Cultiver des pleurotes à la maison pour les débutants

Cultiver des champignons sur votre propre parcelle est non seulement passionnant, mais aussi une entreprise rentable. Si vous êtes nouveau dans la culture des champignons, essayez de commencer par les pleurotes. Ce sont des champignons sans prétention, mais très prolifiques. Quelqu'un les cultive pour lui-même et quelqu'un a réussi à faire des affaires rentables avec les pleurotes. En effet, avec 1 kg de mycélium, on obtient jusqu'à 4 kg de champignons!

champignons Oyster

Il existe deux façons de cultiver des pleurotes: intensive et extensive.

Conditions de culture d'une plante dans votre propre plantation

Comme nous l'avons noté précédemment, le pleurotes est un champignon précieux et se trouve souvent sur les marchés de la ville. Et si les cueilleurs de champignons amateurs sont habitués à la récolte, à sortir dans la forêt pendant la période naturelle de maturation des fruits de la récolte, alors les agronomes propriétaires de l'entreprise de culture intensive de champignons ont la possibilité de produire le produit tout au long de l'année.

Pour une production réussie de pleurotes (du latin Pleurotus ostreatus), il est nécessaire d'équiper une plantation spéciale, dont les conditions correspondront pleinement à l'habitat naturel de la plante. Cette activité présente de nombreux avantages, ainsi que des coûts. L'acquisition d'équipements spécialisés nécessite beaucoup d'investissements, mais le résultat ne se fait pas attendre - un homme d'affaires récolte une récolte de haute qualité toute l'année, établit des ventes en gros, réalisant ainsi un bon bénéfice.

Vous pouvez également cultiver le champignon à une échelle moins industrielle - toute personne souhaitant un agronome ou un résident d'été peut le faire.

Alors par où commencez-vous?

Passons à une étude détaillée de chacune des étapes de culture du champignon que nous envisageons.

Life hack! Lisez l'article jusqu'au bout et vous apprendrez à cultiver chez vous pour toujours rester avec la récolte. Mon expérience depuis 15 ans.

Stérilité

Si vous envisagez de cultiver le produit non seulement pour votre propre table, mais également pour la vente, lisez les conditions de préparation des locaux. Cela peut être une serre, une cave ou une extension couverte.

Certes, certains agronomes parviennent à faire pousser des pleurotes sur les balcons, mais cela se heurte à certaines difficultés. En particulier, il est très difficile d'y maintenir un climat idéal.

Mais si vous acceptez de faire don d'une partie de l'appartement, alors si vous le souhaitez, il peut être rénové et spécialisé. Mais la culture de champignons dans la pièce n'est pas recommandée, car elle peut affecter négativement l'état de santé.

La principale chose à retenir est que la garantie d'une récolte riche et abondante est la propreté. Toutes les surfaces, y compris le sol et les murs, doivent être traitées avec une solution d'eau de Javel préparée conformément aux instructions, puis blanchies à la chaux avec addition de sulfate de cuivre.

Si le sous-sol où vous prévoyez d'organiser les lits est sujet aux inondations, rien de sensible n'en sortira - l'humidité provoque l'apparition de moisissures.

Les exigences d'humidité ambiante sont strictement respectées, alors qu'il est important de fournir aux pleurotes une circulation d'air afin d'éviter la surchauffe des lits.

Lors du choix de l'éclairage, privilégiez les lampes fluorescentes - les lampes à incandescence peuvent perturber le régime de température optimal.

Préparation du substrat pour le substrat

La matière première la plus utilisée pour le substrat des champignons est la paille de céréales.

Les tiges sèches sont les mieux adaptées pour une fermentation réussie, et bien que certains agriculteurs préfèrent les sommets des cultures de jardin, de la sciure de bois, etc. à la paille, nous examinerons comment préparer le substrat sur de la paille, car même des champignons capricieux y poussent. La condition principale est que les matières premières doivent être de bonne qualité, fraîches, suffisamment sèches, sans traces de moisissure. Une bonne paille a une couleur dorée uniforme et une odeur agréable.

Manipulations de base dans la préparation de l'ingrédient "de base":

• Broyage des plantes sèches.
• Trempage dans l'eau.

Il est important que les pailles soient de la même taille, de préférence courtes, d'environ 5 à 10 centimètres. Les cultivateurs de champignons expérimentés expliquent cette exigence par le fait que les petits morceaux de foin sont plus faciles à manipuler. De plus, il y aura moins de trous dans le substrat qui empêchent le mycélium de se développer.

Une fois la matière première broyée, elle doit être trempée. Le foin est placé dans de grands récipients, remplis d'eau propre sans impuretés. Le futur substrat doit absorber l'humidité, l'excès de liquide est ensuite évacué. Dans les usines à échelle industrielle, des courroies spéciales sont installées, à l'aide desquelles le foin est passé entre deux rouleaux. Tout le monde se souvient des machines à laver soviétiques et de leur principe de filage - ce système fonctionne de manière identique. Des méthodes alternatives utilisent un cric ou les mains des travailleurs. L'objectif est d'obtenir une humidité optimale (pas moins de 60 et pas plus de 70 pour cent).

Étant donné que tous les cultivateurs de champignons ne disposent pas d'un équipement spécial, le niveau d'humidité peut être vérifié manuellement. Pour ce faire, vous devez prendre un peu de substrat dans votre main et le presser. Si de l'eau est évacuée et coulée des tiges, il y a beaucoup de liquide. Idéalement, lorsque des gouttelettes sortent de la matière première, mais ne les versent pas sur le sol.

Il est important de s'assurer que la paille n'est pas dans l'eau pendant plus de quelques heures, car de cette manière la matière première est non seulement saturée d'humidité et nettoyée des parasites, mais perd également des micro-éléments et des nutriments utiles.

Traitement thermique du substrat

Après avoir terminé les manipulations décrites, le substrat doit être traité thermiquement. Le fait est que la croissance naturelle des pleurotes dans la nature est impossible sur la paille. La raison en est que les micro-organismes vivent à l'intérieur des tiges sèches. Et pour se débarrasser de ces microorganismes en production, il est impératif de traiter la paille à des températures élevées, par exemple en utilisant la stérilisation.

La procédure est effectuée dans des machines spéciales, avec le réglage d'une certaine chaleur et pression (+ 115-120 degrés, 1,5 atmosphère). Le traitement prend environ 120 à 180 minutes. Après cela, le substrat est artificiellement refroidi à température ambiante et du mycélium de champignon peut y être peuplé. La méthode est pertinente pour les grandes industries, car l'achat d'équipement nécessite une somme d'argent ronde.

La maison et juste de petites fermes avec des pleurotes ont recours à une méthode de traitement thermique non stérile, à savoir la fermentation. Pour cela, le substrat est simultanément chauffé et ventilé:

• Les matières premières sont chauffées à 70 degrés, ce niveau de chaleur est maintenu pendant 10 à 12 heures.
• Après le temps spécifié, la température baisse lentement à 40 degrés (le processus prend 2-3 jours).

Le principal régulateur des indicateurs est l'air chaud et la vapeur. Tout au long du processus, la soi-disant fermentation a lieu dans la paille (destruction des micro-organismes nuisibles et fermentation des propres enzymes de la matière première). Après cela, le substrat est refroidi à 25 degrés.

Il est recommandé de fermenter les matières premières dans un récipient préalablement préparé ou dans des chambres spéciales et ventilées. Ces derniers devraient être équipés de systèmes de ventilation, d'un générateur de vapeur et de grilles sur lesquelles le substrat est posé. L'étape suivante consiste à peupler le mycélium dans le substrat.

Pour ceux qui envisagent d'équiper des chambres pour la culture des pleurotes:

• Le revêtement de sol et de plafond recommandé de la pièce est étanche à la vapeur, comme un apprêt.
• La taille optimale de la pièce est de 2 à 5 mètres de long.
• Équipement obligatoire - racks avec étagères en métal ou en treillis.
• Conduit d'air, ventilateur, générateur de vapeur, plusieurs évents avec volets d'admission d'air.

Dès que la pièce est prête, le substrat peut être posé sur les racks ou les grilles. La matière première n'a pas besoin d'être enfoncée, il est seulement important d'observer la hauteur des "piles" - environ 1,5 à 2 mètres. Après cela, l'alimentation en vapeur par le bas commence - de cette manière, le substrat se réchauffe non seulement tout seul, mais est également «alimenté» par la chaleur du dessous. Cela accélère le processus de fermentation, ce qui signifie que le sol pour pleurotes sera prêt dans quelques jours.

Il est à noter que les agriculteurs étrangers préfèrent le traitement xérothermique du substrat. Pour cela, un conteneur spécial en acier inoxydable, appelé chambre xérothermique, est utilisé. Initialement, la paille est broyée en 1,5 à 2 centimètres, après quoi les matières premières sont introduites dans un récipient. Le spécialiste responsable démarre le générateur de vapeur et contrôle l'alimentation en oxygène, traitant le substrat pendant une heure et demie. Une fois le traitement terminé, il ne reste plus qu'à humidifier le sol artificiel en ajoutant du fudnazole et de l'hypochlorite de sodium à sa composition. Fait. Vous pouvez déplacer le mycélium dans un environnement favorable. La méthode ne convient que pour un substrat homogène et propre. Si la base de mycélium se compose de plusieurs ingrédients, le résultat peut ne pas valoir le coût. Il est également crucial de maintenir la stérilité de la pièce, des instruments et de l'air. La procédure décrite est répandue en dehors de notre pays, cependant, les fabricants nationaux essaient de suivre le rythme, adoptant progressivement l'expérience de spécialistes étrangers.

Méthode 2

Une autre méthode éprouvée de traitement thermique du substrat est l'utilisation d'un appareil à vapeur d'alimentation. Le récipient est rempli de matières premières, rempli d'eau chaude (environ 80 degrés), après quoi il est rempli de vapeur chaude, ce qui ne permet pas au liquide de se refroidir. Le temps recommandé pour le maintien au chaud dans le cuiseur à vapeur est de 3 à 4 heures.

Un système de traitement thermique similaire est également utilisé à la maison, mais à la place de conteneurs spéciaux, les agronomes utilisent des réservoirs métalliques ordinaires avec de l'eau chaude. L'eau bouillante adoucit le substrat, détruit les ravageurs et convertit les micro-éléments utiles pour les champignons.

Pasteurisation à la vapeur du substrat

Mycélium de jardin

Les pleurotes peuvent être cultivées à la fois dans un espace clos et dans un espace ouvert - sur des souches. La deuxième option est la moins chère, mais pertinente si vous ne vous fixez pas pour objectif de gagner de l'argent sur la vente de produits. Mais collecter une douzaine ou deux paniers pour vous-même sera un succès.

C'est une manière extrêmement simple. Vous aurez besoin de plusieurs cales - tilleul, tremble ou saule, mycélium ou nettoyage (les parties inférieures des pattes avec de la terre) à partir de champignons mangés, mélangés à une base humide.

Les souches doivent être soigneusement arrosées, coupées, remplies du mélange ensemencé, puis laissées dans le jardin à l'ombre. Il ne reste plus qu'à être patient et à attendre que les disputes éclatent.

Planter du mycélium

Après traitement thermique du sol artificiel pour pleurotes, il est nécessaire d'inoculer le mycélium en peu de temps. La température idéale du substrat pour la plantation est de 21 à 29 degrés, l'humidité est de 65 à 80 pour cent. Avec des écarts par rapport aux indicateurs présentés, il existe une forte probabilité de mort du rhizome de champignon.

Le processus se compose de plusieurs étapes:

• La veille du débarquement, le mycélium est retiré de la chambre et placé dans un environnement à température ambiante. Il est important que les températures du mycélium et du substrat soient les mêmes au moment de l'inoculation.
• Le matériel de plantation lui-même est versé dans un récipient stérile, après quoi il est écrasé manuellement.Le spécialiste responsable du processus est tenu de porter des gants médicaux, en plus, pour se désinfecter les mains pendant le travail. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en solution d'hypochlorite de sodium.
• Une fois le mycélium écrasé, il est immédiatement mélangé au substrat. Vous pouvez couvrir le mycélium en couches ou uniformément. La masse totale par rapport au sol est de 4-5 pour cent à 100.

Il est à noter que dans certaines plantations, des méthodes non standard de formation de massifs de champignons sont utilisées, par exemple, la masse totale de plantation peut être sous la forme de murs. Pour cela, le coffrage familier aux constructeurs est utilisé. Les collègues étrangers augmentent les rendements en réduisant l'épaisseur du substrat.

Nouveauté étrangère

La méthode dite canadienne a été très appréciée par les producteurs de champignons ces dernières années. Son essence réside dans la germination du mycélium fini dans un récipient spécial. Il vous suffit d'acheter un mycélium, d'ouvrir la boîte, de saupoudrer du liquide fourni avec le kit et de l'installer à l'endroit désigné.

Si vous avez clairement suivi la description, vous pouvez facilement obtenir jusqu'à 5 kg de pleurotes à partir d'un seul paquet.

Salles adaptées à la culture

En réfléchissant à la façon de cultiver des pleurotes, tous ceux qui veulent s'essayer doivent être conscients qu'il est nécessaire de trouver une pièce appropriée pour la plantation.

L'espace doit répondre à certaines exigences.

Ainsi, la pratique des fermes de champignons réussies montre que les éléments suivants sont appropriés pour une production réussie:

• Stockage d'épicerie;
• Bunkers souterrains ou abris anti-bombes;
• Sous-sols de bâtiments résidentiels ou de bâtiments techniques;
• Caves à vin;
• Serres avec une bonne isolation thermique et une couverture ombragée;
• Écuries ou étables inutilisées;
• Tunnels;
• Hangars agricoles.

Des supports ou des emplacements pour les blocs de champignons sont équipés le long du périmètre des murs - l'emplacement dépend des préférences individuelles de l'agriculteur (vous pouvez construire des murs, accrocher, mettre des blocs les uns sur les autres).

Les sections qui ressemblent à une armoire ouverte sont les plus pratiques et les plus compactes. Chaque étagère est équipée d'une goupille de fixation spéciale pour le substrat. Si nécessaire, le tas tourne simplement, mais ne bouge pas - il est pratique non seulement de grandir, mais aussi de récolter.

La température dans la pièce ne doit pas dépasser 25 degrés Celsius, sans tenir compte des influences artificielles. Il est très important de maintenir un certain microclimat, car le mycélium du champignon peut mourir rapidement et les fruits qui ont déjà éclaté peuvent se détériorer. Le froid est également nocif pour les pleurotes, de sorte que les pièces non chauffées peuvent être utilisées pour la culture des cultures exclusivement pendant la saison chaude ou là où le climat est chaud.

Il est impératif d'installer un éclairage électrique sur la plantation - le pleurote a besoin au moins de faible luminosité, mais toujours de lumière.

Sans parler des agronomes qui contrôlent le processus de croissance des fruits.

Avec une bonne gestion commerciale réussie, un cycle de maturation des pleurotes prend 7 à 8 semaines. La durée de conservation d'un lot de substrat contenant du mycélium peut atteindre trois récoltes. Les producteurs expérimentés recommandent de s'arrêter à la deuxième vague de fructification, car toutes les suivantes sont en déclin et ne valent peut-être pas la peine.

Dans quelles conditions les pleurotes se développent-ils le mieux?

Afin d'obtenir une récolte riche, il est nécessaire de fournir certaines conditions, ainsi que des soins appropriés. Faites attention aux recommandations dont le respect simplifiera le processus et améliorera le résultat:

• La température de l'air constante idéale sur la plantation est de 23 à 24 degrés avec un signe plus.
• La lumière vive est contre-indiquée pour les champignons.
• Un pourcentage favorable d'humidité de l'air intérieur est de 75 à 85 unités.

Environ 36 à 48 heures après le transfert du mycélium sur le substrat, le premier test de la dynamique de croissance est effectué. Le sol ensemencé acquiert une légère floraison blanche en raison du fait que le mycélium se développe activement.À ce stade, il est important d'éviter la formation d'une croûte à la surface - le soi-disant stroma. Le phénomène peut entraîner la mort de la culture ou, au moins, une détérioration tangible du rendement.

Vous devriez également vérifier le substrat pour une infection par des champignons ou des bactéries - la présence de taches sur le «sol», une odeur désagréable et des excroissances étranges peuvent indiquer une lésion. Si des blocs endommagés sont trouvés sur la plantation, ils doivent être isolés et éliminés de toute urgence - cela sauvera tout le lot de mycélium de la mort.

Conseils utiles

Une bonne récolte de champignons ne peut être obtenue qu'en semant du mycélium de qualité. Pour réussir l'élimination du mycélium et la culture commerciale des champignons, certaines règles doivent être suivies:

1. 
   Le meilleur substrat est la sciure de bois dur.

2. La sciure doit être de couleur blanche ou jaunâtre.
3. L'odeur de la base du substrat doit être fraîche.
4. Lors du transport de mycélium, il est nécessaire de maintenir une humidité de 30 à 45%.
5. À l'intérieur des blocs de champignons, les normes de température et d'humidité doivent également être respectées.
6. La quantité optimale d'enceinte de mycélium dans un bloc 35 * 75 est d'environ 300 grammes.
7. L'ensemble du cycle de production doit être réalisé dans le respect des règles d'assainissement.
8. La technologie de fabrication du mycélium doit être respectée.

La culture des champignons est une activité plutôt gênante. Nécessite le respect de certaines règles, beaucoup de temps et de diligence. Mais aucune éducation spéciale, équipement et matériel coûteux ne sont nécessaires. Ne nécessite pas de présence et de maintenance constantes... Dans le même temps, la probabilité d'obtenir un produit de qualité est beaucoup plus élevée.

Récolte et stockage

La période de fructification des pleurotes est de 6 à 7 jours à partir du moment où les rudiments apparaissent des couches supérieures du substrat. C'est assez de temps pour que les petits embryons se transforment en fructifications mûres et comestibles. La culture se développe en soi-disant agrégats, dont chacun est constitué de champignons déjà mûrs et encore jeunes.

Lors de la collecte, il est de coutume de tordre tous les fruits en même temps - cela n'a aucun sens d'attendre que les bébés atteignent de grandes tailles, car les représentants déjà matures commenceront à se détériorer. Si vous laissez de minuscules champignons sur l'épissure, en ne ramassant que les gros, leur croissance s'arrêtera en raison des dommages à la «base».

Comme nous l'avons noté précédemment, les pleurotes peuvent porter leurs fruits en plusieurs vagues, mais seules les deux premières peuvent être considérées comme productives. Le premier courant de maturation apporte environ 65 à 70 pour cent de la récolte à l'agronome, le second 20 à 25 pour cent. Cela n'a aucun sens d'attendre le troisième, son pourcentage ne dépasse pas 10 unités.

De ce qui précède, nous pouvons conclure qu'un cycle technologique de production ne dure pas plus de 2,5 mois. Les champignons mûrs sont soigneusement coupés du sol, débarrassés des débris, puis placés dans des boîtes / boîtes / paniers. Pour que le produit ne perde pas sa présentation, il est nécessaire de minimiser le nombre de mouvements de fruits de champignon d'un contenant à l'autre.

Pour préserver le poids des pleurotes, en évitant le processus de séchage naturel, le polyéthylène est utilisé. La récolte est emballée dans du papier d'aluminium et transportée jusqu'au lieu de vente.

En ce qui concerne le stockage des champignons frais, sa période ne doit pas dépasser 6-7 jours à une température de l'air ne dépassant pas 6 degrés Celsius. Si la pièce est chaude, les aliments se détérioreront après 24 heures. Les congélateurs font exception, dont la durée de conservation est augmentée de 1,5 à 2 mois.

Tout agronome qui cultive des pleurotes à des fins de vente doit respecter les normes de capital. Un produit de qualité se distingue par les indicateurs suivants:

• Le corps du champignon doit avoir une odeur agréable, une pulpe ferme et une peau propre.
• La taille optimale du chapeau du fruit de la 1ère année est de 5 à 12 centimètres, les pattes jusqu'à 10.

Il est strictement interdit d'étaler ou de consommer des fruits abîmés, aqueux, friables et moisis.

Life hack! Si vous ne disposez pas de vos propres locaux, vous pouvez lire l'article - Cultiver des pleurotes sur des souches sur le site.

Processus de fructification

Cultiver des pleurotes

Le substrat blanchi doit être conservé dans le sac «natif» pendant encore 5 à 6 jours après la maturation, si ce sac est envoyé pour la fructification. Pendant cette période, il va enfin mûrir, devenir "monolithique", être le plus dense possible.

Pour activer le début de la formation de la culture, des sacs contenant du mycélium de substrat complètement traité sont conservés à + 3 ... 5 ° C pendant trois jours supplémentaires. Pour permettre au corps fructifère du champignon de se développer, il aura besoin d'espace pour se développer. Pour le créer, des trous de 3 à 5 cm de diamètre sont découpés dans du polyéthylène (un par mètre carré). Les colis sont déplacés vers une salle souterraine à des températures de + 10 ... 16 ° C. Ici, ils sont installés à une distance d'au moins 30 à 40 cm les uns des autres, toujours verticalement. Pour faciliter l'arrosage de la "plantation" de champignons, les sacs sont placés avec des rubans sur trois rangées avec un espace de 70 cm entre eux.

Conseils! Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un sous-sol élevé, vous pouvez également placer des sacs avec de futurs champignons sur des étagères supplémentaires situées le long des murs. Un tel placement augmentera la surface utilisée, et donc le rendement des champignons.

Comment compléter le cycle technologique en préparant les locaux pour la culture d'un nouveau lot

Une fois la récolte terminée, il est nécessaire de nettoyer la plantation du substrat utilisé et de désinfecter les locaux - ce n'est qu'alors qu'un nouveau substrat avec du mycélium peut être posé. Faites attention à un certain nombre de mesures de lutte antiparasitaire recommandées:

• Retirez les matières premières inutiles des étagères ou du pont.
• Débarrassez-vous du substrat restant avec un aspirateur domestique.
• Traitez la pièce avec du formaldéhyde (en mélangeant du formol liquide avec de l'eau de Javel dans des réservoirs en émail). Les récipients contenant le mélange doivent être laissés ouverts, fermant la pièce avec eux pendant au moins 36 heures.
• Après plusieurs jours, retirez les réservoirs avec le raccordement et aérez complètement la pièce.
• Préparez une solution de formol (200-250 grammes pour 10 litres d'eau propre). Répétez le traitement, suivi de l'aération.
• Nettoyez les étagères avec de l'hypochlorite de sodium (1%).

Vérifiez la plantation d'insectes ou d'autres ravageurs. Si aucun n'est trouvé, vous pouvez poser un nouveau lot de substrat.

Nous avons examiné comment faire pousser des pleurotes à la maison, ainsi que dans un environnement de production.

Gardez à l'esprit que la saison de croissance de la culture s'accompagne de l'apparition de spores fongiques dans l'air, ce qui peut être dangereux pour les personnes sujettes à des réactions allergiques. Pour éviter les problèmes, utilisez des respirateurs et ne cultivez que des souches spéciales de champignons.