Dans cet article, nous verrons à quoi ressemblent les truffes, où elles poussent et comment elles se trouvent. Nous vous parlerons également en détail des types les plus populaires de ces champignons: truffes françaises et italiennes, truffes d'hiver et d'été, truffes chinoises ...
Truffes appelés champignons à fruits tubéreux souterrains, en d'autres termes, ce sont des champignons qui ressemblent aux tubercules de pommes de terre ordinaires. Les types comestibles de truffes sont considérés comme des mets de valeur, ils sont appelés vraies truffes.
D'autres champignons avec des organes de fructification tubéreux similaires sont souvent appelés truffes. Parmi elles, il y a aussi des espèces comestibles, mais en cuisine, elles sont beaucoup moins appréciées que les vraies truffes. Ils sont parfois commercialisés comme une «fausse friandise».
Les truffes ont une saveur de champignon avec des graines ou des noix rôties profondément et un arôme caractéristique fort. Si une truffe est immergée dans l'eau et maintenue, elle acquiert le goût de la sauce soja.
Les organes de fructification des truffes sont situés sous terre à une profondeur de 10 à 30 cm, mais ils peuvent également vivre à une profondeur de 30 à 50 cm sous terre. Ils sont de forme ronde ou tubéreuse et se caractérisent par une consistance charnue ou cartilagineuse. La taille varie de la noisette au gros tubercule de pomme de terre.
Les truffes poussent dans les forêts de feuillus entre les racines des arbres. Ainsi, la truffe noire et la truffe d'été côtoient le chêne, le hêtre, le charme, le noisetier et la truffe du Piémont - avec le bouleau, le peuplier, l'orme, le tilleul, le sorbier, l'aubépine.
Description de l'apparence
La truffe appartient aux champignons marsupiaux. Son corps fruitier mesure de 2,5 à 10 cm de diamètre, situé à une profondeur de 40 cm dans le sol.
La surface du corps du champignon est inégale avec des fosses et des fissures, de couleur sombre avec une teinte bleu-brun. Une fois coupée, la jeune truffe est blanche et vire au brun crémeux avec le temps.
Un champignon cru a une saveur de noisette d'une noix ou ressemble à des graines frites, et l'odeur est d'humidité et d'algues.
Où et comment grandit exactement le fœtus
Une caractéristique de ces corps fruitiers est qu'ils poussent sous terre à côté des racines de tous les arbres, mais seulement comme le chêne, le hêtre, le charme, le tilleul et le peuplier à une profondeur de 5 à 30 cm, mais généralement autour de 20 cm. les plus précieux sont ceux qui ont été trouvés juste à côté du chêne. Ils poussent en petits groupes, en moyenne 7 pièces, mais vous pouvez également trouver des fruits isolés.
Le corps fructifère d'une truffe est situé sous terre
Naturellement, on les trouve dans les zones forestières à partir d'arbres à feuilles caduques, beaucoup moins souvent mixtes ou résineux. En général, l'aire de répartition est assez large: Europe, Asie, Afrique du Nord, États-Unis d'Amérique. Le processus de recherche lui-même est très laborieux et compliqué.
Vous devez être trop prudent et impliquer les chiens ou les porcs dans la cueillette des champignons, sinon vous ne pourrez pas les trouver sous terre. De plus, ils doivent être déterrés très soigneusement pour ne pas les endommager.
En Russie
À la surprise de beaucoup en Russie, vous pouvez souvent trouver ces champignons rares. De plus, différents types sont trouvés.
Dans la région de Leningrad et la région de Moscou
On trouve des truffes blanches ou or dans cette région. Le plus souvent, ils choisissent des clairières de forêts mixtes, où il y a beaucoup de soleil. On les trouve également en lisière de forêts de chênes, dans les bosquets de bouleaux.
Très souvent, les chiens sont attirés par la collecte de truffes
En Crimée
L'hiver domine ici. Traditionnellement, il est récolté de la fin de l'automne au début du printemps. De plus, lorsqu'ils grandissent, ils atteignent des tailles plutôt grandes - jusqu'à 15 cm et leur poids atteint un kilogramme.
En Ukraine
L'espèce d'été noire se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes d'Ukraine, où elle est récoltée de novembre à janvier-février. Il est le plus répandu, si je puis dire à propos d'un champignon rare, dans les régions de Volyn, Tchernigov et Soumy. Mais là aussi, sa recherche prendra beaucoup de temps.
Types de truffes
Les espèces les plus précieuses sont considérées: hiver, Périgord, Piémont. En Russie, la seule espèce est la truffe d'été.
Truffe d'été
Les truffes d'été peuvent être trouvées dans les forêts mixtes et feuillues. Préfère coexister avec des racines de chêne, bouleau, hêtre, charme.
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que la truffe pousse en été et en automne et que des mouches jaunâtres planent au-dessus des fructifications. C'est là qu'ils pondent leurs œufs.
Les truffes d'été se trouvent en Europe centrale et sur la côte de la mer Noire dans le Caucase.
Fonctionnalités bénéfiques
Les truffes sont des champignons parfumés et savoureux, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps. Pendant la saison des récoltes, ils sont consommés crus. Les truffes blanches et noires sont achetées par les restaurants d'élite en petites quantités. Plus la fructification est grande, plus elle est chère.
Ces champignons sont saturés de vitamines C, PP, B1 et B2, de protéines et de glucides sains. Lorsqu'elles sont consommées, les phéromones dans leur composition rehaussent l'ambiance. Les antioxydants améliorent la composition sanguine.
Le jus de truffe blanche est utilisé pour traiter le glaucome et d'autres maladies oculaires. Avec la goutte, la consommation régulière de champignons conduit à une rémission à long terme ou à une guérison complète.
Piémontais ou blanc
En raison de leur couleur claire, ils sont faciles à trouver. Le champignon truffier piémontais pousse en Italie et en France. À l'extérieur, ils ont une teinte brune ou jaunâtre.
La coupe présente un motif jaune-gris crème. L'odeur de cette espèce rappelle celle du fromage à l'ail. La récolte se fait à l'automne.
Conseils pour les cueilleurs de champignons
Il ne suffit pas de savoir où pousse la truffe, il est plus important d'avoir des informations sur la façon de la rechercher.
Vous devez le rechercher aux racines des arbres à feuilles caduques, principalement du chêne ou (au sud) du charme. Les truffes ne poussent pas une par une, par conséquent, après avoir trouvé un champignon, vous devez bien regarder les environs. Au-dessus des truffes, il y a parfois de la terre creusée par les animaux, une tubérosité notable de la surface, de petits moucherons s'enroulent.
Mais il est plus probable que vous preniez un animal spécialement dressé - un chien, un cochon - comme assistants. La préférence doit être donnée au chien, car, étant facilement guidé par l'odeur, il ne manifestera pas le désir de manger le trophée trouvé. Un chien dressé à la recherche de truffes peut être acheté, bien que cela coûte cher. Mais la recherche de truffes sera beaucoup plus facile.
Avantage
Considérez les propriétés du champignon qui permettent de l'utiliser en petites quantités comme gourmandise.
Ils sont constitués de vitamines C, PP, B1, B2, de protéines, de minéraux, de fibres.
Le jus de ces champignons traite les maladies oculaires et soulage également les crises de goutte.
Les truffes ont une odeur caractéristique - ce sont des phéromones responsables des sentiments et de la perception émotionnelle d'une personne, c'est pourquoi elles sont appelées «Viagra naturel».
Précautions.
Les cueilleurs de champignons qui veulent partir à la chasse aux truffes blanches doivent s'armer à l'avance d'informations sur ce délicieux champignon et ses dangereux homologues. Pendant longtemps, les truffes n'étaient pas populaires sous nos latitudes, les cueilleurs de champignons n'ont donc pas assez d'expérience, et ils contournent souvent ce champignon, craignant de se tromper. La collecte et la préparation des truffes blanches ont commencé relativement récemment - dans les années 90.
Dans certains pays, la truffe est classée comme champignon non comestible. Il existe des résultats de recherche qui montrent la présence de petites quantités de toxines présentes dans la pulpe des champignons trop mûrs, mais les jeunes truffes sont totalement sans danger.
Le danger est posé par de faux homologues, avec lesquels la variété comestible peut être confondue. Melanogaster Bruma, également appelée fausse truffe, ressemble à une truffe comestible, mais seulement dans les tout premiers stades de croissance. Après avoir coupé un tel champignon, vous pouvez immédiatement vous assurer qu'il ne correspond pas à la description d'une truffe blanche - sa pulpe est gélatineuse, douce et colorée du violet au noir. Par conséquent, le risque de confondre une truffe comestible avec une fausse n'est pas grand.
Utilisant
En regardant la photo du champignon truffier, il est difficile de supposer qu'il est mangé.
La cuisine française propose des combinaisons telles que des champignons avec du homard, de la volaille et même des fruits.
En cosmétologie, l'extrait de champignon est utilisé pour préparer des crèmes et des masques pour la peau vieillissante.
La présence d'antioxydants permet de raffermir la peau et de réduire le nombre de rides et de pigmentation.
Qu'est-ce que ça sent et quel goût ça a
Il est difficile de décrire toutes les nuances de l'arôme intense et du goût terreux de la truffe - il faut vraiment en faire l'expérience. Les personnes qui ont goûté à la truffe fraîche et authentique notent son arôme particulier. Les définitions de «musqué», «ail», «sulfureux» et «dérangeant avec des notes boisées» sont très courantes. On pense qu'une partie du parfum distinctif provient du composé organique androsténone, une hormone produite par les porcs mâles qui fait des porcs femelles d'excellents chasseurs de truffes.
Différents types de champignons ont différents ensembles de molécules aromatiques à chaque étape de leur développement. Il y a environ 35 substances odorantes, dont l'odeur varie de viande et poussiéreuse à beurrée et crémeuse.
Par exemple, le sulfure de diméthyle sent le soufre - 85% des espèces de truffes en émettent. Les champignons peuvent générer cette substance par eux-mêmes, mais elle peut également être produite par des bactéries qui colonisent intensément les truffes. D'autres arômes communs de truffe sentent le chocolat et le whisky, et l'hexanal, qui sent l'herbe, peut également provenir à la fois de l'activité microbienne et des organes fruitiers eux-mêmes.
Le piquant de l'arôme n'est pas pour le plaisir des gourmets... C'est vital pour les truffes, car le processus de reproduction dépend de la façon dont les animaux sentent sous terre, déterrent et mangent le champignon, répandant des spores dans l'environnement.
