Parapluie champignon panaché: caractéristiques et méthodes de culture

Les champignons parapluie sont des invités peu fréquents dans les paniers des cueilleurs de champignons, et tout cela en raison de leur similitude avec certains types d'agarics à mouches dangereux. Et si les amateurs de champignons moins expérimentés les contournent généralement ou les écrasent impitoyablement avec des bottes, les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les champignons qu'ils rencontrent sont non seulement comestibles, mais ont également un excellent goût. Certaines de leurs variétés sont généralement considérées comme délicieuses. Cette déclaration, cependant, ne s'applique pas à tous les parapluies. Dans cette famille, le champignon parapluie le plus courant et le plus populaire est le blanc, panaché et rougissant - ils peuvent être récoltés, cuits, salés pour l'hiver en toute sécurité, puis mangés avec plaisir. Et afin de ne pas confondre ces champignons avec des parents venimeux, vous devez étudier attentivement leurs caractéristiques distinctives.

Le parapluie champignon est panaché. La description

Bien que presque tous les champignons adultes aient la forme d'un parapluie ouvert, le champignon parapluie mérite vraiment son nom. Dans sa «jeunesse», le champignon ressemble à un parapluie plié, dans lequel les aiguilles à tricoter sont fermement pressées contre la jambe de la «poignée de parapluie». En vieillissant, les plaques s'éloignent de la jambe et deviennent horizontales, ce qui ressemble très étroitement au mécanisme d'ouverture du parapluie.

Même à partir de la description du champignon parapluie panaché, il est clair qu'il s'agit d'un champignon assez gros. Le vivre impressionne encore plus. Le diamètre du bonnet est d'environ 20-25 cm, et parfois il atteint 35 cm.La jambe mesure en moyenne de 10 à 20 cm, bien qu'il y ait des individus d'une hauteur de 30 à 40 cm.L'épaisseur de la jambe est généralement 1-2 (parfois 4) cm. Habituellement, il y a une petite "jupe".

Sur la face inférieure du bouchon, il y a des plaques de 2 cm de large au bord, qui se rétrécissent à l'approche de la tige. La couleur des assiettes est blanche; à mesure que le champignon vieillit, elles peuvent devenir beiges ou crème. La jambe et le bonnet peuvent être séparés l'un de l'autre très facilement.

Alors que le champignon parapluie est jeune, la forme du bonnet est sphérique, c'est pourquoi, par exemple, en Italie, on l'appelle souvent «baguettes» dans la vie de tous les jours. En vieillissant, le chapeau s'ouvre et prend la forme habituelle en forme de parapluie.

La peau du bonnet a une teinte gris brunâtre avec des "écailles" brunes. Au centre, en règle générale, les échelles se fondent dans un cercle brun uni. Alors que le champignon est jeune, sa patte a une couleur brun clair, puis il devient un peu plus sombre et se couvre d'écailles sombres, c'est pourquoi des anneaux de tons clairs et foncés se forment souvent sur la tige.

La pulpe est lâche et charnue, au contraire dense chez les vieux champignons. La couleur est blanche, ne change pas lorsqu'elle est pressée ou coupée. Un champignon cru a une légère odeur de champignon.

Pour une compréhension plus complète, nous vous recommandons de voir une photo d'un champignon parapluie panaché.

Option avec oignons et œufs

Il existe d'autres recettes de parapluies frits. Par exemple, avec des oignons et des œufs. Pour cuisiner, vous aurez besoin des éléments suivants:

• champignons frais de taille moyenne - 5 pièces;
• 1 oignon moyen;
• oeufs - 3 pcs.;
• crème sure - 3 c. l.;
• verts au goût;
• huile de friture;
• sel et épices au goût.

Préparation:

1. Faites frire les parapluies et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Garnir d'un mélange d'œufs, de crème sure, de sel et d'épices.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à ce que les œufs soient prêts.

Si vous le souhaitez, la recette de parapluies frits avec des oignons et des œufs peut être complétée par du fromage. Pour ce faire, râpez-le sur une râpe grossière et saupoudrez-le quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Parapluie champignon panaché - comestible ou pas?

De nombreux bons champignons comestibles ont leurs homologues «mauvais» parmi leurs homologues toxiques. Le parapluie hétéroclite ne fait pas exception en la matière. Au vu de cela, l'ancienne règle ne perd pas de sa pertinence: ne prenez que des champignons bien connus et laissez ceux qui suscitent le moindre doute.

Avant de partir en "chasse tranquille", étudiez attentivement la photo et la description du champignon parapluie panaché. En apparence, il ressemble beaucoup aux champignons du genre amanita - champignon pâle et amanite grise. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons, en particulier ceux qui sont inexpérimentés, ignorent complètement le champignon parapluie, qui, avec un manque d'expérience, est, bien sûr, absolument la bonne tactique.

Les principales différences par rapport aux homologues toxiques:

• La "jupe" du champignon parapluie est un anneau à trois couches qui n'est pas attaché à la tige et peut facilement se déplacer verticalement;
• un champignon comestible n'a pas d'autres restes de «couverture» que les poisons ont toujours;
• le chapeau du parapluie est mat, et celui de l'agaric à la mouche est, au contraire, brillant et lisse;
• le chapeau de l'agaric à la mouche est recouvert de taches rares, tandis que le parapluie en a plus et dans la partie centrale, ils se fondent en un seul cercle lisse;
• Les crapauds peuvent souvent être identifiés par la couleur verdâtre ou olive du bonnet, ce qui n'est pas caractéristique du champignon parapluie.

Nous espérons que vous avez maintenant compris la question de savoir si le champignon est comestible ou non.

Comment mariner

Les amateurs de flans peuvent aimer les parapluies marinés. Pour les préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 2 kg de champignons pelés;
• 2,5 l d'eau;
• 6 cuillères à soupe l. sel;
• 10 g d'acide citrique;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• clous de girofle, cannelle et poivre au goût;
• 5 cuillères à soupe l. 6% d'acide acétique.

Processus étape par étape:

1. Les champignons sont triés et lavés du sable et d'autres contaminants.
2. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond.
3. Les parapluies bouillis sont jetés dans une passoire et égouttés.
4. Une marinade est préparée à partir des ingrédients décrits ci-dessus.
5. Après ébullition, les champignons sont plongés dans la marinade et versés dans du vinaigre.
6. Faire bouillir pendant 10 minutes.
7. Emballé dans des pots stérilisés et scellé.

Parapluie champignon hétéroclite: photos d'espèces comestibles et vénéneuses

En plus des crapauds et des agarics de mouche, le champignon parapluie panaché peut être confondu avec ses autres parents proches. En particulier, sous le couvert d'un hétéroclite inoffensif, vous pouvez accidentellement mettre un parapluie d'acutesquamose violet dans le panier. Ce champignon se reconnaît à son odeur désagréable et à son goût amer. Donc, si le champignon cuit a un goût amer, crachez-le immédiatement et consultez immédiatement votre médecin.

Un autre jumeau maléfique du bariolé est le parapluie en peigne. Heureusement, il est assez simple de le reconnaître à ses dimensions nettement plus petites: le diamètre du bonnet n'est que de 2 à 5 cm. Le parapluie en masteoid est légèrement plus grand - le chapeau mesure 8 à 12 cm, ce qui est déjà proche de la norme pour un parapluie panaché.

Mais le plus dangereux est le parapluie charnu rougeâtre, dont l'utilisation est fatale. Cependant, il est également distribué en petites tailles - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 2 à 6 cm.

Encore une fois, nous vous rappelons qu'au moindre doute, passez par le champignon, aussi séduisant que cela puisse paraître.

À quoi il ressemble et où il pousse

Le champignon parapluie se trouve sur presque tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Il est difficile de ne pas le remarquer, car sa forme et sa taille sont immédiatement évidentes. Habituellement, cet amoureux des forêts claires et des champs ouverts atteint une taille solide. Entièrement ouvert, son chapeau ressemble à un parapluie ouvert dominant une longue jambe blanche. Un tel champignon lui-même demande des mains et surtout souvent les enfants s'y intéressent, confondant parfois les variétés comestibles et non comestibles.

Compte tenu de cela, il est très important que la chasse aux champignons soit encadrée par des adultes expérimentés... Mais ce champignon est insidieux en ce qu'il peut être trouvé non seulement dans la forêt, mais aussi dans toutes les clairières ouvertes, même dans les parcelles de jardin.Si un tel champignon parapluie poussait directement dans le jardin, l'essentiel est de déterminer correctement s'il s'agit d'un spécimen comestible ou d'un champignon. Le champignon comestible a de nombreuses sous-espèces, mais les crapauds ont également toute une armée de fausses espèces similaires. Les parapluies comestibles appartiennent au type de champignons et ont un goût et un arôme agréables. Mais cela, bien sûr, ne signifie pas qu'ils doivent être consommés crus.

Champignon porcini: description, caractéristiques de préparation et de préparation

Le nom latin du champignon est macrolepiota, il est formé de deux mots: "macro" (signifie "grand") et "Lepiota" (signifie le genre des champignons). Le mot "macro" est apparu dans le nom pour une raison, le champignon parapluie comestible est, en règle générale, d'une taille impressionnante. Il peut atteindre une hauteur de 40 cm avec un diamètre de bouchon allant jusqu'à 35 cm.

Il est intéressant de noter que le chapeau ne prend pas immédiatement l'apparence d'un parapluie, au début, il a une forme sphérique et ne s'ouvre qu'avec le temps.

Comment faire cuire un parapluie aux champignons panachés

Contrairement à la plupart des champignons qui sont consommés entiers, lors de la préparation d'un champignon parapluie, une jambe panachée est généralement jetée, car elle est assez dure et fibreuse. Mais le chapeau, au contraire, est très doux et charnu.

Bien sûr, toute femme au foyer peut proposer de nombreuses recettes sur la façon de cuisiner un champignon parapluie panaché. L'option la plus simple consiste simplement à faire frire les chapeaux dans de l'huile de tournesol ou à les cuire dans de la crème sure. En principe, les bouchons peuvent être coupés en morceaux pour pouvoir être utilisés comme complément classique à la purée de pommes de terre. Mais de nombreux gourmets préfèrent faire frire les bouchons entiers, comme des crêpes. Après les avoir roulés dans de la chapelure ou de la farine (vous pouvez avec un œuf), les chapeaux sont d'abord frits par le bas, puis par le haut.

C'est une bonne idée d'utiliser un champignon parapluie pour faire de la soupe. De plus, les jeunes parapluies sont souvent marinés crus pour l'hiver.

Comme mentionné, les plus intéressants sont les chapeaux souples charnus, mais tout le monde n'est pas d'accord pour dire que les jambes doivent simplement être jetées. Comme ils sont vraiment durs dans leur forme originale, vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande et, après la friture, les ajouter à la soupe, à la purée de pommes de terre ou les utiliser comme mastic pour les sandwichs. Mélangées avec de la viande ou de la purée de pommes de terre, les cuisses de champignons râpées peuvent être mises sur des boulettes ou des tartes.

Propriétés utiles et contre-indications

Malgré son apparence douteuse, l'effet bénéfique du parapluie sur le corps humain est noté depuis longtemps:

• Lutte contre les tumeurs cancéreuses. Les bêta-glucanes et la mélanine contenus dans les champignons parapluie ont un effet positif sur tout l'organisme et le système immunitaire en particulier. Ils stabilisent le processus métabolique et stimulent son travail. Cet effet est une barrière sûre contre le cancer.
• Améliore le travail du système cardiovasculaire. Son utilisation améliore le fonctionnement des organes hématopoïétiques et renforce également les vaisseaux sanguins. Il aide également à soulager la gravité des problèmes cardiaques.
• Luttez contre la dépression. Avec une utilisation régulière, il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et aide à éviter l'anxiété et l'épuisement mental.
• Normalisation de la glande thyroïde. La composition comprend de la riboflavine (vitamine B2), qui a un effet positif sur la fonction de la glande thyroïde, elle protège également la peau, les cheveux et les ongles.
• Amélioration du métabolisme. L'oligo-élément PP aide à accélérer les processus métaboliques.
• Libération de "mauvais" cholestérol. La lécithine, qui fait partie du champignon, élimine l'excès de cholestérol du corps et équilibre son niveau.

Contre-indications

Ce représentant du royaume des champignons est considéré comme sûr, mais pour éviter les problèmes de santé, il est nécessaire de se familiariser avec les contre-indications à son utilisation:

• Intolérance individuelle.
• Augmentation du travail de la vessie.
• Maladie du foie.
• Maladies des intestins, de l'estomac et du pancréas.
• Enfants de moins de 6 ans et grossesse.

Élevage d'un champignon parapluie

Le champignon parapluie panaché appartient à la famille des champignons, c'est-à-dire qu'il est un parent proche du champignon de jardin - le même qui représente 80% de la récolte mondiale de champignons cultivés artificiellement. Cependant, malgré ces parents éminents, le champignon parapluie lui-même n'a pas encore été «domestiqué». Bien que des tentatives de culture artificielle soient en cours, aucune technologie économiquement viable n'a encore été trouvée.

Malgré le désir obstiné du parapluie de rester un champignon sauvage, il est toujours possible de le reproduire à des fins personnelles. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de rendements élevés garantis, mais il est toujours possible de faire pousser un seau ou deux de ces champignons pour une table familiale. L'essentiel est d'étudier attentivement la photo d'un champignon parapluie de jumeaux comestibles et venimeux panachés, afin de ne pas commencer accidentellement à élever des agarics à mouches.

Blancs pour une utilisation future

Les parapluies, comme les autres champignons, peuvent être récoltés pour une utilisation future. Mais la technologie de récolte est légèrement différente de la plupart des champignons.

Parapluies marinés

Très peu de parapluies cornichons. Habituellement, il n'est pas possible d'en récolter beaucoup, les champignons poussent rarement dans des prairies entières. Une douzaine de chapeaux parapluie sont déjà considérés comme une bonne "prise". Mais si vous avez réussi à obtenir beaucoup de jeunes parapluies, essayez de les décaper. Préparer parapluies marinés

très simple.

Épluchez un kilogramme de champignons sur des écailles dures, rincez à l'eau courante et mettez dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre. Tremper dans de l'eau bouillante salée. Beaucoup de gens recommandent d'ajouter un éclat d'acide citrique lors de la cuisson. Écumez la mousse régulièrement pendant la cuisson.

Préparez la marinade séparément. Pour deux verres d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. cuillères à 9% de vinaigre. Des épices avec des parapluies, des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la cannelle vont bien. La quantité et le jeu d'épices peuvent être ajustés à votre discrétion.

Transférer les parapluies bouillis dans la marinade, faire bouillir littéralement 5 minutes.

Mettez les champignons chauds dans des bocaux stériles, remplissez de marinade et roulez immédiatement.

Malgré l'ajout de vinaigre, il est préférable de conserver les parapluies marinés dans un endroit frais - au réfrigérateur, sur le balcon ou dans le sous-sol.

Poudre de champignons

Les connaisseurs et connaisseurs de champignons utilisent souvent des parapluies poudre de champignons

... Une fois séchés, leur arôme ne fait que s'intensifier. Il s'avère un excellent assaisonnement qui peut être ajouté aux champignons, aux soupes de légumes, aux plats principaux. Faire de la poudre de champignons n'est pas très difficile. Les champignons n'ont pas besoin d'être lavés avant la cuisson - en dernier recours, essuyez-les doucement avec un chiffon humide.

1. Coupez les champignons en morceaux égaux, pas trop gros.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier à pâtisserie. Répartir les champignons dessus uniformément, en une seule couche et mettre au four à feu doux. Vous pouvez utiliser un séchoir spécial pour les herbes et les légumes. Sécher jusqu'à ce que les tranches de champignons soient légèrement flexibles. Apportez au sec dans un endroit bien aéré et ombragé.

Broyez les champignons séchés dans un mixeur, un moulin à café ou un hachoir à viande. Plus la poudre est homogène, plus elle donnera de saveur aux plats auxquels vous l'ajouterez.

La poudre finie doit être bien séchée. Mouillé deviendra rapidement moisi. Conserver dans des bocaux en verre. Au lieu de couvercles, utilisez de la toile ou du papier. Vérifiez de temps en temps si la poudre est humide.

Étudiez attentivement et souvenez-vous de la photo du champignon. Si vous le rencontrez dans la forêt, assurez-vous de le prendre et de l'essayer. Si vous ne savez pas si le champignon est devant vous, faites attention aux écailles et à l'anneau sur la jambe. Les écailles sont plutôt grandes, denses et de couleur foncée. L'anneau est large, facile à déplacer le long de la jambe. Dans les champignons vénéneux ressemblant à un parapluie, l'anneau disparaît très rapidement et ne se déplace pas le long de la tige.

Depuis le début de l'été, lorsque la saison des champignons n'a même pas pensé à venir, sur les côtés des routes et des autoroutes, vous pouvez voir des champignons inhabituels avec un large chapeau en forme de disque sur une tige longue et fine. Beaucoup de gens le prennent pour un agaric mouche ou un champignon, bien qu'il ne ressemble pas du tout à un champignon. En fait, il s'agit d'un champignon parapluie, assez comestible et même très savoureux. Qu'est-ce qu'un champignon parapluie - nous étudierons les recettes et les propriétés de ce représentant du monde forestier dans cet article.

Cultiver un champignon parapluie dans le jardin

Si soudainement vous ne savez pas, nous sommes heureux de vous informer que les champignons se reproduisent de deux manières:

1. À travers le mycélium. C'est une sorte de rhizome ou partie souterraine de la colonie de champignons, à partir de laquelle pousse la partie aérienne, appelée champignon lui-même.
2. Des disputes. Quelque chose comme des graines (seulement beaucoup plus petites) qui mûrissent dans un chapeau de champignon.

Étant donné que la culture des parapluies est toujours le lot des jardiniers amateurs individuels et très petits, vous ne pourrez pas acheter de mycélium nulle part. Le seul moyen de l'obtenir est de le creuser vous-même dans la forêt. Cependant, la probabilité qu'après la transplantation, elle prenne racine dans un nouvel endroit est extrêmement faible.

Vous ne pourrez pas non plus acheter de litiges. Mais vous pouvez les obtenir vous-même - dans la forêt. Pour ce faire, vous devez trouver un vieux champignon parapluie mou, le ramener à la maison et le semer sur le site. Le semis s'effectue de la manière suivante: un chapeau de champignon est piqué sur une branche d'arbre ou suspendu d'une manière différente (même sur une corde) sur la zone où il est prévu de cultiver des champignons. Dans un état suspendu, le champignon sèche et les spores à l'intérieur du chapeau mûrissent et finissent par se répandre sur le sol, semant la zone.

Pour garantir au moins une chance minimale que le champignon parapluie prenne racine sur le site, le jardin doit être préparé en conséquence. Le parapluie aime les sols riches en calcium, il vaut donc la peine de fertiliser le jardin avec du carbonate de calcium. À propos, comme mentionné ci-dessus, le parapluie est lié aux champignons, et leur culture est maintenant en cours, ce qui se manifeste, entre autres, par l'abondance de concentrés de terre prêts à l'emploi sur le marché. Ces concentrés conviennent également au champignon parapluie.