Le trempage des pommes est une ancienne façon simple mais très fiable de récolter des pommes pour l'hiver. Pendant longtemps, les variétés tardives de pommes ont été trempées dans de grands fûts de chêne avec de la paille de seigle pure, avec du malt ou de la farine de seigle avec l'ajout de feuilles de cassis, de chou et de cerises, puis ont apprécié la saveur de pomme juteuse et aigre-épicée jusqu'à l'été prochain. De nos jours, les pommes sont le plus souvent trempées non pas dans des fûts, mais dans des seaux ou dans des pots profonds émaillés. Nous portons à votre attention cinq recettes pour faire pipi des pommes dans des seaux au choix.
Pommes marinées avec du chou et des carottes dans un seau pour l'hiver
Le temps de cuisson est de 1,5 heure.
Portions - 10 litres.
Pour préparer non seulement une collation savoureuse, mais aussi une réserve de vitamines pour l'hiver pour toute la famille, fermentez les pommes dans un seau avec du chou blanc et des carottes - au fil du temps, une quantité accrue de vitamine C se forme dans cette préparation, qui, comme vous le savez, est un excellent agent protecteur contre les rhumes et la grippe et renforce également parfaitement le système immunitaire. La recette est pour 10 litres de produit fini.
Ingrédients
Portions: - + 10
- Combien de pomme peut contenir un seau de 10 litres
- Chou blanc 4 kg
- Carottes 1 kg
- Sel 5 cuillères à soupe sans toboggan
- Sucre granulé 4 cuillères à soupe sans toboggan
Pas
1 heure. 30 min d'impression
- Les pommes doivent être trempées de cette manière dans un seau en émail propre ou dans une grande casserole. Tous les ustensiles pour la fermentation doivent être lavés avec de la soude, puis rincés à l'eau bouillante. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Les pommes doivent être lavées et seuls les fruits de taille moyenne et non endommagés doivent être sélectionnés pour le marinage.
- Hachez le chou à l'aide d'une machine spéciale ou hachez-le très finement avec un couteau, puis mélangez avec du sel, du sucre et ajoutez les carottes. Broyez les légumes avec un poussoir ou avec vos mains jusqu'à ce qu'ils commencent à laisser sortir le jus, ce qui est nécessaire à la fermentation.
- Mettez les pommes et le chou dans un récipient propre très hermétiquement, en remplissant tous les espaces entre les pommes avec du chou. La dernière couche devrait être du chou avec des carottes. Lorsque vous mettez tout dans un seau, versez le salage sur le dessus avec de l'eau bouillie refroidie, si le jus de légumes ne suffit pas.
- Couvrir le salage avec une assiette propre et mettre un pot d'eau dessus en guise de charge. Au fil du temps, beaucoup de saumure apparaîtra dans le seau, elle peut commencer à couler, alors placez immédiatement le seau avec les pommes et le chou dans un récipient. Ensuite, le seau doit rester dans la cuisine, où le processus de fermentation se déroulera à température ambiante dans 5-7 jours. Pendant ce temps, l'odeur caractéristique de la choucroute devrait apparaître. Le seau peut être mis au froid lorsque la fermentation active est terminée.
Bon appétit!
Conseils: un seau de pommes et de chou peut être mis au froid même après 3-4 jours s'il était dans une pièce très chaude, sinon le chou deviendra trop acide. Dans une chambre froide, couvrez le seau avec un couvercle et saupoudrez le chou de sel sur le dessus sous le couvercle pour éviter la formation de moisissure. Les pommes et le chou peuvent être consommés au plus tôt après 4 semaines.
Pommes marinées au miel dans un seau
Pour obtenir des pommes non acides, mais douces par la méthode de trempage, elles doivent être trempées avec du miel. Ni les adultes ni les enfants ne refuseront une telle délicatesse de fruits!
Ingrédients:
- Pommes - pour 1 seau.
- Miel naturel - 0,5 l.
- Gros sel - 3 cuillères à soupe sans toboggan.
- Eau - 6 litres.
Processus de cuisson:
- Mettez les pommes lavées et séchées (de préférence les variétés tardives) dans un seau en émail bien lavé; les pommes ne doivent pas être trop serrées, sinon elles s'écraseront et s'écraseront l'une l'autre.
- Faites bouillir l'eau et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis ajoutez-y du sel et du miel, remuez bien. N'oubliez pas que le miel perd ses propriétés curatives lorsqu'il est chauffé à 50 degrés, l'eau ne doit donc pas être chaude.
- Une fois la garniture refroidie, ajoutez-la aux pommes. Gardez à l'esprit que toutes les pommes doivent être complètement immergées dans la garniture, vous devez donc opprimer sur le dessus: placez une assiette de grand diamètre et mettez un pot d'eau dessus.
- Les pommes doivent fermenter dans le pot pendant au moins 5 à 7 jours à température ambiante, puis emporter le seau de pommes trempées dans un endroit froid (sur le balcon, dans le garde-manger, dans la cave) et couvrir avec un couvercle.
Bon appétit!
Conseils: Pour éviter que les pommes ne se gâtent, ajoutez de temps en temps de l'eau froide bouillie avec du miel et du sel dans le seau, car les pommes absorbent activement le liquide lorsqu'elles commencent à fermenter. Les pommes doivent être conservées complètement immergées dans le pot ou elles se gâteront rapidement.
Quelles pommes choisir
Pour faire pipi, il est préférable de choisir des pommes de variétés tardives et hivernales. Les meilleures variétés sont considérées:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slave,
- Pepin Saffron.
Les fruits doivent être mûrs, fermes, exempts de dommages et de zones pourries.
Mais cela ne vaut pas la peine de mouiller des pommes fraîchement cueillies - elles devraient mûrir pendant au moins quelques semaines.
Pendant ce temps, des dommages initialement inaperçus sur les fruits peuvent apparaître, ces pommes sont rejetées. Sinon, une pomme endommagée peut ruiner toute la récolte. Les pommes douces sont meilleures pour faire pipi car elles se conservent beaucoup mieux que les pommes aigres.
La taille des fruits est également très importante. Les grosses pommes mettent plus de temps à tremper dans la saumure, de sorte que le processus de fermentation est retardé. De plus, il est très difficile de les pousser à travers un col étroit (si la pièce est dans des boîtes). L'option idéale est les fruits de taille moyenne.
Pommes marinées dans un seau à la maison - la manière classique
Nous vous suggérons d'essayer la façon folklorique la plus courante de tremper les pommes avec du sucre, du sel et des feuilles parfumées de framboises, de menthe et de cerises. En conséquence, vous aurez des pommes aromatiques - n'hésitez pas à les servir sur n'importe quelle table comme un excellent dessert aux fruits!
Ingrédients:
- Pommes - pour 1 seau.
- Feuilles de cerise, framboise, menthe - au besoin.
- Gros sel - 3 cuillères à soupe sans toboggan.
- Sucre granulé - 0,4 kg.
- Eau - 6 litres.
Processus de cuisson:
- Au fond d'un seau en émail bien lavé ou d'une grande casserole, pliez les feuilles de cerise, de framboise et de menthe, qui doivent être soigneusement lavées à l'eau courante et rincées à l'eau bouillante au préalable.
- Ensuite, placez les pommes au milieu du seau, puis une couche de feuilles.
- Remettez les pommes sur les feuilles, cette fois tout en haut du seau, puis couvrez les pommes avec les feuilles.
- Faire bouillir 6 litres d'eau, dissoudre le sel, le sucre et refroidir l'eau.
- Versez les pommes en versant à froid, couvrez d'une assiette et placez-y de l'oppression à partir d'une canette d'eau ou d'une pierre lourde et propre.
- Les pommes doivent fermenter dans le pot pendant au moins une semaine à température ambiante. Remplissez le seau avec de l'eau, du sel et du sucre au besoin, car les pommes absorberont activement la garniture - il est très important de s'assurer que toutes les pommes sont immergées dans la garniture, sinon elles se gâteront.
- Ensuite, après 5-7 jours, sortez le seau de pommes trempées dans un endroit froid (cave, balcon, garde-manger) et rangez-le sous un couvercle. Les pommes seront prêtes dans 1 à 1,5 mois.
Bon appétit!
Conseils: les pommes de taille moyenne de variétés telles que l'Antonovka, le pépin ou l'anis sont les mieux adaptées au trempage. Une fois les pommes retirées de l'arbre, elles doivent être conservées à l'intérieur pendant 3 à 4 semaines pour qu'elles mûrissent complètement et deviennent plus aromatiques.Pour que les pommes soient bien conservées sous forme finie, sélectionnez pour la miction uniquement des fruits bien mûrs et juteux sans trous de ver ou autres dommages.
Comment préparer les pommes pour faire pipi
Le processus de trempage des pommes et autres fruits ou baies consiste à convertir le fructose qu'ils contiennent en acide lactique et en alcool. Cette transformation est catalysée par les levures et les bactéries lactiques. A la sortie, le même goût "trempé" aigre-doux est obtenu. Toutes les pommes ne conviennent pas à la cuisson. Ils doivent répondre aux critères suivants:
- taille moyenne uniforme;
- dureté et densité;
- goût acide;
- arraché à un arbre et non tombé au sol;
- sans blush rouge (pour les variétés d'été).
Conseils. Vous ne pouvez pas mouiller les pommes récemment cueillies - laissez-les se coucher. Ainsi, l'amidon dans leur composition se transformera en sucre.
Pommes marinées dans un seau à la maison avec de la paille de seigle
La paille de seigle cuite à la vapeur a longtemps été utilisée pour tremper les pommes, elle a aidé la saumure à fermenter plus rapidement et à les saturer de son arôme unique à base de plantes, ce qui donne d'excellentes pommes imbibées aigres-douces qui ont été parfaitement conservées en saumure pendant de nombreux mois.
Ingrédients:
- Pommes - pour 1 seau.
- Paille de seigle - au besoin.
- Poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe sans toboggan.
- Gros sel - 150 gr.
- Sucre granulé - 0,4 kg.
- Eau - 6 litres.
Processus de cuisson:
- Paille propre et sèche à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour qu'elle devienne douce, assurez-vous que la paille est complètement immergée dans l'eau bouillante.
- Au fond d'un seau en émail bien lavé ou d'une grande casserole, pliez la paille cuite à la vapeur en une couche pas trop mince et posez une couche de pommes jusqu'au milieu du seau.
- Ceci est suivi par une couche de paille cuite à la vapeur, puis - à nouveau des pommes vers le haut du seau.
- Mettez une couche de paille sur les pommes, elle doit bien couvrir toutes les pommes.
- Ajouter le sel, la moutarde en poudre et le sucre à l'eau bouillie tiède, puis laisser refroidir la saumure. Versez les pommes avec de la saumure froide.
- Couvrez le seau avec des pommes avec une assiette et placez-y l'oppression d'une canette d'eau (vous pouvez également utiliser une pierre propre et lourde).
- Les pommes doivent fermenter dans le pot pendant 5 à 7 jours à température ambiante. Le seau doit être dans un endroit sombre. Remplissez le seau avec de l'eau, du sel et du sucre au besoin, car les pommes absorberont activement la garniture.
- Sortez ensuite le seau de pommes trempées dans un endroit froid (balcon, garde-manger, cave) et rangez-le sous un couvercle. Les pommes seront prêtes dans 1 à 1,5 mois.
Bon appétit!
Pommes marinées dans un seau avec de la farine de seigle et des herbes
À la maison, il n'est pas difficile de faire cuire des pommes trempées dans de la saumure avec de la farine de seigle avec l'ajout d'herbes épicées, par exemple avec de la menthe, avec des feuilles de cassis et de cerisier, avec du romarin et de l'origan. Il s'avérera savoureux et aromatique - c'est vérifié!
Ingrédients:
- Pommes - pour 1 seau.
- Toutes les herbes et feuilles au besoin.
- Farine de seigle - 1 verre.
- Gros sel - 150 gr.
- Sucre granulé - 1-2 c.
- Eau - 6 litres.
Processus de cuisson:
- Au fond d'un seau en émail bien lavé ou d'une grande casserole, placez les feuilles de cassis, les cerises et les herbes de votre choix propres et échaudées, comme l'origan, la menthe, la mélisse et le romarin.
- Ensuite, placez les pommes propres (variétés de taille moyenne à maturation tardive) au milieu du seau.
- Ceci est suivi par une couche de feuilles et d'herbes, puis - à nouveau des pommes vers le haut du seau.
- Sur les pommes, posez à nouveau une couche d'herbes et de feuilles de groseilles et de cerises, elles devraient recouvrir complètement toutes les pommes.
- Ajouter le sel, le sucre et la farine à l'eau bouillie tiède, remuer et laisser refroidir la saumure. Versez les pommes sur le dessus avec de la saumure froide.
- Couvrez le seau avec des pommes avec une assiette et mettez-y de l'oppression à partir d'un bidon d'eau ou d'une pierre.
- Les pommes doivent errer dans le pot pendant au moins une semaine à température ambiante, mais il est préférable de placer le seau dans un endroit sombre. Ajoutez de l'eau avec du sel, de la farine et du sucre dans le seau si nécessaire, car les pommes absorberont activement la garniture dans les premières étapes de la fermentation.
- Après 7 jours, emportez le seau de pommes trempées dans un endroit frais (balcon, garde-manger ou cave) et rangez-les sous un couvercle. Les pommes seront prêtes dans 1 à 1,5 mois.
Préparation des conteneurs et des matières premières
Les variétés de pommes de la fin de l'automne ou de l'hiver, de préférence aigres, à pulpe dense, conviennent pour uriner. Antonovka, Pepin, Anis sont idéales. Vous pouvez utiliser des variétés précoces - Remplissage blanc ou Papirovka, mais les blancs ne seront pas stockés avant la nouvelle récolte. C'est déjà un plat pour les amateurs fanatiques de pommes trempées ou pour ceux qui ont un besoin urgent de restaurer la microflore intestinale sans utiliser de médicaments.
Les fruits sont cueillis directement sur l'arbre, disposés dans des boîtes pendant 2-3 semaines pour la maturation. Ensuite, ils sont triés, rejetant les gâtés ou les malades. Les fruits doivent être de taille moyenne:
- les gros cuisent de manière inégale et lente;
- les petits peroxydent trop rapidement.
Avant de cuisiner des pommes marinées à la maison, vous devez sélectionner et traiter le récipient:
- Les fûts de hêtre, de tilleul ou de chêne conviennent aux résidents des maisons privées s'ils disposent de suffisamment d'espace pour stocker de grands conteneurs. Tout d'abord, le récipient en bois doit être trempé dans de l'eau froide jusqu'à ce que la fuite s'arrête, puis versez de l'eau bouillante avec de la soude caustique (20-25 g par seau) ou du carbonate de sodium (50-60 g) pendant 20 minutes. Après cela, le baril est lavé avec un tuyau et immédiatement avant de pondre le fruit, il est échaudé.
- Les récipients émaillés en acier inoxydable de qualité alimentaire ou les récipients en verre de grande capacité sont lavés avec de la soude, puis rincés à fond. Avant de pondre le fruit, il est échaudé avec de l'eau bouillante.
- Les bouteilles en verre d'un volume de 3 à 5 litres sont les plus faciles à laver et à stériliser à fond juste avant de mouiller les pommes. C'est la pire option, mais pour un petit appartement en ville, peut-être la seule.
Pommes marinées dans un seau avec du chou
Les pommes préparées selon cette recette ne sont pas considérées comme un dessert, mais comme un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées.
Ingrédients:
- Pommes - 5 kg.
- Chou blanc - 5 kg.
- Carottes fraîches - 4 pcs.
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Sel - 6 cuillères à soupe
Processus de cuisson:
- Broyer le chou et les carottes à l'aide d'une râpe grossière.
- Lavez soigneusement les pommes, triez à nouveau les fruits, en choisissant les plus juteux et les plus denses.
- Mettez un peu de chou au fond du seau et placez les pommes par-dessus. Alternez les couches similaires jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement finis.
- Porter l'eau à ébullition dans une autre casserole. Versez-y du sel et du sucre.
- Versez les pommes garnies de chou. Couvrir avec un couvercle, mettre de l'oppression sur le dessus pour que les fruits ne flottent pas.
- Après 2-3 jours, emportez dans un endroit frais.
Vous pouvez déguster le produit en un mois.
Comment faire tremper Antonovka?
Antonovka est une variété de pomme parfaite pour le trempage. Pendant la mise en conserve, les fruits acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Une recette simple de pommes Antonovka trempées pour l'hiver diversifiera le maigre menu d'hiver.
Des produits:
- feuilles de menthe - 15 g;
- cassis - 20 g;
- feuilles de cerisier - 20 g;
- pommes - 5 kg;
- eau filtrée - 9,5 litres;
- miel naturel - 380 g;
- sel de table - 170 g;
- farine de seigle - 120 g.
Antonovka
Rincer abondamment une grande casserole, rincer à l'eau bouillante. Mettez des feuilles propres sur le fond. Rincez les pommes, retirez les brindilles et les feuilles. Mettez les fruits dans un récipient en alternance avec des herbes aromatiques.
Versez le liquide chaud et bouilli dans une casserole, ajoutez le produit apicole, le sel de table et la farine. Remuez bien jusqu'à dissolution complète.
Remplissez le récipient de saumure, mettez une presse sur le dessus. Retirer dans un endroit chaud pendant 45 jours, puis sortir au froid.
Pommes marinées aux airelles
Ingrédients:
- Pommes - 10 kg.
- Airelle rouge - 250 gr.
- Sucre - 200 gr.
- Sel - 50 gr.
- Farine de seigle - 100 gr.
- Feuilles de cassis et de cerisier - 10 pcs.
- Eau bouillie - 5 litres.
Processus de cuisson:
- Faites bouillir la quantité d'eau requise, ajoutez du sel et du sucre. ajouter la farine de seigle et bien mélanger. Attendez le refroidissement complet.
- Placez une partie des feuilles de fruits au fond du seau. Disposer les pommes en couches, saupoudrées d'airelles.
- Versez le plat obtenu prêt. Avec de la saumure refroidie à température ambiante.
- Posez le reste des feuilles de fruits sur le dessus et réglez l'oppression.
Les pommes imbibées de canneberges doivent être conservées dans un endroit frais pendant toute la période de cuisson. La température maximale est de 15 degrés. Le plat peut être dégusté après 3-4 semaines.
La façon la plus simple de faire des pommes trempées
Cette option pour la cuisson des pommes marinées peut être qualifiée de classique. Il n'y a pas d'ingrédients étrangers dans la composition et les fruits eux-mêmes sont incroyablement juteux et appétissants. Le processus de cuisson ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières, il est très simple.
Ingrédients:
- Pommes - 1 seau.
- Sucre - 500 gr.
- Sel - 5 cuillères à soupe
- Feuilles de chou blanc.
Processus de cuisson:
- Les fruits froissés et pourris doivent être enlevés car ils peuvent affecter le processus de cuisson. Rincer les pommes entières et fermes à l'eau courante et sécher avec une serviette. Si le temps le permet, vous pouvez attendre qu'ils sèchent naturellement.
- Au fond du seau, étalez les feuilles de chou afin qu'elles couvrent tout le fond.
- Les fruits cuits sont étalés sur le chou et re-foliés.
- Commencez à préparer la marinade. Pour cela, le sucre et le sel sont dissous dans l'eau. Le liquide résultant doit être refroidi à 38 degrés, puis y verser des pommes.
- Les feuilles de chou sont également disposées dans la dernière couche.
- Pour faire cuire les pommes plus rapidement, l'oppression est placée par-dessus.
Bon appétit!
