Comment faire cuire correctement les cèpes et les cèpes et combien

Combien faire cuire les cèpes (cèpes)?

Le temps de cuisson des cèpes dépend de leur type: frais, congelés ou séchés, nous allons donc considérer séparément la quantité de cèpes bouillis dans une casserole:

• Combien faire cuire des cèpes frais dans une casserole? Les cèpes frais doivent être bouillis pendant 35 à 40 minutes en moyenne après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
• Combien faire cuire des cèpes séchés? Les cèpes secs sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, après quoi ils sont bouillis pendant 20 minutes en moyenne.
• Combien faire cuire des cèpes surgelés pour la soupe? La plupart des champignons congelés sont bouillis un peu avant d'être congelés, donc ces champignons doivent être bouillis en moyenne 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, si des cèpes frais ont été congelés, ils sont bouillis 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits après l'eau bouillante.
• Combien cuire les cèpes avant de les faire frire? Avant de faire frire les cèpes (et bien d'autres), je recommande de les faire bouillir d'abord afin qu'aucune substance nocive et micro-organisme ne reste dedans, par conséquent, les cèpes sont bouillis avant de faire frire 20-30 après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
• Combien de temps faut-il pour cuire les cèpes dans une mijoteuse? Dans un multicuiseur en mode "Cuisson", les cèpes frais doivent être cuits pendant 40 minutes en moyenne.

Après avoir découvert combien de temps il faut pour cuire les cèpes, nous examinerons plus en détail le processus de leur préparation afin de savoir comment les préparer correctement pour la cuisson, ainsi que comment les cuire correctement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Comment éplucher les cèpes frais avant la cuisson?

Les cèpes frais sont préalablement nettoyés des gros débris sur le capuchon et la tige (à la main, à l'aide d'un couteau et d'une brosse douce), puis placés dans un récipient de taille appropriée et versés avec de l'eau froide (trempée pendant 1 heure), comme un résultat dont la plupart des petits débris tombent d'eux-mêmes de la surface du champignon.

Après le trempage, tous les endroits sombres et les dommages mineurs sont soigneusement coupés de chaque champignon avec un couteau, et toute la peau est pelée des vieux champignons de la tige. Les cèpes entièrement pelés sont coupés en petits morceaux (à l'intérieur de chaque champignon, nous vérifions qu'il n'est pas vermifuge), après quoi ils sont prêts pour la cuisson.

Comment faire cuire les cèpes?

Pour faire bouillir les cèpes pour la cuisson de divers plats, en particulier pour faire bouillir la soupe aux champignons, ils doivent être cuits dans un certain ordre (frais, congelés et séchés), tandis que seule leur préparation pour la cuisson différera (les frais doivent être nettoyés, les congelés - décongeler à température ambiante en les versant avec de l'eau froide et séchées - les faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 2-3 heures avant la cuisson), ainsi que le temps de leur préparation. Considérons par étapes comment faire cuire les cèpes (cèpes) dans une casserole:

• Comme mentionné précédemment, nous préparons d'abord les cèpes pour la cuisson (nous décongelons les surgelés, nettoyons les frais et trempons les séchés pendant plusieurs heures).
• Nous répandons les champignons préparés dans une casserole et les remplissons d'eau (si nous ne faisons cuire que des cèpes, alors pour que l'eau les recouvre complètement, si nous cuisons une soupe aux champignons, nous versons de l'eau dans l'attente d'une soupe complète).
• Ajoutez du sel à l'eau au goût (en moyenne, 1 cuillère à café sans lame pour 2-3 litres d'eau).
• Porter l'eau dans une casserole à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour que l'eau ne bout pas trop.Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire les cèpes frais pendant 35 à 40 minutes, séchés pendant 20 minutes et congelés de 20 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lors de la cuisson, retirez constamment la mousse formée à la surface de l'eau avec une cuillère ou une cuillère à fente.
• À la fin de la cuisson, nous vérifions l'état de préparation des champignons (si tout est tombé au fond de la casserole, ils sont prêts).

Remarque: Un signe certain que les cèpes sont bouillis ou non est qu'ils coulent au fond de la casserole une fois cuits, plutôt que de flotter à la surface de l'eau.

En conclusion de l'article, on peut noter qu'en sachant bien cuire les cèpes (frais, congelés et séchés), vous pouvez rapidement cuire une délicieuse soupe aux champignons à partir de cèpes ou les faire bouillir pour préparer d'autres plats tout aussi délicieux. Nous laissons nos commentaires et conseils utiles sur la quantité à cuire des cèpes pour la soupe et plus encore dans les commentaires de l'article et le partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Méthode de décapage du produit

Il est important de retirer régulièrement la mousse en faisant bouillir les champignons.

Il n'est pas difficile de décaper le chaume. Boletus ne doit être choisi que de bonne taille, de taille moyenne, sans le moindre signe de vermine. Lors du marinage, les types de champignons ne sont pas mélangés. Ils doivent être sélectionnés par taille, coupés des racines, lavés de la saleté et des débris. De l'eau est versée dans les ustensiles de cuisine (pour chaque kilogramme de champignons, un demi-verre d'eau). Ajouter le vinaigre, le sel et ajouter les champignons eux-mêmes.

Retirer la mousse de l'eau bouillante, puis ajouter les épices. Faire bouillir dès le début de l'ébullition pendant environ 30 minutes, en remuant constamment. Ajouter le vinaigre 15 minutes avant la cuisson. Lorsque les cèpes sont cuites, elles se déposent au fond. Après cela, ils sont refroidis et transférés dans des bocaux.

Les produits suivants sont nécessaires pour cela: 1,5 cuillère à soupe de sel, 100 ml de vinaigre, feuilles de laurier, poivre, clou de girofle et cannelle 0,1 g chacun, aneth 3 g. La quantité indiquée convient pour 1 kg de champignons.

Faits importants sur les cèpes

Avant de faire bouillir les cèpes, vous devez apprendre à les manipuler correctement. Tout d'abord, vous devez comprendre comment distinguer un produit parmi toute la variété de ses parents proches et éloignés. Les gens confondent souvent les cèpes et les cèpes avec des cèpes, ce qui conduit à une violation des règles de traitement. Les vrais cèpes ont un chapeau velouté dont la couleur varie du jaune au brun foncé ou au brun rougeâtre. La patte d'une teinte marron très clair se dilate vers le bas et est recouverte d'un filet blanc.

Les pores blancs peuvent être trouvés sous le chapeau des jeunes champignons; dans les aliments mûrs, ils sont jaunâtres ou verdâtres. Une tranche de cèpes reste toujours blanche, qu'elle soit séchée, bouillie ou fraîche.

Astuce: Peu de gens savent que les cèpes peuvent être séchés au micro-ondes, en un minimum de temps. Les pièces sont simplement placées sur le plat et traitées à la puissance la plus basse pendant 20 minutes. Ensuite, le micro-ondes est ventilé et 2-3 autres approches sont effectuées.

Avant le traitement thermique, le produit doit être nettoyé.

Il se compose de plusieurs étapes:

1. Le produit doit être mis dans de l'eau froide et y être conservé pendant au moins une heure.
2. Après cela, vous devrez traiter chaque produit séparément, en le retirant du liquide, en coupant toutes les zones suspectes et sombres. Il est recommandé d'enlever toute la peau des jambes des composants d'âge, jusqu'à la pulpe blanche.
3. Nous avons découpé chaque élément en au moins 4 parties pour évaluer sa pureté interne. Les champignons blancs, cèpes et cèpes s'avèrent très souvent vermifuges, vous devez donc les vérifier aussi soigneusement que possible.
4. Mettez les ingrédients transformés dans un bol ou une passoire. Ils ne peuvent pas être laissés longtemps, il est préférable de procéder immédiatement au traitement ultérieur.

Les manipulations ci-dessus doivent être effectuées non seulement avant de faire bouillir les champignons pour leur cuisson ultérieure, mais également en congelant, en conservant et en séchant les composants.

Réponses aux questions courantes

Même les ménagères les plus expérimentées se posent des questions sur la bonne cuisine:

Bolet et boletus boletus sont, bien sûr, un invité fréquent dans la cuisine d'un Russe. Mais lorsque vous en préparez des chefs-d'œuvre culinaires, vous devez toujours vous souvenir de la sécurité. Venant de la forêt, tout d'abord, vous devez examiner attentivement la «capture», en supprimant les fruits gâtés et les déchets divers. Avant de faire frire, mariner ou préparer tout autre plat, ils doivent être bouillis.

Les bolets ou les rousses sont des champignons comestibles, derrière les cèpes en goût. Dans diverses régions de Russie, ils sont également appelés trembles, obabki. Trouver des représentants de cette espèce est un grand succès. Pour obtenir un plat délicieux, vous devez savoir comment cuire correctement les cèpes. Étant donné que les fruits des bois sont des aliments lourds, ils doivent être correctement transformés avant d'être servis.

Faire bouillir des cèpes dans une mijoteuse et un bain-marie

Les produits correctement préparés à la maison peuvent être transformés de différentes manières. Les plus populaires et les plus pratiques sont les suivants:

• Dans une casserole. Mettez le produit nettoyé dans un récipient de taille appropriée, remplissez-le d'eau pour que le liquide recouvre tous les éléments. Vous devez immédiatement ajouter un peu de sel et bien mélanger. À feu vif, on attend que l'eau bout, au cours de laquelle il faut enlever la mousse, elle peut être abondante. Nous réduisons le feu à moyen et continuons à cuire la masse pendant au moins 35 à 40 minutes, en écumant régulièrement la mousse. Avant de retirer les aliments de la cuisinière, assurez-vous que la formation de mousse a cessé. Nous plions les flans dans une passoire et les utilisons aux fins prévues.

• Dans une mijoteuse. Mettez le produit transformé dans un bol multicuiseur, remplissez-le d'eau froide en couvrant complètement les produits, ajoutez du sel. Vous ne devez pas essayer de faire bouillir tous les champignons à la fois, leur volume ne doit pas dépasser un demi-bol. Le traitement est effectué pendant 40 minutes en mode "Cuisson". Les produits secs peuvent nécessiter une exposition plus longue - jusqu'à une heure.

• Dans un bain-marie. De cette façon, il est recommandé de ne faire bouillir que des champignons frais, les composants séchés manqueront d'humidité et pourraient s'avérer trop denses. Mettez simplement les blancs dans un bol avec des trous, ajoutez du sel. Nous fermons la structure avec un couvercle, réglons la minuterie sur 40 à 50 minutes, en fonction de la taille des pièces.

Le produit mis en état doit être jeté dans une passoire, en éliminant l'excès de liquide. Après cela, sans perdre de temps, vous devriez le congeler ou l'utiliser dans la vaisselle.

De quelle quantité et de combien avez-vous besoin pour cuire les cèpes avant de les faire frire et mariner?

Très souvent, les femmes au foyer se demandent comment faire bouillir correctement les cèpes, si un traitement thermique ou chimique supplémentaire est prévu. Les règles suivantes s'appliquent ici:

1. Avant la friture, les composants doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 20 minutes. Mieux encore, amenez-les à un état de préparation totale. Si, après une telle étape préparatoire, le produit est également frit pendant au moins un quart d'heure, le risque d'empoisonnement diminuera à zéro.
2. Avant de mariner, la masse pelée et hachée doit être bouillie dans de l'eau bouillante avec des feuilles de laurier pendant une demi-heure. Après quoi le bouillon est décanté, les champignons sont disposés dans une passoire. Toutes les épices nécessaires sont ajoutées au liquide, les blancs sont retournés et bouillis pendant 10 minutes supplémentaires.
3. Une attention particulière doit être accordée à la façon dont les champignons séchés sont bouillis. Tout d'abord, ils sont trempés pendant 2-3 heures dans un grand volume d'eau salée froide. Ensuite, il y est bouilli pendant 30 à 40 minutes, selon que les composants séchés ont été coupés ou non.

Les cèpes bouillis sont rarement utilisés sur les salades ou autres collations, mais ils font d'excellentes soupes, sauces et garnitures de cuisson. Il vous suffit d'apprendre à les combiner correctement avec des épices et des composants supplémentaires.

Quand et comment faire cuire les cèpes?

Les champignons du peuplier faux-tremble, comme les cèpes, doivent être bouillis dans le cas de toute option pour leur utilisation, sauf pour le séchage. Et avant la congélation, ils doivent non seulement être mis en état, mais également avant cela, ils doivent être conservés dans une solution faible d'acide citrique pendant plusieurs minutes afin que le composant ne vire pas au bleu.

Boletus bouilli comme suit:

• Nous nettoyons les champignons trempés pendant une heure, retirons le film du capuchon, coupons.
• Nous mettons les produits dans une casserole, remplissons d'eau froide, ajoutons du sel et portons la masse à ébullition. Boletus est bouilli pendant pas plus de 20 minutes après l'ébullition, tandis que la mousse est régulièrement retirée de la surface du bouillon.
• Nous mettons le produit fini dans une passoire et l'utilisons comme indiqué une fois que le liquide en excès s'est évacué.

Avant la cuisson, les composants séchés doivent être trempés dans de l'eau froide salée, en y consacrant au moins 2-3 heures. Il est recommandé de traiter les cèpes fraîches le plus tôt possible, au plus tard 2-3 jours après la collecte.

Différences de traitement thermique des deux types de champignons

Malgré la similitude, les cèpes et les cèpes sont toujours différents et il existe donc des différences dans leur préparation.

Comment faire cuire correctement les cèpes et les champignons du tremble?

Les champignons de tremble purs, de préférence fraîchement cueillis, sont versés avec de l'eau froide, chauffés, salés et en remuant progressivement, portés à ébullition. Pendant le processus de cuisson, de la mousse apparaîtra, qui doit être enlevée. Il est pratique de le faire avec une cuillère à fente.

Une fois le bouillon bouilli, cuire encore 20 minutes à feu doux. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de changer l'eau et de la faire mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes après l'ébullition.

Boletus boletus est bouilli un peu plus longtemps. Le plus souvent, ce processus prend environ 40 minutes et on pense que pendant ce temps, toutes les toxines et substances toxiques devraient être libérées.

Les gens disent qu'ils doivent également être cuits non pas dans une eau, mais dans deux, et certaines femmes au foyer mettent un oignon dans une casserole - s'il devient bleu, les champignons sont toxiques. En aucun cas, ils ne doivent être mangés. Si les cèpes ont coulé au fond, cela signifie qu'ils sont cuits correctement.

Cuisson avant friture

Il est important de noter que les champignons doivent être bouillis avant la friture, en raison de la situation environnementale défavorable. Cependant, cela ne vaut pas la peine de les digérer, car les propriétés utiles sont perdues pendant le processus de cuisson.

Afin de préserver le goût unique et incomparable de cette délicatesse, vous pouvez cuire pendant 10 à 15 minutes, mais après cela, vous devez bien les faire frire. Et pour obtenir une couleur dorée du plat, jetez les champignons dans une passoire, laissez l'excès d'eau s'égoutter.

Champignons frits

La quantité de cèpes à cuire avant la friture dépend de nombreux facteurs, mais en moyenne, 10 à 15 minutes après l'ébullition suffiront. Après cela, vous devez attendre que l'eau quitte, la jeter dans une passoire et vous pouvez la faire frire.

Cuisson avant congélation

Les technologies modernes permettent de conserver les aliments de différentes manières. L'un d'eux est, bien sûr, le gel. Il vous donne la possibilité de déguster des baies fraîches, des fruits et des légumes en hiver. Cependant, contrairement à eux, il est recommandé de faire bouillir les champignons forestiers avant de les congeler. Cela doit être fait jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Cuisson avant congélation

Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Tout d'abord, ils peuvent être consommés immédiatement après la décongélation.
2. La deuxième raison est de réduire leur taille, ce qui économisera de l'espace dans le congélateur.
3. Et surtout, l'élimination des toxines.

Cuisson avant salage

Le traitement thermique des cèpes et des cèpes est également nécessaire avant le salage - ils ne peuvent pas être salés crus. Pour ce faire, les fruits sont nettoyés, lavés et plongés dans une saumure bouillante pendant 15 à 25 minutes. Mais comme mentionné ci-dessus, il est conseillé de les faire bouillir deux fois - la deuxième fois après avoir changé l'eau pendant 5 minutes.

Faits intéressants sur les cèpes

Les anciens appartiennent aux champignons privilégiés et sont inclus dans la première catégorie en termes de goût.Ils sont rarement vendus dans les magasins, car ils sont envoyés immédiatement aux restaurants, le moyen le plus sûr de profiter de cette délicatesse de la forêt est de le récupérer vous-même. Il n'est pas difficile de préserver le goût du produit et l'arôme - il est recommandé de cuisiner correctement les cadeaux de la forêt, en suivant les recommandations.

Comment cuisiner les blancs: secrets technologiques

Avant le traitement thermique, y compris à chaud, vous devez traiter les dons collectés de la forêt:

• Rincer sous l'eau froide courante;
• Nettoyez la contamination restante;
• Coupez le bout des jambes;
• Coupez les bouchons.

Dans tous les deux cas, les blancs sont mangés par les vers, donc les endroits où les «trous de ver» sont identifiés sont coupés sans résidu, mais il est préférable de les couper et de les placer dans de l'eau salée pendant quelques - trois minutes - combien de temps à garder - dépend du désir de l'hôtesse, mais pas 30 minutes, sinon le champignon deviendra mouillé et deviendra inutilisable.

Il est fortement recommandé de faire bouillir le produit collecté en forêt, car ils absorbent toutes les substances et composants nocifs présents dans l'air et la terre. Avant cela, les gros spécimens de 10 cm de haut et de consistance dense sont coupés en 1 à 3 parties pour plus de commodité, et les petits champignons de 5 à 7 cm de haut sont bouillis sans séparer les chapeaux et les pattes.

Après cela, le produit est transféré dans de l'eau salée, mis à feu moyen. Au moment de l'ébullition, la mousse résultante est immédiatement éliminée, car elle contient des substances nocives et des résidus de saleté. Dès que les champignons bouillent, le feu est réduit à la chapelle. La cuisson se poursuit pendant une demi-heure en remuant et en écrémant dans le processus.

Les blancs secs sont mieux cuits avant la friture, mais pré-trempés pendant 10 à 15 minutes. Les ménagères filtrent l'eau qui reste des champignons à travers une étamine pour éliminer les sédiments, après quoi elle deviendra la base des soupes, des sauces et des sauces. Important: la mousse ne se forme pas si les blancs séchés sont bouillis. Après ébullition, ils sont traités thermiquement pendant 30 minutes. Il est également pris en compte qu'aucune épice autre que le sel ne doit être mise dans l'eau, sinon l'arôme naturel disparaîtra.

Russula

Au fur et à mesure qu'ils grandissent, les chapeaux de ces champignons changent de forme, passant d'une boule à un entonnoir avec un centre concave. La couleur du bonnet peut être rouge, jaune, vert, violet, marron. En dessous, il est recouvert de plaques. La jambe est lisse, cylindrique. Les Russula sont comestibles et conditionnellement comestibles, comestibles uniquement après traitement thermique. Dans la nature, ils peuvent être confondus avec de fausses russules et un champignon pâle.

La russula forestière doit être soigneusement triée, car seuls les spécimens petits et solides conviennent à la cuisson. Ils cuisent en 30 minutes. Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir avant de les faire frire.

Technique de cuisson:

1. Rincer la russula à l'eau froide.
2. Mélanger 1 partie de champignons et 2 parties d'eau dans une casserole.
3. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
4. En cours de cuisson, retirez la mousse, n'oubliez pas d'ajouter du sel, et ajoutez également des feuilles de laurier et des grains de poivre noir.
5. Jetez la russula finie dans une passoire. Le bouillon ne peut plus être utilisé à l'avenir.

Champignons porcini: propriétés utiles

Blanc - goûts et parfumé, bons pour la santé, c'est pourquoi ils sont appelés cadeaux de la forêt. La composition comprend:

• des protéines facilement absorbées par le corps;
• acides aminés;
• les vitamines;
• les glucides;
• les minéraux;
• les phosphates;
• sels de potassium;
• glycogène.

De plus, la pulpe du champignon contient de l'hercédine, qui est utilisée pour traiter les maladies cardiovasculaires. Il est nécessaire pour les personnes souffrant de problèmes de thyroïde. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, vous ne pouvez pas vous laisser emporter par ce processus - les nutriments sont réduits. Manger des cèpes a un effet positif sur l'état des ongles et des cheveux.

Caractéristiques de l'espèce

Les cèpes et les trembles parfumés et appétissants ont toujours été un produit alimentaire intégral en Russie.Malgré le fait que les deux espèces se ressemblent, elles présentent encore des différences significatives.

Bolet

En marchant le long d'un bosquet de bouleaux, en particulier dans les endroits où le soleil réchauffe bien la terre, vous pouvez souvent trouver un champignon cèpes - grand, mince, avec une longue tige et dans un beau chapeau convexe, qui au fil du temps devient comme un oreiller. Son diamètre peut atteindre 15 cm. En apparence, le cèpe ressemble à un cèpes, mais contrairement à lui, la patte de cèpes est couverte de petites écailles grises ou noires.

La couleur du fruit varie en fonction du lieu de croissance et peut aller du beige clair au noir et au brun. Il existe plusieurs types de cèpes: commun, marais (ou blanc), noir, virant au rose, toundra, dur, gris et multicolore.

Le cèpe le plus commun est commun. Il se reconnaît à sa couleur uniforme et à sa patte, qui s'épaissit en bas. Ils l'aiment non seulement pour le goût. Le bolet nettoie le corps des toxines, a un effet positif sur l'état nerveux, régule la glycémie, aide aux problèmes rénaux, a un effet bénéfique sur la peau et n'est pas du tout riche en calories (seulement 20 kcal pour 100 g) et est riche en divers oligo-éléments nécessaires à l'organisme.

Aspen cèpes

Dans les forêts mixtes et les bosquets de trembles, vous pouvez trouver des champignons avec des bonnets rouge vif et une patte trapue couverte d'écailles. Ce sont des champignons du peuplier faux-tremble. Ils ont obtenu ce nom en raison de leur couleur, qui rappelle beaucoup le feuillage d'automne du tremble.

Mais contrairement à la croyance populaire selon laquelle ces champignons ne poussent que près du tremble, ils peuvent être vus sous les chênes, les tilleuls, les peupliers, les saules et autres arbres. Ils aiment aussi vivre dans un environnement humide parmi la mousse, les fourrés de myrtilles, l'herbe et les fougères.

Les Boletus boletus sont de plusieurs types. Les plus connus sont le rouge, le pied teint, le blanc et le chêne. Les champignons Aspen sont très précieux pour leurs propriétés curatives. On pense qu'ils nettoient le sang, aident à réduire le cholestérol, éliminent les sels de métaux lourds, les poisons et les radionucléides, ont un effet antitumoral, favorisent la normalisation de la microflore intestinale et augmentent l'immunité.

Moments de cuisson des cèpes

La cuisson des cèpes est une science du cuisinier, car ce type de cadeaux forestiers est considéré comme une élite et est utilisé pour la cuisine familiale, dans les restaurants. Les particularités du produit consistent non seulement dans le fait que le goût et l'arôme se démarqueront de la masse totale, mais également dans le fait que le bouillon préparé sur sa base est léger sans signes de turbidité. Certains cuisiniers et chefs expérimentés disent que si les champignons sont destinés à la friture, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir d'abord, car le traitement thermique se produira toujours.

Pour la mise en conserve d'hiver - marinage et marinade, il est préférable de pré-faire bouillir le produit - le temps dépend de la quantité de champignons, mais pas moins d'une demi-heure. La congélation et le séchage doivent être extrêmement frais, sans aucun traitement thermique, car l'eau se détachera et le processus de séchage deviendra impossible du tout.

La durée et la meilleure façon de cuire le blanc avant la friture dépendent du fait que l'hôtesse va cuisiner à partir de champignons frais ou congelés. Ainsi, ceux qui viennent d'être récoltés sont bouillis pendant une demi-heure, tandis que congelés ou récoltés pour l'hiver dans de l'huile végétale, vous pouvez les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Le bouillon prêt peut être conservé - conservé au congélateur dans des conteneurs spéciaux. Dans ce cas, vous n'aurez plus à faire bouillir les champignons.

Les cèpes sont un produit qui est utilisé à la fois dans les premier et deuxième plats, les sauces et les sauces à partir de ceux-ci peuvent compléter et enrichir toute préparation de légumes. Les tartes, petits pains et autres pâtisseries garnies de champignons sont populaires. Pour ces plats, il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 10 à 15 minutes, car la friture et la cuisson sont ensuite effectuées.

Comment faire bouillir correctement les champignons pour les congeler

Avant de congeler les champignons, faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes.

Il est recommandé de sécher légèrement le produit préparé, de l'emballer dans des sacs en plastique ou de le mettre dans des conteneurs, puis de l'envoyer au congélateur. Les contenants en plastique sont également utiles à ces fins.

Champignons cèpes précuits: pourquoi le processus est-il nécessaire?

70% des femmes au foyer ne savent pas combien et comment faire cuire les cèpes. Pour décider s'il est nécessaire de cuisiner avant de poursuivre la friture, il faut se rappeler que le champignon porcini pousse dans la forêt. Par conséquent, il absorbe les substances qui sont autour. C'est une erreur de penser qu'ils ne contiennent pas de composants nocifs - la ceinture forestière est située non seulement dans un endroit calme loin de l'autoroute, mais également à proximité immédiate d'une route très fréquentée, ce qui signifie une concentration accrue de produits de combustion d'essence. .

La tâche de la précuisson avant la friture est d'en extraire autant de substances nocives que possible. Les champignons des régions écologiquement propres sont également mieux traités - cela aidera à se débarrasser des microbes. Il est recommandé de faire bouillir les cadeaux de la forêt par les cueilleurs de champignons et les cuisiniers, même s'ils sont collectés dans une forêt plus souvent impénétrable, afin de vous assurer d'être à l'abri des problèmes de santé. Le fait est que les champignons accumulent non seulement les toxines obtenues à partir de l'environnement extérieur - de l'air, avec les précipitations, mais aussi les produits de leur propre activité vitale. Il vaut mieux s'en débarrasser - ils peuvent avoir un effet négatif sur le corps.

Il est préférable de les faire bouillir pelés, assurez-vous de les rincer à l'eau froide. Coupés en petits morceaux, les champignons ne sont pas seulement esthétiques dans les plats, ils sont bouillis, éliminant toutes les substances nocives pour les humains. Important: l'eau dans le récipient est de 1,5 litre pour 1 kg de produit. La mousse est un indicateur de la présence de saletés, de particules et de composants nocifs. Le traitement thermique les a retirés du produit. Par conséquent, il est recommandé de retirer rapidement du récipient dans lequel le processus de cuisson a lieu.

Ainsi, blanc, collecté de sa propre main - un cadeau de la nature et de la forêt, mais cela nécessite une attention particulière. Il ne faut pas oublier qu'un produit qui a été récolté dans une zone ouverte n'a passé aucun test. Pour cette raison, les médecins ont reconnu un double traitement thermique - bouillir et frire - comme un moyen de sortir de la situation. Si la conservation dans l'huile est fournie, la cuisson n'est pas une recommandation, mais une nécessité, car les champignons qui ont été exposés à la température restent frais pendant longtemps - s'ils sont préparés selon les règles, la conservation est comestible jusqu'à 1 années.

Ébullition - l'impact sur le produit de la température, qui est égal à 100-110 degrés. Dans les 30 à 40 minutes allouées pour cela, les microbes mourront dans les champignons, s'ils étaient là, des micro-éléments nocifs sortiront également de la pulpe. Après la friture, une quantité suffisante de vitamines (au moins 5-10%) restera dans les vieux champignons pour que le plat soit sain et nutritif. Le champignon cèpes, bien qu'il soit comestible, ne peut pas être consommé cru.

Préparation de champignons

Après avoir ramassé les champignons, il est conseillé de nettoyer, d'éliminer les endroits sombres, de couper les parties touchées par les limaces et les vers le même jour. Pour les vieux champignons, coupez le bas du chapeau.
Si la préparation des champignons est reportée, ils doivent être placés au réfrigérateur pour être conservés. Un tel produit n'est pas lavé, mais seulement nettoyé doucement avec un couteau adhérant aux particules de sable, feuilles, brins d'herbe et autres petites taches.

Immédiatement avant l'ébullition, les champignons sont rincés à l'eau froide, mais cela doit être fait rapidement afin qu'ils n'aient pas le temps d'absorber beaucoup d'humidité.

Nuances de cuisson

Les cèpes frais sont préparés immédiatement après une chasse tranquille en été et en automne. Pour les déguster hors saison, ils sont séchés, congelés, marinés, salés pour être conservés, mais le plus simple est de les cuire. Il y a des opinions selon lesquelles ils ne peuvent pas être bouillis, mais frits crus.Cependant, les champignons absorbent les substances nocives du sol, de l'air, de l'eau, comme une éponge, et il y a de moins en moins d'endroits respectueux de l'environnement. Par conséquent, afin d'éviter les intoxications, il est préférable de verser d'abord les champignons avec de l'eau salée, de les faire bouillir, de les faire bouillir pendant 1/3 heure, puis de préparer hardiment le repas prévu.

Options pour les cuisiner:

• Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'eau: plus pour la soupe, un peu pour la cuisson régulière. Ensuite, ajoutez du sel, portez à ébullition, mettez-y des cèpes frais. Dès qu'ils bouillent, réduisez la chaleur du poêle, retirez activement la mousse formée sur eux. Faites-les cuire de cette façon pendant environ quarante minutes.

Conseil: si un traitement thermique supplémentaire est encore en cours, il est prévu de les faire frire, cuire, cuire au four, puis la cuisson peut être réduite à 25 minutes. Si, après ébullition, ils agissent comme un plat d'accompagnement et ne sont plus exposés à la chaleur, l'ébullition maximale est de 40 minutes. Vous n'avez pas besoin de digérer, cela gâche le goût des champignons. Les cèpes sont les seuls à ne pas s'oxyder une fois coupés et à ne pas noircir. Cela permet d'en préparer un bouillon de champignons léger et transparent. L'essentiel est de ne pas les laisser cuire longtemps dans le bouillon. Alors ils peuvent s'assombrir. Retirez-les, essuyez l'excès de liquide et poursuivez la cuisson. Si le bouillon restant après avoir fait bouillir des cèpes frais est congelé dans des boîtes spéciales et conservé au congélateur, il y aura toujours un produit semi-fini prêt à l'emploi pour la sauce, les sauces, etc.

• Faites cuire les blancs séchés comme ceci: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante (une poignée par verre de liquide), couvrez, laissez cuire à la vapeur pendant 4 heures. Ensuite, dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau et versez-y la matière première cuite à la vapeur avec l'eau dans laquelle elle a trempé. Dans ce cas, il n'y aura pas de mousse, vous n'aurez pas à la récupérer. Cuire les champignons entiers à température modérée - quarante minutes, coupés - une demi-heure.

Astuce: il vaut mieux ne pas mettre d'épices pendant la cuisson, afin de ne pas interrompre le goût des champignons. Dans les séchées, l'arôme est concentré, à partir duquel les soupes sont plus saturées. Par conséquent, vous devez vous limiter à lavrushka avec du sel. Le liquide dans lequel ils ont été cuits à la vapeur sera plus tard utile pour faire des sauces et des sauces. Les champignons eux-mêmes doivent être tenus à l'écart des aliments à fort arôme, car ils peuvent rapidement l'absorber.

• Vous pouvez faire cuire des cèpes surgelés après les avoir décongelés à température ambiante ou au micro-ondes. Ils doivent être lavés, placés dans de l'eau froide et placés dans une casserole, en réduisant la chaleur au minimum, pendant une demi-heure. Retirez la mousse périodiquement. Ne salez que lorsque vous avez terminé.

Conseil: il est préférable de cuire les champignons avec de l'huile végétale plutôt qu'avec du beurre. Vous pouvez ajouter de la crème sure pour la friture ou le ragoût.

Instructions étape par étape pour la cuisson des cèpes

Pour bien cuire les cèpes, vous devez tout faire par étapes:

1. Nettoyez les champignons de la saleté, des feuilles et autres débris. Coupez la base de la jambe.
2. Coupez les gros bolets en morceaux. Retirez les parties vermifuges et sombres des champignons.
3. Transférer les champignons préparés dans une casserole.
4. Remplissez le récipient d'eau froide - il doit recouvrir complètement le produit. Pour la préparation ultérieure de la soupe, vous devez remplir une casserole d'eau. Si les champignons sont utilisés pour préparer une salade ou un plat principal, il est préférable de prendre une petite quantité de liquide.
5. Salez l'eau.
6. Après ébullition, retirez la mousse.
7. Cuire les cèpes à feu moyen pendant 35 à 40 minutes. Retirez constamment la mousse.

Conseils utiles

Si vous prévoyez de faire frire des cèpes, ils doivent encore être pré-traités thermiquement. Dans ce cas, le produit est bouilli un peu moins de temps - environ 20 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les cèpes sont frits.

Les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau fraîche salée avant de les faire bouillir. Pour une poignée de champignons, vous devez prendre 1 verre d'eau. Après 2-3 heures, le produit peut être cuit dans le même liquide. Si les cèpes sont entières, elles sont cuites pendant 40 minutes, il est recommandé de faire bouillir les champignons hachés pendant 30 minutes.

Le temps de cuisson des champignons est également calculé en fonction de leur taille. Les plus petits spécimens cuisent plus vite, les plus gros prennent plus de temps. Avant de plonger dans l'eau bouillante, il est préférable de trier les champignons par taille ou de couper les gros cèpes en petits morceaux.

Pendant le processus de cuisson, vous devez constamment retirer la mousse qui apparaît à la surface du bouillon.

Soupe aux champignons

La soupe aux champignons est l'un des premiers plats les plus délicieux et les plus aromatiques, surtout si elle est préparée avec de vrais champignons forestiers. Il contient une gamme complète d'ingrédients équilibrés qui fonctionnent parfaitement ensemble. Combien faire cuire les cèpes pour la soupe? Ici, le processus de cuisson commence par le processus de cuisson. Prenez 5-6 gros champignons du peuplier faux-tremble, un oignon, une carotte, 3 pommes de terre, du laurier, du persil frais, de l'huile végétale, du poivre et du sel. Un délicieux repas peut être préparé avec une quantité minimale de nourriture.

Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux arbitraires. Ensuite, nous les remplissons de deux litres d'eau et mettons le feu. Cuire jusqu'à tendreté pendant environ 20 minutes. Ensuite, mettez une feuille de laurier dans le bouillon de champignons et réduisez le feu pour que le liquide bout légèrement. Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la casserole. Après 10 minutes, ajoutez les légumes frits et les herbes. Après encore 5 minutes, éteignez le feu. Voici la quantité de bolets à cuire. Au total, c'est environ 40 minutes. Les champignons donneront tout leur goût et leur arôme au bouillon, et la soupe se révélera très appétissante.

Recettes simples avec des cèpes

Boletus est idéal pour une soupe copieuse, à la fois pour la version standard et pour la soupe en purée. Non seulement les premiers plats sont préparés à partir de ces champignons, car ce composant complétera et améliorera n'importe quelle salade, julienne, etc.

Soupe crémeuse aux cèpes

Cette version du premier plat est préparée à partir de 500 g de cèpes, 2 pcs. oignons, 2 pommes de terre, 1 tasse de crème 20%, un bouquet d'aneth, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, épices italiennes, sel et poivre.

Processus de cuisson:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire frire dans de l'huile végétale.
2. Ajouter les champignons pelés et hachés à l'oignon. Faites frire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. Versez la crème dans la casserole.
4. Épluchez, coupez les pommes de terre en dés. Ajouter aux produits précédents. Cuire 20 minutes à feu doux.
5. Versez la masse obtenue dans une casserole. Broyer jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
6. Assaisonner d'épices. Décorez d'aneth haché.

Champignons cèpes marinés

Pour faire mariner les cèpes, vous devez prendre 2 kg de champignons, 0,5 l d'eau, 120 ml de vinaigre, 10 pièces. feuille de laurier, 1 oignon. Vous aurez également besoin de 0,5 cuillère à café de grains de poivre, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 4 c. cuillères à soupe de sel, poivre et clous de girofle.

Processus de cuisson:

1. Épluchez et rincez les champignons. Coupez les plus gros spécimens en morceaux.
2. Cuire les cèpes avec la feuille de laurier à feu doux jusqu'à 30 minutes.
3. Filtrer le bouillon. Mettez les champignons dans une passoire.
4. Ajoutez des épices et du sel au bouillon. Ébullition.
5. Versez du vinaigre dans le liquide.
6. Mettez les champignons bouillis dans le bouillon. Cuire 10 minutes en écumant.
7. Faites bouillir les bocaux avec de l'eau bouillante. Mettez l'oignon et les champignons coupés en rondelles au fond. Versez le tout avec la marinade, fermez le couvercle.

Julienne de cèpes

Un plat populaire se prépare assez rapidement et facilement. Cela nécessite 3 gros cèpes, 1 oignon, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure grasse, 1 cuillère à soupe de farine, 100 g de fromage, 2 cuillères à soupe. cuillères de tout type d'huile végétale, sel, poivre.

Processus de cuisson:

1. Lavez et séchez les champignons.
2. Coupez-les en tranches.
3. Faire frire dans l'huile avec des oignons finement hachés.
4. Chauffer la crème sure, ajouter le sel et la farine. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
5. Mettez les champignons frits dans des moules.
6. Verser avec la sauce à la crème sure.
7. Râpez le fromage à pâte dure. Saupoudrer de champignons.
8. Cuire au four préchauffé pendant 7 à 10 minutes.

Cèpes aux haricots verts

Pour une version intéressante d'un plat maigre, vous aurez besoin de 3 à 5 cèpes, 100 g de haricots verts, un oignon, 3 cuillères à soupe. cuillères de tout type d'huile végétale, sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre.

Processus de cuisson:

1. Épluchez les champignons, coupez-les en tranches.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
3. Dans une poêle à l'huile végétale, faites revenir les oignons et les haricots. Tout en remuant, cuire 3 à 5 minutes.
4. Ajoutez un tiers de verre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Placez les champignons dans la poêle. Saler, cuire 5 à 7 minutes.
6. Ajouter le beurre en fin de cuisson. Mélanger.

Ragoût de pommes de terre aux cèpes

Ce deuxième plat est préparé à partir de 200 g de cèpes, 3-4 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, huile végétale, aneth frais et sel.

Processus de cuisson:

1. Éplucher et hacher finement l'oignon. Mettez de l'huile chaude dans une poêle.
2. Ajoutez-y des champignons hachés. Faites frire pendant 5 à 7 minutes.
3. Versez une petite quantité d'eau. Couvrir, laisser mijoter 15-20 minutes.
4. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières. Ajouter aux champignons, remuer.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Mettez dans une poêle.
6. Mélangez tout, salez. Ajouter un peu d'eau, couvrir, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Saupoudrer d'aneth haché au moment de servir.