Description du champignon d'asclépiade, caractéristiques d'application et comment le cuire correctement

Champignons

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Évaluation de l'article

Le champignon euphorbe (asclépiade) est difficile à trouver sur le territoire des forêts du pays, malgré sa prévalence. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons le prennent pour un look non comestible, alors ils passent juste à côté.

Description de l'euphorbe champignon

Description botanique

Le chapeau de champignon a une consistance dense et charnue. Il peut mesurer jusqu'à 10 cm de diamètre et sa forme est souvent plate et convexe. Il a un entonnoir au milieu. Au toucher, une telle notice est nue et sèche. Les couleurs de la casquette peuvent être différentes - elles varient du rouge-brun au jaune-brun. Souvent, la surface extérieure du bouchon peut se fissurer.

La chair de la coupe du champignon est blanche, mais à l'air libre, elle devient brune. Il y a un jus blanc laiteux sur la coupe. C'est grâce à lui qu'un tel champignon a été nommé avec le mot amateur de lait.

Si vous le comparez avec d'autres champignons laiteux, vous remarquerez que le pot à lait contient du jus laiteux. À l'extérieur, il s'assombrit et devient noir. En outre, la pulpe du champignon est très similaire au caoutchouc. Il peut avoir un goût différent des autres champignons. Le jus d'asclépiade est agréable, sucré. Cela ne change pas malgré l'âge du champignon.

Les plaques d'appui sont similaires à la surface extérieure. L'intérieur de la casquette peut également correspondre à la couleur.

La tige du champignon gonfle souvent au milieu et sa longueur peut atteindre 10 cm.

Comment distinguer le lait du lait

Le principal problème pour un cueilleur de champignons novice est de collecter un panier plein de pseudo-poids, de se vanter auprès des voisins, de passer du temps à cuisiner, puis de jeter timidement la récolte à la poubelle. Les trouver est beaucoup plus facile: des «chasseurs» expérimentés passent sans faire attention à ces champignons. Vous devez donc connaître les signes particuliers dont une laitière peut se vanter. Le champignon ressemble vraiment à un morceau, mais vous pouvez toujours l'identifier.

Premièrement, la poitrine est frangée, avec des zones concentriques, et le «faux» est lisse. Deuxièmement, le «lait» sécrété par la charge vire rapidement au jaune dans l'air. Le jus de violon conserve sa couleur d'origine. Troisièmement, la chair du chano est plus dense et plus sèche. Et les chapeaux des champignons, malgré la similitude frappante, ont une forme légèrement différente: les bords du champignon sont légèrement repliés, au grincement, ils sont légèrement recroquevillés.

Champignon Euphorbia: photo et description

Euphorbia, dépliant, champignon de lait rouge-brun - ce sont les noms du même champignon. Il appartient au genre Mlechnik et à la famille russula. C'est un champignon avec un chapeau rouge-brun de 4 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes asclépiades, il est plat-convexe, chez les vieilles asclépiades, il est en forme d'entonnoir avec une floraison.

À l'intérieur, la calotte est lamellaire, jaune ou brune. Le jus laiteux en est abondamment libéré, qui, au contact de l'air, vire au brun, comme la pulpe d'un champignon. Sa patte a une épaisseur d'environ 2 cm et une longueur ne dépassant pas 10 cm.Selon ces signes, les gens trouvent facilement un champignon euphorbe dans la forêt. Des photos et des descriptions de lui le confirment pleinement.

Euphorbia peut également être identifié par l'odeur. Le jus laiteux sécrété par la pulpe du champignon à travers les assiettes ne vire pas seulement au brun, il dégage également une odeur de poisson spécifique. Les cueilleurs de champignons l'appellent hareng. Plus l'euphorbe est âgée, plus son odeur est piquante et son goût plus désagréable sera. Le jeune champignon a un goût excellent.Contrairement à d'autres représentants du genre Milky, l'euphorbe, ou euphorbe, a un jus laiteux sucré, non amer. Le champignon a le goût de la russula.

Quel est le danger d'un champignon

La riche composition chimique aide non seulement à lutter contre les maladies, mais est la raison de la présence d'un certain nombre de contre-indications et d'avertissements en ce qui concerne son utilisation. Le champignon Euphorbia ne doit pas être consommé par les femmes enceintes, les enfants de moins de 7 ans, les mères allaitantes.

• En cas d'intolérance à un ou plusieurs des composants du champignon, des effets secondaires peuvent survenir:
• la peau qui gratte;
• la dermatite atopique;
• troubles du tractus gastro-intestinal;
• rhinite allergique ou ARVI;
• une forte augmentation de la température;
• mal de crâne;
• toux, essoufflement.

Les personnes souffrant d'insuffisance rénale, de cholélithiase, de gastrite et d'ulcères d'estomac sous une forme aggravée doivent prendre des médicaments à base d'asclépiade avec une extrême prudence. Il n'est pas recommandé aux patients hypertendus de consommer plus de 1 c. perfusion par jour. Le champignon a un effet stimulant sur le système nerveux, il ne doit donc être consommé sous aucune forme plus de trois heures avant le coucher.

Le champignon au lait rouge-brun est un produit savoureux et sain, mais il est extrêmement difficile de le trouver. Souvent, à la recherche de plusieurs champignons, il faut parcourir des dizaines de kilomètres dans une zone marécageuse, cependant, croyez-moi, ils en valent la peine.

Où pousse-t-il?

Si vous voulez trouver un champignon laiteux, vous pouvez le faire comme ceci: il pousse en un seul exemplaire dans des endroits difficiles à atteindre. On le trouve souvent dans les forêts de conifères ou de feuillus. Une bonne croissance est assurée par de la mousse et des souches pourries situées à proximité de la saison de croissance.

La palette est très agréable au goût, elle appartient à la quatrième catégorie de qualité. Ils peuvent être consommés salés ou bouillis. Ces champignons n'ont pas besoin de pré-trempage. Mais il y a aussi quelques exceptions. Ce sera mieux si vous ne mangez que de jeunes champignons. Les adultes ont une odeur et un goût légèrement désagréables.

Variétés

Les types d'amateurs de lait suivants sont distingués:

• Le meunier n'est pas caustique.

• Le meunier est gris-rose.

Ces espèces sont considérées comme relativement savoureuses et comestibles. Quant aux autres variétés moins connues, elles ont un goût amer, ont une peau lisse et non craquelée et n'ont pas le jus de lait caractéristique.

Différence avec les faux champignons non comestibles

Ce fruit est difficile à confondre avec d'autres types de champignons. Mais les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille peuvent facilement être identifiés en confondant la notice avec un lait gris-rose, qui n'émet pas une telle quantité de jus laiteux et dégage une odeur d'herbe sèche.

Le laiteux gris-rose appartient aux champignons non comestibles, vous devez donc le considérer très attentivement sur la photo. Euphorbia est assez similaire à certains des parents laiteux. Par exemple, l'acide lactique hygrophoroïde est comestible, ne change pas la couleur du jus laiteux, et ses plaques sont situées beaucoup moins fréquemment que dans le lisse.

Le lactarius non comestible conditionnellement comestible est de taille beaucoup plus petite et le chapeau n'est pas couvert de petites fissures.

Croissance

Il est possible de cultiver le champignon euphorbe à la maison sous n'importe quelle espèce d'arbre, mais les plantations de noix donnent le maximum de germination et de rendement. De plus, un tel quartier augmente considérablement la fructification des cultures en raison de la formation de mycorhizes.

Les spores des amoureux du lait peuvent être achetées au magasin et semées selon les instructions:

1. Mélangez 15 g de graines avec 0,5 l de sable ou de terre sèche (pour 1 m²).
2. Labourez le sol sous l'arbre, atteignant les racines, à une profondeur de 5 à 15 cm.
3. Répartissez le mycélium sur la zone.
4. Couvrir de jardin, et de préférence de terre forestière, mélangée à parts égales avec de l'humus.
5. Versez 10 litres d'eau par m² à partir d'un arrosoir avec un jet fin.
6. Paillez dessus avec de la terre et de la sciure de bois.

Le saviez-vous? Près des deux tiers des champignons vendus sur le marché mondial sont
cultivé artificiellement en Chine.Vous pouvez obtenir la graine vous-même... Pour ce faire, vous devez trouver de vieux champignons, sans rincer, broyer dans un hachoir à viande, ajouter de l'eau et insister dans un endroit sombre et chaud pendant 2 semaines. Au fil du temps, le gâteau doit être enlevé par le haut et le liquide restant sera une solution de spores d'asclépiade.
De plus, tout se fait de la même manière qu'avec le matériel acheté, seul le mycélium sera réparti sur la zone non pas sous forme sèche, mais par arrosage. La récolte du champignon de lait rouge-brun peut être prévue dans trois mois, puis la fructification, sous réserve d'un arrosage approprié, se poursuivra jusqu'à la fin octobre.

Propriétés utiles du champignon

Les fructifications des bois contiennent une grande quantité de substances actives qui ont une propriété cicatrisante sur le corps humain. Parmi eux, il convient de souligner le volémolide, également connu sous le nom d'ergostérol aux champignons. Il convient également de noter ici les stérols connus dans la science des champignons. On les trouve également dans les éponges de mer et les coraux. Il est impossible de ne pas mentionner la présence d'alcool de sucre, de volémitol.

En médecine traditionnelle, le jus d'asclépiade est souvent utilisé. Il doit être utilisé en externe en oncologie afin de guérir une tumeur. Les fructifications fraîches contiennent de l'extrait d'éthanol, qui démontre une activité anticancéreuse et supprime le développement du sarcome.

Le tissu de Milkwort contient de la cortisone, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans le cadre de médicaments antirhumatismaux et anti-inflammatoires.

Les bienfaits du lactarius pour le corps humain

Dans notre pays, de nombreux laitiers sont considérés comme des champignons de première classe, largement utilisés dans le salage et le marinage. Cette option de traitement provoque une fermentation assez rapide de la pulpe des organes fruitiers, de sorte que les smoothies acquièrent un goût très caractéristique et agréable. Entre autres choses, la viande est très appréciée, par conséquent, après une préparation préliminaire, les corps fruitiers peuvent être utilisés dans la préparation de toutes sortes de plats à base de champignons. L'utilisation de laits laitiers a un effet très bénéfique sur le corps humain et contribue à:

• renforcer le système immunitaire et les vaisseaux sanguins;
• amélioration de la vision chez les personnes âgées;
• renforcer le muscle cardiaque;
• régénération tissulaire rapide;
• préserver la jeunesse de la peau;
• renforcement des plaques pour les cheveux et les ongles;
• améliorer les processus métaboliques;
• restauration des organes hématopoïétiques;
• améliorer l'activité cérébrale;
• équilibre du métabolisme de l'eau et du sel;
• renforcement du système musculo-squelettique.

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Propriétés médicinales et application

Un certain nombre de substances actives spéciales aux propriétés médicinales uniques ont été trouvées dans la pulpe et le jus laiteux du champignon.

Le champignon euphorbe est largement utilisé en médecine traditionnelle. Le jus laiteux sécrété par celui-ci, qui est utilisé comme agent antitumoral, est particulièrement apprécié. Un extrait à base d'éthanol est préparé à partir d'asclépiade fraîche, qui est utilisée en médecine traditionnelle comme moyen de lutte contre le cancer. Il a été prouvé que les substances qu'il contient remplissent la fonction d'antioxydant actif et inhibent la croissance des cellules cancéreuses dans l'organisme.

Dans les organes de fructification de l'asclépiade, on trouve l'hormone cortisone et d'autres stéroïdes. Cela détermine le champ d'application du champignon - la fabrication de médicaments pour lutter contre les processus inflammatoires dans le corps et les rhumatismes.

Application en médecine

Le champignon euphorbe possède un grand nombre de propriétés bénéfiques, grâce auxquelles il est largement utilisé en médecine traditionnelle. Le plus précieux est le jus laiteux, qui a un puissant effet antitumoral.

Les champignons frais contiennent de l'extrait d'éthanol, qui est souvent utilisé dans la lutte contre diverses tumeurs malignes, y compris le cancer. La présence de cortisone dans la composition des tissus lui permet d'être utilisée dans la composition d'agents de lutte contre l'inflammation et les rhumatismes.

La teinture d'amant de lait est prise dans 1 c. 3 fois par jour pour les varices, les hémorroïdes, la goutte, l'otite moyenne, la bronchite, la fièvre, les maux de gorge, les maladies gastro-intestinales et les processus inflammatoires.

Avec un rhume, la muqueuse nasale est lubrifiée avec une composition d'huile. L'utilisation externe de la teinture aide à résoudre les problèmes d'inflammation cutanée, à guérir les brûlures, les éruptions cutanées allergiques, etc.

• En outre, le champignon rouge-brun remplit également un certain nombre d'autres fonctions:
• bloque la propagation et élimine le mauvais cholestérol;
• a un effet antioxydant;
• aide à la restauration de la microflore du tube digestif;
• aide à reconstituer les réserves de protéines et de protéines dans une alimentation saine.

Recette de teinture de champignon d'asclépiade à l'huile

Pour préparer une teinture d'asclépiade à l'huile, les champignons doivent d'abord être séchés. Pour ce faire, ils sont découpés en assiettes de 1 cm d'épaisseur et accrochés dans des endroits ombragés et bien ventilés. Vous pouvez également utiliser un sèche-linge électrique.

Important! Avant utilisation, la teinture doit être bien agitée jusqu'à consistance lisse.

Une fois les matières premières complètement séchées, elles sont broyées en poudre avec un moulin à café ou un mélangeur et versées avec de l'huile de lin ou d'olive à raison de 0,5 litre d'huile pour 3 cuillères à soupe. l. poudre de champignons. Le récipient est hermétiquement fermé et laissé infuser dans un endroit chaud et sombre pendant deux semaines. Vous n'avez pas besoin de filtrer la composition. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs années.

Contre-indications

Le champignon lamellaire Euphorbia contient un grand nombre de propriétés médicinales. Mais, avant de commencer le traitement, vous devriez en savoir plus sur les contre-indications. N'utilisez pas de teinture à base de champignons pour les enfants et les femmes enceintes. En outre, les mères qui allaitent devraient s'abstenir de manger ces champignons. N'oubliez pas que le champignon contient des substances actives fortes.Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr que votre corps soit prêt pour cela, vous devriez consulter un médecin avant de manger des champignons.

Comment cuisiner correctement

Euphorbia est idéal pour le marinage et le marinage - il appartient à la quatrième ou troisième catégorie de saveur, vous ne devriez donc pas le manger frit, cuit ou bouilli.

Avant la cuisson, le champignon n'a pas besoin d'être trempé, car il n'est pas endommagé par les insectes et n'a pas une acidité élevée.

Irina Selyutina (biologiste):

Pour la cuisson, il est préférable de prendre de jeunes champignons. Cependant, étant donné que même à un «jeune âge», les champignons ont un arôme spécifique, quoique faible, qui peut tout gâcher, les champignons doivent être bouillis 15 à 20 minutes à l'avance.

Il est préférable de ne pas utiliser de vieux champignons en raison de leur forte odeur et de leur mauvais goût.

1 recette

Les champignons sont délicieux lorsqu'ils sont salés

La méthode de cuisson la plus simple et la plus courante est le salage à froid.

Les corps fruitiers collectés sont simplement lavés à l'eau froide, puis ils sont disposés en couches dans une cuve ou un tonneau en bois.

Chaque couche est saupoudrée de gros sel à raison de 50 g pour 1 kg d'asclépiade. Lorsque tous les champignons sont empilés en couches, couvrez la surface de la dernière couche avec de la gaze - un cercle de bois qui coïncide en taille (diamètre) avec le récipient et placez la charge dessus. Laisser au froid pendant un mois.

2 recette

Certains chefs préparent une soupe à la crème aux champignons.

L'algorithme d'actions est simple: 200 g de beurre sont fondus dans une poêle avec des demi anneaux d'oignons jusqu'à ce que ce dernier acquière une couleur dorée et une odeur caractéristique.

Ensuite, 800 g de corps fruitiers sont frits avec des oignons et de l'huile pendant 15 minutes. En parallèle, du sel et du poivre moulu sont versés dans une casserole avec de l'eau.

Lorsque le contenu bout, versez les aliments de la casserole. Après 5 minutes d'ébullition, 600 ml de lait avec une forte proportion de matière grasse ou de crème épaisse sont versés dans le récipient. Sur une note. La crème dans la soupe à la crème fonctionne mieux - elle rend le goût "soyeux". Après cela, progressivement, sous agitation (pour éviter l'apparition de grumeaux), 3 cuillères à soupe sont versées. farine.

Une fois que le mélange est cuit, il peut être mis un peu de «repos» et écrasé dans un mélangeur.Cette soupe à la crème de champignons peut être servie avec du pain noir, des croûtons ou un mélange d'herbes fraîches finement hachées.

Applications de cuisson

À des fins culinaires, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons, car plus le champignon est âgé, plus l'odeur spécifique est expressive, qui est également intensifiée pendant la cuisson.

Euphorbia appartient à la quatrième catégorie de saveurs, il n'est donc pas recommandé de les cuire et de les faire frire., bien que certains cueilleurs de champignons parlent du buisson frit comme d'une délicatesse unique. Le marinage à froid vous permet de préserver au maximum les bienfaits des champignons et d'obtenir une merveilleuse collation croustillante pour tout l'hiver.

Important! La masse rouge-brun n'est jamais attaquée par les vers et les insectes. Il n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson.

La recette est extrêmement simple:

1. Rincez les champignons sous l'eau courante.
2. Séparez les jambes des chapeaux - de cette façon, ils s'adapteront de manière compacte et correcte.
3. Disposez les champignons de lait en couches dans un récipient en bois, en céramique ou en émail, saupoudrez de gros sel à raison de 50 g de sel pour 1 kg de champignons.
4. Couvrir de 3-4 couches de gaze, mettre un cercle en bois sur le dessus qui correspond au diamètre intérieur du récipient (vous pouvez utiliser une assiette ou un couvercle en émail).
5. Placez le pot ou le fût dans un endroit froid et salé pendant 1 mois. Pendant ce temps, le cercle et la gaze devront être rincés quotidiennement.
6. Un mois s'est écoulé - récupérez les champignons et appréciez le goût unique.

Préparation

Avec la bonne approche de la préparation du pot à lait, un tel champignon vous étonnera par son goût original. Une particularité de l'asclépiade est la présence d'une odeur de poisson, qui devient plus perceptible avec l'âge du champignon. Pendant la cuisson, l'odeur devient encore plus prononcée. Quant au groupe de jeunes champignons, ils ont un goût plus agréable et plus riche.

Le champignon peut être mariné, cuit, frit, séché et même salé. Avant de saler, il vaut la peine de bien tremper l'euphorbe. Cela éliminera les bactéries et donnera aux champignons une saveur particulière. Il est à noter que l'amateur de lait n'est jamais endommagé par les larves, donc de plus en plus de cueilleurs de champignons aiment l'utiliser cru avec du sel.

Si vous souhaitez transformer les champignons, le salage à froid est la meilleure solution. Rincez le pot à lait rouge sous l'eau et placez-le dans un récipient profond en couches. Chacun d'eux doit être saupoudré de sel. Pour 3 kg de champignons, il faut 150 grammes de sel. Après cela, mettez le récipient au réfrigérateur pendant un mois. Après cette période, vous pourrez déguster les champignons. S'ils sont trop salés, ils peuvent être dilués avec de l'eau bouillie. Ils sont parfaits pour les salades et les pizzas.

Champignons de lait: comment cuisiner. Phase préparatoire

Tout le problème réside dans le jus amer. De plus, le champignon de lait en feutre a une pulpe plutôt dure, et cela doit être traité d'une manière ou d'une autre. Par conséquent, dans l'Union, les grincements appartenaient à la quatrième catégorie de comestibilité, et «au-dessus de la colline», ils sont généralement considérés comme non comestibles. Néanmoins, ils peuvent avoir un certain sens. Et la préparation des champignons molokan commence par leur trempage assidu. Pour lui, la proie est triée et triée. Toutes les zones échantillonnées par les vers sont supprimées. Les trous des branches et des aiguilles perforées, le cas échéant, sont également coupés avec une partie du capuchon. Les champignons sont lavés et trempés plusieurs fois - de l'eau est versée dans le bassin, qui couvrira complètement les molokans, et une oppression pas très lourde est placée sur le dessus pour que les champignons ne flottent pas.

Changez l'eau aussi souvent que possible. Après la première nuit dans l'eau, de la mousse se formera à coup sûr. Avant de remplir avec de l'eau nouvelle, les champignons sont à nouveau lavés plusieurs fois. Le trempage prendra environ cinq jours. Dans ce cas, les champignons diminueront de volume - avec de l'eau, leur amertume leur sera retirée, ce qui prend jusqu'à un cinquième du poids. Il n'est pas nécessaire de "charger" le bassin avec de nouveaux bonnets de lait, il est préférable de les faire tremper dans un autre récipient, sinon la bile n'en sera pas complètement éliminée.

Idéalement, ce serait bien d'avoir un ruisseau sous la maison avec de l'eau courante (et propre!).Ensuite, l'étape initiale ne nécessiterait pas d'efforts excessifs - chargée dans la grille et liée au bouleau le plus proche. Malheureusement, c'est un rêve irréalisable en ville. Mais si vous faites du salage dans le pays, intéressez-vous aux réservoirs voisins ou aux puits inutilisés.

Comment bouillir l'euphorbe au cornichon

Tous les cueilleurs de champignons qui ne veulent pas attendre un mois entier jusqu'à ce que les champignons soient salés adoreront la façon chaude de les cuire. Pour saler l'euphorbe selon cette recette, il faut la faire bouillir pendant 12 minutes. Ensuite, les champignons doivent être jetés sur un tamis et attendre que l'eau soit complètement drainée. L'euphorbe bouillie est pondue en couches à raison de 80 g de sel pour 2 kg de champignons. Après cela, le conteneur doit être placé dans un endroit froid où le régime de température requis est maintenu de 0 à 10 degrés.

Le champignon euphorbe préparé selon cette recette peut être dégusté après 6 jours. Les cueilleurs de champignons recommandent de l'ajouter aux salades avec des oignons marinés et d'autres légumes.

Caractéristiques générales des champignons lactiques

Les organes de fructification de tout lactarius sont représentés par un bonnet et, en règle générale, une jambe située au centre, en l'absence de voile. Certaines variétés se caractérisent par des fructifications trapues et des pattes plutôt épaisses. D'autres espèces forment des organes de fructification, représentés par une patte et une calotte de taille moyenne. Une partie importante du lactarius a un type de formation d'hymnocarpe de fructifications.

Les jeunes spécimens ont un capuchon avec des bords fermement attachés à la tige, qui finit par se redresser et la partie supérieure acquiert une forme plate, plate concave ou en forme d'entonnoir. La coloration de la surface du capuchon est assez variée:

• blanc;
• jaunâtre;
• Orange;
• brun ou brun;
• grisâtre;
• violet ou rosâtre;
• bleuâtre;
• noir olive.

Il est à noter que certains types de laitiers se caractérisent par un changement de coloration avec l'âge. La surface est lisse, veloutée, avec des rugosités ou des écailles, et également couverte de poils. Les plaques sont faiblement descendantes ou attachées à une tige cylindrique ou rétrécie, élargie à la base ou clavée, qui, en règle générale, a la même coloration que la calotte. La poudre de spores est le plus souvent jaune clair, bleu blanchâtre ou toute autre couleur beige pâle.

Où et quand poussent les laitiers

Les smoothies se trouvent le plus souvent dans les zones de forêts mixtes et les bosquets de bouleaux, ainsi que dans les plantations forestières assez rares et jeunes, avec un grand nombre de conifères ou de bouleaux. Les meuniers sont généralement des formations mycorhiziennes avec des pins et des bouleaux, mais parfois des fructifications se forment sous d'autres arbres à feuilles caduques. Les smoothies donnent la préférence aux zones à forte humidité ou envahies par les mousses. Ces champignons poussent dans des colonies entières d'âges différents., formant massivement des fructifications à partir de la mi-juillet.

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Lait rouge-brun (Lactarius volemus)

Amoureux du lait

Euphorbe

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

La description

Chapeau d'un diamètre de 5 à 17 (jusqu'à 16) cm, convexe chez la jeunesse, puis prostrée, éventuellement pressée au centre, voire concave. Le bord de la casquette est droit, fin, pointu, d'abord replié, puis redressé et même relevé. La couleur est brun rougeâtre, brun brunâtre, dans de rares cas, rouillée ou légèrement chamoisée. La surface est d'abord veloutée, puis lisse et sèche. Souvent fissuré, surtout dans des conditions sèches. Il n'y a pas de coloration zonale.

Pulpe: Blanc, jaunâtre, très charnu et dense. L'odeur est décrite de différentes manières, principalement comme l'odeur de hareng (triméthylamine), qui augmente avec l'âge, mais il existe également des associations plus intéressantes, par exemple avec les fleurs de poirier [2], ou pas du tout indiquées [1]. Le goût est doux, agréable, sucré.

LP fréquentes, de la peau adhérente à faiblement descendante, des teintes de peau crémeuses ou chaudes, souvent fourchues à la jambe. Il y a des plaques raccourcies (plaques).

Jus de lait copieux, blanc, virant au brun et s'épaississant à l'air. Pour cette raison, ce type de lactarius devient brun et tout le reste s'il est endommagé - pulpe, plaques.

Jambe 5-8 (jusqu'à 10) cm de hauteur, (1) 1,5-3 cm de diamètre, dur, souvent fait, la couleur de la calotte, mais légèrement plus pâle, lisse, peut être recouverte d'une fine pubescence, qui ressemble à du gel , mais ne se fait pas sentir au toucher ... Souvent effilé vers le bas.

Poudre de spores blanc. Controverse proche de sphérique, selon [2] 8,5-9 x 8 µm, selon [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. L'ornementation est striée, jusqu'à 0,5 µm de hauteur, formant un réseau presque complet.

Habitat

Se produit de juillet à octobre. L'un des premiers laitiers. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et d'épinettes (selon [1] - en général dans toutes les forêts). Selon [2], il forme des mycorhizes avec le chêne (Quercus L.), le noisetier commun (Corylus avellana L.) et l'épinette (Picea A. Dietr.).

Espèces similaires

Compte tenu de la "puissance" de ce champignon et de l'abondant jus laiteux sucré brunâtre, il n'a peut-être pas d'espèces similaires. Le lactique le plus similaire à lui, peut-être, est le lactarius hygrophoroïde - Lactarius hygrophoroides, mais il se distingue facilement par un jus laiteux non brun et des assiettes rares. Sous certaines conditions, la rubéole (Lactarius subdulcis) peut être attribuée à des espèces similaires, mais elle est à chair mince et élancée. Il en va de même pour le lactarius orange (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), il est non seulement petit et mince, mais aussi tardif, ne se chevauche pas en termes, bien qu'il pousse exactement dans les mêmes biotopes que l'épinette.

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Comestibilité

Un champignon comestible qui peut être mangé cru. Il est bon sous forme crue salée ou marinée, sans aucun traitement thermique. Je ne l'aime pas sous une autre forme à cause de la pulpe "de bois", bien que, disent-ils, le caviar de champignon en soit bon. Je cherche pour lui spécifiquement et délibérément, pour le plaisir d'un ambassadeur brut.

Les références 1) Verbeken, A. et Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dans: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107. 2) Flore de la Biélorussie. Champignons. En 7 volumes. Volume 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Vidéo sur le champignon meunier:

Le champignon meunier est l'une des espèces lamellaires les plus populaires appartenant à la famille Syroezhkovy. Appartient au groupe comestible sous condition. Il est très demandé par les cueilleurs de champignons, il est recommandé pour le marinage ou le marinage.

Amoureux du lait

Il appartient aux champignons comestibles de la 3ème ou 4ème catégorie de valeur nutritionnelle (selon diverses sources). On pense que l'amateur de lait peut être consommé comme matière première, mais de nombreux cueilleurs de champignons sont effrayés par l'odeur de hareng qui caractérise les spécimens matures. Dans l'ouest, il est considéré comme un mets délicat.

La description

L'amateur de lait se distingue par un jus abondamment sécrété, qui s'épaissit rapidement et forme des gouttes blanches à la surface du champignon.

Chapeau

Le bonnet de l'amateur de lait est très épais, souvent de forme irrégulière, en champignons mûrs avec des fissures. Il atteint 15 cm de diamètre, la surface est sèche, uniformément de couleur marron ou ocre foncé.Chez les petites asclépiades, le chapeau est convexe et, en cours de croissance, il se déplie vers le haut et ressemble à un entonnoir. Les bords de la coiffe chez les spécimens jeunes et adultes sont pliés vers le bas.

Jambe

Le pied de la batteuse est relativement mince (pas plus épais que 2 cm de diamètre), d'environ 10 cm de long et a la forme d'un cylindre. La couleur est à peu près la même que celle du chapeau ou un peu plus claire. A souvent un renflement au milieu.

Couche porteuse de spores

L'hyménophore ou la couche de spores de l'amateur de lait se compose de plaques. Les assiettes sont légèrement plus claires que le champignon lui-même. Si vous appuyez dessus, les plaques prennent une couleur plus foncée.

Pulpe

La chair d'un champignon de lait brun rougeâtre ou d'un amateur de lait est jaunâtre, dure et cassante. Il dégage une sève qui est d'abord blanche, mais s'assombrit rapidement à l'air pour devenir brune. En plus de changer la couleur du jus, son épaississement s'observe également, il devient visqueux. Les spécimens trop mûrs ont l'odeur et le goût du hareng rassis.

Poudre de spores

L'asclépiade contient de la poudre de spores blanches dans les assiettes. Les spores sont rondes, petites. Ils sont incolores individuellement, mais apparaissent blancs en grand nombre.

Diffuser

Les vers à lait peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et de conifères. Ils grandissent à la fois individuellement et en groupe. Le plus souvent, ils peuvent être vus près des routes, dans les zones montagneuses, le long des sentiers. Surtout la batteuse aime les endroits humides et la proximité de souches pourries et de mousse. L'euphorbe est plus fréquente dans le sud de la Russie.

Espèces similaires

Euphorbia n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux.

Voici quelques-uns de ses "doubles":

• Hygrophoroïde laiteux

Elle diffère de l'asclépiade par un rare arrangement d'assiettes. Il est très rare, principalement près des chênes. Comestible aussi.

• Miller neutre

Ce champignon est plus brunâtre avec des zones sombres. Son jus, contrairement au jus d'asclépiade, a une couleur jaune. Comestible.

• Miller rose-gris

A une sève incolore. Ça sent le foin. Conditionnellement comestible en raison de son odeur spécifique.

A une couleur plus orange et une patte "pubescente". Il devient vert sur la coupe. Comestible.

Un cueilleur de champignons expérimenté peut facilement distinguer le champignon euphorbe du reste. De plus, cela se produit assez rarement.

Résumer

Ne vous fiez pas uniquement aux dogmes de la médecine traditionnelle. Avant d'utiliser le support dans le cadre d'un traitement ou simplement dans le cadre d'un repas, il vaut la peine d'analyser votre état et de discuter de cette décision avec un nutritionniste, un thérapeute ou un gastro-entérologue.

De plus, le champignon lui-même est assez difficile à obtenir: on le trouve rarement dans les points accessibles de la forêt. Mais même une vieille euphorbe trouvée peut décevoir par son goût spécifique.

Podorekhovik appartient au genre Millechniki, qui fait partie de la famille Russula. Une particularité du champignon est l'absence de forte amertume, caractéristique des laitiers. En plus de son bon goût, le fruit a des propriétés cicatrisantes, car il contient des substances biologiquement actives.

Il est difficile de trouver ce champignon dans les forêts de notre pays - il est considéré comme une espèce plutôt rare. Afin de ne pas manquer l'occasion de mettre le champignon de noix dans votre panier à l'occasion, vous devez lire attentivement sa photo et sa description détaillée, rappelez-vous les caractéristiques.

Dommage et contre-indications à l'utilisation d'amant de lait

Il est recommandé d'utiliser ce produit au plus tard 2-3 avant le coucher. Cela est dû au fait qu'il s'agit d'une riche source de fibres et prend beaucoup de temps à digérer. En conséquence, une sensation de lourdeur dans l'estomac et une insomnie peuvent survenir. Si vous en mangez trop, vous pouvez ressentir de graves brûlures d'estomac, des nausées, de la diarrhée ou de la constipation et des douleurs abdominales. Après cela, une soif accrue se produit souvent et est tourmentée par un manque d'appétit. Avec de tels problèmes, vous devez organiser une journée de jeûne, en utilisant uniquement du liquide (eau, kéfir, thé faible).
Les contre-indications relatives à l'utilisation de l'amant de lait en cuisine sont:

• Grossesse
  ... Dans une «position intéressante», surtout au premier trimestre, la toxicose peut s'aggraver. Il est également dangereux que la consommation de ce champignon augmente le risque de développer des allergies. Cela est particulièrement vrai pour les aliments frits ou marinés.
• Ulcère et colite au stade aigu
  ... Vous ne devez pas manger d'euphorbe si vous vous inquiétez de douleurs abdominales aiguës, de constipation et de brûlures d'estomac. La fibre, contenue dans les chapeaux du champignon, aggrave encore la situation, car elle affecte activement les parois du système digestif.
• Problèmes rénaux
  ... En raison de la présence de nitrates dans la composition et d'un pourcentage élevé d'eau, leur charge augmente, ce qui entraîne une perturbation du travail de cet organe. Cela se produit souvent avec une pyélonéphrite.
• Hypertension artérielle
  ... Nous parlons de ces situations où il roule régulièrement au-dessus de 150. Cette condition est appelée hypertension, qui est considérée comme une maladie grave. Avec lui, vous devez réduire l'utilisation d'eau, en grande quantité contenue dans le pot à lait.

Important! Même si vous n'avez trouvé aucune contre-indication pour les amateurs de lait, ne vous laissez pas emporter par les champignons frits et marinés, ils sont nocifs pour le foie, les reins, l'estomac, les intestins et le pancréas.

Saler directement

Donc, vous avez des champignons laitiers entièrement préparés. Comment saler est une chanson distincte, mais pas trop difficile à interpréter. En l'absence de baignoire, il est recommandé d'utiliser un seau émaillé sans copeaux sur la surface intérieure.

Les grandes bouchons peuvent être coupés - uniquement pour faciliter l'utilisation. Les champignons sont recouverts d'ail coupé en deux (la tête s'en ira), de minces cercles de racine de raifort, de feuilles de citronnelle et de cassis, de graines d'aneth (ou de ses parapluies). Les grains de poivre noir sont également acceptables, mais pas trop. Chaque couche est saupoudrée d'une cuillère à café de sel. Le haut du seau est fermé avec de la gaze propre, une large assiette et une charge sont placées dessus - une bouteille de trois litres d'eau suffira. Surveillez l'état avec vigilance: si de la moisissure se forme sur la gaze, celle-ci doit être lavée. Et il vaut mieux le remplacer par un neuf, ce n'est pas si cher.

Les laitières seront salées de quelques semaines à un mois, selon la température. Le plus chaud - le plus rapide, le plus froid - le plus savoureux. Il est préférable de les garder au frais et de les utiliser comme tous les autres champignons salés.

Valeur nutritive et goût des trayeurs comestibles

La teneur en calories et les caractéristiques nutritionnelles des smoothies varient considérablement en fonction des caractéristiques de l'espèce, ainsi que des conditions de croissance. Les champignons lamellaires appartenant à ce genre sont riches en:

• tyrosine;
• glutamine;
• la leucine;
• l'arginine;
• lécithine;
• l'acide palmitique;
• acide stéarique;
• acide butyrique;
• acide acétique;
• phosphatides;
• huiles essentielles;
• les lipoïdes;
• glycogène;
• alcools de sucre;
• fibre.

La composition minérale du lactarius est extrêmement riche en composants tels que le potassium, le phosphore et le calcium. En outre, la pulpe de champignon contient des oligo-éléments représentés par l'iode, le zinc, le cuivre et l'arsenic, et des substances utiles pour la vie humaine sous forme de mycoinuline et de parodextrine, de trégazolite et de lycosot, qui fournissent les caractéristiques gustatives et la valeur nutritionnelle de la pulpe de champignon de tous les produits comestibles. variétés de smoothies.

Deuxième étape: ébullition

La prochaine étape prend beaucoup moins de temps. Les bonnets de lait trempés sont chargés dans une casserole plus grande, remplie d'eau fraîche et portés à ébullition régulière, mais pas excessive. Vous devez cuisiner pendant une courte période, environ cinq minutes, pendant laquelle votre tâche consiste uniquement à éliminer la mousse qui monte avec les restes de débris avec une cuillère à fente. Il ne suffit pas de drainer l'eau, elle doit être bien drainée. Habituellement, les champignons sont disposés en portions dans une passoire. Lorsque, après l'avoir secoué, les gouttes ne tombent pas, vous pouvez poser la portion suivante.