Comment faire pousser correctement des champignons: des pleurotes aux cèpes

Les pleurotes sont les champignons les plus délicieux, sains et nutritifs. Ils peuvent être bouillis (vous obtenez le goût des champignons forestiers), frits (il n'est pas nécessaire de mettre des assaisonnements, seulement du sel et du poivre), du ragoût (délicieux dans la crème sure), du sel ou des cornichons et même secs. Ces champignons ne ressemblent pas aux autres perdent dans le processus de cuisson seulement 5 à 15 pour cent de leurs propriétés bénéfiques... Le pleurote est de composition très similaire à la viande, il contient de l'acide folique, de la niacine, des vitamines B1 et B2, C, E. Il satisfait la faim pendant longtemps, mais contient peu de calories. Et comment le cuisiner rapidement et savoureusement, je vous le dirai dans mes recettes de cuisson des pleurotes.

La recette de la cuisson des pleurotes frits

Choisir les bons ingrédients

Lorsque vous achetez des pleurotes en magasin ou au marché, n'hésitez pas à les examiner de tous côtés et à les sentir. Faire attention à:

• La longueur des jambes... Il contient le moins de substances utiles et il est dur en cuisine, alors choisissez des pleurotes avec des pattes plus courtes.
• Couleur du chapeau... Les pleurotes de couleur gris pâle sont jeunes, elles sont plus saines et plus savoureuses. Chez les champignons jeunes, non envahis, la chair est molle, légère et juteuse, et les champignons envahis ont une structure fibreuse dure.

• La taille et l'apparence de la casquette... Il est préférable de choisir de petits champignons avec une surface uniforme et lisse du capuchon. S'il commence à se fissurer sur les bords, il s'agit d'un champignon rassis.
• Sentir... Une odeur désagréable et piquante est un signe de champignons gâtés.

Cuisson étape par étape

1. Lavez les pleurotes (0,5-0,6 kg) sans les tremper longtemps dans l'eau, démontez et, si nécessaire, nettoyez.
2. Épluchez et coupez un oignon moyen en petits cubes.

   

3. Mettez une poêle à feu vif et versez-y de l'huile végétale pour couvrir le fond.

   

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4. Ajouter l'oignon et le faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

   

5. Coupez les champignons en petits morceaux. Les chapeaux peuvent être coupés un peu plus gros et les jambes peuvent être coupées plus petites car elles sont plus dures.

   

6. Mettez tous les champignons hachés dans une poêle avec l'oignon et remuez.

   

7. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les champignons et les oignons pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Les pleurotes font partie de ces produits que plus vous cuisinez, plus ils deviennent durs, alors ne dépassez pas le temps de cuisson.

   

8. Pendant que les champignons mijotent, démontez une petite tête d'ail en gousses, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.

   

9. 3 minutes avant la fin de la friture, retirer le couvercle de la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Remuez et ne couvrez pas avec un couvercle, laissez l'excès d'humidité s'évaporer.

   

10. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajoutez l'ail dans la casserole et remuez. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser le plat transpirer dans la lèchefrite pendant encore 5-8 minutes.

    

11. Servir saupoudré d'herbes finement hachées, comme plat d'accompagnement avec du poulet ou comme collation autonome.

    

Vidéo de recette

Même les ménagères novices peuvent cuire rapidement des pleurotes frits. Regardez la vidéo et cuisinez.

Comment choisir les pleurotes pour la congélation?

Pour les blancs congelés, il est important de sélectionner soigneusement les champignons. Lors de l'achat ou de la cueillette vous-même dans la forêt, faites attention à l'apparence de chaque champignon:

• Les chapeaux des pleurotes doivent être exempts de taches jaunes et de tout dommage.
• N'utilisez pas de champignon avec une odeur forte et désagréable. Il ne convient pas à la congélation ou à la consommation immédiate.
• Il ne devrait y avoir aucune fissure sur les bouchons. Ils parlent d'obsolescence.
• Lors de l'achat, faites attention à ce que les champignons n'aient presque pas de pattes ou soient très courts. Lorsque vous cueillez vous-même des champignons, coupez-les par le chapeau, car les cuisses des pleurotes sont généralement insipides et coriaces.
• Un chapeau de champignon trop grand signifie qu'il est vieux. Ces champignons ne sont pas aussi sains et généralement insipides. Alors que les jeunes pleurotes contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, micro et macro-éléments, ils sont également doux et savoureux.
• Tous les champignons doivent être d'une couleur uniforme gris-bleu.

Délicieuse recette rapide de pleurotes marinés

Cuisson étape par étape

1. Lavez et démontez les champignons (1 kg). Coupez le bas dense de la jambe, il ne convient pas au décapage. Coupez les gros champignons en morceaux, mais les petits n'ont pas besoin d'être coupés - laissez-les entiers.

   

2. Mettez une casserole sur le feu, versez-y 1,5 litre d'eau et, à ébullition, ajoutez les champignons préparés.

   

3. Retirer la mousse des champignons bouillis et cuire 5 minutes.

   

4. Au bout de 5 minutes, vidangez l'eau, cela ne nous sera plus utile.

   

5. Ajoutez 250 ml d'eau froide, du sel et du sucre (2 c. À thé chacun) aux champignons, 2-3 feuilles de lavrushka et 5-6 grains de poivre noir. Versez également du vinaigre à raison de 2 cuillères à soupe.

   

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6. Mélangez le tout et faites bouillir pendant 10 minutes.

   

7. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
8. Après dix minutes, placez les pleurotes dans un bocal propre et sec et ajoutez (directement dans le bocal) les tranches d'ail. A partir de 1 kg de pleurotes, on obtient un pot d'un litre de champignons marinés.

   

9. Remplissez le bocal avec la marinade et laissez refroidir.

   

10. Couvrez le pot refroidi avec un couvercle propre et hermétique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

    

11. Après une journée, les pleurotes peuvent être consommés avec des oignons marinés, saupoudrés d'herbes et saupoudrés d'huile de tournesol au goût.

    

Vidéo de recette

Si vous voulez connaître la recette pour une cuisson rapide des pleurotes marinés au vinaigre, regardez la vidéo et faites mariner. Les pleurotes préparés selon cette recette peuvent être servis comme plat indépendant ou utilisés comme ingrédient dans une salade aux champignons marinés.

Pourquoi exactement pleurotes

En effet, il existe un cèpes, du champignon et bien d'autres. Ces variétés sont généralement bien connues des propriétaires. Ils sont vendus congelés, il n'y a donc pas de telles questions. Certains ne perçoivent pas du tout le pleurotes comme un champignon comestible. Et complètement en vain. Ce champignon pousse en grande quantité à l'automne. Il peut être collecté beaucoup dans n'importe quelle ceinture forestière. Et lorsque vous rentrez chez vous avec la proie, une question raisonnable se pose: est-il possible de congeler des pleurotes? Bien sûr que vous pouvez. Sous cette forme, ils sont parfaitement stockés et conservent toutes les substances utiles, vitamines et oligo-éléments.

Les bienfaits des champignons

La consommation régulière de pleurotes abaisse le taux de cholestérol et normalise la tension artérielle. Celles-ci les champignons ont des propriétés bactéricides, sont capables d'éliminer les éléments radioactifs et de réduire les effets négatifs de la radiothérapie. Les pleurotes aideront à diversifier l'alimentation et serviront de source:

• zincce qui aide à maintenir l'immunité quel que soit l'âge;
• potassium, dont la quantité requise améliore l'activité cardiaque;
• vitamines B et Dnécessaire pour maintenir l'activité du corps;
• fibrequi favorise le péristaltisme intestinal;
• polysaccharides, sorbantsaidant à nettoyer le corps des toxines, des substances toxiques et des métaux lourds.

Trucs et astuces de cuisine

Les pleurotes peuvent être utilisées frites, cuites, marinées, séchées et salées. Ils peuvent être utilisés comme apéritif, plat d'accompagnement ou ingrédient de salade. Les pleurotes marinés peuvent être utilisés dans la salade de chanterelles aux carottes coréennes, et frits dans une poêle deviendront l'un des ingrédients de la salade aux champignons frits. Et si vous aimez les champignons à la crème sure, vous pouvez utiliser la recette pour faire des pleurotes frits à la crème sure, ce qui est assez simple à réaliser.Pour cela, vous devez faire frire les champignons et les oignons selon ma recette et ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème sure grasse, avec laquelle faire cuire les champignons sous le couvercle pendant 10 minutes.

Préparation du sol

Un substrat pour la culture des pleurotes en tunnel implique sa préparation préalable, qui consiste à effectuer les travaux suivants:

1. Déchiquetage. Plus les particules du substrat sont fines, plus il sera facile pour le mycélium de se développer. Ceci est particulièrement important si vous utilisez de la paille fraîche - elle doit être hachée.
2. Mélange. Si les champignons doivent être cultivés sur un compost complexe composé de plusieurs éléments, il est important de mélanger tous les composants jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Hydratant. Les champignons poussent sur un substrat avec un niveau d'humidité assez élevé - le rendement en dépend. Le compost préparé est trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il absorbe la quantité d'humidité requise pour une culture complète des champignons.

Avant d'utiliser le substrat, l'excès d'eau en est extrait, atteignant un taux d'humidité de 70 à 80%. Avec cet indicateur, vous pouvez atteindre le rendement maximum.

Pleurotes marinés

Ils sont bons à la fois comme collation autonome et comme complément à divers plats. Et les cornichons rapidement et facilement.

Pour les pleurotes marinés, vous aurez besoin de:

• champignons - prenez un kilogramme;
• eau - 600-700 grammes;
• sel et sucre granulé - une et deux cuillères à soupe, respectivement;
• vinaigre - quatre grandes cuillères suffisent;
• feuilles de laurier - au moins deux;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque) et clous de girofle - six morceaux suffisent;
• ail - deux gousses;
• aneth (séché, c'est mieux) - trois cuillères à soupe.

Nous mettons les grappes de champignons soigneusement lavées, séchées et coupées dans une casserole avec de l'eau. Nous leur envoyons toutes les épices. Vous pouvez mettre la vaisselle sur la cuisinière en attendant que l'eau bout.

Dès que les premiers signes de bulles apparaissent, versez du vinaigre dans le récipient. Baissez maintenant le feu à puissance moyenne et laissez cuire environ 25 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez la casserole du poêle et laissez son contenu refroidir légèrement.

Mettez les champignons encore chauds dans un bocal et remplissez-les de saumure. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée dans le pot.

Après une journée au réfrigérateur, vous pouvez déjà vous régaler de champignons marinés.

Comment et à partir de quoi pouvez-vous préparer un substrat pour les champignons

Lors du choix des composants pour la préparation du substrat, le type de champignons prévu pour la culture est pris en compte. Ils ont chacun leurs propres besoins nutritionnels.

Paille

Un mélange nutritif à base de paille est utilisé pour cultiver la plupart des types de champignons. Matières premières bon marché que l'on peut trouver dans n'importe quelle région du pays. Vous pouvez utiliser du seigle, de l'avoine ou de la paille de blé pour préparer une formule.

L'inconvénient de la paille est la nécessité de la stériliser. A priori, il est infecté par des champignons agressifs et des spores de moisissures.

Il existe plusieurs façons de stériliser. Parmi les plus efficaces:

Pour la préparation du substrat, il est nécessaire d'utiliser de la paille de céréales fraîchement récoltées.

L'avantage des matières premières céréalières est la teneur élevée en cellulose et en lignine. Ils sont particulièrement efficaces pour augmenter le rendement des pleurotes.

Sciure

Il est préférable de fabriquer un substrat pour les champignons à partir de sciure d'arbres à feuilles caduques. Il n'est pas recommandé d'utiliser des fractions trop petites. Cela rend difficile pour l'oxygène d'atteindre le mycélium.

Dans sa forme pure, la sciure de bois ne peut pas servir de milieu nutritif à part entière pour les champignons, elle est donc mélangée avec du son. Ils enrichissent le mélange en azote.

Vous pouvez améliorer la structure du substrat en le mélangeant avec des feuilles ou des branches. La teneur en additifs organiques du mélange ne doit pas dépasser 8%.

Compost

Le substrat est le mieux adapté à la culture des champignons. Il est très important d'observer les proportions des composants lors de sa préparation. Le processus de compostage prend 20-25 jours.Pendant cette période, diverses réactions chimiques s'y déroulent, au cours desquelles le compost perd son odeur d'ammoniaque.

Pour débarrasser le substrat des microorganismes pathogènes, il est soumis à un traitement thermique. Tout d'abord, il est chauffé à t-59 ° C, puis conditionné.

Autres types de substrats de champignons

Comme substrats de champignon alternatifs sont utilisés:

• Carton, exempt de peinture et de saleté.
• Cosses de graines, feuilles de bananier et autres matières organiques.
• Feuilles de thé ou marc de café.

Comparaison vidéo des substrats de foin et de balle

Comment faire frire avec des pommes de terre

Tous les champignons frits avec des pommes de terre sont délicieux. Les pleurotes sont également très appétissantes.

Pour préparer un plat, vous avez besoin de produits:

• pleurotes - prendre ½ kilogramme;
• tubercules de pomme de terre - cinq à six suffisent;
• oignon - un;
• sel noir moulu et poivre - laissez-vous guider par votre goût;
• huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile raffinée pour ne pas obstruer l'arôme et le goût du plat).

Les champignons d'abord. Nous les lavons soigneusement, si nécessaire, nous les nettoyons. Nous le mettons dans une passoire ou le posons sur une serviette. Vous pouvez maintenant couper en gros morceaux.

Broyez aussi les pommes de terre. La taille des pièces n'a pas d'importance.

Nous ferons frire les champignons séparément des pommes de terre: ils libèrent beaucoup de liquide. Par conséquent, vous devrez utiliser deux casseroles. Après trois à cinq minutes de friture, les pleurotes «flotteront» sous le couvercle. Cela signifie qu'il est temps d'ouvrir la casserole, d'augmenter le chauffage au maximum et de continuer à faire frire, assaisonner avec du sel et assaisonner avec du poivre. Signal prêt - évaporation complète du liquide et de la couleur rougeâtre.

À ce moment-là, les pommes de terre seront également pratiquement cuites. Nous y versons donc des champignons, essayons-le pour le sel (vous devrez peut-être l'ajouter un peu plus), et après cinq minutes, vous pouvez l'éteindre.

Saupoudrez la nourriture d'herbes fraîches.

Après cela, il est recommandé couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser infuser le plat pendant environ quinze minutes. Maintenant, les champignons frits avec des pommes de terre peuvent être servis.

Règles de cuisine

Préparez le support selon les règles suivantes:

1. La paille est broyée pour que ses particules ne dépassent pas 8 cm.
2. La paille préparée est disposée sur une surface plane, où elle sera humidifiée pendant plusieurs jours, jusqu'à un taux d'humidité de 70 à 80%.
3. Ensuite, la paille est placée dans les tunnels de manière à former une surface plane.
4. Le tunnel est fermé, la ventilation est activée. De l'air frais est ajouté progressivement pour augmenter l'activité microbienne dans le mélange.

Dès que la température du substrat atteint 60-65 degrés, la pasteurisation commence. Le traitement thermique prend environ 12 à 24 heures.

Comment faire cuire les pleurotes dans la crème sure

Les pleurotes eux-mêmes ont une texture plutôt délicate, et cuits dans de la crème sure, ils fondent complètement dans la bouche.

Pour obtenir un tel délicieux, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• pleurotes (les jeunes chapeaux conviennent mieux) - un demi-kilogramme;
• verts - tout ce que vous aimez, selon votre goût et sans tiges;
• oignons - une paire de grosses têtes;
• sel et poivre noir moulu - à votre goût;
• crème sure - au moins trois grandes cuillères;
• huile végétale - assez pour la friture.

Nous transformons les champignons (lavés et séchés) en fines pailles (pas plus de 1 centimètre d'épaisseur).

Nous coupons les têtes d'oignon pour obtenir des cubes. Faire frire dans une poêle avec du beurre pendant deux à trois minutes.

Lorsque l'oignon est doré, nous lui envoyons des pailles de champignons, assaisonnons le mélange d'oignon et de champignons avec du sel et du poivre. Le feu n'a pas besoin d'être rendu puissant. 10 à 15 minutes suffisent pour que les champignons grillent. Et puisque nous avons décidé de faire des pleurotes à la crème sure, il est temps de les ajouter aux oignons et aux champignons. La touche finale consiste à saupoudrer d'herbes - persil, aneth ou leur mélange. Et - sur la table.

Cet aliment peut être consommé aussi bien chaud que froid. Les deux options sont bonnes.

Plat insolite: champignons à la coréenne

De nombreux légumes peuvent être préparés «à la coréenne».Cette méthode de préparation donne à l'apéritif une note piquante sucrée-épicée spéciale. Pourquoi ne pas faire quelque chose de similaire avec les pleurotes? Essayons.

Les pleurotes coréens sont préparés à partir de:

• champignons frais - prenez un kilogramme;
• bulbes d'oignon - quelques morceaux;
• vinaigre - 50 grammes;
• sucre granulé - au moins 20 grammes;
• ail - au moins quatre gousses;
• œillets - le même montant;
• laurier - trois feuilles suffisent;
• herbes sèches épicées;
• sel.

Coupez les pleurotes nettoyés de toutes les parties dures en petits morceaux. Ils doivent être placés dans une casserole avec de l'eau légèrement salée. Nous y avons mis du lavrushka et des clous de girofle. Laisser mijoter les champignons dans le liquide parfumé pendant au moins vingt minutes. Et puis ils "se reposeront" dans une passoire et se débarrasseront de l'eau.

En attendant, nous transformons les têtes d'oignon en fines demi-rondelles, coupons les dents d'ail aussi petites que possible.

Remettez délicatement les champignons dans la casserole (vide), adoucissez-les et salez-les, versez le vinaigre, ajoutez l'ail et les oignons à l'entreprise, mélangez. Laissez la casserole avec son contenu passer 24 heures au réfrigérateur.

Lorsque nous allons servir l'apéritif sur la table, assaisonnez les pleurotes à la coréenne avec de l'huile de tournesol et saupoudrez d'herbes hachées.

Les pleurotes sont très demandées par les acheteurs, un grand nombre d'entre eux étant vendus via le réseau de vente au détail. Mais peu de résidents d'été savent que la culture des pleurotes à la maison est une activité difficile, mais tout à fait possible. Il existe plusieurs façons de cultiver ce champignon, elles vous permettront d'obtenir une récolte riche tout au long de la période été-automne, voire toute l'année. En plus de la méthode naturelle de culture des pleurotes sur des cales en bois, il existe une méthode de culture sur de la paille ou un mélange de paille avec de la sciure de bois.

Contenu

1. Vidéo de culture de pleurotes sur des souches d'arbres
2. Cultiver des pleurotes dans les lits
   comment préparer un substrat pour la culture des pleurotes
3. création de plates-bandes pour la culture des champignons
4. comment pondre du mycélium
5. Méthode intensive de culture des pleurotes tout au long de l'année
   préparation du substrat
6. vidéo d'ensemencement de mycélium
7. période de préparation
8. caractéristiques de soin des pleurotes pendant la fructification
9. vidéo de récolte
10. Maladies et ravageurs des pleurotes

Cultiver des pleurotes sur des souches

Le moyen le plus simple d'obtenir des pleurotes à la maison est de les faire pousser sur des souches obtenues en coupant des arbres à feuilles caduques, les conifères ne conviennent pas pour cela. Le mycélium de grain est appliqué avec une couche de quelques centimètres sur une coupe fraîche, recouverte de polyéthylène et saupoudrée de terre. Le meilleur moment pour semer est début avril. Semer un chanvre nécessitera environ 100 grammes de mycélium. La deuxième méthode d'ensemencement consiste à introduire du mycélium dans les coupes des souches ou des trous percés dans celles-ci. Après avoir fabriqué le mycélium, ils sont recouverts de sciure de bois. Les tranches de chanvre sont recouvertes de polyéthylène et recouvertes de terre.

Le développement du champignon dure de 3 à 4 mois, fin septembre il sera possible de récolter. Avant le début de la fructification, à partir du milieu du mois, la terre et le film sont retirés des souches. Il ne faut pas oublier que la croissance des champignons nécessite une humidité élevée et un milieu nutritif, de sorte que le sol autour des souches doit être arrosé plusieurs fois par semaine.

Cultiver des pleurotes dans les lits

comment préparer un substrat pour la culture des pleurotes

Pour la culture de champignons de ce type, vous pouvez utiliser non seulement du chanvre ou des cales en bois - l'utilisation d'un substrat de paille permet d'accélérer le processus d'obtention d'une récolte et contribue même à son augmentation. De plus, lors de sa préparation, aucun traitement thermique n'est nécessaire et la période de culture possible des champignons atteint deux ans.

Pour préparer le substrat, vous pouvez utiliser un mélange de sciure de bois et de paille, le meilleur de tous les colza, pois, blé. Utilisez uniquement de la paille entièrement mûre et finement hachée. Il convient de garder à l'esprit que pour éviter l'infestation de moisissures du mycélium, il est conseillé d'exposer la paille non seulement à l'humidité, mais également à la fermentation sans accès à l'air.

La fermentation de la paille est effectuée comme suit: elle est placée dans un récipient avec de l'eau, pressée avec une charge et conservée pendant 2 à 3 semaines - en fonction de la température. Il n'est pas souhaitable que la température descende à +10 ou baisse encore plus - le processus de fermentation ralentira considérablement. Pendant la fermentation, de l'eau doit être ajoutée au récipient au besoin.

La fermentation en cours conduira à la création d'un environnement acide que le mycélium de pleurote aime et qui est très mal toléré par les bactéries fongiques. Après le traitement, la couleur de la paille deviendra plus claire, elle acquérera une odeur aigre caractéristique.

De plus, la paille doit être retirée de la cuve et étalée pour que l'excès d'eau en soit évacué, cela prendra une journée. Ensuite, la paille est mélangée à de la sciure de bois dur, le meilleur de tous - le hêtre, dans la proportion: 6 parties de paille pour 7 parties de sciure de bois. De la craie est ajoutée au mélange - 3% du poids total et de l'urée, pas plus de 0,5%. Il n'est pas recommandé de dépasser cette quantité - le rendement peut considérablement diminuer. Si de la luzerne ou de la paille de pois est utilisée, l'ajout de nitrate d'ammonium et de potassium est autorisé, également pas plus de 0,5%. Lors de l'utilisation de paille de blé ou de colza, la quantité maximale d'engrais minéraux est calculée à partir du poids du mélange sec et ne dépasse pas 0,8%, l'urée peut être utilisée en deux.

création de plates-bandes pour la culture des champignons

De plus, la technologie de culture des pleurotes implique la création d'un lit de jardin. Ils le posent de la manière suivante: ils creusent une tranchée de 20 cm de profondeur et jusqu'à 1 m de largeur, dans laquelle ils collectent le coffrage légèrement élargi vers le bas, ses dimensions: 30x100x20 cm Le substrat est fermement posé dans la forme en bois résultante, pressé il. Après avoir retiré le moule, il doit rester un bloc pour pleurotes d'une superficie d'environ 0,3 mètre carré et d'une hauteur de 18 à 20 cm. Les blocs de la tranchée sont posés à côté, avec un intervalle de 15 cm. recouvert de terre, mais en même temps, la surface des blocs ne doit pas être contaminée. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de poser des tranches de branches de hêtre d'une épaisseur de 2 cm et d'un diamètre allant jusqu'à 7 à 8 cm dans la couche supérieure du substrat afin d'augmenter le rendement.

comment pondre le mycélium de pleurotes

Pour commencer, il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de stocker le mycélium de pleurotes pendant une longue période; il est conseillé de l'acheter au plus tard quelques semaines avant la plantation prévue. Le mycélium est posé à une profondeur de 3-4 cm; pour poser un mètre carré de la surface du mycélium, il faudra de 1 à 2 litres. Les morceaux à pondre doivent être de la même taille que l'œuf de poule et doivent être placés à la même distance. Les lits semés sont recouverts de papier d'aluminium, puis de planches.

Les lits sont posés en août, ils devraient être couverts jusqu'à la troisième décade de septembre. Ensuite, vous devez l'enlever et entourer les lits d'une structure de planches jusqu'à 15 cm de hauteur.La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur les lits, pour cela, un auvent est en cours de construction.

Les premiers fruits peuvent être obtenus début octobre, la durée de la fructification dépend des conditions météorologiques. Récoltez au fur et à mesure que les pleurotes poussent. À la fin de la fructification, les planches sont laissées dans le même état jusqu'au printemps. La seule mesure de soin peut être d'arroser les lits en cas d'assèchement sévère du sol.

Avec l'arrivée du printemps ou de l'automne de l'année prochaine, la fructification pourrait reprendre, mais le rendement des pleurotes sera déjà plus bas.

À en juger par les résultats obtenus par des cueilleurs de champignons expérimentés, on peut affirmer que la meilleure option pour le substrat est un mélange de paille de colza et de sciure de hêtre, il ne souffre pratiquement pas du développement de moisissures qui entravent le développement des pleurotes.

La pré-culture du mycélium en caisses est considérée comme une mesure suffisamment efficace: elles sont placées dans une pièce à température contrôlée, ce qui permet de réaliser une colonisation plus complète du substrat par du mycélium. Les boîtes utilisées pour la croissance du mycélium doivent avoir une superficie de 0,5 mètre carré et une hauteur de 0,2 m.À une température intérieure d'environ 22-25 degrés, le processus durera de 3 à 4 mois. Pour faciliter le retrait du substrat des boîtes, leur fond est recouvert de papier d'aluminium. Les blocs de pleurotes, après avoir été sortis de boîtes, sont utilisés pour former des plates-bandes à ciel ouvert.

De plus, pour la culture des pleurotes dans le pays, vous pouvez utiliser des balles de paille sans ajouter de sciure de bois, elles sont fermentées, puis de l'urée et du salpêtre sont ajoutés.

Cette méthode de culture des pleurotes à la maison est appelée extensive. Il existe une autre méthode intensive, plus coûteuse et de culture dans des pièces spéciales éclairées, dont le principal avantage est un rendement élevé.

Méthode intensive de culture des pleurotes tout au long de l'année

Dans ces conditions, il est rationnel d'utiliser un substrat qui peut être colonisé par le mycélium dans les plus brefs délais: paille de blé, tiges de maïs, roseaux. Dans la nature, les champignons ne peuvent pas se développer sur de tels matériaux - il leur est difficile de rivaliser avec les micro-organismes et les moisissures. Par conséquent, il sera nécessaire de ralentir le développement de micro-organismes nocifs par des moyens artificiels:

• en stérilisant le milieu nutritif en chauffant et en continuant à croître dans des conditions stériles - une option difficile, coûteuse mais fiable;
• par la stérilisation initiale du substrat et la culture dans des conditions non stériles - une option plus abordable populaire auprès des cultivateurs de champignons amateurs.

préparation du substrat

C'est la deuxième méthode qui peut être considérée plus en détail et utilisée dans la pratique pour la culture de champignons dans une zone périurbaine. Le substrat est préparé à partir d'épis de maïs pelés et de paille hachée, évitant la pénétration de matière pourrie. Ajouter 2-3% de farine de calcaire au mélange. Ensuite, le substrat est humidifié, environ 120 litres d'eau doivent être utilisés pour 1 quintal d'épis broyés. Il sera nécessaire d'obtenir en mélangeant une forte humidification uniforme du matériau - lorsque vous appuyez sur un échantillon prélevé, l'eau doit couler.

Ensuite, le substrat est soumis à un traitement thermique, si possible - à la vapeur. A une température de l'ordre de +55 +60 C, il doit être conservé 12 heures. Les petits contenants peuvent être stérilisés dans un autoclave.

S'il n'est pas possible d'utiliser de la vapeur, vous pouvez provoquer un chauffage naturel du substrat - il est piétiné dans des boîtes, empilé et emballé dans du papier d'aluminium pendant 8 jours. Le chauffage du matériau peut également être effectué dans un bain d'eau chaude - des sacs avec un substrat y sont placés pendant 12 heures. En plus de la stérilisation, le chauffage contribue à améliorer la structure du matériau.

semis de mycélium

Au stade préliminaire, à une température de +16 à +27 C, le mélange nutritionnel préparé est conditionné dans des boîtes ou des sacs, le poids de chaque contenant est de 5 à 15 kg. Après avoir abaissé la température du mélange à +30 C, l'inoculation est effectuée, c'est-à-dire mélanger le mycélium de pleurotes avec le substrat ou l'étaler en fine couche sur la surface. Il est possible de mettre des morceaux de pleurotes dans les nids. La quantité de mycélium semé représente jusqu'à 5% de la masse totale du substrat humidifié.

Si le pleurotes est cultivé dans des sacs en plastique, des incisions y sont pratiquées à une distance de 12 à 15 cm à travers lesquelles les corps des champignons sortiront pendant la période de fructification.

période de préparation

Une condition importante pour une bonne culture des pleurotes est le maintien d'une propreté idéale dans la pièce. L'humidité de l'air doit être de 90%, mais il n'est pas permis de mouiller directement le substrat. La température requise pour le développement du mycélium est comprise entre +25 + 27 ° C. Si, lors de la mesure, une augmentation de celui-ci est détectée, la pièce doit être bien ventilée.

La qualité du semis deviendra assez rapidement visible, après environ 10 à 12 jours, de nombreuses fibres hyphes apparaîtront.Il est impératif de vérifier le substrat pour des zones moisies de teinte verdâtre ou bleuâtre - elles doivent être enlevées.

Une fois le substrat refroidi, la température intérieure est abaissée à +20 C. L'éclairage à ce stade de la croissance n'est pas nécessaire. Lors de la maturation des champignons, il sera nécessaire de maintenir la température à +22 C, l'arrosage direct du substrat est indésirable. maintenir l'humidité de l'air en arrosant les murs de la pièce. Cette période dure environ 3 semaines.

caractéristiques de soin des pleurotes pendant la fructification

La période de fructification à venir nécessitera:

• disposition pratique des blocs de pleurotes,
• maintenir la température à +16 С,
• humidité d'environ 90-95%
• une ventilation de haute qualité de la pièce, mais sans courants d'air,
• rétro-éclairage pendant au moins 10 heures par jour.

En ce qui concerne l'éclairage, il convient de noter que sa norme est déterminée dans chaque cas particulier séparément, le but qui est poursuivi dans ce cas est d'obtenir une fructification normale du champignon, dans laquelle la longueur de la jambe de champignon est la moitié du diamètre de sa casquette. Le champignon en croissance doit être éclairé par le haut, auquel cas sa patte ne sera pas trop étirée. Un étirement excessif de la jambe peut survenir en l'absence de ventilation adéquate. Il est possible de placer des sacs contenant des pleurotes en croissance uniquement sur le sol ou sur des étagères, mais pas de créer des «structures à plusieurs étages» en même temps - dans ce cas, il ne sera pas possible d'éclairer correctement.

Les cultivateurs de champignons expérimentés recommandent de créer ce qu'on appelle. coup à froid - abaissez la température à +5 C pendant une période de 3 à 5 jours, puis augmentez-la à +15 C.L'apparition des fructifications peut être attendue dans 10-12 jours.

récolte

Ramassez les pleurotes lorsque leurs chapeaux atteignent la taille optimale. Les pleurotes doivent être coupées avec un couteau fin et très tranchant, plié dans un récipient préparé. Une bonne récolte est considérée comme étant d'environ 25% en poids du poids du substrat sec. Des conditions de croissance parfaitement assaisonnées peuvent entraîner des rendements jusqu'à 10% plus élevés.

Étant donné que dans la première vague de fructification, les pleurotes donnent généralement jusqu'à 75% du rendement potentiel, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent commencer le cycle de croissance suivant.

Maladies et ravageurs des pleurotes

Habituellement, il n'y a pas de problèmes de ravageurs ou de maladies lors du premier renouvellement, avec des cultures répétées, des mouches ou des champignons moustiques peuvent apparaître.

Avec un chauffage de mauvaise qualité du mélange nutritif, on peut observer l'apparition d'un champignon de bouse de mauvaises herbes. Ses spores ne meurent pas toujours d'une exposition à des températures ambiantes élevées. Toute plante qui apparaît et qui diffère d'un pleurotes typique, par exemple, une fragilité excessive de la tige ou une séparation brillante de la tige et du chapeau, doit être détruite.

L'infestation par les moisissures peut entraîner des pertes de rendement importantes - pour prévenir la maladie, un traitement de haute qualité du substrat et une désinfection des locaux doivent être effectués avant chaque nouvelle pose.

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Soupe rapide aux champignons

La soupe aux champignons - copieuse et étourdie par son arôme - se révèle inhabituellement savoureuse avec les pleurotes. Il ne sera pas difficile, même pour une femme au foyer inexpérimentée, de le cuisiner.

Habituellement, des champignons frais sont utilisés dans la soupe. Mais vous pouvez également en utiliser des congelés. Gardez simplement à l'esprit que pendant le processus de cuisson, leur volume diminuera.

Quels composants vous seront utiles?

• pleurotes - prenez 200 grammes;
• pommes de terre - deux tubercules;
• une tête d'oignon;
• ail - une gousse suffit;
• eau - litre;
• carottes - un légume racine;
• huile végétale (raffinée) - quelques cuillères à soupe;
• sel - pas plus d'une cuillère à café;
• verts - choisissez-en un et dans la bonne quantité.
• poivre noir moulu.

Nous divisons les grappes de champignons en parties séparées. Coupez l'oignon le plus petit possible. Broyez les carottes. Il est préférable de le faire avec une râpe grossière.

Nous traitons l'ail avec un presse-ail, ou le hachons, en essayant d'obtenir de très petits fragments.

Ensuite, nous envoyons tous les légumes dans la poêle avec de l'huile chaude. Ils sauteront jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Cela ne prendra pas plus de dix minutes.

Les pommes de terre sous forme de pailles propres doivent être trempées dans l'eau dès qu'elles bout. Les pommes de terre passeront les sept à dix minutes suivantes dans une casserole, laissées à feu doux. Et après cela, nous lui envoyons les champignons avec le reste des légumes de la poêle.

Il reste à attendre encore dix minutes (et n'oubliez pas d'ajouter du sel à la soupe cinq minutes avant qu'elle ne soit prête). Après avoir passé encore quinze minutes sous le couvercle du poêle éteint, la soupe infusera bien et sera prête à plaire à toute la famille.

Substrat pour tunnels

La préparation d'un substrat pour pleurotes lors de la culture en tunnel implique l'utilisation d'un sol contenant de la cellulose, de la lignine, ainsi que des graisses et des protéines. L'élément principal est la paille de céréales. Il est récolté par temps clair dans des zones écologiquement propres. Les stocks de matériel pour préparer un substrat pour les pleurotes sont récoltés un an à l'avance, mais les producteurs de champignons expérimentés recommandent de stocker de la paille deux ans à l'avance. Cela est dû au fait que la quantité d'azote qu'il contient augmente, l'hygroscopicité augmente.

Le deuxième composant est la balle de tournesol, qui doit contenir au moins 15% d'humidité et au moins 3% de matières grasses. Les matières premières de la plus haute qualité sont récoltées au début de la saison de récolte.

De plus, de la sciure sans conifères est introduite dans le sol.

Des compléments minéraux et nutritionnels sont utilisés comme éléments supplémentaires du substrat des pleurotes. Ils contribuent à optimiser la teneur en azote de l'aliment fini. En règle générale, la masse de matière sèche nutritive ne dépasse pas 10% de la masse totale du sol.

Pour améliorer la structure du mélange de nutriments et maintenir l'acidité au niveau souhaité, des compléments minéraux sont utilisés sous forme d'albâtre, de chaux éteinte, de carbonate de sodium.

Champignons pleurotes en pâte nature dans une casserole

Tout ce qui est cuit dans la pâte! Et du poisson, des côtelettes, des saucisses, du porc bouilli et même des bâtonnets de crabe. Les champignons conviennent également à cela. Expérimentons? Essayons de faire frire les pleurotes en pâte.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• champignons - nous prenons 800 grammes;
• œufs crus - deux suffiront;
• farine - au moins deux cuillères à soupe;
• huile végétale - assez pour la friture;
• sel et poivre noir moulu - comme bon vous semble.

Pour préparer les pleurotes en pâte, vous n'avez besoin que de leurs chapeaux. Par conséquent, nous les séparons soigneusement des jambes. Assaisonnez les chapeaux de sel et de poivre.

Nous fabriquons de la pâte à frire avec des œufs et de la farine. Il est nécessaire de mélanger soigneusement la masse de farine d'oeuf pour qu'il ne reste plus de grumeaux. S'il semble que le mélange est épais, ajoutez un peu d'eau.

Pendant ce temps, mettez une poêle avec de l'huile végétale sur le feu. Nous allumons le feu plus fort pour que l'huile se réchauffe bien. Trempez chaque chapeau de champignon dans la pâte et envoyez-le dans la casserole.

Il est facile de comprendre quand l'apéritif est prêt: la pâte sera recouverte d'une légère croûte dorée.

Pleurotes cuites au four

Si vous avez une question sur la cuisson des champignons et lesquels choisir, rappelez-vous les pleurotes. Et que les champignons dans des pots cuits au four sont toujours si savoureux que vous avez envie de vous régaler encore et encore.

Les produits suivants sont requis (par pot):

• pleurotes frits - 50 grammes suffisent;
• foie (pour une plus grande tendresse, les oiseaux sont meilleurs) - 150 grammes;
• crème sure - pas moins de 100 grammes;
• pommes de terre - le même volume (légèrement frites au préalable);
• oignons - 30 grammes suffisent.

Nous commençons le processus avec le foie. Trempez les morceaux dans la farine et envoyez-les dans la poêle avec de l'huile végétale chaude. Il brunira rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, nous lui envoyons des champignons, des pommes de terre coupées en morceaux à peu près de la même taille et des oignons légèrement sautés.

Remplissez immédiatement la masse de foie-légumes avec de la crème sure, du sel et assaisonnez avec du poivre.

Maintenant, nous mettons tout dans une casserole et le mettons dans un four froid.Nous réglons le chauffage à 180 C et attendons qu'une croûte dorée apparaisse au bord du pot.

Comment faire un substrat à partir de bûches?

En tant que substrat, les bûches sont utilisées lorsque les champignons sont cultivés à l'aide d'une technologie extensive. Cette méthode de culture de champignons vise à obtenir un produit de haute qualité. Avec un gain de goût des champignons, les indicateurs de rendement sont considérablement réduits. Les meilleures espèces d'arbres pour le substrat sont:

Il est catégoriquement impossible d'utiliser la noix noire et l'acacia blanc à ces fins. Le processus de préparation d'un journal pour la plantation commence par le débarrasser de la mousse et du lichen. Il est préférable de les utiliser comme substrat lors de la fermentation de la sève dans le tronc de l'arbre. Il commence à la fin du mois de février et dure jusqu'à la mi-mars.

Après la coupe à la scie, la bûche est posée sur le sol afin qu'elle ne touche pas le sol. Le bois doit être soufflé par le vent de tous les côtés. Lorsque l'arbre sèche à la teneur en humidité souhaitée, il est scié en bûches de la taille requise, dans lesquelles 5/16 trous sont réalisés avec une perceuse. Des bâtons de champignons y sont placés et recouverts de cire. Le même traitement est effectué tout au long du journal. Cela lui fournit une protection contre les parasites et retient l'humidité nécessaire à la croissance des champignons dans le bois.

Les bûches contenant des champignons plantés sont déposées dans un endroit ombragé et arrosées quotidiennement. Ils peuvent être utilisés pendant plusieurs années.

Salade de champignons

Les champignons sont des ingrédients communs dans une variété de salades. Nous essayons de préparer l'une des collations vitaminées et utilisons des pleurotes.

De quoi avez-vous besoin?

• Pleurotes (déjà cuites) - 300 grammes;
• Salade Iceberg - le même volume;
• concombres frais - trois morceaux suffisent;
• Chou chinois - 100 grammes suffisent;
• arc - une tête juste à droite;
• le citron en est également un;
• huile végétale (je ne veux pas que l'odeur supplémentaire interfère, nous utilisons donc de l'huile raffinée) - pour qu'il y en ait assez pour faire le plein;
• épices - le choix et la quantité vous appartiennent.

Et puis tout est simple. Nous coupons des légumes. Transformez la salade et le chou en fines lanières, les concombres en petits cubes. Nous envoyons l'ail avec les oignons dans une poêle chaude avec de l'huile: ils doivent faire frire un peu.

Lorsque nous remarquons que l'oignon a acquis une teinte dorée, ajoutez des champignons au mélange ail-oignon. Ils seront cuits jusqu'à ce qu'ils soient terminés.

Éteignez le feu et attendez que les champignons refroidissent. Mélangez-les froids avec des légumes frais tranchés, assaisonnez avec l'huile de la poêle et pressez le jus d'agrumes. N'oublions pas d'assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer? Servir la salade avec les pleurotes sur la table.

Que faire des pleurotes après la cueillette?

Lorsque vous revenez de la forêt avec un panier de pleurotes, vous devez toujours effectuer leur première transformation. Que faire des pleurotes après la récolte et comment les nettoyer?

La première étape consiste à couper le mycélium, à diviser le bouquet de champignons en spécimens séparés et à rincer à l'eau courante. Si les champignons sont préparés pour le séchage ou la congélation crus, les «procédures à l'eau» pour les pleurotes sont contre-indiquées.

Les pleurotes peuvent être obtenues à tout moment de l'année, sinon en forêt, puis en magasin. Bien que ces champignons soient économiques, ils sont délicieux et contiennent toutes les vitamines dont le corps humain a besoin. Par conséquent, pour beaucoup, la question se pose de savoir ce qui peut être fait avec les pleurotes?

Nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes de préparations pour l'hiver et pour tous les jours, qui vous diront quoi faire avec les pleurotes.

Règles de gel

Les champignons conservent toutes leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont congelés s'ils sont faits correctement:

• Il est important de comprendre que les champignons ne peuvent pas être recongelés, vous devez donc d'abord les congeler par portions. Dans ce cas, si vous avez besoin de cuisiner un plat avec des pleurotes, vous pouvez immédiatement en prendre autant que vous le souhaitez et le décongeler.
• Congelez les champignons au congélateur à -18 degrés.
• Lors de la congélation, écrivez la date de congélation sur le sac ou le récipient et sous quelle forme les champignons ont été congelés (frits, bouillis, fromage).

Que faire avec les pleurotes: une délicieuse recette pour l'hiver

Une délicieuse recette hivernale montrant ce qu'il faut faire avec les pleurotes vous surprendra par son arôme incroyable.

• Pleurotes - 2 kg;
• Eau - 1 l;
• Sel - 4 c. l.;
• Sucre - 2 c. l.;
• Vinaigre - 9% - 6 cuillères à soupe l.;
• Huile végétale - 3 c. l.;
• Graines d'aneth - ½ c. l.;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Grains de poivre noir - 10 pcs.;
• Ail - 4 gousses;
• Oeillet - 4 inflorescences.

Démontez les pleurotes, coupez la partie inférieure de la patte, rincez et coupez en morceaux.

Versez de l'eau, mettez sur le feu et laissez bouillir.

Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines d'aneth, les feuilles de laurier, la ciboulette coupée en plusieurs morceaux.

Faire bouillir 10 minutes à feu moyen en retirant la mousse de temps en temps.

Versez le vinaigre et laissez bouillir encore 20 minutes.

Éteignez le feu, laissez refroidir pendant 20 minutes et mettez dans des bocaux.

Verser les pleurotes avec la marinade et verser sur 1,5 c. l. huile végétale.

Fermer les couvercles, laisser refroidir complètement et réfrigérer.

La durée de conservation des pleurotes marinés au réfrigérateur est de 3 à 4 mois. Cependant, vous pouvez commencer à les manger en une journée.

Champignons pleurotes frits pour l'hiver

Cette recette, montrant quoi faire avec les pleurotes, plaira à ceux qui aiment les champignons frits. Ce blanc conservera son goût et son arôme inégalés.

• Pleurotes - 2 kg;
• Eau - 1,5 l;
• Sel - 5 cuillères à soupe l.;
• Huile végétale.

Épluchez les champignons, rincez, coupez, ajoutez de l'eau et laissez bouillir.

Assaisonner de sel et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Jeter dans une passoire, mettre dans une poêle chaude sans huile.

Faites frire les pleurotes à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.

Versez l'huile végétale et faites frire pendant 15 minutes.

Salez un peu, mélangez et mettez dans des bocaux, versez sur le gras restant.

Couvrir et placer dans une casserole d'eau pour stériliser.

Stérilisez pendant 30 minutes, roulez, retournez et placez sous une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Instructions étape par étape pour préparer le substrat

Le processus de préparation d'un substrat se compose de plusieurs étapes. Ils doivent être exécutés dans un ordre strict.

1. Faire un mélange. Les ingrédients sont sélectionnés en fonction des champignons pour lesquels le mélange est préparé. Des nutriments et des suppléments minéraux sont toujours ajoutés aux principaux composants.
2. Hydratant. Les ingrédients mélangés sont versés avec de l'eau. La teneur en humidité du mélange ne doit pas dépasser 65%. Dans un substrat gorgé d'eau, des infections bactériennes se développent activement.
3. Emballage. Le mélange humidifié est conditionné dans des sacs en polypropylène ou des récipients résistants à la chaleur. Le substrat préemballé est laissé pendant 12 à 24 heures, après quoi un canal traversant d'un diamètre de 25 à 30 mm y est réalisé pour aérer le mélange.
4. Stérilisation. Pour la procédure, il est préférable d'utiliser un stérilisateur. Le processus en lui a lieu à t - 120-125 ° C et une pression de 1,5 à 2,0 atmosphères. Sa durée est de 2 à 3 heures.
5. Souffler... La meilleure option pour le conditionnement du mélange est l'autoclavage sous une pression de 1,5 atmosphère et t-121 ° C. La durée du processus est de 1 à 2 heures. Le compte à rebours commence lorsque l'air atteint la température dans l'autoclave atteint 10 ° C.
6. Refroidissement. Le procédé est réalisé dans un autoclave à une pression de +2 à -2 atmosphères sous vide.
7. Inoculation. En stérilité complète, le mycélium des champignons est placé dans le substrat refroidi.

Que faire des pleurotes pour le menu du jour

Nous vous proposons une recette pas à pas avec une photo montrant quoi faire des pleurotes pour le menu du jour. Ce plat s'avère si savoureux et aromatique qu'il disparaît de la table en une seule séance.

• Pleurotes bouillis - 500 g;
• Oignons - 3 pcs.;
• Crème sure - 200 g;
• Huile végétale;
• Le sel;
• Poivre noir moulu - 1/3 c.
• Feuilles de coriandre.

Que faire des pleurotes pour que la cuisson ne prenne pas beaucoup de temps en cuisine? Pour ce faire, vous devez faire bouillir les champignons à l'avance, préparer tous les ingrédients, puis commencer à travailler.

Coupez les champignons bouillis en morceaux et placez-les dans une poêle sèche.

Faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et ajoutez de l'huile.

Faire frire les champignons à feu moyen pendant 5 minutes et ajouter les oignons finement hachés.

Faites frire le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit doré, salez, poivrez et ajoutez la crème sure.

Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Retirer du feu, ajouter les feuilles de coriandre hachées à la masse, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Les pleurotes aux oignons et à la crème sure se marient bien avec les légumes, les nouilles maison et les pommes de terre. Les champignons cuits à la crème sure plairont à tous vos convives.

Si vous souhaitez ajouter un goût épicé à votre plat, vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail râpées à la fin de la cuisson.

Saison de croissance

La période de pleine maturation des pleurotes, de la formation des petits primordiums au moment de la récolte des organes de fructification, est de 6 à 8 jours. Pendant cette période, les petits tubercules se transforment en un large champignon adulte.

Puisque la culture se développe dans des familles qui ressemblent à des épissures, les grands et les très petits représentants peuvent «sortir» d'une même base. Ici, il est très important de connaître la règle principale pour la collecte des pleurotes - vous devez couper tout le bloc en une seule fois. Les cueilleurs inexpérimentés laissent les plantes «mûrir», après quoi elles rencontrent des problèmes - après quelques jours d'attente, les bébés deviennent un peu plus gros, mais les champignons adultes se dessèchent ou moisissent, de sorte que toute la croissance devient impropre à la consommation. Si vous coupez de gros corps, en laissant de petits, ils ne pousseront toujours pas, car l'intégrité de la plante est violée.

En ce qui concerne la saison de fructification, les premiers champignons se trouvent à partir de début août, les principales vagues de maturation se produisent en septembre - novembre. Comme vous pouvez déjà le comprendre, la récolte mûrit en plusieurs passes, tandis que le mycélium devient lentement obsolète: la première vague «vend» environ 70 pour cent des fruits, la seconde - environ 25. La troisième vague ne représente pas plus de 10 pour cent de la récolte. Le cycle technologique complet d'une usine est de 60 à 75 jours, les pauses entre les vagues sont de 10 à 14 jours. Les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent visiter la forêt avant la fin de la deuxième vague, car les voyages vers le «troisième cercle» demandent beaucoup d'efforts, mais ne sont pratiquement pas récompensés par des proies.

Ce qu'ils font des pleurotes: du caviar pour l'hiver

Cette recette montre que faire des pleurotes pour l'hiver pour faire une délicieuse collation aux champignons? Cette préparation est parfaite pour le petit déjeuner et dynamisera votre corps.

• Pleurotes - 1 kg;
• Oignons - 3 pcs.;
• Ail - 4 pièces;
• Jus de citron - 2 c. l.;
• Huile végétale - 100 ml;
• Eau - ½ cuillère à soupe;
• Feuilles d'aneth et de persil - 1 bouquet;
• Le sel;
• Un mélange de poivrons moulus - 1 c.

Coupez les champignons pelés, versez avec du jus de citron, mettez dans une poêle chaude avec du beurre.

Faire frire 15 minutes, ajouter de l'eau et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Épluchez l'ail, écrasez-le avec un couteau, ajoutez-le à l'oignon et faites-le revenir 5 minutes.

Mettez les champignons frits dans un bol mélangeur avec les oignons et l'ail, hachez-les.

Assaisonner de sel, ajouter un mélange de poivrons moulus, d'aneth lavé avec du persil et hacher à nouveau.

Le caviar peut être servi immédiatement avec du pain frais.

Vous pouvez choisir une autre verdure - selon votre goût.

Afin de fermer le caviar pour l'hiver, vous devez stériliser des bocaux en verre et des couvercles pour eux.

Disposez le caviar préparé dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez-le dans l'eau.

Stérilisez pendant 30 minutes à feu moyen, à la fin, passez à feu doux.

Roulez les canettes, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Laissez le caviar refroidir complètement et apportez-le au sous-sol.

Pleurotes d'automne: que faire avec eux?

Pour de nombreux amateurs de «chasse tranquille», la question des pleurotes d'automne est intéressante: que faire?

Nous vous proposons de cuisiner des juliennes de champignons forestiers d'automne dans des bols à cocotte. Le plat est simple à préparer et ne prendra pas beaucoup de temps, mais il s'avérera très savoureux, car les pleurotes ne sont pas inférieurs aux autres champignons en termes de valeur nutritionnelle et d'arôme.

La julienne peut être préparée à l'avance: préparer tous les produits et épices, mettre dans des moules et réfrigérer. Lorsque les invités arrivent, râpez le fromage dans des moules et faites cuire au four. Seulement cela doit être fait en une journée pour que la pièce à travailler ne reste pas au réfrigérateur plus d'une journée.

• Pleurotes - 500 g;
• Oignons - 3 pcs.;
• Crème sure - 150 ml;
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• Fromage - 200 g;
• Le sel;
• Plumes d'oignon vert;
• Poivre noir moulu.

Ce qui est fait avec les pleurotes des bois dans cette recette plaira à toute personne qui aime les champignons cuits au four avec du fromage.

Lavez les pleurotes, retirez la saleté et coupez-les en morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez les oignons et les pleurotes hachés, faites revenir pendant 15-20 minutes.

Ajouter la farine, bien mélanger, faire frire 5 minutes et ajouter la crème sure.

Laisser mijoter la masse pendant 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et disposer dans des moules.

Râper avec du fromage à pâte dure sur le dessus et mettre au four.

Cuire au four 7 à 10 minutes à 180 ° C jusqu'à ce que le fromage fonde.

Servez le plat chaud, parsemé d'oignons hachés.

Désormais, chaque ménagère, après s'être familiarisée avec nos recettes, saura quoi faire des pleurotes achetés en magasin ou récoltés en forêt.

Avantages de la méthode

Tous les doutes quant à la possibilité de congeler les pleurotes se dissolvent au moment où vous essayez de faire cuire des pommes de terre avec des champignons en hiver. Comme si vous reveniez de la forêt. Les qualités gustatives ne diffèrent pas du tout. Jetons un coup d'œil aux avantages de la méthode de congélation:

• Contrairement au séchage et au décapage, ce processus est très rapide. Cela ne nécessite pratiquement aucun coût de main-d'œuvre. Ils mettent simplement les champignons dans des sacs et les mettent au congélateur. Le seul problème est la petite capacité du congélateur.
• Grâce à cette méthode, la couleur, le goût, l'arôme et la structure des champignons sont préservés au maximum.
• Est-il possible de congeler les pleurotes à la maison sans utiliser la méthode de congélation choc? Oui, vous pouvez. Dans ce cas, en termes de teneur en vitamines, sucres et minéraux, les préparations ne sont pratiquement pas inférieures aux champignons fraîchement cueillis.

Recettes de pleurotes

Comment faire cuire des pleurotes frais? Tout d'abord, il convient de noter que ce type de champignon n'est absolument pas difficile en termes de cuisson. Ils sont marinés, salés, frits, cuits et congelés. Ensuite, nous examinerons de plus près comment faire cuire les pleurotes et les pleurotes cultivés dans des conditions artificielles.

Pleurotes frites

Ce type de cuisine est le plus populaire. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'énergie et le résultat est excellent. Pour cela, vous aurez besoin de:

• un demi-kilogramme de pleurotes.
• une paire d'oignons.
• quelques gousses d'ail.
• huile de friture.
• crème sure, herbes, sel, laurier et autres épices selon votre goût.

Tous les produits ci-dessus sont facilement disponibles même pour les familles avec un budget minimal et se trouveront toujours dans la cuisine.

Le processus de friture comprend les étapes suivantes:

1. La première étape consiste à bien réchauffer la casserole et à verser de l'huile dessus pour qu'elle bout lentement.
2. pendant ce temps, les pleurotes sont soigneusement lavés et coupés en morceaux qui vous conviennent.
3. une fois l'huile bouillie, mettez les champignons hachés dans une poêle et salez un peu.
4. en même temps, dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en rondelles ou en demi-anneaux, s'il est très gros, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
5. faire revenir les champignons jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement, puis les mélanger avec les oignons.
6. ajouter la crème sure et toutes les épices et, en couvrant avec un couvercle, porter à feu doux.
7. avant de sortir du feu, ajoutez l'ail et les herbes.

Il est impératif d'essayer les champignons pendant la cuisson afin que, après une cuisson excessive, ils ne les gâtent pas. Même si vous mangez un champignon incomplètement préparé, rien de terrible ne vous arrivera, car les pleurotes sont absolument non toxiques et sans danger pour les humains.En cours de friture, vous pouvez ajouter non seulement des oignons, mais également d'autres légumes, après les avoir préalablement préparés. Avec cette préparation, le goût des pleurotes n'est pas perdu.

Pleurotes marinés

Cette option de cuisson est parfaite pour le stockage à long terme.

La marinade elle-même est la principale chose qui influence le goût des champignons marinés. Il est très important de le cuire correctement, sinon vous pouvez ruiner le plat.

Pour 1 litre de marinade, vous aurez besoin de:

• ½ cuillère à café sel et sucre.
• Pois poivrons à raison de 5 pièces.
• 1-2 cuillères à soupe de vinaigre.
• petite feuille de laurier.

Processus de cuisson:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole ou un autre récipient.
2. Rincer abondamment et couper en gros morceaux de pleurotes.
3. Versez de l'eau bouillie sur les champignons afin qu'elle les recouvre complètement.
4. Cuire 12 minutes.
5. Disposez les champignons dans des bocaux et versez sur la marinade bouillie.
6. Une fois que les bocaux avec tout le contenu ont refroidi, placez-les au réfrigérateur et laissez infuser.
7. Après quelques heures, vous pouvez les manger.

Soupe aux pleurotes

Pour faire la soupe, vous aurez besoin de:

• 150 grammes de champignons.
• 3 grosses ou 4 pommes de terre moyennes.
• un petit oignon.
• une petite carotte.
• l'aneth, le persil et le céleri sont ajoutés à votre guise.
• 50 gr. beurre et huile de tournesol.
• crème sure au goût.

Processus de cuisson:

1. Placer les pommes de terre et le céleri dans l'eau bouillante.
2. Faites frire les carottes et les oignons dans une poêle, en utilisant du tournesol et du beurre.
3. Les champignons sont coupés en petits morceaux et ajoutés aux oignons et aux carottes.
4. Transférer le mélange obtenu dans une casserole et attendre que la soupe bout pendant 3,5 minutes.
5. Après avoir éteint la cuisinière, la soupe doit être autorisée à infuser.
6. Servir avec de la crème sure et des herbes hachées.

Vous pouvez également ajouter n'importe quelle céréale à cette soupe. Cela le rendra plus satisfaisant et savoureux.

Salade de pleurotes

Tous les ingrédients nécessaires pour la salade:

• 300 g de pleurotes.
• 200 g de filet de poulet (ou autre volaille) cuit.
• 1 tasse de haricots verts finement hachés
• 1 poireau
• 4 à 5 pièces concombres marinés.
• mayonnaise pour s'habiller.

Etapes de cuisson:

1. Les haricots verts sont cuits et coupés en petits morceaux.
2. Coupez le filet de poulet bouilli et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Les champignons et les poireaux sont frits dans de l'huile végétale.
4. Une fois tous les ingrédients refroidis, mélangez et ajoutez les concombres marinés hachés.
5. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise.

Escalopes de pleurotes

Pour faire des côtelettes, vous aurez besoin de:

• ½ kg de champignons.
• 1 gros oignon.
• 1 oeuf.
• un demi-verre de lait.
• 3 tranches de pain (pain).
• 2-3 gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• sel.

Nous cuisinons comme suit:

1. Faites frire les champignons finement hachés.
2. Tordez les morceaux de pain imbibés de lait dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les champignons, l'œuf, les oignons pré-frits au mélange. Ajoutez ensuite l'ail et les épices.
4. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
5. Collez les escalopes de la viande hachée.
6. Faites frire dans la chapelure et servez avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cette option de côtelette est idéale pour les personnes au régime ou pour les végétariens.

Champignons en pots

Ingrédients nécessaires à la cuisson:

• champignons - 400 gr.
• oignon - 1 pc.
• pommes de terre - 500 gr.
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
• crème sure - 150 gr.
• sel, poivre et herbes au goût.

Le processus de cuisson comprend les éléments suivants:

1. Rincez et hachez bien les champignons. Après cela, vous devez les faire frire avec des oignons.
2. Faites frire les pommes de terre hachées et ajoutez-les aux champignons.
3. Ajoutez toutes les épices nécessaires et mettez le mélange obtenu dans des pots.
4. Cuire au four à température moyenne pendant 35 à 45 minutes.

Que faire des pleurotes

Cultiver des pleurotes

Pour un développement optimal du mycélium, certaines conditions doivent être créées. Les pleurotes ont besoin d'une température ambiante de 24 degrés et d'une humidité d'environ 85%. Au sous-sol, la lumière et la ventilation ne sont pas allumées, car cela ralentit la croissance du mycélium.

Soumis à toutes les exigences relatives au substrat des pleurotes, aux conditions de croissance, le mycélium se développe au cours de la troisième semaine. Pendant cette période, il est nécessaire de s'assurer qu'aucune croûte mycélienne ne se forme en surface. Il germe s'il y a trop de spores fongiques dans le sol et que la température est trop élevée.

Dans la culture de tous les champignons, le substrat joue un rôle particulier. Il doit être équilibré, correctement formulé et nutritif, et adapté à la croissance et au développement du type de champignon sélectionné.