Dois-je laver et faire bouillir les pleurotes avant de les faire frire

Les champignons sont un produit naturel et forestier qui ne laissera indifférent aucun gourmet. Le produit est largement utilisé dans différentes directions de cuisson et rend le goût des plats cuisinés plus lumineux. Les fruits de la culture sont ajoutés aux salades, sauces, pâtisseries, soupes et autres plats chauds, et sont également salés ou marinés comme fournitures d'hiver.

Après la récolte, la récolte forestière doit être soigneusement traitée, ce n'est qu'après cela que vous pouvez manger les fruits. Aujourd'hui, nous allons discuter de la façon d'éplucher les pleurotes, car ce type particulier de champignon est très populaire parmi les amateurs de «chasse tranquille».

Comment nettoyer les pleurotes frais avant la cuisson

Si vous avez acheté des champignons sur le marché, très probablement, le vendeur s'est occupé de la présentation des fruits et les a pelés à l'avance. Le produit acheté n'est-il pas transformé ou vous vient-il simplement de la forêt? Faites attention aux manipulations qui doivent être soumises à la récolte avant de l'utiliser dans la préparation de tous les plats:

Examinez les fruits frais pour la terre, les débris et les dommages. Coupez les zones vermouleuses, sèches ou mixtes de bois. Il est très important de ne pas sauter cette étape, car sans elle, le plat cuisiné peut être gâté. Il est préférable de le nettoyer soigneusement, sans couper l'excès, afin de ne pas transférer le précieux produit.
S'il y a peu de champignons, rincez chaque corps de fructification sous l'eau courante, en accordant une attention particulière à l'arrière du bouchon (l'endroit où se trouvent les plaques).
La récolte est-elle importante et le rinçage prend du temps? Mettez les pleurotes dans un grand réservoir ou une baignoire, remplissez-les d'eau propre et froide. Laisser tremper environ 30 minutes.
Après le temps spécifié, remuez le produit avec vos mains, ramassez manuellement les débris qui flotteront à la surface (feuilles, brindilles, insectes).
Choisissez parmi un bol de champignons, rincez chacun sous le robinet.
Mettez les fruits propres dans un récipient préparé à l'avance.

Comment nettoyer correctement les pleurotes (vidéo)

Bottom line: bien lavé, dépecé, commençons à cuisiner!

Le traitement ultérieur dépend du but pour lequel les champignons ont été collectés ou achetés. Si vous prévoyez de «démarrer» le produit comme ingrédient dans une salade, coupez-le en petits morceaux et envoyez-le dans une poêle chaude.

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Vous avez décidé de faire bouillir et de congeler indéfiniment? Il suffit de diviser les organes de fructification en plusieurs parties, et seulement si le représentant est pris douloureusement grand. La seule règle est qu'en aucun cas ne gardez les champignons bouillis à l'extérieur du réfrigérateur, surtout s'il s'agit d'une saison chaude en dehors de la fenêtre, ils peuvent rapidement se détériorer.

Important! Avant utilisation, il est impératif de traiter le champignon thermiquement, ce n'est qu'alors qu'une intoxication alimentaire peut être évitée. Le fruit lui-même est considéré comme totalement non toxique et ne peut pas nuire considérablement à la santé, cependant, on ne sait pas comment le tractus gastro-intestinal réagira à un produit brut inconnu.

Nous avons examiné comment éplucher les pleurotes, en abordant avec désinvolture le sujet de la préparation du produit. Avez-vous déjà essayé de faire frire des crêpes aux champignons avec des pommes de terre ou de faire cuire des proies avec des légumes et du fromage? Alors attrapez nos super recettes - Comment faire cuire des champignons: soupe, julienne, cuit ou au four.

Pleurotes frites à l'ail. Délicieux pleurotes frits aux oignons - une recette simple

Les pleurotes sont à première vue des champignons modestes, où se soucient-ils des cèpes ou des truffes! Mais les cueilleurs de champignons expérimentés et les chefs professionnels peuvent vous dire qu'avec une manipulation habile, aucun «trophée» ne peut être comparé à des pleurotes, chassés tranquillement!

Et bien sûr, les pleurotes frits sont incroyablement appétissants. Vous devez consacrer très peu de temps à leur préparation - littéralement 20 à 25 minutes, mais ceux qui les essaient se souviendront longtemps du résultat!

Vous pouvez utiliser des pleurotes frais ou surgelés. Et il est important de noter que les experts recommandent d'acheter des pleurotes dans les grands magasins d'entreprises bien connues ou de les collecter vous-même.

Dans le second cas, il faut tenir compte du fait que les pleurotes (comme presque tous les champignons comestibles en général) ont des homologues dangereux. Par conséquent, il est raisonnable d'avoir à portée de main un guide bien illustré.

Et les champignons récoltés au bord des routes à proximité des installations industrielles sont également impropres à la nourriture.

Les champignons rapportés à la maison doivent être triés et transformés en préparations / envoyés au séchage / cuits et consommés dans un délai de 6 à 8 heures, car ce produit est très périssable.

Ainsi, vous pouvez faire frire rapidement et savoureusement les pleurotes comme suit.

Recette de pleurotes frits aux oignons

Ingrédients:

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500 g de pleurotes;
4 cuillères à soupe l. huile végétale;
sel;
poivre noir moulu;
paprika moulu sec;
aneth frais.

Méthode de cuisson:

Placez la poêle sur la cuisinière. Le meilleur choix est, bien sûr, les ustensiles de cuisine en fonte. Mais en l'absence de celui-ci, vous pouvez simplement utiliser celui avec un fond et des murs épais.
Saupoudrer d'huile dans une poêle et laisser chauffer à feu vif. L'huile peut être raffinée ou non raffinée. Ce dernier se caractérise par une teneur élevée en vitamines, en acides oméga-3, ainsi qu'un arôme expressif, que beaucoup trouvent charmant. Il est préférable de prendre de l'huile de tournesol non raffinée et uniquement de l'huile d'olive raffinée - sinon les champignons auront un goût amer.
Épluchez et hachez l'oignon en miettes ou coupez-le en demi-anneaux transparents - le format dans ce cas est une question de goût. Déposez les oignons de la planche à découper dans la poêle et, en remuant avec une spatule, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela prendra 3-5 minutes.
Rincer soigneusement les pleurotes et les sécher avec des serviettes en papier. Idéalement, les champignons de petite et moyenne taille doivent être sélectionnés pour la friture, et seuls les chapeaux peuvent être prélevés sur les plus gros, car leurs pattes sont raides après le traitement thermique. Trancher les pleurotes. Transférer dans la poêle sur l'oignon.
Faites frire les pleurotes, en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que tout le liquide libéré par les champignons se soit évaporé de la poêle.
Lorsque les pleurotes deviennent nettement plus secs, ajoutez-y du sel, du paprika et du poivre au goût. Continuez à faire frire les champignons jusqu'à ce que vous ayez une teinte brun rougeâtre visible. Réduisez un peu la température - il est bon de faire frire les pleurotes à la puissance maximale du poêle, mais il est important de ne pas en faire trop, afin qu'ils ne deviennent pas comme du caoutchouc.
Rincer l'aneth frais, secouer et hacher finement. Ajouter une poignée généreuse à la poêle de champignons et d'oignon, remuer rapidement et retirer du feu.

Comment éplucher les pleurotes

Récemment, les pleurotes gagnent de plus en plus en popularité parmi les cuisiniers. Ils peuvent être achetés au marché ou au supermarché, mais le plus souvent, ils vont dans la forêt pour les pleurotes. Les pleurotes sont également appelées glyva.

Récemment aussi, il est devenu très à la mode de cultiver des pleurotes à la maison. Ces champignons poussent sur des troncs d'arbres secs, il n'y a donc pratiquement pas de débris dessus. Néanmoins, chaque champignon doit être pelé et rincé avant la cuisson.

Les pleurotes sont salées, marinées, frites, bouillies, cuites. Ils font une excellente garniture pour les tartes et s'ajoutent aux soupes. Par conséquent, il est très important de bien nettoyer les pleurotes avant la cuisson.

Description et lieu de rencontre

Les pleurotes sont des champignons comestibles, largement connus pour leur production de masse et leur goût excellent. A l'état sauvage, ils sont communs dans les forêts de la zone tempérée. Ils poussent en grandes colonies sur presque toutes les espèces d'arbres à feuilles caduques, les souches et le bois mort. Sous nos latitudes, il existe sept types de pleurotes, un seul d'entre eux est cultivé - l'huître. En apparence, les cultivées ne diffèrent pas des sauvages.

Ces champignons ont une calotte charnue gris foncé, parfois teintée de violet ou de brun. La taille des bouchons est assez grande, de 5 à 15 cm de diamètre. Les formes des bouchons peuvent être différentes - rondes, en forme de coquille, en forme d'oreille. Les pattes sont courtes, blanches, poussent ensemble à la base, formant des faisceaux ou des intercroissances. Les pleurotes portent leurs fruits tout l'été, mais la plus grosse récolte se fait de septembre à novembre.

Comment nettoyer correctement les pleurotes (avec photo et vidéo)

Même si les pleurotes n'accumulent pas de débris forestiers, ils doivent être nettoyés et rincés à l'eau. Si un grand nombre de champignons sont en cours de traitement, vous pouvez les remplir d'eau froide pendant 20 minutes, remuer et trier les déchets avec vos mains.

S'il s'agit d'un petit volume de pleurotes, ils doivent être divisés en plusieurs portions et, mis dans une passoire, rincés à l'eau courante froide. Ainsi, il faut faire avec tous les champignons récoltés. Je dois dire que cette option sera la plus optimale pour nettoyer les fructifications. Découvrez cette photo illustrée montrant comment éplucher les pleurotes.

Cependant, le processus de nettoyage implique autre chose: l'élimination des parties gâtées et séchées des pleurotes. Tous ces endroits sont coupés avec un couteau, puis le champignon entier est essuyé avec un chiffon sec. Il est particulièrement important de nettoyer à sec lorsque les pleurotes frais sont séchés ou congelés.

De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés qui savent comment nettoyer correctement les pleurotes conseillent de les rincer uniquement à l'eau courante. Il n'y a ni sable ni terre sur les racines de ces champignons, il n'y a pratiquement pas non plus de débris sur les chapeaux. Par conséquent, l'option avec de l'eau courante améliore le processus de cuisson des pleurotes. C'est un facteur important pour lequel les femmes au foyer ont commencé à aimer ces représentants du «royaume» des champignons - ils sont faciles à nettoyer et à cuire rapidement.

Il vaut la peine de dire que les pleurotes sont devenus populaires pour une autre raison: ils ne peuvent pas être empoisonnés, même s'ils sont humides. Ils ne contiennent pas de substances nocives et dans notre pays, ils n'ont pas d'équivalents toxiques. Et même si le pleurote n'a pas une odeur prononcée de champignon, son goût reste à son meilleur.

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En suivant toutes ces règles simples pour nettoyer les pleurotes, chaque femme au foyer pourra préparer de merveilleuses spécialités pour sa famille et ses amis.

Nous vous suggérons également de regarder une vidéo sur la façon d'éplucher les pleurotes en plus:

Conseils pour la finition de la transformation (de base) des pleurotes

Traitons plusieurs recommandations pour nettoyer les champignons des cueilleurs de champignons expérimentés:

Ébullition - les champignons sont placés dans une casserole avec de l'eau froide et portés à ébullition en salant légèrement l'eau. Après ébullition, il est conservé dans cet état pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, les produits végétaux sont jetés dans une passoire et lavés à l'eau froide.
Ébullition - placez les champignons dans un récipient rempli d'eau et portez-les à ébullition dès que possible. Dès que l'eau bout, éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir sans enlever les champignons. Après refroidissement, les aliments sont placés dans un sac en tissu pour le séchage.
Blanchiment - les champignons sont placés dans un tamis et versés avec de l'eau bouillante. Après - ils sont placés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes ou conservés au-dessus de la vapeur. Après un tel traitement thermique, les champignons deviennent plus durables et ne se cassent pas. La réalisation de cette manipulation est typique du salage des champignons.

Important! Lors de l'ébullition et de l'ébullition, les champignons ne doivent en aucun cas être pressés, car une masse de substances précieuses est ensuite perdue.

Comment nettoyer les pleurotes frais avant la cuisson

Si vous avez acheté des champignons sur le marché, très probablement, le vendeur s'est occupé de la présentation des fruits et les a pelés à l'avance. Le produit acheté n'est-il pas transformé ou vous a-t-il simplement été amené de la forêt? Faites attention aux manipulations qui doivent être soumises à la récolte avant de l'utiliser dans la préparation de tous les plats:

Examinez les fruits frais pour la terre, les débris et les dommages. Coupez les zones vermouleuses, sèches ou mixtes de bois. Il est très important de ne pas sauter cette étape, car sans elle, le plat cuisiné peut être gâté. Il est préférable de le nettoyer soigneusement, sans couper les excès, afin de ne pas transférer le précieux produit.
S'il y a peu de champignons, rincez chaque corps de fructification sous l'eau courante, en accordant une attention particulière à l'arrière du bouchon (où se trouvent les plaques).
La récolte est-elle importante et le rinçage prend du temps? Mettez les pleurotes dans un grand réservoir ou une baignoire, remplissez-les d'eau propre et froide. Laisser tremper environ 30 minutes.
Après le temps spécifié, remuez le produit avec vos mains, ramassez manuellement les débris qui flotteront à la surface (feuilles, brindilles, insectes).
Choisissez parmi un bol de champignons, rincez chacun sous le robinet.
Mettez les fruits propres dans un récipient préparé à l'avance.

Nettoyer les pleurotes à la maison

La variété se détériore rapidement. Avant d'éplucher les pleurotes, effectuez les actions suivantes:

ils sont triés, les champignons sont distribués séparément pour la conservation et pour la friture;
lavé soigneusement et laissé dans l'eau pendant 30 minutes;
après que les champignons soient trempés, des vers commencent à en sortir;
la poussière et la saleté s'accumulent souvent sous les capuchons, ils sont donc lavés avec une brosse douce;
si la contamination n'est pas lavée, ils sont coupés avec un couteau;
séché sur une serviette douce ou des serviettes en papier;
les champignons à sécher ne sont pas lavés.

Où puis-je obtenir ces champignons?

La meilleure option est de les amener vous-même dans la forêt. Leurs lieux de déploiement sont des arbres mourants. Troncs tombés. Ces champignons commencent à germer directement sur l'écorce.

Aimez-vous expérimenter et cultiver soi-même des champignons? Ça ne pourrait pas être plus simple. Dans les conditions d'un chalet d'été, ils poussent bien sur de la paille de céréales et dans des enveloppes de tournesol.

Mais si vous ne pouvez pas être classé comme un cueilleur de champignons passionné, dans ce cas, ils peuvent simplement être achetés dans un grand supermarché. Aujourd'hui, il est facile de trouver des pleurotes frais et surgelés en vente.

Utilité du produit

Avant d'acheter et de nettoyer les pleurotes pour cuisiner un plat délicieux, familiarisons-nous avec leurs côtés positifs et négatifs. Bons moments:

Les champignons sont faibles en calories, mais peuvent atténuer la faim.
La composition est remplie de composants minéraux tels que le calcium, l'iode, le fer.
Vitamines: C, B, E, PP - se trouvent en grande quantité dans les champignons.
Éliminez les radiations du corps humain.

Règles de nettoyage: sec, méthode préliminaire

Dois-je éplucher les pleurotes achetés sur le marché ou auto-cueillis en forêt? Sûr! Mais avant la procédure elle-même, il est important de se rappeler ces règles:

Ne vous laissez pas abattre par la paresse.Après être arrivé de la forêt (ou du marché), d'où vous avez ramené certains de ces champignons chez vous, vous n'avez pas besoin de les oublier longtemps. Après un peu de repos, vous devez immédiatement commencer à les débarrasser des débris, du sable et d'autres inclusions non comestibles.
Comment nettoyer les pleurotes frais de la forêt? Nous l'étendons sur une surface sèche et enlevons d'abord les débris secs et bien disposés: brindilles, bouts de feuilles, paille ou herbe.

Dois-je laver les pleurotes

Il est nécessaire de laver les pleurotes avant tout type de traitement culinaire: friture, ébullition, salage. De plus, il est recommandé d'effectuer cette procédure 2 fois: avant et après le nettoyage des cadeaux de la forêt. Il est à noter que lors du séchage ou de la congélation des champignons, l'algorithme de traitement est identique. Il est également important de bien sécher chaque spécimen après avoir lavé les pleurotes.

Important! Les fruits congelés ne sont pas recommandés pour être à nouveau congelés, il est donc recommandé de les emballer en petites portions.

Eau de nettoyage

Après le nettoyage à sec, vous pouvez procéder à des mesures plus radicales:

Remplissez d'eau (froide et propre) pendant vingt minutes pour que les débris restants disparaissent. Nous enlevons ce qui ne quitte pas le champignon avec nos mains. Il est permis d'utiliser des éponges en caoutchouc mousse fin, elles aideront à éliminer délicatement la saleté des chapeaux.
Coupez le bout de la cuisse de champignon. Après tout, il y a généralement une zone difficile à nettoyer complètement des inclusions de poussière et d'écorce.
Maintenant, nous rincons tous les champignons sous le robinet. Versez à nouveau de l'eau claire et froide. Ajoutez du sel et, en le dissolvant, mettez les pleurotes pelés dans l'eau. La procédure vise à empêcher le noircissement de la pulpe des champignons pelés.
Maintenant, nous les sortons de l'eau et cuisinons à votre guise, en fonction de la recette.

Une condition importante lors du nettoyage des pleurotes est d'agir doucement et lentement. Le fait est que tout mouvement imprudent peut détruire l'intégrité du chapeau de champignon. Les pleurotes sont un cadeau de la nature très fragile.

Comment faire frire délicieusement les pleurotes avec de la crème sure: une recette

Les champignons frits avec de la crème sure ont un goût crémeux spécial. Ils peuvent être un excellent ajout aux plats d'accompagnement de légumes, aux pâtes et ils conviennent également à la fabrication de volovanov et de sandwichs.

Ingrédients:

pleurotes - 500 g
oignons - 100 g
crème sure - 150-200 g
sel au goût
poivre noir moulu - une pincée
huile végétale - facultatif
toute verdure pour la décoration

Préparation:

Nettoyez les champignons de la saleté, coupez-les en gros cubes.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
Lorsque l'huile commence à crépiter, ajoutez l'oignon.
Faites frire l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte agréablement dorée apparaisse.
Verser les champignons, faire revenir littéralement 3 minutes.
Ajoutez toute la crème sure, le sel et les épices.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Cela prend généralement 15 minutes.
Pendant que nos champignons mijotent, hachez les légumes verts.
Mettez les champignons dans une assiette, décorez avec des herbes à votre goût.

Option pour servir les pleurotes à la crème sure

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La crème sure peut être ajoutée encore plus qu'indiqué dans la recette

Produit semi-fini champignon

Dois-je éplucher les pleurotes avant la cuisson ou puis-je le faire en réserve?

Une riche récolte de champignons peut être préparée et surgelée. Nous nettoyons donc les champignons étape par étape pour qu'à tout moment, nous ayons un produit presque fini:

Nous trions les champignons avant de les nettoyer.
Nous lavons avec diligence, mais en même temps, soigneusement les cadeaux de la forêt. Nous pré-trempons tous les pleurotes dans un plat volumineux, généreusement rempli d'eau froide. Le temps de trempage ne dépasse pas trente minutes. Cela suffit pour tremper les zones particulièrement contaminées par les champignons.
Maintenant, vous avez besoin d'un couteau très tranchant et propre. Utilisez l'outil pour couper les tiges des champignons. Coupez les bords secs de certains spécimens. Assurez-vous que les pleurotes ne sont pas sujets aux trous de ver. De plus, il ne devrait pas y avoir d'insectes dans leur pulpe.Naturellement, nous jetons immédiatement les spécimens désespérément gâtés. Il peut y avoir de la saleté et de la poussière à l'arrière des capuchons. Il est enlevé avec une brosse douce.
Une fois de plus, nous examinons attentivement les champignons lavés pour la détérioration ou les piqûres de vers. Nous sortons (très soigneusement) dans une passoire. Nous le plaçons sous un jet d'eau froide. Les restes de sable et de poussière de l'écorce, s'ils sont obstrués quelque part, seront déjà emportés par la pression de l'eau.
Nous remplissons un bassin d'eau salée propre et y conservons des champignons purs pendant 10 minutes.
Nous sortons. Nous les essuyons doucement. Pour cette procédure délicate, nous utilisons des serviettes en papier multicouches. Nous épongons bien les parties supérieures et inférieures des champignons.
Nous répandons des champignons humides sur une surface plane et attendons 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, l'humidité restante s'évaporera. Nous emballons des champignons propres et prêts à l'emploi dans des sacs en plastique et les envoyons congeler.

Avant d'utiliser les pleurotes, il suffit de faire bouillir et de faire frire.