Dois-je faire tremper l'huile avant de nettoyer
Il existe une opinion selon laquelle l'huile doit être trempée avant le nettoyage. Mais, en fait, cette action apportera plus de problèmes que d'avantages, car, contrairement aux autres types, le beurre ne nécessite pas de trempage avant cette procédure.
Noter! Lorsqu'ils restent longtemps dans l'eau, les champignons absorbent l'humidité, deviennent visqueux, ce qui peut compliquer le processus de nettoyage, effilocher les nerfs et même entraîner des blessures mineures.
Avec un trempage prolongé, ce type de champignon peut devenir inutilisable. Il convient donc de se rappeler: le beurre n'a pas besoin d'être trempé avant le nettoyage. Si cela est encore nécessaire pour éliminer les vers ou autres contaminants du corps du champignon, ils doivent être séchés dans une passoire ou disposés sur une serviette.
Il est préférable de tremper dans une solution de sel, littéralement deux à trois minutes. De plus, catégoriquement, vous ne devez pas faire tremper les fruits avant de les sécher, il suffit de nettoyer les aiguilles, les feuilles et l'herbe - tout ce qui pourrait coller dans la forêt suffit.
Se laver les mains en travaillant avec des huiles
Dans le cas où vous avez nettoyé ces champignons sans gants, l'apparition de taches ne peut être évitée. Mais vous ne devriez pas être contrarié, car même avec une telle nuisance, vous pouvez faire face. Pour effectuer cette procédure, il vaut la peine de prendre de l'acide citrique et de le verser dans de l'eau, en faisant une telle solution. Un demi-litre d'eau sera la quantité optimale pour cela, il vaut mieux qu'il soit chaud. L'acide citrique est pris vingt-cinq grammes. Les mains doivent être conservées dans une telle solution pendant seulement cinq minutes et pas plus. Après le bain, vous devez immédiatement plisser vos mains avec du savon. C'est la réaction du savon et de l'acide citrique qui élimine les taches sur les mains. Lorsque vous avez tout fait, il vaut mieux lubrifier vos mains avec une crème, de préférence la plus grasse, afin d'éviter la déshydratation des zones qui ont subi une réaction.
Que se passera-t-il si vous ne retirez pas le film du capuchon
Et il y aura une discussion sur ce sujet, mais, en fait, il n'est pas nécessaire de tourner un film. La question doit être tranchée en fonction des goûts personnels, car les champignons bouillis ou frits avec un film supérieur non pelé peuvent être très amers et gâcher le goût du plat. Mais les fruits, préparés de la même manière dont ils ont enlevé la «peau» - sont plus tendres, n'ont pas du tout un goût amer.
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En général, dans certains cas, il est plus facile d'enlever le film que d'enlever toute la saleté. C'est pourquoi il est toujours souhaitable de retirer la couche supérieure du capuchon, mais cela dépend directement de la méthode de cuisson:
- Si vous séchez ou décapez de l'huile de beurre, ce n'est pas nécessaire, mais la saleté doit être enlevée avec précaution afin que vous ne sentiez plus le grincement du sable sur vos dents.
- Pendant le traitement thermique, un pelage est toujours nécessaire.
- Mais pour les jeunes cèpes, une telle procédure n'est pas du tout nécessaire; il suffira de simplement rincer abondamment à l'eau courante.
Propre ou pas
Pour comprendre s'il est nécessaire de nettoyer les cèpes, décidez de leur sort. Que cuisinerez-vous dans cet entrepôt de protéines?
Par exemple, si vous prévoyez de le sécher, il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer l'huile du film, il suffit d'enlever tous les débris adhérents avec une brosse à poils durs et de gratter la jambe avec un couteau tranchant.
Si vous cuisinez ou faites frire, un nettoyage est nécessaire, car pendant le traitement thermique, la peau protectrice deviendra rugueuse, impropre à la mastication et ajoutera également de l'amertume au produit fini.
Vous ne devez pas les laver avant le travail, car toutes les ordures ne mangeront que plus. Rincez après avoir éliminé tout excès.
Comment éplucher les cèpes rapidement et correctement
Vous devez commencer à nettoyer rapidement pour que les champignons ne commencent pas à se détériorer et que les vers n'y apparaissent pas. L'huile non traitée peut être conservée au réfrigérateur pendant dix à douze heures, mais cela ne doit être utilisé que dans des cas extrêmes.
Vous ne devez pas laisser les champignons dans le seau ou le récipient dans lequel ils ont été initialement collectés, la meilleure option serait de les déposer uniformément sur une surface plane.
Lors du décapage, vous avez besoin:
- Il est bon d'éliminer toutes les impuretés du champignon.
- Retirez la peau (si cela n'est pas fait, le beurre mariné sortira visqueux, encore une fois, une question de goût).
- Rincer la version nettoyée à l'eau froide, mais en aucun cas tremper longtemps, et ils sont prêts pour d'autres manipulations.
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Lors du séchage, il vous suffit d'essuyer soigneusement le capuchon avec un chiffon humide et d'éliminer la saleté, mais ne pas rincer à l'eau. Lors de la cuisson ou de la friture, veillez à retirer le film. Pour ce faire, il existe plusieurs options pour faciliter ce processus:
- Pour la première méthode, seule l'eau chaude est nécessaire. Vous devez tremper doucement le capuchon du bidon d'huile dans de l'eau bouillante et retirer délicatement la peau avec un couteau ou une éponge, en frottant avec le côté rugueux.
- Pour la prochaine manipulation, vous aurez besoin de vinaigre de table et d'un chiffon propre. Vous devez frotter légèrement le capuchon avec un chiffon avec de l'essence de vinaigre - et la peau se détachera progressivement d'elle-même.
- Pour nettoyer de cette manière un peu plus complexe, vous devez ajouter deux à cinq cuillères à soupe de vinaigre dans un litre d'eau, faire bouillir et baisser les champignons dans la solution pendant 20 à 30 secondes, et le film se détachera bien.
Recommandation! Il est nécessaire de nettoyer l'huile avec un couteau avec des gants, car ils laissent des taches sombres sur les mains.
Pour la méthode classique, où le nettoyage se fait uniquement avec un couteau, vous devez en outre préparer un bol d'eau afin de rincer le champignon, le couteau ou les gants. Les petits beurres ne peuvent pas être nettoyés; pour les beurres moyens, vous devez retirer le film en le ramassant avec un couteau sur le bord du capuchon et en le tirant. Et pour un gros, vous devez casser une jambe, casser le bonnet en deux au milieu et en retirer la peau. Il est important de le faire car la peau du chapeau d'un gros champignon est très fine; l'enlever des bords sera aussi problématique que possible.
Les champignons pelés doivent être rincés à l'eau, placés dans une passoire, attendre que l'eau s'écoule, puis mis dans une poêle bien chauffée ou dans une marmite. Vous pouvez également graisser vos mains et un couteau avec de l'huile, cette simple action accélérera le processus et rien ne collera lors du nettoyage.
Vous pouvez essayer une autre méthode: vous avez besoin de gaze ou d'un pansement pour cela. Un morceau de gaze doit être scellé sur le bouchon du graisseur et arraché. La couche supérieure se détachera avec le tissu.
Règles importantes
Le graisseur tire son nom de la peau grasse caractéristique du capuchon, qui est la protection naturelle d'un habitant de la forêt. Cependant, c'est cette chose qui présente le plus de difficultés pour les amateurs de chasse tranquille.
Avant d'apprendre à nettoyer l'huile correctement et rapidement, familiarisez-vous avec les règles de base dont la mise en œuvre simplifiera votre travail.
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- L'huile de cèpes est-elle nettoyée en forêt ou à la maison? Néanmoins, le processus principal d'élimination du revêtement est mieux effectué à la maison, car immédiatement après cela, il devra être préparé.
- Dans le même temps, ne retardez pas indéfiniment le travail, à votre arrivée à la maison, commencez immédiatement le traitement.
Du moment de la collecte au début du traitement, pas plus de 12 heures ne peuvent s'écouler. Il vaut mieux que les fruits soient passés au réfrigérateur pendant la majeure partie de ce temps.
- S'il pleuvait la veille et que la récolte est humide, séchez-la pendant plusieurs heures sur un journal.
- Vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons dans l'espoir d'enlever rapidement la couche collante. La structure poreuse du corps absorbe l'eau et il est alors impossible de travailler avec.
Donc, le briefing est terminé, il est temps de passer à la partie amusante.
Le jus de champignon collant est-il dangereux?
La sève laiteuse est un liquide blanc qui s'écoule lorsque le corps fructifère est blessé. Dans certains cas, cela peut signifier que le champignon coupé est toxique. Mais, il existe de nombreuses variétés comestibles qui sécrètent ce jus très laiteux. La liste comprend: champignons de lait, camphre lactarius, caméline, amateur de lait, volnushka rose. Tous les champignons doivent être trempés, sinon ils ne sont pas du tout propres à la consommation.
Le jus laiteux rend les champignons amers, complètement malsains pour le corps humain. Tout d'abord, avant de commencer la cuisson, vous devez vous assurer que les chanterelles ou huileuses que vous vous apprêtez à cuisiner ne sont pas fausses. Vous devez également faire attention aux champignons contenant du jus de lait, la plupart d'entre eux sont comestibles sous condition et vous ne pouvez pas les manger sans préparation spéciale.
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Pour cuire un champignon avec un tel "assaisonnement", vous devez le nettoyer soigneusement, retirer la couche supérieure du capuchon, nettoyer l'intérieur, sous le capuchon, couper tout excès et rincer le résultat, prendre une casserole, la remplir avec de l'eau froide. Laissez les fruits pelés pendant plusieurs jours, en changeant constamment l'eau, le plus souvent sera le mieux. Vous pouvez ajouter du sel et de l'acide citrique, mais ce n'est pas nécessaire. Et seulement après cette procédure, commencez la cuisson. Les seules exceptions sont les champignons - leur jus n'est pas du tout amer et ils ne nécessitent pas de trempage.
En utilisant ces règles et astuces simples, vous pouvez grandement simplifier votre travail. Après avoir clarifié le beurre rapidement, il sera bientôt possible de déguster les plats préparés à partir de ceux-ci.
Que faire avec un matériau propre
Et maintenant le sale boulot est derrière vous, il y a de jolies petites têtes blanches allongées sur la table devant vous. Ensuite, tout dépend de votre imagination culinaire.
Si vous prévoyez de faire bouillir et mariner, vous pouvez séparer le bouchon de la tige et couper le dessus en plusieurs morceaux. Cela est vrai pour les spécimens de grande taille.
Ces étapes vous aideront à identifier les taches vermifuges et à les couper simplement.
Pour la friture, vous pouvez couper le beurre en lanières; les moitiés conviennent à la soupe.
Pour la congélation, la forme n'a pas d'importance.
