À quoi ressemble un champignon polonais, sa description (+25 photos)

Le champignon polonais est un type de cèpes, de mousse ou d'Imleria. Le nom du champignon vient du fait que dans le passé, il est entré sur les marchés européens depuis la Pologne. On l'appelle aussi mousse brune, pansky ou châtaigne. Il est considéré comme un champignon comestible, une délicatesse que tout le monde ne peut pas se permettre. Contient de nombreux micro-éléments utiles. On ne le trouve pas souvent dans la nature. Il pousse en Europe et en Extrême-Orient. C'est un ingrédient dans de nombreux plats. Il est frit, bouilli, séché, mariné.

À quoi ressemble un volant polonais et sa description

Le bouchon est convexe, plus plat à mesure qu'il grandit et peut atteindre 12 cm de diamètre. De dessous, il a une structure tubulaire de teinte blanche ou jaunâtre.

La couleur du bonnet peut varier du brun clair au marron. La peau est difficile à enlever. La tige est cylindrique, fibreuse, atteignant 14 cm de hauteur.

Les jeunes spécimens ont une structure dense qui devient plus molle avec le temps et une poudre de spores de couleur vert-brun.

Un autre nom pour le champignon polonais est pansky, polonais blanc, champignon brun ou mousse de châtaigne.

Production

Le champignon polonais est un représentant du genre Mokhovik, trouvé sur les sols sableux et dans les forêts de conifères. Il pousse tout l'été jusqu'à la fin de l'automne. Il a une pulpe charnue, un goût agréable et dégage un arôme délicat de champignon. Les jeunes champignons ont une surface mate qui devient plus foncée et plus brillante avec le temps. Le champignon Pan est très utile pour les humains. Les substances biologiques actives qui le composent renouvellent les cellules nerveuses, augmentent l'activité mentale, nettoient le corps, renforcent le système immunitaire et améliorent l'état du derme.

Les champignons contiennent de la mélanine et des ß-glucanes, qui sont de puissants antioxydants, luttent contre les formations malignes, renforcent le muscle cardiaque, les parois des vaisseaux sanguins et soulagent la fatigue chronique.

Il est intéressant de noter que lors du traitement thermique, le volant en châtaignier conserve pleinement toutes ses propriétés utiles. Les sauces, soupes, sauces, garnitures de pizza et de tarte sont préparées à base de champignons polonais. Ils sont parfaits pour sécher, mariner, frire et braiser.

Avant la cuisson, les champignons sont nettoyés des "débris forestiers", pré-bouillis.

Cuisson: 15 minutes

Comme je l'ai dit, la récolte de champignons cette année est tout simplement énorme. La semaine dernière, j'ai reçu un seau de beaux champignons polonais. C'était dans la soirée, donc la séance photo a été réalisée avec un éclairage médiocre, ce dont je m'excuse immédiatement, mais les champignons étaient si frais et beaux que je n'ai pas pu résister et j'ai décidé de publier un article sur ces beaux hommes. Alors, je vous présente un champignon polonais.

Champignon polonais

Le champignon polonais appartient au genre de la mousse, parfois le champignon polonais est appelé champignon brun, champignon pan, volant de châtaigne. Le champignon polonais a un chapeau brun ou marron (la teinte du chapeau peut varier en fonction de l'âge du champignon). Par temps humide et pluvieux, le bonnet du champignon polonais devient glissant et vire au brun foncé. Le fond du capuchon est poreux, de couleur jaune-blanc ou jaune verdâtre. Lorsque vous appuyez sur le fond poreux du capuchon, la chair devient bleue, c'est l'un des signes par lesquels le champignon polonais peut être distingué des autres champignons similaires.La patte d'un champignon polonais peut être cylindrique, ou elle peut être ventrue ou, au contraire, étroite au fond, elle a généralement une teinte brun clair ou jaunâtre.

Le champignon polonais est apprécié pour son goût et son goût est très similaire à celui du cèpes. Les cueilleurs de champignons peu expérimentés confondent souvent le champignon polonais avec les cèpes, et les cueilleurs de champignons expérimentés assimilent le champignon polonais au beau blanc. Donc, si vous avez la chance de trouver des champignons polonais, vous aurez un merveilleux plat de champignons pour le dîner.

Comment et où cueillir un champignon polonais

Le plus souvent, le champignon polonais se trouve près des arbres âgés dans les forêts de conifères, parfois à feuilles caduques. Ces champignons poussent le plus souvent au pied des arbres et autour des souches en mousse, car ce n'est pas en vain qu'ils appartiennent au genre de la mousse. En général, c'est un spectacle incroyable quand un champignon polonais dense et fier s'élève sur un tapis de mousse vert vif, donc si vous allez chasser ces beautés, assurez-vous de prendre votre appareil photo avec vous.

Habituellement, le champignon polonais peut être trouvé d'août à octobre, bien que parfois, par beau temps, ces beaux hommes puissent être trouvés même en novembre.

Lors de la collecte de ces champignons, vous devez vous rappeler que lorsque vous appuyez sur la couche poreuse du capuchon, il acquiert une teinte bleuâtre ou bleu verdâtre, non pas instantanément, mais après 2-5 secondes. La jambe sur la coupe acquiert également une teinte bleuâtre, puis la nuance devient légèrement brune, puis la chair s'éclaircit à nouveau.

Le champignon polonais a une odeur de champignon agréable et prononcée, qui rappelle beaucoup un champignon cèpes.

Il y a deux opinions sur la façon de couper correctement les champignons. Certains affirment que les champignons doivent être coupés à la base de la jambe, alors vous n'endommagerez pas le mycélium et un nouveau champignon poussera à cet endroit. D'autres soutiennent que le champignon doit être complètement tordu du sol, sinon les restes de la jambe coupée commenceront à pourrir et le mycélium lui-même peut pourrir. Je n’ai pas trouvé d’opinion sans équivoque sur la façon de couper correctement les champignons, vous avez donc le droit de choisir.

Lors de la cueillette des champignons, il est préférable de regarder immédiatement le champignon vermifuge ou non. Il vaut mieux ne pas prendre de champignons vermifuges, même très nobles. Premièrement, les champignons (vieux) très vermifuges, gâtés et trop mûrs peuvent causer des troubles de l'alimentation. Et deuxièmement, pendant que vous vous promenez dans les bois et que vous rentrez chez vous, les vers peuvent atteindre de bons champignons.

Si vous avez néanmoins cueilli le champignon et qu'il s'est avéré vermifuge ou vieux, il est préférable de ne pas le jeter, mais de le piquer sur la branche ou la brindille la plus proche, le champignon se dessèchera et les spores matures se dissiperont. et la prochaine fois, il y aura plus de champignons.

Recette de champignons polonais marinés

Un apéritif copieux et aromatique est servi avec des pommes de terre bouillies ou frites. Il se marie également bien avec les plats chauds de viande et de volaille.

Ingrédients:

• Champignons polonais - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 50 ml;
• huile d'olive - 50 ml;
• ail - 5 gousses;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• clous de girofle - 5 pcs.

Recette:

1. Faites tremper les champignons pendant 20 minutes. dans de l'eau froide, puis coupez-les en morceaux.
2. Mettez les blancs dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
3. Égouttez le bouillon, rincez les champignons et remplissez-les d'eau. Ajoutez 1 c. salez et faites cuire les pièces pendant 30 minutes. Écumez la mousse périodiquement.
4. Jeter les champignons dans une passoire.
5. Faites bouillir 1 litre d'eau. Ajouter le sel, le sucre, l'ail tranché, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
6. Faites bouillir la marinade, versez-y le vinaigre et ajoutez les champignons. Faites-les cuire ensemble pendant encore 10 minutes.
7. Mettre les champignons chauds et la marinade dans des bocaux stérilisés et les recouvrir d'huile d'olive.
8. Fermez les flans avec des bouchons à vis, refroidissez-les sous une couverture.

Conservez les friandises au réfrigérateur ou dans la cave. Vous pouvez essayer la collation après 4-6 semaines.

Sélection et préparation des ingrédients

Étant donné que le champignon polonais préfère les forêts de conifères, où le sol sableux prédomine généralement, la récolte de champignons y est souvent fortement contaminée par du sable et des aiguilles. Pour bien laver le produit, il est placé dans de l'eau froide pendant quelques heures.

Important! En raison de la digestibilité retardée du produit, il est recommandé de le broyer pendant la cuisson. Le traitement thermique dans ce cas sera beaucoup plus rapide et plus efficace, simplifiant le processus de digestion ultérieure du produit gastro-intestinal.

En cours de trempage, le liquide est remplacé plusieurs fois, après quoi il est égoutté et la récolte est soigneusement triée. Il est nécessaire d'enlever les fruits vermifuges et de couper le bout de leurs pattes.

Description et propriétés utiles

Pour choisir le bon, le cueilleur de champignons doit connaître la description du champignon polonais. Il a une calotte brune d'un diamètre de 3 à 15 cm La forme du bonnet est convexe, au début de la croissance les bords sont enroulés, puis le bonnet acquiert un aspect plus plat.

La surface est veloutée, par temps sec, elle reste sèche, et par temps humide, elle devient visqueuse et glissante, alors qu'elle a la propriété d'être difficile à séparer. Couleur du brun rouge vif au marron foncé. La couche tubulaire a initialement une légère teinte jaunâtre et devient verdâtre à mesure qu'elle grandit. La pulpe est blanche et dense, légèrement bleue sur la coupe. L'odeur est légère, le goût est agréable, sucré.

La jambe atteint 14 cm de hauteur, jusqu'à 4 cm de diamètre, cylindrique, légèrement gonflée en bas, peut avoir une forme incurvée. La couleur est toujours plus claire que le chapeau, dans les tons bruns. Lorsqu'il est pressé, il vire d'abord au brun, puis légèrement au bleu.

Caractéristique botanique

Selon la description, le champignon polonais est très similaire aux cèpes blancs.

1. Chapeau: diamètre - jusqu'à 15 cm, la forme au stade initial de développement est semi-circulaire, plus tard elle ressemble à une convexe, dans les vieux spécimens, elle devient plate. La couche superficielle est fermement attachée à la pulpe et ne peut pas être enlevée; sa structure est lisse. Il est sec, devient collant dans des conditions humides. Chez les jeunes champignons, la surface du chapeau est terne, avec le temps, elle devient brillante. La couleur est marron, marron foncé ou marron chocolat.
2. Pulpe: de structure, il est charnu, dense. La couleur est blanche ou crème avec une teinte jaune. Sur la coupe, il devient plus ou moins bleu. L'odeur du champignon, le goût est doux, il n'y a pas de piquant. Dans la pulpe, les vers sont très rares.
3. Hyménophore: tubulaire, peut être lâche ou adhérente à la tige du champignon. A une légère encoche. Formé de tubules atteignant 2 cm de long, ayant d'abord une couleur jaunâtre, puis jaune d'or ou avec une teinte verte. Les pores sont petits et arrondis. Lorsque vous appuyez dessus, il devient bleu.
4. Cuisse de champignon: forme cylindrique, hauteur - 4-10 cm, épaisseur - jusqu'à 5 cm La structure est fibreuse. La couleur est brun clair, marron ou jaune. Les fibres sont brunes. La partie supérieure de la jambe et la base sont plus légères que le milieu.

Caractéristiques de la collection

Comme tout champignon, Belopolsky est capable d'accumuler des substances nocives de l'environnement. S'abstenir de collecter le long des routes et à proximité des sites industriels

Si les zones vermifuges sont petites, elles peuvent être soigneusement coupées. Il est souhaitable de choisir de jeunes individus: ils sont meilleurs en goût. Les vieux et trop mûrs peuvent provoquer des troubles de l'alimentation.

Au retour de la forêt, les champignons récoltés sont traités dans les 24 heures. Avec un stockage plus long, ils surchauffent, gâteaux et se détériorent.

Recettes et fonctionnalités de cuisson

Après un traitement thermique approfondi, le champignon polonais peut être mariné, congelé, séché, frit. En termes de goût, ce champignon ressemble à un champignon blanc, il est donc le plus populaire dans la préparation de divers plats.

Règles de traitement

Les champignons polonais lavés et soigneusement pelés sont bouillis en petits lots.Il convient de garder à l'esprit que pendant le traitement thermique, de la mousse est libérée, qui doit être éliminée. Par conséquent, choisissez un conteneur plus grand.

Traitement des champignons polonais

Les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties et les petits sont déposés intacts dans le conteneur. Les champignons sont trempés dans de l'eau bouillante et, après ébullition, bouillis pendant 10 à 20 minutes. Cette fois suffit pour que les champignons bouillent. L'eau est drainée après le traitement. Lors de la vidange du liquide, les champignons noircissent rapidement. Par conséquent, avant la cuisson, les champignons sont laissés pendant une courte période dans l'eau de cuisson.

Recette de champignons polonais marinés

Pour préparer 2 kg de champignons marinés, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à café de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre (9%);
• 3 pièces. piment de la Jamaïque;
• 1 PC. œillets;
• 3 pièces. grains de poivre noir;
• une feuille de laurier.

Vous devez d'abord faire cuire une marinade à partir des ingrédients indiqués: ajoutez le sel, le sucre, toutes les épices à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes et versez le vinaigre. Mettez les champignons précuits dans la marinade et faites bouillir. Après cela, les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés et lavés proprement et scellés avec des couvercles.

Fusofacts

- Champignon polonais croît

dans les forêts de conifères, moins souvent dans les forêts de feuillus. Pousse souvent sur des souches et dans la mousse à la base des troncs de pins matures, d'épicéas, de chênes, de hêtres. Aime la sécheresse, donc on ne le trouve presque jamais dans les forêts de feuillus. En Russie, le champignon polonais est répandu dans la partie européenne, en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord. - Dans différents endroits, le champignon polonais a différents
titres
... Chez les gens ordinaires, on l'appelle le champignon pansky, le volant de châtaigne, le champignon brun. -
Saison de récolte
Champignon polonais - de juin à novembre. - Le champignon polonais est brun
chapeau
jusqu'à 15 centimètres de diamètre, devient collant par temps humide. Le fond du bonnet est jaune-blanc, poreux. La patte du champignon a une teinte brun clair ou jaune, jusqu'à 12 centimètres de haut, 1 à 4 centimètres d'épaisseur. Il peut être cylindrique, rétréci ou gonflé par le bas. La pulpe est ferme, de couleur blanche ou jaunâtre. - À la place de la coupe, le bonnet du champignon polonais
devient bleu
- c'est sa particularité, il n'affecte en rien le goût et la qualité du champignon. Si vous avez un doute sur le champignon que vous avez récolté, blanc ou polonais, après quelques minutes, le champignon polonais en donnera un bleu. - Champignon polonais
riche
huiles essentielles, sucres, minéraux. En termes de teneur en protéines, il peut remplacer la viande dans l'alimentation. - Le champignon polonais frais a un champignon agréable
sentir
, le champignon bouilli a un goût doux, selon son goût, il appartient à la catégorie 2 sur 4 (à titre de comparaison, les cèpes sont de catégorie 1 et la ryadovka est de catégorie 4. - Les champignons polonais sont meilleurs
procéder
immédiatement après la collecte. Pour ce faire, ils doivent être disposés en une seule couche sur la surface, éliminer les débris, la saleté, couper la partie inférieure de la jambe de chaque champignon et découper les zones vermifuges. Dans un vieux champignon, vous devez couper la partie spongieuse du chapeau. Versez les champignons avec de l'eau froide pendant 10 minutes pour que la terre s'en éloigne, rincez abondamment. Si les champignons sont vieux et qu'il y a un risque que les champignons soient vermifuges, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau salée. - Champignons polonais frais
garder
au réfrigérateur dans le compartiment à légumes pendant 12 heures au maximum, conservez les champignons polonais bouillis dans un bouillon de champignons, recouvert d'un couvercle, pendant 3-4 jours. -
Teneur en calories
Champignon polonais - 19 kcal / 100 grammes.

Grandir à la maison

Aujourd'hui, les cueilleurs de champignons amateurs passionnés ont commencé à cultiver eux-mêmes de nombreux types de champignons chez eux, transformant cette entreprise d'un passe-temps favori en une entreprise plutôt rentable. Les champignons polonais peuvent également être classés comme des champignons "domestiques" qui, avec de bons soins, raviront leurs propriétaires avec une récolte généreuse plus d'une fois par an.

Exigences foncières

Pour la culture de champignons polonais, une petite parcelle de terrain d'environ 2-3 mètres carrés dans un endroit sombre ou une pièce semi-sombre est la mieux adaptée. Tout d'abord, vous devez creuser un fossé peu profond jusqu'à 30 cm et le remplir d'un mélange nutritif.Tout en bas, vous devez placer une couche de 10 cm de poussière de bois, de feuilles mortes, d'écorce ou d'herbe, puis un autre 10 cm - de l'humus de bouse ou de la terre sous les arbres. Après avoir préparé une telle base nutritive, le mycélium des champignons est uniformément réparti sur toute la surface de la "fosse". D'en haut encore 3 cm de résidus végétaux, et à la fin - 3-5 cm de bonne terre du jardin.

Température et arrosage

Immédiatement après le semis et par la suite, si nécessaire, les champignons doivent être constamment humidifiés, surtout si la cour est chaude et sèche. La température la plus favorable pour leur bonne croissance est de 12 à 26 ° C.

Étant donné que les champignons n'ont pas de saison de croissance, ils peuvent être cultivés toute l'année, seulement pour cela, première transplantation à partir d'un sol ouvert dans des boîtes.

Période de maturation

Si tout est fait correctement et en temps opportun, dans 1,5 à 2 mois après le semis, les premiers champignons apparaîtront, ce qui, à l'avenir, ravira leurs propriétaires chaque semaine et demie avec de nouvelles pousses.

Bénéfice et préjudice

La mousse de châtaigne est un produit hypocalorique, dont 100 g contiennent 19 kcal, 1,7 g de protéines, 0,7 g de matières grasses et 1,5 g de glucides. Le champignon contient 15 acides aminés, vitamines B, PP, manganèse, sélénium, sodium, phosphore, potassium, cuivre. Le tanin donne au représentant des propriétés médicinales de soulagement de la douleur que le thé vert possède.

Composition chimique du champignon polonais Nom Teneur en éléments nutritifs de 100 g de produit, mg Vitamines Macroéléments Microéléments

La capacité en eau du champignon atteint 90%.

Avantages du volant moteur marron:

• nettoie le corps des toxines;
• améliore les rides, l'état des cheveux, des ongles, du système nerveux;
• augmente la vigilance mentale, l'immunité anti-cancer;
• inhibe l'effet négatif de la caféine;
• abaisse la pression artérielle, le risque de développer une athérosclérose;
• normalise les processus de digestion;
• soulage le gonflement avec des ecchymoses, des abrasions, une insuffisance rénale (a une propriété diurétique);
• favorise la perte de poids, la relaxation et l'apaisement;
• accélère la résorption du tissu adipeux, des verrues, des hématomes, active le métabolisme;
• équilibre la nutrition du corps.

Un champignon Pan correctement traité ne nuit pas à la santé humaine, mais au contraire améliore son fonctionnement. Il est recommandé de ramasser les fructifications loin des usines et des autoroutes. Contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies chroniques du foie, de l'estomac et d'une intolérance individuelle aux champignons.

Propriétés curatives

Le champignon est capable d'éliminer les toxines du corps

Les propriétés curatives du champignon porcini polonais sont dues aux éléments bénéfiques inclus dans sa composition:

• acides aminés: avoir un effet calmant, stabiliser la pression artérielle, servir de prophylaxie pour le cancer, augmenter l'activité cérébrale;
• Vitamines B: améliorer le fonctionnement des cellules nerveuses, en activant la régénération (restauration) des neurones; avoir un effet rajeunissant sur la peau, avoir un effet bénéfique sur l'état des cheveux et des ongles;
• chitine: nettoie le corps des toxines et élimine les toxines.

De plus, manger le champignon a un effet diurétique. Grâce à cela, le gonflement est réduit et les avantages du produit pour les reins sont perceptibles.

Une faible teneur en calories (jusqu'à 10 kcal pour 100 g) vous permet d'inclure des plats avec des champignons polonais dans votre menu diététique. Les aliments frits et marinés peuvent être nocifs pour les personnes souffrant d'indigestion.

Comment reconnaître l'empoisonnement?

Les premiers symptômes de dommages corporels causés par les champignons vénéneux sont:

• nausées, vomissements, diarrhée;
• maux d'estomac;
• gastro-entérite ou gastro-entérocolite;
• convulsions;
• augmentation de la température corporelle;
• opacification de la conscience, hallucinations;
• sueur froide.

En cas d'intoxication aux champignons hépatonéphrotoxiques, les premiers symptômes sont de nature gastro-entérologique, se développent dans les 6 heures suivant la consommation, et s'aggravent progressivement au fur et à mesure que les hépatocytes du foie sont endommagés.

Jumeaux de mousse de châtaigne:

1. Panaché: a un chapeau jaune-brun qui se fissure avec l'âge, révélant un tissu rose rougeâtre.
2. Vert: a une calotte vert brunâtre et une couche tubulaire, une tige claire. Lorsqu'il est fissuré, il expose un tissu jaunâtre.
3. Marron: Le spécimen présente un chapeau brunâtre, à travers les fissures dans lequel vous pouvez voir le tissu blanchâtre.
4. Satanique (parasitaire). Ressemble visuellement à un champignon polonais. La pulpe est blanche. Sur la coupe, il devient rouge ou bleu, toxique.

Afin d'éviter l'empoisonnement aux champignons, chaque spécimen coupé est à nouveau soumis à une inspection visuelle. Il est important de vérifier tous les traits des espèces collectées. Souvent, les champignons sont confondus avec les champignons de galle ou de poivre, qui ont un goût amer qui s'intensifie pendant le traitement thermique. L'utilisation d'un tel produit est dangereuse pour la santé.

N'oubliez pas que la cueillette des champignons ne doit pas être prise sans précaution, sinon le prix d'une erreur peut être la vie d'une personne. Le taux de mortalité par intoxication au pain de forêt est effrayant. Chaque année, ce chiffre augmente de 1% dans le monde.

Utilisation pratique

Cette espèce est comestible. Les cèpes polonais ont des qualités gastronomiques élevées, appartiennent à la 2ème catégorie de valeur nutritionnelle, ils sont donc récoltés massivement.

Il est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé pour la cuisson de différentes manières: dans les premier et deuxième plats, pour le séchage, le salage, ils peuvent être frits, fermés pour l'hiver sous forme de cornichons et en conserve.

La mousse de pansky polonaise est une concurrente des cèpes blancs, mais elle est inférieure à ce dernier par sa richesse gustative.

Avant la cuisson, les champignons sont nettoyés de la saleté, les fragments gâtés sont éliminés, la couche supérieure de l'hyménophore avec des spores est coupée, lavée à l'eau courante et trempée pendant ¼ h dans de l'eau salée.

Tout d'abord, ils sont bouillis pendant 10 à 15 minutes, après quoi l'eau est drainée. Après la cuisson préliminaire, il est utilisé pour la cuisson, la mise en conserve ou laissé pour le stockage.

Attention! Bien que l'on pense que les champignons crus peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un jour, cependant, de nombreux chefs sont sûrs qu'après 15 heures, un grand nombre de vers apparaissent dans les corps fruitiers des champignons et qu'il ne sera pas possible de les sauver. la moisson.

Conseils. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas commencer à cuire les champignons immédiatement après l'ébullition, laissez-les un moment dans l'eau où ils ont été cuits - ils ne changeront pas de couleur et resteront légers.

Le champignon polonais est un représentant brillant de nombreux types de cèpes.

Caractéristiques du champignon porcini polonais

Homologues toxiques et faux du champignon polonais

L'espèce Belopolsky ne peut être confondue avec les cèpes que par un cueilleur de champignons novice. Mais les erreurs associées à certains faux champignons comme lui ne sont pas toujours anodines.

Bilieux

Parfois, il peut être confondu avec un volant d'inertie châtaigne non toxique, mais extrêmement amer. Afin de ne pas vous tromper, vous devez être conscient des différences entre ces dons de la forêt:

• Sur sa jambe, il y a un motif en maille marron.
• La chair coupée est douce et rose, non blanche et dure.
• Lorsqu'il est enfoncé, il ne devient pas bleu.

Champignon Gall

Satanique

Dans les régions du sud de la Russie, vous pouvez trouver un champignon satanique vénéneux. Une caractéristique distinctive de cet homologue de champignon pan est un motif réticulé clair sur une tige rougeâtre. Et son chapeau est blanc cassé.

Description du goût

La valeur nutritionnelle du champignon pan peut concurrencer avec succès le champignon blanc, bien que le goût de son homologue blanc soit encore plus brillant. Préparez-le de la même manière que tout autre aliment à base de spores forestières.

Il est mariné, bouilli, salé, frit, séché et congelé. Puisqu'il s'agit d'un aliment difficile à digérer, le produit doit être écrasé pendant la cuisson.Ces champignons sont bons pour préparer les entrées, les plats d'accompagnement, les collations, les garnitures pour crêpes et pâtisseries, les sauces. Ils sont combinés avec des épices, des herbes, des légumes, des céréales.

La valeur nutritionnelle du champignon pan peut rivaliser avec succès avec les cèpes

De délicieuses recettes

Les recettes les plus courantes avec des champignons polonais comme ingrédient principal:

• Champignons polonais frits avec oignons et crème sure. Après la préparation initiale, les champignons sont hachés et frits dans de l'huile végétale avec l'ajout de crème sure et d'oignons. Le temps de cuisson est d'environ 7 minutes.
• Champignons polonais marinés. Les champignons lavés sont bouillis pendant 15 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse. La préparation du bouillon est déterminée par la couleur. Il devrait devenir doré. En ce moment, la marinade est en cours de préparation. Sur la base d'un litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel, 5 cuillères à soupe de vinaigre et d'épices au goût. Le piment de la Jamaïque, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir et les clous de girofle conviennent à cette recette. La marinade est bouillie pendant plusieurs minutes. Toutes les épices sont ajoutées en même temps. L'ail est ajouté à la toute fin. Verser sur la marinade bouillante et cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et disposez dans des pots. Roulez immédiatement.
• Soupe aux champignons. Coupez les champignons, les pommes de terre et les oignons en dés. Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les légumes. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter la semoule et l'huile végétale pendant deux à trois minutes. Saupoudrer d'herbes et servir avec de la crème sure.
• Bigos. Bigos est un chef-d'œuvre de la cuisine polonaise. Dans ce pays, le bolet polonais est très populaire. Pour sa préparation, prenez de la choucroute, des champignons bouillis, des saucisses de chasse, des oignons, de la sauce tomate, des épices et du vin rouge. Le chou est lavé et cuit sur du saindoux. Ajoutez ensuite les champignons, l'oignon finement haché, la sauce tomate et un peu de vin. Saupoudrer d'épices deux minutes avant la cuisson.
• Salade de champignons. Pour un pot d'un demi-litre de champignons, un fromage fondu, deux concombres marinés et trois pommes de terre bouillies sont pris. Coupez le tout en cubes et ajoutez de la mayonnaise au goût. Décorez avec du persil. Ça a le goût des cèpes. Il est cuisiné avec des légumes et des céréales. Les verts sont ajoutés au plat fini.

Faux et vrai bolets: les principales différences

Autres noms pour champignon polonais

Le champignon polonais est ainsi appelé car il est répandu en Pologne et est même exporté de là vers l'Europe occidentale sous le nom de Pansky. Les amateurs russes de chasse tranquille, en raison de la couleur caractéristique de la calotte et de l'ombre de la jambe, l'appellent également le volant marron.

Ce champignon majestueux est aussi appelé le roi de la mousse. Et il a reçu le surnom populaire de "ecchymose" en raison du fait que lorsque vous appuyez dessus, une tache bleuâtre se forme à cet endroit, qui devient ensuite noire.

Le champignon polonais est ainsi appelé car il est répandu en Pologne.

Réponses aux questions courantes

Le nettoyage du champignon polonais n'est pas difficile, cependant, ce processus doit être commencé immédiatement après son arrivée à la maison. Pour ce faire, coupez la partie inférieure de la jambe, retirez les débris adhérents, la saleté et les parties vermifuges. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du capuchon. Il vaut mieux ne pas manger du tout de vieux spécimens. Après cela, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et conservés jusqu'à 20 minutes, puis lavés à l'eau claire froide et traités thermiquement.

Le nom de champignon "polonais" tire son nom de la large exportation d'Europe, principalement de Pologne. Et a également les noms suivants:

Connaissant les propriétés du champignon polonais, de nombreux cueilleurs de champignons disent qu'il n'est pas nécessaire de les faire bouillir, mais vous pouvez immédiatement les faire frire, faire mijoter, cuire au four. Cette affirmation est fausse. En effet, en raison de la structure poreuse, les champignons ont tendance à absorber les impuretés nocives de l'environnement et du sol.

Par conséquent, si vous ne soumettez pas le volant d'inertie à un traitement thermique approprié sous forme d'ébullition, il peut devenir non comestible et nuire à la santé. Ce n'est qu'après ébullition que divers plats sont préparés à partir des champignons.

Le meilleur endroit pour cueillir des champignons est la lisière de la forêt de conifères dans des zones écologiquement propres, loin des productions dangereuses.La meilleure période est d'août à septembre, quand il y a de beaux jours. Comme ils poussent en petits groupes, afin de ne pas perturber le mycélium, il est nécessaire de déplacer soigneusement la litière de conifères avec un long bâton.

Lors de la coupe du champignon, la partie inférieure de la tige est laissée dans le sol pour former un nouveau champignon, favorisant une nouvelle récolte. Pour la collecte, un panier en osier avec une dose pour la circulation naturelle de l'air est optimal.

Le champignon polonais est à juste titre considéré comme un mets délicat en raison de son goût, de la teneur en nutriments et de son effet positif sur le corps en tant que produit diététique. En adhérant aux règles de collecte, de traitement et de préparation, vous pouvez obtenir un excellent ajout nutritionnel à divers plats.

Les mycologues polonais des cèpes, ou pansky, se réfèrent alternativement au genre Bolet, puis au genre Mokhovik de la famille Boletov. Et parfois, ils distinguent même les Pseudoboleth en un type spécial. Il a un large éventail d'utilisations pratiques en cuisine.

Comment faire cuire des cèpes polonais

Avant de commencer à créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de champignons polonais, ils doivent être transformés. Il est préférable de le faire tout de suite pour que les vers ne s'y installent pas. Les champignons sont disposés sur du papier et pelés, coupant la partie inférieure de la jambe et les endroits gâtés par les vers. Dans les spécimens plus anciens, il est préférable d'éliminer également «l'éponge» avec des spores. Vous n'avez pas besoin de couper la peau du capuchon.

À quoi ressemblent les cèpes et où poussent-ils?

Après cela, vous devez bien rincer les cadeaux de la forêt avec une éponge à l'eau courante. Il est bon après cela de les faire tremper pendant quelques dizaines de minutes dans de l'eau salée, afin que la saleté et le sable de la partie spongieuse du champignon, et en même temps les vers restants après le nettoyage, disparaissent.

Ensuite, vous devez couper les champignons et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant dix minutes, en enlevant la mousse résultante. Égouttez l'eau après la cuisson, et le produit semi-fini champignon (s'il n'est pas prévu de le préparer immédiatement) mis en bocaux. En tant que tel, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Peu importe que les champignons noircissent après la cuisson. Avec un traitement ultérieur, ils deviendront plus légers.

Avant de commencer à créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de champignons polonais, ils doivent être traités

Saler les champignons de châtaigne

Disposez les champignons préparés en couches dans des bocaux en y versant du sel pour en consommer deux cuillères à soupe par kilogramme de produit. Placez un peu d'aneth et d'ail entre eux.

Tout cela doit être maintenu sous pression pendant une journée, puis fermé avec des couvercles en plastique et transféré dans une cave ou un réfrigérateur. Ajoutez de l'huile végétale avant de servir.

Faire mariner des champignons blancs polonais

Pour une marinade, conçue pour un kilo de cadeaux forestiers, il vous faut: un litre d'eau, un quart de verre d'huile végétale et de vinaigre, une cuillerée de sel et de sucre, quelques gousses d'ail, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Séquence de cuisson:

• Mettez les champignons dans la marinade bouillie, faites cuire pendant plusieurs minutes.
• Mettez le produit fini dans des bocaux, versez un peu d'huile dessus.
• Fermez avec des couvercles stériles, gardez les bocaux à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
• Puis envoyer dans un endroit frais.

Recette: Champignons Polonais Porcini Frits (Vidéo)

Règles de traitement et de stockage des champignons après la cueillette

Il est conseillé d'effectuer le traitement immédiatement après le retour à la maison. Si cela n'est pas possible, il est nécessaire de transférer les cèpes au réfrigérateur, dans lequel ils peuvent être conservés jusqu'à 3 heures sans perte de qualité. Si vous le stockez plus longtemps, vous risquez de perdre une partie du produit. Étant donné que le traitement prendra également du temps, il est recommandé d'étaler les volants d'inertie en une couche sur la surface préparée. De cette façon, ils ne surchaufferont pas et ne resteront pas frais.

Le traitement primaire consiste à éliminer les débris. Il est nécessaire de nettoyer à la fois le capuchon et les zones de la partie inférieure de la jambe.Il n'est pas souhaitable de collecter d'anciennes copies, mais si elles se sont déjà retrouvées dans le panier, lors du nettoyage, vous devez retirer la partie spongieuse du capuchon, car il contient des spores.

La prochaine étape est le trempage. Vous pouvez utiliser de l'eau propre ou de l'eau légèrement salée. La deuxième option est préférable, car elle détruira les vers s'ils se retrouvent quelque part. Le temps de trempage est différent et varie de 20 minutes à 5 heures, après quoi vous devez bien rincer les champignons à l'eau courante. Une fois le produit sorti de l'eau, il est conseillé de commencer la cuisson le plus tôt possible.

Les petits champignons peuvent être cuits entiers et les gros peuvent être coupés en 2-4 morceaux. Le temps de cuisson moyen est de 10 à 15 minutes après le début de l'ébullition. La première eau est toujours vidangée. Lors du choix d'une casserole, vous devez tenir compte du fait qu'une grande quantité de mousse se forme pendant la cuisson. Par conséquent, il est préférable de cuisiner par portions dans un récipient gratuit. Les cèpes bouillis sont prêts pour une cuisson ou une préparation ultérieure.

Soupe aux champignons aux champignons polonais

Des produits

par casserole de 4 litres Champignons polonais - 300 grammes Pommes de terre - 2 tubercules Tomates - 2 pièces Carottes - 1 pièce Oignons verts - 5 pistolets poivre bulgare - 1 pièce Huile d'olive - 30 millilitres Poivre noir moulu - une demi-cuillère à café Sel - une demi-cuillère à café
Comment faire de la soupe avec des champignons polonais
1. Nettoyez les champignons polonais des débris et de la terre, coupez la partie inférieure de la jambe, retirez les endroits sombres et vermifuges, lavez à l'eau froide. 2. Coupez les champignons polonais en cubes de 1 pouce. 3. Lavez, épluchez et hachez les pommes de terre et les carottes en cubes de 3 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. 4. Versez 2,5 litres d'eau froide dans une casserole, ajoutez les champignons polonais, placez sur le feu, portez à ébullition à feu moyen. 5. Retirer la mousse obtenue, mettre les pommes de terre, le sel, le poivre dans la même poêle, cuire 10 minutes. 6. Lavez le poivron, retirez les graines, la tige, coupez-les en carrés d'un centimètre de large. 7. Versez l'huile dans une poêle, mettez sur feu moyen, faites chauffer. 8. Faire revenir les carottes et les poivrons dans l'huile pendant 5 minutes. 9. Versez les tomates avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez-les de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-les en carrés de deux centimètres d'épaisseur. 10. Mettez les tomates dans une poêle avec les légumes, faites-les frire pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. 11. Ajouter les carottes frites, les poivrons, les tomates dans une casserole avec les champignons et les pommes de terre, cuire 10 à 15 minutes. 12. Lavez et hachez les oignons verts. 13. Versez la soupe dans des bols, ajoutez la crème sure, saupoudrez d'oignons verts.

Préparation pour l'hiver

Si vous avez la chance de récolter une grande récolte de délices de la forêt, vous pouvez vous offrir des plats aromatiques et savoureux pour tout l'hiver. Il est important de savoir comment réaliser correctement les blancs.

Mariné

La marinade peut être commencée immédiatement après avoir fait bouillir les champignons. Pour ce faire, parallèlement au processus de traitement, il est nécessaire de commencer à préparer la marinade. Pour le préparer, par litre d'eau, diluez deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de vinaigre 9%, mettez trois petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir et 1 de chacun de clous de girofle et de laurier. Mettez le feu et faites bouillir.

Champignons polonais marinés

Afin d'enrouler les champignons pour l'hiver, il est nécessaire de préparer les couvercles et les bocaux par n'importe quelle méthode de stérilisation. Les champignons bouillis sont disposés en banques, légèrement tassés. N'atteignez pas le sommet, il vaut mieux s'arrêter à l'endroit où la rive commence à se rétrécir. Sans retirer la marinade du feu, versez délicatement dans les récipients jusqu'au sommet. Fermer avec des couvercles, retourner et envelopper avec une couverture.

Les blancs marinés sont infusés pendant environ 40 jours. Pour les préparer à l'utilisation, il suffira d'assaisonner le produit avec de l'huile et de l'ail / des oignons.

Où pousse le champignon polonais

Le nom du champignon polonais était dû au lieu de plus grande distribution. En Pologne, le cèpes polonais est le leader en termes de récolte. En Russie, on l'appelle souvent mousse de châtaignier, pansky ou brune. Il pousse dans la partie européenne et en Extrême-Orient.En Europe, il est considéré comme un mets délicat en raison de son goût riche et de sa teneur en nutriments.

Les champignons polonais préfèrent les forêts mixtes ou de conifères avec des sols acides dans la zone tempérée septentrionale. La période de collecte pour cette espèce est de juin à octobre. Dans des conditions météorologiques favorables, le pic de rendement se produit en septembre.

Le champignon pousse à la base des vieux arbres: sapins, chênes, hêtres - soit à côté des souches, en groupes ou un à la fois. Appartient à la famille Boletov de la famille Borovik.

Zone de distribution

Le plus souvent, le champignon blanc polonais se trouve dans la zone tempérée nord. Elle se caractérise par la formation de mycorhizes avec des pins et des épicéas. Assez souvent, des mycorhizes se forment avec des arbres tels que le hêtre, le chêne et le châtaignier européen. Le plus souvent, les champignons de cette espèce se trouvent dans les conifères. Un peu moins souvent, ils poussent dans des ceintures de forêts de feuillus.

La condition optimale pour la vie du champignon polonais est la présence d'un sol sableux, mais il pousse parfois à la base du tronc d'un arbre ou sur des souches. La fructification est séparée ou en petits groupes. Le pic de fructification se produit dans la période de juin à novembre.

En termes de genre et de principales caractéristiques externes, le champignon blanc polonais est proche de l'un des champignons vénéneux - satanique. Ce faux champignon cèpes est également très répandu dans notre pays, il se distingue par une patte rougeâtre et une coloration caractéristique de la pulpe. Une certaine similitude est observée avec les cèpes, ainsi que le ver de mouche panaché.