Comment congeler les girolles pour l'hiver et préserver leurs propriétés?

Comme les autres champignons, les chanterelles peuvent être conservées à la maison pendant longtemps et de différentes manières, sans perdre leur goût. Il vaut la peine d'étudier les nuances et les subtilités des différentes préparations de ces champignons pour un stockage ultérieur.
Les chanterelles peuvent être utilisées toute l'année si:

• sel,
• mise en conserve,
• sec,
• Geler.

Ces champignons, qui sont un produit diététique, sont considérés comme comestibles sous condition. Lorsqu'ils sont frais, ils se détériorent rapidement.

Témoignages

Les chanterelles se distinguent par des caractéristiques gustatives plus prononcées par rapport aux champignons et pleurotes. Cependant, leur inconvénient majeur est la période de maturation limitée - de juillet à septembre. Ils ne peuvent être collectés que dans les forêts et le stockage frais est autorisé pendant une courte période, car les champignons appartiennent à la classe des denrées périssables. Pour préserver leurs qualités positives, vous devez recourir au séchage ou à la conservation. La congélation est une méthode tout aussi populaire pour garder les girolles pour l'hiver. Comment préparer les champignons pour la congélation, quelle méthode vous permet de conserver les champignons dans leur forme d'origine? Combien de temps les girolles peuvent-elles être conservées congelées? Les réponses à toutes les questions ci-dessus sont présentées à l'attention des lecteurs.

Technologie de séchage

Dans un premier temps, les champignons collectés doivent être examinés et les spécimens les plus forts et les plus jeunes aptes au séchage doivent être sélectionnés. Après un nettoyage manuel, il n'est pas recommandé de laver les champignons, car dans ce cas le processus de séchage est retardé et le stockage des produits séchés s'aggrave.

L'une des méthodes les plus populaires et les plus répandues est la méthode de séchage naturel des champignons au soleil.... Dans ce cas, les organes de fructification des champignons doivent être soigneusement enfilés sur une ficelle, puis suspendus dans un endroit bien éclairé par les rayons du soleil et soufflés par le vent. Ce processus de séchage naturel ne prend pas plus de dix jours.

La méthode de séchage des champignons au four ou à la cuisinière russe est plus rapide et plus fiable. Dégagés des débris forestiers et des impuretés, les champignons triés doivent être coupés en petits morceaux et placés sur une plaque à pâtisserie ou une grille, qui doivent être placés dans un four préchauffé à 45-50 ° C. Une fois que les champignons ont un peu séché, vous devez faire une courte pause et noter que vous séchez enfin les girolles avec la porte du four entrouverte.

Les champignons correctement séchés conservent complètement non seulement toutes leurs propriétés nutritionnelles, mais également l'arôme caractéristique des champignons. Les chanterelles séchées doivent être conservées dans des sacs de gaze, qui doivent être placés dans un endroit bien ventilé, sec et propre. Le régime de température standard pour la conservation des champignons secs doit être d'environ 12 ° C. Il est très important de réviser régulièrement les champignons secs pour éviter la formation de moisissures. De plus, si nécessaire, les champignons sont périodiquement séchés au four.

Les champignons séchés doivent être trempés pendant quelques heures dans de l'eau à température ambiante avant utilisation. L'eau après trempage peut être utilisée dans la préparation des premiers plats ou de la sauce aux champignons. Le trempage des chanterelles sèches dans le lait est pratiqué, ce qui améliore le goût du plat préparé. Si vous le souhaitez, les champignons séchés peuvent être transformés en poudre de champignons, dont le stockage en hiver présente un certain nombre d'avantages:

• le petit volume économise de l'espace de stockage de manière très efficace;
• la préparation des plats prend un minimum de temps et ne nécessite pas de pré-trempage des champignons;
• les poudres de champignons appartiennent à la catégorie des plats de champignons plus complets, car elles sont absorbées aussi rapidement et facilement que possible.

Vous pouvez moudre les champignons séchés dans un mortier manuel ou à l'aide d'un moulin à café ou d'un moulin à poivre spécial.Il est préférable de stocker la poudre de champignons séchée dans des récipients en verre propres avec des couvercles hermétiquement fermés. La durée de conservation moyenne de la poudre de champignons sans perte de goût et de qualités nutritionnelles est d'environ deux ans.

Préparation des chanterelles pour le stockage

Pour conserver longtemps les chanterelles, elles doivent être préparées, triées.

Ça appartient:

• Pour enlever les vieux champignons froissés et vermifuges.
• Traitement des côtés arrière des casquettes.
• Rinçage sous l'eau
• Séchage sur serviettes.

Lorsqu'ils sont récoltés dans des plantations de conifères, ils auront un goût amer, comme ceux récoltés les jours d'été secs. Pour éliminer l'amertume, ils sont bouillis. Ils mettent le feu, ils bouillent. Saler, retirer la mousse et ainsi cuire encore 15 à 20 minutes. Ils sont lavés dans une passoire et séchés.

Caractéristiques du travail avec les chanterelles

Sous forme de cornichons marinés, ces champignons ne sont pas aussi savoureux que frais, alors la question se pose naturellement: comment congeler les girolles pour l'hiver. Nous fournissons des recettes dans cet article.

Seuls les spécimens fraîchement récoltés, solides et non endommagés peuvent être congelés. Wormy, vieux, avec des chapeaux qui s'effritent sont mieux préparés et consommés tout de suite. Il n'est pas recommandé de réfrigérer les girolles crues, car après plusieurs semaines de stockage au congélateur, elles acquièrent un goût amer.

Préparez le tout à congeler dans les seize à dix-huit heures après la récolte. Cependant, cette règle s'applique à tous les champignons. Plus tôt vous les traitez (nettoyez, rincez, faites un blanc) après la récolte, plus vous conserverez d'arôme, de goût et de vitamines. Et ils vivront plus longtemps dans votre réfrigérateur.

Les chanterelles congelées sont conservées pendant trois à quatre mois. S'il est possible de s'assurer que la température est inférieure à -18 degrés, alors ils "vivront" jusqu'à un an. Il n'est pas recommandé de les conserver plus longtemps, car il existe un risque élevé de détérioration du produit.

Alors, les chanterelles: comment cuisiner pour l'hiver? Vous pouvez les congeler crus, bouillis ou frits.

Première méthode: chanterelles crues

Si vous n'effectuez pas de traitement thermique avant la congélation, les champignons conservent mieux leur forme et leur arôme. Voyons donc comment bien congeler les chanterelles crues pour l'hiver.

Sans pré-ébullition, les chances sont élevées que les champignons acquièrent un goût amer. Pour éviter de telles situations, certaines femmes au foyer vous conseillent de trier soigneusement les girolles, de retirer les spécimens secs et de ne préparer que les plus frais et de la plus haute qualité pour la congélation. Mais une fois à la fois, ce n'est pas nécessaire, une telle préparation devra donc être effectuée à vos propres risques et périls.

Après avoir trié les champignons, essuyez-les avec une serviette. Vous pouvez le rincer, mais nous n'avons pas besoin de glace supplémentaire. Et l'arôme sera mieux conservé lors du traitement à sec.

Après le nettoyage, étalez les girolles sur une surface plane en une seule couche (sur une assiette, un plateau) et envoyez-les au congélateur pendant dix à douze heures. Ensuite, ils peuvent être versés dans des conteneurs ou des sacs.

Méthode 4: "cube de bouillon"

Maintenant, nous allons vous dire comment congeler les chanterelles pour l'hiver si vous prévoyez de les utiliser principalement pour faire des soupes.

Préparez les champignons (pelez, hachez) et faites bouillir, mais ne égouttez pas le bouillon. Attendez qu'il refroidisse.

Prenez un récipient en plastique et placez-y un sac en plastique. Placez-y les champignons bouillis et remplissez de bouillon. Et envoyez-le directement au congélateur sous cette forme.

Lorsque le bouillon a durci, retirez la plaque chauffante résultante du récipient et placez-la au congélateur.

Pendant le long hiver froid, vous pouvez facilement préparer une soupe délicieuse et aromatique ou des pommes de terre cuites aux champignons à partir du produit semi-fini résultant.

Troisième méthode: chanterelles frites

Comment congeler des chanterelles frites pour l'hiver? Épluchez les champignons, hachez-les et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale pendant vingt minutes. Il est nécessaire que tout excès d'humidité s'évapore. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des graisses animales au lieu de l'huile, car dans ce cas, les champignons congelés ne peuvent pas être conservés plus d'un mois.

Après cela, attendez que les champignons soient complètement refroidis, puis mettez-les dans des sacs ou des contenants et envoyez-les congeler au réfrigérateur.

Contrairement aux cèpes, cèpes et champignons du tremble, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire. De plus, lors de la friture, vous pouvez ajouter immédiatement des oignons et des légumes verts.

Quels sont les autres blancs de chanterelles

Comment congeler les girolles pour l'hiver, nous avons compris. Mais il y a d'autres préparatifs pour la saison froide. Par exemple, le décapage. Si vous ne voulez pas gâcher les bocaux, vous pouvez simplement sécher les champignons.

Seuls les bonnets de chanterelles conviennent au séchage, vous devrez donc faire quelque chose de différent avec les jambes. N'oubliez pas que seuls les champignons intacts sont «autorisés» à être récoltés.

Vous pouvez les sécher soit au four à basse température (65 degrés ou moins), soit naturellement. Conserver dans un pot ou un sac hermétique.

Sous cette forme, ils peuvent mentir jusqu'à trois ans si vous leur fournissez une protection contre une humidité élevée, mais il vaut mieux ne pas le risquer et le manger dans l'année. Avant utilisation, ils devront être trempés dans du bouillon ou de l'eau.

Alors, les chanterelles. Comment cuisiner pour l'hiver? Les congeler crus, frits ou bouillis? Ou peut-être juste salé ou sec? Le choix t'appartient.

Deuxième méthode: chanterelles bouillies

Comment congeler des girolles pour l'hiver s'il n'y a pas confiance dans les préparations de champignons crus et que vous voulez être sûr à cent pour cent que l'amertume n'apparaîtra pas? Faites-les bouillir un peu.

Nettoyez les champignons des débris, rincez abondamment. Si les champignons sont trop gros, coupez-les en plusieurs morceaux.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole pour qu'il y ait deux fois plus de liquide que le produit. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel par kilogramme de champignons. Faites bouillir les girolles pendant cinq minutes. Assurez-vous de retirer le film sale formé à la surface de l'eau.

Si vous êtes toujours inquiet, vous pouvez augmenter le temps de cuisson à dix minutes, mais gardez à l'esprit que plus les champignons restent longtemps dans l'eau bouillante, plus ils perdent de leur saveur. Il est impossible de garder les girolles dans l'eau plus de vingt minutes, sinon elles perdront leur structure lorsqu'elles seront congelées.

Ensuite, jetez les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir et séchez-les avec une serviette en papier. Les champignons absorbent bien l'eau qui, après la congélation, se transforme en glace inutile. Placez les champignons dans des contenants ou des sacs et placez-les au congélateur.

Malheureusement, l'ébullition gâche quelque peu l'apparence des champignons, la méthode est donc bien adaptée si les champignons frais ont déjà perdu leur forme.

Comment garder les chanterelles marinées

De cette façon, vous pouvez stocker des chanterelles dans des bocaux. Ceci est une recette de cornichon classique.

Tu auras besoin de:

• Chanterelles fraîches - 2 kg.
• Eau - 1,5 litre.
• Sel -50 g.
• Sucre - 100 g.
• Vinaigre de table - 60 ml.
• Oeillet - 10 pièces
• Piment de la Jamaïque - 15 pois.

Bocaux stérilisés

2 kg de girolles fraîches pour le stockage sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (10 g de sel, 2 g d'acide citrique: 1 l.);

Les champignons sont sélectionnés, lavés et coupés en morceaux. Rempli d'eau à partir de 1,5 litre. et faire bouillir pendant qu'ils flottent à la surface. Dès que tous les champignons sont au fond, le feu s'éteint. Les chanterelles vont dans une passoire.

Comment préparer les champignons

Avant de choisir la méthode nécessaire pour récolter les chanterelles pour l'hiver, vous devez effectuer une inspection préliminaire du matériel et trier soigneusement les champignons. Il convient de prêter attention aux nuances suivantes:

1. Les champignons doivent être jeunes. Les corps fruitiers de taille moyenne et petite et de couleur vive conviennent à la congélation. Il vaut la peine de refuser de congeler les vieilles chanterelles, il vaut mieux les traiter d'une autre manière.
2. Vous devez traiter les champignons le jour de la récolte. Si cela n'est pas possible, le matériel collecté doit être placé au réfrigérateur. La durée maximale de stockage est de 10 à 18 heures, selon la capacité de la chambre (plus la température est basse, plus les girolles peuvent être stockées longtemps).
3. Seuls les champignons propres sont congelés, par conséquent, tous les débris existants doivent être enlevés de leur surface, le sable doit être secoué.
4. Chaque champignon doit avoir sa tige coupée et inspectée pour un ver. La présence de ravageurs est très rare pour les girolles, mais il est absolument impossible d'exclure une telle possibilité.
5. Rincez bien les champignons sous l'eau courante et placez-les sur une serviette à gaufres.
6. Laisser à température ambiante dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Attention! Si de vieux spécimens sont collectés avec de jeunes spécimens, ils peuvent être utilisés pour préparer du caviar de champignons pour l'hiver ou simplement faire bouillir un bouillon de champignons à partir de ceux-ci.

Dégivrage correct

Il est important de savoir non seulement comment bien congeler les girolles pour l'hiver, mais aussi comment les décongeler. Il est conseillé de le faire par étapes. Déplacez d'abord les champignons du congélateur au réfrigérateur (sur l'étagère du bas), puis terminez le processus à température ambiante. Il n'est pas recommandé d'utiliser le réglage micro-ondes approprié à cet effet.

Les girolles décongelées doivent être cuites immédiatement. Laissez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours et ne les recongelez pas. Par conséquent, lors de la création de flans, il est préférable de disposer les chanterelles dans des récipients en petits lots - environ dans la quantité que vous prévoyez d'ajouter à un plat.

Si vous avez des champignons congelés de différentes manières (crus, bouillis, etc.), alors pour plus de commodité, signez les emballages, car à l'avenir, il sera difficile de distinguer lesquels.

Les produits semi-finis de champignons réfrigérés peuvent être frits, bouillis, ajoutés à des soupes, utilisés comme garniture pour des produits de boulangerie ou des boulettes, etc.

Saler les chanterelles pour le stockage

La méthode à chaud est utilisée pour mariner les champignons. Les petits champignons sont sélectionnés qui n'ont pas besoin d'être coupés pour qu'ils conservent leur aspect intégral.

Ils sont soigneusement nettoyés des débris et lavés. Endormez-vous dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 15 minutes. Égouttez l'eau et lavez les champignons. Placer les champignons dans une casserole et saupoudrer chaque couche de sel à raison de 50 g pour 1 kg. chanterelles. Ils les mettent sous oppression et les couvrent d'un couvercle.

Production

Même dans des pièces fraîches, les chanterelles fraîchement cueillies peuvent être conservées au maximum pendant une journée. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais leur qualité et leur goût en souffriront. Il est conseillé de les trier immédiatement, de les trier, de les laver délicatement et de les préparer au stockage de la manière décrite ci-dessus.

Techniques de base de congélation

Un moyen facile de congeler les chanterelles

Les chanterelles, comme d'autres variétés de champignons, peuvent simplement être séchées, pliées en une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie et envoyées au congélateur.

Après quelques heures, lorsque les ingrédients ont durci et recouverts d'une croûte de glace, ils doivent être emballés dans des sacs en plastique et placés dans le coin le plus éloigné du réfrigérateur.

Très souvent, après cette méthode, les girolles commencent à avoir un goût amer et, afin d'éviter un arrière-goût désagréable, il est recommandé de les faire bouillir au préalable.

La pièce nettoyée est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et envoyée à feu lent. Lorsque les girolles bouillent, 2-3 minutes suffisent, puis elles sont jetées dans une passoire et égouttées.

Le produit est emballé uniquement après refroidissement complet, divisé en petites portions individuelles. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier ou quelques grains de poivre noir au pot pour rehausser la saveur des champignons.

Les chanterelles ne doivent pas être bouillies pendant longtemps pour ne pas perdre leur arôme unique.

Après décongélation, le produit ne doit pas être renvoyé au congélateur, sinon des substances toxiques commenceront à s'y accumuler, ce qui empoisonnera le corps. Par conséquent, il est conseillé de diviser les champignons en petites portions, qui sont utilisées à la fois.

Comment congeler des chanterelles frites pour l'hiver

Une autre option est le ragoût ou la friture. Les chanterelles peuvent être congelées en les faisant d'abord frire dans une poêle. Les champignons sont coupés en fines tranches, assaisonnés d'épices et de sel et placés dans une poêle chaude. Ajoutez un peu d'huile végétale, ou ajoutez simplement de l'eau pour que le produit ne brûle pas et contienne moins de calories.

La deuxième façon est de faire cuire les girolles au four pour qu'elles languissent dans leur propre jus. Le plat fini, avec le yushka, est transféré dans des récipients en plastique, bien fermés et placés au congélateur.

Une telle préparation peut être ajoutée à des ragoûts de légumes, des soupes assaisonnées, ou simplement décongeler à température ambiante puis réchauffée au micro-ondes.

Certaines femmes au foyer préparent la soupe aux champignons en faisant bouillir les girolles dans un bouillon salé et en les versant dans des sacs avec le liquide. Il suffit de faire bouillir les barres finies, d'ajouter des légumes et de servir avec des herbes.

Vidéo: comment congeler des chanterelles frites pour l'hiver

Chanterelles pour l'hiver: une recette (vidéo)

Le processus de salage des champignons dure environ un mois, après quoi la pièce finie doit être conservée au réfrigérateur.

La mise en conserve des chanterelles n'est pas moins populaire auprès des femmes au foyer. Cette méthode vous permet parfaitement de conserver pendant longtemps toutes les propriétés bénéfiques des champignons. Pour la mise en conserve, des bocaux en verre sont utilisés et l'ensemble du processus se déroule en plusieurs étapes, y compris l'ébullition et le versement des champignons disposés dans les bocaux avec une marinade à base d'un litre d'eau, trois cuillères à soupe de sel, ½ verre de sucre et un verre de vinaigre.

Les bocaux enroulés et stérilisés avec des blancs de champignons doivent être conservés dans une pièce fraîche et sèche pendant un an au maximum.

Les bienfaits des chanterelles pour l'homme

Les chanterelles sont réputées pour leur délicate saveur de noisette. La présence de protéines et de vitamine B dans ces champignons les rend très bénéfiques pour le corps humain. Ils contiennent du bêta-carotène nécessaire à la vision, et c'est lui qui donne la couleur jaune aux girolles. Et la teneur élevée en sels de cuivre et de zinc les rend extrêmement importants pour le fonctionnement complet de l'organisme.

Comment poussent les chanterelles

La pulpe des champignons contient du chymannose, qui est un polysaccharide naturel. La substance combat parfaitement les parasites, de sorte que les chanterelles n'infectent presque jamais les vers: en mangeant des chanterelles, vous pouvez vous débarrasser des invasions helminthiques dans le tractus gastro-intestinal.

La récolte des chanterelles par des méthodes telles que la conservation, le séchage et la congélation laissent une bonne part de nutriments dans les chanterelles. Par conséquent, ils profiteront au corps tout au long de l'hiver.

Résultats

Les chanterelles perdent une partie de leur goût et de leur arôme d'origine lorsqu'elles sont marinées, il est donc recommandé de les consommer sous leur forme pure. Cela ne peut être fait qu'en été, car les champignons sont congelés pour l'hiver par plusieurs méthodes.

Avant de créer un blanc, les champignons doivent être soigneusement examinés; seul un matériau de haute qualité convient à la congélation, sans défauts ni défauts importants. Le processus de création d'un blanc à partir de chanterelles n'a pas besoin d'être reporté, il est préférable de le faire immédiatement après la collecte, car le produit est plutôt capricieux et périssable. La durée maximale de conservation au réfrigérateur est de 12 à 16 heures.Par conséquent, après la récolte, vous devez immédiatement commencer la récolte pour un stockage à long terme.