Champignons en rang: espèces comestibles et non comestibles, description, caractéristiques, propriétés d'un champignon de la famille Row

Encyclopédie "Champignon-Info" Champignons comestibles

Parfois, les organismes vivants naturels peuvent acquérir d'étranges variations de couleur. Les feuilles de certaines plantes ont une teinte rouge ou jaune. Et certaines espèces d'animaux sont capables de changer radicalement de couleur pour s'adapter à leur environnement. Il s'avère que parmi les champignons, il y a aussi des spécimens solitaires avec une couleur plutôt amusante. Par exemple, cela s'applique au champignon comestible de la rangée à pattes lilas (lepista saeva). De plus, en plus de sa couleur inhabituelle, il a plusieurs autres noms latins.
Chez les gens ordinaires, la ryadovka à pattes violettes s'appelle: patte bleue ryadovka, patte bleue ryadovka, racine bicolore ryadovka et champignon bleu.
Le champignon à pieds lilas est considéré comme un organe de fructification comestible, bien que peu connu dans le cercle des cueilleurs de champignons. Ces organes de fructification tirent leur nom du fait qu'ils poussent en rangées, s'accrochant étroitement les uns aux autres. On peut parfois observer qu'un champignon recouvre complètement ou partiellement le bonnet de son "camarade".

À quoi ressemblent les lignes?

Chapeau

Selon le type, les chapeaux de champignon présentent des différences externes importantes. Chez les jeunes pousses, les calottes peuvent être rondes, coniques ou en forme de cloche. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils se redressent tous et deviennent plats. Cependant, dans une variété, les bords du bonnet seront ondulés, dans l'autre, ils seront relevés, dans la troisième, ils seront uniformes.

Chaque rangée a son propre diamètre de tête. Les tailles vont de 3 cm à 20 cm.

La surface du bonnet peut être lisse et visqueuse, sèche et veloutée, squameuse, fibreuse. La structure est composée de caractéristiques spécifiques.

La couleur est également basée sur l'appartenance à une espèce particulière. Il peut être blanc, marron, jaune, verdâtre, gris.

Jambe

L'épaisseur de la jambe varie de 7 mm à 2 cm et la hauteur de 3 à 10 cm.

En fonction de l'espèce, on distingue les formes de pattes suivantes: droites, coniques avec une extension en dessous ou au-dessus, clavées.

La texture peut être lisse et soyeuse, veloutée, squameuse.

La jambe est peinte en blanc ou est identique à la palette de couleurs de la casquette.

Méthodes de fabrication des pieds bleus

Après avoir collecté et transporté les champignons, les pattes bleues doivent être traitées le plus rapidement possible. Ils doivent être conservés dans l'eau salée pendant un certain temps pour éliminer les insectes qui peuvent se trouver dans les champignons. Les ecchymoses doivent être pré-nettoyées.

Ensuite, ils doivent être lavés à l'eau courante, bouillis pendant 15 minutes et égouttés. Après cela, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Pieds bleus marinés

Les pattes bleues sont souvent marinées. Les champignons préparés de cette manière sont vraiment un produit de délicatesse, car ils ont un goût inhabituel et agréable.

Pour cuire des pieds bleus marinés, vous avez besoin de:

1. Faire bouillir les champignons pelés (1 kg) pendant 20 minutes.
2. Jetez dans une passoire, attendez que l'eau soit complètement évacuée des champignons.
3. Versez un litre d'eau sur les pattes bleues, mettez le feu, portez à ébullition.
4. Lorsque l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel, quelques feuilles de laurier, 12 grains de poivre noir.De plus, si disponible, vous pouvez ajouter quelques feuilles de chêne ou de cassis - elles donneront un goût et un arôme particuliers au produit fini.
5. Faire bouillir les champignons avec les épices pendant 10 minutes à feu doux.
6. Prenez 2 gousses d'ail, hachez-les, ajoutez-les aux champignons avec deux cuillères à soupe de vinaigre.
7. Faites bouillir le tout ensemble pendant 7 à 10 minutes.

Versez les champignons avec la saumure dans des bocaux stérilisés, fermez, mettez au chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Vous pouvez également cuisiner des plats pour un déjeuner ou un dîner complet à partir de pieds bleus - d'abord, deuxièmement, des salades.

Soupe aux pieds bleus

Pour préparer la soupe, vous devez prendre 500 g de champignons, un filet de poulet, 3 pommes de terre et 2 oignons, des carottes de taille moyenne, un poivron. Vous aurez également besoin de sel, de poivre noir moulu, de feuille de laurier.

La soupe aux pieds bleus est préparée de cette manière:

1. Les champignons sont nettoyés, lavés, bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
2. Les filets sont coupés en petits cubes.
3. Les légumes sont pelés et coupés: oignons - en petits cubes, pommes de terre - en cubes, poivrons - en fines lanières.
4. Râpez les carottes.
5. L'oignon est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis des carottes y sont ajoutées, portées à une couleur dorée.
6. Le liquide dans lequel ils ont été cuits est égoutté des pieds bleus et versé avec de l'eau nouvelle, du poulet et des pommes de terre sont ajoutés et mis au feu.
7. Faites bouillir la soupe pendant 20 minutes. Les légumes frits et les poivrons sont ajoutés 10 minutes avant la fin.
8. Ajoutez du sel, du poivre, faites bouillir quelques minutes et éteignez le feu.

Cette soupe aux champignons est particulièrement bonne avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Champignons en pâte

Ces champignons inhabituels font également une bonne collation savoureuse - les pieds bleus dans la pâte. Ils conviennent à la fois pour un dîner en famille et une table de fête.

Pour cette recette, vous aurez besoin de: kéfir (0,5 l), farine (500 g), pieds bleus (1 kg) et huile végétale.

1. Les champignons doivent être pelés, rincés et les chapeaux retirés des pattes.
2. Ensuite, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez le kéfir avec la farine, mélangez bien pour que la masse devienne homogène, sans grumeaux. Laisser la pâte pendant 10 minutes.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Plongez les chapeaux à pattes bleues dans la pâte, en vous assurant qu'il les recouvre uniformément de tous les côtés, puis placez-les dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez manger des champignons en pâte à la fois chauds et froids. L'aneth et le persil frais sont parfaits pour eux.

La ryadovka à pattes bleues ou lilas est un champignon commun dans les prairies spacieuses et dans les endroits où les zones sont enrichies en humus. Bien qu'il soit considéré comme un champignon comestible sous condition, il peut être consommé en toute sécurité après un traitement thermique. Les pieds bleus peuvent être cultivés dans votre jardin ou dans des pièces spéciales.

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Endroits favorables pour une chasse tranquille ou là où poussent les rangs?

Parmi les mille variétés d'aviron, seulement 45 poussent en Russie. Leur zone préférée est les latitudes moyennes et le Caucase du Nord.

La plupart des espèces se trouvent dans les forêts de conifères. Les espèces rares préfèrent coexister avec le chêne, le hêtre, le frêne, le peuplier, le bouleau.

Encore moins souvent, ils peuvent être trouvés dans les zones avec des arbres fruitiers. Certains peuvent être trouvés sur votre pelouse. Ces représentants incluent les champignons en mai.

Distribution et quand collecter

La rangée bicolore ou à pattes violettes aime pousser dans les sols riches et alcalins. En Russie, on peut le trouver dans les prairies, les clairières forestières, le long des berges des rivières, dans les pâturages ou dans une zone de terres agricoles abandonnées. Pousse en grands groupes, formant souvent des «cercles de sorcières». La beauté aux pattes violettes est également commune dans la partie européenne du monde, on la trouve sur le continent américain.

La saison de fructification active a lieu à l'automne. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de récolter la ryadovka à pattes violettes par temps sec.

Photo de champignon ryadovka

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin

Les représentants de différentes espèces appartenant au genre Ryadovka contiennent des vitamines A, groupe B, PP, E. La pulpe contient de la thiamine et de la riboflavine, ainsi que des oligo-éléments utiles calcium, magnésium, potassium, sodium, cuivre, phosphore, zinc. La chitine et les fibres contenues dans les parois cellulaires nettoient les intestins des toxines.

Les cadeaux de la forêt ne sont pas un produit hypocalorique, ils sont rapidement saturés. Pour 100 g de 30 à 40 kcal. Il n'y a presque pas de graisses et de glucides dans la pulpe, la majeure partie de la masse est constituée d'eau et de protéines. Les espèces forestières contiennent tous les types d'acides aminés (y compris ceux irremplaçables) dont une personne a besoin pour une vie normale.

Ramer les champignons avec une utilisation régulière:

• renforcer le système immunitaire;
• abaisser le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins;
• améliorer la vision;
• fonctionnent comme antioxydants;
• abaisser le taux de sucre dans le sang.

Trucs et astuces utiles pour la collecte et le post-traitement des ecchymoses

1. Il est préférable de rechercher des champignons pour ramasser la rangée à pieds lilas dans des clairières ouvertes et ensoleillées, car cette espèce ne se trouve pratiquement pas dans l'épaisseur de la forêt.
2. Lors de la cueillette des champignons, il est préférable de prétraiter immédiatement le champignon (en coupant la partie inférieure de la jambe) afin de ne pas le faire à la maison. Ensuite, il faudra beaucoup moins de temps pour traiter les champignons.
3. Il vaut mieux ne pas essayer les champignons crus, malgré le fait que les ecchymoses soient comestibles, elles peuvent être empoisonnées ou cette espèce peut être confondue avec ses homologues toxiques.
4. Lors de la collecte des pieds bleus, assurez-vous de couper la partie inférieure des vieux champignons - cela est dû au fait que les spores du corps lamellaire ne sont pas digérées, ce qui peut entraîner une intoxication du corps humain.
5. Avant de commencer à cuire le pied bleu, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant combien d'heures - cela aidera à éliminer efficacement le sable, la végétation adhérente et les feuilles de la surface de la rangée. Après le trempage, les champignons sont lavés plusieurs fois, après quoi vous pouvez commencer à les cuire (cela signifie un traitement thermique).
6. Avant de faire tremper les champignons, du sel doit être ajouté à l'eau préparée, ceci afin de débarrasser le corps fructifère des champignons des vers.
7. Pour la cuisson, vous ne devez pas utiliser de champignons trop vieux ou les rangées dont le corps du fruit est gâté, il est préférable de les jeter immédiatement - cela aidera à réduire le risque d'intoxication possible.

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