Comment saler les champignons au lait en poudre (grumeaux blancs) de manière chaude: recettes simples pour l'hiver avec photos, vidéos

Les champignons peuvent devenir un plat autonome ou jouer le rôle d'un ingrédient supplémentaire dans les salades. Étant donné que le processus de friture des champignons au lait peut difficilement être qualifié de simple, plusieurs nuances doivent être prises en compte pour obtenir un plat délicieux.

Étant donné que le processus de friture des champignons au lait peut difficilement être qualifié de simple, plusieurs nuances doivent être prises en compte pour obtenir un plat délicieux.

Comment faire chauffer des champignons de lait séchés et salés

Avant utilisation, vous devez trier les champignons. S'il y a de petits points sur la tige, ce sont des vers. Il est important d'examiner attentivement le chapeau. Jeter les fructifications vermifuges. Retirez pourri, vieux et toxique. Séparez les champignons à la fois, qui peuvent être frits frais.

Comment préparer les champignons pour le salage:

1. Effacer les débris. Retirez les brindilles, la mousse et les feuilles.

   

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2. Soufflez le chapeau de l'intérieur pour que les débris soient éliminés si rapidement.
3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les zones sombres et ramollies, ainsi que les parties endommagées par les oiseaux.
4. Retirez la tige. Retirez la colonne vertébrale de la jambe ou coupez-la complètement.
5. Rincez les champignons de lait sous le robinet ou tour à tour dans un seau. Ne partez pas longtemps, rincez rapidement et retirez. Sinon, ils seront insipides et aqueux. Il est pratique de nettoyer la saleté entre les plaques avec une brosse à dents souple.
6. Triez petit du grand en même temps. Coupez les gros bouchons en plusieurs parties pour que plus de champignons rentrent dans le bocal et il sera pratique de les sortir.

Les champignons de lait blancs sont placés dans l'eau pendant un jour, les noirs - jusqu'à 3 jours, les autres types - jusqu'à 1,5 (jours).

Attention! Le trempage est généralement utilisé pour le salage à froid.

Pour saler les champignons secs à chaud pour l'hiver, l'ébullition est plus souvent utilisée.

Conseils:

1. Ne jetez pas la tige, mais mettez-la dans un autre bol. Il peut être utilisé pour faire des condiments.
2. Le traitement thermique des champignons n'est pas effectué. Il est essentiel pour les fruits au goût amer. De plus, la cuisson réduit la valeur nutritionnelle du produit.
3. Si vous ne pouvez pas saler le premier jour, vous n'avez pas besoin de laver ou de couper. Transférer dans un plat ouvert ou un grand panier. Conserver dans un endroit frais jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Les champignons trop mûrs et très vieux acquièrent une odeur de moisi. Ne convient pas au salage.
5. Il est préférable de saler dans un récipient propre et sec. Idéal en fût de chêne.

Caractéristiques de la cuisson des champignons au lait noir

Produit forestier connu depuis longtemps, qui appartient au 4ème groupe de champignons comestibles. Il a des propriétés curatives. Comme il est comestible sous condition, il nécessite un trempage préalable et un traitement thermique, ce qui élimine le goût piquant et amer du fruit. Plus vous changez souvent l'eau, plus vite l'amertume sortira.

Les champignons au lait noir conviennent à la friture ou au salage. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette classique, même avec des pommes de terre. Le produit est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Champignons au lait sec salés à chaud selon la recette classique

Pour cuisiner, vous devez préparer les composants suivants:

• 12 grains de poivre;
• 3 g de citrons;
• une pincée de cannelle;
• 800 ml d'eau;
• 6 pièces lavrushka;
• clous de girofle au goût;
• anis étoilé - 3 pcs.;
• 14 g de sel.

Ajouter tous les ingrédients à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu doux. Ensuite, réfrigérez et ajoutez ⅓ c. 9% de vinaigre. Pour un kilogramme de champignons séchés bouillis, 300 ml de saumure suffisent.

La durée de conservation est réduite lors du salage selon la recette classique

Les corps fruitiers ne sont pas tranchants.

Subtilités du processus

Parmi les fans du menu champignons, le débat se poursuit sur la question de savoir si le champignon entier convient à la friture ou s'il vaut mieux utiliser ses parties individuelles. Le fait est que la calotte d'un champignon blanc, gris ou noir a une structure beaucoup plus douce qu'une tige plutôt rugueuse d'un champignon. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire frire les chapeaux, envoyant les jambes pour le salage ou la marinade.

Mais cela n'est en partie vrai que pour les champignons fraîchement cueillis. Lorsque vous répondez à la question de savoir s'il est possible de faire frire des champignons au lait salé ou un produit mariné (par exemple, des champignons en conserve), le problème disparaît de lui-même - absolument tout ce qui se trouve dans le pot est utilisé.

Important. La valeur nutritionnelle et énergétique des champignons en général et de divers types de champignons en particulier est très élevée. Ils remplacent non seulement avec succès la viande, mais la dépassent également de manière significative dans la plupart des paramètres. Cette propriété devient particulièrement pertinente, par exemple, pendant la période de jeûne. Certes, les champignons sont beaucoup plus difficiles à assimiler pour le corps humain.

Ainsi, la question de savoir s'il est possible de faire frire des champignons laitiers doit absolument recevoir une réponse affirmative. Pas étonnant qu'il existe plusieurs recettes assez simples à la fois qui vous permettent d'obtenir un plat incroyablement savoureux avec un caractère unique, un arôme incomparable et une apparence appétissante.

Salage à chaud de champignons au lait sec dans des bocaux

Vous aurez besoin de 5 kg de champignons, 250 g de sel, quelques gousses d'ail, oignons, raifort, estragon.

Comment faire chauffer des champignons au lait sec salé dans des bocaux:

1. Faites bouillir les fruits, versez dans une passoire, laissez égoutter.
2. Disposez les épices dans des bocaux. Préparez de l'eau salée - 70 g de sel pour 1 litre.
3. Versez avec de la saumure.
4. Mettez des bâtons à l'intérieur des bocaux, qui sont en contact étroit avec les murs, pour que les champignons ne lèvent pas.

La quantité de sel peut varier en fonction de l'endroit où les pièces seront stockées

Au bout d'une semaine, la délicatesse est prête à être consommée.

Propriétés utiles et nocives

Valeur nutritionnelle du champignon pour 100 g:

Les champignons au lait sec ont un certain nombre de propriétés utiles:

• enlever les calculs rénaux;
• sont un produit diurétique;
• aide à la lutte contre la tuberculose;
• soutenir le système immunitaire;
• activer la mémoire, aider à mieux mémoriser les informations;
• améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• calme le système nerveux (effet sédatif);
• maintenir les niveaux d'insuline dans le sang;
• nettoyer les vaisseaux sanguins;
• tonifier le corps;
• Sont faibles en calories et riches en nutriments
• enlever les verrues;
• améliorer la qualité des cheveux et de la peau.

Les champignons ne peuvent pas être consommés crus

Contre-indications:

• enfants de moins de 7 ans;
• maladies du foie et de l'estomac;
• l'intolérance individuelle.

Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus: cela entraînera de graves intoxications. Avant utilisation, le produit doit être soigneusement traité.

Comment faire chauffer des champignons de lait secs salés avec des feuilles de cassis

Les feuilles de cassis offriront un goût incroyable. Pour le salage, vous aurez besoin de 2,5 kg de fruits, 125 g de sel, 10 g de piment de la Jamaïque, 5 pcs. feuilles de laurier, 1 tête moyenne d'ail et 4 feuilles de cassis.

Jetez les fruits trempés dans de l'eau bouillante. Mettez les feuilles de cassis et les grains de poivre. Après 13 minutes, versez dans un tamis, qui est placé dans une casserole. Le cornichon est pratique. Transférer les champignons dans un autre récipient, ajouter le reste des épices. Remplissez avec la saumure restante.

Insistez pendant la journée. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur

Comment faire tremper les champignons de lait avant de les faire bouillir et les faire frire pour l'hiver?

Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant un traitement ultérieur? La première étape consiste à éliminer divers débris de la surface des champignons, ce qui n'est pas du tout si facile à nettoyer.Une brosse à dents ou une éponge de cuisine aidera à faciliter ce processus et à éliminer les petites herbes et les débris de feuilles des capuchons, ainsi que la saleté légère. Ensuite, vous devez rincer le produit avec beaucoup d'eau.

Que faut-il faire ensuite, comment faire cuire les champignons de lait pour l'hiver? Habituellement, les fructifications sont d'abord imbibées, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons de lait blancs et secs) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. Dans le même temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 à 3 fois par jour pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se acidifient pas.

Il convient de noter que les champignons de lait les plus courants sont blancs et noirs. Ces champignons sont parfaits pour la mise en conserve à la maison - le marinage et le marinage. La principale étape de la préparation des champignons pour ces processus est l'ébullition.

Saler les champignons secs chauds avec de l'ail

Cette méthode est relativement rapide à cuire. Pour 2 kg de fruits, vous aurez besoin de:

• 40 g d'ail;
• un mélange de poivrons - 10 g;
• feuilles de lavrushka - 5 pièces;
• 40 g de sel.

Recette:

1. Faites bouillir les fruits pendant un quart d'heure, refroidissez-les dans la même eau.
2. Épluchez l'ail, vous pouvez en prendre 2 fois plus si vous voulez un plat épicé.
3. Mettez toutes les épices sur le fond.
4. Échaudez avec un peu d'eau bouillante.
5. Ensuite, remplissez le récipient de corps de fruits, saupoudrez de sel, transférez donc tous les ingrédients.
6. Couvrir d'un plat et placer la charge.

Servir avec du beurre et des oignons

Vidéo - salage à chaud de champignons au lait sec à l'ail:

Conseils! Si votre propre jus ne suffit pas, vous pouvez ajouter du liquide salé.

Quelques conseils

Pour que le salage des champignons au lait en poudre pour l'hiver ne soit pas une expérience infructueuse, vous devez choisir les bons plats. Vous pouvez utiliser un récipient en bois, en verre et en acier inoxydable, qui doit d'abord être soigneusement lavé. Le gros sel gemme est utilisé pour le salage. Lors de l'envoi de champignons de lait pour le salage, il est conseillé de les déposer avec leurs bonnets baissés. Dans ce cas, la forme du champignon est préservée.

Si le salage des champignons secs échoue un peu et que les champignons sont salés, ils sont trempés dans du lait, tandis que la structure délicate du champignon est préservée. Prenez la quantité requise de champignons et placez-les dans le lait pendant deux à trois heures. Si cela ne suffit pas, la procédure peut être répétée en prenant du lait frais. Vous ne devriez pas être alarmé par la teinte violette ou verte, qui en même temps peut acquérir une masse, cela est dû à une réaction chimique. Les champignons imbibés de lait sont lavés à l'eau courante. Lorsqu'il est trempé dans l'eau, le champignon peut perdre sa consistance, en outre, cela affecte négativement son goût.

Le salage des champignons secs est un excellent moyen de conserver les champignons pour l'hiver. Les champignons au lait, salés de quelque manière que ce soit, peuvent être ajoutés aux soupes, aux salades. Ou vous pouvez le servir comme collation en ajoutant des oignons et de l'huile de tournesol.

Comment saler les champignons de lait en poudre chauds sans les tremper

Vous pouvez commencer juste après le nettoyage. Si le salage est effectué sans trempage, il est nécessaire de cuire plus longtemps et de vider l'eau, ne la réutilisez pas. Ajoutez plus de sel pour libérer l'amertume.

Attention! Il est à noter que les champignons ne sont pas entièrement sans danger pour les humains sans 3 jours de trempage.

Recette de salage:

1. Rincez chaque chapeau sous l'eau courante.
2. Ébullition.
3. Retirer de la casserole avec une cuillère à trous et laisser refroidir. Videz l'eau.
4. Au fond du récipient, étalez les inflorescences d'aneth, l'ail, le sel, les feuilles de chou.
5. Posez les chapeaux. Vous pouvez le remplir de saumure salée. Couvrir de feuilles de chou.

Laisser dans un endroit dont la température est inférieure à 10 ° C pendant 2 à 5 jours. Ensuite, vous pouvez le trier dans les banques.

C'est la recette de marinade la plus dangereuse.

Est-il possible de sécher des champignons de lait?

Peu de gens savent que les champignons de lait étaient à une époque un élément de base de la cuisine traditionnelle russe. Ces champignons étaient utilisés pour faire des collations, des salades, des soupes et des tartes.

En l'absence de réfrigérateurs, les champignons de lait étaient le plus souvent salés. Cette méthode de récolte a de nombreuses caractéristiques qu'il est important de connaître et une femme au foyer moderne.

Avec l'aide de champignons au lait salé, vous pouvez diversifier considérablement votre alimentation quotidienne.

Plus de détails:

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de saler les champignons du lait afin de préserver au maximum la texture et de ne pas perdre de valeur nutritionnelle. Toute la variété des recettes repose sur deux méthodes de préparation: froide et chaude. Chacun d'eux sera en mesure de donner aux chapeaux de champignons charnus non seulement le croquant et la saveur désirés, mais également d'éliminer les toxines contenues.

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Les champignons de lait sont des champignons délicieux et nutritifs, ignorés injustement par de nombreux cueilleurs de champignons. Lors de la cueillette des champignons, vous devez être très prudent. Si vous n'êtes pas sûr de connaître le champignon, il vaut mieux le laisser dans la forêt. De plus, vous devez ramasser des champignons de lait dans des endroits éloignés de la route. Sinon, même un champignon comestible peut être toxique.

Les champignons marinés et salés en Russie ont toujours été considérés comme faisant partie intégrante de la table de fête, et les champignons au lait salé ont reçu une préférence particulière. Les champignons de lait sont beaucoup plus gras et plus aromatiques que les autres types de champignons, à l'exception des champignons blancs, bien sûr. Il existe plus de 70 types de champignons, mais pour le salage, je préfère généralement les champignons blancs crus.

Plus de détails:

À la fin de l'été, les cueilleurs de champignons se rendent volontiers dans les forêts de conifères et de feuillus à la recherche de champignons au goût unique.

Il est presque impossible de confondre ces produits avec des variétés toxiques toxiques, bien qu'aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, ils préfèrent ne pas les manger, mais les laisser dans la forêt. Les résidents des pays de la CEI peuvent difficilement refuser une telle délicatesse. Dans notre région, les champignons laitiers sont salés, bouillis et séchés depuis de nombreux siècles.

Cependant, savoir mariner les champignons au lait en poudre ne suffit pas pour les cuire correctement. Après tout, ces champignons nécessitent une préparation préalable minutieuse.

Comment faire tremper les champignons de lait avant de les faire bouillir et les faire frire pour l'hiver? Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour la récolte hivernale? Comment faire cuire des champignons au lait noir pour les préparer au salage Comment faire cuire des champignons au lait en poudre avant le salage pour que les champignons ne noircissent pas Comment faire cuire des champignons au lait avant de les frire: une description étape par étape Comment faire cuire les champignons au lait pour une congélation supplémentaire?

Les champignons de lait sont un type commun de champignon que l'on trouve dans toute l'Eurasie. C'est un produit naturel étonnant qui a tout un entrepôt de composants utiles.

Comme les champignons ne se trouvent qu'au printemps-automne, de nombreuses femmes au foyer ont recours à des mesures radicales afin de profiter des délicieux cadeaux de la forêt en hiver.

Faisons connaissance avec la recette du salage des champignons au lait sec et découvrons en même temps les vitamines et les minéraux de ce champignon commun.

Parmi les cueilleurs de champignons, les champignons de lait forts sont particulièrement mis à l'honneur - c'est une trouvaille enviable, un vrai cadeau de la forêt, qui peut presser à la fois les champignons et les cèpes dans un panier. Un arôme de champignon incroyablement épais provient des plats qui l'utilisent, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout l'arôme de la forêt.

Les champignons de lait sont bouillis pendant 15 minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours.Le temps de trempage dépend de la méthode de traitement ultérieur des champignons et de la destination du produit (marinage, décapage, etc.). Faites cuire les champignons de lait pendant 10 minutes avant de les faire frire.

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Total des conseils (11) Elena Sinelnikova: -0001 à 00 C'est peut-être ainsi: les champignons de lait ne sont pas séchés, les champignons de lait sont salés. Ils se révèlent croustillants, miam! Réponse

Tatiana Konygina:

-0001 à 00

Essayez ceci: vous pouvez tout sécher, mais pourquoi ??? L'endroit pour les champignons est dans un pot de saumure. Salez-les.

Le goût épicé amer et l'élasticité des champignons créent beaucoup de problèmes pour les ménagères dans la cuisine, en particulier lors de la préparation de l'hiver. Je voudrais me débarrasser de l'amertume causée par le lait au lait, tout en conservant leur fermeté d'origine.

Malgré ces propriétés contradictoires des champignons, ils trouvent toujours leur place dans de nombreux plats. De plus, les amateurs de «chasse tranquille» les apprécient pour leur richesse en vitamines et protéines, ainsi que pour leur teneur en calories, assimilée à de la viande.

Nous avons réussi à recueillir les conseils de chefs expérimentés et à découvrir en détail comment préparer de délicieux champignons de lait pour l'hiver.

Le lait est l'un des meilleurs champignons en termes de propriétés nutritionnelles. Le lait se prête à de nombreux types de transformation culinaire. Et parfait pour le salage. Cette fois, nous vous expliquerons comment saler correctement les champignons de lait en poudre, bien que le salage de champignons secs, noirs et humides ne soit en principe pas différent.

Tout Russe sait comment faire cuire un morceau. Ce champignon lamellaire est comestible sous condition, il contient une certaine quantité de jus toxique, ce qui donne un goût amer au produit. Pour faire disparaître l'amertume, les champignons sont trempés longtemps. Il est permis de conserver les champignons laitiers de différentes manières, sauf pour la congélation. Le plus souvent, les champignons sont marinés et salés pour être consommés en hiver et toute l'année.

Salage à chaud de champignons au lait sec dans des boîtes sous des couvercles en fer

Pour la préparation de la conservation pour l'hiver, des couvercles en fer sont souvent utilisés, avec eux le récipient est étroitement fermé.

Ingrédients:

• 4 kg de chapeaux;
• 4 litres de liquide;
• 12 pièces piment de la Jamaïque;
• 3,5 cuillères à soupe l. sel;
• 8 feuilles de laurier;
• 12 inflorescences d'oeillets;
• 480 ml de vinaigre 9%.

Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée. Rincer dans une passoire. Versez 2 litres d'eau dans une autre casserole, ajoutez du sel et d'autres épices. Faites cuire pendant ¼ d'heure. Ajoutez du vinaigre après 10 minutes. Disposez les bouchons dans des bocaux, versez la saumure préparée, roulez sous les couvercles en fer.

Stériliser les bocaux et les couvercles

Les meilleures recettes avec des champignons au lait frit

Recette traditionnelle de champignons au lait frit

Pour préparer l'un des plats simples qui accompagnent une variété de plats d'accompagnement, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons;
• une gousse d'ail;
• sel et persil au goût.

Les fruits doivent d'abord être préparés (trempés et bouillis). Plus loin:

1. Séparez les jambes des casquettes car elles sont rigides. Les cuisses fonctionnent bien pour faire des soupes, il est donc préférable de les congeler pour les conserver. Coupez les grands chapeaux en tranches plus petites.
2. Placer les parties hachées des champignons de lait dans une casserole sans matière grasse ajoutée et laisser mijoter pendant 10 minutes en agitant régulièrement pour qu'elles ne collent pas au fond. Une fois le liquide libéré, il doit être vidangé.
3. Hachez finement le persil et la gousse d'ail. Versez de l'huile dans les champignons de lait et saupoudrez de sel. Ne retirez pas du feu jusqu'à ce que le brun doré se soit formé.

Il est préférable de l'utiliser pendant que le plat est chaud.

Comment faire frire des champignons de lait dans une pâte (vidéo)

Champignons poêlés au lait avec pommes de terre

Les produits peuvent être frits dans la même poêle ou différents. De nombreux experts culinaires choisissent la deuxième méthode car les champignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson différents. Obligatoire:

• 1 kg de pommes de terre;
• 0,4 kg de champignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• quelques oignons;
• 3 gousses d'ail;
• un bouquet de persil.

La crème sure est ajoutée à la discrétion de l'hôtesse.

1. Tout d'abord, les fruits doivent être mis dans la casserole, bouchons vers le bas et couverts. Le jus doit sortir dans lequel ils seront cuits. S'ils sont immédiatement jetés dans de la graisse chauffée, leur forme sera perdue et un goût différent se révélera également.
2. Après 10 minutes, égouttez le jus et versez l'huile.
3. Ajouter les herbes hachées et l'ail dans la poêle, poivrer et sel.
4. Après 5 minutes, les champignons de lait sont prêts.
5. Faire frire les pommes de terre dans une autre poêle et les combiner avec les champignons.

De la crème sure peut être ajoutée avant de servir.

Champignons poêlés au lait avec pommes de terre

Champignons au lait frit à la crème sure

La cuisine est un processus simple, donc même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer. La tirelire de chefs expérimentés contient plusieurs recettes à la crème sure. Pour un plat avec des oignons, vous aurez besoin de:

• 0,8 kg de champignons;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• tête d'oignon.

Séquençage:

1. Placer les fruits préparés dans de l'eau salée et faire bouillir pendant environ une demi-heure. Puis filtrer avec une passoire.
2. Coupez les champignons refroidis en petits morceaux. Si les spécimens ne sont pas volumineux, ils peuvent être laissés intacts.
3. Faites chauffer l'huile dans un récipient profond, faites revenir les champignons de lait pendant 5 minutes.
4. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Laisser le feu encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure.
5. Ajouter le sel, le poivre et retirer du feu après une minute.

Si vous le souhaitez, le dessus peut être émietté avec de gros copeaux de fromage à pâte dure. Dans ce cas, la casserole doit être déplacée au four pour former une croûte de fromage brun. En hiver, les champignons au lait cru sont facilement remplacés par des champignons salés.

Champignons au lait frit à la crème sure

Recette de croûtons

La chapelure peut être ajoutée pendant le processus de friture. Puis la séquence d'actions sera la suivante:

1. Mélangez 100 g de farine avec du poivre et du sel.
2. Versez l'huile dans une poêle préchauffée.
3. Rouler les champignons dans la farine et les transférer dans un récipient préchauffé. Au bout de 5 minutes, versez 500 g de crème sure et ajoutez 50 g de craquelins. Bien mélanger. Faites frire encore un quart d'heure avec le couvercle retiré.

Faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles

Il est très savoureux de faire frire des champignons de lait avec de jeunes pommes de terre. Dans ce cas, vous avez besoin de:

• 0,4 kg de champignons frais;
• 2 oignons;
• 2 kg de pommes de terre;
• 5 cuillères à soupe de crème sure;
• un bouquet d'aneth.

Guide étape par étape:

1. Mettez les champignons de lait, coupés en morceaux égaux, dans l'huile chauffée. Après 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et le sel.
2. Faites frire les oignons hachés dans un autre bol. Puis mélanger avec la masse de champignons et remuer.
3. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis les refroidir, les éplucher et les couper en deux. Ensuite, mettez dans un récipient profond et versez sur la masse de crème sure-champignons.

Mettez le plat au four pendant environ un quart d'heure.

Champignons de lait au lait avec pommes de terre nouvelles

Champignons au lait frit aux œufs brouillés

Le nombre de produits peut être sélectionné à volonté. Pour un champignon, vous devez prendre un œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure. Une fois que la récolte forestière a été trempée et bouillie, il est nécessaire de les couper en gros morceaux. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon haché et assaisonner de sel.

Préparez des œufs brouillés avec de la crème sure et du sel. Secouez et versez la masse d'oignon-champignon. Réduisez le feu au minimum et fermez la casserole.

Après 2 à 3 minutes, faites des trous de grande longueur là où le mélange crème sure-œuf est encore liquide. Saupoudrer de poivre et d'herbes hachées. Insistez encore quelques minutes.

Champignons frits au lait salé

Pour préparer un produit salé, vous devez prendre:

• 3 gros champignons;
• carotte;
• oignon;
• crème aigre;
• huile végétale.

Comment faire chauffer des champignons au lait sec au cornichon avec du raifort

Le raifort ajoute du croquant supplémentaire. Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 5 kg de fruits frais;
• 250 g de sel;
• 10 inflorescences d'aneth avec des graines;
• 10 g de grains de poivre;
• 15 feuilles de raifort.

Vous pouvez compléter la recette avec des feuilles de cerisier. Les champignons au lait sec deviendront donc encore plus parfumés.

Etapes de cuisson:

1. Rincez tous les assaisonnements.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée.
3. Préparez la saumure. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des grains de poivre noir.
4. Mettez 5 feuilles de raifort, 2 inflorescences d'aneth au fond du récipient. Puis les champignons de lait. Alterner jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. La dernière couche est constituée de feuilles de raifort.
5. Versez le liquide bouillant dessus. Couvrir d'un chiffon en coton et mettre une presse.

Après 2 jours, les champignons au lait sec se déposent.Vous pouvez en ajouter des fraîches, préalablement imbibées. Après 40 jours, vous pouvez essayer.

Apparence

Peu importe dans quel but vous achetez des champignons: pour votre alimentation quotidienne ou pour le marinage pour l'hiver. Si vous n'avez jamais rencontré de champignons de lait, vous devez apprendre à les choisir. Premièrement, le nom même de «champignons de lait» vient du mot «surpoids». En effet, ce champignon pousse rarement de petite taille et sa coiffe massive, comme sous son poids, s'étend jusqu'au sol. Deuxièmement, notez qu'une masse sèche adulte a un grand capuchon avec un entonnoir à l'intérieur. En règle générale, la couleur du champignon est blanche, il y a rarement une couleur grise. Utilisez des champignons de lait en poudre pour le marinage, qui sont également appelés "chargements blancs". Il n'est pas difficile de le détecter et de «l'identifier»: le revêtement est mat, sur lequel il y a toujours de la saleté, des feuilles et des brindilles adhérentes. La jambe est épaisse et courte, souvent cachée sous le bord arrondi de la casquette. Souvent, pour couper un champignon, il faut creuser un peu le sol.

Contrairement à de nombreux autres champignons, les champignons de lait ont une consistance assez dense et ne se cassent donc pas au toucher ou au transport - ce facteur vous aidera à sélectionner des champignons de haute qualité. Oui, et lors du salage, les champignons au lait sec se révéleront croustillants et juteux.

Comment faire chauffer du sel blanc Podgruzdki avec des graines d'aneth

Pour le salage chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 8 grains de poivre noir;
• 5 grains de poivre jamaïcains;
• lavrushka - 5 pièces;
• inflorescences d'aneth avec des graines - plus;
• plusieurs œillets;
• le vinaigre;

Ceci est une recette rapide de salage chaud pour ajouter du blanc. Versez 30 g de sel dans 1 litre de liquide bouillant. Porter à ébullition les champignons de lait en poudre. Après 20 minutes, pliez dans un tamis pour égoutter l'excès d'eau. Transférer les champignons de lait en poudre dans une casserole avec de la saumure, qui contient déjà toutes les épices. Cuire encore 15 minutes. À la fin, ajoutez 1 tasse de vinaigre 9%.

Commenter! Ne faites pas cuire plus de 35 minutes. Les champignons de lait seront trop mous.

Mettez un cercle sur le dessus et non une oppression lourde. Vous devez appuyer. Laisser en saumure. Après 6 jours, vous pouvez transférer dans les bocaux et fermer ou couvrir la casserole de gaze, envoyer dans un endroit frais.

Avec un salage chaud rapide, un fanon blanc, vous pouvez manger après 14-20 jours

Comment conserver la soupe aux champignons au lait salé?

Si vous faites une soupe à partir de champignons salés sans essayer les champignons au lait à l'avance, il y a aussi un moyen de sortir ici. Comment conserver les champignons au lait salé dans le premier plat?

• Les carottes râpées sur une râpe grossière sont ajoutées à la soupe et bouillies.
• Du riz ou de l'orge perlé frais et bien lavé est versé dans une étamine pliée en deux.
• Attaché dans un sac et trempé dans la soupe, bouilli pendant 20 minutes et retiré.
• Ajouter 150-200 ml de crème sure faible en gras à la soupe finie et laisser mijoter à nouveau pendant 10 minutes.
• Si la soupe reste encore légèrement salée, diluez avec 4 cuillères à soupe. l. soupe chaude avec 2 cuillères à soupe. l. farine.
• Battre avec un fouet pour enlever les grumeaux résultants et verser dans la soupe en un mince filet, en remuant bien.

Vous pouvez préparer plusieurs plats à partir de champignons au lait salé: faire cuire une julienne en portions, un ragoût avec des pommes de terre et de la crème, et également faire une garniture pour les tartes. Dans ce cas, vous devez préparer la pâte pour les tartes et les tartes sans ajouter de sel.

Comment faire chauffer des garnitures blanches au cornichon avec des feuilles de framboise et de cerisier

La recette du marinage chaud avec des cerises et des framboises a acquis une popularité particulière. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8 minutes. Transférer dans une passoire, rincer. Pendant que le liquide s'égoutte, préparez une saumure, à laquelle 68 g de sel sont ajoutés à 1 litre d'eau.

Mettez les feuilles de framboise et de cerisier au fond du récipient, ajoutez un peu de raifort et quelques tiges d'aneth. Puis une couche de fruits.

Conseils! Les feuilles de cerisier, en leur absence, peuvent être remplacées par des feuilles de laurier.

Mettez l'aneth et les cerises sur un brin entre les champignons au lait sec. Vous pouvez ajouter du poivre, des clous de girofle si vous le souhaitez. La dernière couche est constituée de feuilles de cerise, de framboise et de cassis.

Vous pouvez commencer à vous régaler de cornichons après 14 jours.

La recette pour saler à chaud des podloads blancs de cette manière est bonne dans la mesure où la moisissure n'apparaît pas à la surface si l'eau se dépose.

Champignons à la crème sure

Une autre façon d'obtenir de délicieux champignons au lait frit, dont la recette est assez simple. Les chapeaux de champignons pelés, trempés et bouillis deux fois pendant dix minutes sont placés dans une casserole préchauffée graissée avec de l'huile végétale. Tout d'abord, les champignons doivent être hachés, en les coupant en cubes, en tranches ou en lanières. Alternativement, ils peuvent être panés dans de la farine de blé avant de les frire. Cela donnera aux champignons une saveur croustillante et juteuse appétissante. Certes, dans le cas de la friture de champignons au lait salés ou marinés, cette étape peut être superflue.

Rôtir les champignons en remuant occasionnellement ne prend pas plus de 5 minutes. Ensuite, des oignons hachés leur sont ajoutés. Après 3-4 minutes supplémentaires, le plat est versé avec de la crème sure (environ 300 g pour 500 g de champignons), du sel, du poivre, des herbes et des épices sont ajoutés. La chaleur est réduite à doux et la casserole reste sur la cuisinière pendant encore 4 à 5 minutes. Ainsi, la préparation directe d'un plat savoureux, satisfaisant et appétissant ne prend pas plus de 15 minutes.

Recettes de champignons au miel frits

Comment faire chauffer du sel blanc Podgruzki avec des feuilles de chêne

Recette pour le décapage, l'ajout de blanc chaud avec des feuilles de chêne donnera un goût unique et inhabituel. Pour 1 kg de champignons secs, vous aurez besoin de 1 c. sel. Placer les fruits dans une casserole avec de l'eau, cuire 20 minutes. Pendant ce temps, l'amertume qui n'a pu être éliminée par trempage disparaîtra.

Ajoutez 2 g de citrons par litre. Après 30 secondes, retirez la casserole du feu, versez l'eau et rincez à l'eau courante. Laisser refroidir la charge.

Attention! Si vous les laissez dans de l'eau tiède, ils s'assombriront.

Mettez les champignons au lait sec dans des récipients préparés pour le marinage, en alternant avec l'aneth, l'ail et les feuilles de chêne. Couvrir de saumure bouillante. Faire tremper pendant 2 jours à une température de 25 ° C, puis réfrigérer. Mettez des pierres propres ou une autre presse (un sac d'eau) dans les bocaux.

L'odeur est médicale. Mais le goût est vrai champignon

Tous les champignons de lait doivent être en saumure, sinon de la moisissure se formera sur eux. Regardez périodiquement, si nécessaire, pesez la presse.

Description du chargement blanc

Le capuchon à poids sec est d'abord convexe avec les bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, enfoncé. Son diamètre est de 7 à 20 centimètres à différents stades de croissance. La couleur du bonnet est d'un blanc pur, parfois des taches brun-rouge ou jaune-brun peuvent être présentes.

Au début, la surface du capuchon est mince, avec le temps, elle devient nue et des morceaux de terre y collent souvent. Par temps sec, le capuchon se fissure.

Il y a des plaques fréquentes et plutôt minces sous le capuchon. La couleur des plaques est blanche, alors qu'il y a une teinte bleuâtre ou turquoise, une teinte métallique verdâtre peut être observée. La pulpe est ferme mais fragile. La couleur de la pulpe est blanche, elle ne change pas à la pause. La pulpe n'est pas piquante, mais les plaques sont très piquantes. Le goût de la pulpe est fade et l'arôme est similaire à l'odeur de l'acide lactique.

La jambe est forte, relativement courte et épaisse. Sa longueur est de 2 à 5 centimètres et sa circonférence ne dépasse pas 1 à 2 centimètres. La couleur de la jambe est blanche, souvent avec l'âge elle devient brunâtre avec des taches brunes de forme irrégulière. Dans la partie supérieure, la jambe est plus étroite, légèrement bleutée. Chez les spécimens trop mûrs, les pattes deviennent creuses.

Lieux de croissance des champignons secs

Les champignons de lait en poudre sont communs dans tout le territoire forestier de la Fédération de Russie. Ces champignons forment des mycorhizes avec le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, le pin, l'épinette et l'aulne.

Les podgruzdki blancs sont assez abondants dans les bouleaux, les forêts mixtes de conifères et les forêts de trembles. Ils peuvent pousser dans les régions montagneuses. Les champignons au lait sec portent leurs fruits de juin à novembre.

Règles de stockage

Comment conserver correctement les champignons de lait secs dont le salage a été effectué à chaud:

1. Couvrir les corps de fruits disposés dans un récipient propre des influences extérieures et s'assurer qu'aucune moisissure n'apparaît à la surface.
2. Assurez-vous que la fermentation est arrêtée avant de stocker.
3. Les fruits noirs sont stockés pendant 2-3 ans. Podgruzdki peut être consommé dans les 12 mois et pas plus. A condition qu'ils soient conservés à une température ne dépassant pas 6 ° C. À des températures supérieures à 6 ° C, les pièces à usiner commenceront à se détériorer et à devenir aigres, en dessous de 4 ° C, elles gèleront et s'effondreront.
4. Il est recommandé de conserver dans des bocaux en verre. Si un récipient métallique est utilisé, il est conseillé de s'assurer que le matériau ne s'oxyde pas.
5. Pour le stockage à long terme des champignons secs après le salage, la quantité de sel et d'eau doit être observée. Avec trop de saumure salée, ils dureront mieux et plus longtemps.

Ce champignon est frais!

Si vous voulez que les champignons au lait sec après le salage soient non seulement savoureux, mais aussi sans danger pour la santé, vous devez apprendre à choisir des champignons frais et mûrs.

• Conseils 1. L'apparence est une carte de visite d'un cadeau naturel. Selon lui, vous pouvez dire en toute sécurité si le champignon est frais ou non. Si la surface est lisse, non fissurée, homogène et sèche, la masse est fraîche et prête à l'emploi.
• Conseils 2. La mollesse est le premier signe de détérioration, un tel champignon meurt. La mollesse conduit à la décomposition, la décomposition conduit à la décomposition. Il n'est pas recommandé de manger de tels champignons.
• Astuce 3. L'odeur du champignon frais est parfumée et agréable. Un organisme en décomposition dégage un arôme subtil et désagréable.
• Astuce 4. La jambe ne doit en aucun cas être facilement séparée du capuchon.
• Astuce 5. Si vous achetez ce produit au supermarché, achetez des champignons réfrigérés et non congelés. Vous pourrez ainsi évaluer l'apparence du poids et tirer une conclusion sur sa qualité.

Champignons au lait salé avec crème sure et oignons: une recette

Si vous avez des champignons au lait salé, vous pouvez préparer un délicieux apéritif avec de la crème sure et des oignons. Prendre:

• champignons au lait salé - 200 g
• oignon, vous pouvez salade - 1 pc.
• crème sure - 100 g
• aneth - bouquet
• Poivre à goûter

Champignons au lait salé avec crème sure et oignons.

1. Si vos champignons de lait sont trop salés, pour préparer une collation, vous devez non seulement les rincer à l'eau courante, mais aussi les faire tremper dans du lait pendant un quart d'heure.
2. Puis coupez-les en petites lanières.
3. Vous devez éplucher l'oignon et le couper en fines demi-rondelles, hacher l'aneth.
4. Tout d'abord, mélangez l'oignon avec les champignons.
5. Mélanger la crème sure avec l'aneth et le poivre dans un autre bol.
6. Mélangez tous les ingrédients de l'apéritif avant de servir. Vous pouvez également servir les champignons salés et la crème sure séparément.