Les raisins sont une baie saine contenant de nombreuses vitamines utiles, des acides naturels, du sucre, de la pectine, des micro et macro éléments. Il a un effet positif sur le travail du système digestif, restaure la force après une surcharge physique.
Les raisins sont utiles non seulement frais, mais également en conserve. Les jus, gelées, confitures et conserves sont particulièrement utiles et savoureux. Il n'est pas difficile de préparer une baie sucrée, il suffit de suivre la recette et de prendre exclusivement des matières premières de haute qualité. Considérez les recettes dorées les plus populaires, pourrait-on dire, pour la récolte du raisin pour l'hiver.
Comment faire du sorbet au raisin
Pour faire du sorbet, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- raisins verts non mûrs-1 kg;
- du sucre-0,5 kilogrammes;
- eau ou sirop—2 verres;
- l'eau—1,5 tasse.
Préparation:
- Il faut prendre raisins non mûrs du cépage "Ladies finger" nettoyer, trier, bien rincer à l'eau courante, mettre le tout dans un récipient rempli d'eau et faire bouillir 1 minute. Ensuite, vous devez le refroidir, bien le presser et filtrer.
- Préparez du sirop de sucre et versez-y le jus obtenu;
- Faire bouillir ce mélange pendant 1 minute;
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Comment faire de la confiture de raisin
Confiture de raisin
La confiture est un délicieux dessert. Ce sera un excellent ajout au petit-déjeuner et une merveilleuse garniture de tartes.
La confiture est fabriquée à partir des variétés bleues Concorde et Isabella.
Ingrédients:
- Raisins Isabella ou Concorde-1,8 kg;
- du sucre—1000 grammes;
- jus de citron-90 ml;
- zeste de citron—0,5 pièces.
Préparation:
- Lavez les raisins, attendez que l'eau s'écoule;
- Pressez la pulpe des baies dans un récipient, jetez la peau;
- Mettez le récipient sur feu moyen, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes (ajoutez de l'eau si nécessaire);
- Ceci est suivi par la masse à broyer à travers un tamis;
- Ajouter le zeste de citron, le sucre granulé, le jus de citron aux baies râpées, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois, porter à ébullition à feu vif. Après ébullition, vous devez réduire le feu pour qu'il n'y ait pas de brûlure.
- Faire bouillir à feu doux 30 minutes;
- Lors de l'ébullition, la mousse doit être retirée;
- Nous vérifions l'état de préparation avec une cuillère réfrigérée, en la passant sur la surface. Une ligne tracée avec une cuillère sur la confiture terminée ne se fermera pas immédiatement;
- Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés, laissez refroidir.
Périodes de stockage:
La durée de conservation de la confiture dans un bocal en verre avec l'ajout de jus de citron, peut être stockée à la maison 12 mois.
Vidéo sur la façon de fermer les raisins pour l'hiver?
Une recette très simple de baies de raisin au sirop. Cuisiner une telle délicatesse est très simple, mais combien délicieux, les mots ne peuvent pas transmettre, il suffit d'essayer! Vous pouvez également faire le sirop avec du jus de pomme au lieu de l'eau. s'avère également tout simplement génial et inhabituel!
Voir la recette de cuisine dans la vidéo, tout est facile et accessible, raconte l'auteur!
Ceci complète la sélection de recettes, je vous ai dit toutes mes manières préférées de conserver les raisins. J'espère vraiment que vous trouverez votre recette préférée!
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Les raisins sont l'un des fruits préférés de beaucoup de gens, ce n'est pas pour rien qu'ils l'appellent le «roi des fruits».Si vous souhaitez profiter de sa douceur, à la fois pendant la saison de maturation et en hiver, vous pouvez choisir un moyen pratique de conserver ces baies ensoleillées parmi les recettes ci-dessous.
Après avoir appris à cuisiner, assurez-vous que votre table sera décorée d'un apéritif original qui plaira à absolument tous les membres de la famille.
Outre leur arôme et leur goût uniques, les raisins sont également connus pour leurs propriétés. Il contient de la vitamine B6, du magnésium et du potassium. De plus, les antioxydants et le bore contenus dans ce fruit protègent l'organisme contre le cancer et l'ostéoporose. Par conséquent, assurez-vous de faire le plein de cette baie pour une utilisation future, c'est très utile!
De plus, il ne sera pas difficile de préparer une telle délicatesse, tout y est très simple, l'essentiel est de suivre les recettes et de choisir des matières premières de haute qualité sans signes de détérioration.
Confiture de raisin
Confiture de raisins
Une confiture très savoureuse et belle provient de plusieurs cépages. Avant de faire la confiture, les baies doivent être coupées de la queue, lavées 2 à 3 fois et séchées.
Pour aider les raisins à sécher plus rapidement, vous pouvez les saupoudrer sur du papier absorbant pour absorber l'humidité.
Ingrédients:
- raisins de différentes variétés—2000 grammes;
- du sucre-500-1000 g;
- l'eau—250 gr.
Préparation:
Placez les raisins dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir 15 minutes à feu doux. Mettez de côté les fruits du feu et passez-les à travers un petit tamis à mailles. Le sucre est ajouté à la masse résultante, en fonction de la douceur des raisins.
Si les raisins contiennent un pourcentage élevé de sucre dans les baies, il suffira d'ajouter 0,5 kg de sucre. Si le pourcentage est faible, ajoutez 1000 g de sucre.
Faire bouillir à feu doux jusqu'à la consistance requise. La préparation est vérifiée de cette manière: une goutte de confiture est étalée sur une soucoupe, si elle ne s'étale pas, alors la friandise est prête.
La durée de conservation de la confiture dépend de la quantité de sucre utilisée en cuisine. Si beaucoup de sucre est ajouté, la durée de conservation d'une telle confiture estde 7 mois à 1 an... Si une petite quantité de sucre est utilisée, une telle confiture peut être stockée jusqu'à 3 ans.
Confiture de raisin maison
Confiture de raisin aux baies entières
On pense que les variétés les plus appropriées pour la confiture sont:
- Isabel;
- Kishmish;
- Muscat.
Conseils pour préparer et traiter la confiture
- Les baies doivent être arrachées du pinceau, enlevées les gâtées et rincées à l'eau froide trois fois;
- Avant de faire la confiture, les baies doivent être blanchies. Pour ce faire, ils sont plongés dans de l'eau chaude et immédiatement refroidis sous l'eau froide;
- Pour éviter de casser les baies, elles sont pré-versées avec du sirop de sucre et laissées dedans. pour 5 heures;
- Le sucre blanc est utilisé dans la préparation de la confiture, le jaune brûle souvent et cela donnera à la confiture un goût amer;
- Lorsque la confiture est entièrement préparée, les raisins couleront au fond.
Ingrédients:
- les raisins—1000 grammes;
- du sucre—1200 grammes;
- l'eau- 200 ml.
Pour faire de la confiture, vous avez besoin de raisins, d'eau et de sucre.
Méthode de préparation:
- Arrachez les fruits, rincez, mettez dans une passoire;
- Tremper dans une casserole d'eau chaude, refroidir avec de l'eau froide;
- Attendez que le liquide s'écoule et mettez-le dans un bol de cuisson;
- Dans un autre récipient, préparez le sirop, versez-y les fruits et réservez à huit heures;
- Ensuite, égouttez le sirop, faites bouillir et versez à nouveau les baies. Mettre de côté pour insister pour 8 heures;
- Mettez un bol de confiture sur un petit feu et faites bouillir jusqu'à la consistance requise, en retirant la mousse pendant l'ébullition;
- Refroidir dans des contenants et disposer dans des bocaux stériles.
Il est nécessaire de conserver la confiture à une température de +10 à +15 degrés à l'intérieur sans accès à la lumière du soleil. Le sous-sol sera un lieu de stockage idéal s'il n'y a pas d'humidité élevée.
Si elle est correctement préparée, la confiture peut être conservée 3 années dès le moment de la préparation.
Si la confiture est recouverte d'une fine pellicule de moisissure, vous ne devez pas la jeter.Il est nécessaire de retirer le moule, de le faire bouillir et de l'utiliser comme garniture dans les tartes.
Raisins en conserve pour l'hiver sans stérilisation
Une combinaison inattendue d'épices et de cannelle donne à l'apéritif fini une note piquante très inhabituelle. Cette recette est si simple que même la première expérience offre d'excellents résultats. Une autre caractéristique de cuisson est que si vous faites tout correctement, les bocaux de la friandise resteront longtemps.
Ingrédients pour 2,5 litres:
- grappes - 1600 grammes;
- inflorescences d'oeillets - 5 pièces;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- poivre noir - 13 pois.
Pour 1 litre de marinade:
- 50 grammes de gros sel;
- ¼ cuillères à café de cannelle;
- 200 grammes de sable;
- 100 grammes d'acide 9%.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons les canettes à stériliser, si vous faites comme moi, vous devez verser 50 à 100 grammes d'eau dans chaque récipient et le mettre au micro-ondes pendant 10 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant 3 minutes.
2. Au fond du récipient en verre, nous jetons des grains de poivre et des clous de girofle. Nous examinons les grappes, retirons les baies pourries, rincons bien, secouons l'eau et divisons en petites brosses qui doivent être disposées dans le récipient.
3. Faites bouillir de l'eau et versez les fruits. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer un quart d'heure.
4. Pendant que l'apéritif est infusé, versez un litre d'eau froide dans le chaudron, ajoutez-y tous les ingrédients de la marinade, posez-la sur la plaque de cuisson. Remuez bien le mélange, attendez qu'il bouillisse, faites bouillir pendant 2-3 minutes et retirez du feu.
5. Égouttez l'eau des baies et remplissez les bocaux de marinade chaude. Nous scellons la pièce hermétiquement, la mettons à l'envers et la laissons refroidir à température ambiante.
Une telle délicatesse est excellente dans un coin sombre de la pièce et vous pouvez l'essayer dans un mois.
Gelée d'Isabella
La gelée de ce raisin a une belle apparence, un arôme caractéristique et un goût agréable.
Gelée de raisin
Les baies sont lavées, laissez-les égoutter et placées dans une casserole en ajoutant de l'eau. Ils ont allumé un petit feu et se résument 20 minutes... Laisser à l'écart du feu, broyer à travers un tamis.
Mesurez la quantité de masse obtenue et ajoutez du sucre au taux: 500 grammes de sucre pour 1000 millilitres de jus... Porter à ébullition et verser dans des bocaux stériles. Si vous le souhaitez, ajoutez un épaississant pour terminer la cuisson. La gelée se conserve plusieurs années dans une pièce fraîche.
Vidéo sur la façon de fermer les raisins pour l'hiver?
Une recette très simple de baies de raisin au sirop. Cuisiner une telle délicatesse est très simple, mais combien délicieux, les mots ne peuvent pas transmettre, il vous suffit d'essayer! Vous pouvez également préparer le sirop avec du jus de pomme au lieu de l'eau. s'avère également tout simplement génial et inhabituel!
Voir la recette de cuisine dans la vidéo, tout est facile et accessible, raconte l'auteur!
Ceci complète la sélection de recettes, je vous ai dit toutes mes manières préférées de conserver le raisin. J'espère vraiment que vous trouverez votre recette préférée!
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Pour de nombreuses cultures et peuples, le raisin symbolise le bien-être. Sous Hippocrate, la baie était considérée comme un médicament, utilisé pour guérir et restaurer la force. Les raisins sont largement utilisés en cuisine. Les blancs sont fabriqués à partir de grappes et de feuilles. Les raisins pour la période hivernale peuvent être conservés sous forme de jus, de confiture, de vin, de confiture, de compote, de marmelade, de guimauve. Une fois transformés, les fruits ne perdent pas leur utilité, ils ont un arôme de baies sucrées et un excellent goût.
Compote
Pour la compote de mise en conserve, des baies de toutes sortes sont utilisées. Vous devez prendre:
- les raisins- ½ partie du conteneur;
- l'eau- 2,5 litres;
- du sucre—1 verre;
- acide citronné.
La compote est préparée comme suit:
- Lavez les baies, triez et remplissez un pot de 3 litres à la moitié du volume;
- Faire bouillir le sirop de sucre;
- Versez le sirop sur les baies et réservez. 15 minutes;
- Égoutter le sirop dans un récipient et faire bouillir 2 minutes... Après ébullition, ajoutez de l'acide citrique;
- Versez le sirop dans des bouteilles et roulez-le;
- Inclinez les boîtes à l'envers, couvrez-les d'une couverture et attendez qu'elles refroidissent.
Comment rouler du jus de raisin
Jus de raisin
Ingrédients:
- les raisins-10 kilogrammes;
- l'eau- 3 litres;
- du sucre optionnel.
Lors de la préparation du jus, il est préférable d'utiliser les cépages suivants:
- Isabel
- Cabernet
- Lydia
Technologie de cuisson:
- Trier les baies, laver, égoutter l'excès d'eau;
- Il est nécessaire de broyer les baies à l'aide d'un hachoir à viande;
- Broyer cette masse à travers un tamis et verser dans une casserole;
- Versez la pulpe avec de l'eau à raison de 500 ml. eau pour 5 kg de pulpe;
- Mélanger la pulpe avec de l'eau, presser le jus et verser dans une casserole avec du jus;
- Mettez le jus à feu moyen et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Lors de leur première apparition, la température doit être abaissée. Temps de cuisson total 20 minutes;
- Retirer le jus du feu et laisser reposer 2 heures... Pendant ce temps, le jus acquiert de la transparence;
- Remettez le récipient sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez du sucre à ce stade. Il est ajouté à raison de 100 grammes pour 2 kilogrammes de raisins. Attendez que le sucre se dissolve et retirez du feu;
- Versez le jus dans des bocaux stériles.
Raisins en conserve pour l'hiver sans stérilisation
Une combinaison inattendue d'épices et de cannelle donne à l'apéritif fini une note piquante très inhabituelle. Cette recette est si simple que même la première expérience offre d'excellents résultats. Une autre caractéristique de cuisson est que si vous faites tout correctement, les bocaux de la friandise resteront longtemps.
Ingrédients pour 2,5 litres:
- grappes - 1600 grammes;
- inflorescences d'oeillets - 5 pièces;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- poivre noir - 13 pois.
Pour 1 litre de marinade:
- 50 grammes de gros sel;
- ¼ cuillères à café de cannelle;
- 200 grammes de sable;
- 100 grammes d'acide 9%.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons les canettes à stériliser, si vous faites comme moi, vous devez verser 50 à 100 grammes d'eau dans chaque récipient et le mettre au micro-ondes pendant 10 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant 3 minutes.
2. Au fond du récipient en verre, nous jetons des grains de poivre et des clous de girofle. Nous examinons les grappes, retirons les baies pourries, rincons bien, secouons l'eau et divisons en petites brosses qui doivent être disposées dans le récipient.
3. Faites bouillir de l'eau et versez les fruits. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer un quart d'heure.
4. Pendant que l'apéritif est infusé, versez un litre d'eau froide dans le chaudron, ajoutez-y tous les ingrédients de la marinade, posez-la sur la plaque de cuisson. Remuez bien le mélange, attendez qu'il bouillisse, faites bouillir pendant 2-3 minutes et retirez du feu.
5. Égouttez l'eau des baies et remplissez les bocaux de marinade chaude. Nous scellons la pièce hermétiquement, la mettons à l'envers et la laissons refroidir à température ambiante.
Une telle délicatesse est excellente dans un coin sombre de la pièce et vous pouvez l'essayer dans un mois.
Récolte sous forme de baies marinées
Raisins marinés
Les raisins marinés sont largement utilisés. Il peut être utilisé en apéritif, assaisonné de salades, servi avec du fromage.
Pour le décapage, nous avons besoin de:
- raisins frais-500 grammes;
- Sucre en poudre—250 grammes;
- vinaigre de vin blanc-165 grammes;
- vin blanc sec-85 grammes;
- graines de moutarde-1 cuillère à café;
- cannelle-1 pièce;
- sel—1/4 cuillère à café;
- grains de poivre noir- goût.
Préparation:
Pour le décapage, il vaut mieux prendre raisins secs ou variétés noires les raisins. Nous séparons les baies de la brosse, les rincons, les laissons égoutter.
Marinade:
Mettre le sucre, le vinaigre, le vin et les épices dans une casserole, mettre le feu et porter à ébullition. Si vous voulez obtenir des baies au goût tolérable, remplissez-les de marinade chaude. Si vous avez besoin de baies entières avec un arôme exquis, combinez les raisins avec la marinade sous une forme refroidie.
Les baies doivent être laissées dans la marinade pendant 12 heures.
Ajouter du sucre
Pour que le vin ne devienne pas aigre, il faut y ajouter du sucre.La quantité de sucre dépend du degré de douceur ou, au contraire, de sec, vous voulez faire le vin. Vous ne pouvez pas du tout vous en passer.
Versez 3-4 litres de moût dans une casserole séparée, ajoutez-y 3 tasses de sucre et mettez à feu doux. Une fois le sucre complètement dissous, versez le jus sucré dans le bol principal, remuez et goûtez. La procédure peut être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que le résultat soit satisfaisant.
Vin
Vin maison
Les baies pour faire du vin doivent être cueillies en septembre... Il faut choisir un moment où, à la veille de la collecte, il n'y a pas eu de pluie pendant plusieurs jours. Récoltez les baies par une journée ensoleillée. Après la récolte, les raisins doivent être triés et exposés au soleil. Vous ne devez pas laver les baies, car il y a des micro-organismes sur la peau des baies qui facilitent le processus de fermentation.
Placer les baies dans un bol en plastique ou en émail, pas plus des ¾ du volume du récipient et écraser. Couvrir la masse obtenue avec un chiffon et laisser pendant 4 jours dans une pièce sombre et chaleureuse. Remuez le jus deux fois par jour. Après un certain temps, la pulpe se séparera du jus et remontera à la surface.
La pulpe est retirée de la surface du jus et placée séparément. Filtrer le jus à travers une étamine au moins 3 fois... Cette procédure sature le jus en oxygène. Versez le jus dans des récipients en verre à long col.
Versez le jus dans un récipient ne dépassant pas les 2/3 du volume. Laissez les récipients remplis dans un endroit chaud et sombre. Un joint hydraulique doit être installé sur la bouteille. C'est un tube relié à un récipient d'un côté et immergé dans un pot d'eau de l'autre.
S'il n'y a pas de joint étanche à l'eau, vous pouvez utiliser un gant médical en faisant un petit trou dans un doigt avec une aiguille et en plaçant le gant sur le col du récipient.
Température ambiante pendant la fermentation ne doit pas dépasser 27 degrés... Si la température est inférieure à 17 degrés, la fermentation s'arrête.
Après deux jours de fermentation, du sucre est ajouté au jus. Pour ce faire, égouttez 1 litre de jus du récipient et mettez 50 grammes de sucre. Si le jus est aigre, vous pouvez ajouter 20 grammes supplémentaires et remettre le jus dans le récipient. Cette procédure doit être effectuée chaque semaine.
Après deux mois, le processus de fermentation se termine.
Le vin est soigneusement égoutté avec un tuyau, mis sur un joint d'eau et laissé à fermenter. Après cela, le vin est laissé mûrir. Le vin blanc mûrit 45 jours, le rouge 60.
Versez le vin fini dans des bouteilles en les remplissant jusqu'au dessus, de sorte qu'il n'y ait pas de place pour l'air, et fermez avec un bouchon en bois. Conservez le vin à une température comprise entre +5 à +20 degrés pièce sombre et fraîche.
Contrôle de la fermentation
Quelques heures après que la pulpe soit dans des conditions de température appropriées, le processus de fermentation commence.
Le moût doit être mélangé plusieurs fois par jour, en enlevant les peaux remontées à la surface. Si cela n'est pas fait, le gâteau coulera au fond et le vin se détériorera bien avant la mise en bouteille.
À environ 7 à 9 jours, les peaux ne peuvent plus rester longtemps à la surface du moût, vous devriez donc commencer à filtrer.
Le jus est lentement versé dans un récipient préalablement préparé à travers plusieurs couches de gaze ou un tissu assez dense (vous pouvez également utiliser un bas en nylon).
