Comment distinguer les espèces comestibles
Les champignons ne sont pas seulement savoureux, mais aussi des aliments très sains. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D. Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également de nombreux oligo-éléments: calcium, zinc, fer, iode. Leur réception a un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, l'augmentation de l'appétit, le travail du système nerveux et du tractus gastro-intestinal.
Champignons comestibles de la forêt
En fait, il n'y a pas de critères précis permettant de faire la distinction entre les champignons sains et vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les signes et les noms de chaque espèce peuvent aider à cet égard.
Caractéristiques des champignons comestibles
Les critères communs pour les champignons comestibles comprennent:
- Manque d'odeur et de goût piquants et amers;
- Ils ne sont pas caractérisés par des couleurs très vives et accrocheuses;
- Habituellement, la chair intérieure est légère;
- Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la jambe.
Mais tous ces signes ne sont que moyennés et peuvent avoir des exceptions. Par exemple, l'un des représentants les plus toxiques du champignon blanc n'a pas non plus d'odeur piquante et sa chair est légère.
Un autre point important à cet égard est la zone de croissance. Habituellement, les espèces comestibles se développent loin de leurs homologues dangereux. Par conséquent, un site de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de tomber sur des champignons vénéneux.
Erreur commune
Il existe de nombreuses méthodes acceptées et non standard pour déterminer la sécurité des champignons parmi la population. Les idées fausses les plus courantes sont:
- Cuillère d'argent. On pense qu'il devrait s'assombrir au contact d'un champignon non comestible;
- Oignon et ail. Ils sont ajoutés à la décoction de champignons et, s'ils s'assombrissent, cela signifie qu'il y a un aspect toxique dans la casserole. Ce n'est pas vrai;
- Lait. Certaines personnes pensent que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est plongé dans le lait, il deviendra sûrement aigre. Un autre mythe;
- Vers et larves. S'ils mangent certains types de champignons, ils sont comestibles. Mais en fait, certaines espèces comestibles pour les vers peuvent nuire à la santé humaine.
Et un autre mythe commun dit que tous les jeunes champignons sont propres à la consommation. Mais ce n'est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.
Applications de cuisson
Le dépliant, comme indiqué précédemment, est un champignon comestible qui peut être consommé après la précuisson. Immédiatement après la récolte, les fruits doivent être nettoyés des zones endommagées et bien lavés. Peut être trempé dans l'eau pendant 30 minutes pour nettoyer complètement la surface de la saleté et du sable. Les champignons sont délicieux sous toutes leurs formes. Vous pouvez en cuisiner de délicieux rôtis, en julienne et même simplement les faire frire avec des oignons - un tel plat sera également très savoureux.
Pour ceux qui n'ont pas encore essayé le dépliant, nous vous conseillons d'utiliser les recettes de cuisine simples suivantes:
- Ballons de baseball marinés... Plongez les dos frais et pelés dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes, retirez du feu, égouttez l'eau. Remettez-les dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes, puis égouttez à nouveau l'eau et mettez les champignons dans des bocaux. Préparez la saumure: ajoutez du sel (2,5 cuillères à soupe) à l'eau (2,5 l), 8 à 10 gousses d'ail, 1 cuillère à café. grains de poivre noir, 7 c. l. vinaigre, remuer, faire bouillir pendant 5 minutes. Versez les champignons avec la saumure obtenue et roulez.
- Soupe aux champignons... Mettez les palettes pré-bouillies dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-les frire légèrement. Ajouter l'oignon haché et les carottes râpées à cela, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez la masse obtenue dans une casserole avec de l'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de poulet), ajoutez les pommes de terre en dés, salez et faites cuire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, assaisonner avec des herbes hachées.
- Spaghetti aux champignons... Faites frire l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Attachez-y des palettes hachées et précuites, du sel, du poivre. Faites cuire environ 15 minutes, ajoutez les tomates en dés et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Faire bouillir les spaghettis séparément dans de l'eau salée et les ajouter à la casserole avec la vinaigrette, remuer et chauffer pendant 2-3 minutes. Si vous le souhaitez, le plat peut être saupoudré de fromage, d'herbes.
Liste étendue des champignons comestibles et leur description
Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il y en a tellement de variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus célèbres et les plus fiables, laissant les représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.
Champignon blanc
Il est également connu sous le nom de bolets. Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritive et de son goût aromatique. Il convient à tout type de traitement: friture, ébullition, séchage, salage.
Champignon blanc
Le champignon porcini est caractérisé par une tige épaisse et légère et une grande calotte tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm, le plus souvent de couleur brune, brune ou rouge. De plus, il est complètement hétérogène: le bord est généralement plus léger que le centre. La partie inférieure du bonnet change de couleur du blanc au jaune-vert avec l'âge. Un motif de maille peut être vu sur la jambe.
La chair interne est dense et a le goût d'une noix. Une fois coupé, sa couleur ne change pas.
Ryzhik
Aspect très calorique et nutritif. Idéal pour le décapage et le décapage. D'autres traitements peuvent être utilisés, mais il est préférable de ne pas le sécher. Il se caractérise par un haut degré de digestibilité.
Champignon
La principale caractéristique des capsules de lait de safran est leur couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon: la patte, la calotte et même la pulpe. Le chapeau est en forme de plaque et présente une dépression au centre. La couleur n'est pas uniforme: la rousse est diluée avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair change de couleur en vert ou en brun.
Bolet
Une espèce commune qui, comme son nom l'indique, préfère pousser près d'une accumulation de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.
Champignon Boletus
Bolet a une jambe claire cylindrique recouverte d'écailles sombres. Il est assez fibreux au toucher. A l'intérieur, chair légère avec une consistance dense. Peut devenir légèrement rose lors de la coupe. Le bonnet est petit, semblable à un coussin gris ou brunâtre. Il y a des tubes blancs en bas.
Bolet
Un champignon nutritif préféré de beaucoup qui pousse dans les zones tempérées.
Champignon Boletus
Il n'est pas difficile de le reconnaître: la patte dodue se dilate vers le bas et est recouverte de nombreuses petites écailles. Le chapeau est hémisphérique, mais avec le temps, il devient plus plat. Il peut être rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte grise sale. Une fois coupée, la chair intérieure change de couleur. Il peut virer au bleu, au violet noir ou au rouge.
Butterlets
Petits champignons qui sont le plus souvent utilisés pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.
Champignon au beurre
Leur coiffe est généralement lisse et, dans de rares cas, fibreuse. D'en haut, il est recouvert d'une membrane muqueuse, il peut donc sembler collant au toucher. La tige est également majoritairement lisse, parfois avec un anneau.
Ce type nécessite nécessairement un nettoyage préalable avant la cuisson, mais la peau se décolle généralement facilement.
Chanterelles
Certains des premiers champignons du printemps. Ils grandissent dans des familles entières.
Chanterelles
Le chapeau n'est pas un type standard. Au départ, il est plat, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont de couleur orange clair. La pulpe blanche a une consistance dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.
Mosswheel
Champignon
Un délicieux champignon trouvé sous les latitudes tempérées. Les types les plus courants sont:
- Vert. Il est caractérisé par une calotte gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair légère et dense;
- Marais. Cela ressemble à un bolet. La couleur est majoritairement jaune. Lorsqu'elle est coupée, la chair devient bleue;
- Jaune marron. Le chapeau jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La tige est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.
Convient à tous les types de cuisson et de transformation.
Russula
De très gros champignons poussant en Sibérie, en Extrême-Orient et dans la partie européenne de la Fédération de Russie.
Champignon Russula
Les chapeaux sont disponibles dans une variété de couleurs: jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants avec le moins de pigment rouge. Le capuchon lui-même est arrondi avec une petite dépression au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du capuchon peut être facilement enlevée ou pelée uniquement le long du bord. La jambe n'est pas haute, principalement blanche.
Champignons au miel
Champignons comestibles populaires qui poussent en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d'arbres et des souches.
Champignons champignons
Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm.Ils peuvent être de couleur jaune, gris-jaune, beige-brun. Ils sont le plus souvent de forme plate, mais chez certaines espèces, ils sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, a parfois un anneau.
Imperméable
Cette espèce préfère les forêts de conifères et de feuillus.
Imperméable champignon
Le corps du champignon est blanc ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm La chair interne est initialement blanche, mais avec le temps elle commence à s'assombrir. Possède un arôme agréable prononcé. Si la chair du champignon est déjà assombrie, vous ne devriez pas la manger.
Aviron
Champignon ryadovka
Il a une calotte convexe charnue avec une surface lisse. La chair interne est plus dense avec une odeur prononcée. La jambe est cylindrique, se dilate vers le bas. En hauteur, il atteint 8 cm La couleur du champignon, selon les espèces, peut être violette, brune, gris-brun, cendrée et parfois lilas.
Champignon polonais
Champignon polonais
Vous pouvez le reconnaître à un chapeau en forme d'oreiller marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont une teinte jaune, qui devient bleue lorsqu'elle est pressée. La même chose se produit avec la pulpe. La tige est cylindrique de couleur inhomogène: d'en haut - plus foncée, d'en bas - plus claire.
Dubovik
Un champignon tubulaire comestible qui pousse dans les forêts clairsemées.
Champignon de chêne
Le bouchon est assez grand, il atteint 20 cm de diamètre. De structure et de forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La chair interne est de couleur citron, mais devient bleue lorsqu'elle est coupée. La jambe haute est épaisse, cylindrique, jaune. En bas, il a généralement une couleur plus foncée.
champignons Oyster
pleurotes
Il se caractérise par un bouchon en forme d'entonnoir, jusqu'à 23 cm de diamètre, la couleur, selon le type, peut être claire, plus proche du blanc et du gris. La surface est légèrement mate au toucher, les bords sont très fins. Les pattes légères des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm La chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.
Champignon
Un champignon comestible très populaire en raison de son goût délicieux et de sa haute valeur nutritive. Leur description et leurs caractéristiques ne sont pas seulement familières aux cueilleurs de champignons.
Champignon champignon des champs
Ces champignons sont familiers à tout le monde pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Chapeau sphérique avec un bord incurvé vers le bas. La jambe n'est pas haute, de structure dense.
Le plus souvent, ils sont utilisés pour la cuisine, mais ils sont rarement utilisés pour le salage.
Carte des sites de champignons
Les lieux de champignons de la région de Rostov sont représentés par plusieurs types de territoires.
Vous pouvez collecter dans les endroits suivants:
- Districts de Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky et Tarasovsky.
- Zone côtière de la rivière Don.
- Plantation de pins près de la ville de Milerovo.
- Forêt d'Alexandre.
- Forêt de Schepkinsky.
Dans le district de Semikakorsky, non loin du centre régional du même nom, il existe de nombreuses ressources en eau. Sur les berges humides des rivières, sur les ravins et les zones moussues, les espèces de terrain poussent activement. Parmi eux, on trouve des lignées printanières et des agarics au miel. Trouvé dans les forêts côtières et une espèce de champignon blanc. Les coléoptères du fumier sont d'autres cadeaux moins attrayants. Les imperméables n'attirent pas les gens non plus.
Les plantations de Chertkovsky sont riches en rangées et en champignons. Ces dernières sont principalement des espèces printanières. Le district de Millerovsky est visité lors de la cueillette de cèpes et de vrais champignons. Sur le territoire du district de Tarasovsky, vous pouvez récolter des champignons et des champignons.
La forêt de pins est riche en cèpes, cèpes, cèpes. Auparavant, les cueilleurs de champignons se régalaient d'un cochon, mais aujourd'hui, il est considéré comme un champignon vénéneux dangereux. Il y a des plantations de pins dans le district de Kamensky.
La forêt Aleksandrovsky (Atamansky) est considérée comme riche en cadeaux. Il est caduque, composé de cendres et d'aubépine. Les cueilleurs de champignons bien informés recommandent de regarder sous une couche de feuilles - c'est là que se cachent de délicieux fruits. Il est vraiment possible d'y récolter de la russula, des champignons, des cèpes. Ils notent qu'il faut se rendre à la saison: parfois, il n'y a tout simplement rien à ramasser dans la forêt, car les fruits sont piétinés par des animaux sauvages ou ont déjà été ramassés par des humains.
La ville "Schepkinsky Les" (Rostov-sur-le-Don) derrière la rue Orbitalnaya propose de chasser une jambe bleue et un champignon blanc. Il y a de petits étangs et différents types de champignons se trouvent à proximité sur un sol humide. La plupart du temps, cette forêt est à feuilles caduques.
Champignons comestibles sous condition
La comestibilité des champignons dans la forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu'après un certain type de transformation. Sinon, ils peuvent nuire à la santé humaine.
Le traitement implique un processus thermique. Mais si certains types doivent être bouillis plusieurs fois, pour d'autres, il suffit de tremper dans l'eau et de les faire frire.
Ces représentants des champignons comestibles sous condition comprennent: le vrai champignon de lait, la ryadovka verte, la toile d'araignée pourpre, le champignon du miel d'hiver, l'écailleuse commune.
Endroits favorables pour une chasse tranquille ou là où poussent les rangs?
Parmi les mille variétés d'aviron, seules 45 poussent en Russie. Leur zone préférée est les latitudes moyennes et le Caucase du Nord.
La plupart des espèces se trouvent dans les forêts de conifères. Les espèces rares préfèrent coexister avec le chêne, le hêtre, le frêne, le peuplier, le bouleau.
Encore moins souvent, ils peuvent être trouvés dans les zones avec des arbres fruitiers. Certains peuvent être trouvés sur votre pelouse. Ces représentants incluent les champignons en mai.
