Est-il judicieux de congeler des tomates? Que pouvez-vous en faire après décongélation?
S'il y a de la place dans le congélateur, vous pouvez faire des blancs pour l'hiver. Vous pouvez couper les tomates en cubes, les disposer dans des sacs et les mettre au congélateur dans des assiettes.
La deuxième méthode, plus complexe, consiste à faire des coupures dans la peau, à se brûler à l'eau bouillante, à retirer la peau, puis à couper.
Ces légumes auront plus de vitamines et un meilleur goût que ceux achetés en hiver. La congélation est le meilleur moyen de conserver le maximum de vitamines.
De plus, vous pouvez économiser beaucoup.
En hiver, les tomates surgelées peuvent être ajoutées aux ragoûts de légumes, au bortsch, à la sauce à spaghetti, à la pizza, aux omelettes, aux soupes.
De fines tranches de tomate sont utiles pour la pizza ou les déposent sur la viande, battues et cuites au four avec du fromage et des tomates. La cerise peut être ajoutée à tous les plats que nous cuisinons, il est très pratique de les congeler, vous n'avez pas besoin de les couper. Cubes - pour sauté ou mélanges de légumes.
Étant donné que les tomates congelées perdent non seulement toutes les vitamines et ont généralement un goût et deviennent insipides et aqueux, seuls les tranchants pour les soupes ou autres plats peuvent être préparés à partir de ces tomates.
Puisque les tomates décongelées ressemblent à de la morve, il est préférable de les peler et de les couper en dés lorsqu'elles sont congelées. La peau s'enlève facilement si les tomates congelées sont versées avec de l'eau bouillante.
Mettez toutes les tranches dans des sacs (vous pouvez également ajouter des carottes, des oignons, des poivrons et d'autres légumes, puis vous obtenez un mélange de légumes qui conviendra à la viande, par exemple) et mettez-le au congélateur. Si nécessaire, je l'ai sorti du congélateur et je l'ai fait frire avec des oignons et des betteraves pour le bortsch, par exemple))
La période active de consommation des tomates tombe à la fin de l'été et au début de l'automne: à cette époque, elles sont les plus délicieuses, les plus aromatiques et contiennent le moins de nitrates. Bien sûr, en hiver, vous pouvez acheter des tomates au supermarché, mais le prix est très élevé et le goût et l'odeur sont complètement inadéquats. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées recherchent des moyens de résoudre ce problème et ont de plus en plus recours à la méthode de congélation des légumes. Aujourd'hui, nous verrons comment congeler les tomates fraîches pour l'hiver au congélateur et ce qui peut ensuite être préparé à partir d'elles.
Est-il possible de congeler des tomates pour l'hiver
On pense que la congélation des tomates pour l'hiver n'a pas beaucoup de sens, car les légumes contiennent trop de liquide qui, après décongélation, transformera le produit d'origine en bouillie.
Mais, tout d'abord, en plus des salades de légumes frais, les tomates sont utilisées dans la préparation de centaines de plats chauds. Et pour de tels plats, la consistance de la tomate n'est pas décisive, tandis que l'arôme de l'été et le goût de la tomate seront fournis en bonne et due forme.
Si nous comparons les avantages que les tomates décongelées apporteront au corps, par rapport à toutes les tomates du magasin en hiver, alors ici, la balance inclinera sans aucun doute vers les fruits décongelés. Surtout s'ils ont été cultivés sur leur propre site.
Enfin, les tomates surgelées permettent de réaliser d'importantes économies sur le budget familial et d'économiser de l'énergie (pas besoin de courir à nouveau au magasin en hiver).
Et pour que la congélation des tomates apporte une réelle satisfaction, il vous suffit de comprendre ses principes de base et de suivre les conseils simples décrits plus loin dans l'article.
Sélection de conteneurs
Avant de commencer à congeler, vous devez prendre un récipient approprié. Cela pourrait être:
- Un contenant alimentaire en plastique de faible hauteur, mais avec une grande surface.
- Sacs sous vide.
- Un sac en plastique ordinaire.
- Bouteille en plastique.
Ne prenez pas de bocaux en verre ou de récipients en plastique de mauvaise qualité.
Méthodes de congélation des tomates
En principe, toute variété de tomates peut être congelée. Il est seulement important qu'ils soient déjà mûrs, car les fruits brunâtres non mûrs peuvent apporter avec eux une certaine amertume.
Attention! Les tomates trop mûres ou molles ou trop juteuses peuvent être congelées, mais uniquement sous forme de jus ou de purée.
Les tomates fortes et denses peuvent être congelées:
- dans son ensemble (avec ou sans pelage);
- couper en cercles;
- coupé en quartiers ou en morceaux;
- avec l'ajout d'une variété de légumes - poivrons, courgettes, aubergines;
- dans une grande variété de contenants - sacs, tasses, contenants, moules en silicone.
Sélection de fruits
Les tomates à congeler doivent être sélectionnées avec le plus grand soin. Ils doivent répondre à certaines exigences:
- Pour être en bonne santé, il est interdit de congeler des tomates malades à pulpe pourrie, affectées par le mildiou, des fruits présentant des signes de maladies fongiques.
- La peau des tomates doit être intacte, exempte de fissures et avoir de l'élasticité.
- Le diamètre du fruit ne doit pas dépasser 7 centimètres; la préférence doit être donnée aux petites tomates de forme correcte.
- La pulpe doit être ferme, sans excès d'eau.
Préparation des tomates pour la congélation
La chose la plus importante lors de la préparation des tomates pour la congélation est de bien rincer puis sécher les fruits. Après tout, il sera impossible de laver les tomates congelées et l'excès d'humidité sur elles pendant la congélation n'est pas du tout nécessaire. Une humidité excessive sur les tomates se transforme en glace, qui peut coller les fruits et, une fois décongelées, aggravera leur goût et leur texture.
Il est préférable de sécher les tomates sur une serviette en papier ou en tissu, en les posant sur une rangée. Mieux ils sèchent, plus le processus de congélation sera facile et rapide.
Si les tomates sont coupées en morceaux avant d'être congelées, pour conserver leur forme, on laisse également égoutter l'excès de jus si possible.
Important! En aucun cas, les tomates ne doivent être salées avant la congélation, car cela entraîne la libération de jus des fruits.
Les cuves de congélation et de conservation des tomates doivent facilement résister à de basses températures. Ceux-ci peuvent être des moules ou des récipients en plastique ou en silicone. Pour une bonne conservation, ils doivent également être assez hermétiquement fermés pour protéger les tomates des odeurs supplémentaires et empêcher l'excès d'humidité de s'évaporer pendant le stockage.
Les tomates décongelées ne peuvent pas être recongelées - cela ruinera complètement leur goût et leur odeur. Par conséquent, tous les conteneurs de stockage doivent être sélectionnés pour utiliser leur contenu en une seule fois. Pour faciliter l'identification des produits, il est préférable de signer tous les emballages et contenants, en indiquant le nom du produit et la date de congélation.
Outils de cuisine
Pour récolter des fruits de différents types, vous devez vous approvisionner en quelques ustensiles de cuisinecela aidera le processus et simplifiera la tâche de préparation du produit pour la congélation:
- couteau avec des encoches sur la lame. C'est à l'aide d'un tel couteau que vous pourrez parfaitement couper les tomates sans les écraser, ce qui vous permettra de conserver tout le jus à l'intérieur des morceaux;
- plateau en plastique pour placer des blancs à congeler dans le congélateur;
- récipient pour stocker les tomates, tel qu'un récipient en plastique ou des sacs en plastique;
- serviettes en papier pour sécher les tomates après le lavage;
- congélateur pour geler;
- une planche de cuisine pour hacher les tomates;
- bols profonds pour le stockage intermédiaire des produits préparés pour la congélation.
Comment congeler des tomates fraîches pour l'hiver
La procédure de congélation des tomates diffère quelque peu selon le but pour lequel les légumes prêts à l'emploi seront utilisés plus tard.
Comment congeler des tomates entières
En général, seules les tomates petites et moyennes à pulpe dense sont congelées. Une variété de crème est idéale à cet effet.
C'est la recette la plus simple pour congeler des tomates pour l'hiver, surtout si vous ne les pelez pas. Il suffit de rincer les fruits et de bien les sécher. Ensuite, ils sont versés par petites portions dans des sacs. Les sacs à fermeture éclair fonctionnent bien pour cela. Mais les sacs de petit-déjeuner ordinaires fonctionneront aussi. La quantité maximale d'air en est libérée et les sacs sont attachés ou attachés, après quoi ils sont placés dans le congélateur.
De même, vous pouvez congeler les moitiés de tomates pour la farce.
- Les tomates entières sont coupées en deux, la pulpe en est retirée, légèrement séchée, en attendant que le jus s'égoutte.
- Les moitiés sont disposées sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et placées au congélateur pendant plusieurs heures pour durcir.
- Les moitiés congelées sont mises dans des sacs, attachées et posées pour un stockage à long terme.
Comment congeler des tomates en purée dans des moules
La récolte de votre propre jardin est rarement en parfait état. Toutes les tomates endommagées pour diverses raisons peuvent être soigneusement lavées, couper toutes les zones endommagées avec une marge et congeler davantage sous forme de purée de pommes de terre ou de jus.
Comment congeler des tomates hachées
Cette recette de congélation des tomates aidera à se débarrasser des fruits avec lesquels il n'y a plus beaucoup de temps à perdre, mais il est dommage de les jeter.
- Les tomates préparées sont tordues dans un hachoir à viande.
- À la purée de tomates obtenue, vous pouvez également ajouter des poivrons hachés et divers légumes verts - aneth, persil, coriandre, basilic. Cette pièce ne nécessite aucun traitement thermique supplémentaire.
- Ensuite, il vous suffit de préparer (rincer et sécher) des récipients adaptés. Il est préférable qu'ils soient de petite taille pour que le contenu d'un contenant puisse ensuite être décongelé et utilisé immédiatement.
- La purée de tomates hachées est disposée dans des récipients, laissant environ un centimètre d'espace libre sur le dessus. Pendant le processus de congélation, la masse de tomates peut légèrement augmenter.
- Fermer les contenants avec des couvercles hermétiques et congeler immédiatement pour le stockage.
De la même manière, vous pouvez préparer du jus de tomate fraîchement pressé, le verser dans des bouteilles en plastique sans le compléter, puis le congeler.
Comment congeler des tomates pour le bortsch
Si vous ne disposez pas de suffisamment de récipients adaptés avec un couvercle pour congeler et conserver la purée de tomates, vous pouvez utiliser la recette suivante, qui vous montrera comment congeler facilement et magnifiquement les tomates pour l'hiver.
- La purée de tomates, avec ou sans additifs, est soigneusement répartie sur des moules à glace en silicone, qui se déclinent désormais dans une grande variété de formes et de tailles: sous forme de cubes, sous forme de cœur et sous forme de fleurs.
- Les moules sont placés au congélateur pendant 5 à 6 heures.
- Après cela, les produits frisés congelés sont sortis de la tomate congelée et disposés dans des sacs.
- Les sacs sont libérés de l'air, attachés et placés dans le congélateur pour être stockés.
- Pour préparer du bortsch ou d'autres premiers plats, il vous suffit de sortir le nombre requis de cubes ou de figurines de tomates du sac et de l'utiliser à des fins culinaires sans décongélation.
Comment congeler des tomates à pizza
Vous pouvez congeler les tomates à pizza de la même manière.
- Les tomates lavées et séchées sont coupées au couteau tranchant en cercles d'une épaisseur d'au moins 8 mm.
Attention! À ces fins, les fruits doivent être forts avec une pulpe dense et peu juteuse. - Ensuite, les cercles sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper, qui sont pré-doublées de papier sulfurisé ou de film plastique. Ceci est fait pour qu'après la congélation, les cercles puissent être facilement séparés de la surface.
- S'il y a beaucoup de tomates et qu'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur, vous pouvez disposer les cercles de tomates en deux, voire trois couches. Seule chaque couche doit être recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour éviter que les tomates ne collent les unes aux autres.
- Les plateaux sont placés au congélateur pendant plusieurs heures.
- Une fois qu'ils sont complètement congelés, les cercles sont sortis du congélateur, transférés dans de petits sacs pour être stockés et remis au congélateur pour être stockés pour l'hiver.
Congeler les tomates pour l'hiver en tranches
Les tomates coupées en morceaux de différentes tailles sont congelées de la même manière. Si les tomates se sont avérées trop juteuses lors du tranchage, il est préférable de les laisser reposer pendant un certain temps avant de les congeler afin que l'excès de jus s'empile. Il est même possible de les congeler dans de petits récipients séparés tels que des moules à muffins et similaires.
Comment congeler des tomates cerises
Il est très avantageux de congeler les tomates cerises pour l'hiver. Ils conservent leur forme et leur goût de la meilleure façon, et en raison de leur petite taille, ils ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.
Ce processus, en principe, n'est pas différent de la congélation de tomates entières. Souvent, seuls ils sont en plus décollés - dans ce cas, leur utilisation est plus universelle. Cette procédure est décrite en détail dans le chapitre suivant.
Comment congeler des tomates pelées pour l'hiver?
Éplucher les tomates n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Pour que la peau commence à se séparer du fruit lui-même et qu'elle ne reste que légèrement pour l'aider, il faut d'abord exposer les tomates à des températures élevées pendant 20 à 30 secondes. Cela peut être fait soit en trempant les fruits dans de l'eau bouillante, soit en les plaçant au micro-ondes, soit en les chauffant sur une flamme de brûleur sur une fourchette.
Il est conseillé de refroidir les tomates dans de l'eau glacée immédiatement après cette procédure.
Commenter! Auparavant, il est conseillé de couper la peau de chaque tomate en croix dans sa partie la plus lisse.
Après cela, retirer la peau de la tomate n'est plus difficile.
Les fruits pelés sont placés sur un plat plat recouvert d'une feuille d'aluminium et le dessus est également recouvert d'une feuille d'aluminium. Placé dans un congélateur pour solidification, puis disposé dans de petits sacs. Si possible, les sacs sont étroitement liés et stockés dans le congélateur.
Congeler des tomates vertes
Si tout est étonnamment bon et facile avec la congélation de tomates mûres au congélateur, toute femme au foyer est tentée d'attacher des tomates brunes et même vertes non mûres de la même manière. En effet, au début de l'automne avant les gelées, il en reste souvent tellement dans les lits. Mais ne le fais pas. Il est préférable de trouver une autre utilisation des tomates vertes - mariner ou faire bouillir de la confiture.
Les tomates vertes décongelées ont un goût amer distinct sur lequel il est difficile de faire quoi que ce soit. De plus, à part la bouillie après décongélation, il est difficile d'attendre quoi que ce soit d'autre de leur part.
Avis sur les femmes au foyer: qui a osé congeler les tomates et ce qui s'est passé
Tomates et poivrons. Je les coupe en cubes, les mets en sachets en portions, enlève tout l'air et les mets au congélateur.
Les légumes surgelés sont parfaits pour la soupe ou les sautés
Victoria izOrena
Les tomates se marient très bien si vous les broyer avec un mixeur et les mettre dans des sacs (ou contenants), puis au congélateur. En hiver, j'en sortais, je coupais au couteau autant de fois que nécessaire et j'ajoutais un fil à la soupe, ou en mijotant quelque chose.L'arôme d'été se faisait sentir, et le goût aussi.
Cheboksarochka
pour la salade ne va pas - fondre! quiche mish s'avère. comme quand Victoria est en train de décongeler.mais pour le ragoût de bortsch, c'est tout
CamomilleBlanc
Ils ont gelé dans l'option: blanchir, enlever la peau, avec un mixeur avec des herbes et un peu de rouille. huiles (quelque part si soustraites). Dans des contenants portionnés. Utilisé: dans les œufs brouillés. C'est encore mieux avec des tomates vivantes, mais mon mari l'a quand même aimé. Je ne voulais pas une seconde fois. Dans la soupe. - Comme ci comme ça. J'ai plus aimé le bortsch. J'ai fait une conclusion - je ferai si peu pour le bortsch (vous pouvez également l'utiliser pour garnir des rouleaux de chou farcis lors de la cuisson). Option: cerise entière. Je ne pensais même pas à quel point ça allait me tourner avec eux. Je l'ai gelé simplement parce que c'était dommage de le jeter. Parcelle. Alors c'est tout. Une fois qu'ils ont cuit un kebab de porc. La viande était dure et moyenne. Un peu "rongé", il en reste beaucoup. J'ai décidé que je jouerais très bien maintenant. Elle a coupé le franchement brûlé, l'a mis dans un chaudron, a ajouté ces tomates cerises très congelées, l'aubergine congelée, une goutte d'eau - et au four. Comme tout s'est avéré délicieux! La viande absorbait le jus des légumes, cuit - ramolli; On ne peut pas dire que les cerises ont été congelées. Cela m'a beaucoup surpris. Les aubergines aiment généralement congelées. La saveur fumée de la viande lui a donné un piquant particulier. Elle a pris note du plat. Je pense que je vais le répéter exprès. Conclusion - je vais toujours geler la cerise
ly_joyful
Comment décongeler correctement les tomates
En fait, seules les tomates entières sont sujettes à la décongélation, celles qui devraient être utilisées pour la farce et congelées sous forme de purée de pommes de terre ou de jus, s'il est prévu d'en faire de la sauce tomate.
Pour conserver au maximum la forme des fruits entiers, placez-les sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 12 heures.
Important! La décongélation des tomates doit avoir lieu dans un récipient non métallique, loin de la chaleur et des sources de lumière.
Si des tomates entières sont censées être coupées de quelque manière que ce soit, il est préférable de les laisser décongeler d'abord pendant 15 à 20 minutes à température ambiante, puis de les couper de la manière qui vous convient.
Les tomates congelées en tranches, en tranches et autres ne sont pas du tout décongelées, mais sont utilisées dans la fabrication de plats sous leur forme originale.
