banquette arrière, il y a quatre seaux pleins de bois assortis. Les chanterelles ne sont pas tombées cette année et, comme d'habitude, les ont achetées. Comme les scandinaves, nous les utilisons crus, en faisant des cocktails, comme décrit ci-dessus, et buvons cette eau super vive avec les sédiments:

• pour éliminer les toxines;
• pour empêcher le laitier d'un être cher;
• éliminer les radionucléides qui créent un fond radioactif naturel, qui, dans une plus ou moins grande mesure, est présent sur tout territoire;
• pour la prévention des parasites, qui disent-ils, dans notre corps peut atteindre 2000 espèces, et même pas une paire de créatures différentes, comme sur l'arche de Noé, mais aussi des milliers;
• pour augmenter l'immunité, car chaque parasite, non seulement nous rivalise en dévorant notre nourriture, mais émet également des déchets très nocifs pouvant entraîner des maladies:
• gorge irritée;
• bronchite;
• obésité;
• pancréas;
• foie;
• diabète sucré;
• furonculose;
• tuberculose - les substances contenues dans la pulpe du champignon inhibent la multiplication des bâtons de Koch, accélérant et facilitant la récupération.

Nous n'utilisons pas, mais la teinture d'alcool est populaire, beaucoup plus économique et plus pratique à utiliser. Pour sa préparation, des chanterelles crues et séchées sont utilisées. organes de fructification. 2 cuillères à soupe. l. sec ou 3 cuillères à soupe. l. les champignons crus hachés sont placés dans 150 ml. vodka ou alcool (40%).

Dans les deux semaines, insister dans un endroit frais ou au réfrigérateur et prendre 1 cuillère à café avant le coucher. Dans les pharmacies, il existe un extrait de girolles sous forme de granulés - prendre 4 pièces par jour (en deux doses, le matin et le soir). Enfants par deux.

Ce champignon sous n'importe quelle forme peut être utilisé pendant 30 jours au maximum, comme tout remède homéopathique. Connaissant ses grands avantages, vous pouvez prévenir de nombreuses autres maladies.

Contre-indications - les chanterelles ne doivent pas être prises:

• femmes enceintes;
• lactation;
• les personnes souffrant d'intolérance individuelle;
• les enfants de moins de trois ans;
• avec des maladies gastro-intestinales;
• dépassant les doses recommandées même pour les personnes en bonne santé.

Après tout, tous les champignons sont des aliments lourds pour l'estomac et il est préférable de les utiliser sous la forme la plus écrasée possible.

Pour ceux qui, comme nous, adorent divers plats à base de girolles, informations apaisantes - même après la chaleur et d'autres traitements, ce champignon conserve encore partiellement ses propriétés prophylactiques et médicinales.

Mais rappelez-vous du grand nombre d'intoxications par des champignons faux et vénéneux.

Recette standard pour mariner les champignons tubulaires

En principe, presque tous les types de champignons peuvent être marinés de cette manière. Mais ce sont précisément les nobles qui sont préparés (cèpes, cèpes, cèpes, blancs, cèpes)

Ingrédients:

• kg de blancs;
• sel - 1,5 c. cuillères;
• 6% de vinaigre - 0,1 l;
• 500 ml d'eau;
• trois gousses d'ail;
• 2 clous de girofle, grains de poivre noir.

Recette:

Les cèpes bien lavés sont coupés en gros morceaux. Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à ébullition.

Une fois que l'eau bout, le feu est réduit. Faites cuire pendant 15 minutes.

Dans un récipient séparé, mélangez les épices avec de l'eau et mettez sur le feu en portant à ébullition. Ceci est notre marinade.

Les champignons sont disposés dans des bocaux, après quoi ils sont fermés hermétiquement avec des couvercles et attendent un refroidissement complet.

Recette de bouchons de lait au safran mariné dans des bocaux en verre

En plus du salage, le décapage est utilisé. Grâce à une marinade spéciale, il s'avère très savoureux et satisfaisant.

Façon chaude de saler à la maison

Comment faire cuire correctement les champignons, nous examinerons plus loin. Pour obtenir non seulement des préparations savoureuses, mais aussi saines, la méthode de salage à chaud convient.Les champignons marinés diversifieront non seulement la table de tous les jours, mais décoreront également la table de fête.

Vous pouvez souligner le goût incroyable des champignons en appliquant la marinade suivante.

Liste des ingrédients requis par litre d'eau et un kilogramme de bouchons de lait de safran:

• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe ou 8 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%;
• ail - 6 gousses;
• 8 pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 2 clous de girofle séchés;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• un bouquet d'aneth et de feuilles de laurier.

Préparation des champignons:

1. Passez en revue chaque champignon, enlevez la saleté et les zones gâtées.
2. Rincer sous l'eau ou essuyer avec un chiffon humide.
3. Placer dans une casserole d'eau et placer sur la cuisinière à feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu, ajoutez du sel et laissez cuire une demi-heure. Retirez la mousse qui apparaît pendant la cuisson avec une cuillère à trous.
4. Jeter dans une passoire. N'utilisez pas le bouillon obtenu. Rincer à l'eau en remuant constamment.

Ensuite, vous devez préparer le conteneur. Pour les ébauches pour l'hiver, il est préférable de prendre des canettes d'un volume de 500 millilitres. Rincez soigneusement chacun à l'aide d'une éponge de cuisine et d'un détergent spécial. Prenez le nombre requis de bouchons et stérilisez avec les bocaux.

Cela se fait de différentes manières:

1. Versez de l'eau dans une bassine à parois hautes et portez à ébullition. Immerger graduellement la canette après la canette dans le bassin. Si l'espace le permet, plusieurs canettes peuvent être stérilisées. Le niveau d'eau doit être au-dessus du pot. Ce n'est que dans ce cas qu'un effet positif peut être obtenu. Faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une casserole et d'un dispositif spécial pour stériliser les canettes. Retournez le pot et mettez-le dans le trou pour stériliser pendant 5 minutes. La vapeur montante pénètre immédiatement dans le récipient et élimine tous les germes existants.
3. Placez les bocaux dans un four préchauffé et maintenez-les pendant 10 minutes.
4. Utilisez un micro-ondes. Le temps de stérilisation est de 3 minutes.
5. Faites bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante.

Vous pouvez déterminer la quantité requise de marinade par le poids réel des champignons. Lors du marinage, vous devez utiliser un conservateur, dans ce cas, du vinaigre.

Cuisson de la marinade

Versez la quantité d'eau requise dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. La marinade doit être salée un peu.

Étapes de décapage:

1. Versez les champignons dans la saumure et faites bouillir pendant un quart d'heure.
2. Versez le vinaigre et faites bien bouillir à nouveau.
3. Mettez lentement dans des bocaux préparés. La hâte peut faire éclater la banque.
4. Versez le reste de la saumure sur le côté.
5. Enroulez les couvercles stérilisés.
6. Dépliez le couvre-lit. Mettez les bocaux avec les couvercles baissés et enveloppez-les bien avec une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.
7. Retournez les boîtes et assurez-vous d'un joint de haute qualité et étanche à l'air. Il ne devrait y avoir aucun endroit humide à l'endroit où se trouvait la banque.
8. Sur le couvercle de la boîte, marquez l'année de couture avec un marqueur.
9. A consommer toute l'année.

D'une manière froide

Alternativement, les champignons peuvent être salés à froid. Cette recette utilise l'oppression. Un pot d'eau est idéal. N'utilisez pas de briques, de blocs de mousse, de pierres et d'autres poids. Le contact du matériau avec de la saumure endommagera le salage. Les champignons sont soit immédiatement placés dans des bocaux, avec du sel et des épices, soit tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole, puis ils sont disposés dans des bocaux.

Une recette simple pour les champignons lamellaires marinés

J'aime cuisiner des champignons lamellaires (champignons au miel, volnushki, champignons au lait, russula, champignons, champignons). Seulement, ils manquent d'arôme et de goût distincts. Vous pouvez utiliser en toute sécurité des épices et des herbes.

Ingrédients (pour 2 à 2,5 litres):

• 4 kg de champignons au miel frais;
• 4 à 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
• 3,5 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 5 à 7 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier.
• Pour la marinade:
• 1 litre d'eau;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel.
• Aditionellement:
• 13-15 pois de poivre noir;
• Chili;
• 1/2 cuillère à café de coriandre sèche;
• 3 parapluies à l'aneth.

Vous aurez besoin de: 4 bidons de 1 litre chacun.

Comment cuisiner:

Les champignons au miel sont lavés et jetés dans de l'eau bouillante. Blanchir pendant 3 à 5 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.

Égouttez le bouillon obtenu et remplissez la casserole d'eau fraîche. Pour 1 litre, il suffit de prendre 50 grammes de sel. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes.

Les champignons sont jetés dans une passoire pour que l'eau soit en verre.

Ensuite, ils commencent à préparer la marinade. Pour ça:

Le liquide est préparé dans un récipient séparé. Versez de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le reste des épices. Après ébullition, versez le vinaigre.

Tous les champignons sont disposés dans des récipients, après quoi ils sont versés avec de la marinade. Les champignons au miel doivent être infusés pendant un certain temps.

Servir froid, assaisonner avec des herbes hachées sur le dessus.

Champignons à la sauce soja

Toute femme au foyer, ayant de la sauce soja, l'ajoute à presque tous les plats. L'apéritif aux champignons ne fait pas exception.

Liste d'épicerie:

• 500 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. huiles de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. l. l'eau;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 1 dent. Ail;
• ½ cuillère à café Sahara;
• 1/3 cuillère à café sel;
• 10 montagnes. poivre noir;
• 2 pièces feuille de laurier.

Recette d'apéritif étape par étape:

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le principal et bien mélanger.
2. Épluchez les champignons, séparez les cuisses et envoyez-les dans la marinade.
3. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant.
4. Laisser refroidir, mettre dans des bocaux, puis envoyer au réfrigérateur.

Conservation et stérilisation en pots

Il est important de conserver correctement les champignons afin qu'ils soient hermétiquement fermés. Sous cette forme, ils peuvent être stockés en toute sécurité tout au long de l'année à une température ne dépassant pas 15 degrés.

Les bocaux et les couvercles doivent également être cuits à la vapeur. Lorsque les champignons sont déjà bouillis, les bocaux peuvent être versés sous le cou même et bien fermés. Pour des raisons de sécurité, il vaut la peine de stériliser la pièce dans un bain-marie.

Technologie de stérilisation des champignons au bain-marie

Prenez une casserole plus grande avec une grille en bas. Vous pouvez le remplacer par une serviette en tissu. Le récipient est complètement rempli et chauffé à une température de 50 à 70 degrés. Placez les champignons au niveau des cintres, mais pas tout en haut.

Les bocaux sont placés à l'intérieur de la casserole de sorte que l'eau recouvre les cintres. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition forte, l'eau ne doit bouillir qu'un peu. La stérilisation ne prend pas plus d'une demi-heure pour des bidons de 500 ml.

Les contenants d'un litre sont stérilisés dans les 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau bout, après quoi ils sont hermétiquement fermés et placés à l'envers, recouverts d'une couverture chaude ou d'une couverture pendant quelques jours. Ces flans sont stockés dans des endroits frais, à l'abri de la lumière, pas plus d'un an.

Faire mariner les champignons à la maison pour le barbecue

Saviez-vous que le barbecue peut être fabriqué à partir de ce type de matière première? Ces champignons conviendront à tout pique-nique et plairont sûrement à tous les invités. Dans la prochaine méthode de cuisson, nous apprendrons à préparer une délicieuse marinade pour notre collation estivale.

Ingrédients:

• Citron - 1 pc.;
• Sauce de soja - 50 ml;
• Grands champignons - 1 kg;
• Ail - 3-4 gousses;
• Sel au goût;
• Mayonnaise - 80 gr .;
• Assaisonnement pour barbecue - 20 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Nous lavons les champignons et les mettons dans une casserole.

2. Saupoudrez-les ensuite d'assaisonnement pour kebab.

S'il y a déjà du sel dans les épices, prenez-le plus tard moins que d'habitude.

3. Coupez le citron en tranches. Nous l'avons également répandu sur les champignons.

4. De l'ail haché y est également envoyé.

5. N'oubliez pas la sauce soja - c'est un ingrédient important!

6. Et, bien sûr, de la mayonnaise.

7. Pétrissez la masse obtenue avec vos mains et laissez reposer pendant une heure.

8. La chose la plus agréable reste - mettre les blancs sur la brochette et faire frire.

9. La préparation d'un tel kebab prendra 15 à 25 minutes. N'oubliez pas de retourner les champignons pour qu'ils cuisent uniformément.

Cèpes marinés pour les recettes d'hiver pour 1 litre d'eau

Cette méthode peut également être attribuée à une recette de cuisson standard.

Pour 1 litre de marinade, vous aurez besoin de:

• sucre - 80 gr;
• sel - 50-80 gr;
• 9% de vinaigre - 50 ml;
• 4 à 5 gousses d'ail;
• 6 grains de poivre noir et clous de girofle;
• 3 feuilles de laurier.

Décapage:

Les champignons sont soigneusement nettoyés de la mousse, de la terre, du sable et coupés, de préférence en morceaux égaux. Ils mettent à cuisiner.

Pendant le processus de cuisson, la mousse doit être retirée.

Après ébullition, faites bouillir pendant environ un quart d'heure. Jeter dans une passoire et rincer.

Pour préparer la marinade, le sucre, le sel, l'acide acétique et l'eau sont combinés dans un seul récipient. Ajoutez la solution obtenue avec les épices à la masse de champignons.

Les champignons sont bouillis une seconde fois. Lors de l'ébullition, maintenez le feu au minimum. Ensuite, ils devraient transpirer pendant une heure. Remuez également périodiquement et retirez la mousse.

À la toute fin, de l'ail haché est ajouté. Une partie de l'eau s'évaporera pendant le processus de cuisson et, par conséquent, au moment où elle sera distribuée dans les bocaux, la marinade sera assez épaisse.

Trucs et secrets pour faire des préparations maison avec des champignons

• Il est nécessaire de mariner et de récolter les champignons à la maison le jour de leur collecte. Les fruits ne doivent pas être trop mûrs, vermifuges, mais plutôt forts et élastiques;
• Les petits fruits peuvent être récoltés dans leur ensemble, seulement en coupant un peu la jambe et en nettoyant le champignon de la contamination. Mais les gros champignons - ou plutôt, leurs chapeaux doivent être coupés en deux. Dans l'huile, la peau est en outre retirée du capuchon, pour cela, il est recommandé de les baisser pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis de les refroidir;
• Le temps de cuisson des champignons est différent pour tout le monde, il est donc nécessaire de les cuire, par exemple, pour un plateau de champignons, de différentes manières. Et les cuisses sont généralement recommandées pour être préparées séparément, à l'avenir pour les utiliser pour les salades, les ragoûts, la julienne aux champignons.

S'il y a une opportunité, offrez-vous une «chasse tranquille» dans la forêt, préparez des champignons marinés et salés maison - en hiver, c'est un vrai délice sur votre table de tous les jours et de fête.

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hors ligne 18 heures

Champignons bruns marinés dans des bocaux pour l'hiver

Une recette pour ceux qui aiment les cèpes.

• Obligatoire:
• kg de champignons;
• litère d'eau;
• 40 grammes de sel gemme et de sucre;
• 125 ml de vinaigre de table 9%;
• 3 œillets;
• quelques feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre.

Méthode de cuisson:

Les bouleaux sont bien lavés, triés, nettoyés, puis bouillis pendant 20 à 25 minutes. Ils seront prêts lorsqu'ils sombreront au fond. La mousse est retirée pendant la cuisson.

Jetez les champignons prêts à l'emploi dans une passoire et rincez.

Remettez-le dans une casserole et remplissez-le avec 1 litre d'eau bouillante. Après ébullition, faites cuire 10 minutes.

Des épices sont ajoutées: sel et sucre, ainsi que du vinaigre. Cuire environ 15 minutes à feu doux.

Les écorces de bouleau chaudes sont placées dans des bocaux préparés. La marinade est versée jusqu'au cou et bien fermée, enveloppée dans une serviette ou une couverture chaude.

C'est l'une des meilleures recettes de marinade de cèpes que je connaisse.

Conservation des champignons - conseils

Les préparations maison de champignons ne sont pas difficiles à faire, si vous tenez compte des recommandations de femmes au foyer expérimentées. Encore une fois sur la façon de conserver des champignons qui peuvent surprendre un gourmet:

• Choisissez des champignons du même type.
• Égouttez le premier bouillon, surtout si vous prévoyez de récolter des champignons de la forêt.
• N'ajoutez pas trop d'épices.
• Mettez les morceaux de champignons dans des bocaux stériles, versez la marinade bouillante.
• Servez les champignons prêts à l'emploi comme plat à part ou sous forme de salade avec des concombres marinés, des courgettes, des aubergines et des oignons.

Découvrez d'autres recettes pour mariner les champignons pour l'hiver.

Bolet dans les banques pour l'hiver

Cette recette de marinade de cèpes vous aidera à préparer une collation délicieuse et croustillante pour l'hiver.

Le nombre d'ingrédients est indiqué pour 2 pots de 0,5 litre.

Tu auras besoin de:

• kg de champignons;
• 4 ail;
• une paire de parapluies à l'aneth;
• Pour la marinade:
• 0,5 l d'eau;
• De l'art. une cuillerée de sucre;
• 10 grains de poivre;
• 4 feuilles de laurier;
• 8 œillets;
• De l'art. une cuillerée de sel;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

Les champignons sont soigneusement sélectionnés, sans dommage. Lavé et coupé en morceaux.

Ajouter un peu de sel à l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prend environ 30 minutes. Au cours du processus, la mousse est retirée, après quoi les champignons de tremble prêts à l'emploi sont lavés à l'eau claire et séchés.

Versez de l'eau dans une autre casserole et portez à ébullition. Cuire pendant seulement 3 minutes, après quoi les champignons s'endorment, versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant 20 minutes.

Laisser refroidir la composition et l'envoyer au réfrigérateur pendant la nuit.

Portez-le à nouveau à ébullition le matin. Cuire environ 5 minutes et disposer dans des contenants. À l'avance, des parapluies à l'aneth sont placés dans des bocaux, ainsi que plusieurs gousses d'ail.

Couvrez-le hermétiquement avec des couvercles, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture ou une couverture.

Délicieuse préparation en complément des plats principaux et juste pour les sandwichs.

Champignons naturels en conserve

Ingrédients pour la cuisine:

• champignons - combien sortiront;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 grammes;
• vinaigre - 3 cuillères à café de 5 pour cent;
• eau chaude - 100 grammes.

L'achat et la mise en conserve selon cette recette doivent être effectués uniquement dans des conteneurs stérilisés. Le vinaigre et 100 grammes d'eau chaude sont versés dans des bocaux d'un demi-litre. À l'avance, vous devez faire bouillir les champignons salés, les mettre dans des bocaux chauds, les couvrir de couvercles et les mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Puis rouler et réfrigérer.

L'apéritif de champignons en conserve est très simple à préparer. Les bocaux sont ouverts, l'excès de liquide est égoutté et le contenu est disposé dans une casserole et frit avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter un peu de jus de poires, d'oignons au plat et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.

La salade de champignons frais est également excellente avec n'importe quel repas. Pour lui, vous aurez besoin d'œufs durs, d'oignons, de fromage et de champignons marinés. Tous les ingrédients sont coupés en cubes, mélangés dans un bol et assaisonnés d'une délicieuse sauce à base d'huile végétale, d'ail et d'herbes.

Comment mariner les champignons de porc pour l'hiver

Voici une autre recette pour décaper les porcs.

Obligatoire:

• 2 kg de porcs gras;
• tête moyenne d'ail;
• sel.
• Pour un litre de marinade, vous aurez besoin de:
• De l'art. une cuillerée de sucre et de sel;
• De l'art. une cuillerée d'acide acétique;
• 5 grains de poivre et clous de girofle;
• une pincée de coriandre (pois);
• 3 à 5 feuilles de laurier.

Vous aurez besoin de: 2 bidons de 1 litre chacun.

Saler et conserver:

Les porcs font partie des champignons qui nécessitent un trempage ou un bain prolongé. Ils sont trempés dans de l'eau salée pendant 10 heures. Chaque champignon est soigneusement inspecté afin qu'il n'y ait pas de saleté et de feuillage.

La cuisson se déroule en 3 étapes, chacune d'une durée de 15 minutes. À la fin de chaque ébullition, la mousse est retirée de la surface et les porcs sont lavés à l'eau claire dans une passoire.

Avant de rouler, les porcs sont bouillis dans une marinade pendant un quart d'heure - ils sont cuits séparément, en diluant le sucre et le sel avec le reste des épices. De l'acide acétique est ajouté.

Les porcs sont étalés dans la marinade finie.

Enfin, les gousses d'ail sont disposées et les pots sont hermétiquement fermés avec des couvercles. Ils l'ont mis sous les couvertures.

Déjà un jour plus tard, vous pouvez mettre les blancs au réfrigérateur et les y conserver jusqu'à l'hiver. Les porcs les plus délicieux sont obtenus après 2 mois de stockage.

L'utilité des champignons

Les cadeaux de la forêt sont riches en fibres alimentaires, grâce auxquelles ils absorbent et éliminent les substances toxiques du corps. Ils contiennent de l'acide nicotinique et phosphorique. Les protéines végétales des cèpes sont:

• l'arginine;
• glutamine
• tyrosine.

Les champignons, qui fonctionnent comme un antioxydant naturel, normalisent la glycémie, calment les nerfs, ont un effet positif sur la peau et améliorent l'état des muqueuses. Il y a environ 20 calories dans 100 g de boletus boletus, elles peuvent être consommées par les personnes qui rêvent de perdre quelques kilos. Lors de la collecte des points noirs, il est important de ne pas les confondre avec un champignon biliaire, qui est similaire en apparence, mais ne peut pas être mangé.

Cèpes marinés (chanterelles) - une recette très savoureuse pour l'hiver

Les chanterelles sont mes champignons préférés. Les flans fabriqués à partir de ceux-ci sont particulièrement savoureux. Les chanterelles marinées sont un excellent ajout à n'importe quelle table.

Ingrédients:

• 2 kg de girolles;
• 1,5 litre d'eau;
• 50 grammes de sel;
• 100 grammes de sucre;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 25 grains de poivre;
• 10 petits pois de girofle.

Préservation:

Avant la cuisson, les girolles doivent être trempées pendant exactement 1 heure.

Rincé, pelé, coupé en morceaux de taille égale.

La fin du processus de cuisson est le dépôt des champignons au fond du récipient.

Le bouillon résultant est versé dans un autre récipient. Les chanterelles bouillies sont placées dans une passoire et lavées à l'eau courante.

Du sel, du poivre, du sucre, des clous de girofle sont ajoutés au bouillon de champignons. Une fois la marinade bouillie, les girolles sont disposées et bouillies pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.

Les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés de manière à recouvrir complètement les girolles.

Les bocaux sont fermés hermétiquement avec des couvercles et, après refroidissement, sont stockés dans un endroit frais pendant 1 an au maximum.

Champignons marinés à la coréenne

Déjà dit à propos de la soupe de ces champignons, que nous achetons occasionnellement. Et leur variété est des imperméables, et il y en avait beaucoup cette année.

Après avoir épluché, lavé, coupé, bouilli pendant une demi-heure et refroidi, nous commençons la vinaigrette, dans laquelle les oignons et les carottes sont dans des proportions égales avec le produit principal.

Mais pas crus, mais pré-frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile de tournesol.

Épicé avec du piment de la Jamaïque et des graines de coriandre, comme du sel au goût. Nous conservons les bocaux avec cet apéritif au réfrigérateur à une température de + 3-4 ° C pendant une semaine au maximum.

Des bouchons peuvent être utilisés, à la fois vissés et en nylon, mais je les graisse avec la moutarde la plus forte.

Les champignons marinés instantanés les plus délicieux

Ceci est une recette express pour faire de délicieux champignons. Ce sera une vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas bricoler des blancs pendant longtemps.

Des produits:

• kg de champignons.
• Pour la marinade:
• 1 litre d'eau;
• 150 ml de vinaigre de vin blanc 6%;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 15 grains de poivre (noir ou blanc, à votre discrétion);
• 5 pois, clous de girofle et gousses d'ail;
• 3 à 5 feuilles de laurier.

Recette rapide:

Les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter l'eau.

En combinant toutes les épices et herbes, porter à ébullition.

Les champignons sont placés dans une marinade et bouillis pendant environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement dans une casserole.

Les champignons sont placés dans des bocaux, en ajoutant de l'ail. Versez la marinade et couvrez hermétiquement avec des couvercles. Mettez au réfrigérateur.

Une telle préparation peut être consommée en une semaine. Vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour tout manger en même temps. Les champignons se tiendront parfaitement pendant un mois entier.

Au fait, je recommande cette préparation à l'huile d'olive. Très savoureux et sain.

Comment mariner les cèpes dans des bocaux rapidement et savoureux

Les cèpes sont les champions du royaume forestier en termes de rapport entre les propriétés utiles et le goût. Ils sont complètement comestibles et nécessitent une cuisson minimale pour être consommés en toute sécurité.

Pour le décapage dans des bocaux, seuls les bouchons sont le plus souvent utilisés, de sorte que la structure dense et élastique uniforme de la pulpe de champignon est préservée. Mais si vous le souhaitez, les jeunes champignons de taille moyenne peuvent être entièrement conservés - sous cette forme, ils deviendront une décoration de la table de fête.

Pour préparer des cèpes sans trop de tracas, il faut utiliser un minimum d'ingrédients et ne pas trop les cuire afin de préserver leur goût délicat. Une marinade de base sans épices inutiles ne couvrira pas l'arôme naturel du "champignon royal". Pour 3 litres de produit fini, vous aurez besoin de:

• chapeaux bouillis - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun l.;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• clous de girofle - 12 pièces;
• acide citrique - 0,5 c.

Vous devez d'abord préparer les cèpes fraîchement récoltées pour la conservation.Sélectionnez les champignons forts et intacts, nettoyez la terre et les débris avec un couteau et rincez rapidement à l'eau courante. Séparez les pattes pour une utilisation dans d'autres plats, coupez les bouchons, si nécessaire, de sorte que les morceaux du flan aient à peu près la même taille.

Mettez les chapeaux préparés dans une casserole sans eau et attendez une ébullition à feu moyen. Si le jus libéré ne suffit pas à faire bouillir toute la masse, vous devez ajouter un peu d'eau. Ensuite, vous devez ajouter de l'acide citrique, cela aidera à garder la marinade transparente et les bouchons dorés. Faites bouillir les champignons pendant 40 minutes, en enlevant régulièrement la mousse qui s'accumule.

Jetez les chapeaux finis dans une passoire, rincez à l'eau bouillante et pesez. Préparez la marinade dans une casserole avec tous les ingrédients sauf le vinaigre, ajoutez les champignons et attendez une ébullition constante pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, mélangez et répartissez la masse qui continue de bouillir sur les bocaux calcinés préalablement préparés. Sceller les bocaux avec des couvercles stérilisés, retourner et laisser refroidir.

Caviar de champignons à base de champignons bouillis: la recette la plus délicieuse

Une recette simple et rapide pour mariner les pleurotes

Pour préparer les pleurotes, vous aurez besoin de:

• 1,1 kg de champignons;
• h. une cuillerée de vinaigre;
• 6 grains de poivre;
• 0,6 litre d'eau;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• aneth;
• De l'art. une cuillerée de sucre;
• 6 pois d'oeillets;
• 2 feuilles de laurier.

Cuisine:

Les pleurotes sont préparées: les cuisses sont enlevées, les bouchons sont coupés en plusieurs parties.

Versez les champignons avec de l'eau et ajoutez immédiatement du sel et des épices.

Lorsque l'eau bout, ajoutez le vinaigre et laissez cuire 30 minutes. La mousse est enlevée périodiquement.

Les banques sont refroidies et ajoutées à chacune selon l'art. une cuillerée d'huile végétale. Fermez hermétiquement.

C'est ainsi que vous pouvez préparer rapidement et facilement de délicieux pleurotes.

Bolet

Si, en vous promenant dans un bosquet de bouleaux, vous tombez sur une famille de champignons avec une calotte brune et une patte d'écorce de bouleau, vous avez de la chance. Avant vous bolets (bolets) - comestibles, nobles, précieux. Faire mariner les cèpes n'est pas particulièrement difficile. La seule condition: il faut les nettoyer, les couper et les faire bouillir rapidement, les coupures s'assombrissent à l'air. La recette originale ci-dessous contient de la cannelle, qui est souvent utilisée dans les marinades aux champignons.

Ingrédients:

• cèpes - 1 kg;
• poivre noir (pois) - 8-10 pcs.;
• essence de vinaigre (70%) - 15 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 3-5 pcs.;
• cannelle - 1/4 bâton;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1 c. l.;
• sucre - 1 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les bocaux et les couvercles: ils nécessitent une stérilisation.
2. Faites cuire les cèpes hachées pendant 30 à 40 minutes. Égouttez l'eau, rincez les morceaux sous le robinet.
3. Dans un litre d'eau bouillante, dissolvez le sucre, le sel, ajoutez tous les assaisonnements nécessaires.
4. Trempez les morceaux de champignons dans la saumure, faites cuire 10 minutes avant d'ajouter le vinaigre et cinq autres après.
5. Mettez les cèpes fermement dans des bocaux, versez la marinade sur le dessus, roulez-les.

Pieds bleus marinés pour l'hiver dans des bocaux

Obligatoire:

• 1 kg de pieds bleus;
• 3 feuilles de laurier;
• quelques grains de poivre.
• Pour la marinade:
• 0,7 l d'eau;
• 3 cuillères à soupe cuillères à 9% de vinaigre;
• De l'art. une cuillerée de sel;
• 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sucre.

Comment cuisiner:

Tous les champignons sont soigneusement lavés, puis bouillis pendant une demi-heure. Retirez la mousse en temps opportun.

Des pois de poivre, des feuilles de laurier et seulement après - des pleurotes sont étalés au fond des bocaux.

Pour la cuisson, prenez de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre. Porter à ébullition. À la toute fin, du vinaigre est ajouté.

Les pots de champignons sont remplis de marinade et bien vissés avec des couvercles.

Il est nécessaire d'attendre qu'il refroidisse, après quoi les conteneurs sont placés dans un endroit de stockage froid et sombre.

Champignon

Ces champignons sont toujours en vente, il n'est donc pas nécessaire de les récolter pour une utilisation future. Dans cette section, vous apprendrez à mariner les champignons d'une manière polyvalente qui vous permet de les manger tout de suite ou de les conserver dans des bocaux pour une occasion spéciale. Un tel stock ne fera pas de mal si des invités viennent à vous de manière inattendue.Stérilisez les bocaux pour un stockage sûr et fermez-les hermétiquement. L'ensemble de produits est conçu pour deux litres de conservation. Les champignons, fermés à la maison, ne peuvent être comparés à la couture d'usine: ils sont beaux, parfumés et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• champignons - 2 kg;
• huile végétale - 70 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l;
• vinaigre - 120 ml;
• feuille de laurier - 3-5 pcs.;
• poivre noir (pois) - 8-10 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) - 8 à 10 pièces;
• clous de girofle - 8-10 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les champignons, les couper en assiettes, en quartiers, en morceaux (facultatif). Les petits champignons peuvent être marinés entiers.
2. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau sans sel pendant environ 20 minutes.
3. À ce stade, préparez la marinade: faites bouillir le sucre, le sel, les épices, l'huile avec de l'eau (700 ml) pendant 3 à 5 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirez la saumure du feu.
4. Égouttez les champignons, mettez-les au chaud dans les bocaux.
5. Remplissez les bocaux de champignons de marinade chaude, roulez.

Les principales caractéristiques des champignons

De nombreuses femmes au foyer ont leur propre plat signature de leur propre préparation, ce qui peut surprendre les invités. Par conséquent, beaucoup refusent d'acheter des produits d'épicerie dans les supermarchés et de les préparer eux-mêmes. L'un de ces produits est les champignons en conserve. Les recettes de mise en conserve des champignons pour l'hiver, étape par étape, vous permettront de faire les préparations nécessaires et de les approvisionner pour une utilisation future.

Pendant longtemps, de nombreux scientifiques ont débattu et discuté de la question de savoir à quel royaume les champignons devraient être attribués. Le fait est qu'ils contiennent des protéines inhérentes au monde animal et des glucides avec des minéraux caractéristiques des plantes. En conséquence, il a été décidé de leur attribuer un royaume séparé. Cela s'est produit en 1960.

Avant de fermer les champignons pour l'hiver, il est recommandé de vous familiariser avec les conseils populaires qui rendra ce processus plus efficace:

1. Lors du choix des récipients pour champignons, il est nécessaire de privilégier les plats émaillés ou en conserve. Il ne sera pas corrodé par le vinaigre utilisé en cuisine.
2. Il est recommandé de choisir du vinaigre aromatique, du vinaigre du Rhin, du vinaigre de pain ou du vinaigre de fruits pour la conservation.
3. Si nous parlons d'huile, il est nécessaire de les débarrasser de la peau avant la procédure de conservation.
4. Il vaut mieux ne pas couper les petits champignons, mais les conserver entiers. Les grands individus sont recommandés pour être coupés le long ou en travers à la demande de l'hôtesse. Il est préférable de couper les gros champignons en 3 ou 4 morceaux, selon leur taille.
5. Les cèpes et les chapeaux de cèpes sont mieux conservés séparément de leurs racines.
6. Si nous parlons de valeurs, elles doivent être préparées pour la procédure de cuisson et de conservation. Pour ce faire, ils sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures.

Saler les champignons au lait pour l'hiver de manière chaude et froide

En ce qui concerne les types de champignons qui conviennent au processus, alors tous les représentants du royaume peuvent être utilisés... Naturellement, à l'exception des individus toxiques qui peuvent nuire au corps humain.

Le royaume des champignons est le plus diversifié en termes de nombre d'espèces. À l'heure actuelle, il existe environ deux millions de variétés de champignons, dont seulement environ 100 000 ont été pleinement étudiées.

Les champignons, les bbw, les russula, les cèpes, les chanterelles, les cèpes, les champignons, les ryadovki, les chèvres, les champignons, les cèpes, les cèpes, etc. sont les mieux adaptés pour la conservation.