Pâte de tomate maison - 6 recettes pour l'hiver

C'était comme ça - vous tordiez des tomates dans des bocaux, mais il y en avait qui n'y entraient pas. Où est le grain, où est la bosse, où est le dommage. Il semble qu'ils ne conviennent pas particulièrement aux salades fraîches. Dans de tels cas, je fais de la pâte de tomate. Il s'avère assez épais, ce qui réduit considérablement le nombre de canettes. De plus, il peut être congelé. Il se conserve bien congelé. Mais pour le bortsch et diverses sauces, c'est parfait. Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe et vous obtenez un goût délicieux.

Cette vinaigrette est préparée de différentes manières. Faites défiler les légumes dans un hachoir à viande, hachez-les dans un mélangeur, faites cuire sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Oui, et un tas de recettes. Par exemple, ma mère y a ajouté des carottes et des poivrons. Quelqu'un met des légumes verts, des oignons ou de l'ail. Cette option ne me convient pas. Je pense toujours que les carottes et les poivrons peuvent être mis crus dans un plat. Et les pâtes doivent toujours être composées uniquement de tomates avec un peu de sel.

Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de ce flan miracle. Ce processus se compose de deux étapes: hacher les fruits et les faire bouillir. Je vais vous dire comment je fais.

Les principes de la cuisson des tomates à la sauce tomate

Lors de la conservation des tomates dans une sauce tomate, au lieu de la marinade classique, on utilise du jus, de la sauce tomate fraîche ou de la pâte de tomate en conserve. Un tel flan est universel, il utilise entièrement des fruits et de la sauce.

> Sélection et préparation des tomates

Des fruits frais, fermes et de taille moyenne sont sélectionnés pour la récolte. Pour préparer la sauce, les tomates de toutes tailles et formes conviennent, l'essentiel est de ne pas pourrir et se détériorer.

> Comment préparer les conteneurs?

Après un lavage minutieux, les récipients en verre sont stérilisés de la manière habituelle. Vous pouvez faire frire au four, cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante, utiliser le micro-ondes.

Méthodes d'approvisionnement

Il est possible de récolter des tomates en remplissant des boîtes d'un volume de un à trois litres, avec ou sans stérilisation, mais en recouvrant la conservation avec quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Recette classique

La récolte selon la recette classique ne contient pas d'assaisonnements ni d'épices supplémentaires, c'est pourquoi les fruits conservent leur goût frais.

Structure:

• 700 grammes de petites tomates denses;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• cuillère à dessert de sel;
• la même quantité de sucre;
• 20 millilitres de vinaigre.

Mettez les fruits dans un récipient. Pour verser dans la pâte de tomate, versez 1,5 tasse d'eau. Le jus est mélangé avec du sel et du sucre, bouilli pendant 8 minutes, du vinaigre est versé. Versez les tomates avec la sauce, fermez hermétiquement, enveloppez.

Voie rapide sans stérilisation

Les tomates conservées selon cette recette sont délicieuses, aromatiques et cuisent rapidement.

Produits requis:

• 1,5 kilogramme de tomate;
• 300 grammes de pâte de tomate;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 verres de sucre facettés;
• 3 petits pois de différents poivrons;
• 2 feuilles de laurier.

Les fruits en pots sont versés avec de l'eau bouillante, chauffés pendant 8 minutes. Mettez le reste des ingrédients dans le liquide égoutté, faites cuire 3 minutes. Verser les légumes avec la sauce, tordre, couvrir jusqu'au matin.

Pas de vinaigre

Les tomates marinées sans peau sont récoltées.

Structure:

• 2,5 kilogrammes de tomate;
• 200 grammes de pâte de tomate;
• 1,5 litre d'eau;
• 30 grammes de sel;
• 25 grammes de sucre.

Libérez le fruit de la peau. Mélangez la pâte avec de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, laissez bouillir. Après cela, les tomates pelées sont abaissées pendant 30 secondes, transférées dans un récipient stérile et versées avec de la sauce. La nourriture en conserve scellée est recouverte d'une couverture pendant une journée.

À l'aneth et aux clous de girofle

La préparation combine parfaitement l'aneth avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.

Les produits suivants sont pris pour la couture:

• 7 kilogrammes de tomate;
• litre de concentré de tomate;
• quelques buissons d'aneth avec des graines;
• 9 bourgeons d'oeillet;
• feuille de laurier;
• un verre de sucre;
• 1,5 verre de sel.

Vous pouvez tordre les tomates en utilisant la recette classique. Dans le processus de cuisson, des épices sont ajoutées lors de la cuisson de la sauce. L'aneth est placé avec les tomates.

Avec de la gélatine

Le blanc surprendra par son goût et complètera la table de fête.

Les produits suivants sont nécessaires:

• un kilogramme de petites tomates;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• 0,5 verre de sucre, sel;
• un sac de gélatine;
• un tiers de verre de vinaigre;
• litre d'eau filtrée.

Un peu d'eau est versée dans la gélatine, maintenue 10 minutes pour gonfler. Les fruits sont mis dans un récipient.

La pâte diluée, le sel, le sucre, le vinaigre sont progressivement introduits dans la gélatine, chauffés, mais non bouillis. Les fruits sont versés avec de la sauce, stérilisés pendant 10 minutes. Encrassement.

Tomates épicées à la sauce tomate

La sauce piquante est utilisée dans la préparation des premiers plats.

Composants:

• 4 kilogrammes de tomates denses;
• 1,5 litre de concentré de tomate;
• 4,5 litres d'eau purifiée;
• 3 cosses de piment fort;
• Feuille de laurier;
• 90 grammes de gros sel;
• 30 grammes de sucre;
• 25 millilitres de vinaigre.

La tomate diluée est salée, le sucre, le poivre finement haché, le laurier sont ajoutés. Faire bouillir la sauce pendant 7 minutes, verser le vinaigre, cuire quelques minutes.

Les fruits sont distribués dans des bocaux, versés avec de l'eau pendant sept minutes. Une fois le liquide versé, le pot est rempli de sauce bouillante. Sceller. Le blocage est enveloppé dans une couverture. Un jour plus tard, ils sont retirés pour être stockés.

Aux feuilles de cassis

Une recette classique est utilisée pour la mise en conserve. Lors de la cuisson de la sauce, quelques feuilles de cassis sont ajoutées. En versant la sauce prête à l'emploi dans des bocaux, vous devez retirer les feuilles de cassis.

À la cannelle et aux clous de girofle

Les tomates sont pelées. Un demi bâton de cannelle, 5 bourgeons de clou de girofle, 3 pois de piment de la Jamaïque sont placés dans un sac en gaze.

La pâte est diluée dans un litre d'eau, du sel, du sucre sont ajoutés, un sac de gaze est immergé. La garniture est préparée pendant 15 minutes. Une fois les épices retirées, les tomates sont versées avec une sauce épicée. Sceller. La boucle doit être sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Tomates douces en pâte de tomates

Cette recette plaira aux amateurs de tomates très sucrées.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 kilogrammes de tomate;
• 4 gousses d'ail jeune;
• cuillère à dessert de sel;
• un verre de sucre;
• 200 grammes de pâte de tomate;
• 1,5 litre d'eau de source.

Les fruits à la ciboulette entière sont placés dans un récipient, de l'eau bouillante est versée. La pâte est mélangée avec de l'eau, du sucre et du sel sont ajoutés. Faites cuire 3 minutes. Le liquide est égoutté, la coulée est versée dans les fruits chauffés. Sceller.

Au céleri

Pour cuire des tomates avec du céleri, vous devez utiliser la recette des tomates douces avec de la pâte de tomates. Pendant la cuisson, un bouquet de céleri est placé dans la sauce, qui est ensuite retirée.

Aux tomates vertes

La pièce peut être rendue non épicée en remplaçant les piments forts par des bulgares.

Produits requis:

• un kilogramme de petites tomates vertes;
• 500 millilitres d'eau filtrée;
• 90 grammes de pâte de tomate;
• 2 morceaux de piment fort;
• une cuillère à café de sel;
• un tiers de verre de sucre;
• 4 gousses d'ail;
• 15 grammes de vinaigre.

Les tomates sont coupées en deux, mises dans des ustensiles de cuisine. Versez une pâte diluée avec de l'eau, salez, ajoutez du sucre. De l'ail haché avec du poivre est ajouté. L'apéritif est préparé pendant 12 minutes. Versez le vinaigre, laissez bouillir. La pièce à usiner est répartie entre les bancs. Encrassement.

À l'ail

L'ébauche est réalisée sans stérilisation.

Ingrédients:

• un kilogramme de tomates;
• tête d'ail;
• 150 grammes de pâte de tomate;
• un tiers de verre de gros sel;
• un tiers de verre de sucre;
• 2 feuilles de laurier.

Cuire selon la recette «Tomates douces en pâte de tomates».

Avec raifort et poivron

La pièce est tranchante, avec une longue durée de vie.

Composants requis:

• 1,5 kilogramme de tomates denses;
• 500 grammes de pâte de tomate;
• 150 grammes de carottes, de poivrons;
• 100 grammes de raifort râpé;
• un petit bouquet de persil;
• 100 grammes d'ail;
• 60 grammes de sel non iodé;
• 150 grammes de sucre en poudre.

Le persil et les tomates sont placés dans un pot. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante pendant quinze minutes. Le liquide égoutté est remplacé par de la sauce.

La laitue poivrée, le raifort, les carottes à l'ail sont passées dans un hachoir à viande. La tomate est diluée avec un verre d'eau, mélangée à du gruau végétal. Versez le sel et le sucre, faites cuire dix minutes en enlevant la mousse. Les tomates épicées sont bien vissées.

Tomates farcies à l'ail et aux herbes, trempées dans du jus de tomate

Pour le piquant, du piment fort peut être ajouté à la garniture.

Tu auras besoin de:

• un kilogramme de tomates;
• litre de jus de tomate;
• tête de jeune ail;
• un bouquet de persil;
• un quart de verre de vinaigre;
• 150 grammes de sucre en poudre;
• 30 grammes de sel;
• feuille de laurier;
• 3 pois de piment de la Jamaïque.

Les fruits sont coupés jusqu'à la tige. Les légumes verts finement hachés avec de l'ail sont placés au milieu des tomates, placés dans un récipient en verre.

Préparez le jus de tomate avec le reste des ingrédients pendant 8 minutes. La sauce est versée dans un récipient avec des tomates. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale chaude dans le pot. Couvrir avec un couvercle. La pièce est stérilisée pendant 17 minutes. Encrassement.

Tomates cerises dans leur jus avec pâtes

Les tomates cerises marinées sont non seulement délicieuses, mais constituent également une excellente décoration pour la table de fête.

Produits requis:

• un kilogramme de tomate cerise;
• 500 millilitres d'eau filtrée;
• 120 grammes de pâte de tomate;
• 75 grammes de sucre granulé;
• cuillère à dessert incomplète de sel;
• cuillère à soupe de vinaigre.

La cerise est placée dans un récipient en verre, versée avec de l'eau bouillante. La tomate est diluée avec de l'eau purifiée, du sel et du sucre sont ajoutés. Après ébullition, ajoutez du vinaigre. La garniture est préparée pendant une demi-minute.

Le liquide chaud est égoutté d'un pot de légumes, rempli de garniture à la tomate. La conservation est bien vissée. Enveloppez-vous avec une couverture chaude.

Tomates farcies à l'ail et aux herbes, trempées dans du jus de tomate

Les tomates pour cette recette doivent être de variétés particulièrement denses, de préférence creuses, parfaitement adaptées à la farce.

Commenter! Les variétés de tomates dites creuses comprennent la Bulgarie, le personnel jaune, le personnel Starlight, le poivron vert, la garniture Meshchanskaya, Figurny.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de tomates pour la farce;
• 1 kg de tomates ordinaires pour le jus ou 1 litre de boisson toute prête;
• 200 g d'oignons;
• 1 tête d'ail;
• 150 g de carottes;
• 25 g de racine de persil et 10 g de ses légumes verts;
• 1,5 cuillère à soupe cuillères à 9% de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• piment de la Jamaïque et lavrushka au goût;
• huile végétale (pour la friture et pour verser)

Ce plat de délicatesse est préparé comme suit.

1. Le jus est cuit à partir de tomates molles ou de sucre, du sel, des épices, du vinaigre sont ajoutés au produit fini et ils sont bouillis pendant 8 à 10 minutes.
2. Les racines de persil et de carottes, ainsi que les oignons sont finement hachés et frits jusqu'à la couleur d'une glace crémeuse.
3. Ensuite, ils sont mélangés avec de l'ail et du persil hachés et chauffés à 70-80 ° C.
4. Creusez les tomates jusqu'à la moitié de la tige, si nécessaire, retirez les graines et remplissez-les d'une garniture d'herbes et de légumes.

   

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5. Les tomates farcies sont bien disposées dans des bocaux et versées avec du jus chaud avec des épices.
6. De l'huile végétale bouillie dans un récipient séparé est versée sur le dessus, en espérant que 2 cuillères à soupe d'huile devraient aller à 1 litre de remplissage.
7. Les banques sont stérilisées dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes (litre).

Conditions et règles de stockage des blancs

Les tomates en conserve peuvent être conservées dans une pièce fraîche et sombre, dans un garde-manger, sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur ou dans votre sous-sol. La conservation ne doit pas se faire dans une pièce lumineuse où la lumière directe du soleil pénètre.

La durée de conservation d'une préparation végétale à température ambiante n'est pas supérieure à douze mois.Les tomates, dont la température ne dépasse pas cinq degrés, sont conservées pendant trois ans.

Nous trions les tomates, les mettons de côté avec des fissures, froissées, avec des taches. Rincer soigneusement les tomates mûres denses à l'eau courante.

Dans un bocal d'un litre, mettez deux ou trois brins de persil ou de céleri, une feuille de laurier, un anneau de paprika chaud, des grains de poivre et de l'ail, comme sur la photo.

Nous remplissons le pot de tomates préparées en plaçant les plus grosses au fond. En secouant le pot, remplissez-le à ras bord, en remplissant les espaces vides avec des verts. Remplissez d'eau bouillante pendant dix minutes, puis versez cette eau. Si vous cuisinez avec stérilisation, vous n'avez pas besoin de verser de l'eau bouillante sur les tomates.

Dans une louche ou une petite casserole, faites bouillir de l'eau pour la deuxième coulée, ajoutez le concentré de tomate. Dissoudre, si la mousse monte lors de l'ébullition, récupérez-la avec une cuillère.

Laisser bouillir la garniture pendant quelques minutes, ajouter le sel et le sucre. Nous faisons bouillir pendant quelques minutes.

Versez le vinaigre. Pour un litre de versement, une cuillère à soupe de vinaigre de 9% de concentration est nécessaire. Éteignez le feu.

Avant de verser la garniture dans les bocaux, remuez-la pour qu'aucun sédiment ne reste au fond. Versez dans des bocaux jusqu'au bord. Nous tordons fermement ou mettons à stériliser pendant 15 minutes (dans ce cas, nous ne roulons pas les bocaux, vous devez les sceller avec des couvercles après la stérilisation).

Refroidissez les tomates finies en les enveloppant dans une couverture ou une serviette, puis rangez-les au sous-sol ou mettez-les dans le garde-manger. Bonne chance avec vos blancs!

Conseils de cuisine

Le principal avantage des pâtes faites maison est leur naturel. Contrairement à un produit similaire acheté dans un magasin, la pâte de tomate maison ne contient pas de stabilisateurs de goût, d'épaississants ou de conservateurs nocifs. Vous pouvez être sûr de sa qualité et de son utilité, car en plus du goût, le produit comprend du sodium, du magnésium, de l'iode, du soufre, des vitamines de presque tous les groupes et d'autres oligo-éléments.

Avant de faire de la pâte de tomate, vous devez respecter les règles suivantes:

L'utilisation de variétés à viande

Dans ces variétés, la pulpe est bien bouillie et la peau est facile à séparer. Les variétés charnues comprennent Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Presque toutes les tomates charnues sont cultivées en serre;

Fruits mûrs

L'option la plus idéale pour cuisiner est d'utiliser des fruits trop mûrs. Ils ont une belle couleur et un goût riche;

Volume et préparation des conteneurs

La propreté du contenant a la plus grande influence sur la durée de conservation du produit fini. Pour le stockage des pièces, des bocaux en verre avec couvercles sont utilisés. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des bidons de grand volume, des récipients de 0,2 à 0,5 litre conviennent tout à fait. Il est pratique de conserver un tel pot au réfrigérateur et son contenu sera rapidement épuisé et ne sera pas périmé. Il est conseillé de stériliser les bocaux au four ou cuits à la vapeur pour la désinfection avant la cuisson. Cependant, il existe des méthodes de conservation qui excluent la stérilisation;

Utilisation d'épices

En plus du sel et du poivre, vous pouvez mettre du romarin et du poivron rouge, du paprika, de l'ail séché, du basilic, un mélange d'épices italiennes dans le blanc;

Un bon stockage

Le produit fini est stocké à une basse température de 10 à 16 degrés Celsius. Vous pouvez conserver les bocaux dans votre sous-sol ou dans votre réfrigérateur. La pâte de tomate maison a une durée de conservation d'un an. Une canette ouverte est conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Recette pour rouler les tomates à la sauce tomate

Ustensiles de cuisine: pot stérilisé de 3 litres, couvercle en fer stérilisé, balance de cuisine et ustensiles de mesure, une casserole d'au moins 3 litres, une longue cuillère en bois, une machine à rouler les couvercles, une couverture chaude.

Cuisson étape par étape

1. Lavez soigneusement 2 à 2,5 kg de tomates, puis étalez-les sur une serviette pour qu'elles soient complètement sèches.
2. Nous trions les fruits par taille et les mettons dans un pot au-dessus des épices. Ne les tassez pas trop, car ils peuvent se froisser.
3. Versez 2 à 2,5 litres d'eau propre dans une casserole et portez-la à ébullition.
4. Remplissez doucement le pot de tomates avec de l'eau bouillante jusqu'au cou, tout en versant de l'eau au centre et non sur les parois du récipient.
5. Nous couvrons le pot avec un couvercle et laissons sous cette forme infuser et refroidir pendant 10 minutes.
6. Versez 1 à 1,5 litre de jus de tomate dans une casserole et mettez sur feu moyen.
7. Lorsque le liquide commence à bouillir, réduisez le feu à doux et ajoutez 15-20 g de sucre, 45-50 g de sel.
8. Remuez bien le tout et ajoutez 9 à 11 morceaux de grains de poivre noir, ainsi que 2 feuilles de laurier et 10 à 12 ml de vinaigre.
9. Laisser mijoter la sauce pendant 13 à 15 minutes, en remuant périodiquement la masse et en retirant la mousse obtenue avec une cuillère.
10. Après 10 minutes, égouttez soigneusement l'eau des boîtes, couvrez-les de couvercles et attendez que la sauce cuit.
11. Remplissez le pot de sauce piquante jusqu'au cou.
12. Nous couvrons le conteneur avec un couvercle et l'enroulons à l'aide d'une machine spéciale conçue à cet effet. Nous retournons le pot et l'envoyons dans un endroit sombre.
13. Enveloppez soigneusement la conservation avec une couverture chaude et laissez-la sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
14. Nous envoyons les canettes refroidies dans un lieu de stockage pour les conserver.

Recette vidéo pour conserver les tomates à la sauce tomate pour l'hiver

Le processus étape par étape de conservation des tomates à la sauce tomate peut être visionné dans la vidéo ci-dessous.

Recommandations culinaires

• Avant de commencer la conservation, il est nécessaire de préparer des canettes. Tout d'abord, ils doivent être soigneusement essuyés avec une brosse dure, rincés à l'eau tiède avec un peu de soda. Puis rincez abondamment à l'eau claire et séchez en tournant le cou vers le bas. Avant le remplissage direct avec des légumes, les récipients en verre doivent être à nouveau remplis d'eau bouillante.
• Les couvercles en fer doivent également être soigneusement lavés avec de la soude ou du savon, puis mis dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.Il est conseillé d'effectuer cette procédure avant de rouler directement les boîtes.
• Les tomates doivent être soigneusement rincées à l'eau tiède, en éliminant la moindre poussière et saleté.
• Vous ne devez pas utiliser de tomates de différentes variétés pour la conservation. Il est préférable de choisir des fruits denses et de maturité moyenne de même taille, de préférence des variétés moyennes ou petites.
• Afin d'éviter que les fruits ne craquent, ils doivent être percés avec une fine aiguille ou un cure-dent dans la zone de la tige.
• Pendant la conservation, vous pouvez ajouter en toute sécurité diverses épices en fonction de vos préférences gustatives personnelles: raifort, persil, feuille de laurier, estragon, aneth, piment noir, gousses d'ail entières, morceaux de piment rouge, cerise et feuilles de cassis.
• Selon cette recette, vous pouvez conserver les tomates vertes à la sauce tomate pour l'hiver. Les fruits se distinguent par leur goût extraordinaire et garderont certainement toute leur forme.

Cuisson de la pâte de tomate pour l'hiver sans vinaigre

Si, en plus des tomates, vous avez également récolté une grande récolte de pommes, vous pouvez également les utiliser pour faire de la pâte de tomates. Avec l'ajout de pommes, il s'avère avec un goût riche et une texture délicate. Si vous voulez une préparation hivernale avec de l'acidité, ajoutez des pommes aigres, plus sucrées - respectivement sucrées. Et si vous considérez qu'il est préparé sans vinaigre, alors c'est doublement bon!

Ingrédients:

• 4 kg de tomates;
• 1 kg de pommes;
• ½ kg d'oignons;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 3 cuillères à soupe sel;
• 20 grains de poivre noir;
• 8 feuilles de laurier;
• 5 œillets entiers;
• 1 cuillère à soupe poivron rouge;
• 1/2 cuillère à café cannelle moulue.

Préparation:

1. Pour cette recette, sélectionnez les tomates mûres et charnues. Broyez-les avec les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Ensuite, les ingrédients râpés doivent être versés dans la casserole et mélangés.

Ne faites pas cuire dans des casseroles en aluminium, car l'aluminium est oxydé et des substances toxiques peuvent pénétrer dans les aliments.

2. Ce mélange doit être cuit sur le feu pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

3. Après une heure, ajoutez le sucre et le sel.Vous pouvez faire varier leur nombre à votre guise. Remuez bien puis ajoutez le poivre noir, le laurier, les clous de girofle, le poivron rouge et la cannelle.

4. Remuez ensuite le tout et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Une fois ce temps écoulé, la sauce sera prête.

5. Le résultat devrait être d'environ 3 litres de sauce. Par conséquent, nous avons préparé 6 bocaux d'un demi-litre, dans chacun desquels nous avons ajouté de l'eau bouillante (un demi-pot) et fermé avec un couvercle. En raison de la température élevée et de la vapeur, le pot avec le couvercle sera stérilisé s'il est laissé dans cet état pendant 10 à 15 minutes.

6. Ouvrez ensuite les couvercles et versez l'eau bouillante. Ensuite, retournez les canettes et placez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Versez la sauce obtenue dans les bocaux.

7. Le lendemain, quand il refroidit, mettez-le dans un endroit frais, dans une cave ou un réfrigérateur. En option, vous pouvez le frotter à travers un tamis pour obtenir une masse plus homogène et ressembler à un produit de magasin.

Recette pour conserver les tomates dans leur propre jus

Temps de cuisson: 55-65 minutes. Contenu calorique (pour 100 g): 78-81 kcal. Quantité de conservation: pour des bidons de six litres. Ustensiles de cuisine: plusieurs récipients profonds, une balance de cuisine et des ustensiles de mesure, un cure-dent, des pots stérilisés de six litres et des couvercles en fer, un presse-agrumes, une casserole d'au moins 4 litres, une longue cuillère en bois, une serviette en tissu, une grande casserole, un couverture, une machine à rouler les couvercles.

1. Lavez soigneusement 3 kg de tomates petites, fermes et également mûres dans de l'eau tiède, puis mettez-les dans un bol profond. Mettez 2 kg de tomates charnues lavées de toute taille dans un autre bol. Vous en aurez besoin pour faire du jus de tomate.
2. On perce de petits fruits avec un cure-dent à plusieurs endroits. Il est conseillé de faire environ quatre trous - cela garantira que les tomates ne craqueront pas lorsqu'elles sont versées avec du jus très chaud.
3. Nous mettons les tomates préparées fermement dans des bocaux pré-lavés et stérilisés.
4. Coupez les tomates charnues en quatre morceaux et passez-les dans un presse-agrumes. En conséquence, nous obtenons du pur jus de tomate.
5. Versez le jus de tomate dans une casserole et portez le liquide à ébullition à feu moyen-doux.
6. Ajoutez 45 à 50 g de sel et 25 à 30 g de sucre au liquide bouillant, mélangez bien le tout et réduisez le feu à doux.
7. Après avoir fait bouillir le jus pendant 10 à 15 minutes, goûtez-le avec du sel, ajoutez-en un peu plus si nécessaire et portez-le à nouveau à ébullition.
8. Remplissez les boîtes de tomates de jus chaud jusqu'au cou.
9. Nous les recouvrons de couvercles, que nous versons au préalable avec de l'eau bouillante. Maintenant, nous sélectionnons une grande casserole, mettons une serviette en tissu au fond et y mettons les bocaux remplis.
10. Versez de l'eau tiède presque chaude dans une casserole. Dans ce cas, le niveau d'eau doit être sur le support du récipient. Ensuite, nous attendons que l'eau bout, et stérilisons ainsi les canettes dans l'eau pendant environ 8 à 10 minutes.
11. Au bout d'un moment, nous sortons les canettes de la poêle et les roulons. Nous retournons le récipient en verre, l'envoyons dans un endroit sombre, l'enveloppons avec une couverture épaisse.
12. Nous laissons la conservation sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Le saviez-vous? Les tomates délicates dans leur propre jus, préparées selon le guide ci-dessus, sont bien conservées à la fois dans la cave et dans tout autre endroit approprié.

Recette vidéo pour conserver les tomates dans leur propre jus pour l'hiver

Le processus complet de conservation des tomates dans leur propre jus selon la recette ci-dessus est montré dans la vidéo ci-dessous.

Tomates italiennes épicées à la pâte de tomates

Pour cette recette, les tomates doivent avoir la taille d'une noix ou d'une prune (vous pouvez également la cerise), une consistance dense.Il s'avère très savoureux et aromatique, vous pouvez les utiliser pour faire des pizzas et des pâtes - ces tomates sont parfaitement coupées, car elles deviennent élastiques et juteuses.

Composition pour 1 bidon de 1 l ou 4 bidons de 0,5 l:

• 1,6-2 kg de petites tomates (environ 0,8 kg vaut pour 1 boîte de 1 litre).
• 100 g de pâte de tomate épaisse.
• 1 litre d'eau;
• 8 gousses d'ail;
• 4 bourgeons de clou de girofle;
• 10 pois noirs et piment de la Jamaïque;
• un brin de romarin (ou séché 0,5 cuillère à café);
• 50 g de sel cristallin (2 cuillères à soupe avec le dessus);
• 25 g de sucre;
• 8 feuilles de laurier;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café aneth frais ou séché haché.

Cuisine:

Rincer les tomates, les hacher en 2-3 endroits. Remplissez-en les bocaux.

Ajouter toutes les épices (sauf l'ail), le sel et le sucre dans 1 litre d'eau, porter à ébullition.

Ajouter la pâte de tomate et cuire le mélange pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et remuez.

Versez les tomates avec la sauce piquante, en essayant de mettre du lavrushka, du poivre et un peu de verdure dans chaque pot. Rouler immédiatement, couvrir hermétiquement jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de tomates vertes dans leur jus

Temps de cuisson: 15-25 minutes. Contenu calorique (pour 100 g): 76-79 kcal. Quantité de conservation: pour un pot de 3 litres. Ustensiles de cuisine: un pot de 3 litres, un long couteau de cuisine, une casserole d'au moins 3 litres, une tasse à mesurer, un couvercle en nylon.

1. Mettez 2-3 parapluies à l'aneth au fond d'un pot de trois litres propre et sec.
2. Coupez les gousses d'ail à raison de 8 à 10 morceaux en deux pour que les tomates soient bien marinées. Mettez la moitié de la quantité totale d'ail sur l'aneth.
3. Ajouter 2 feuilles de raifort, de cerise et de cassis au même endroit.
4. Rincer les tomates vertes à raison de 15 à 20 morceaux dans de l'eau tiède, puis les sécher. Chaque fruit est légèrement coupé en travers avec un couteau bien aiguisé pour que les fruits soient bien marinés.
5. Nous mettons les tomates préparées hermétiquement dans un récipient en verre.
6. Mettez les gousses d'ail restantes, la feuille de raifort et 10 à 15 morceaux de poivre noir sur les fruits.
7. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, puis ajoutez 20-25 g de sucre, 20-25 g de sel et 20-25 ml de moutarde.
8. Remuez la marinade froide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous dans l'eau.
9. Remplissez les tomates tassées avec la marinade finie jusqu'au cou. Nous couvrons le pot avec un couvercle en nylon et l'envoyons dans un endroit froid et sombre.

Recette vidéo pour conserver les tomates vertes pour l'hiver

Le processus de mise en conserve des tomates vertes selon la recette ci-dessus est illustré dans la vidéo ci-dessous.

• Ne lésinez pas sur les feuilles de raifort, car elles aident à maintenir la densité des tomates.
• Pour la préparation de la saumure, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale, de source ou purifiée. N'utilisez jamais d'eau du robinet, car cela affectera négativement le goût du produit.

Recettes de mise en conserve recommandées pour l'hiver

Je vous conseille de lire les informations détaillées sur la façon de faire cuire le poivre à la sauce tomate pour l'hiver. C'est une collation très satisfaisante et saine avec une saveur épicée. La plupart des ménagères modernes adorent faire des courgettes à la sauce tomate pour l'hiver. Le plat le plus aromatique ravira tous ceux qui préfèrent une nourriture saine et savoureuse.

Assurez-vous de consulter les meilleures recettes d'aubergines farcies pour l'hiver. Ces plats sont une excellente option pour une table de fête. Le lecho avec du riz pour l'hiver peut être mangé froid et chaud. Ce produit se marie bien avec n'importe quelle viande ou même des saucisses, rendant le déjeuner ou le dîner plus nutritif.

C'est tout! Écrivez vos commentaires sur la conservation des tomates selon les recettes ci-dessus, et partagez également votre propre expérience dans la préparation de ces blancs! Bonne chance et bon appétit!

Combien de pâte de tomate faut-il au lieu de 1 kg de tomates dans le lecho, autres blancs?

Les pâtes de tomates sont différentes. Il y en a une qui ressemble plus à une sauce, une autre, comme une crème sure du village - une cuillère en vaut la peine. Bien entendu, la deuxième option est préférable. Il a moins besoin d'être réduit. Quoi qu'il en soit, pour lecho, la solution de pâte de tomate doit être bouillie presque deux fois. Plus précisément, jusqu'à 60 à 65% du volume d'origine.

Le liquide contient beaucoup d'eau et de matière sèche de la force de 15 à 20% Cela signifie qu'il remplacera 1 kilogramme de tomates charnues denses en 3 à 5 fois moins. Cela sortira 300 à 400 grammes de pâte de tomate. Il est impossible de calculer exactement. Il n'y a pas de tomates ou de pâtes identiques. Mais je me suis arrêté aux extrêmes.

Dans une autre version, la pâte est épaisse en matière sèche de 30 - voire 40%. Il faudra beaucoup moins de 200 à 300 grammes. Mais un cuisinier expérimenté ne pèse pas en grammes, n'utilise pas de tasses et cuillères à mesurer. Il le fait à l'œil et au goût.

Sans aucun doute, le sucre et le sel sont différents. L'un est trop salé, l'autre trop sucré. Si vous donnez à deux ménagères exactement les mêmes produits, elles sortiront différemment. L'un aura un lecho épais, tandis que l'autre sera comme du jus de tomate. L'un préfère le lecho doux, tandis que l'autre aime les fruits presque frais.

Résumé: ils pendent en grammes, même si dans la publicité, et le cuisinier utilise des pincées, des grains et des verses autant que, à son avis, il est correct. mon choix de pâte de tomate "Tomate"

Selon cette recette, la pâte de tomate pour l'hiver n'est pas seulement une source naturelle de vitamines, mais aussi une préparation maison pratique et saine.

Sans pâte de tomate, surtout faite maison, il est assez difficile d'imaginer cuisiner ses plats préférés en hiver.

En été, après avoir jeté des pommes sous forme de guimauve ou de jus, les propriétaires de chalets d'été sont confrontés à un autre problème, mais cette fois avec les tomates.

Malgré le grand nombre de pots déjà roulés de préparations de légumes d'hiver, il reste souvent encore beaucoup de tomates dans les buissons.

Dans ce cas, une excellente solution au problème de la tomate consiste à récolter des tomates sous forme de pâte de tomates, qui peuvent être conservées dans la maison pendant plus d'un hiver, bien sûr, si du vinaigre a été ajouté à la pâte de tomates pendant la cuisson.

Cette recette de pâte de tomate à la maison est calculée pour une préparation simple et rapide.De manière si simple, vous pouvez préparer de grandes quantités de pâte de tomate pour l'hiver en transformant tout le reste des tomates fraîches dans des bocaux.

Conseils du chef Miracle. En hiver, la pâte de tomate en conserve peut être utilisée non seulement comme vinaigrette pour les soupes et le bortsch, mais la pâte de tomate maison sera un délicieux ajout à la sauce pour les pâtes, les rouleaux de chou, les spaghettis, le goulasch et bien d'autres plats.

Et surtout, avec l'aide de cette recette de pâte de tomate à la maison, vous vous approvisionnerez en récolte naturelle à partir d'une grande quantité de tomates bouillies dans des bocaux pour l'hiver.

Préparation - 20 minutes

Temps de cuisson - 15 minutes

Contenu calorique - 33 kcal pour 100 grammes

Aux herbes italiennes

Cette recette n'implique pas l'utilisation de pâtes, mais le rendement est à peu près le même. Les tomates sont cuites dans leur propre jus et les herbes italiennes leur donnent une saveur épicée.

Étant donné que la recette n'utilise que des tomates et des épices, il n'y a aucune référence aux proportions. Chaque femme au foyer décide elle-même de la saveur du plat.

Mettez les tomates sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé d'utiliser de gros fruits de variétés charnues. Saupoudrer les tomates d'un mélange d'herbes italiennes avec du sel et du poivre moulu. La plaque à pâtisserie est placée dans un four préchauffé à 180 degrés. Habituellement, le temps de cuisson est de 40 minutes. Mais si après une demi-heure les fruits commencent à éclater, retirez la plaque à pâtisserie du four. Ensuite, les tomates sont disposées dans des conteneurs et en conserve.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison

1. Retirez la peau des légumes lavés, pour cela, nous les abaissons un par un, d'abord dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide.
2. Après cela, retirez la peau de toutes les tomates.
3. Ensuite, nous les coupons en morceaux et les transférons dans une grande casserole large.
4. Ensuite, portez à ébullition.
5. Ajouter l'oignon haché immédiatement, mélanger.
6. Réduisez le feu au plus bas, couvrez la casserole avec un couvercle, mais légèrement. Nous faisons bouillir la masse en remuant fréquemment afin qu'elle ne brûle pas jusqu'à ce qu'elle diminue de volume et s'épaississe.
7. Ensuite, refroidissez légèrement le mélange, broyez-le à travers un tamis ou une passoire, jetez les os.
8. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole propre, ajoutez le sucre granulé, salez, portez à nouveau à ébullition à feu moyen.
9. Une fois le mélange bouilli pendant 5 minutes, versez le vinaigre, mélangez.
10. Nous déposons la pâte finie sur des bocaux pré-stérilisés et roulons avec des couvercles métalliques.

Retournez les boucles avec la pâte de tomate, enveloppez-la dans une couverture chaude et laissez-la refroidir complètement, puis stockez la pâte de tomate en conserve en hiver à la maison ou apportez-la à la cave.

Comment faire rapidement de la pâte de tomate à partir d'un mélangeur

Je le fais également cuire au mixeur. Comment cet appareil est-il pratique? Et le fait qu'il puisse moudre rapidement et complètement les tomates avec d'autres ingrédients, ce qui me fait gagner du temps. Si vous n'en avez pas, assurez-vous d'avoir un assistant aussi irremplaçable dans la cuisine. Cependant, si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser à la place d'un mélangeur.

Ingrédients:

• 9 kg. tomates;
• 800 gr. Luke;
• 100g Ail;
• 750 gr. Sahara;
• 6 cuillères à soupe sel;
• 200 gr. vinaigre (9%);
• 5 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café œillets;
• 1 cuillère à café cannelle moulue.

Préparation:

1. Plongez les tomates lavées dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, sortez-les de l'eau bouillante et remplissez-les d'eau froide et laissez reposer quelques minutes. Cela facilitera le retrait de la peau.

2. Épluchez-les maintenant et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, mettez-les sous forme pelée dans un mélangeur. Ajouter l'oignon haché et l'ail et hacher.

3. Voici ce que vous devriez obtenir.

4. Mettez ensuite cette masse dans une casserole et placez-la sur la cuisinière. Quand il bout, faites cuire encore 45 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment pour éviter que les pâtes ne brûlent.

5. Après un certain temps, ajoutez le sucre, le sel et mélangez bien. Cuire encore 45 minutes.

6. Ensuite, prenez les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle et le poivron rouge et enveloppez-les dans une petite couche de gaze, dans un sac. Jetez ce sac dans l'infusion et laissez cuire encore 1,5 heure. Ajoutez ensuite 200 ml de vinaigre et laissez cuire 20 minutes.

7. Versez maintenant la composition dans des bocaux et enroulez les couvercles.

Conservez la pâte de tomate avec le couvercle abaissé pour prolonger sa durée de conservation.

Il contiendra des graines et de la pulpe de tomate. Si vous souhaitez obtenir une structure plus uniforme, c'est-à-dire comme dans un magasin, vous devrez la broyer à travers un tamis.

Comment remplacer les tomates par de la pâte de tomate dans les blancs

Certains légumes commencent à mûrir et vous pouvez déjà faire des préparatifs pour l'hiver. Mais, par exemple, dans le caviar de courge, le lecho, certaines salades sont nécessaires selon la recette des tomates, mais elles n'ont pas encore mûri en quantité suffisante.

Auteur de la publication

Réalisation reçue le 01/04/2019

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La question de la pâte de tomates, par rapport aux tomates, peut être envisagée en relation avec les plats, les recettes que nous allons cuisiner. Par exemple, pour la cuisson du bortsch, deux cuillères à soupe de concentré de tomate remplaceront un verre de jus. Un verre de jus de tomate correspond à six fruits moyens, 2 cuillères à soupe de pâtes. Il y a un certain rapport d'un kilogramme de tomates à la masse sèche de pâte de tomate, environ 1: 3, c'est-à-dire qu'un kilogramme et demi de tomates remplacera 0,5 kilogramme de concentré de tomate. Après avoir fait la proportion, il est facile de calculer que la pâte de tomate a besoin d'un peu plus de 0,3 kilogramme au lieu de 1 kilogramme de tomates en lecho, autres préparations maison.

Les pâtes de tomates sont différentes. Il y en a une qui ressemble plus à une sauce, une autre, comme une crème sure du village - une cuillère en vaut la peine. Bien entendu, la deuxième option est préférable. Il a moins besoin d'être réduit.Quoi qu'il en soit, pour lecho, la solution de pâte de tomate doit être bouillie presque deux fois. Plus précisément, jusqu'à 60 à 65% du volume d'origine.

Le liquide contient beaucoup d'eau et de matière sèche de la force de 15 à 20% Cela signifie qu'il remplacera 1 kilogramme de tomates charnues denses en 3 à 5 fois moins. Cela sortira 300 à 400 grammes de pâte de tomate. Il est impossible de calculer exactement. Il n'y a pas de tomates ou de pâtes identiques. Mais je me suis arrêté aux extrêmes.

Dans une autre version, la pâte est épaisse en matière sèche de 30 - voire 40%. Il faudra beaucoup moins de 200 à 300 grammes. Mais un cuisinier expérimenté ne pèse pas en grammes, n'utilise pas de tasses et cuillères à mesurer. Il le fait à l'œil et au goût.

Sans aucun doute, le sucre et le sel sont différents. L'un est trop salé, l'autre trop sucré. Si vous donnez à deux ménagères exactement les mêmes produits, elles sortiront différemment. L'un aura un lecho épais, tandis que l'autre sera comme du jus de tomate. L'un préfère le lecho doux, tandis que l'autre aime les fruits presque frais.

Résumé: ils pendent en grammes, même si dans la publicité, et le cuisinier utilise des pincées, des grains et des verses autant que, à son avis, il est correct. mon choix de pâte de tomate "Tomate"

Ketchup? Pâte de tomate? Ce qui est mieux? De combien de pâtes ou de sauce avez-vous besoin si la recette contient 1,5 kg de tomates?

Pour les préparations pour l'hiver, vous pouvez faire différents légumes (aubergines, courgettes, concombres) dans une sauce tomate à base de pâte de tomates diluée (ketchup, purée de tomates) ou vous pouvez mettre des tomates fraîches (jus de tomate de tomates).

Vous pouvez prendre du jus de tomate (tomates fraîches moulues) ou de la pâte de tomate, ou vous pouvez ajouter du jus de tomate et coller en deux.

Vous pouvez naviguer dans la masse de pâte de tomate par rapport aux tomates de différentes manières.

Si dans le bortsch nous mettons une ou deux cuillères à soupe de concentré de tomate au lieu d'un verre de jus de tomate sur un verre d'eau bouillante, alors dans les blancs aussi, pour chaque verre (200 ml) de jus de tomate entier, vous pouvez en utiliser un ou deux cuillères à soupe pleines avec une lame de concentré de tomate.

Un verre de jus de tomate contient 5 à 6 tomates mûres.

Autrement dit, une à deux cuillères à soupe de pâte de tomate équivaut à un verre de jus de tomate, soit environ cinq à six tomates moyennes.

De plus, il est bon d'ajouter de la pâte de tomate afin qu'elle ne puisse pas être diluée avec de l'eau à l'état de jus de tomate, mais ajoutée directement du sac avec une masse de tomate épaisse, de sorte que le plat sera plus épais - au lieu d'un verre de tomate , uniquement masse sèche de pâte de tomate.

Habituellement, je combine - et les tomates et la pâte de tomates, je le fais «à l'œil nu». Je regarde combien de tomates sont nécessaires pour une quantité donnée de courgettes / aubergines ou combien de tomates sont nécessaires, hachées, coupées en morceaux, purée de tomates, et en plus, pour la densité et la saturation de la couleur et du goût, vous pouvez ajouter de la tomate pâte.

J'ai également trouvé des informations selon lesquelles avec un rapport d'un kilogramme de tomate et d'une masse sèche de pâte de tomate, le rapport est d'environ 1: 3, c'est-à-dire

Si la recette contient un kilogramme et demi de tomate, cela équivaut à un demi-kilogramme de pâte de tomate. C'est approximativement, mais vous pouvez mettre plus ou moins, en vous concentrant sur le goût. Ou vous pouvez mettre la moitié avec des tomates fraîches (jus de tomate de tomates fraîches) et la moitié avec de la pâte de tomate.

Parmi les légumes en conserve, qui sont récoltés pour l'hiver, les tomates marinées dans de la pâte de tomate, du jus, de la marinade et d'autres garnitures sont populaires. Grâce à l'utilisation d'une variété d'assaisonnements et d'épices, des tomates aux saveurs inhabituelles et différentes sont obtenues. Le choix correct des légumes et des produits complémentaires est d'une grande importance pour obtenir une conservation de haute qualité et savoureuse.

> Sélection et préparation des tomates

Pour la récolte, des fruits frais, fermes et de taille moyenne sont sélectionnés. Pour préparer la sauce, les tomates de toutes tailles et formes conviennent, l'essentiel est de ne pas pourrir ni de se gâter.

> Comment préparer un container?

Après un lavage minutieux, les récipients en verre sont stérilisés de la manière habituelle. Vous pouvez faire frire au four, cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante, utiliser le micro-ondes.

Les tomates en conserve peuvent être conservées dans une pièce fraîche et sombre, dans un garde-manger, sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur ou dans votre sous-sol. La conservation ne doit pas se faire dans une pièce lumineuse où la lumière directe du soleil pénètre.

La durée de conservation d'une préparation végétale à température ambiante n'est pas supérieure à douze mois. Les tomates, dont la température ne dépasse pas cinq degrés, sont conservées pendant trois ans.

Tomates en tomate à la moutarde

Version salade à la sauce tomate, s'envole de la table avec un bang. La sauce à la moutarde est si délicieuse que vous pouvez simplement l'étaler sur du pain, l'ajouter au bortsch, à la viande et utiliser des tomates pour faire des salades d'hiver.

De quoi avez-vous besoin:

Petites tomates mûres de variétés denses.

Pour la sauce tomate:

• 2 kg de grosses tomates juteuses très mûres.
• 3 gros oignons.
• 1 cuillère à soupe pas de dessus de poudre de moutarde.
• 50 g de sucre.
• 30 g de sel.
• 100 g d'huile végétale.
• Un demi-bouquet de persil.
• 5-6 feuilles de laurier.

Préparation:

Tout d'abord, nous mangeons des bidons de 0,5 à 1 litre. Assurez-vous de les sécher au four.

Lavez les petites tomates et laissez-les sécher à l'air.

Ensuite, nous faisons la sauce: nous coupons les grosses tomates au hasard, les oignons - en petits cubes et les faisons frire dans de l'huile végétale pendant plusieurs minutes, puis ajoutons 7 cuillères à soupe. eau chaude, toutes les épices, moutarde en poudre et cuire 1 heure jusqu'à épaississement. Interférer constamment. Vous pouvez tout mettre dans un multicuiseur pendant 45 minutes, puis cette procédure disparaîtra. La sauce est prête - vous n'avez pas besoin de séparer les graines et les peaux (bien que vous puissiez - si vous le souhaitez).

Remplissez les bocaux de verser à chaud et mettez-les dans un four chauffé sans couvercle pendant 10 minutes, puis roulez-les.