Dans notre pays, les concombres ont longtemps été mis en conserve pour l'hiver. Il est important de noter que la préparation dépend non seulement de la recette choisie, mais aussi de la qualité des ingrédients. De plus, vous devez connaître certains des secrets de la préparation d'une collation.
Pour stocker le nombre de canettes requis, il est recommandé de réserver une journée entière à la mise en conserve. Vous devez également préparer des bocaux et des couvercles en verre.
Vous avez probablement remarqué que chaque femme au foyer a un goût légèrement différent pour les concombres marinés, même s'ils ont été cuits de la même manière. Cela est dû au fait que chaque femme a ses propres petits trucs, de plus, chaque famille a ses propres préférences gustatives, de sorte que le dosage des épices et des épices peut différer.
Dans cet article, nous examinerons les recettes les plus populaires avec lesquelles vous pouvez préparer des concombres délicieux et croustillants. Si vous n'avez pas vos propres légumes, il vaut mieux acheter des fruits à "boutons" dans le magasin, ils sont les mieux adaptés pour une collation.
Concombres pour l'hiver - recette pour un pot de 3 litres
C'est la recette la plus simple pour récolter nos légumes verts. Tel - devrait être dans la tirelire de chaque femme au foyer. Lorsque vous saurez, et surtout, comprendrez comment cuisiner de manière simple, alors n'importe quelle recette, même la plus complexe, sera en votre pouvoir.
Par conséquent, je propose de commencer par cela.
Nous avons besoin (pour un pot de 3 litres):
- concombres - 20-25 pièces (selon la taille)
- ail - 3-4 gousses
- paprika amer - au goût
- grains de poivre noir - 10 pièces
- piment de la Jamaïque - 3 pièces
- bourgeons de clou de girofle - 4-5 pcs.
- feuille de raifort - petite ou moitié
- feuille de cassis - 6 pcs
- feuille de cerisier - 8 pcs
- aneth - 4-5 parapluies avec des brindilles
- sucre - 3 c. cuillères
- sel - 3 c. cuillères
- vinaigre 9% - 2 c. cuillères
Un pot de 3 litres nécessitera environ 1,5 litre d'eau, à condition que le pot doit être bien rempli.
Préparation:
1. Lavez les fruits et versez de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Cela leur permettra d'absorber l'humidité manquante, ce qui les rendra ensuite savoureux et croustillants.
2. Puis rincez à nouveau sous l'eau courante froide et coupez les extrémités. S'ils sont petits, vous ne pouvez couper la pointe que d'un seul côté, là où se trouve la «queue».
Essayez de les garder tous à peu près de la même taille dans le pot. Cela leur permettra de mariner uniformément.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
4. Rincer les légumes verts et les feuilles et les ébouillanter à l'eau bouillante. Jetez ensuite dans une passoire.
5. Lavez soigneusement le pot avec de la soude et stérilisez en utilisant l'une des méthodes connues.
- pour un couple
- dans le four
- au micro-ondes
Rincez le couvercle pour rouler avec du bicarbonate de soude et versez de l'eau bouillante, puis couvrez avec un couvercle pour garder au chaud. Ou faites-le bouillir dans une autre casserole.
6. Mettez au fond du bocal un morceau de feuille de raifort d'environ 5 à 6 cm de long. Ensuite, mettez 1/3 partie de l'aneth et des feuilles de cassis et de cerisier, ou environ cette partie.
La feuille de raifort ne laissera pas la saumure trouble, et les feuilles de cerise et de cassis donneront non seulement leur propre goût, mais garderont également les concombres croustillants.
Nous mettrons des verts en bas, au milieu et en haut. Alors calculez approximativement où mettre combien.
7. Les concombres seront respectivement disposés en deux grandes couches. Par conséquent, nous les répandons sur les verts jusqu'à la moitié du pot.
Mettez un peu d'ail sur chacune des couches disposées. Il doit également être réparti uniformément sur tout le volume de la boîte.
8. Au milieu, nous étendons la deuxième couche de légumes verts et de feuilles, ainsi qu'un mélange de poivrons.
9. Ensuite, nous étendons les fruits, déjà jusqu'au sommet. Saupoudrez les couches d'ail. Laissez de la place sur le dessus pour une autre couche de verdure et de feuilles. Assurez-vous de mettre un autre morceau de feuille de raifort sur le dessus.
Essayez d'empiler les fruits très étroitement. Plus vous le mettez serré, plus il sera croustillant.
10. Versez le sel et le sucre sur le dessus, secouez légèrement le pot pour que tout tombe.
11. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez-y deux litres pour la première fois. Ensuite, nous fusionnerons l'excédent.
12. Préparez le vinaigre, ayez-le prêt, pour ne pas oublier de le verser si nécessaire.
13. Lorsque l'eau bout, avec précaution, pour ne pas vous brûler, versez-la dans le bocal jusqu'au sommet. Couvrir d'un couvercle en métal et laisser reposer 7 minutes. Pendant ce temps, faites pivoter doucement mais vigoureusement la boîte d'un côté à l'autre pour libérer les bulles d'air.
Afin de ne pas rayer la table avec le pot en tournant, avant même de verser de l'eau, placez-la sur un chiffon ou une serviette.
N'ouvrez pas le couvercle!
14. Mettez un couvercle en polyéthylène avec des trous sur le cou et égouttez l'eau dans une casserole. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition.
En même temps, faites bouillir la bouilloire. Lors du remplissage de la marinade, il manquera un peu. Par conséquent, nous aurons besoin d'eau bouillante supplémentaire.
Pendant que la marinade bout, couvrez le pot avec un couvercle en métal.
15. Dès que la marinade bout et que l'eau bouillante dans la bouilloire est prête, versez d'abord la marinade dans le bocal, puis le vinaigre, puis ajoutez l'eau manquante de la bouilloire.
Le liquide doit atteindre le bord même du cou. Ainsi, lorsque vous fermez le pot avec un couvercle, il déborde même légèrement du bord. A partir de ce moment, il est strictement interdit d'ouvrir le couvercle.
16. Le pot doit à nouveau reposer sur un chiffon ou une serviette. Nous allons à nouveau faire tourner le pot pendant 5 minutes (périodiquement, bien sûr) et expulser les bulles d'air. Ils sortiront toujours de la coupe bout à bout.
N'ouvrez pas le couvercle pendant cette opération !!!
17. Après 5 à 7 minutes, serrez le couvercle avec une machine à sertir.
18. Retournez ensuite le pot et couvrez-le d'une couverture, laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
19. Retournez ensuite dans la position habituelle et rangez. Un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un sous-sol, est bon pour cela. Dans tous les cas, ne stockez pas les bidons près des appareils de chauffage.
Un tel flan se conserve bien pendant un an, voire deux, si, bien sûr, il dure jusqu'à ces heures.
Le produit s'avère moyennement salé, moyennement sucré, croustillant et savoureux!
Salage à froid avec de la vodka
La façon originale de mariner les concombres pour obtenir un croquant appétissant consiste à utiliser de petits fruits frais et forts.
Ingrédients supplémentaires:
- Saumure - 2 cuillères à soupe de sel de table par litre d'eau propre.
- Feuilles de cerisier - 2 pièces par litre.
- Parapluie à l'aneth - 1 pièce par litre.
- Branche de céleri - 1 pièce par litre.
- Feuilles de thym, estragon - quelques brindilles par litre.
- Vodka (40%) - 2 cuillères à soupe par litre.
Vidéo sur la façon de conserver des concombres croustillants
Selon cette option, nous, dans notre famille, faisons depuis longtemps de délicieuses préparations à base de concombres. On peut dire que c'est notre recette familiale.
Son avantage est que les fruits sont toujours très savoureux et croquants, et tout cela grâce à un seul des ingrédients - c'est l'aspirine. Le fait de l'ajouter à la marinade nous permet de ne pas y ajouter beaucoup de vinaigre. Par conséquent, les légumes ne sont pas du tout acides.
En outre, cette méthode permet à la pièce d'être bien stockée. Quand il y a des récoltes riches, vous en faites pas mal, et il arrive que vous ne mangiez même pas pendant la saison.
Ainsi, un tel blanc est stocké tranquillement pendant deux saisons.
Essayez de faire cuire au moins quelques bocaux, et je pense que vous cuisinerez toujours comme ça plus tard.
D'ailleurs, la recette a été faite spécialement pour le blog "Housekeeping Secrets". Je vous invite donc à la chaîne, abonnez-vous et appuyez sur la cloche. Ainsi, vous serez le premier à voir de nouvelles publications.
Comment faire des concombres délicieux et croquants
Cette recette a une autre option de cuisson. Les ingrédients sont les mêmes. Mais ici, le signet et la méthode de remplissage peuvent être utilisés différemment.
Pour cela, nous avons besoin de deux pots d'eau. Versez la moitié du volume d'eau dans un seul et versez-en plus dans le second, de manière à ce qu'il suffise de verser.
1. Mettez la moitié des herbes, des feuilles et de l'ail au fond d'un pot stérilisé. Assurez-vous de verser sur les légumes verts avec de l'eau bouillante. Mettez-y du poivre et des clous de girofle.
2. Mettez les concombres avec les extrémités coupées dans une passoire et lorsque l'eau dans une casserole incomplète commence à bouillir, mettez-la avec le contenu dans de l'eau bouillante. Laissez-y pendant 2 minutes.
Puis transférez rapidement tout à la banque.
3. Mettez la deuxième partie des herbes et de l'ail sur le dessus. Ajoutez du sel et du sucre.
4. Versez de l'eau bouillante jusqu'à la moitié, versez du vinaigre et complétez avec la seconde moitié de l'eau bouillante.
5. Fermez le couvercle et roulez avec une machine.
6. Retournez le pot et laissez-le sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Je viens de partager avec vous toutes les méthodes et options que je connais pour que vous les connaissiez. Mais j'utilise moi-même le remplissage de la première manière, car je le considère plus fiable en termes de traitement thermique.
À propos, dans la première et la deuxième version, nous utilisons deux garnitures uniquement à condition que les fruits soient petits.
S'ils sont gros, il est préférable de le remplir trois fois. Autrement dit, ils doivent être tordus lors du troisième remplissage.
Récolte pour l'hiver sans stérilisation à l'aspirine
C'est une très bonne recette et, à mon avis, les concombres les plus délicieux en sont obtenus. Bien qu'il ne soit probablement pas tout à fait vrai d'appeler telle ou telle recette la plus délicieuse. Après tout, tout le monde a des goûts différents, et si pour l'un les légumes les plus délicieux sont obtenus selon une recette, alors pour une autre - selon une autre.
Quelqu'un aime plus les préparations sucrées, quelqu'un au contraire, les salées. Quelqu'un préfère la saveur de baril, tandis que d'autres préfèrent la marinade aigre.
Par conséquent, avant de procéder à la description de la recette, je veux immédiatement faire une réservation qu'il s'agit de la recette la plus simple et la plus délicieuse de tout ce que je prépare, à mon avis. Je m'y prépare depuis longtemps. Et je l'ai obtenu de ma mère, et à ce jour, elle les préserve de cette manière. Autrement dit, il peut être considéré comme notre propriété familiale.
Et combien de feuilles de papier j'ai déjà écrites avec sa description et distribuées à mes amis. Et je sais que beaucoup d'entre eux ne s'y préparent plus qu'à cela. Cela signifie qu'ils l'ont également reconnu comme le plus délicieux. Ce qui est incroyablement agréable.
J'ai déjà une description similaire sur mon blog. Selon ce schéma, j'ai mis en conserve "Assorti", où, avec des concombres, j'ai mariné des tomates, des carottes, du chou et des courgettes. Par conséquent, j'ai décidé de ne pas me répéter et d'écrire comment ne conserver que les concombres.
Cette recette a une particularité: j'utilise très peu d'essence de vinaigre et d'aspirine comme conservateur. Et je n'utilise pas la stérilisation. Intéressant?!
L'avantage de cette marinade est que les fruits ne se révèlent pas aigres. J'ai essayé beaucoup de cornichons lors de ma visite. Et beaucoup d'entre eux ont le même défaut - ils sont trop aigres! Et aucun autre goût ne se fait sentir derrière cet acide. Dans ce cas, il s'avère qu'il était possible de conserver la pièce pour l'hiver, mais une grande perte se fait sentir dans le goût.
La méthode proposée ci-dessous corrige complètement cette carence. Et en hiver, à chaque pot ouvert, nous avons invariablement de délicieux concombres dans une saumure légère et transparente. Et vous pouvez les croquer au moins comme ça, au moins les ajouter à n'importe quelle salade, au moins cuire les premier et deuxième plats avec eux.
Si vous voulez une telle recette, lisez la suite. C'est très simple et fiable.
Nous avons besoin d'un pot de 3 litres:
- concombres - 20-25 pièces (selon la taille)
- petites tomates - 3-4 pièces
- ail - 3-4 gousses
- aneth - 6-7 parapluies (ou moins, mais avec des brindilles)
- feuille de raifort - 0,5 pcs
- feuille de cassis - 4 pcs
- feuille de cerisier - 7-8 pièces
- estragon - 1 brin
- grains de poivre noir - 10 pcs
- pois de piment de la Jamaïque - 3-4 pièces
- poivron rouge chaud - au goût
- clous de girofle - 5 bourgeons
- sel - 3 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- essence de vinaigre 70% - un peu plus d'une demi-cuillère à café
- aspirine - 2,5 comprimés
Un pot de trois litres prend généralement 1,5 litre d'eau, plus ou moins un peu. Ceci est à condition que le pot soit très bien rempli. Ce qui, en principe, devrait être réalisé.
Préparation:
1. Lavez les fruits, mettez-les dans une bassine ou un seau et couvrez-les d'eau froide. Si les fruits ont été récoltés récemment, laissez-les dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Si suffisamment de temps s'est écoulé après leur collecte, gardez-les dans l'eau pendant 4 à 5 heures. Cela les gardera croustillants pendant toute la longue période de stockage hivernal.
Faites toujours tremper le légume avec une marge, selon le principe «mieux vaut rester que pas assez». Vous ne pouvez jamais calculer avec précision le nombre de fruits que nous pouvons mettre dans un pot, cela dépend de leur taille.
2. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau et rincez à nouveau les fruits à l'eau courante. Puis coupez les extrémités. Essayez la pointe sur le côté de la queue de cheval, elle ne devrait pas être amère.
3. Pliez les fruits sur une serviette pour évacuer l'excès d'eau.
4. Rincez toutes les feuilles, l'estragon et l'aneth. Versez de l'eau bouillante dessus, maintenez-y pendant une minute et retirez-les. Mettez également tout sur une serviette.
5. Épluchez l'ail en le divisant en gousses. S'ils ne sont pas très gros, laissez-les entiers. Si elle est grande, coupez-la en morceaux.
L'ail est très savoureux lorsqu'il est mariné, et j'essaie donc de laisser les gousses intactes. Et parfois je casse même la recette et ajoute un peu plus de clous de girofle qu'il ne devrait l'être selon la recette. Cela n'interfère pas avec le goût dans son ensemble.
Mais n'allez pas trop loin, trop d'ail rend le produit fini mou.
6. Lavez les tomates. Faites deux ou trois piqûres avec un cure-dent au point d'attache de la branche.
Les tomates n'ont pas besoin d'être ajoutées, mais nous en aurons besoin pour ajouter de la saveur et une meilleure conservation. Les tomates contiennent de l'acide naturel et peuvent en partie être considérées comme une sorte de conservateur.
7. Préparez également tous les poivrons, le sel, le sucre et l'essence de vinaigre à 70%. J'utilise toujours l'essence dans la conservation, pour moi c'est beaucoup plus facile de l'utiliser, et je ne fais jamais d'erreur avec.
Parce qu'il y a souvent des recettes où il est simplement écrit "vinaigre" - "tellement - ça", et on ne peut que deviner quel pourcentage de ce vinaigre. Pour cette raison, des erreurs sont souvent commises et si le vinaigre n'est pas rempli, le pot peut exploser et, s'il est versé, les concombres s'avéreront trop acides.
Préparez tout en même temps, afin que vous n'oublierez plus rien à la hâte. Quand ma fille n'était pas encore aussi adulte qu'elle l'est maintenant, par exemple, elle oubliera peut-être de mettre du sel dans un bocal. Et en hiver, après avoir ouvert un tel pot, nous les avons reçus complètement non salés.)))
8. Lavez le pot et le couvercle en métal (non auto-vissables) avec du bicarbonate de soude et stérilisez en utilisant l'une des méthodes connues. Il est préférable de le faire à l'avance afin de ne pas mettre les ingrédients dans un récipient chaud.
9. Maintenant que tout est prêt, commençons à créer un signet.
Avec la première couche, étalez la moitié de la portion de feuille de raifort. Quelques autres feuilles et aneth. Au total, nous allons disposer les verts en trois couches - ci-dessous, au-dessus et au milieu, donc divisez le contenu en 3 parties.
10. Mettez immédiatement tous les poivrons de leur variété sur le fond. Ajouter des piments rouges (ils peuvent être verts, mais toujours chauds), ajouter au goût. Considérez le degré de son piquant et vos préférences gustatives. Je coupe généralement un morceau de 1,5 à 2 cm de la capsule.
Et rappelez-vous que c'est le plus tranchant des graines, il est donc préférable de les nettoyer si vous choisissez d'ajouter cette partie de la gousse.
11. Commencez à répandre les fruits.Investissez plus grand vers le bas, plus petit vers le haut. Versez les gousses d'ail dans un ordre aléatoire.
Étalez-les aussi étroitement que possible, en les pressant littéralement là où vous le pouvez.
12. Mettez la deuxième couche d'herbes et deux tomates au milieu.
13. Puis à nouveau les concombres et l'ail. Puis deux autres tomates et une couche de verdure.
Laissez de la place pour le sel et le sucre. Nous les versons également immédiatement dans le pot dans la bonne quantité.
14. Mettez l'eau à réchauffer, nous aurons besoin de 1,5 litre d'eau bouillante. Vous pouvez faire bouillir la quantité requise dans une bouilloire.
15. Mettez le pot sur un chiffon ou une serviette. Versez-y de l'eau bouillante jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle en métal stérilisé.
Des bulles d'air commenceront à apparaître, sortant de la coupe. Ils ont besoin d'aide pour sortir de la banque. Pour ce faire, nous mettons nos mains sur les côtés de la boîte et commençons à la tourner d'un côté à l'autre, comme si elle tremblait légèrement. Ainsi, gardez le pot pendant 5 à 7 minutes, en le secouant périodiquement.
16. Retirez ensuite le couvercle métallique et placez le couvercle en plastique avec des trous. Préparez une casserole et versez-y la saumure. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
En attendant, faites bouillir la bouilloire, nous aurons besoin d'eau bouillante supplémentaire.
17. Et pendant que l'eau bout, écrasez les comprimés d'aspirine. Permettez-moi de vous rappeler que nous avons besoin de 2,5 comprimés pour un pot de 3 litres.
18. Versez-le dans le pot, juste en haut. Et dès que la saumure bout pendant quelques minutes, remettez-la immédiatement dans le pot.
Comme on peut le voir, il n'y a déjà pas assez de fluide. Pour ce faire, nous devons déjà avoir une bouilloire d'eau bouillante prête. Mais vous devez d'abord préparer l'essence de vinaigre. Et en tenant une cuillère avec de l'essence dans une main et une théière dans l'autre, versez les deux en même temps. L'essence est tout, et il faut autant d'eau bouillante pour qu'elle soit versée jusqu'au cou.
19. Couvrez immédiatement le pot avec le couvercle métallique.
A partir de ce moment, le couvercle ne sera plus ouvert sous aucun prétexte!
20. Laisser le bocal dans cette position pendant 5 minutes, tout en tournant à nouveau le bocal, expulsant les bulles d'air.
21. Serrez ensuite le couvercle avec une machine à sertir.
Si de gros concombres étaient déposés dans le bocal, il devrait y avoir trois garnitures. Et ce n'est qu'à partir du troisième que le couvercle peut être vissé.
22. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
23. Puis retournez-le et placez-le déjà, comme d'habitude. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Un tel flan est parfaitement conservé, et pendant au moins un an, au moins deux. Le stockage à long terme n'affecte en aucun cas le goût.
Ils sont moyennement salés et sucrés, légèrement aigres, croquants et ont un goût agréable. La saumure a le même goût agréable, elle s'avère légère et transparente. Et vous pouvez le boire si vous le souhaitez, il s'avère également très savoureux.
Voici une recette! Bien qu'il se soit avéré être grand, en fait, tout est très simple. Et le plus important - quel est le résultat!
Au fait, je n'ai pas mentionné l'un des avantages de cette recette. Chaque année, je conserve mes concombres en l'utilisant, probablement depuis déjà 35 ans, depuis toutes ces années, aucune des boîtes n'a décollé. Au fil des ans, j'ai vécu à la fois dans le sud et dans le nord; à la fois dans l'appartement et dans la maison - et dans toutes les conditions, les bocaux sont parfaitement rangés!
Tomates et concombres assortis
Vous pouvez également faire cuire des légumes blessés en utilisant la recette ci-dessus. C'est très pratique, surtout lors de la mise en conserve dans des bocaux de trois litres. Dans ce cas, deux délicieux snacks sont obtenus à la fois.
Comme je l'ai dit, la recette est exactement la même. La seule chose dont nous avons besoin, c'est moins de concombres et plus de tomates.
Dans ce cas, utilisez des tomates qui ne sont pas très grosses. Les variétés de prunes, telles que les "doigts de dames", sont parfaites. Ils sont assez charnus, avec une peau suffisamment épaisse pour garder la tomate intacte. Et pour que la tomate n'éclate pas, il faut la piquer avec un cure-dent à deux ou trois endroits près du "cul".
Alternativement, vous pouvez utiliser des tomates cerises, elles sont petites et fermes et très savoureuses lorsqu'elles sont cuites. À la fois avec l'utilisation de quelques tomates et avec d'autres légumes.
Lors de la mise en page, mettez d'abord les herbes et les épices, puis les concombres. Puis à nouveau les verts, et déjà les tomates. Mettez les verts sur le dessus.
Il existe également deux obturations, comme déjà décrit. Nous utilisons du sel, du sucre, de l'essence de vinaigre et de l'aspirine comme conservateurs (2,5 comprimés par pot de 3 litres).
Cette recette est donc universelle. Nous avons préparé un assortiment en l'utilisant, aujourd'hui j'ai porté à votre attention une recette pour les concombres qui l'utilisent, et maintenant c'est une option.
Mais en fait, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des concombres avec des tomates. Et voici une de ces recettes que je voudrais vous proposer de regarder en format vidéo.
Les tomates elles-mêmes sont un excellent conservateur, car elles contiennent beaucoup d'acide dans leur composition. Et il est même suggéré de les fermer avec des bouchons à vis.
Alors choisissez une recette à votre goût et cuisinez comme vous le souhaitez, et selon la recette qui vous a le plus plu.
Recommandations d'ustensiles de cuisine
Pour commencer le salage, vous devez décider du récipient pour stocker le produit. Si l'option de salage sans torsion est prévue, vous devrez vous approvisionner en bocaux en verre d'un volume de 3 litres, des seaux émaillés pour 10 litres.
Les ménagères modernes utilisent des bocaux de différentes tailles pour mariner les concombres d'un demi-litre à 3 litres.
Dois-je utiliser des ustensiles en plastique? Les barils et les conteneurs en matériau universel viendront à la rescousse en l'absence de conteneurs standard à portée de main. Les fûts en plastique sont une alternative valable au chêne. Ils ne sont pas si chers et ne gâchent pas le goût du produit principal.
Concombres en conserve à l'acide citrique
Selon les recettes précédentes, nous fabriquions des blancs sans bidons de stérilisation. Et en utilisant cette recette comme exemple, je voudrais vous dire comment conserver avec la stérilisation.
Habituellement, les fruits sans vinaigre doivent être stérilisés. Et bien que dans cette recette nous ajoutons de l'acide citrique à la marinade, nous ne pouvons pas nous passer d'une protection supplémentaire pour un stockage réussi.
Nous avons besoin (pour un pot de 3 litres):
- concombres - 2 kg
- ail - 3-4 gousses
- aneth avec des graines - 2 c. cuillères
- raifort - 0,5 feuille (ou 1 cuillère à café râpée)
- grains de poivre noir - 4-5 pièces
- piment de la Jamaïque - 3-4 pièces
Pour la saumure par 1 litre d'eau:
- sel - 1/4 tasse ou 3 cuillères à soupe incomplètes
- sucre - 1 c. la cuillère
- acide citrique - 1 c. la cuillère
Préparation:
1. Lavez les boîtes et les couvercles avec du soda et stérilisez.
2. Faites tremper les fruits dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Ensuite, lavez soigneusement et coupez les extrémités.
N'utilisez pas de très gros spécimens; les légumes petits ou moyens conviennent à cette recette.
3. Mettez toutes les épices et herbes dans le pot. Ensuite, étalez les concombres. Pour un meilleur salage, il est préférable de les placer en position verticale. Mais vous pouvez l'étaler de cette façon, surtout si les fruits sont petits.
4. Un pot de trois litres nécessitera environ 1,5 litre d'eau. Par conséquent, tous les ingrédients de la saumure devront être pris dans la bonne quantité.
5. Mettez de l'eau dans une casserole sur le gaz. Ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique et porter à ébullition.
6. Versez la saumure bouillante dans les bocaux sous le cou. Couvrir avec un couvercle en métal.
7. Placez un chiffon dans une grande casserole et ajoutez de l'eau. Faites-le chauffer légèrement au gaz et mettez le pot avec tout le contenu. Ajoutez plus d'eau chaude au besoin.
Idéalement, l'eau devrait atteindre les épaules de la canette, ou un peu moins.
8. Porter à ébullition et chronométrer. Pour la stérilisation, nous avons besoin de 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. C'est pour une canette de trois litres.
9. Après le temps imparti, retirez le pot avec des pinces, assurez-vous que le couvercle ne s'ouvre pas. Si de l'air pénètre dans le bocal, il ne pourra probablement pas être stocké pendant une longue période et, dans le pire des cas, il «explosera» du tout.
Alors, prenez votre temps et sortez-le soigneusement.
Si, néanmoins, une telle nuisance se produit et que le couvercle a néanmoins légèrement bougé, vous devez ajouter de l'eau bouillante jusqu'au cou même, le recouvrir et le remettre pour stériliser pendant 15 minutes. Mais dans ce cas, les concombres ne seront pas s'avérer croustillants, ils seront simplement trop cuits.
10. Visser le couvercle à l'aide d'une machine spéciale. Retournez le pot, placez-le sur le couvercle et couvrez-le avec une couverture. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
11. Retournez ensuite à la position normale et rangez-le dans un endroit frais et sombre.
Salade de concombre
Il vaut mieux fermer cette conservation dans des pots d'un litre. Ces concombres verts en conserve sont très similaires à la salade.
Liste des composants pour 3 - 3,5 kg:
- 180 ml d'huile inodore;
- 2 oignons.
- Pour 3 litres de marinade:
- 70 g de sel;
- 70 g de sucre;
- 30 grains de poivre noir;
- 15-20 feuilles de laurier;
- un demi-verre de vinaigre.
Instructions de cuissons:
- Mélangez les composants de la marinade et faites bouillir.
- Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans le fond d'un bocal d'un litre. Coupez les concombres en 4 morceaux et mettez-les dans un bol. Placez deux cercles d'oignon sur le dessus.
- Versez la solution finie sur le dessus et mettez-la en stérilisation (après ébullition pendant un quart d'heure). Nous conservons le vitriol fini dans un endroit frais, sans exposition au soleil.
Concombres sucrés en conserve dans des pots d'un litre
Il est très pratique de conserver les concombres dans des bocaux d'un litre, surtout lorsque la famille n'est pas très nombreuse. Vous ouvrez un tel pot en hiver et vous le mangerez immédiatement en chassant. Et dans le réfrigérateur, il ne stagnera certainement pas.
Vous pouvez conserver dans des bocaux d'un litre selon l'une des recettes proposées aujourd'hui. Mais pour changer, je propose cette option pour une préparation sucrée.
Nous avons besoin:
- concombres - selon la taille
- ail - 2 gousses
- aneth - 2 parapluies
- feuille de raifort - 1/3 partie
- feuille de cerisier - 2-3 pièces
- feuille de cassis - 2 pcs
- clous de girofle - 1 bourgeon
- grains de poivre noir - 5 pièces
- piment de la Jamaïque - 1 pc
- essence de vinaigre 70% - 0,5 cuillère à café
Pour la saumure:
Pour un pot d'un litre très densément rempli de fruits, vous aurez besoin d'environ un demi-litre d'eau. Pour cette quantité, la quantité requise de sel et de sucre est donnée.
- sel - 1 c. la cuillère
- sucre - 2,5 c. cuillères
Préparation:
1. Versez les concombres avec de l'eau froide et laissez reposer 2 à 3 heures. Ensuite, lavez-les à l'eau claire et coupez les extrémités. Mettez une serviette pour que l'eau soit en verre.
2. Lavez les herbes, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les mettre également sur une serviette. Épluchez l'ail. Et préparez immédiatement toutes les épices, le sel et le sucre.
3. Dans un bocal stérilisé, mettez la moitié de la portion assignée de la feuille de raifort. Si approximativement, il s'agit d'une bande de 4 à 5 cm d'une feuille normale. Ensuite, étalez le parapluie d'aneth, sur une feuille de cerises et de raisins de Corinthe.
Ajoutez immédiatement toutes les épices et herbes et l'ail.
4. Disposez les concombres. Essayez de les prendre petits et de les empiler très étroitement les uns aux autres. Dans la première rangée, vous pouvez les placer verticalement les uns à côté des autres. Et alors seulement, mettez les plus petits sur le dessus, c'est-à-dire horizontalement.
5. Laissez de la place pour l'aneth, une autre feuille de cerisier, du cassis et du raifort.
6. Faites bouillir de l'eau bouillante dans une bouilloire et versez le contenu jusqu'au cou. Couvrir avec un couvercle stérilisé. Laisser agir 10 à 15 minutes. Le critère de préparation peut être le fait que vous pouvez prendre le pot en toute sécurité entre vos mains.
7. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour la saumure, ajoutez la quantité prescrite de sel et de sucre et, à ébullition, versez l'essence de vinaigre, puis laissez bouillir à nouveau.
8. Versez de l'eau tiède dans le pot et versez de la saumure bouillante sous le cou. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillante de la bouilloire. Et il est préférable de faire une saumure avec une marge.
9. Couvrez immédiatement. Laissez-le reposer pendant deux à trois minutes pour permettre aux bulles d'air de sortir, le cas échéant. Mais en aucun cas, n'ouvrez le couvercle.
10. Serrez-le ensuite avec une machine à sertir spéciale.
11. Retournez le pot et placez-le à l'envers sous une couverture ou une couverture. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Puis retournez à nouveau et placez dans un endroit sombre et frais pour le stockage.
Un tel blanc est bien stocké et vous pouvez le stocker dans un appartement dans un garde-manger.
Si vous souhaitez préparer des pots de plusieurs litres, multipliez simplement proportionnellement la quantité de tous les ingrédients par le nombre de pots.
Selon la même recette, vous pouvez récolter au moins trois litres, voire deux litres. De plus, des pots de 750 grammes avec des bouchons à vis feront l'affaire.
Concombres au jus de pomme
Un pot de concombres dans du jus de pomme est ce dont vous avez vraiment besoin pendant un hiver froid. Une telle préparation vous fournira, à vous et à votre famille, des vitamines pour tout l'hiver! Le concombre prendra soin du pancréas, de la glande thyroïde et nettoiera le corps de toutes les substances nocives. Et le jus de pomme ne fera pas mal à l'estomac et ne normalisera pas votre métabolisme. L'absence de vinaigre sera également bénéfique, car le jus de pomme contient déjà une quantité suffisante d'acide.
Ingrédients:
- Concombre - 2 kg.
- Pomme - 4 kg.
- Épices au goût.
- Sucre au goût.
- Sel au goût.
Méthode de cuisson:
- Nous lavons et stérilisons les pots avec des couvercles à l'avance.
- Nous lavons bien les concombres et les plaçons dans un grand récipient profond. Versez les légumes avec de l'eau froide et laissez-les infuser pendant 2 heures.
- Nous sortons les concombres et coupons les pointes des deux côtés.
- Nous répandons les épices dans des bocaux préparés, puis nous tassons les légumes pour que les concombres ne flottent pas.
- Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer encore 10 minutes.
- À ce moment, préparez la marinade aux pommes. Pour ce faire, nous devons éplucher les pommes, retirer les graines, les couper en morceaux arbitraires et les envoyer au presse-agrumes.
- Ajoutez du sucre et du sel au jus obtenu.
- Versez le liquide dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
- Versez la marinade aux pommes dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles.
- Entreposer dans un sous-sol ou dans tout autre endroit frais et sombre.
Le pot de vitamines est prêt! Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jus de pomme par du jus de citrouille ou en utiliser deux à la fois pour rendre les concombres encore plus intéressants et plus sains! Crunch à votre santé!
Blanc moutarde pour le stockage dans l'appartement
En fait, bien sûr, toutes les recettes d'aujourd'hui sont destinées au stockage dans un appartement, et cela a été prouvé à plusieurs reprises. Mais voici une autre de ces recettes qui peuvent être utiles dans votre tirelire.
Ce n'est pas tout à fait ordinaire, mais sa particularité est qu'une telle préparation est préparée dans une marinade à base de moutarde. Essayez également cette option de mise en conserve. Il est également bon et a beaucoup de fans.
Des concombres légèrement épicés, aigres-doux sont obtenus à partir de cette préparation.
Ici aussi, vous pouvez voir comment stériliser et tordre les canettes. Pour les jeunes hôtesses qui ne font que gagner en expérience, ce sera très utile.
Et si vous aimez ces concombres épicés épicés, alors il y a tout un article sur ce sujet. Il donne de nombreuses recettes intéressantes à base de moutarde, à la fois sous forme prête à l'emploi, en graines et simplement en poudre. Vous pouvez en savoir plus sur les recettes en cliquant sur le lien.
Ou peut-être que quelqu'un sera intéressé par les légumes aigres. Et pour ces amoureux, il y a aussi une certaine manière en bulgare.
Dans les recettes d'aujourd'hui, j'ai essayé de vous proposer uniquement des recettes éprouvées par le temps. Tous sont unis par le fait qu'ils produisent invariablement des flans très savoureux et croquants. Par conséquent, n'hésitez pas à choisir l'une des recettes et à faire des préparatifs pour l'hiver.
Et à la fin de l'article, je voudrais partager quelques conseils utiles qui vous seront utiles pour la mise en conserve.
Différences caractéristiques
Il est pratique de distinguer les fruits les uns des autres par leur apparence. La salade a une forme allongée, des épines légères (dans celles universelles et marinées, elles sont foncées). Idéal pour mariner les concombres, la peau est pelée sans recourir à la force - juste une légère pression de l'ongle.Les meilleurs candidats pour la mise en conserve sont les fruits lisses et oblongs sans déformations, dommages ou taches inhabituelles.
Pour savoir comment préparer correctement les concombres pour l'hiver, vous devez les trier par taille:
- Les pikulis sont les plus petits, jusqu'à 3-5 centimètres.
- Les cornichons sont de taille moyenne, atteignant 9 centimètres de longueur.
- Les Zelentsy sont grands (9-14 centimètres).
Chaque groupe a sa propre façon d'enrouler des concombres croquants et sucrés. Dans la version classique, les légumes sont considérés comme idéaux pour la consommation en période hivernale, allant de 7 à 12 centimètres.
Comment conserver les concombres pour qu'ils soient délicieux et croustillants
Ces conseils vous seront utiles dans l'une des méthodes choisies, alors assurez-vous de les prendre en compte.
- avant la mise en conserve, assurez-vous de faire tremper les fruits dans de l'eau froide pendant plusieurs heures
- couper les extrémités des deux côtés et goûter les fruits pour qu'ils ne soient pas amers
- remplissez les bocaux de fruits très étroitement afin que vous ne puissiez plus vous en tenir dans aucun d'entre eux
- pour que tous les fruits soient salés uniformément, prenez-les de la même taille pour chacun des pots
- assurez-vous d'utiliser une feuille de raifort, cela ne laissera pas la saumure devenir trouble
- utilisez des feuilles de cerise et de cassis, elles donnent le croquant nécessaire au fruit
- un brin d'estragon donne la saveur des concombres en barrique et les maintient fermes et fermes
- ne mettez pas beaucoup d'ail, cela ramollit le fruit
- utiliser du gros sel non iodé pour le salage
- pour un meilleur stockage des pièces dans l'appartement à température ambiante avant de les rouler, versez-les deux ou trois fois avec de l'eau bouillante directement dans le bocal, en vidant l'eau refroidie à chaque fois. Faites-le tremper pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez. Seulement la troisième fois, verser de la saumure et verser le vinaigre roule déjà.
- assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles vides
- n'utilisez pas de conservateur sur lequel le couvercle est gonflé. C'est mortel!
Ce sont les règles de base qui vous permettront de manger de délicieux concombres tout l'hiver.
Si après avoir lu ou pendant la mise en conserve vous avez des questions, posez-les dans les commentaires. Si je suis en contact, j'essaierai de vous répondre dans les plus brefs délais. Mais, bien sûr, il vaut mieux poser des questions à l'avance, car je ne suis pas toujours à l'ordinateur. Et parfois, ils posent une question directement du lieu de préparation, et je ne peux la voir qu'après deux ou trois heures. Et je peux imaginer à quel point une personne inquiète à qui on ne répond pas à temps.
Veuillez traiter cela avec compréhension!
Mais j'espère que j'ai tout écrit clairement et en détail, en tout cas, j'ai essayé de faire en sorte que cela se produise!
Cuisinez et puissiez-vous toujours obtenir les pièces les plus délicieuses.
Bon appétit!
Auteur de la publication
hors ligne 3 heures
Règles de base pour le salage
Malgré les différences de technologie de conservation, il existe des règles uniformes qui doivent être suivies pour obtenir un résultat décent:
- Il est préférable de choisir des concombres parmi des variétés destinées à la mise en conserve.
- Ils doivent être petits, fermes et exempts de dommages.
- Avant de les conserver, ils doivent être conservés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
- La vaisselle dans laquelle vous allez rouler et les couvercles doivent être parfaitement lavés et enroulés à nouveau.
- Assurez-vous de prendre les composants propres et secs.
