Les pruneaux exposés dans les épiceries sont beaux et brillants. Mais souvent, il n'y a pas de naturel derrière cet éclat. Pour donner aux fruits secs un aspect similaire, un fabricant peu scrupuleux les traite avec du soufre ou de la fumée liquide, les recouvre d'une fine couche de cire ou de glycérine. Il y a peu d'avantages d'un tel produit, de plus, il n'est pas bon marché. Par conséquent, les bonnes femmes au foyer ont longtemps appris à cuisiner elles-mêmes les pruneaux. En effet, en été, dans une bonne année, les prunes peuvent être achetées à très bon marché. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Par conséquent, avec très peu d'efforts, vous pouvez vous offrir, à vous et à votre famille, un produit sain et savoureux pour tout l'hiver.
Les pruneaux sont très utiles pour le corps humain. Il est activement utilisé dans la lutte contre la constipation et d'autres maladies gastro-intestinales. Les pruneaux nettoient les intestins efficacement mais en douceur. De plus, après séchage, les pruneaux conservent tous les nutriments et vitamines contenus dans la prune. Mais comment préparer un produit pour qu'il reste sain, sûr et également conservé jusqu'au printemps?
Quelques faits de l'histoire des pruneaux
L'humanité a appris à faire des pruneaux depuis longtemps. La recette vient des pays asiatiques. Dans l'ancien temps, la tradition du séchage des fruits était très répandue, car, par exemple, il n'y avait aucun moyen de les conserver congelés.
Pour la première fois, le prunier est mentionné dans des écrits qui remontent au 6ème siècle avant JC. Il y a une opinion que le prunier est le résultat du croisement d'épines sauvages et de prunes de cerisier. Les variétés adaptées au séchage sont sans prétention, elles poussent donc sur tout le territoire de notre continent. En Europe, la prune n'est apparue qu'au 17ème siècle.
Types de stockage
Les pruneaux bien séchés peuvent être conservés pendant une année entière. Éloignez-le des produits aux odeurs fortes et fortes. Les fruits doivent être fermes et visqueux à l'intérieur. Ceux qui s'effritent en poudre sont mieux broyés immédiatement et stockés dans des bocaux hermétiquement fermés.
- Sacs en plastique.
- Conteneurs (plastique, verre, silicone, céramique, métal émaillé).
- Sacs en papier ou en toile.
Il est préférable de conserver les pruneaux au réfrigérateur. En surgélation, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 2 ans. Il est préférable de manger des pruneaux séchés dans six mois, mais vous devrez les conserver au congélateur.
Propriétés utiles des pruneaux
À quoi sert ce fruit séché et pourquoi est-il si largement utilisé en cuisine?
La prune, comme les pruneaux, est riche en substances spéciales - phytonutriments, à savoir les acides néochlorogènes et chlorogéniques. Ils ont des propriétés antioxydantes.
Les pruneaux contiennent des fibres, ce qui aide à normaliser la glycémie. Ce produit est utile pour la prévention et le traitement du diabète de type 2. De plus, les fruits secs aident à réduire l'appétit. De nombreux régimes en contiennent de petites quantités, il est donc utile de savoir comment faire des pruneaux.
Les fruits secs abaissent le taux de cholestérol et protègent également les intestins en maintenant une microflore saine. Réduit le risque de maladies graves telles que le cancer du côlon et les hémorroïdes.
Les pruneaux sont riches en potassium, un complexe de vitamines qui peut stabiliser l'équilibre eau-sel et la fonction rénale, normaliser le métabolisme dans le corps; possède des propriétés diurétiques et cholérétiques, est utilisé pour traiter l'anémie et les carences en vitamines. Sa fonction antibactérienne n'est pas inférieure à certains médicaments.
Sélection et préparation des fruits
Lorsque vous choisissez des fruits pour les blancs, vous devez faire attention à:
- la qualité de la prune. La durée de conservation des pruneaux frais est beaucoup plus longue;
- il ne devrait y avoir aucune trace de maladie sur la peau de prune;
- ne choisissez pas des prunes douces et souples.
La préparation se résume à un lavage minutieux du fruit. Cela éliminera les débris et les insectes, ce qui aura un effet positif sur le goût et la durée de conservation du produit final.
Comment choisir le bon type de prune à sécher
Avant de commencer à récolter les prunes séchées, vous devez savoir comment faire correctement les pruneaux à la maison et quelles variétés de prunes conviennent à cela. Après tout, tous les fruits ne conviennent pas à la récolte de ce type.
La variété de fruits a besoin de beaucoup d'attention. Pour ce faire, vous avez besoin des fruits de ces variétés qui mûrissent en dernier. Cette prune sera charnue et sucrée.
Si vous êtes versé dans les variétés ou si vous avez la possibilité de demander à ceux qui comprennent, choisissez Hungerka (italien, ordinaire, Azhanskaya, violet), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Croman et Burton.
Le hongrois est le mieux adapté car ses fruits sont gros, ont une peau dense et une chair ferme. La pierre se sépare facilement de la pulpe, elle contient peu d'acide et beaucoup de bonbons.
L'option la plus simple
Pour ceux qui ne sont pas habitués aux arômes salés, vous pouvez suggérer de faire des prunes séchées sucrées au four. Ce sera très simple, car seuls deux composants principaux sont nécessaires pour travailler: 2 kilogrammes de prunes fraîches et 400 grammes de sucre granulé.
Pour le travail, il vaut mieux choisir la variété hongroise. Ses fruits sont assez gros et charnus. La technologie de processus dans ce cas sera légèrement différente:
- Tout d'abord, comme d'habitude, les fruits doivent être lavés, puis, en coupant chacun d'eux en deux, retirez les graines.
- Après cela, les pièces doivent être pliées dans un récipient en émail (casserole), saupoudrées de sucre, puis, en plaçant une presse sur le dessus, placées dans un endroit frais pendant plusieurs heures jusqu'à ce que du jus apparaisse à la surface.
- Le liquide doit être séparé en filtrant à travers une passoire et les moitiés elles-mêmes doivent être déposées sur une plaque à pâtisserie, sans oublier de la recouvrir de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 60 degrés, puis mettez-y les aliments en laissant la porte légèrement entrouverte. Le temps de traitement dépendra du degré de séchage souhaité.
Comment préparer les prunes pour le séchage
Maintenant, la prune doit être préparée pour le processus de séchage, voyons comment faire des pruneaux à la maison.
Il est important que le processus de stockage des fruits ne soit pas retardé de plus de 3 jours, car les prunes mûres commenceront à se détériorer et à fermenter.
La prune doit être soigneusement rincée. Rincez jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Les fruits doivent être triés par taille, car le moment de leur préparation en dépend. Vous devez également retirer les os.
De plus, avant de faire des pruneaux à la maison, vous devez blanchir les prunes dans une solution de soude à 1%. En d'autres termes, saupoudrez-les d'eau chaude et de bicarbonate de soude pendant 25 à 30 secondes. Cela est nécessaire pour que les tissus des prunes deviennent plus mous et que leurs cellules soient plus grosses et que les fruits perdent l'excès d'air. Ensuite, le drain doit être à nouveau soigneusement rincé.
Au dernier stade, les fruits devront être refroidis. Après avoir terminé tous ces processus, vous verrez de petites fissures sur la peau. C'est correct, puisqu'ils favoriseront la libération d'eau lors du séchage, le jus restera à l'intérieur.
Détermination de la qualité des fruits secs
La qualité du pruneau fini peut être déterminée visuellement.Le fruit doit être ferme et entier, légèrement ferme, non collant et ne doit pas s'effondrer dans les mains. Un séchage inapproprié entraîne une fissuration de la peau, un changement de forme du fruit, un séchage excessif.
Pour en savoir plus sur l'état de préparation d'un pruneau, faites attention à son apparence et à son état. Les principaux indicateurs que les fruits ont séché correctement:
- ils sont doux mais pas mouillés;
- élastique, élastique;
- ne vous en tenez pas aux mains;
- la peau ne craque pas lorsqu'elle est pliée.
Les pruneaux correctement préparés sont brillants, fermes et ne se fissurent pas
Il se trouve que les prunes sont séchées de manière inégale. Ne vous inquiétez pas, il existe un moyen de résoudre ce problème. Répartir les pruneaux dans des bocaux en verre de 1 litre, fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique et laisser reposer quelques jours. Secouez le contenu des boîtes de temps en temps et surveillez la formation de condensation sur les murs: pendant ce temps, vous devez continuer à sécher les pruneaux. Pendant ce temps, les fruits trop séchés absorberont l'excès d'humidité de ceux qui ne se sont pas desséchés.
Comment faire des pruneaux dans un séchoir électrique
Pour la préparation des fruits secs, il n'y a pas si longtemps, ils ont proposé un équipement spécial - un séchoir électrique. Cet appareil peut être utilisé non seulement pour préparer des pruneaux, mais aussi pour sécher d'autres fruits et légumes.
Avant de faire des pruneaux dans un séchoir électrique, il est nécessaire de disposer les fruits sur des bols de manière à ce qu'ils ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas.
Selon le type d'équipement, jusqu'à 600 grammes de prunes peuvent être placés sur le plateau et le séchoir peut être conçu pour différents volumes, par exemple 14 kg. Au total, le séchoir électrique doit être allumé pendant 41 heures jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement cuits. La température de traitement sera de 55 degrés Celsius.
Après la cuisson, le produit fini peut être facilement séparé des plateaux, ils sont bien séchés et prêts à l'emploi. À partir de 16 kilogrammes de prunes, environ 2,5 kilogrammes de pruneaux peuvent être obtenus.
L'option la plus simple
Pour ceux qui ne sont pas habitués aux arômes salés, vous pouvez suggérer de faire des prunes séchées sucrées au four. Ce sera très simple, car seuls deux composants principaux sont nécessaires pour travailler: 2 kilogrammes de prunes fraîches et 400 grammes de sucre granulé.
Pour le travail, il vaut mieux choisir la variété hongroise. Ses fruits sont assez gros et charnus. La technologie de processus dans ce cas sera légèrement différente:
- Tout d'abord, comme d'habitude, les fruits doivent être lavés, puis, en coupant chacun d'eux en deux, retirez les graines.
- Après cela, les pièces doivent être pliées dans un récipient en émail (casserole), saupoudrées de sucre, puis, en plaçant une presse sur le dessus, placées dans un endroit frais pendant plusieurs heures jusqu'à ce que du jus apparaisse à la surface.
- Le liquide doit être séparé en filtrant à travers une passoire et les moitiés elles-mêmes doivent être déposées sur une plaque à pâtisserie, sans oublier de la recouvrir de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 60 degrés, puis mettez-y les aliments en laissant la porte légèrement entrouverte. Le temps de traitement dépendra du degré de séchage souhaité.
Il suffit de plier les produits finis dans des bocaux stériles et, après les avoir recouverts d'un couvercle, de les mettre dans un endroit frais.
Comment faire des pruneaux au four
La méthode la plus populaire pour préparer les pruneaux est au four. Cela ne nécessite pas d'équipement spécial. Et le processus lui-même est différent de la façon de faire des pruneaux dans un séchoir.
Vous devez étaler les prunes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Le régime de température pour cela est également sélectionné dans la plage de 50 à 55 degrés au stade initial. La prune devra sécher dans les 3-4 heures.
Une fois le premier intervalle écoulé, vous devez retirer la plaque à pâtisserie, retourner tous les fruits de l'autre côté et leur laisser le temps de refroidir (dans les 4 à 5 heures, pour que le produit soit de haute qualité) .
La prochaine étape prendra également 3-4 heures, mais la température de séchage sera maintenant plus élevée - 60-70 degrés.Une fois le temps spécifié écoulé, les pruneaux doivent être à nouveau retirés, mélangés et laissés à refroidir.
La dernière étape durera au moins 5 heures. Les pruneaux devront être séchés à une température de 90 degrés. Pour obtenir une surface brillante à la fin du séchage, vous pouvez augmenter la température à 100-120 degrés.
Ainsi, la question de savoir comment faire des pruneaux a été résolue. La procédure est simple et ne nécessite pas de connaissances particulières, mais seulement du temps et un peu de patience.
Bonbons épicés
Il existe une autre version originale, à l'aide de laquelle vous pouvez facilement ne cuire que des prunes sucrées séchées au soleil. Dans ce cas, très peu de temps est nécessaire et seuls le sel, les épices et le sucre sont nécessaires comme ingrédients supplémentaires.
La méthode de cuisson est quelque peu similaire aux options précédentes:
- Divisez les prunes lavées en deux moitiés de la manière habituelle et enlevez les graines.
- Après cela, ils doivent être saupoudrés des composants supplémentaires sélectionnés. Pour rendre les fruits secs aussi sucrés que possible, tous les ingrédients sauf le sucre peuvent être complètement éliminés.
- Placez les aliments au four pendant quelques heures à une température de 120 degrés et attendez que les tranches sèchent un peu. En même temps, ils doivent conserver leur plasticité.
Les produits finis devront seulement être transférés dans des bocaux en verre propres et remplis d'huile. Conservez les aliments dans un endroit frais avec un couvercle fermé. Vous pouvez ajouter de l'ail avec des prunes séchées pour plus de saveur. Si seul du sucre était utilisé, cela ne devrait pas être fait.
Les prunes ont longtemps été considérées comme un excellent objet pour la récolte. Dans les villages, il était d'usage de sécher ces fruits, de les tremper ou d'en préparer une compote. Mais les plus populaires à ce jour sont toujours les prunes séchées. Le processus de leur préparation est assez long, mais le résultat est un produit au goût excellent.
