Les écailles (foliota, miellat royal, saule) sont des champignons de la famille des stropharia. Ces champignons "épineux" brillants ornent la forêt d'automne. Dans notre pays, il n'est pas d'usage de ramasser et de manger des foliots, mais au Japon et en Chine, ils sont cultivés à l'échelle industrielle.
Ces champignons sont pour la plupart non comestibles car ils ont un goût et une odeur désagréables dans la pulpe. Cependant, les champignons de ces espèces, dont la pulpe est comestible, sont appréciés des cueilleurs de champignons expérimentés et sont utilisés par eux au même titre que les vrais champignons.
Description botanique
Les champignons du genre écailleux ont des dents en forme de calotte. Les coiffes sont hémisphériques chez les jeunes spécimens et presque plates chez les spécimens matures. Leur surface de nuances jaune-brun a une caractéristique reconnaissable distinctive - des écailles saillantes. C'est pour cette caractéristique que les champignons tirent leur nom. Le diamètre de leurs calottes varie de 5 à 18 cm (selon les espèces). Les plaques sur la face inférieure des bouchons sont denses, adhérentes, de différentes nuances de jaune ou de brun. Poudre de spores orange. La pulpe du foliota est de couleur brune, a un goût amer et une odeur de radis. La plupart des membres de ce genre sont non comestibles, seules quelques espèces sont comestibles sous condition. Aucun spécimen toxique n'a été trouvé par les mycologues parmi les foliotistes.
Les pattes des champignons sont hautes (jusqu'à 12 cm), cylindriques, souvent rétrécies à la base, peintes de la même couleur que les bonnets. Plus près du bonnet, il y a un anneau en forme de flocons, sous l'anneau les pattes sont couvertes d'écailles.
Ces champignons poussent partout sur les arbres et les souches dans les forêts de feuillus, les plantations forestières, les parcs. Fructification en juillet-novembre.
Où ils poussent, dans quelles forêts et comment récolter
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Les écailles poussent principalement dans les forêts de feuillus (moins souvent chez les conifères) en petits groupes. On les trouve également dans les parcs de la ville. Vous devez rechercher des champignons près des racines des arbres à feuilles caduques, sur des souches et des troncs de plantes mourantes, etc. Parfois, des flocons peuvent être trouvés sous les pins ou les épinettes, mais ces champignons seront amers, vous ne devriez donc pas les ramasser.
Dans notre région, ces champignons sont assez communs et se retrouvent partout. Il y en a surtout beaucoup dans les forêts de Sibérie et d'Extrême-Orient. Ils poussent également dans le territoire de Krasnodar, Primorye et le Caucase. À l'étranger, les flocons sont courants en Europe, en Amérique et en Asie.
Pour cueillir des champignons, vous devez emporter un couteau bien aiguisé. Il est important de couper les fructifications trouvées aussi soigneusement que possible afin de ne pas endommager le rhizome. Vous devez collecter tous les fruits de la famille en même temps, car les petits spécimens ne survivront pas seuls.
Types d'échelles
Le genre de flocons compte environ 150 espèces, dont environ 30 poussent dans les forêts de Russie. Les types les plus courants sont les foliots: ordinaires, dorés, ardents, cendrés, aulnes, gommeux, destructeurs, comestibles (indice).
Écailleuse commune
C'est le type le plus courant. Les champignons de ce type sont également appelés laineux, squameux, secs.Ils poussent en colonies sur le bois d'arbres feuillus vivants et pourris. Les chapeaux ont un diamètre de 6 à 10 cm, chez les jeunes, ils sont hémisphériques, chez les matures, ils sont plats. La surface des calottes est jaune pâle avec des écailles brun orangé prononcées.
La patte est cylindrique, dense, rouillée. Les jeunes spécimens ont un voile privé qui se brise à maturité, formant un anneau sur leur tige et s'écaille sur les bords du capuchon.
La chair de cette espèce est charnue, blanche ou jaune, bien que comestible, mais a un goût amer.
Écaille dorée (champignons au miel royal)
L'espèce dorée est l'un des plus grands représentants du foliot: le diamètre de la calotte peut atteindre 18 cm, leurs corps fruitiers sont peints de couleur jaune vif et dorée. La surface de la calotte est recouverte de mucus et de petites écailles brun foncé. Chez les jeunes spécimens, le capuchon a une forme hémisphérique avec des bords repliés; à l'âge adulte, c'est une forme de soucoupe avec un centre convexe.
La pulpe de ces foliots n'a pas d'odeur et n'a pas de goût amer, le champignon est donc comestible.
Échelle de flamme
C'est un type de foliot non comestible. Les champignons de cette espèce sont plus petits que les champignons ordinaires ou dorés: le diamètre des coiffes ne dépasse pas 7 cm, les coiffes sont peintes dans des tons rougeâtres et sont couvertes d'épaisses écailles enroulées d'une couleur plus claire que la coiffe. Les écailles sur le capuchon forment un motif d'ovales. La pulpe est charnue, dure, de couleur jaune, lorsqu'elle est cassée, elle devient brune, a un goût amer astringent et une odeur désagréable, elle n'est donc pas consommée. Fructification de mi-juillet à fin septembre.
Flocons de cendres
Les flocons de cendres sont également appelés ceux qui aiment le charbon. Les chapeaux de ce type de champignon sont souvent tachés de suie et de saleté, car les arbres brûlés et les cheminées sont leurs lieux de croissance préférés. La suie, la poussière et la saleté adhèrent à la surface muqueuse des bouchons, de sorte que les champignons deviennent rapidement jaune sale ou brun sale. Chez les jeunes foliots, les coiffes sont recouvertes d'un voile privé; chez les foliots matures, les restes de ce voile sont conservés sous forme d'anneau sur la tige et le long des bords de la coiffe. Les pattes sont couvertes de petites écailles rougeâtres. La pulpe de ces foliots est dense, dure, jaune clair et n'a ni goût ni odeur spécifiques. Il n'y a aucune information sur la comestibilité de ces champignons dans la littérature. Ils poussent d'août à octobre.
Flocons d'aulne
Ces foliots sont également appelés la teigne de l'aulne. On les trouve souvent sur des souches et du bois d'aulne ou de bouleau. La taille des bonnets du papillon de nuit est petite: elle ne dépasse pas 5 à 6 cm La couleur des bonnets est jaune-orange, le long de leur bord il y a des restes floconneux d'un couvre-lit privé. Les jambes sont courbes, ont un anneau prononcé. En dessous les anneaux sont fibreux, au dessus les anneaux sont lisses.
La pulpe des champignons est jaunâtre, jaune sale, non comestible. Lorsqu'ils sont consommés, les mites peuvent provoquer des intoxications. Fructification en août-septembre.
Gommeux écailleux
Ces champignons sont également appelés jaune-vert car leurs organes de fructification, couverts d'écailles, sont de couleur jaune clair à jaune-vert. Le diamètre des coiffes des foliots gommeux est de 3 à 6 cm La pulpe est comestible, car elle n'a pas un goût et une odeur rares propres aux écailles.
Ils poussent sur de vieilles souches et du bois pourri d'arbres à feuilles caduques. Fructification en août-octobre.
Échelles destructives
Ces champignons se trouvent souvent sur des peupliers vieux et secs, leur deuxième nom est donc le peuplier ou le peuplier foliot. Ces champignons, au cours de leur croissance, détruisent activement le bois de l'arbre. Les capsules peuvent atteindre 20 cm, sont brun clair ou jaunâtre, couvertes d'écailles blanches. Les pattes sont amincies vers le haut, ont des renflements à la base. Les pattes sont de la même couleur que les bonnets et sont également couvertes d'écailles.
La pulpe du foliot destructeur n'est pas comestible car elle a une odeur désagréable et un goût amer. Fructification en août-novembre.
Flocons comestibles
Ce type de foliot est industriel. Les champignons de cette espèce sont cultivés à grande échelle au Japon et en Chine. Leur deuxième nom est foliot ou un soupçon de miel. Cultivé dans des pièces très humides - 90-95%. Ils grandissent en groupes. Les tailles de ces champignons sont petites - pas plus de 2 cm de diamètre. La couleur des corps fruitiers est brun orangé, la surface est recouverte d'un mucus épais et dense ressemblant à de la gelée.
Ils ont une pulpe molle, semblable au goût et à l'odeur des vrais champignons au miel. Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez souvent trouver des flocons comestibles marinés de production chinoise. Seule l'inscription sur la rive indique qu'il s'agit de champignons (le deuxième nom des écailles comestibles). Les foliots marinés diffèrent des vrais champignons au miel dans une marinade visqueuse, ce qui est dû au revêtement gélatineux des chapeaux de ces derniers.
Diffuser
De nombreux cueilleurs de champignons s'intéressent à la question de savoir où pousse le flocon commun. Elle adore grandir dans les climats tempérés, dans un environnement humide. Dans notre pays, on le trouve presque partout.
Le champignon présenté pousse en Amérique du Nord, en Europe occidentale, en Carélie et en Extrême-Orient. Il préfère le climat de la zone continentale tempérée. On le trouve souvent sur des troncs d'arbres morts. Le plus souvent, il se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères sur les racines. En outre, les champignons de cette espèce poussent sur des souches ou dans des creux.
Ils se sentent mieux dans des endroits calmes et isolés. Cela peut être une forêt faiblement éclairée, des zones de forêt avec une végétation dense. Dans de rares cas, des champignons de cette espèce peuvent être trouvés dans des endroits éclairés. Ils aiment l'ombre. Par conséquent, dans de tels endroits, il faut rechercher les espèces présentées.
Dans des conditions météorologiques favorables (par temps pluvieux), les espèces de champignons présentées peuvent également être trouvées sur les pelouses éclairées. Ils se répandent le plus souvent abondamment sur du bois mort ou pourri.
Composition chimique
La pulpe d'agarics au miel royal (écailles d'or) contient les principaux nutriments:
- protéines - 2,2 g;
- graisses - 1,2 g;
- glucides - 5,6 g, dont 5,1 g de fibres alimentaires.
La faible teneur en substances glucidiques détermine leur faible teneur en calories: seulement 22 kcal pour 100 g de champignons.
En plus des nutriments, la pulpe de ces champignons contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Vitamines et mineraux
| Nom | Contenu dans 100 g de pâte, milligrammes |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,02 |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,38 |
| Vitamine PP (acide nicotinique) | 10,3 |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 11,0 |
| Vitamine E (tocophérol) | 0,1 |
| Potassium | 400,0 |
| Calcium | 5,0 |
| Phosphore | 45,0 |
| Magnésium | 20,0 |
| Sodium | 5,0 |
| Le fer | 0,8 |
En termes de valeur nutritionnelle, les foliots comestibles appartiennent à la toute dernière (quatrième) catégorie d'aliments, c'est-à-dire aux champignons de goût médiocre.
Fonctionnalités bénéfiques
La pulpe des champignons royaux est bonne pour la santé, car, avec sa faible teneur en calories, elle contient tout le spectre des acides aminés essentiels, et en termes de quantité de phosphore et de calcium, elle est comparable même aux filets de poisson.
En raison de la présence de fer et de magnésium dans la pulpe, ces champignons sont impliqués dans les processus d'hématopoïèse, normalisent la conduction des impulsions le long des fibres nerveuses, affectent la synthèse des protéines dans le corps humain et sont des catalyseurs de diverses réactions chimiques.
Dans les foliots dorés, gommeux et comestibles, on a trouvé des substances qui présentent des effets bactéricides et antifongiques. Le mucus recouvrant la surface des corps fruitiers des écailles dorées et comestibles a les propriétés suivantes:
- stimuler la circulation cérébrale;
- améliorer l'immunité;
- soulager la fatigue;
- restaurer la vitalité.
Les flocons contiennent de la squarrozidine, un composé unique qui inhibe l'enzyme xanthine oxydase. L'enzyme xanthine oxydase favorise la cristallisation de l'acide urique dans les articulations, les reins et les tissus corporels.En inhibant cette enzyme, la squarrozidine prévient la perte de sels d'urate et prévient ainsi les crises de douleur chez les personnes atteintes de goutte. Dans la pratique clinique, des médicaments contenant un inhibiteur de la xanthine oxydase comme ingrédient actif sont utilisés pour traiter la goutte.
Il est prouvé que les médicaments fabriqués à partir de ces champignons sont capables de présenter des propriétés anticancéreuses.
Dommage potentiel
En plus de leurs propriétés utiles, les champignons royaux peuvent également présenter des effets néfastes sur le corps humain. Leur préjudice peut être causé par divers facteurs:
- Fait référence aux types de flocons non comestibles.
- Collectées dans des lieux aux conditions environnementales défavorables (près des décharges, des cimetières de bétail, le long des routes, dans les zones industrielles)
- Ils sont trop mûrs ou vermifuges.
Manger des flocons comestibles est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et d'allergies.
Avec la gastrite, la pancréatite, la cholécystite et le dysfonctionnement rénal, manger du foliot peut provoquer une exacerbation.
L'âge des enfants, l'état de grossesse et la période d'allaitement sont également des contre-indications absolues à l'utilisation du foliot dans les aliments.
Il est strictement interdit de manger des champignons royaux et des boissons alcoolisées en même temps. Il a été scientifiquement établi que lorsqu'ils sont pris simultanément, un syndrome de type disulfirame (coprineux) se développe.
Ce syndrome se manifeste sous la forme de symptômes d'intoxication aiguë avec des produits de décomposition alcooliques intermédiaires:
- afflux de sang sur le visage;
- acouphène;
- nausée et vomissements;
- Douleur d'estomac;
- une augmentation de la température corporelle;
- Palpitations cardiaques;
- difficulté à respirer;
- panique.
Dans les cas graves, des conditions collaptoïdes, un coma ou un arrêt respiratoire peuvent se développer.
La pulpe de ces champignons contient également de l'acide méconique, qui est dérivé de l'opium. Par conséquent, dans certains cas, lors de la consommation de champignons au miel royal sans ébullition préalable, des états psychédéliques peuvent se développer, accompagnés d'hallucinations auditives et visuelles.
Habitat
En ce qui concerne les habitats, les champignons royaux se trouvent le plus souvent à la surface d'arbres ou de souches tombés mais encore vivants. Les spores peuvent également atteindre les racines des arbres en croissance et s'y multiplier. La culture est considérée comme un parasite et ne se développe que sur des plantes à feuilles caduques.Si vous trouvez des fruits similaires sur du bois de conifères, il vaut mieux passer et s'abstenir de récolter.
Les flocons sont également récoltés à l'étranger, et en Chine et au Japon, le champignon royal du miel est cultivé à dessein, à l'échelle industrielle.
Application en médecine traditionnelle
Les médicaments (décoctions, infusions, teintures) sont préparés à partir de foliot, qui sont utilisés par les guérisseurs traditionnels dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire (athérosclérose, hypertension artérielle, varices, thrombophlébite). Les feuilles de fer et de magnésium contribuent à une augmentation des taux d'hémoglobine, de sorte que l'introduction de ces champignons dans l'alimentation sera bénéfique pour l'anémie et les maladies thyroïdiennes.
En raison de la grande quantité de fibres dans la pulpe, les champignons royaux préviennent la constipation. La présence de squarrozidine dans la pulpe d'agaric au miel royal en fait un aliment indispensable pour les personnes souffrant de goutte. Les moyens du feu dans la médecine traditionnelle sont utilisés comme émétiques et laxatifs.
En raison de leur faible teneur en calories, les champignons royaux sont inclus dans le régime alimentaire des diabétiques, des végétariens et des personnes au régime. Il est scientifiquement prouvé que l'extrait de foliot doré frais inhibe la croissance du carcinome et du sarcome d'Ehrlich-180 chez les souris de laboratoire.
Applications de cuisson
En cuisine, seuls les foliots ordinaires, dorés, gommeux et les champignons au miel sont utilisés, car ils ont une pulpe avec une odeur agréable et un goût de champignon typique, similaire au goût des vrais champignons.
Ces champignons peuvent être cuits de différentes manières:
- ajouter aux soupes, plats principaux, garnitures de cuisson, sauces et salades;
- frire;
- mariner;
- sel.
Il n'est pas habituel de sécher les flocons.
Préparer des foliots frais n'en vaut pas la peine: ils peuvent provoquer des symptômes dyspeptiques. Avant la cuisson, les champignons royaux doivent être bouillis pour que ces problèmes digestifs ne surviennent pas. Le bouillon de champignons doit être égoutté.
Vous pouvez manger tout le corps fructifère du champignon, mais les chefs expérimentés recommandent de prendre des bouchons pour les plats chauds et tout le corps pour le marinage et le marinage.
Recettes d'écailles d'or
Avant de préparer le plat principal, les champignons royaux ont besoin d'un traitement culinaire préalable. Les cuisses sont coupées presque complètement, puis les champignons sont trempés pendant au moins 20 minutes pour éliminer complètement les débris et les insectes qui se sont introduits dans les assiettes. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée et mis dans une passoire pour que le verre ait un excès d'humidité. On pense que lors de la cuisson préliminaire, il est nécessaire de mettre un oignon dans une casserole: s'il noircit, alors un champignon venimeux du miel s'est "glissé" parmi les champignons. Malheureusement, il est impossible d'identifier un individu toxique de cette manière.
Recettes d'écailles d'or:
- Champignons marinés
... Les champignons préparés sont bouillis 2 fois de plus pendant 20 minutes, chaque fois rincés à l'eau courante et remplis de nouveaux. Les bocaux sont stérilisés avec les couvercles, tandis que la marinade est bouillie. Proportions: 1 kg de champignons, eau pure - 600 ml, sel - 2 cuillères à soupe, la même quantité de sucre, 12 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier et vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe. La marinade est bouillie pendant 5 minutes, 3-4 grosses gousses d'ail écrasées sont ajoutées, bouillies pendant encore 2 minutes. Les champignons sont transférés dans des bocaux, versés avec de la marinade bouillante et les couvercles sont resserrés. La conservation est mise à refroidir la tête en bas, sous la couverture. - Flocons dorés à la crème sure
... Les champignons pré-préparés d'une quantité de 1 kg sont étalés dans une passoire ou du papier absorbant pour éliminer l'humidité restante, coupez un gros oignon en rondelles et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Étalez les champignons, faites-les frire pendant 15 minutes, versez un demi-verre de crème sure grasse, de préférence rustique, dans la poêle et faites mijoter pendant 30 minutes. Saupoudrez ensuite les alevins d'herbes hachées - aneth et persil, couvrez avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant au moins 15 minutes. Servir avec des pommes de terre frites ou bouillies. - Soupe de poulet aux agarics au miel
... Les champignons au miel sont préparés de la manière habituelle, bouillant pendant au moins 20 minutes. Hachez finement les oignons et les carottes - il est plus pratique d'utiliser un mélangeur, car lorsqu'ils sont râpés sur une râpe, les oignons "piquent" les yeux. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Il est conseillé de hacher finement la viande de poulet et de la faire bouillir: mettez le poulet dans de l'eau bouillante, complétez le récipient avec un oignon entier, faites bouillir pendant 15 minutes. À ce stade, le mélange oignon-carotte est frit dans une poêle avec de l'huile de tournesol, des champignons sont ajoutés et également frits, 15 minutes. Retirer l'oignon du bouillon de poulet, déposer les pommes de terre, les faire frire au complet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour améliorer le goût, des feuilles de laurier, des poivrons noirs et piment de la Jamaïque et du sel sont utilisés. Il vaut mieux saupoudrer d'herbes la soupe, déjà versée dans des assiettes. - Champignons royaux dans une mijoteuse
... Dans une poêle multicuiseur moderne, vous pouvez précuire les champignons royaux et préparer un plat principal. Les champignons lavés sont disposés dans un bol, mis à mijoter pendant 30 minutes, puis placés sur un appareil à vapeur. Pendant que le liquide s'égoutte, hachez l'oignon et les carottes. Préchauffez le bol en mode «friture» et versez-y tous les ingrédients ensemble. Le plat peut être dégusté après 40 minutes - sel, poivre et ajouter des herbes au goût. - Salade aux flocons dorés
... Filet de poulet bouilli mariné à la sauce soja. Faire bouillir les pommes de terre en dés, les carottes coupées.Les champignons marinés sont lavés, coupés en morceaux égaux. Incorporer les cubes de pommes de terre aux carottes, aux champignons et aux morceaux de filet. Un gros oignon est coupé en rondelles, chaque anneau est roulé dans la farine, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, le persil est lavé et déchiré à la main. La salade est garnie de rondelles d'oignon frit et de brins de persil. - Soupe de purée diététique
... Couper les pommes de terre, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec un minimum d'huile de tournesol. Les champignons pré-préparés sont frits avec des oignons et des carottes pendant 20 à 25 minutes sous un couvercle. Les pommes de terre sont retirées de l'eau - le bouillon n'est pas versé, combiné à la friture, haché avec un mélangeur. Porter l'eau à ébullition, y mettre la masse râpée, bien mélanger et laisser infuser sous le couvercle en versant un demi-verre de crème épaisse. Sel au goût, des herbes sont ajoutées dans chaque assiette.
À partir d'écailles dorées, vous pouvez préparer une garniture pour les tartes, l'ajouter à une casserole. Les champignons sont récoltés pour l'hiver non seulement par marinage, mais aussi par congélation. Le prétraitement des champignons décongelés est effectué de la même manière que les champignons frais.
