Serushka (champignon au lait lilas): description du champignon, où il pousse et comment le récolter

L'un des types de champignons les plus répandus en Russie est à poil gris. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne passent jamais devant ces petits champignons discrets, car ils sont considérés comme une grande délicatesse s'ils sont préparés correctement.

Cette espèce est comestible sous condition, car elle contient du jus de lait caustique, qui peut avoir un effet toxique sur le corps humain. Les Serushki ont une apparence peu attrayante et une calotte grisâtre fanée, ils passent donc souvent inaperçus.

Caractéristiques caractéristiques de la variété

Les champignons appartiennent au genre Mlechnik et à la famille Syroezhkovy. Afin de ne pas laisser un champignon discret inaperçu et de le distinguer des autres, il est nécessaire de faire attention à ses caractéristiques morphologiques. Les photos et descriptions des champignons serushki sont présentées ci-dessous.

Autres noms pour serushki

Serushki a un grand nombre d'autres noms. Parmi eux:

• poitrine lilas;
• seruha ou seryanka;
• nid gris;
• laiteux gris ou gris-lilas;
• plantain ou plantain;
• verdier;
• chemin;
• rangée grise;
• amer.

La ryadovka grise se distingue des autres types de lacteurs par des assiettes jaunes rarement localisées et du jus de lait, qui ne changent pas de couleur dans l'air.

Apparence et photos

Il est très important de se rappeler à quoi ressemble le champignon, il ne sera alors pas difficile de le distinguer des autres espèces, même pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés et novices. L'apparence correspond au nom du serushki, car le plus souvent la calotte du champignon a une couleur grisâtre.

Cependant, il existe parfois des spécimens de couleur rose pâle, violet pâle ou brun clair. Le corps du fruit du serushki atteint de petites tailles et se confond aussi très souvent avec le sol et les feuilles.

Morphologie

Zelenushki présente les spécificités suivantes:

1. Le chapeau de champignon peut mesurer jusqu'à 10 cm de diamètre. Au centre du capuchon se trouve un petit tubercule qui se transforme en douceur en forme d'entonnoir, les bords sont convexes, pliés au milieu, ondulés. Le relief de surface comprend des parties concentriques et plates. La couleur peut varier. La partie lamellaire est représentée par des plaques sinueuses peu disposées, initialement droites et collées au pédicule. La couleur jaune clair prédomine.

Serushka Lactarius flexuosus

• Les spores sont petites, sphériques et de couleur jaune, avec un ornement. La poudre de spores est également jaune.
• La jambe est massive, jusqu'à 2 cm de largeur et 8 à 10 cm de hauteur. Il est dense en consistance, il y a une cavité à l'intérieur. Il est de forme cylindrique, avec des rainures longitudinales sur la surface. La couleur est la même que la couleur du chapeau ou est légèrement plus claire.
• La pulpe est dense en consistance, douce, a un arôme agréable, ressemble à un fruit de loin.
• Le jus. Une fois coupé, du jus de lait de couleur blanche et au goût piquant est libéré du corps fructifère. Il ne s'oxyde pas à l'air et ne change pas de couleur.

Lieu de distribution

Le plus souvent trouvé dans les forêts mixtes ou feuillues. Les conditions de croissance les plus confortables sont observées dans les fourrés de bouleaux ou de trembles, car la zone y est bien éclairée et les couches supérieures du sol sont toujours réchauffées. Les champignons au lait lilas aiment aussi les endroits marécageux.Par conséquent, après de fortes pluies d'automne, leur croissance accrue est observée.

Le pic de rendement a lieu début juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Cette variété pousse dans pratiquement toutes les régions.Le champignon peut être trouvé dans tous les pays d'Europe et d'Asie. Ils sont particulièrement courants en Sibérie et dans le nord de la Russie. Le climat le plus confortable est considéré comme tempéré. Ils poussent principalement en groupe.

En mangeant

Lors de la cueillette de champignons, il est impératif de pouvoir distinguer un comestible d'une espèce vénéneuse. Les verdiers eux-mêmes ne constituent pas une menace pour la vie humaine et appartiennent au type comestible sous condition en raison de la présence de jus blanc caustique à l'intérieur.

Description des champignons

À en juger par certains des noms, nous pouvons conclure que les champignons à tête grise ont une calotte grise et se trouvent dans la nature sous forme de champignons.

Pourquoi font-ils encore référence aux champignons de lait? Parce qu'ils contiennent également du jus laiteux.

Par sa structure, le champignon ressemble avant tout à un smoothie, et non à un morceau. De nombreux cueilleurs de champignons novices confondent le serhu avec le smoothie, mais ce n'est pas important, car les deux sont comestibles. La description du champignon du voyageur fait référence au fait que des cercles centrés sont visibles sur son chapeau, pour cette raison, ils peuvent encore être confondus avec des vagues. Si vous regardez de plus près, vous pouvez voir que l'oreillette a des vagues grises ou violettestandis que d'autres sont rose foncé.

Les champignons voyageurs ont des spores en forme de plaque, le chapeau lui-même est lisse et ses bords sont légèrement arrondis. Sur les jeunes champignons, le chapeau est légèrement convexe, mais chez les champignons matures, il ressemble plus à un entonnoir avec un tubercule au centre. Habituellement, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 10-12 cm, mais si l'été est pluvieux, vous pouvez trouver un champignon avec un chapeau de 20 cm de diamètre.

La jambe du voyageur est de longueur moyenne, de forme cylindrique et avec de fines rainures sur toute sa longueur. Les boucles d'oreilles matures ont une tige creuse, de la même couleur que le bonnet ou de couleur légèrement plus claire. En raison du fait que le champignon a une patte creuse, on l'appelle également un nichoir. Seruha a une chair blanche dense avec une odeur fruitée ou légèrement résineuse.

Le voyageur a une sève laiteuse, qui a une couleur blanche et une odeur piquante. Le jus de lait contient un antibiotique qui aide à arrêter la croissance de la bactérie Staphylococcus aureus et combat également certains micro-organismes.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons ont une composition chimique unique. Consommé régulièrement, cela contribue à:

• nutrition du cerveau;
• augmenter les propriétés immunitaires du corps;
• renforcement des vaisseaux sanguins;
• élimination des métaux lourds et des sels.

Les guérisseurs traditionnels utilisent ces champignons pour traiter les maux d'estomac et divers problèmes de peau.

Il est à noterque, malgré le nom peu sonore et effrayant, les serushki sont très utiles pour le corps. En plus d'eux, il y a encore un champignon vert, qui se distingue par un chapeau vert qui ne change pas de couleur même après la cuisson. Les champignons Seruha et greenback ont ​​un son faible, mais ils ont une riche composition en vitamines qui profite au corps.

Lieux en croissance

Le plus souvent, le voyageur se trouve dans des bosquets où poussent des trembles ou des bouleaux, mais ils peuvent aussi pousser dans des forêts mixtes, en lisière, le long de sentiers ou de prairies. Les champignons gris et verdiers, ainsi que les champignons de lait, poussent en tas dans des endroits éclairés. Pourquoi a-t-il été appelé voyageur? Parce que le plus souvent, il est rencontré par ces cueilleurs de champignons qui chassent tranquillement.

Dans notre pays, on le trouve dans les régions au climat tempéré. La fructification commence au milieu de l'été., en tenant compte du fait qu'il y aura suffisamment d'humidité pour cela. Cette période dure jusqu'au premier gel.

Si à l'automne il y a de la poudre blanche autour du tas de serukha, vous ne devriez pas la collecter. Ce sont des disputes et leur présence suggère qu'ils sont déjà trop mûrs. La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les jeunes spécimens pour cette raison même.

Règles et lieux de collecte

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de se concentrer sur les zones basses avec une grande quantité d'humidité, ainsi que dans les endroits où poussent un grand nombre de bouleaux. Les champignons lilas au lait sont récoltés du milieu de l'été à la fin de l'automne.Il est nécessaire de ne collecter que de jeunes spécimens, car les anciens accumulent toutes les substances nocives de l'environnement au fil du temps.

Pour collecter avec vous, vous devez prendre un couteau bien aiguisé et un panier. Les Serushki se cachent souvent dans les feuilles et se fondent avec le sol, en particulier à l'ombre, vous devez donc les rechercher attentivement. Les plantains trouvés sont coupés à la racine et soigneusement nettoyés des feuilles, de la poussière et de la terre. Les champignons récoltés sont placés dans un panier avec leurs chapeaux baissés, afin que les plantains soient mieux stockés.

Les experts recommandent d'aller ramasser les champignons de lait violets tôt le matin, alors qu'ils ne se sont pas encore réchauffés au soleil et peuvent être conservés longtemps. Après la collecte et avant utilisation, chaque morceau violet doit être soigneusement inspecté pour s'assurer qu'il s'agit bien d'une poire. Après cela, les sélectionnés sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à cuire.

Une recette simple de caviar pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats de voyageurs, dont le caviar épicé pour l'hiver.

Ingrédients:

• serushki - 1 kg.;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 6 gousses;
• vinaigre - 1 c. l.;
• sel - 30 g;
• huile végétale - 50 ml .;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir au goût.

Le caviar Serushki pour l'hiver est préparé comme suit:

1. Faites tremper les champignons et faites bouillir pendant trente minutes dans de l'eau additionnée de sel. Répétez la cuisson.
2. Ensuite, les rochers doivent être transférés dans une passoire et autorisés à s'écouler de l'eau.
3. Passez-les ensuite dans un hachoir à viande.
4. Épluchez les légumes. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière, des oignons en dés.
5. Faites noircir un peu les carottes et les oignons dans une poêle, puis passez également dans un hachoir à viande.
6. Remuez tous les ingrédients, ajoutez le sel et les épices et laissez mijoter à feu doux, couvert d'un couvercle pendant encore 15 à 20 minutes.
7. Versez le vinaigre. Remuer et transférer dans des bocaux stérilisés et propres. Tourner.

Différences entre les serushki comestibles et leurs homologues toxiques

Très souvent, les vrais serushki peuvent être confondus avec des faux ou des poisons, ce qui peut nuire à la santé humaine. Surtout, les représentants des espèces d'aviron ressemblent à des serushki. Les ryadovki toxiques comprennent le blanc, le savon, le soufre, la souris et le tigre. Afin de ne pas être empoisonné par des rangées empoisonnées, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur apparence:

1. La jeune ryadovka blanche a une couleur blanche ou laiteuse, qui acquiert une tache sombre avec l'âge. Le léopard est semblable au blanc, car la surface de sa calotte est couverte de grandes taches brunes. Les rangées, dont les chapeaux ont une forme très similaire à celle du serushki, ont une couleur jaune sale et sont également interdites de les manger.

Quels champignons vénéneux peuvent être confondus avec

Le champignon le plus dangereux et le plus toxique qui puisse être confondu avec un champignon aux cheveux gris est un champignon pâle.

Les principales différences sont les caractéristiques suivantes:

1. La forme de l'apex est d'abord hémisphérique, puis plate. Il a des bords lisses et sa surface est recouverte de fibres.
2. Le chapeau peut être olive, vert ou gris.
3. La jambe grandit, comme à partir d'un "sac", a un anneau frangé plus proche du capuchon.

Les cueilleurs de champignons devraient examiner de près ce type de champignon vénéneux mortel, car l'anneau frangé sur la jambe du champignon pâle disparaît avec l'âge. Et c'est l'une des principales différences avec les champignons comestibles.

Propriétés utiles des boucles d'oreilles et restrictions d'utilisation

Cette variété possède un grand nombre de propriétés utiles en raison de sa composition. Ainsi, les serushki contiennent une grande quantité d'acides aminés, de vitamines et de minéraux. Le potassium, qui en fait également partie, normalise le travail du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins, rétablit l'équilibre acide, alcalin, eau-sel et électrolyte, le métabolisme des protéines et des glucides.

Les vitamines B empêchent le développement de la maladie des calculs biliaires, de l'obésité et des troubles du système nerveux.Le phosphore contribue à la croissance du système musculo-squelettique et est également responsable de la fonction de transport dans le corps.

En médecine traditionnelle, les infusions et les décoctions sont utilisées pour traiter le diabète sucré, le cancer, la dépression et les troubles nerveux, l'hypertension, les rhumatismes, les arythmies et l'ostéoporose. Les verts sont caractérisés par des effets antibactériens, antimicrobiens et immunostimulants.

Nos ancêtres utilisaient souvent le serushki pour traiter les maux d'estomac et les ajoutaient même aux médicaments contre le choléra. En outre, ce type est souvent utilisé pour la nutrition diététique, qui est associée à leur faible teneur en calories et à leur teneur élevée en nutriments dans les proportions requises. En raison de la teneur élevée en polysaccharides, ils sont souvent utilisés comme immunostimulant.

Saler à la maison

Le plus souvent, à la maison, le saumon salé est utilisé pour le salage. Avant la cuisson, les champignons récoltés doivent être soigneusement lavés et laissés plusieurs heures dans de l'eau tiède salée pour éliminer l'amertume et les toxines. Il est important de se rappeler que si 20 à 30% de la fructification est gâtée, un tel champignon ne doit pas être mangé.

Pour le salage, vous devez faire cuire 2-3 kg de champignons, du sel, des grains de poivre et de l'ail. Les feuilles de laurier, l'aneth, le cassis et les brindilles de raifort sont utilisés pour l'arôme. Les champignons sont trempés, puis séchés et pelés avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, ils sont placés dans des fûts de chêne. Disposez tous les ingrédients en couches, sans oublier de saler, après quoi ils couvrent tout avec un couvercle et mettent une presse sur le dessus. Le canon est placé dans un endroit froid et sombre. Les champignons sont prêts après un mois et demi à deux mois.

Recettes

Il est préférable de saler les champignons de porc chauds avec la friture (nous ne recommandons pas de saler les porcs à froid).

Pour les pièces à usiner, n'utilisez que du sel de table grossièrement moulu sans iode.

Recette traditionnelle de salage

C'est une recette simple, mais uniquement en termes de quantité d'ingrédients - vous en avez besoin au minimum. Mais avec les champignons, vous devrez travailler dur, car ils nécessitent une préparation préalable sérieuse: trempage et triple ébullition. En utilisant cette méthode, vous pouvez saler les porcs pour l'hiver en grande quantité.

Portions / Volume: 2,5 à 3 l

Ingrédients:

• porcs frais - 3 kg;
• sel gemme - 150 g;
• parapluies à l'aneth - 8 à 10 pièces;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• ail - 8 à 10 gousses;
• grains de poivre noir - 10-15 pcs.

Préparation:

1. Rincer les porcs, couper les fragments suspects, couper les champignons de taille moyenne en 2 parties.
2. Mettez les champignons dans un récipient / une bassine, couvrez d'eau froide et laissez reposer 16 à 18 heures. Changez l'eau 4 à 5 fois.
3. Égouttez le liquide, versez les porcs imbibés d'eau salée, mettez le feu, attendez une ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes.
4. Égouttez la première eau et versez les champignons avec une nouvelle portion d'eau salée, mais cette fois la cuisson prendra 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Répétez le processus à nouveau. La troisième fois, les champignons sont bouillis pendant 45 minutes.
6. Rincer les feuilles d'aneth et de cassis, couper l'ail pelé en tranches.
7. Mettez des parapluies à l'aneth et des feuilles de cassis au fond des bocaux stérilisés.
8. Jetez les champignons dans une passoire ou une passoire et laissez l'eau s'écouler.
9. Disposez les porcs dans des bocaux, saupoudrez de sel, de poivre et d'assiettes d'ail en couches.
10. Faites bouillir de l'eau propre, versez les bocaux tout en haut.
11. Mettez de l'oppression dans chacun d'eux: un verre ordinaire rempli d'eau fera l'affaire.
12. Les bocaux sont conservés à l'intérieur à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis ils sont envoyés dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.
13. Après 45 jours de salage, les porcs sont prêts.

Bon appétit!

Recette de salage: méthode à chaud avec friture

C'est quelque peu laborieux, mais après une telle transformation, les porcs peuvent être mangés sans crainte pour leur santé. De plus, faire frire le goût des champignons devient plus intense, donc le salage de cette manière est très populaire.

Important! La quantité d'huile végétale requise dans cette recette dépend du nombre et de la taille des champignons et est différente dans chaque cas.

Portions / Volume: 3 l

Ingrédients:

• porcs frais - 4 kg;
• sel de table - 8 c. l.;
• ail - 3-4 têtes de taille moyenne;
• huile végétale - une quantité suffisante pour la friture;
• feuille de laurier - 10-15 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 10 pcs.

Préparation:

1. Rincer soigneusement les jeunes porcs et les couvrir d'eau froide pendant 48 heures. Changez l'eau au moins 4 fois par jour.
2. Après 2 jours, égouttez l'eau, rincez les champignons.
3. Versez les porcs dans une casserole avec de l'eau salée et faites-les cuire après ébullition pendant environ une heure et demie. N'oubliez pas d'écumer la mousse.
4. Égouttez l'eau, répétez le processus. Le temps de cuisson pour la deuxième fois est de 45 minutes.
5. Jetez les champignons dans une passoire, laissez s'écouler l'excès de liquide.
6. Rincer les assaisonnements, peler et broyer l'ail en bouillie.
7. Placez les porcs dans une poêle suffisamment profonde, versez l'huile pour qu'elle les recouvre complètement.
8. Ajoutez les épices et le sel, mélangez le tout.
9. Faites frire le mélange pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
10. Mettez les champignons prêts dans des bocaux propres, secs et stérilisés, fermez avec des couvercles en nylon.
11. Laisser dans la pièce jusqu'à refroidissement complet, puis transférer dans la cave ou réfrigérer.
12. Le premier échantillon peut être prélevé en une journée.

Profitez du goût, bon appétit!

Comment s'appelle-t-il d'autre?

Serushki n'est qu'un des nombreux noms. Ce champignon en a plus d'une douzaine. En Russie, selon la région, ces champignons sont appelés:

chemin;

un nid gris;

amer;

poids lilas;

laitier gris;

banane plantain;

un voyageur;

seryanka;

gris.

Les noms reflètent toutes les propriétés remarquables du champignon - son goût, sa couleur, ses lieux de croissance préférés, la libération de jus laiteux.

Caractéristiques de serushki

Le gris laiteux est parfaitement camouflé dans l'herbe et les aiguilles. Cet amoureux des zones humides est facile à repérer. Et pas tellement en apparence - bien qu'il ait des signes brillants, comme des gouttes de jus amer dépassant de la coupure.

Le chemin est beau à sa manière. Il a non seulement un goût original, mais un look exquis. Description des caractéristiques de l'espèce:

• Chapeau. Couleur - gris-lilas. Il peut avoir une teinte rose, violette et marron-plomb. Le chapeau est lisse au toucher, glissant après la pluie. Dessus - cercles concentriques. La forme est en forme d'entonnoir. Dans les petits champignons, il est convexe. Les bords du chapeau sont inégaux, abaissés ou pliés vers l'intérieur. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte est de 5 à 10 cm.
• Plaques. Ils se distinguent par un emplacement rare. Couleur - jaune pâle, beige.
• Des disputes. Couleur jaune.
• Jambe. A une forme cylindrique. Ballonné ou rétréci à la base. Chez les champignons adultes, il est creux. La couleur répétera la couleur des assiettes ou du capuchon. Atteint 2 cm de largeur et 8 cm de longueur.
• Pulpe... Dense, élastique. A un arôme fruité. Couleur blanche. À la pause, du jus laiteux est libéré - il a un goût extrêmement amer. Le champignon ne change pas de couleur sur la coupe.

Où et quand pousse-t-il?

Les Serushki sont des habitués des forêts de feuillus et mixtes. Distribué presque sur tout le territoire de la Russie. La préférence est donnée aux régions du nord et à la Sibérie. On le trouve également dans l'Oural et en Extrême-Orient. Bien pousser sur des sols humides - limoneux et limoneux sableux. Ils aiment les forêts de bouleaux et de trembles, en particulier les basses terres.

Il est préférable d'aller dans les forêts de feuillus bien éclairées - les forêts de bouleaux et de trembles pour les cheveux gris. Ils aiment l'humidité, il est donc préférable de les rechercher après la pluie. La saison de cueillette commence en juillet et dure jusqu'en septembre. En cas de sécheresse, il n'est pas nécessaire de compter sur la récolte des sentiers. Ce que les assembleurs doivent savoir:

• Le champignon est fructueux - il pousse en groupes. Mais il peut pousser seul. Les lieux de culture préférés sont les lisières de forêt et les sentiers.
• La période de collecte va du début de l'été à octobre.
• La couleur du bonnet va du gris au gris jaunâtre et ocre.

Dans la vidéo, des cueilleurs de champignons chevronnés recherchent des boucles d'oreilles. En conditions forestières, ils parleront des particularités de la croissance et de la récolte de ces champignons:

Les voyageurs sont également riches en sélénium, calcium, magnésium, potassium, zinc, phosphore, fer, cuivre et manganèse. Les Serushki sont appréciés pour leur riche ensemble de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Ces champignons contiennent des éléments utiles dans les proportions les plus favorables. Les scientifiques disent que c'est la combinaison la plus gagnante. C'est peut-être pour cette raison que les chemins étaient si activement utilisés en médecine traditionnelle. Avec son aide, de nombreuses maladies ont été traitées - des lésions cutanées à la consommation et au choléra.

Les champignons de lait pourpres renforcent le système immunitaire et les vaisseaux sanguins, nourrissent le cerveau, nettoient le corps des sels de métaux lourds.

Mal de serushki

Les bouillons médicinaux de serushki doivent être pris avec précaution par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les personnes allergiques. Il est également déconseillé de surutiliser les plats de champignons. Les abus de Serushki peuvent provoquer:

• Réaction allergique. Elle peut se manifester par de la constipation, des troubles digestifs et même des abcès sur la muqueuse gastrique.
• Empoisonnement. Il y a beaucoup de chitine dans le champignon. La suralimentation peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des frissons, des ballonnements, des étourdissements et d'autres symptômes d'un trouble de l'alimentation.
• Inflammation du duodénum.
• Envie fréquente d'uriner.
• Érosion des parois de l'estomac par des composants bioactifs.

Les composants du serushi sont capables de détruire les cellules musculaires et de provoquer une insuffisance rénale.

Malgré l'abondance de propriétés utiles, vous devez faire attention avec serushki. Ils contiennent des éléments qui fluidifient le sang et l'empêchent de coaguler. Les voies sont catégoriquement contre-indiquées dans la vaginose bactérienne et l'hydropisie.

Serushki, appartiennent à la famille russula, un genre de lait. Pour l'amertume, les champignons sont classés dans le groupe comestible sous condition de la troisième catégorie d'aliments. La moue est assez savoureuse lorsqu'elle est salée, mais vous devez d'abord la tremper complètement pour que l'amertume disparaisse. Le trempage prend plusieurs jours. Le jus amer sauve le serushki des vers et des insectes, de sorte que le champignon peut être salé sans crainte de vermine. La demande pour le chemin apparaît, en règle générale, dans les années pauvres pour les autres champignons.

Fonctions de cuisson

Les chemins sont amers - c'est la principale chose à retenir lors de leur envoi au recyclage. Le champignon n'a pas de goût particulier, mais il est idéal pour un plateau de champignons.

Avant le salage ou le marinage, les serushki sont trempés pendant trois jours - pour que l'amertume disparaisse. Après trempage, les champignons ne perdent pas leur riche couleur. Mais il n'est pas recommandé de les soumettre à un traitement thermique à long terme - les herbes perdent leur goût. Lors du marinage, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes au maximum.

Ce qui est bien dans le chemin, c'est sa pulpe pure - les vers ne le favorisent pas. Habituellement, en commençant par une jambe, ils abandonnent rapidement et les bouchons restent intacts - c'est très pratique et rentable pour le traitement.

Champignons marinés à froid sans vinaigre

La différence entre ces champignons et les serushki salés est que vous devez ajouter du levain. Cela peut être du lactosérum ou du kéfir délicat.

Comment faire de la choucroute:

1. Après le trempage, faites bouillir le valui dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau, 20 grammes de sel) pendant 30 minutes.
2. Préparer le levain. Pour ce faire, dissolvez le sel, le sucre, le lactosérum ou le kéfir dans de l'eau bouillie, mélangez bien.
3. La prochaine étape consiste à disposer les champignons dans un récipient préparé.
4. Remplissez les amers empilés avec du levain, réglez l'oppression. Nous retirons le récipient dans un lieu de stockage à une température de 5 à 10 degrés. Cette température est favorable au processus de fermentation.
5. Après environ une journée, nous retirons le récipient dans un endroit plus frais (0 à 4 degrés) pour une maturation supplémentaire. Cela prendra 30 à 40 jours.
6. Après la fermentation, les serushki doivent être disposés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure bouillie et enroulés avec des couvercles.

Est-il possible de faire pousser des boucles d'oreilles?

Pour faire pousser un pépin de raisin, vous avez besoin d'un mycélium, d'un substrat et des conditions appropriées. Tout cela nécessite des investissements, de sorte que la culture des champignons est généralement pratiquée comme une entreprise.

Serushki, en comparaison avec les champignons, les cèpes, le champignon comestible de l'amadou ou le bonnet annelé (coqs), ne sont pas très demandés. De plus, de nombreux cueilleurs de champignons ne sont même pas familiers avec ce champignon. Et le goût amer du potik, qui complique la préparation, a prédéterminé son destin - il n'est pas rentable pour la culture industrielle. La production artificielle de pistes n'est pas développée.

Lorsqu'il est cuit correctement, le salushki peut être un repas nutritif précieux. Ce n'est pas le champignon le plus populaire dans le classement des cueilleurs de champignons, mais, ayant un goût original, il trouve invariablement ses fans. Le champignon n'a pas besoin de culture spéciale, car il est rarement utilisé dans la nutrition et dans d'autres domaines.

Les champignons Sierushka sont toujours appelés différemment - seryanka, voyageur, nichoir, podoreshnitsa, laitier, amer. Malgré tous les noms, le champignon est toujours comestible et appartient à la famille des russula. Mais assurez-vous de les faire tremper avant la cuisson.

Céréales frites dans des bocaux en verre

Les champignons frits sont une autre façon de préserver la récolte et en même temps de faire gagner du temps à la ménagère pour la cuisine.

Comment faire cuire des champignons gris pour l'hiver - description étape par étape:

1. Nous nettoyons, trempons, faisons bouillir les grains deux fois.
2. Si la valeur est grande, nous la coupons en morceaux, laissons les petits intacts.
3. Nous le remettons dans une passoire, de sorte que le verre soit de l'eau.
4. Versez l'huile dans une poêle profonde (100 ml pour chaque kilogramme de fruits) et faites chauffer.
5. Une fois l'huile réchauffée, mettez les champignons dans la casserole. Faire frire, couvert d'un couvercle, pendant 45 minutes, en remuant constamment.
6. Ensuite, nous retirons le couvercle et laissons l'humidité s'évaporer.
7. Ensuite, vous devez saler le serushki, mélanger et disposer dans des bocaux propres, verser de l'huile bouillante.
8. Maintenant, vous devez couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
9. Après cela, refroidissez le récipient avec des champignons et conservez-le dans un endroit frais.

Après avoir collecté

Après la collecte, les champignons doivent être soigneusement examinés, rincés et nettoyés.

Vous ne pouvez le manger qu'après un trempage prolongé d'au moins trois jours. Après cela, il est nécessaire de les cuire avec un changement d'eau, ce n'est qu'alors que l'amertume disparaîtra complètement. Parfois, l'amertume peut disparaître après 1 ou 2 changements d'eau, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés les goûtent généralement.

On pense que les épi qui poussent dans les forêts de conifères ont plus d'amertume que les champignons poussant dans les forêts de feuillus.

Après toutes les procédures, les boucles d'oreilles peuvent être utilisées pour le marinage et la friture. Mais lors de la friture, il est préférable de les mélanger avec d'autres champignons, ce sera beaucoup plus savoureux. Par exemple, d'autres champignons lamellaires comestibles tels que la russula ou les chanterelles sont utilisés pour le mélange.

Le voyageur est attiré par le fait qu'il est stocké cru pendant une longue période et qu'il convient au transport. Grâce au jus amer dans sa composition, les vers et les rongeurs ne le touchent pas, contrairement aux autres types de champignons.

Salage et marinage

Il existe deux façons de mariner le poisson salé:

Voie froide - c'est alors que les champignons sont empilés dans des bocaux en couches: une couche de champignons, le deuxième sel. Environ 1 cuillère à soupe est calculée pour 1 kilogramme de sérums. Vous pouvez également ajouter des feuilles de raifort, des grains de poivre noir, de l'aneth et de l'ail pour améliorer légèrement le goût.

Après cela, vous devez les écraser à la banque. Pour ce faire, vous devez découper un cercle dans une forêt de bouleaux et le mettre dans un bocal et placer une charge sur le dessus. Après un certain temps, les boucles d'oreilles commenceront à sécréter du jus - à ce moment, vous devez mettre les feuilles sur le dessus et fermer le couvercle.

La méthode à chaud est complètement différente... Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons ici, ils doivent être bouillis 2-3 fois pendant 15-20 minutes. Chaque nouvelle infusion doit commencer avec de l'eau propre et, après ébullition, elles sont également tassées dans des bocaux.

Les banques sont placées dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur, un sous-sol ou un balcon.Il est à noter que lorsqu'ils sont salés, les voyageurs changent de couleur et deviennent brun foncé, mais en même temps ils sont très savoureux et croustillants. En hiver, ils sont utiles pour faire des salades et des tartes.

Les Serushki sont impopulaires auprès des cueilleurs de champignons, probablement en raison de leur apparence disgracieuse. Mais ceux qui les ont essayés assurent que les champignons ont un excellent goût, si, bien sûr, ils sont cuits et trempés correctement.

De plus, ils ont des rendements élevés et sont répandus. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur de collecter et de consommer du serushki.

Comment saler les champignons gris

Les champignons sont comestibles sous condition, ils ont été classés dans la dernière catégorie en termes de valeur nutritionnelle en raison de leur goût inexprimé et de leur manque d'odeur. Ce type ne peut être salé, vous pouvez faire cuire le premier plat, mais il n'y aura pas de goût de champignon. La friture des fruits est inappropriée. Si vous marinez des champignons aux cheveux gris pour l'hiver, après 2 mois, vous obtiendrez un plat délicieux qui complétera n'importe quel menu.

Vous pouvez saler la récolte récoltée dans des récipients en bois, émaillés ou en verre. Les plats sont préparés à l'avance. Un tonneau ou un tonneau en bois est versé avec de l'eau chaude pendant une journée afin que le bois soit saturé d'humidité et que le récipient ne fuit pas.

Ensuite, il est traité avec de l'eau bouillante avec l'ajout de bicarbonate de soude. Les banques sont stérilisées, les plats émaillés sont nettoyés avec du soda, remplis à ras bord avec de l'eau, bouillis.

Une recette rapide pour saler les champignons Serushk

Vous pouvez saler les fruits de manière rapide. Le temps de traitement prendra un peu et la pièce sera utilisable dans 25-30 jours.

Au fil du temps, la saumure peut devenir trouble et le produit devient acide. Pour que les corps fruitiers ne perdent pas leur élasticité et qu'un goût désagréable d'iode n'apparaisse pas, la pièce doit être salée avec du sel gemme ordinaire.

La recette nécessitera:

• champignons trempés - 2,5 kg;
• sel - 150 g;
• clous de girofle - 5 pièces;
• ail - 4 gousses;
• aneth - 4 parapluies, peuvent être remplacés par des graines;
• feuilles de raifort - 2-3 pcs.

Il est recommandé de saler les fructifications en utilisant la technologie suivante:

1. Le fond du bocal en verre est recouvert d'une feuille de raifort.
2. Posez fermement la couche de produit.
3. Saupoudrer de sel, d'ail haché, mettre les clous de girofle et l'aneth.
4. La couche suivante suit le même modèle.
5. Remplissez le bocal jusqu'en haut.
6. Compléter avec de l'eau froide non bouillie.
7. Couvrir d'une feuille de raifort par le haut, mettre l'oppression, recouvrir d'une serviette.

La pièce est transportée dans une pièce sombre et fraîche pour la fermentation. Vous pouvez utiliser des champignons pour le stockage à long terme, mais cela nécessitera un traitement supplémentaire.

Salage chaud classique des champignons serushki

Le salage des champignons selon cette recette prend plus de temps, mais la préparation est conservée jusqu'à la prochaine saison des champignons. Le salage à chaud du serushki fournit les ingrédients suivants (pour 2 kg de matières premières):

• feuilles de cassis ou de cerisier - 7 pièces;
• sel - 130 g;
• acide citrique - ¼ c. à thé;
• ail - 3 gousses;
• graines d'aneth - 1 c.
• piment de la Jamaïque ou poivre noir - 14 pois.

Vous devez saler les champignons en utilisant la technologie suivante:

1. Faites bouillir les champignons trempés, mettez-les dans une passoire pour égoutter complètement le liquide.
2. Un peu de sel est versé au fond d'un récipient en verre stérilisé, quelques grains de poivre et des graines d'aneth sont placés.
3. Serushki sont versés avec une couche ne dépassant pas 5 cm.
4. Saler et ajouter les épices couche par couche, y compris l'ail et les feuilles de cassis.
5. La pièce est remplie d'eau bouillante.
6. Laisser à découvert pendant quelques minutes pour permettre à l'air de s'échapper complètement.

Les banques sont couvertes de couvercles en nylon ou en métal, retirées au sous-sol. Après 40 à 45 jours, le produit est prêt. Après avoir retiré le couvercle, le pot est conservé au réfrigérateur.

Salage à froid de champignons gris salés

Vous pouvez saler cette espèce à froid selon la recette de tous les champignons. Le traitement ne nécessite pas de pré-ébullition. Avant de saler les serushki, ils sont trempés pendant au moins 2-3 jours, à l'aide d'un récipient en bois ou en émail.

Pour la recette, vous avez besoin d'épices:

• Feuille de laurier;
• parapluies ou graines d'aneth;
• feuilles ou racine de raifort;
• poivres.

Vous devez saler, en observant la séquence:

1. Le sel est versé au fond du récipient.
2. Ils mettent une couche de corps fruitiers, saupoudrer abondamment de sel, environ 100 g de sel seront nécessaires par couche sur une casserole en émail d'un volume de 50 litres ou un tonneau en bois.
3. Des épices sont ajoutées.
4. Endormez-vous en couches vers le haut.
5. Couvrir de gaze, régler l'oppression.