Champignons
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Évaluation de l'article
Le champignon corail appartient aux représentants exotiques du royaume forestier. Il est répertorié dans le livre rouge de la Russie. L'organisme pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, créant des mycorhizes avec le hêtre, le bouleau ou le pin, que l'on trouve moins souvent sur l'aulne et le tilleul. On le trouve parfois sur des plantes malades et faibles.
Caractéristiques du champignon corail
Apparence et photos
Parmi tous les représentants, il a une apparence exotique - il a des brindilles de dentelle translucides et une forme ressemblant au corail. Les représentants de la variété se distinguent par un corps de forme irrégulière, la présence d'un grand nombre de rameaux et de processus enroulés, ainsi que de nombreux plis.
La taille peut varier selon les espèces: de 2 à 15 cm La surface est le plus souvent blanche ou jaune pâle, il y a des spécimens jaune vif. Une photo d'un champignon corail donne une représentation plus visuelle de son apparence, complétant la description présentée.
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Morphologie des champignons coralliens
La tige du champignon est massive et dense, profondément plantée dans le sol, a une teinte blanche ou jaunâtre. Sa forme est cylindrique. Le diamètre est de 7 à 10 cm La pulpe est fragile, légère, sèche, dégage une odeur neutre ou végétale et peut avoir un arrière-goût amer.
Les branches sont pointues, effilées vers le haut, peuvent avoir des sommets en peigne. Le corps du fruit est très ramifié et touffu. Selon les espèces, les branches peuvent être fourchues ou en éventail. Certaines espèces peuvent avoir un corps de fructification sphérique, composé de nombreuses plaques ondulées. Il y a des spores sur l'une des surfaces des plaques. La méthode de reproduction se fait par poudre de spores.
En mangeant
Toutes les espèces ne sont pas destinées à un usage culinaire. Ceux énumérés ci-dessous ne sont pas consommés à cause de la pulpe, dont la consistance est similaire à celle du caoutchouc:
- Kalocera est collant.
- Xilaria hypoxilone.
- Corné en forme de corne.
Le reste des espèces est utilisé en cuisine, mais seulement à un jeune âge. Les vieux champignons sont très durs et ne conviennent pas à la cuisson.
Règles et lieux de collecte
La zone dans laquelle ils peuvent être trouvés est constituée de forêts mixtes et de conifères. Ils poussent dans des endroits très humides, le plus souvent non sur le sol, mais sur des souches et du bois putrides, et se trouvent sur les branches des arbres à feuilles caduques (tilleul, bouleau, tremble). Ils peuvent grandir à la fois en groupe et individuellement.
Noter!
Lors de leur collecte, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas détruire le système racine. Pour une collecte en toute sécurité, qui ne conduira pas à une diminution de la population, il est nécessaire de ne couper que la partie aérienne avec un couteau, sans toucher les racines ni les retirer du sol. Il est préférable de sortir pour eux en forêt aux premières heures de la journée avant qu'ils ne se réchauffent au soleil. Une fois récoltés, ils doivent être transformés et cuits le plus tôt possible.
Ne collectez pas de spécimens anciens et foncés. De plus, si l'été est pluvieux, il n'est pas recommandé de les ramasser et de les sécher: ils perdront leur goût et libéreront des toxines.
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Dommage potentiel
Il existe un certain nombre de restrictions d'utilisation dont le non-respect peut être nocif pour la santé. Ces facteurs comprennent les enfants de moins de 3 ans, la grossesse et l'allaitement.
De plus, il n'est pas recommandé de l'utiliser en même temps que la prise de médicaments qui réduisent la coagulation sanguine. Avec l'effet inverse, il a un effet neutralisant sur les anticoagulants.
Il faut se rappeler qu'il existe une hypersensibilité individuelle du corps à certaines substances. Pour certaines personnes, le fucus tremella peut être un produit problématique.
Types, leur description et photos
Il existe plusieurs espèces de champignons coralliens qui diffèrent par leur apparence et leur goût. Les champignons coralliens sont le plus souvent blancs:
- Mûre des Alpes. C'est un organisme comestible, qui a les variétés suivantes: doré, jaune, roseau, uviforme. Le plus souvent trouvé dans les forêts de conifères, sur les souches d'épinette, les pins et les sapins.
Mûre des Alpes - Patte d'ours. Il présente une surface recouverte de spores jaunes, une chair ressemblant à du marbre blanc, une structure dichotomique et un léger arôme d'herbes. Sa hauteur atteint 20 cm, le tronc central produit 2 processus cylindriques.
Patte d'ours - La corne est en roseau. On le trouve le plus souvent dans l'éphédra. La hauteur ne dépasse pas 10 cm, la couleur est le plus souvent jaune pâle. La forme des pousses ressemble vaguement à la forme de la langue humaine.
Corne de roseau - Clavulina ridée. Les excroissances ressemblent aux cornes d'un animal, leurs extrémités s'émoussant à mesure qu'elles grandissent. Les organismes atteignent 0,4 mm de diamètre et 15 cm de hauteur.
Clavuline ridée
Caractéristique botanique
Les champignons coralliens appartiennent au genre Hericium. Tous ses représentants ont des caractéristiques structurelles similaires et une description de leur apparence:
- corps fructifère touffu ressemblant à des algues ou à du corail;
- structure dense gélatineuse;
- la présence d'excroissances en forme "d'épines" avec une structure fragile jusqu'à 1 cm de taille;
- creux des "branches", dont la longueur est de 8 à 30-40 cm;
- base écailleuse de la jambe de champignon;
- la couleur est majoritairement transparente, blanche ou crème.
La pulpe de champignon est blanche transparente ou légèrement teintée de rose. Sous l'action mécanique (pression), les champignons deviennent rouges. La structure des jeunes spécimens est délicate et élastique; avec le temps, elle acquiert de la rigidité et se raffermit. La plupart de ces champignons sont inodores, mais certains ont un arôme riche.
L'aire de répartition principale du champignon couvre les pays d'Asie et d'Amérique centrale, l'Australie et les îles du Pacifique, où il pousse presque toute l'année.
Le champignon corail pousse principalement dans les régions subtropicales chaudes sur les arbres tombés et les troncs d'arbres à feuilles caduques. La plupart des espèces mènent un mode de vie parasitaire sur d'autres champignons, après avoir envahi le mycélium dont elles commencent à développer activement leur propre fructification.
Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans les régions d'Extrême-Orient et du Caucase, dans l'Oural et en Sibérie, dans le territoire de Krasnodar. Contrairement aux régions subtropicales du nord, la période de fructification dure de juillet à septembre, certaines espèces portent des fruits jusqu'à la seconde quinzaine d'octobre.
Différence avec les faux champignons non comestibles
Il existe plusieurs espèces qui ressemblent à un champignon corail, mais qui ne sont pas consommées. La liste de ces types comprend:
- Kalocera gommeux. Le corps fructifère de Kalocera est buissonnant, mais faiblement ramifié, de couleur jaune foncé ou orange. Pousse à la fois individuellement et en groupe, et se trouve dans les forêts de juillet à octobre. L'espèce n'est pas comestible en raison de la pulpe visqueuse et caoutchouteuse.
Kalocera collant - Xilaria hypoxilone. Les représentants des espèces qui poussent le plus souvent en grappes sont caractérisés par des branches pointues et bifurquées vers le haut, une chair blanche et une faible ramification du corps du fruit. La pulpe de Xilaria est trop dure pour être utilisée en cuisine.
Xilaria hypoxilone - Charme en forme de corne. Le corps du fruit est fragile, couvert de spores, peut avoir une couleur différente: du gris-jaune à l'orange vif, et sa base est peinte en blanc. Le plus répandu dans les forêts avec des niveaux élevés d'humidité de l'air. La pulpe est cassante, a une odeur farineuse.
Charme en forme de corne
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Les champignons de glace sont riches en vitamines, ils sont donc souvent utilisés dans des domaines tels que la médecine et la cosmétologie. En médecine, ils agissent comme des antibiotiques naturels et des antidépresseurs, ils sont utilisés pour fabriquer des médicaments, grâce auxquels des anticorps sont produits dans le corps qui détruisent les virus et les bactéries.
De plus, ils sont recommandés pour une utilisation dans la maladie d'Alzheimer. La médecine chinoise comprend leur utilisation comme remède contre les tumeurs et comme source de vitamines pendant la période de récupération après la chimiothérapie. Ces champignons sont également recommandés pour manger avec des troubles nerveux et une immunodéficience.
D'autres propriétés bénéfiques sont représentées par la capacité de:
- abaisser le taux de cholestérol;
- soulager l'inflammation;
- réduire l'exposition aux rayonnements;
- élimination des toxines;
- protection du foie.
Malgré les nombreux effets positifs de ces champignons, il existe un certain nombre de restrictions à leur consommation:
- Propension aux réactions allergiques.
- Utilisation en mono-régime. En raison de la teneur élevée en protéines de ce produit, des changements métaboliques et une perturbation des processus oxydatifs sont possibles. Leur utilisation dans l'alimentation doit être modérée.
Corne de roseau - Il n'est pas souhaitable de manger des champignons récoltés dans une zone avec une situation écologique défavorable. Ils absorbent facilement les substances nocives, vous ne devez donc pas les collecter et les utiliser en cuisine.
- Ils sont catégoriquement contre-indiqués pour les personnes souffrant de pancréatite, de dysbiose et d'intolérance individuelle. Ils ne sont pas souhaitables dans le régime alimentaire des enfants de moins de 14 ans, car leur système enzymatique n'est pas encore complètement formé.
La fréquence maximale d'utilisation des champignons dans l'alimentation d'une personne en bonne santé est de trois fois par semaine avec modération.
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Utilisation en cosmétologie
Les cosmétologues considèrent l'utilisation pratique comme des propriétés utiles et l'utilisent comme un moyen d'hydrater la peau et de la rendre douce et élastique.
Les polysaccharides naturels pénètrent facilement dans les couches profondes de l'épiderme et ont un effet rajeunissant de l'intérieur, retenant l'humidité dans les cellules.
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Le polysaccharide acide extrait des organes fruitiers de la trémella est similaire dans ses caractéristiques physiques et chimiques à l'acide hyaluronique. Son excellent effet hydratant, ainsi que sa capacité de rétention d'eau élevée, ont été extrêmement appréciés par les entreprises de produits de désintoxication pour une utilisation régulière dans des environnements urbains et à air sec.
Fucus tremella a la seule contre-indication stricte - l'hypersensibilité individuelle à ce produit. Tremella entre dans la composition de produits anti-âge et anti-stress pour la peau, et maintenant aussi dans les produits de protection capillaire. La concentration de travail optimale d'un composant dans le produit fini est considérée comme comprise entre 0,02 et 0,5%.
L'extrait de tremella utilisé en cosmétologie est conservé exclusivement sous forme de poudre.
Recettes et fonctionnalités de cuisson
Il existe des recettes simples qui ne nécessitent pas de dépenses importantes et des compétences culinaires élevées. Par example:
- Grignoter. Pour sa préparation, en plus des champignons à raison de 70 g, vous aurez besoin de poivrons doux, d'un concombre frais, d'huile de sésame, d'une gousse d'ail, de trois cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Hachez très finement le concombre, le poivron et l'ail. Les champignons doivent être versés avec de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, du sel, puis laissés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Snack aux champignons coralliens
Quand ils sont prêts, vous devez couper leur partie jaunâtre, qui se trouve à l'arrière, avec un couteau. Une fois que tous les ingrédients doivent être mélangés, ajoutez le jus de citron et l'huile et laissez infuser pendant une heure. Cet apéritif peut être mangé avec de la viande, des calmars, des crabes et des crevettes. - Champignons de corail avec de la viande. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de 100 g de champignons, verts et oignons (3 plumes et 1 oignon), 2-3 gousses d'ail, sel et poivre au goût, une cuillère à soupe d'huile végétale, une cuillère à café d'huile de sésame, de la viande de votre choix - porc, poulet ou bœuf. Faites bouillir les champignons lavés à l'eau froide dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide, coupez-les en parties égales.
Champignons de corail à la viande
Ensuite, mettez-les dans un bol profond, saupoudrez de poivre et de sel. Couper la viande en petits morceaux, assaisonner de sel et de poivre, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à faire frire encore 5 minutes. Ensuite, retirez les aliments du feu, saupoudrez d'oignons verts et assaisonnez d'huile de sésame. Ce plat est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou en complément du riz.
