Les tomates sont l'un des légumes les plus populaires qui peuvent être conservés pour l'hiver. Ils peuvent être récoltés de différentes manières, mais aujourd'hui, nous envisagerons plusieurs options pour la méthode à froid.
Presque toutes les femmes au foyer salent les tomates, mais la sortie ne se révèle pas toujours savoureuse et juteuse. Par conséquent, il est recommandé de suivre des règles de cuisson simples.
Pour la préparation, vous devez préparer des bocaux en verre, il est recommandé d'utiliser un récipient de 3 litres. Vous pouvez stériliser la vaisselle de différentes manières: au four, à l'eau bouillante, à la vapeur. Par conséquent, vous pouvez choisir l'option la plus pratique. Si vous utilisez des bidons sans procédure de stérilisation, le salage se détériorera en quelques jours.
Alors, regardons les options de cuisson.
La recette classique pour mariner les tomates
La technologie classique de marinage des tomates peut également être utilisée pour d'autres légumes tels que les concombres. Pour le marinage, vous pouvez prendre des tomates de différents degrés de maturité, mais vous devez saler les fruits bruns, verts et rouges dans différents pots.
Des produits:
- Tomates - 1,5 kg
- Gousse de poivron rouge -1 pc.
- Feuilles de cassis - 3 pcs.
- Parapluies à l'aneth - 2 pcs.
- Verts (aneth, céleri, persil, estragon) - 75 g.
Eau salée:
- Sel - 50 g
- Eau - 1,5 litre.
Salage à blanc
Le processus de préparation des tomates salées en pots est le suivant:
- Rincez les tomates à l'eau courante et triez-les par taille, qualité et couleur. Retirez les fruits pourris dont la peau est froissée ou contaminée. Séparez les légumes appropriés des tiges et séchez-les.
- Rincer les verts sous l'eau courante, mettre dans une passoire, sécher.
- Préparez de la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans un verre d'eau chaude. Mélangez la solution salée avec le reste de l'eau bouillie froide. Laissez la saumure sur la table pour décanter les sédiments. Passer la saumure à travers une étamine pliée en 3-4 couches ou un tamis fin.
Attention! Pour les légumes verts ou bruns, préparez la saumure à raison de 70 à 80 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
- Préparez les canettes pour la préparation.
Attention! La vaisselle utilisée pour le marinage des légumes doit être propre et sèche.
- Mettez la moitié des tomates sélectionnées dans un pot, au fond duquel 1/3 des légumes verts et des feuilles de cassis doivent être placés au préalable. Remplissez le pot de légumes jusqu'au sommet, saupoudrez du reste des herbes et des piments. Mettez une couche de verdure et de parapluies à l'aneth sur le dessus.
- Versez le contenu du pot avec de la saumure froide. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon. Laisser la pièce pour la fermentation dans une pièce avec une température de 15-20 degrés. Pendant ce temps, la saumure deviendra trouble, ce qui indique le processus de fermentation de l'acide lactique.
- Après 2 semaines, retirez le couvercle du pot, retirez la mousse formée et le moule de la surface de la pièce. Remplissez le pot de saumure fraîchement préparée.
Attention! La moisissure peut être évitée en versant 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans des bocaux sur la saumure.
- Fermez le pot avec un couvercle stérile et transférez-le dans une chambre froide (cave ou réfrigérateur).
Règles de conservation des tomates salées dans des bocaux
Il est nécessaire de stocker les bocaux dans des caves ou des réserves propres et sèches, à l'abri de la lumière directe du soleil, à des températures de 0 à +15 ° C et à une humidité relative ne dépassant pas 75%. Ne les stockez pas dans des pièces humides pour éviter la corrosion des couvercles. Les fruits et légumes en conserve peuvent être conservés de plusieurs mois à un an.
Les bocaux en verre sont parfaits pour le stockage - ils sont les plus étanches à l'air et peuvent tenir plus longtemps. Passez en revue leur contenu régulièrement. S'il devient trouble, mousseux, des dépôts sur les aliments ou des bulles d'air apparaissent, la canette doit être jetée.
Vous devez également vérifier la date de péremption, car l'utilisation de cornichons périmés peut non seulement causer des troubles intestinaux, mais également entraîner la mort. L'empoisonnement par la toxine botulique, qui se trouve dans une conservation avariée ou mal préparée, est particulièrement dangereux. Un tel empoisonnement entraîne de graves lésions du système nerveux.
Tomates salées aux poivrons
En ajoutant des poivrons à la recette, vous pouvez obtenir un modérément sucré, mais grâce à l'ail et au poivre amer en même temps, et une collation épicée.
Ingrédients:
- Poivron doux - 0,3 kg
- Tomates - 10 kg
- Grappes d'aneth - 1 pc.
- Gousses d'ail - 6 pcs.
- Gousses de piment fort - 2 pcs.
poivron
Eau salée:
- Sel - 0,5 kg.
- Eau - 8 litres.
L'algorithme de cuisson des légumes salés est le suivant:
- Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillie. Défendre la saumure et filtrer à travers une étamine (chiffon fin).
- Lavez avec du bicarbonate de soude, stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles pendant 5 à 7 minutes.
- Préparez des tomates rouges mûres sans taches ni signes de pourriture sur la peau. Lavez les légumes à l'eau courante, séchez-les et coupez les tiges.
- Rincer le poivron, couper en deux, nettoyer les graines. Rincez à nouveau le légume et coupez-le en larges quartiers.
- Aneth l'aneth avec de l'eau et sécher. Épluchez l'ail, lavez.
- Mettez les tomates, les herbes, l'ail, les poivrons doux et amers en couches dans des bocaux.
- Versez le contenu des bocaux avec de la saumure. Fermez les récipients avec des couvercles en nylon.
- Laisser les pièces pendant 10 à 12 jours pour la fermentation.
Attention! Le film de moisissure qui apparaît pendant la fermentation à la surface de la saumure doit être périodiquement éliminé.
- Après la fin de la fermentation, remplissez les bocaux de saumure fraîche et fermez-les avec des couvercles. Transférez la pièce dans une cave ou un autre endroit froid.
Tomates à l'ail pour l'hiver dans un bocal d'un litre - vous vous lècherez les doigts!
Si vous suivez la technologie de cuisson de la recette suivante, tous les membres de la famille aimeront les tomates en conserve. Cette option convient même aux femmes au foyer qui n'ont jamais fait de préparations végétales.
Ingrédients:
- 0,5 kg de tomates.
- 3 grains de poivre.
- Ail selon la quantité de tomates.
- Sucre, sel selon préférence.
- Épices au goût.
- 1/3 cuillère à soupe de vinaigre
Méthode de cuisson
- Préparez un bocal en verre. Pour ce faire, vous devez le laver avec du soda, puis le stériliser de n'importe quelle manière pratique: four, bain-marie. Faites également bouillir les couvercles métalliques.
- Pour la saumure, vous devez mettre une casserole d'eau sur le brûleur.
- Triez soigneusement les tomates. Seuls les fruits entiers sans défauts visibles peuvent être récoltés.
- Épluchez les gousses d'ail.
- Faites une incision en forme de croix sur les tomates, dans laquelle placer 1 clou de girofle chacune.
- Mettez le poivre et les épices dans la première couche dans un bocal, puis tassez les tomates farcies.
- Pendant ce temps, l'eau bouillira. Elle doit verser les légumes pendant environ 5 minutes, puis égoutter et répéter la procédure. Seul le liquide doit être vidangé après 15 minutes.
- Faites bouillir de l'eau dans un bol, versez-y du sel et du sucre cristallisé. Faire bouillir pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez la marinade dans les bocaux et versez le vinaigre.
- Enroulez les canettes, enveloppez quelque chose de chaud et laissez reposer un moment.
Cette recette est utilisée par de nombreuses femmes au foyer, car l'ail donne un goût piquant au fruit.
Tomates salées dans leur jus
Parmi les façons de saler les tomates, la recette est considérée comme l'une des plus simples. Les petites tomates au jus de tomate sont très appétissantes. Mais il est recommandé de consommer la collation avant le milieu de l'hiver, afin qu'elle reste non seulement savoureuse, mais aussi saine.
Composants
- Tomates - 20 kg
- Feuilles de cassis - 50 pcs.
- Poudre de moutarde - 1 cuillère à café
- Sel - 300 g.
Tomates salées
Le processus de préparation d'une friandise salée:
- Sélectionnez des tomates mûres, mais pas trop mûres. Lavez bien les fruits sous l'eau courante, retirez les tiges.
- Mettez de côté la moitié des tomates pour le salage et tordez la deuxième partie dans un hachoir à viande ou interrompez avec un mélangeur dans la purée de tomates.
Attention! Pour rendre la masse homogène, sans peaux ni graines, frottez la masse de tomates à travers un tamis.
- Rincez et séchez les verts.
- Mélanger le sel avec la poudre de moutarde.
- Préparez des bocaux et des couvercles stériles.
- Remplissez à moitié les pots de tomates, recouvertes d'herbes, de feuilles de cassis et d'un mélange moutarde-sel. Remplissez les bocaux jusqu'à la moitié avec la pâte de tomate. Remplissez les pots de tomates et d'épices. Mettez les feuilles de cassis dessus. Versez le reste de la purée de tomates dans les bocaux. Fermer les contenants avec des couvercles en nylon.
- Retirez les pièces dans un endroit frais avec une température de 15-20 degrés.
- Les cornichons seront prêts pendant 6 jours. Après cela, vous pouvez goûter le produit en toute sécurité ou le transférer au froid pour un stockage ultérieur.
Une vidéo sur la façon de cuisiner des tomates choucroute comme des tomates en tonneau?
On obtient des tomates très savoureuses - en forme de tonneau, et surtout, elles sont simples et rapides à cuire. Et puis profitez du goût incroyable! Même si je pense que ce plaisir ne sera pas long, puisqu'ils se mangent très vite. Je cuisine déjà avec une recette vidéo depuis la troisième année et le goût est toujours excellent.
Ce sont toutes les recettes que je voulais partager avec vous. Maintenant, vous aurez des tomates savoureuses au goût de tonneau sur votre table. Oh, comment ces méthodes de cuisine aident les hôtesses qui vivent dans l'appartement, parce que vous ne pouvez pas mettre un tonneau!
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Et je te dis au revoir. À bientôt!
Auteur de la publication
hors ligne 1 semaine
Recette rapide de tomates salées
Les tomates pour cette recette seront prêtes en seulement 3 jours et la recette n'utilise même pas de vinaigre. Et la collation qui en résulte est aromatique et épicée grâce à l'utilisation de nombreuses épices.
Ingrédients:
- Feuilles de raifort - 1 pc.
- Feuilles de cerise et groseille - 5 pcs.
- Parapluies à l'aneth - 2 pcs.
- Feuilles de laurier - 1 pc.
- Poivre noir - 5 pcs.
- Inflorescences d'oeillet - 1 pc.
- Piment de la Jamaïque - 2 montagnes.
- Gousses d'ail - 3 pcs.
- Tomates - 1,5 kg
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 1,5 cuillères à soupe
- Eau - 1 litre.
À la banque pour l'hiver
Le processus de préparation des cornichons à partir de tomates:
- Mettez les épices et les herbes au fond d'un pot stérilisé.
- Rincez les tomates à l'eau courante, retirez les tiges. Percer le fruit à l'endroit où la tige est attachée plusieurs fois de suite.
- Mettez les tomates préparées dans des bocaux, en ajoutant les gousses d'ail pelées.
- Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau bouillante. Réserver la saumure pendant 5 à 7 minutes et verser dans des bocaux avec des tomates.
Attention! Afin d'éviter que la banque n'éclate, vivez dans un conteneur avec une cuillère en métal afin qu'elle n'entre pas en contact avec les parois du conteneur.
- Couvrir le pot avec un couvercle et laisser reposer 2-3 jours à température ambiante. Fermez ensuite hermétiquement le pot avec le couvercle et emportez-le dans un endroit froid pour le ranger.
Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux de manière froide sans vinaigre?
Pour commencer, considérons la recette de mise en conserve que nos grands-mères utilisaient encore. Une quantité minimale d'épices est ajoutée à la pièce et de l'acide citrique est utilisé à la place du vinaigre. Les tomates en conserve cuites de cette manière sont délicieuses.
Ingrédients requis pour une canette de 1L:
- 600 g de tomates.
- 2 grains de poivre noir.
- 2 œillets.
- 1 brin d'estragon.
- 2 cuillères à soupe de sel.
- 5 cuillères à soupe de sucre granulé.
- 1/3 cuillère à café d'acide citrique.
Processus de cuisson
Les bocaux en verre n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais ils doivent être soigneusement lavés et séchés, puis ajouter les clous de girofle d'estragon, le poivre noir et, si vous le souhaitez, quelques pois de piment de la Jamaïque à chaque plat. Placez ensuite les tomates fraîches sans serrer jusqu'au cou.Pour que les légumes soient bien saturés de saumure, il est recommandé de les percer avec une fourchette.
Les couvercles doivent être remplis d'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
Versez le sucre, le citron et le sel dans une casserole en émail, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes pour que tous les cristaux se dissolvent. Versez la marinade froide dans des bocaux jusqu'au sommet.
Commandez la vaisselle avec une clé ou un couvercle avec des couvercles en plastique, retournez et couvrez. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Un délicieux apéritif est prêt.
Tomates marinées vertes
Pour l'hiver, vous pouvez préparer le salage non seulement à partir de tomates rouges, mais également à partir de tomates vertes, en prenant cette recette comme base. La particularité de la recette réside dans le blanchiment préliminaire des fruits, grâce auquel les légumes sont plus tendres et plus juteux.
Ingrédients:
- Tomates - 10 kg
- Grappes d'aneth - 2 pcs.
- Feuilles de cassis - 80 pcs.
- Sucre - 200 g
- Sel - 250 g
- Eau - 5 litres.
Le processus de récolte des tomates pour l'hiver:
- Triez les tomates en rejetant les spécimens gâtés et pourris. Rincer les légumes à l'eau froide, retirer les queues.
- Rincer les verts et les hacher grossièrement.
- Mettez des légumes verts et des feuilles de cassis dans des bocaux stériles.
- Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel dans un liquide. Trempez les tomates dans une solution bouillante salée pendant 2 minutes et transférez immédiatement dans les bocaux préparés. Ajoutez les herbes restantes et les feuilles épicées dans les bocaux.
- Ajouter le sucre à l'eau bouillante restante après avoir blanchi les tomates et dissoudre complètement.
- Versez de la saumure bouillante sur les tomates et couvrez.
- Après 2-3 jours, transférez les bocaux dans un endroit plus froid en fermant hermétiquement les couvercles.
Tomates vertes salées
Tomates hachées avec oignons et huile dans des pots de 1 litre. Recette pour l'hiver
Si vous ne disposez que de grosses tomates, vous pouvez les couper en petits morceaux. Une telle préparation est moins stockée que les légumes entiers en conserve, puis dans les 6 mois, elle ne se détériorera pas.
Produits pour 1 litre de collations:
- 1 kg de tomate.
- 1 tête d'oignon.
- 3-4 gousses d'ail.
- 3 brins de persil.
- 2 morceaux de feuilles de laurier.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- Poivre et clous de girofle au goût.
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc.
- 1 cuillère à soupe de sel gemme.
Méthode de cuisson:
- Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de tomate pour la récolte, cependant, il est recommandé de choisir des légumes charnus. Lavez bien les tomates, séchez-les et coupez-les en tranches de même grosseur. Si les légumes sont petits, ils peuvent être divisés en deux parties.
- Pour 1 litre de salade, une tête d'oignon suffit, mais les amateurs de goût épicé peuvent ajouter plus d'oignons. Il doit être pelé et coupé en anneaux ou demi-anneaux, comme vous le souhaitez.
- Lavez soigneusement les herbes fraîches. Si vous avez suffisamment de temps, il est préférable de faire tremper le persil pendant quelques heures dans de l'eau froide. Puis séchez.
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2-3 parties égales.
- Le récipient pour la mise en conserve doit être versé avec de l'eau bouillante. Mettez le poivre, la feuille de laurier, l'ail et les brins de persil sur le fond.
- À l'étape suivante, étalez une couche de tranches de tomates et saupoudrez-les de demi-rondelles d'oignons.
- Ainsi, vous devez utiliser toutes les épices et tomates. À la dernière étape, versez l'huile de tournesol.
- Pour préparer la marinade, vous devez mettre une casserole en émail sur le brûleur, ajouter du liquide, du sel, du sucre. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes.
- Versez la marinade dans tous les bocaux. Après cela, vous devez commencer la stérilisation, cela peut être fait au four, en le préchauffant à 150 degrés ou dans une casserole avec de l'eau bouillante.
- Enroulez les bocaux stérilisés, retournez-les, si les plats sont bien fermés, après 3-5 minutes, ils doivent être enveloppés dans une couverture et laissés refroidir.
Il est recommandé de le conserver dans une cave ou dans un autre endroit frais. Dans cette recette, nous avons utilisé du sel gemme, car le sel fin (extra) peut contenir des substances synthétiques.
Ce sont les méthodes pour mariner les tomates fraîches.Quelle recette avez-vous le plus aimé?
Auteur de la publication
hors ligne 3 ans
Tomates vertes salées aux carottes et à l'ail
Les tomates vertes farcies aux carottes et à l'ail constituent une excellente collation pour la purée, même pour une boisson enivrante.
Pour des bidons de six litres, vous aurez besoin de:
- 5-6 kg de légumes verts de taille moyenne;
- 1 kg de carottes;
- 1 grosse tête d'ail;
- un gros bouquet de persil;
- 12 feuilles de laurier;
- 30 grains de poivre;
- 3 cosses de piment;
- 3 litres de liquide;
- 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 0,5 cuillère à soupe sel gemme;
- 2 cuillères à soupe. l. 70% d'essence.
Préparation:
- Les tomates lavées sont coupées en travers, laissant le fond intact.
- Les carottes sont coupées en tranches, l'ail - en tranches, seules les feuilles du bouquet sont utilisées.
- Des piles de légumes sont placées dans chaque incision.
- Des morceaux de piment, de laurier et de poivre sont disposés au fond de pots stériles. Les tomates aux carottes et à l'ail sont bien empilées sur le dessus.
- Les rouleaux sont remplis d'eau bouillante et conservés 10 minutes.
- La marinade est préparée à partir du liquide versé dans la casserole. Pour ce faire, du sel et du sucre sont versés dans l'eau, tout est agité et porté à ébullition, après quoi du vinaigre est versé et le gaz est arrêté.
- Les tomates sont versées avec de la saumure bouillante jusqu'au cou et enroulées.
Note à l'hôtesse! Les torsades décrites ci-dessus doivent être conservées au froid et, pour les conditions d'appartement, avant de sceller, les bocaux contenant des légumes sont en outre stérilisés. Dans ce cas, une saumure est préparée à partir de 5 litres d'eau, 200 g de sel gemme et 400 g de sucre cristallisé. Les tomates sont versées avec une marinade chaude, après quoi elles sont stérilisées pendant 10 minutes, puis 1 cuillère à café est versée dans chaque récipient en verre. essences. Les banques roulent.
Recette de tomates marinées aux carottes
Je dois dire tout de suite que cette recette a été testée au fil des ans et que les tomates sont délicieuses, sucrées. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'épices et d'herbes, sauf pour les carottes. Ce sont les feuilles de carottes qui donnent aux tomates un goût particulier. Il est très simple de préparer une telle conservation, l'ensemble des produits est minime et le résultat est magnifique.
Ingrédients pour un pot de 2 litres:
- tomate
- fanes de carottes - 2 branches
- sel - 40 gr. (1 cuillère à soupe avec un grand toboggan)
- sucre - 100 gr. (4 cuillères à soupe avec une diapositive)
- vinaigre 9% - 70 ml
Comment cuisiner:
1.Lavez les tomates et pliez-les bien dans des bocaux stérilisés. Lorsque vous arrivez au milieu, placez deux brins de carottes. Dans le même temps, sur la cuisinière, vous devez faire bouillir de l'eau pour verser et faire bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes.
2. Lorsque les tomates sont empilées, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez-les avec des couvercles bouillis. Laissez les pièces sous cette forme pendant 20 minutes.
3. Maintenant, égouttez l'eau des bocaux dans la casserole, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Tout en remuant, porter la marinade à ébullition. Versez les tomates avec la saumure bouillante et roulez. Retourner, voir si les couvercles fuient. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
4. Tout, rapidement et simplement, vous avez enroulé ces légumes savoureux et lumineux. Une garniture suffit pour bien conserver les conserves dans un endroit frais et sombre.
Comment saler des tomates vertes avec un simple salage en tonneau?
Si, à la fin de la saison, des tomates vertes non mûres restent dans les plates-bandes, elles ne disparaissent plus. Beaucoup de gens ont aimé leur fermeté et leur goût amer. En mettant de côté les arguments selon lesquels les tomates vertes sont moins saines que les rouges, mais non moins allergènes, vous pouvez en obtenir une délicieuse collation en les salant dans un tonneau.
Tomates vertes marinées dans un tonneau.
Prendre:
- un tonneau ou un pot en bois de grand volume
- 5 kg de tomates vertes
- 50 g de piment fort
- 100 g d'aneth
- 30 g de persil
- 30 g de basilic
- 50 g de feuilles de cassis
- 4 l d'eau
- 300 g de sel
Ils font la même chose avec les tomates vertes qu'avec les rouges - ils les mettent dans un tonneau avec une couche de légumes verts et les versent avec de la saumure. Après environ 4 semaines, les tomates seront prêtes, contrairement aux rouges, les vertes ne sont pas déformées.
Saler en deux
Si la récolte est réussie en taille, le processus de marinage s'arrête: les fruits ne passent pas par le col du pot. Dans ce cas, la recette pour saler les tomates en deux aide toujours.
Une recette simple et rapide comprend, en plus des ingrédients habituels, de l'huile végétale. Cela rend l'apéritif plus délicat en goût. Le nombre de produits est calculé pour des contenants de 1 litre.
Ingrédients:
- tomate - 0,7 kg;
- sel - 15 g;
- sucre - 25 g;
- ail - 2 gousses;
- persil - 3 branches;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- poivre noir - 2 pois;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- poivre amer - 1 pc.
Nous lavons la nourriture, pelons le poivre et l'ail. Coupez les grosses tomates en deux. Nous remplissons un récipient propre de légumes, y mettons du persil et des cubes d'ail. Pour la marinade, ajoutez le laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, salez et dissolvez le sucre granulé et l'acide citrique. Nous remplissons les bocaux avec la solution, laissons les légumes tremper et réchauffons pendant 30 minutes.
À la moutarde
L'augmentation du nombre de graines de moutarde par rapport aux proportions habituelles peut changer radicalement le goût d'un produit familier. Les cornichons sont aigres-doux avec une amertume vive et unique.
Ingrédients:
- tomates - 750 g;
- sel - 12 g;
- sucre - 60 g;
- ail - 3 gousses;
- graines de moutarde - 20 g;
- essence de vinaigre - 5 g;
- piment de la Jamaïque - 2 pois;
- verts d'aneth - 4 branches;
- piment fort - ½ pc.
DÉTAILS: Est-il nécessaire d'arroser l'ail d'hiver après la plantation. Nous cultivons de l'ail dans le pays: comment arroser et comment fertiliser. Règles de récolte et de stockage de l'ail
Nous avons coupé les fruits sélectionnés et lavés en deux moitiés. Tout d'abord, versez les graines de moutarde et l'ail dans le récipient, puis placez les légumes avec la pulpe vers le bas et l'aneth par-dessus.
Cuisson de la marinade. Diluez les produits en vrac dans de l'eau bouillante, puis ajoutez du poivre. Remplissez les moitiés de saumure pendant une demi-heure. Pour faire bouillir à nouveau, égouttez la marinade à l'aide d'un couvercle en nylon avec un bec et des trous spéciaux. Porter la marinade à ébullition sur le feu et verser immédiatement les tomates chaudes dessus.
Nous fermons avec des couvercles à l'aide d'une machine à coudre. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture pendant une demi-journée. Après refroidissement complet, nous stockons à une température ne dépassant pas 10 degrés.
Au céleri
Pas la recette la plus courante pour les moitiés au céleri surprend non seulement avec un goût piquant, mais aussi avec un look inhabituel. Pour que l'apéritif ne se transforme pas en masse pâteuse, le choix doit être arrêté sur les spécimens charnus avec une densité de peau moyenne. Cela permettra aux produits de conserver leur aspect appétissant après la cuisson.
Ingrédients:
- tomates - 1200 g;
- céleri vert - 2 branches;
- poivre noir - 3 pois;
- inflorescences d'aneth - 2 pièces;
- coriandre - 3 branches;
- ail - 6 gousses;
- sel - 30 g;
- sucre - 25 g;
- acide citrique - 1 cuillère à café
Nous blanchissons la plupart des tomates propres coupées en deux et les envoyons dans un récipient en verre, où sont déjà placés du poivre, des tiges de céleri hachées et de la coriandre. Laisser mijoter le reste des légumes à feu doux pendant 15 minutes. Saler et dissoudre le sucre et l'acide citrique. Nous rendons la vinaigrette homogène avec un mixeur. Pour se débarrasser des graines, frottez le mélange obtenu à travers un tamis. Remplissez les moitiés de sauce dans un bocal en verre et fermez le couvercle.
Ici, vous pouvez utiliser des bouchons filetés ou travailler avec une sertisseuse. L'essentiel est que le contenu du récipient soit chaud.
Le meilleur sel pour travailler les tomates est le sel gemme, classe "Extra". Le sel fin iodé n'est certainement pas recommandé pour le décapage. Ses cristaux pénètrent trop rapidement dans le fruit, l'iode modifie le taux normal de fermentation. En conséquence, vous pouvez obtenir des fruits mous et moisis d'une forme indéfinie - dans le cas où pendant les trois premières semaines, la boîte n'explose tout simplement pas.
Tomates vertes géorgiennes pour l'hiver
Pour ceux qui pensent que toutes les recettes de marinage de tomates se ressemblent, il est recommandé de se pencher de plus près sur la méthode de conservation géorgienne.
Intéressant: Compotes de prunes pour l'hiver - 5 recettes simples pour compote de prunes
La cuisine géorgienne est l'une des plus anciennes. Il se distingue par la finesse et le goût exquis de ses plats.
Ingrédients:
- tomates vertes 1 kg
- céleri 2 bouquets
- piment 50 g
- 5 gousses d'ail
- sel 2 cuillères à soupe
- eau 1 l
Préparation:
Lavez les tomates
Nous les coupons en deux ou en croix pour qu'ils conservent leur intégrité
Hachez finement l'ail
Hacher finement les feuilles de céleri
Nous moudrons également des piments forts. Plus le poivre est coupé fin, plus le salage sera net. Si vous devez le rendre pas très épicé, retirez les graines et hachez le poivron grossièrement
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol
Remplissez les tomates avec la garniture
Nous prenons des plats spacieux. Nous mettons des tiges de céleri sur son fond
Nous déplaçons les tomates. Nous le faisons avec soin, sans endommager les tomates.
Commençons à faire de la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez 2 cuillères à soupe de sel et faites bouillir
Versez les tomates avec la saumure préparée
Nous mettons une charge légère, refroidissons complètement les tomates et les envoyons dans un endroit froid
Après 6-8 jours, le salage sera prêt. Les tomates plus grosses sont salées pendant 8 à 10 jours
Tomates aux pommes sans vinaigre ajouté pour l'hiver
Je vous suggère d'envisager une recette simple pour mariner des tomates avec des pommes pour l'hiver. Délicieuse! Assurez-vous d'essayer!
Produits pour bidons de 3 litres:
- Pomme sure - 3-4 pièces
- Tomates - 1,5 kg
- Sel - 50 g
- Sucre - 50 g
- Feuille de laurier - 3-4 pièces
- Poivre noir - 10-12 pièces
- Boire de l'eau - au besoin
Séquence de cuisson étape par étape:
Il est conseillé d'utiliser de petites tomates pour le marinage.
Lavez chaque pomme, divisez-la en plusieurs parties, soit environ 8 à 10 parties. Extraire les graines des fruits
Lavez, séchez et stérilisez soigneusement les bocaux de toute manière pratique. Mettez les pommes hachées au fond des boîtes, puis les tomates les plus pures
Mettez de l'eau sur le feu. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux. Laisser agir 10 minutes. À ce moment, faites bouillir les couvercles métalliques
Une fois le temps spécifié écoulé, vidangez l'eau des bidons dans la casserole à l'aide d'un couvercle de conservation spécial.
Ajouter encore 50 ml d'eau au liquide, saler, mettre le sucre, les grains de poivre noir, la feuille de laurier
Faire bouillir, cuire 1 minute après ébullition. Versez la saumure préparée dans des bocaux, en répartissant également les feuilles de laurier et les grains de poivre noir
Couvrir avec des couvercles métalliques stériles
Sceller chaque conteneur avec une clé spéciale
Retournez les canettes, couvrez d'une couverture. Attendez que les pots avec les tomates salées et les pommes soient froids
Rangez dans un endroit frais pour le stockage! Profitez de votre hiver!
Conseils
- Pour la mise en conserve, vous devez choisir des fruits impeccables d'environ la même taille et la même variété. Récolté par une chaude journée ensoleillée est préférable.
- Avant le salage, les récipients en verre sont désinfectés à la vapeur, au four ou au four à micro-ondes pendant une demi-heure. Les couvercles en étain sont stérilisés à l'eau bouillante.
- Presque toutes les variétés de tomates conviennent à la récolte en hiver. Les fruits verts rouges, jaunes, bruns et non mûrs ont fière allure sur la table dans son ensemble et coupés. Si le légume n'est pas assez mou, il peut être blanchi.
- Le minimum de produits que vous devez stocker avant le marinage, à l'exception des tomates, sont l'ail, les racines de raifort, les inflorescences d'aneth et, bien sûr, le sucre, le sel et le vinaigre.
- Quelle que soit la composition de la marinade, la température de stockage des cornichons ne doit pas dépasser 10 degrés. La durée de conservation de ce type de collation est d'un an dans des conditions appropriées.
Comment conserver au mieux les tomates
Les légumes salés sont stockés dans des chambres froides ou des chambres réfrigérées à une température stable de -1 à +4 degrés et 90% d'humidité.Ces paramètres sont difficiles à respecter dans les conditions des appartements - lors du stockage sur les balcons, il est préférable de manger des produits finis avant l'arrivée du temps glacial. Le meilleur endroit pour stocker la couture est dans un sous-sol ou une cave.
Les produits ne doivent pas être laissés sans surveillance. Après un certain temps, de la moisissure peut se former à la surface de la saumure. Pour éviter sa formation, la serviette (avec de la poudre de moutarde), qui recouvre le produit, est lavée et repassée.
Important! Lors de l'utilisation d'un toit en nylon, la durée de conservation maximale ne dépasse pas 8 à 9 mois. Sinon, la saumure changera de couleur, deviendra trouble et moisira.
Les tomates vertes salées en hiver sont une collation polyvalente qui peut être utilisée comme plat autonome ou comme ajout au menu principal. Lors de la cuisson, des fruits entiers, des épices, des herbes et divers légumes verts sont utilisés.
Les tomates en conserve n'ont pas un goût différent de celui mariné dans des seaux ou des pots. La méthode de cuisson à froid vous permet d'éviter les brûlures causées par un liquide chaud, pour obtenir des légumes avec le maximum de composants utiles.
