AnyutaN - 15 septembre 2020 Catégories: Gel
Tags: Citrouille surgelée, Légumes surgelés
La citrouille de beauté lumineuse est toujours agréable à regarder. De plus, il est très savoureux et sain. En coupant une tranche d'une grosse citrouille juteuse, vous devez penser à quoi faire avec le reste du légume. A ce propos, beaucoup se posent des questions: "Est-il possible de congeler une citrouille?", "Comment congeler une citrouille?", "Comment congeler une citrouille pour un enfant?" J'essaierai de répondre à toutes ces questions dans cet article.
Ingrédients: citrouille Temps de mise en signet: Été automne
Comment bien congeler une citrouille pour l'hiver
Il semble que la seule difficulté à congeler une citrouille pour l'hiver au congélateur est de la libérer de la peau et des graines et de la couper en morceaux. Mais après tout, par conséquent, vous voulez obtenir un produit semi-fini prêt à l'emploi que vous pouvez utiliser pour préparer divers plats sans même le décongeler. Par conséquent, il est nécessaire d'examiner en détail toutes les nuances du processus de congélation.
La citrouille est riche en nutriments: vitamines, minéraux, acides aminés, fibres, glucose, fructose et bien plus encore. Il contient encore plus de protéines que les œufs de volaille et, en termes de teneur en carotène, il devance les carottes. Et tous ces nutriments sont entièrement conservés dans la citrouille congelée. Seule la consistance du produit est perdue, après décongélation, des morceaux de citrouille peuvent fluer et perdre leur densité et leur élasticité. Et puis - cela ne s'applique qu'à la citrouille, crue congelée.
Conseils! Pour qu'après décongélation, les morceaux de citrouille crue ne soient pas trop aqueux, avant de les congeler, ils sont blanchis pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante ou séchés au four pendant 5 à 10 minutes.
Si la citrouille est cuite au four ou soumise à un autre traitement thermique avant la congélation, le goût et la consistance du produit seront complètement préservés lors de la décongélation.
La congélation est autorisée pour tout type de citrouille. Il ne faut pas oublier que les variétés de desserts à peau fine sont plus faciles à traiter. En revanche, ce sont eux qui sont un peu plus capricieux dans le stockage, donc toute femme au foyer préférera s'en occuper, tout d'abord.
Pour que le travail de congélation des citrouilles pour l'hiver à la maison ne soit pas gaspillé, vous devez:
- ne traitez que des fruits bien mûrs;
- assurez-vous qu'ils ne sont pas des pièces endommagées ou pourries.
Quelle que soit la méthode de congélation utilisée, la citrouille doit d'abord être lavée à l'eau froide. Puis coupez en 2 moitiés et grattez la partie fibreuse interne où les graines sont concentrées.
Attention! Les graines de citrouille ne doivent pas être jetées. Après séchage, ils représentent eux-mêmes un produit très cicatrisant et nutritif.
Les autres actions dépendent de la méthode de congélation choisie.
Comment préparer un légume à congeler?
L'essentiel lors de la récolte de la citrouille pour l'hiver est de choisir et de préparer un légume à congeler. Pour cela, plusieurs facteurs sont pris en compte:
- Vous pouvez congeler tout type de légume. Cependant, les meilleures variétés sont: Acorn, Harlequin, Butternat, Divo, Gribovskaya, Kherson, Gileya, Bylinka, Muscat.
Attention! Les citrouilles de qualité estivale (légères et molles) conviennent mieux à la cuisson des soupes, des manti et à l'ajout aux plats de viande. Les variétés hivernales et sucrées sont plus souvent utilisées pour les céréales ou comme garniture dans les produits de boulangerie.
- Il est important que le légume soit mûr, mais pas trop mûr.
- Seules les citrouilles entières peuvent être congelées. Les morceaux et les tranches précédemment coupés du réfrigérateur, qui ont été conservés pendant un certain temps, ne conviennent pas à la préparation.
- La peau épaisse doit être exempte de dommages, de fissures et de taches endommagées. Dans ce cas, la «queue» de la citrouille ne doit pas montrer de signes de pourriture ou de dommages.
La préparation du produit pour l'approvisionnement est la suivante:
- Assurez-vous de rincer le légume sous l'eau courante. Ainsi, jusqu'à 99% des microbes peuvent être éliminés de la surface de la citrouille.
- Coupez le légume en deux avec un couteau bien aiguisé. Avec une cuillère à soupe, évider la pulpe fibreuse et les graines, ne laissant que la partie dure.
Attention! Ne vous précipitez pas pour jeter vos graines de citrouille. Les graines contiennent 8 des 12 acides aminés essentiels. En consommant environ 100 grammes de graines par jour, vous pouvez satisfaire les besoins quotidiens du corps en acides aminés.
- Rincer à nouveau le légume et sécher sur du papier absorbant.
Comment congeler de la citrouille coupée en dés au congélateur pour l'hiver
Couper la citrouille en cubes est le moyen le plus simple de congeler un légume pour l'hiver. Sous cette forme, seule la citrouille crue est congelée, il est donc nécessaire, tout d'abord, de la libérer de la peau. Vous pouvez le faire avec un couteau bien aiguisé, en plaçant la moitié du légume verticalement. Ou vous pouvez utiliser un éplucheur spécial si l'épaisseur de la peau vous permet de le faire.
La pulpe obtenue est d'abord coupée en tranches de 1 à 3 cm d'épaisseur, puis en petits cubes.
Important! Une fois décongelée, la citrouille ne peut pas être recongelée - le goût et les nutriments seront perdus.
Par conséquent, ils prennent des sachets portionnés, dont la taille est choisie de manière à ce que leur contenu puisse être utilisé en une seule fois. Mettez des cubes de citrouille dans les sacs et placez-les au congélateur. Il faut comprendre que lorsqu'ils sont congelés, les cubes peuvent augmenter de volume en raison du liquide qu'ils contiennent, par conséquent, il faut laisser un certain espace libre dans les sacs afin qu'ils n'éclatent pas.
Les petits cubes de citrouille (avec des côtés de 1 à 1,5 cm) sont idéaux pour la garniture de manti, ainsi que pour certains desserts. Ils peuvent également être utilisés sans décongélation pour la bouillie de citrouille, le ragoût de légumes ou la garniture de tarte.
Ce dont vous avez besoin pour sculpter une citrouille dure
Les variétés de citrouille adaptées au stockage à long terme ont une peau rugueuse. Parfois, c'est dur comme un mot. Lorsqu'elle est stockée pendant une longue période, la peau durcit encore plus. Éplucher un tel légume est très difficile et nécessite un effort physique considérable. Il est particulièrement difficile de couper les variétés à gros fruits. Pour couper du melon dur, vous avez besoin d'un tel ustensile de cuisine:
- planche à découper;
- petit couteau;
- éplucheur;
- cuillère ou grattoir en métal;
- couteau massif.
Planche à découper et grand couteau
À l'aide d'un couteau à couperet, vous pouvez couper le melon en deux d'un seul coup. Il est pratique de retirer les fibres avec des graines avec une cuillère en métal ou un grattoir. Pour faciliter la coupe du légume en morceaux, vous devez d'abord diviser les moitiés en petits morceaux. Ils sont coupés vers le haut ou vers le bas à l'aide d'un couteau lourd. Vous devez agir avec une extrême prudence, car les armes de mêlée tranchantes sont faciles à blesser.
Important!
Avant de couper un légume melon, vous devez vous assurer que sa position est complètement stable.
La citrouille est coupée sur une planche à découper. Il est choisi en fonction de la taille du légume. Il ne rentrera pas sur une planche trop petite. Le fruit doit reposer complètement sur une surface plane. Pour la coupe, prenez une planche assez grande, épaisse et lourde. Dans ce cas, les meubles seront protégés de manière fiable même si le couteau se détache. N'essayez pas de couper le fruit d'une seule main, en le tenant incliné ou suspendu.
Congeler pour l'hiver au congélateur citrouille, coupée en gros cubes
Il est encore plus facile de congeler la citrouille en morceaux ou en cubes relativement gros.La technologie de préparation est absolument similaire, mais ici, vous ne pouvez plus faire attention à la forme de coupe correcte. La taille des blocs peut aller de 2-3 cm à 8-10 cm de longueur.
Après la décongélation, une citrouille coupée en de tels cubes sera nécessairement bouillie ou cuite avec un hachage ultérieur, de sorte que la consistance, la forme et la taille importent peu.
Ces bâtonnets sont parfaits pour faire des céréales, des soupes en purée, des sautés, des ragoûts de viande et de légumes et d'autres plats d'accompagnement.
Application supplémentaire
La citrouille congelée est utilisée pour faire des céréales, des soupes, des premier et deuxième plats, des salades, des sauces et une variété de pâtisseries. Les desserts sont préparés à partir d'un légume orange et la gelée est cuite. Il complète parfaitement les plats de viande. Et pour les aliments pour bébés, ils sont tout simplement irremplaçables - ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux utiles pour la croissance et le développement du bébé.
De la citrouille râpée, sans décongélation, est ajoutée à des plats presque prêts à l'emploi et des crêpes en sont fabriquées. Une fois cuit, il complète parfaitement les céréales et les accompagnements, où il est également ajouté en fin de cuisson / friture. Tout plat avec un légume juteux brillant deviendra non seulement sain, mais aussi festif.
La citrouille pour les aliments complémentaires est congelée à la fois séparément et dans le cadre d'un mélange de légumes. Dans les aliments pour bébés, il est combiné avec des courgettes, du brocoli et des carottes. Le mélange peut être congelé en purée ou en petits cubes.
Congeler la citrouille blanchie pour l'hiver au congélateur
Néanmoins, le meilleur moyen, comme mentionné précédemment, est de pré-blanchir les cubes ou les morceaux de citrouille dans de l'eau bouillante avant de les congeler. Bien que cette méthode prenne un peu plus de temps et d'efforts, le goût et la texture du légume décongelé seront plus attrayants.
- Après 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, les morceaux de citrouille sont placés dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis sur une serviette en papier pour sécher.
- Après cela, les morceaux de citrouille sont placés sur une palette ou une plaque à pâtisserie afin d'éviter leur contact. Sinon, il sera alors difficile de les décrocher l'un de l'autre.
- Une plaque à pâtisserie avec des cubes est placée au congélateur pendant quelques heures pour qu'elle durcisse.
- Une fois les morceaux durcis, retirez la plaque à pâtisserie et remplissez les sacs en portions de cubes de citrouille, où ils seront conservés jusqu'à utilisation.
Conseils! Il est préférable de signer les emballages pour éviter toute confusion entre les aliments surgelés.
Tous les plats ci-dessus peuvent être préparés à partir d'une telle citrouille, en outre, les cubes peuvent être assez savoureux dans les salades chaudes, les casseroles.
Comment congeler la citrouille râpée pour l'hiver à la maison
Si, après tout, vous ne souhaitez pas vous soucier du blanchiment d'un légume, vous pouvez trouver un autre moyen de préparer rapidement et facilement la citrouille à congeler pour l'hiver à la maison.
La pulpe pelée peut simplement être coupée en gros morceaux et râper chacun d'eux sur une râpe grossière ou utiliser un robot culinaire à cet effet.
La purée de potiron est distribuée en sachets portionnés, sans oublier de laisser un petit espace libre en haut. Pour rendre les sacs compacts dans le congélateur, ils sont aplatis et placés dans le congélateur pour le stockage.
La purée de légumes peut être utilisée pour faire une crêpe. Il peut être ajouté à la pâte lors de la cuisson du pain, des muffins, des biscuits et autres pâtisseries. Garnitures pour crêpes, tartes et tartes, escalopes - la purée de citrouille sera utile partout dans ces plats. Et les amateurs de plats d'accompagnement de légumes diététiques et d'une variété de soupes apprécieront la beauté des fibres de citrouille dans leurs plats signature.
Conteneur et emballage
Le conteneur joue un rôle important dans le stockage à long terme. Le plus souvent, des conteneurs improvisés sont utilisés:
- Conteneurs en plastique;
- Sacs en polyéthylène avec et sans attaches.
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient de taille appropriée. Lors du remplissage de la purée de pommes de terre, pour plus de commodité, le sac est placé dans un seau en plastique, puis seulement il est rempli.Ensuite, ils libèrent l'air du sac, sans oublier de laisser un peu d'espace, et le nouent. Retirez du seau et aplatissez le sac. Cette forme favorise une congélation rapide et un stockage compact. De plus, pour la pré-congélation de la purée de pommes de terre, utilisez:
- Formulaires pour congeler des glaçons;
- Moules de cuisson en silicone;
- Gobelets en plastique.
Congeler la citrouille pour l'hiver sous forme de purée de pommes de terre
Selon de nombreuses critiques, la purée de citrouille la plus délicieuse à congeler pour l'hiver est obtenue à partir d'un légume cuit au four. Pour la cuisson, la citrouille n'a même pas besoin d'être pelée. Coupez simplement le légume en deux et retirez toutes les graines. Si les fruits sont petits, ils peuvent être cuits directement en deux. Sinon, chaque moitié est coupée en plusieurs larges tranches.
Les tranches ou moitiés de citrouille sont placées dans un four préchauffé à 180-200 ° C et cuites pendant environ une heure. La citrouille doit être douce. Après refroidissement, la pulpe est facile à gratter de la peau avec une cuillère en fer et à broyer dans un mélangeur dans une purée.
En l'absence de four, les tranches de citrouille dans la peau peuvent être préalablement bouillies.
Ça peut être fait:
- dans l'eau bouillante;
- au micro-ondes;
- sur la vapeur.
Dans tous les cas, un temps supplémentaire d'environ 40 à 50 minutes sera nécessaire. Ensuite, la pulpe, après refroidissement, est également facilement séparée de la peau et transformée en purée à l'aide d'une fourchette, d'un poussoir ou d'un mélangeur.
La purée de citrouille est mieux placée dans de petits contenants ou des boîtes pour congeler la glace. Dans ce cas, ils sont placés dans un congélateur, attendez la congélation, après quoi ils sont retirés des moules ou des conteneurs et transférés dans des sacs en plastique denses pour le stockage. Cette méthode vous permet d'obtenir, après décongélation, un plat presque prêt à manger. Par conséquent, la purée de citrouille est mise dans le plat à la toute fin de la cuisson.
La purée de citrouille cuite surgelée est un excellent ajout à la nutrition de bébé. Il peut également être ajouté à une variété de produits de boulangerie, transformé en caviar, escalopes, soufflés et confiture. La purée de citrouille est utilisée pour faire de la gelée, faire une variété de boissons, telles que des smoothies.
Congeler la citrouille avec des carottes et des courgettes pour une alimentation complémentaire
Pour les aliments pour bébés, il est idéal d'utiliser de la purée de légumes surgelée qui, après décongélation, ne nécessite qu'un chauffage. Après tout, vous pouvez congeler pour l'hiver non seulement la citrouille, mais presque tous les autres légumes.
Vous pouvez préparer un assortiment de légumes selon la recette suivante:
- Coupez la citrouille en gros morceaux.
- Lavez les carottes, épluchez et coupez la queue.
- Coupez les courgettes en deux.
- Placer les légumes dans un four préchauffé et cuire au four environ 40 minutes à 180 ° C.
- Laisser refroidir, séparer la pulpe de la citrouille et des courgettes, et après les avoir mélangées à peu près dans la même proportion avec les carottes, écraser en purée de pommes de terre avec un mélangeur.
- Répartir la purée de légumes dans des coupes de yogourt en portions et mettre au congélateur.
Les bienfaits de la citrouille
La citrouille est un légume gros et coloré, que beaucoup associent à la fertilité et à la récolte d'automne. Le faire grandir sur le site est plus facile que jamais, mais plus tard, la question se pose souvent: que faire? L'essentiel est de comprendre que la citrouille est très utile, elle vaut vraiment la peine d'être mangée. Cultivé dans leur propre jardin, ce qui signifie qu'il est 100% écologique, il contient une variété de vitamines - vitamines A, C, D, E, B, la vitamine T la plus rare, qui aide à l'absorption des aliments et combat l'obésité, la vitamine K , qui est responsable de la santé du sang et du tissu osseux, et est tout simplement absent dans d'autres légumes.
La pulpe de citrouille contient un complexe de vitamines essentielles, en particulier A, C, D, E, B, T
Vous pouvez l'utiliser sous forme de jus et de conserves, de céréales et de casseroles, de tartes et de crêpes, de soupes en purée et bien plus encore. Tout dépend de votre imagination. Pour certaines méthodes de cuisson, seule la citrouille fraîche fonctionnera, mais pour la plupart, congelée fonctionnera.Les propriétés bénéfiques du légume sont préservées lors de la congélation et de la cuisson, de sorte qu'un tel produit semi-fini n'est en aucun cas inférieur à un produit frais, mais il gagnera beaucoup de temps et facilitera le processus de cuisson.
Comment congeler la citrouille avec du sucre pour les desserts
La purée de citrouille est également pratique car vous pouvez y ajouter diverses épices avant même de la congeler, déterminant ainsi son autre objectif.
Par exemple, en ajoutant 200 g de sucre à 500 ml de purée de pommes de terre, vous pouvez obtenir un dessert presque prêt à l'emploi qui peut être utilisé à la fois indépendamment et pour préparer presque tous les plats sucrés.
Vous pouvez également ajouter du sel, du poivre noir et d'autres épices à la purée pour obtenir le goût désiré, de sorte que vous puissiez l'utiliser pour tous les plats salés plus tard.
Quelques conseils pour préparer des repas à la citrouille surgelés
Pour la préparation de la plupart des plats chauds, les blancs de citrouille surgelés ne nécessitent même pas de décongélation spéciale.
Les morceaux sont simplement placés dans de l'eau bouillante, du lait ou du bouillon et ainsi mis à disposition.
La seule courge congelée qui doit souvent être décongelée est la purée de pommes de terre. Parfois, il est nécessaire de décongeler la citrouille râpée pour faire la garniture. Il est préférable de les décongeler au micro-ondes ou au réfrigérateur.
Dans un congélateur à une température de -18 ° C, la citrouille congelée peut être conservée pendant 10 à 12 mois.
